APLIKASI JAMUR

APLIKASI JAMURUNTUK PANGAN DAN KESEHATAN

~80,000 Fungi Teridentifikasi

10,000 (Cendawan)

400 Beracun

20 Beracun Umum

< 6 Mematikan

2,000 Edible

100

Diburu di Hutan

80 Ditumbuhkan skala penelitian

40 Diproduksi komersial

5-6 Diproduksi skala besar

15-30 Umum dikonsumsi

Sumber D. R. Benjamin. 1995. Mushrooms. Poisons and Panaceas .

NEGARA PRODUSEN CENDAWAN UTAMA (2010)

Cana

da

Chin

a

Indo

nesi

a

Irela

nd

Italy

Japa

n

Net

herla

nds

Pola

nd

Spai

n UK

USA

-

10

20

30

40

50

60

70

80

Pers

enta

se (%

)

China : 10-an juta Ton

Eropa : 800-an ribu Ton

Amerika : 300-an ribu Ton

Jepang : 50-an ribu Ton

Indonesia : 40-an ribu Ton

INDONESIA1. Merang2. Kancing3. Tiram4. Kuping5. Shitake6. Lingchi

CINA• 92 jenis dimanfaatkan • 60 jenis dibudidayakan

CEAWAN BUDIDAYA

CENDAWAN BUDIDAYA UMUMNo Species Nama umum Asing Nama Umum Indonesia

1 Agaricus bisporus (Champignon) Kancing

2 Auricularia polytricha (Black Jelly fungi) Kuping coklat

3 Flammulina velutipes (Inokitake) Toge

4 Ganoderma lucidam (Lingzhi) Lingzhi

5 Hericium eraneus (Coral) Karang

6 Lentinula edodes (Shiitake) Shitake

7 Morcella esculenta (Morel) Morsela

8 Pleurotus saju caju (Grey oyster) Tiram Abu

9 Pleurotus cystidiousus (Abalone) Tiram Abalon

10 Pleurotus ostreatus Shimeji (White oyster) Tiram putih

11 Pleurotus eryngii (Bunashimeji) Tiram paha ayam

12 Pleurotus flabellatus (Pink oyster) Tiram merah

13 Tremella fuciformis (White Jelly fungi) Kuping putih

14 Volvariella volvaceae (Padi straw) Merang

NILAI PASAR CEDAWAN DUNIAPER TAHUN

• Konsumsi untuk pangan (U$ 28-30 M)

• Produk turunan (obat, nutrisitikal) (U$ 9-10 M)

• Buruan Liar (U$3.5-4 M)

(Chang and Buswell, 2003; Chang and Miles, 2004)

POTENSI CENDAWAN

POTENSI NUTRISI

POTENSIOBAT

• PANGAN (LAUK - PAUK)

• PENYEDAP

• SUPLEMEN

• OBAT

PEMANFAATAN CENDAWAN

PELUANG PASAR

• Pemenuhan gizi

• Pencegahan dan penyembuhan Penyakit Degeneratif

– Diabetes– Kardiovaskuler (Kolesterol, Arterosklerosis, Stroke, Jantung)– Kanker

DIABETES

• Indonesia urutan ke-4 diabetes mellitus (DM) : India, China, US

17 juta orang Indonesia (2001)

(Data WHO)

KARDIOVASKULER

• Kematian akibat serangan jantung di Indonesia sejak 1975, 1981, 1986 dan 1995 meningkat 5,9%; 9,1%, 16% dan 19 % (www.sinarharapan.co.id/iptek/kesehatan/index.html)

• 63 per 100.000 orang Indonesian di atas 65 tahun menderita stroke (www.kompas.co.id health section)

Sumber : Euromonitor International - OTC Healthcare Database 2004

Indonesia (36%) Philippines (14%) China (13%) India (13%)

PERTUMBUHAN KONSUMSI SUPLEMEN DI ASIA (2003)

NILAI NUTRISI CENDAWANSEBAGAI PANGAN

• Karbohidrat• Asam amino• Asam lemak• Serat• Vitamin• Mineral

PROTEIN

(LITCHFTELD et al 1963), (Manning, 1985)

• Agaricus bisporus 24-44% • Lentinus edodes 10-17%• Pleurotus spp. 10-30% • Volvariella volvacea 21-30%• Flammulina velutipes 18-22% • Morchella esculenta 23-51%

LEMAK

• Terdapat 72% lemak tidak jenuh dari total asam lemak yang terdapat dalam masing jamur.

– L. edodes adalah 76%– V. volvacea 70% – A. bisporus 69%.

Sumber : Chang dan Miles, 2004

VITAMIN DAN MINERAL

• Vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), niasin, biotin dan asam askorbat (vitamin C)

• Empat mineral utama adalah : K (kalium), P (fosfor), Na (natrium), Ca (kalsium), dan Mg (magnesium)

(Chang dan Miles, 2004).

CHITIN DAN SERAT

Jenis Jamur CHITIN (%) SERAT (%) ---------------------------------------------------------------• Agaricus bisporus 16.0 18.2

• Lentinula edodes 19.0 36.6

• Pleurotus pulmonarius 13.8 33.1

KHASIAT OBAT

KHASIAT SHI’ITAKE

Senyawa Aktif Fungsi Senyawa Aktivitas

Eritadenine Anti kolesterol

Derivat adenine

Mempercepat metabolisme dan

ekskresi kolesterol

Ac2P Antivirus Polisakarida Menghambat replikasi virus

Viral particles Anti tumor / virus

Asam Nukleat RNA untai

ganda

Menginduksi produksi interferon

KS-2 Anti tumor / virus Polisakarida Menginduksi produksi

interferon

Lentinan Antitumor Polisakarida

(1,3 β glukan)

Menstimulasi sel T-helper dalam sistim kekebalan

LAP1 Antitumor Polisakarida Modulator sistem kekebalan

GMP (Guanosine monophosphate)

Anti koagulasi darah Asam Nukleat Menghambat agregasi

platelet

KON

SUM

SI (S

HIIT

AKE)

JEPA

NG Tahun Konsumsi (Ton)

1980 79.8551985 74.7061990 79.1341995 100.8101996 99.5511997 100.8101998 105.6131999 102.1392000 109.281

PRODUKSI

TEKNOLOGI PRODUKSI

TEKNOLOGI PRODUKSI MISELIUM

– Koji – Tempe– Fermentasi bioreaktor

TEKNOLOGI PRODUKSI MIKOPROTEIN

DAGING JAMUR (MYCOMEAT)

PRODUKSI METABOLIT DALAM BIOREAKTOR

COMPOST MUSHROOM

TEKNOLOGI PRODUKSI TUBUH BUAH

• Teknik bedengan – Merang– Champignon

• Teknik Log – Tiram– Kuping– Shiitake dll

Jamur Kancing (Agaricus bisporus

Oyster (Pleurotus ostreatus dan P. flabellatus)

Eryngii (Pleurotus eryngii)

POTENSI CENDAWAN LOKAL (MERAH PUTIH)

Pengembangan Miko-Protein Substitusi Daging Berbasis Biomasa

Tubuh Buah Cendawan Lyophyllum giganteum (Indo Fried Chicken Mushroom)

I Nyoman Pugeg AryanthaSITH-ITB

Indo Chicken Mushroom di Bandung (1997) dan di Garut (2001)

Lyophyllum

NILAI NUTRISI

Kandungan (%)

Air 4.52 Abu 7.89 Serat 2.56 Karbohidrat 48 Protein 29.04 Lemak 7.99

Jenis asam amino Kandungan (%)Asam Aspartat 0,227

Asam Glutamat 0,548

Serin 0,130

Glisin 0,068

Histidin 0,083

Arginin 0,166

Threonin 0,052

Alanin 0,065

Prolin 0,137

Tirosin 0,059

Valin 0,082

Methionin 0,048

Sistin 0,057

Isoleusin 0,061

Leusin 0,209

Phenilalanin 0,032

Lisin 0,194

BIOMASA VEGETATIF

MYCO NUGGET

MYCO BURGER

INDO FRIED CHICKEN MUSHROOM

TEMPE CENDAWAN

CENDAWAN OBAT LOKALPleurotus

Schizophyllum

Ganoderma

Laetiporus

MINUMAN KEBUGARAN GANODEX

Capsule formula : phkb-1®

Instant drink formula : phkb-2®

Healthy drink formula : phkb-3®

MATUR NUWUN