APLIKASI EDIBLE COATING DARI KARAGENAN DAN KITOSAN PADA DODOL RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) (Kajian Proporsi Bahan Edible Coating dan Periode Penyimpanan) SKRIPSI Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang Disusun Oleh: Rigan Ariandoko 201110220311057 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015
15
Embed
APLIKASI EDIBLE COATING DARI KARAGENAN DAN …eprints.umm.ac.id/35863/1/jiptummpp-gdl-riganarian-41633-1-1.penda-x.pdf · ii HALAMAN PENGESAHAN Judul : APLIKASI EDIBLE COATING DARI
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
APLIKASI EDIBLE COATING DARI KARAGENAN DAN KITOSAN
PADA DODOL RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)
(Kajian Proporsi Bahan Edible Coating dan Periode Penyimpanan)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian
pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Disusun Oleh:
Rigan Ariandoko
201110220311057
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2015
ii
HALAMAN PENGESAHAN
Judul : APLIKASI EDIBLE COATING DARI KARAGENAN DAN
KITOSAN PADA DODOL RUMPUT LAUT (Eucheuma
cottonii) (Kajian Proporsi Bahan Edible Coating dan Periode
Penyimpanan)
Nama : Rigan Ariandoko
NIM : 201110220311057
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian –Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Mengesahkan,
Dekan
Dr. Ir. Damat, MP
Ketua Jurusan
Moch. Wachid, STP.MSc
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum.Wr.Wb
Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji bagi Allah Tuhan SWT yang
telah memberikan nikmat kesempatan, kesmpatan, waktu dan kesehatan serta
nikmat-nikmat lain yang tak terhingga sehingga penulis bisa menyelesaikan
penyusunan skripsi yang berjudul APLIKASI EDIBLE COATING DARI
KARAGENAN DAN KITOSAN PADA DODOL RUMPUT LAUT
(Eucheuma cottonii) (Kajian Proporsi Bahan Edible Coating dan Periode
Penyimpanan)
Skripsi ini penulis ajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana
Teknologi Pertanian jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Ucapan terimakasih yang tak terhingga penulis inggin sampaikan kepada:
1. Ibu Kamiati dan bapak Taufiq yang sudah berjuang membiayai sampai akhir
kuliah saya, terimakasih dukungan dan kasih sayang yang tiada henti-
hentinya. Aku tidak akan lupa jasa ibu dan bapakku segera akan ku balas budi
baik kalian. Ibukku yang lagi jauh dari Indonesia cepat pulang keluarga
dirumh merindukan kasih sayangmu.
2. Adik-adikku tercinta Agung dan ayunda terimakasih do’a dan dukungannya
selama ini, terimakasih sudah bersabar dan mengalah sama mas rigan. Segera
selesaikan sekolahmu dan bias lanjut kuliah juga biar jadi orang yang lebih
mengerti tentang hidup dan membahagiakan orang tua.
3. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Bapak Moch. Wachid, STP. MSc selaku Dosen Wali dan Ketua Jurusan Ilmu
dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang
5. Ibu Prof. Dr. I. Noor Harini, MS. selaku Dosen Pembimbing I, yang telah
membimbing, memberikan solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini.
6. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP selaku Dosen Pembimbing II yang juga telah
membimbing, memberikan solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini.
viii
7. Bapak Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang
banyak memberikan ilmu yang sangat bermanfaat selama kuliah.
8. Buat teman seperjuanganku Saipul, cholil, yudha, riyan. Terimakasih sudah
menjadi sahabat terbaikku selama kuliah ini. Segera kita guncang dunia
seperti janji kita saat di pantai bajul mati. “5 pemuda yang akan menguncang
dunia”.
9. Buat misnawati terimakasih banyak karena selalu mendukungku dan terus
berada disampingku disaat aku bahagia dan susah. Semoga kamu bisa cepat
selesai mengerjakan skripsinya.
10. Buat Rilo pambudi teman seperjuangan dalam skripsi, terimakasih atas semua
bantuan yang sudah kamu berikan. Sahabat yang selalu mau membantu tanpa
pamrih dan turut ikhlas. Semoga kita sukses setelah menjadi sarjana.
11. Buat Aufa Rosyidi, terimakasih sudah menerimaku untuk singgah dikamarmu
selama aku tidak mampu bayar kost. Koplank itu orang yang sabar dan
pendiam juga baik hatinya. Cepat slesaikan skripsimu kawan dan menjadi
guru agama yang benar.
12. Teman-teman ITP B 2011 terimakasih buat semuanya dan hubungan baik
kita, semoga kita bisa tetap menjalin hubungan silaturahmi dengan baik. Dan
buat teman-teman kost pagupon terimakasih sudah menerimaku jadi keluarga
kalian.
Semoga skripsi ini memberi manfaat bagi penulis dan semua pihak
yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.
Wassalamualaikum Wr.Wb.
Malang, Agustus 2015
Penulis
xi
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING .............................. iii
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI...................................... iv
SURAT PERNYATAAN .............................................................................. v
RIWAYAT HIDUP ....................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ................................................................................... vii
ABSTRAK ..................................................................................................... ix
ABSTRACT ................................................................................................... x
DAFTAR ISI .................................................................................................. xi
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvi
I. PENDAHULUAN .................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1
1.2 Tujuan ................................................................................................... 2