Antropologia de la nutricion

TEMARIO 2do. Parcial

• ASIGNATURA: ANTROPOLOGÍA DE LA

ALIMENTACIÓN

EXCLUSIVO PARA EL GRUPO DE MIÉRCOLES

Condicionantes de la alimentación

< El estudio del proceso alimentación – nutrición es interdisciplinario por naturaleza.

• < La alimentación satisface una necesidad biológica primaria del hombre entendido como un ser social dotado de cultura.

• < La cultura influye sobre el comportamiento relacionado con el consumo de alimentos y sobre el estado nutricio de una población.

• Garine,I. Vargas,L.Cuadernos de Nutrición, 1997

Características generales del proceso Alimentación – Nutrición:

1.1 Los componentes del proceso:

• 1- La cadena alimentaria• 2- Digestión• 3- El Estado Nutrición• Garine,I. Vargas,L.Cuadernos de Nutrición, 1997

Primer componente: la cadena alimentaria

• La obtención de los alimentos: predación (colecta, caza, pesca), producción sistemática (agricultura, ganadería), comercio o intercambio.

• La preparación de los alimentos (la tecnología alimentaria y la cocina): la cocina es un reflejo de la cultura del grupo.

• El consumo (horarios, circunstancias, de consumo)

• La cocina es universal en todas las culturas.

• La transformación de los alimentos crudos en platos cocinados es posiblemente el factor central en el proceso de aparición de la humanidad.

• Los humanos somos las únicas criaturas del mundo que observamos reglas precisas sobre lo que comemos, sobre la manera de preparar los alimentos o sobre las personas con las cuales los consumimos.

Segundo componente: la digestión

Tercer componente: el estado nutricio.

• Es la condición dinámica del organismo que resulta de la ingestión, digestión, utilización y reserva de los nutrimentos

• La valoración del estado de nutrición es la medición del grado al cual se satisface la necesidad fisiológica de nutrimentos de una persona determinada.

1.1 Los componentes del proceso Alimentación - Nutrición:

• 1- La cadena alimentaria• 2- Digestión• 3- El Estado Nutrición• Garine,I. Vargas,L.Cuadernos de Nutrición, 1997

Características Grales del proceso alimentación-nutrición

• 1.2: Clasificación cultural de los alimentos por su uso:• < Alimento básico: alimento que es el centro de la comida y

que se encuentra fuertemente ligado a la cultura, tiene mayores modalidades de preparación.

• <Alimentos primarios: se consumen en abundancia con frecuencia combinados con el alimento básico.

• < Alimentos secundarios: se consumen en menor frecuencia y son identificados por todo el grupo.

• < Alimentos periféricos:de consumo ocasional, no forma parte de alimentación habitual.

• Garine,I. Vargas,L. Cuadernos de Nutrición, 1997,p 21-27

Características Grales del proceso alimentación-nutrición

• 1.3 Las variaciones de los alimentos disponibles: épocas de abundancia y carencia que repercuten biológica y psicoculturalmente.

• 1.4 Circunstancias especiales para el consumo de alimentos y bebidas: bebidas como fuente de agua, con aporte de energía, como medicamento, alimentos para niños, por el efecto del alcohol que contienen; comidas que se consumen en ocasiones especiales; alimentación según el ciclo de vida.

• 1.5 Las prohibiciones y los tabúes, por ser considerados cargados de una “fuerza” que afecta a determinados individuos.

Características Grales del proceso alimentación-nutrición

• 1.1 Los componentes del proceso.

• 1.2: Clasificación cultural de los alimentos por su uso.

• 1.3 Las variaciones de los alimentos disponibles.

• 1.4 Circunstancias especiales para el consumo de alimentos y bebidas.

• 1.5 Las prohibiciones y los tabúes.

• Condicionantes de la alimentación:• Factores biológicos, económicos y

socioculturales. Funciones sociales de la alimentación: Los productos culturales y su función social:

Lenguaje,• Educación, Religión, Ciencia y Tecnología.

1- Comentarios personales de la investigación sobre la clasificación cultural de los alimentos por su uso, dentro de una familia.Partes de trabajo recepcional:

1. Portada 2. Introducción

3. Contenido4. Conclusiones5. Bibliografía

y…

2- Reporte personal de visita a Museo Regional de Antropología e Historia de Guadalajara

Historia de la alimentación• Está estrechamente relacionada con la evolución del hombre. • Todos los seres vivos necesitan alimentarse para vivir. • Los hábitos alimentarios del ser humano han ido variando

para poder adaptarse a las adversidades que el medio presentaba.

• El tipo de alimento que el hombre ha tenido que ingerir para su sustento, ha cambiado a través de los tiempos, porque se encontró obligado a comer aquellos que tenía más próximos y eran más fáciles de obtener con las escasas herramientas que poseía.

Historia de la alimentación

• La enorme capacidad de adaptación del ser humano al medio y a las circunstancias, conlleva la aparición de diferentes modos de alimentarse en las distintas sociedades.

• Por otra parte, esto hace que los hábitos alimentarios de una población no sean estáticos sino adaptables a las variaciones de su entorno vital.

Acontecimientos importantes en la historia de la alimentación

– En el II Milenio a.C. ya se sembraba trigo y cebada y se asaban, junto a la carne.

– En el milenios IV a.C. se bebía cerveza y vino en Mesopotamia. En Oriente próximo ya se consumía yogur.

– En el II a.C. los chinos inventan el pan. En Babilonia ya se prepara carne y pescado. Los egipcios descubren las frituras y los chinos, la conservación de los alimentos mediante el hielo.

– En la India se aprende a conseguir miel, se abre la ruta de las especies, y los romanos elaboran galletas.

Acontecimientos más importantes en la historia de la alimentación

– En el siglo XI, se produce una verdadera revolución en la agricultura occidental, con la introducción del arado .

– Hacia el s.XII aparece la mantequilla– Con el descubrimiento de América, se produce una

revolución en todas las costumbres, cabe destacar en el aspecto culinario. Los españoles traen a Europa alimentos cómo el cacao, maíz, tomate, tabaco o patata.

– A finales del siglo XVIII se empieza a usar el tenedor cómo cubierto.

Acontecimientos importantes en la historia de la alimentación

– En el 1683 se cocina el primer cruasán– En 1741, un químico inyecta ácido carbónico al

agua: nace la gaseosa– En 1868, se investiga sobre la esterilización de los

alimentos – En 1879 se hace la compra ya en los

supermercados– En 1763, la patata evita una época de hambrunas– Inicios del siglo XIX, llega la coca-cola, inventada

por John Pemberton en Atlanta.

Acontecimientos importantes en la historia de la alimentación

– Mediados del siglo XX: Mauricio y Ricardo McDonald en su pequeño comedero de San Bernardino (papas fritas) y Ray Kroc que universalizó la Hamburguesa . Inventó la megacadena del McDonald. No deja de tener interés ser el propulsor de un negocio planetario; a cada tantos Km el edificio y los colores amarillo mostaza y rojo salsa de tomate en todo el recorrido de la redondez del planeta.

Cultura y AlimentaciónLópez Molina,J. Cuadernos de Nutrición, vol.26

• Análisis de participación grupal• Subtemas:• Cultura y Alimentación• Globalización y Alimentación• Mestizaje de la alimentación• Adopción de nuestros alimentos en otras latitudes• Posibilidad de imitación• Penetración de alimentos industrializados• Relación entre globalización y problemas alimentarios.• Politicas Neoliberales y cultura de la alimentación• Conclusiones.

Documentos que entran en 2do. parcial:

• 1.- Cultura y Alimentación, López Molina, J. Cuadernos de Nutrición, Vol.26, Núm. 2

• 2.- Breve Historia de la Alimentación , varios autores.