1 EFECTO DE LA INGESTIÓN DE LÍPIDOS OXIDADOS SOBRE EL DESEMPEÑO PRODUCTIVO, LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA ANTIOXIDATIVA Y EL CONTENIDO MUSCULAR DE ÁCIDOS GRASOS EN JUVENILES DE TRUCHA ARCOIRIS Oncorhynchus mykiss (Walbaum) JORGE ANDRÉS ZAMBRANO NAVARRETE DIRECTOR: MIGUEL ÁNGEL LANDINES PARRA MAESTRÍA EN SALUD Y PRODUCCIÓN ANIMAL 2007
muestra la justificación de hacer el trabajo de investigación
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EFECTO DE LA INGESTIÓN DE LÍPIDOS OXIDADOS SOBRE EL DESEMPEÑO PRODUCTIVO, LA ACTIVIDAD
ENZIMÁTICA ANTIOXIDATIVA Y EL CONTENIDO MUSCULAR DE ÁCIDOS GRASOS EN JUVENILES DE
Herrera, E.; Zambrano, J. 2005. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá. 32 p.
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VP (meq
O2/kg) VA TBARS (mg
malonaldehido/kg)ACEITE
FRESCO 3,9 - 5,0 10,0 - 20,0 50ACEITE
OXIDADO 7,0 - 26,0 25,0 - 30,0 130ACEITE MUY
OXIDADO < 30,0 > 30,0 >200
CALIDAD OXIDATIVA
ZAMORANO, M. CRITERIOS DE CALIDAD DE MATERIAS GRASAS - TRABAJO PRACTICO. EN: http://www.fao.org/docrep/field/003/AB482S/AB482S11.htm
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EL MUNDO: INDUSTRIA, MERCADO E INVESTIGACIÓN
TÍTULO/AÑO VP VA AUTOR/ AÑO/JOURNAL
Lipid damage during frozen storage of whole Jack Mackerel (trachurus symmetricus murphyi)
X X Aranda et al. 2005. Journal of Food Lipids
Ferric Ions Reduce the Antioxidant Activity of the Phenolic Fraction of Virgin Olive Oil
X Keceli y Gordon. 2002. Journal of Food Science
Lipid changes and sensory quality of whole- and gutted rainbow Trout during storage in ice
X X Kolakowska et al. 2006. Acta Ichthyol. Piscat
Effect of relative humidity on the oxidative stability of microencapsulated sea buckthorn seed oil
X Partanen et al. 2005. Journal of Food Science
ALMACENAMIENTO ALIMENTACIÓN HUMANA
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TÍTULO/AÑO VP VA AUTOR/ AÑO/JOURNAL
Stability of crude herring oil produced from fresh byproducts: influence of temperature during storage
X X Aidos et al. 2002.Journal of Food Science
Quality of crude fish oil extracted from herring byproducts of varying states of freshness
X X Aidos et al. 2003.Journal of Food Science
Influence of production process parameters onfish oil quality in a pilot plant
X X Aidos et al. 2003.Journal of Food Science
Changes in the quality of fish oils due to storage temperature and time
X X Boran et al. 2005.Food chemistry
EL MUNDO: INDUSTRIA, MERCADO E INVESTIGACIÓN
PROCESAMIENTO MATERIAS PRIMAS
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TÍTULO/AÑO VP VA AUTOR/ AÑO/JOURNAL
Effects of oxidized herring and canola oils in Diets on growth, survival, and flavor of atlantic salmon, salmo salar
X Koshio et al., 1994. Agric. Food Chem
Fish meal quality assessment for Atlantic salmon (Salmo salar L.) reared in sea water
X X Anderson et al., 1997. Aquaculture Nutrition
Modulation of tissue a-tocopherol in African catfish, Clarias gariepinus (Burchell), fed oxidized oils, and the compensatory effect of supplemental dietary vitamin E
X Baker, R.; Davies, S. 1997 Aquaculture Nutrition
Influence of oxidized lipids in diets on the development of rainbow trout fry syndrome
X X Daskalov et al., 2000 Journal of Fish Diseases
SARGENT J. R. British Journal of Nutrition (1997), 78, Suppl. 1, S5-SI3
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CALIDAD ACEITE = CALIDAD FILETE
0
50
100
150
200
250
300
350
20:2 20:3 20:5 22:6
AGPI
CO
NTE
NID
O A
G (g
/Kg)
ración no ox
ración ox
AF AOVP INICIAL(mmol/kg) 2 47VP FINAL (mmol/kg) 117 333,3
Cowey et al., British Journal of Nutrition (1984), 51, 443-451
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OBJETIVO GENERAL
Evaluar el efecto de la ingestión de lípidos oxidados sobre el desempeño productivo, la actividad de las enzimas antioxidativas y el perfil de ácidos grasos depositados a
nivel muscular en juveniles de trucha arcoiris Oncorhynchus mykiss (Walbaum).
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Evaluar efecto de ingestión de lípidos con distintos niveles de oxidación sobre crecimiento de juveniles en términos de ganancia de peso, tasa de crecimiento específico y factor de conversión alimenticia.
• Evaluar influencia de ingestión de lípidos con distintos niveles de oxidación sobre la respuesta antioxidativa medida como actividad CAT, SOD y GPx a nivel hepático e intestinal.
• Analizar el efecto de ingestión de lípidos dietarios con distintos niveles de oxidación sobre contenido de ácidos grasos depositados a nivel muscular.
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS• Tipificar curvas de producción de compuestos primarios y
secundarios de oxidación lipídica en materias primas con alto contenido de AGPI.
• Evaluar la efectividad de pruebas VP y VA en determinación de calidad de las materias primas lipídicas utilizadas en raciones para peces.
• Generar indicadores integrales de la estabilidad oxidativa de materias primas utilizadas en raciones para peces que permitan diferenciar la calidad de las mismas (TOTOX).
• Analizar grado de correlación entre calidad oxidativa vs. Actividad antiox hepática y TGI y contenido de AG de filete.
• VA (NTC 4197) Espectrofotometría– Triplicado (78 pruebas)
• TOTOX (2 PV + VA)
• LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
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• SOD 50% inh. reducción ferricitocromo C 550 nm (Trenzado et al., 2006)
• CAT nmol de H2O2 consumidos /minuto / mg de enzima 240 nm (Ahmad et al., 2000)
• GPx nmol de NADPH oxidados /minuto /mg de enzima 340 nm (Ahmad et al., 2000)
• TGI, HÍGADO (240 pruebas por enzima)
• LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA ACUÁTICA.
METODOLOGÍA: ACTIVIDAD ENZIMÁTICA - CRECIMIENTO
Trenzado et al., 2006Aquaculture. 254: 758–767. Ahmad et al., 2000 Biochimica et Biophysica acta. 1523: 37–48.
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• T1 (Control +) vs T5 (Control -)
• HPLC
• LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
METODOLOGÍA: CONTENIDO ÁCIDOS GRASOS MÚSCULO
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• DCA con arreglo de parcelas divididas en el tiempo.
• ANAVA
• TUKEY
• CORRELACIÓN– Calidad ox ración vs. Act enzimática.– Calidad ox ración vs. Crecimiento– Calidad ox ración vs. Contenido AGPI músculo.
ANÁLISIS ESTADÍSTICO
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• Valoración efecto de ingestión de alimentos rancios sobre homeostasis fisiológica, crecimiento y calidad de filete en trucha arcoiris Oncorhynchus mykiss (Walbaum).
• Generación de indicadores idóneos del status oxidativo de las materias primas y raciones.
RESULTADOS ESPERADOS
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• Realizar formación de recurso humano dentro del programa de maestría en ciencias de la producción animal.
• Divulgación científica – publicación (1 Nacional – 1 Internacional)
RESULTADOS ESPERADOS
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CRONOGRAMA
MES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Revisión literatura
Consecución material experimentalColección muestras
Pruebas laboratorio
Análisis resultados
Redacción documento finalAjustes, preparación presentación y sustentación
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PRESUPUESTOConcepto Fuentes de financiación Monto
Gastos de viaje Estudiante 250.000
Pasante U.N. 600.000
Juveniles de trucha arcoiris + Jaulas U.N. Estudiante 460.000