ANTECEDENTES DE LA EMPRESANOMBRE DE LA EMPRESA: Persona Natural: Rmulo Vargas GalarretaPersona Jurdica: Pizzera La Torre PizzaVISION DE LA EMPRESA:Posesionarse en el Sur del Pas, regin del Cusco, como la marca de Pizzera mas reconocida, por su calidad en pizzas, sabor, servicio, atencin personalizada, calidad del producto y preparados para enfrentar los cambios y retos del mercado local y extranjero.MISION DE LA EMPRESASatisfacer las necesidades del consumidor con producto y servicio de calidad teniendo un estilo propio e higienes, a los precios ms comodos y de atencin personalizada, a todos los estratos socio-economicos, preferentemente familiar, independiente y jvenes; obtener un rendimiento definido de capital, apoyando la gastronoma regional.ANALISIS FODAFORTALEZAS Solvencia Financiera Recurso Humano disponible Calidad de los productos Accesibilidad a las materias primas a precios adecuados Ubicaion idealOPORTUNIDADES Mercado en crecimiento Posibilidad de expansin en negocios complementarios (cafetera) Baja existencia de locales que oferten el mismo tipo de producto y servicio Aumento en el mercado potencial de consumo de pizza Llegada constante de turistas a la localidad DEBILIDADES Se cuenta con poco personalAMENAZAS Puede ser copiado por la competencia Aparicin de ms locales del mismo rubro Poca seguridad en la zona Locales que estn copiando el producto Aparicin de locales que oferten otro tipo de producto (Pollerias)OBJETIVOS Lograr tener una ocupacin que en los 6 primeros meses tener un punto mas alto de equilibrio En el prximo ao tener una rentabilidad mayor a la del ao anterior Aumentar el proceso de las diferentes lneas de produccin con sus respectivas recetas Haber llegado a fidelizar al mximo al equipo de trabajadores y clientes.OBJETIVO GENERAL Lograr en el sexto mes tener un punto de equilibrio y que a partir de ese momento poder lograr una rentabilidad del 20% de las ventas en diferencia del ao anterior
ESTRATEGIAS Liderazgo en costos, la cual va estar basada en la productividad de la empresa y en el ofrecer productos y servicios a un bajo precio, lo cual estamos considerando un aspecto clave Estrategia de diferenciacin; se conseguirn productos en el mercado como nico lo cual nos va diferenciar de la oferta de las dems pizzeras existentes en la ciudad de Quillabamba. Enfoque de especialista; el objetivo de esta estrategia es posesionarse en el segmento de mercado anteriormente dicho y tratar de satisfacer constantemente este nicho de mercado. Esta ltima estrategia nos permitir lograr un liderazgo de mercado dentro del segmento objetivo y la tomamos como la mas aconsejable para el objetivo general anteriormente detallado.LOCALIZACION DE LA PIZZERIA El negocio se encuentra ubicado en Jr. Libertad N , Distrito de Santa Ana a un costado del Banco de Crdito. El terreno es propio y tiene un rea de 100 m2. Cuenta con infraestructura bsica de Luz, y desage. Existe la posibilidad de adquirir el terreno del lado con un rea de 150 m2 lo cual permitira seguir expandindonos. Las principales cualidades de la localizacin son : Situado en lugar cntrico de la localidad, cuenta con la infraestructura bsica, local propio con la infraestructura bsica para un pizzera cercana a la ciudad del cusco donde se encuentran los proveedores.DESCRIPCION DE LA EMPRESAPROPIETARIO DE LA EMPRESAEl propietario de esta pizzera esta en las manos de un empresario dedicado al negocio y que tuvo la visin de adquirir un terreno con la ubicacin ideal para un pizzera y la gestin es garantizada porque cuenta con el profesional adecuado y el personal clave operativo para el cumplimiento de los objetivos dados.Se va recomendar que el propietario de la empresa siga desarrollando sus capacidades gerenciales en el sector gastronimico de la localidad.DISTRIBUCIONDE LA PLANTA Se cuenta con rea adecuado en donde se puede trabajar eficazmente El rea esta diseado para el ahorro de energa en distancias recorridas y la utilizacin del espacio fsico. Existe una adecuada iluminacin para cada rea de trabajo en el proceso de la produccin y servicio. Existe una adecuada ventilacin por el mismo hecho de que compromete el uso de gases, temperatura y olores.PRODUCTOS Y/O SERVICIOSEn esta seccin haremos referencia: La carta de productos que es lo mas importante el comunicar a la poblacin la variedad de pizzas ofertadas a los clientes.Carta de Productos: Se va definir con claridad y precisin las caractersticas de cada pizza ofertada.
Servicio Ofertado: El servicio que se prestara ser personalizado, as como tambin se realizara entregas a domicilio con un tiempo de espera razonable, se va dar la preparacin de refresco (limonada, chicha morada, carambola), bebidas calientes, sangra.Proceso de Servicio: El proceso usado para el servicio de la pizzera lo detallaremos usando un Manual de Procedimientos con su simbologa correspondiente:RESPONSABLEACTIVIDADES
. MOZO1. Recibe la copia de la nota de pedido de pizzas2. Ordena la atencin de la nota de pedido3. Entrega la nota de pedidos al pizzero
. PIZZERO4. Recibe la nota de pedido5. Consulta la nota de pedido6. Atiende el pedido especificado en la nota de pedido7. Comunica que el pedido esta listo8. Entrega la nota de pedido al encargado de la pizzera
. ENCARGADO DE LA PIZZERIA9. Recibe la nota de pedido10. Guarda la nota de pedido para el informe diario
Significado de la Simbologa:
Emp.: La torre de Pizza Codigo: EPTP-AS-001Area: Servicios Hecho por: PAP AdTramite Doc.: Atencion de pedido de pizza Fecha: 16-07-12MozoPizzeroEncargado de la pizzeraDocumento
PROCESO PRODUCTIVO DEL NEGOCIOEn el presente plan se esta tomando un lenguaje muy tcnico con el fin de que si existen posibles inversores que puedan ser o no expertos en la materia podran ser motivados a invertir en el negocio. Es una pizzera dedicada al expendio de pizzas, pastas, bebidas frias y calientes, gaseosas, vinos, con el servicio de entrega a domicilio, en un ambiente calido y con un estndar de calidad adecuada, con una infraestructura que puede satisfacer a sus comensales. Todos los productos ofertados son elaborados el mismo dia, y con control adecuado para que todos sus procesos garanticen la calidad de los mismos.PROCESO DEL PRODUCTOSe tomo en cuenta la simplicidad del producto esto quiere decir que los procesos sean fciles como: La masa de la pizza debe de estar ya precocida para una atencin mas rpida al consumidor. La estandarizacin del producto debe ser la misma, no debe existir fallas Productos frescos con la conservacin adecuada..PROCESO PRODUCTIVOSe va requerir de una secuencia de transformacin que se inicia con el ingreso de materia prima y continua con un rpoceso de transformacion para convertir la materia prima y los insumos requeridos en un producto final determinado.La secuencia de transformacin va depender del equipamiento, instalaciones y personal que se empleara.Se desarrollo un proceso que consiste en los siguientes puntos: El diseo de la carta de pizzas mostrada anteriormente. Elaboracion de las receta, como la elaboracin de las cremas, salsa, masa precocida, y teniendo como proceso final la elaboracin de la pizza todo esto con la materia prima que en su mayora es adquirida del Cusco. Especificacion de compra de productos y materia prima; esta es adquirida del Cusco como los embutidos, championes, esprragos, queso mozzarella, cartulina para las cajas de delivery, el vino para la preparacin de la sangra, Otras materias primas son adquiridas del mercado local como lo son la harina para la elaboracin de la masa, los tomates para la salsa, limones para la elaboracin de refrescos, huevo, aceituna, pimentn, pollo, pan para pan al ajo.Las claves para el xito en esta rea son: La calidad de los platillos y bebidas Tiempo de entrega Participacion del cliente en la produccionSISTEMA DE CALIDAD Nuestra pIzzeria tendr mucho mas cuidado con la adquisicin de insumos los cuales deben de tener una fecha de vencimiento razonable y deben de venir de una fuente productora garantizada. Se va efectuar por separado la conservacin cuidadndo el uso de envases con el fin de evitar los olores, y la contaminacin. En cuanto al personal se exigir un control extricto con la etimenta y la higiene de este lo caul nos va permitir garantizar la inocuidad de los productos ( usando gorros, guantes, cuidadndo el cabello,). Extricto control de limpieza del local y los baos. Adecuado control en la basura. Control de plagasANALISIS DE MERCADO El tamao de mercado al que nos dirigimos es considerablemente grande. Nuestro cliente ms potencial encontrado son las familias las cuales necesitan nuestro producto para pasar un momento de integracin familiar en un ambiente comodo. Se va llegar a nuestro cliente potencial ofreciendo promociones para la facilidad de pago de nuestro cliente potencial, los cuales sern difundidos por los medios de comunicacin de la localidad. La competencia existente en la actualidad para la pizzera es moderada tomando en cuenta locales que oferten el mismo tipo de producto y/o servicio, se dice que es moderada porque se pueden encontrar solo 4 pizzerias en la localidad. Nos diferenciamos de la competencia porque ofertamos pizzas elaboradas con los embutidos, championes, esprragos, etc de mejor calidad lo cual hace que el sabor sea ms agradable en comparacin al resto de las dems pizzeras.VENTAJA COMPETITIVALa ventaja competitiva estar dada por: Amplio asesoramiento del negocio gastronimico Empleo de una adecuada produccin Personal calificado Excelente ubicacin Inversion propia Una posible expansin del negocioLa clave utilizada es buen producto a un buen precio justo en un ambiente agradable para el cliente. Para poder ofrecer un buen producto de calidad a un precio mas bajo que el de la competencia se basara en un buen control de costos y gastos en publicidad con presencia de una marca propia. La diferenciacin se puede conseguir a travs de destacar en diversos aspectos como: Una buena atencin La calidad del producto Productos nuevos innovadores Ambiento calidoANALISIS DE LA COMPETENCIA Como competidores tenemos a: Pizzeria Venecia Pizzeria Il Bambino Pizzeria Carlo Pizzeria DCastillo Los productos y servicio que estos ofrecen son tambin la variedad de pizzas, la preparacin de bebidas frias y calientes, la atencin a domicilio. Este mercado no es muy competitivo ya que no existen muchas pizzeras en la localidad. La aparicin de nuevas pizzeras seria en un punto considerado como una amenaza pero tambin se puede considerar como una oportunidad ya que ayudaran a que crear una cultura de consumo de pizzas en la localidad, puesto que actualmente la poblacin en su gran mayora tienen mas preferencia al consumo de pollo (pollo a la brasa y broaster).ANALISIS DEL CLIENTEEL CLIENTECualquiera sea el producto o servicio que se oferte, es imprescindible conocer al cliente. El cliente es la razn de ser de un negocio. Es el que compra y hace que la empresa se desarrolle o no. Por tal razn es necesario conocerlos. Para poder acercarnos al cliente y conocerlo un poco mas se tomara en cuenta: Encuestas peridicas Se realizara una investigacin de mercado Conversar con los clientes que estn en contacto constante con la empresa. Atender personalmente las quejas y reclamosDe esta manera podremos conocer y acercanos un poco mas al cliente. Conocer a fondo al cliente implica dedicacin, tiempo y trabajar con el personal en estrategias y soluciones, tratando asi de anticiparnos a los problemas que puedan existir. Escuchar a nuestro cliente tiene que llegar a ser la meta de todos en nuestro negocio
