Análisis financiero de la implementación del protocolo Global Gap 2010 la finca Villa María, Carepa (Antioquia) Diana Carolina Castellanos Benítez Yorledis Mosquera Payares Loren Palacios Usuga Monografía presentada para optar al título de Contador Público Asesor: Joaquín Adarve Henao, Hernán Alfredo Nieto Uribe Universidad Cooperativa de Colombia Sede Apartadó Facultad de Contaduría Pública Sede Apartadó 2020
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Análisis financiero de la implementación del protocolo Global Gap 2010 la finca Villa María,
Carepa (Antioquia)
Diana Carolina Castellanos Benítez
Yorledis Mosquera Payares
Loren Palacios Usuga
Monografía presentada para optar al título de Contador Público
Asesor: Joaquín Adarve Henao, Hernán Alfredo Nieto Uribe
Universidad Cooperativa de Colombia Sede Apartadó Facultad de Contaduría Pública
Sede Apartadó
2020
Análisis financiero de la implementación del protocolo Global Gap 2010 la finca Villa María,
Carepa (Antioquia)
Diana Carolina Castellanos Benítez
Yorledis Mosquera Payares
Loren Palacios Usuga
Monografía presentada para optar al título de Contador Público
Asesor: Joaquín Adarve Henao, Hernán Alfredo Nieto Uribe
Universidad Cooperativa de Colombia Sede Apartadó Facultad de Contaduría Pública
Sede Apartadó
2020
Citar/How to cite (Castellanos Benítez, Mosquera Payares & Palacios Usuga, 2020)
Referencia/Reference
Estilo/Style:
APA 6th ed. (2010)
Castellanos Benítez D.C. Mosquera Payares & Palacios Usuga L. 2020). Análisis
financiero de la implementación del protocolo Global Gap 2010 la finca Villa
María, Carepa (Antioquia). (Trabajo de grado Contaduría Pública). Universidad
Cooperativa de Colombia
Dedicatoria
Dedicamos este proyecto principalmente a Dios, por iluminarnos y estar a nuestro lado en
todo momento, a nuestros padres porque gracias a su ayuda desinteresada nos brindaron la
oportunidad de seguir nuestros estudios, gracias a sus ejemplos hoy hemos llegado a cumplir una
de nuestras metas.
Agradecimientos
Le damos gracias a Dios por brindarnos la fortaleza que necesitábamos para culminar nuestros
estudios a pesar de las dificultades que se presentaron en el camino logramos ver el lado positivo
de las cosas y logramos salir adelante, y darnos la oportunidad de estar cerca de nuestros seres
queridos y compañeros compartiendo este gran logro. Gracias a nuestras familias porque siempre
estuvieron allí apoyándonos y alentado nos a ser mejores personas y a lograr esta meta. Y
finalmente gracias a nuestros asesores por brindarnos su paciencia, tiempo y dedicación, a lo
largo de este proceso.
Tabla de contenido
Agradecimientos ............................................................................................................................... 5
Resumen ......................................................................................................................................... 11
Abstract .......................................................................................................................................... 12
Introducción ................................................................................................................................... 13
1. Planteamiento del problema .................................................................................................... 14
1.1 Antecedentes ........................................................................................................................ 16
2. Justificación ................................................................................................................................ 19
3. Objetivos .................................................................................................................................... 22
3.1 Objetivo general ................................................................................................................... 22
3.2 Objetivos específicos ............................................................................................................ 22
4. Marco teórico ............................................................................................................................. 23
4.1. Marco conceptual ................................................................................................................ 32
4.2. Marco contextual ................................................................................................................. 34
4.3. Marco legal .......................................................................................................................... 35
5. Metodología ............................................................................................................................ 39
5.1. Tipo de investigación ..................................................................................................... 39
5.2. Instrumentos para la recolección de información .......................................................... 39
5.2.1. Lista de Chequeo .............................................................................................................. 40
5.2.2. Encuesta ....................................................................................................................... 54
5.2.3. Entrevista .......................................................................................................................... 55
5.3. Población ........................................................................................................................ 57
5.4. Muestra ........................................................................................................................... 57
6. Resultados ............................................................................................................................... 58
6.1. Resultados de la lista de chequeo ................................................................................... 58
6.2. Resultados de las encuestas realizadas ........................................................................... 74
6.3. Resultados de la entrevista ............................................................................................. 85
7. Conclusiones ........................................................................................................................... 93
8. Recomendaciones ....................................................................................................................... 96
Referencias ..................................................................................................................................... 98
Anexos .......................................................................................................................................... 100
Tabla de ilustraciones
Ilustración 1 cajas de banano exportadas desde Colombia ............................................................ 19
Ilustración 2Etapas de la producción cubiertas por GLOBALGAP .............................................. 26
Ilustración 3Actividades que se desarrollan en la fase de ejecución .............................................. 30
Ilustración 4 Ubicación de la finca Villa María ............................................................................. 35
Ilustración 5¿Que es el análisis Financiero? Adjunto con el logo de Global Gap ......................... 56
Ilustración 6 Otros costos ............................................................................................................... 89
Ilustración 7 Indicadores año 2019 ................................................................................................ 90
Ilustración 8 Indicadores del año 2018 .......................................................................................... 91
Ilustración 9 Gráfica Finca Villa María Delimitación Por Lotes ................................................... 92
Ilustración 10 Folio de la norma .................................................................................................. 100
Ilustración 11Certificado Globl Gap ............................................................................................ 100
Ilustración 12 Diagrama de Flujo de trazabilidad ........................................................................ 100
Ilustración 13Puntos de Criterios ................................................................................................. 100
Ilustración 14 Diagrama de gestion .............................................................................................. 101
Ilustración 15 Plan de emergencias .............................................................................................. 101
Ilustración 16 Algunos campos de la finca .................................................................................. 101
Ilustración 17 Estado de situación financiera 2019 ...................................................................... 102
Tablas
Tabla 1 Lista de chequeo ................................................................................................................ 41
Tabla 2 Lista de chequeo resultados .............................................................................................. 58
Tabla 3 Lista de Chequeo Análisis ................................................................................................. 71
Tabla 4 Resultados de la encuesta .................................................................................................. 74
Tabla 5 Costos iniciales .................................................................................................................. 87
Tabla 6 Costos de la finca Villa María ........................................................................................... 88
Tablas de gráficas
Gráfica 1 ........................................................................................................................................ 75
Gráfica 2 ......................................................................................................................................... 75
Gráfica 3 ......................................................................................................................................... 76
Gráfica 4 ......................................................................................................................................... 77
Gráfica 5 ......................................................................................................................................... 77
Gráfica 6 ......................................................................................................................................... 78
Gráfica 7 ......................................................................................................................................... 79
Gráfica 8 ......................................................................................................................................... 79
Gráfica 9 ......................................................................................................................................... 80
Gráfica 10 ....................................................................................................................................... 81
Gráfica 11 ....................................................................................................................................... 81
Gráfica 12 ....................................................................................................................................... 82
Gráfica 13 ....................................................................................................................................... 83
Gráfica 14 ....................................................................................................................................... 83
Gráfica 15 ....................................................................................................................................... 84
GLOBAL GAP 11
Resumen
Este proyecto resume el análisis financiero de la implementación de la norma Global Gap
para probar Buenas prácticas agrícolas en la producción de banano en la finca Villa María del
municipio de Carepa. En primer lugar, se planificó una auditoría para evidenciar el cumplimiento
de la norma Global Gap frente al informe de la empresa, por lo cual se realizó un diagnóstico en la
unidad de producción.
Ahora bien, el proceso de desarrollo incluye el registro de cada actividad realizada en la
finca para demostrar que las regulaciones de la norma están correctamente implementadas, por lo
que el objetivo del proyecto se basó principalmente en analizar el impacto financiero de la
implementación de la norma Global Gap, por la cual, esto indica que el estudio adoptó métodos
cualitativos y cuantitativos y desarrolló medios necesarios para estudiar el impacto de la
implementación de la norma en la finca Villa María.
Palabras clave: Global Gap, Finca, Análisis financiero, banano, buenas practicas, Cumplimiento,
Implementación, costos
GLOBAL GAP 12
Abstract
This project summarizes the financial analysis of the implementation of the Global Gap
standard to test good agricultural practices in banana production on the Villa Maria estate of the
municipality of Carepa. First, an audit was planned to demonstrate compliance with the Global
Gap standard against the company's report, so a diagnosis was made to the production unit.
However, the development process includes recording each activity carried out on the farm
to demonstrate that the regulations of the standard are properly implemented, so the objective of
the project was mainly based on analyzing the financial impact of the implementation of the Global
Gap standard, by which, this indicates that the study adopted qualitative and quantitative methods
and developed necessary means to study the impact of the implementation of the standard on the
farm Villa Maria.
Keywords: Global Gap, Farm, Financial Analysis, Bananas, Good Practices, Compliance,
Implementation, costs
GLOBAL GAP 13
Introducción
Los cambios en el estilo de vida y las nuevas tecnologías han creado una revolución en la
industria de los alimentos, haciendo más disponible alimentos en diversas formas, por otro lado,
llevar alimentos a la mesa del consumidor desde el campo involucra muchos procesos (siembra,
desarrollo del cultivo, cosecha, transporte a la planta, empaque, almacenamiento, transporte a
mercados terminales y distribución) en los que los productos se encuentran expuestos al manejo
humano y al contacto con material y equipo que aumentan el riesgo de contener agentes
contaminantes (agentes químicos u otros cuerpos extraños que pueden tener acceso a ellos durante
su manejo y empaque). (Cuervo A. d., 2012).
Por consiguiente, GLOBALGAP se caracteriza por ser un conjunto de normas
internacional, reconocidas por las buenas prácticas agrícolas, y de acuicultura (GAP), Gracias a
esta certificación las personas como los Piscicultores y agricultores demuestran de manera legal
que su producto cumple con los requisitos de la norma, teniendo en cuenta que para los
consumidores y distribuidores esta norma les brinda la seguridad de que los alimentos si están
cumpliendo con los determinados niveles de calidad y seguridad que establece la norma.
Por ello, se quiere llevar a cabo un análisis financiero, para determinar la correcta
implementación de la norma, y así mismo identificar los costos y gastos incurridos con la aplicación
de la norma Global Gap. Teniendo en cuenta, que, si se ejecuta adecuadamente un sistema de
producción del banano, esto generará mayores ingresos. todo este objetivo se puede lograr si la
finca desea producir su fruta en las mejores condiciones durante el proceso de producción. Con
respecto a ello, es necesario mejorar y ejecutar continuamente todos los procesos establecidos con
la norma Global Gap para cumplir con todas las condiciones del cliente.
GLOBAL GAP 14
1. Planteamiento del problema
El cultivo y exportación del banano Cavendish es una de las actividades económicas
agrícolas más tradicionales en Colombia. Originalmente establecida en el departamento de
Magdalena, esta cadena productiva se extendió y fortaleció en la región del Urabá antioqueño, en
sus eslabones de producción y comercialización de fruta fresca, así como los servicios de apoyo
pertinentes (ej. transporte, logística, control fitosanitario, manejo ambiental, entre otros); con
destino a mercados internacionales. La producción de banano para exportación representa para
Colombia: ventas por US$700 millones al año, el 3% de las exportaciones totales, el 7.67% del
PIB agropecuario y el 0,4% PIB total; siendo Urabá la principal zona productiva con 33.500
hectáreas cultivadas y una producción de 71 millones de cajas al año, donde se generan alrededor
de 28.000 empleos directos y 84.000 indirectos. (Zea, 2019)
Si bien es cierto, el Urabá antioqueño se ha caracterizado por el cultivo y exportación de
banano, por lo que juega un papel muy importante dentro de la agricultura colombiana, debido a
esto se requiere generar mayores ingresos, expandir la producción y aumentar la competitividad.
Esto hace que aumente y tenga un área de cultivo más grande, lo que resulta en un desperdicio de
los recursos naturales debido a los altos niveles de contaminación química que provocan daño al
medio ambiente y a la salud de los trabajadores.
“Aunque Urabá se ha dado a conocer por su vasta siembra en banano y plátano, con unas
65.000 hectáreas entre los dos productos, símbolos de la zona, otros cultivos se abren hoy camino
para convertirse en focos de desarrollo productivo para la región. Solo unas 95.000 hectáreas son
producción agrícola en Urabá y de éstas, 35.000 producen banano tipo exportación, que generan
más de 25.000 empleos directos y más de 100.000 empleos indirectos en la zona”. (Restrepo, 2017)
Por lo tanto, considerando que han aumentado las exportaciones del banano producido por
las fincas bananeras del Urabá Antioqueño, hay que tener presente que estas empresas del gremio
bananero deben tener un adecuado sistema de control en su procesos de producción, para así, evitar
inconvenientes que puedan afectar la calidad del banano durante todo el proceso tanto del cultivo,
GLOBAL GAP 15
la cosecha, y evaluación de aspectos como el clima, la temperatura, el tiempo y la duración del
banano antes de ser exportado a otro país.
Hay que mencionar, además que los clientes y consumidores están cada vez más
preocupados por obtener alimentos inocuos. Al mismo tiempo, saber si la producción de estos
alimentos respeta los recursos naturales, y si las organizaciones que producen estos alimentos
brindan bienestar a los trabajadores, por lo tanto, aquellas empresas que no implementen las buenas
prácticas empresariales en la producción de sus bienes tendrán una desventaja competitiva frente
aquellas que si la ejecutan.
Aunado a lo anterior, la norma Global Gap, busca mejorar estos problemas a través de
las buenas prácticas agrícolas de las fincas certificadas en la industria bananera, para que puedan
llevar a cabo el buen desarrollo y proceso de la siembra del banano con estándares estrechamente
relacionados con el bienestar social, medioambiental y económico. Por lo tanto, la certificación de
la norma se vuelve un estándar necesario para la empresa del gremio bananero, para mejorar las
prácticas agrícolas, la rentabilidad y poder exportar y abrirse a nuevos mercados. (Restrepo, 2017)
En este sentido, Global Gap se ha convertido en el estándar internacional más reconocido
para la producción agrícola, por lo que es una condición necesaria que deben cumplir los
agricultores y ganaderos a nivel mundial, para que sus productos puedan venderse a través de todas
las cadenas de distribución en el mundo. El propósito de la organización internacional de Global
Gap es que, siguiendo estas buenas prácticas, todas las cadenas de distribución puedan asegurar
que los productos proporcionados a todos sus clientes y consumidores que hayan pasado la
certificación Global Gap sean productos agrícolas garantizados en términos de inocuidad y
seguridad alimentaria, seguridad y bienestar de los trabajadores y cuidado de medio ambiente y la
salud.
Con todo lo anterior, no solo se hace necesario conocer los beneficios sociales y
ambientales, sino también los beneficios económicos y la inversión que genera la implementación
de la norma. En este sentido, uno de los aspectos más relevantes es comprender la situación actual
en la finca Villa María del grupo Sara Palma en Carepa(Antioquia) desde un punto de vista
financiero, por lo que se analizará el impacto financiero a partir de la certificación de la norma, a
fin de saber si se está generando rentabilidad, por lo que se puede apreciar que es necesario un
GLOBAL GAP 16
análisis financiero para estudiar los costos y gastos de infraestructura, capacitación del personal y
otros aspectos relacionados con la normativa.
Aunque pueden surgir muchas preguntas en este contexto, la pregunta a continuación es la
primordial ¿cuál es el impacto financiero que se genera a partir de la implementación de la norma
Global Gap?
1.1 Antecedentes
Con base a una consulta a fondo se clasificaron 3 proyectos ejecutados con anterioridad.
Impacto de la aplicación de la norma Global Gap, en el sector agroalimentario
Latinoamericano
Este trabajo expresa que la evolución de los mercadores globales ha doblegado cambios en
diversas variables que determinan la demanda, ya que la misma está supeditada a la trasformación
de los hábitos del consumo, los cuales se están orientando hacia productos inocuos y sostenibles.
Se identificó el impacto de la aplicación de la norma Global Gap, en el sector agroalimentario
Latinoamericano.
A partir de la tipificación del aseguramiento de la inocuidad de los alimentos y de las
acciones para promover la seguridad y salud de los trabajadores, además de las gestiones orientadas
a mitigar el impacto ambiental y potenciar la sostenibilidad de los recursos naturales. La
investigación tomó como población objeto de estudio algunos casos publicados sobre las
experiencias adquiridas en la implementación de esta norma, en el sector productivo hortofrutícola
de Latinoamérica.
Se identificaron 27 casos para hacer la revisión bibliográfica, los cuales se seleccionaron a
partir del 2007 cuando adquirió el nombre de Global Gap; se evidenció la necesidad de expansión
a nuevos mercados y/o requerimiento urgente de respaldo y reconocimiento a sus productos, y
GLOBAL GAP 17
como criterios de evaluación se manejaron los tres pilares que la fundamentan. Dentro de los
resultados obtenidos, uno de los más relevantes es el que permitió establecer que para los diferentes
sectores productivos es importante lograr la certificación de sus productos como estrategia
competitiva; sin embargo, es sustancial crear conciencia en dar los mismos niveles de importancia
en su aplicación a los aspectos de inocuidad, seguridad y salud de los trabajadores y minimización
del impacto ambiental. (Rincón, Figueredo, & Villamil, 2015)
Implementación de las normas de calidad (Global Gap)
El objetivo de este proyecto es analizar el uso de las normas de calidad Global Gap para mejorar la
rentabilidad y productividad en el proceso para la elaboración de alimentos balanceados de la compañía
Alimentas S.A. del Cantón Durán provincia del Guayas.
Si bien, este tema se basa en la correcta aplicación de las normas GAP y mejorar los controles del proceso
de producción. Las razones por las que se ha considerado este tema son para que sirva de guía y herramienta
con el propósito de optimizar el control del proceso de producción del balanceado, mejorando sus costos de
producción y de sus ingresos
Por consiguiente, con la certificación Global Gap logramos acrecentar la confianza de todos los que
intervenimos en la industria camaronera como son las fábricas de alimentos balanceados, laboratorios de
larvas, camaroneras, empacadoras, exportadores, supermercados y en especial al consumidor final. La
certificación de la norma de calidad Global Gap es el inicio de una inversión económica y un gran esfuerzo
por parte del personal de la compañía ya que gozaremos de ser una empresa con productos distinguidos de
mejor calidad, mayor posicionamiento en el mercado mayor rentabilidad y personal altamente calificado
que se han convertido en nuestra fortaleza. (Morocho & Salgado, 2013)
Con este trabajo Fernando Israel salgado busca establecer sus puntos de vista sobre la importancia
de aplicar correctamente la norma Global Gap para la mejora del producto y de esta manera obtener
una certificación para aumentar los ingresos de la empresa. No obstante, cabe resaltar que su punto
de vista es válido por que trabajar bajo la normalidad Global Gap tiene grandes ventajas como
hacer que tus productos entren al mercado de forma segura para el consumidor.
GLOBAL GAP 18
propuesta de implementación de certificación Global Gap. para mejorar la
comercialización de cacao orgánico en la cooperativa de servicios múltiples
aprocam -2018.
El objetivo de la presente investigación fue elaborar una propuesta para la implementación
de Certificación Global Gap, y de esta manera mejorar la comercialización de cacao orgánico en
la Cooperativa de Servicios Múltiples – APROCAM, región Amazonas; el cual se sustentó en la
necesitad que sentían los directivos de la cooperativa de incursionar en nuevos mercados, que
garanticen un mercado seguro y precios justos para su producto así como la de proporcionar una
herramienta de consulta eficaz para los productores y técnicos que deseen implementar las BPA
con base en la normativa Global Gap.
Es necesario resaltar que, luego de que se determinara que Global Gap es una norma que
mide el nivel de explotación que existe en el proceso de producción de x o y producto certificado,
desde que el momento en el que inicia, incluyendo las actividades agropecuarias sucesivas hasta el
momento en que el producto es recluido para la explotación.
Por ello, se puede afirmar que Global Gap es una herramienta útil para las empresas
porque así las entidades tienen sus objetivos centrados en la exportación de productos y servicios,
tener consciencia de que la certificación de procesos empresariales se ha convertido en un requisito
indispensable que, además, se ha impuesto como una moda y como una necesidad.
GLOBAL GAP 19
2. Justificación
“En una época de cambios constantes y desarrollo de alta atención por la salud, el medio
ambiente y el bienestar de los trabajadores. Los consumidores necesitan comprar productos de
manera responsable. Esto se debe a la transformación de los hábitos de consumo, que se orientan
hacia productos seguros y sostenible” (Rincón, Figueredo, & Villamil, 2015)
Por tanto, las organizaciones deben adaptarse y responder a esos cambios y desafíos de la
globalización en el mercado. Es por eso que los operarios o productores del mundo necesitan la
norma Global Gap, una norma de producción agrícola muy reconocida a nivel mundial que brinda
seguridad y alimentación sostenible en el mercado, para asegurar el desarrollo sostenible de las
empresas agrícolas en la sociedad.
Teniendo en cuenta que Urabá tiene un buen posicionamiento dentro del mercado gracias a
la exportación de banano, es de gran importancia mencionar la cantidad de cajas de banano
exportadas desde Colombia siendo esta una actividad agrícola, donde se tiene que brindar un
producto de buena calidad desde su proceso de producción hasta el consumidor. La siguiente figura
se basa en los datos proporcionados por Augura hasta el año 2016:
Ilustración 1 cajas de banano exportadas desde Colombia
GLOBAL GAP 20
fuente: (uniban, 2017)
De acuerdo con lo anterior, es de gran importancia conocer y estudiar la norma Global Gap
ya que es un programa de garantía agrícola que brinda al consumidor y a la empresa unas Buenas
Prácticas Agrícolas, así como se plantea a continuación:
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son “prácticas orientadas a la sostenibilidad
ambiental, económica y social para los procesos productivos de la explotación agrícola que
garantizan la calidad e inocuidad de los alimentos y de los productos no alimenticios”. Las BPA
son particularmente importantes en la industria del banano, no sólo para la sostenibilidad de la
producción y minimización del impacto ambiental, sino también para asegurar que las actividades
de cosecha, empacado y transporte se lleven a cabo en condiciones higiénicas para ofrecer fruta
inocua y de buena calidad a los consumidores. Por otra parte, ciertas actividades realizadas en el
sector conllevan importantes riesgos para los trabajadores y éstas deben abordarse para asegurar
una producción de banano segura y eficiente. (Fao. org, 2020)
Por consiguiente, las principales ventajas de la certificación GLOBALGAP son: Demostrar
a los clientes (distribuidores, intermediarios, importadores) que sus productos se elaboran
siguiendo las buenas prácticas agrícolas, inspirar confianza al consumidor, garantizar el acceso a
los mercados, mejorar la eficacia operativa y la competitividad en el mercado, implantar procesos
para la mejora continua y reducir el número de inspecciones realizadas por segundas partes en las
explotaciones, puesto que la mayoría de los grandes distribuidores aceptan este esquema.
GLOBAL GAP 21
Por lo tanto, dado que la producción agrícola enfrenta el desafío de cumplir con los
requisitos de calidad e inocuidad alimentaria, la norma Global Gap define los requerimientos de
seguridad alimentaria que el sector agropecuario debe considerar para desarrollar buenas prácticas
agrícolas. Por ello, la aplicación de esta norma tiene como fin proveer en el mercado productos de
buena calidad, asegurar y garantizar la seguridad de los consumidores, para que puedan disponer
de productos saludables aptos para el consumo humano, minimizar los riesgos a los que son
sometidos los trabajadores y preservar el medio ambiente.
Sin embargo, para beneficiarse de la norma Global Gap a través de las buenas prácticas
agrícolas, se debe realizar una serie de inversiones en infraestructura, capacitaciones y suministros,
esto conlleva a la finca asumir costos y gastos para poder obtener la certificación.
De acuerdo con lo anterior, la presente investigación surge con la necesidad de analizar la
implementación de la norma Global Gap dentro de la finca Villa María, ubicada en el municipio
de Carepa (Antioquia). Con el propósito de conocer y analizar cuál ha sido el impacto financiero
que se ha generado con el desarrollo de la norma, a fin de saber cuáles fueron los costos y gastos
incurridos y al mismo tiempo verificar el nivel de cumplimiento que tiene la finca con la
implementación de la norma Global Gap.
Cabe mencionar que a través de la implementación de la norma Global Gap, no solo se
producen buenas prácticas agrícolas, con el fin de obtener beneficios económicos exportando a
nuevos mercados, sino que también contribuye al cumplimiento de algunos objetivos de desarrollo
sostenible. Por ejemplo, los que se mencionan a continuación: ODS 3. salud y bienestar, 12.
producción y consumo responsable, 15. vida de ecosistemas terrestres. Todo lo anterior, permite a
la empresa determinar si sus impactos sociales, económicos y ambientales son beneficiosos para la
sociedad y contribuyen a un mundo mejor. Así mismo, genera un buen renombre de la empresa
ante la sociedad a través de una responsabilidad social y un desarrollo sostenible.
GLOBAL GAP 22
3. Objetivos
3.1 Objetivo general
Analizar el impacto financiero de la implementación de la norma Global Gap en el grupo
Sara Palma.
3.2 Objetivos específicos
Conocer la norma Global Gap.
Verificar el informe financiero de la empresa Villa María del municipio de Carepa
(Antioquia)
Evidenciar el cumplimiento de la norma Global Gap frente a el informe de la
empresa Villa María del municipio de Carepa (Antioquia)
Realizar respectivas recomendaciones para el mejoramiento de la implementación
de la norma Global Gap en la finca villa María de apartado (Antioquia)
GLOBAL GAP 23
4. Marco teórico
La norma Global Gap inicialmente conocida como Eurep Gap, es una organización de
carácter privado que dictamina normas voluntarias, y facilitan a las entidades la certificación de los
productos agrícolas. Estas normas son realizadas con el propósito de que el mundo hable un solo
idioma a la hora de comercializar, con normas de buenas prácticas agrícolas abarcando una
uniformidad en la producción agrícola.
Por consiguiente, las normas y los programas de Global Gap proporcionan soluciones de
múltiples fases a lo largo de la cadena de suministro (desde la granja hasta el estante del mercado),
y cubren tres áreas de aplicación (Cultivos, Acuicultura y Producción Animal) con más de 600
productos disponibles para la certificación. Para ello, empleamos diversas estrategias: desde
programas para desarrollar buenas prácticas agrícolas previas a la certificación, hasta soluciones
personalizadas que satisfacen las necesidades específicas de los minoristas internacionales.
Así pues, esta norma cuenta con varios objetivos que favorecen a los empresarios a la hora
de la producción y comercialización de sus productos, como primero la Global Gap busca:
El reconocimiento de las buenas prácticas
Incrementar la credibilidad en sus procesos robustos
También que la empresa cumpla con competencia de los auditores de esta norma
Armonizar los criterios técnicos
Alentar el aseguramiento de las fincas
En efecto, esto se realiza con el fin de fomentar la inocuidad alimentaria, la sostenibilidad
y el medio ambiente en manos de los productores teniendo en cuenta la trazabilidad y transparencia
fiables para los consumidores.
Por tanto, las entidades aplican voluntariamente esta norma a sus diferentes productos
agrícolas, ya que esta norma es capaz de cubrir toda la producción agrícola, reducir los riesgos de
GLOBAL GAP 24
producción, brindar herramientas para la chequear objetivamente las buenas prácticas agrícolas de
una manera eficiente y eficaz, teniendo como resultado un producto de buena calidad para la
comercialización.
Además, para los productores agrícolas, siempre existirá el desafío de producir productos
seguros de manera segura y responsable para la sociedad. Puesto que, la presión de los
consumidores, los distribuidores y la actualización de la normativa en el país han impuesto nuevos
requerimientos a los productores. Sin embargo, se debe tener en cuenta que en se deben
implementar nuevos métodos de producción que permitan reducir el impacto de los cultivos en el
medio ambiente, como en el uso de los productos químicos haciendo más eficiente su uso para no
dañar los recursos naturales y protegiendo a la misma vez a los trabajadores y a la naturaleza.
Ahora bien, para los distribuidores y consumidores, la norma Global Gap brinda seguridad
de que los alimentos cumplen con el nivel de calidad e inocuidad establecido, y han sido preparados
de acuerdo con estándares de sustentabilidad, respetando la seguridad, salud y bienestar de los
trabajadores, y asimismo del medio ambiente.
Por lo tanto, las principales ventajas de la norma Global Gap son : Manifestar a los clientes
que sus productos se producen con relación a buenas prácticas agrícolas, ganaderas y piscícolas;
estimular la confianza del consumidor; garantizar el acceso a los mercados; permite mejorar la
eficiencia operativa y la competitividad en el mercado, ayuda a implantar procesos de mejora
continua y reducir el número de inspecciones realizadas por segundas partes en las explotaciones
agrícolas, ganaderas y piscícolas, dado que la mayoría de los grandes distribuidores admiten este
proyecto.
Sin embargo, a la hora de exportar, no solo es importante contar con un producto de buena
calidad, sino que también es importante tener en cuenta la situación económica en la que se
encuentra el mercado y cumplir con todos los requisitos necesarios reglamentarios para la
exportación. Por ejemplo, en Colombia existen instituciones como Icontec, Proexport, y otros entes
certificadores, que asesoran sobre los relacionado a los requerimientos necesarios para la
exportación de los productos.
GLOBAL GAP 25
Por otra parte, el autor (Cuervo J. , 2012) afirma que los productos agrícolas que se
comercializan en los países desarrollados están enfocados en los estándares oficiales establecidos
por las leyes internacionales o nacionales según sea el caso. Es importante tener en cuenta que rol
desempeñan los estándares oficiales porque de estos depende la funcionalidad que se le dan a los
productos perecibles como frutas y hortalizas frescas.
Desde luego, la estandarización aplicada a los productos frescos puede especificarse como
"la aceptación generalizada de la práctica de clasificar los productos agrícolas y ponerlos a la venta,
cuya calidad se ha definido con precisión y cambia con el tiempo y la distancia". Es decir, el tiempo
y la distancia son importantes ya que depende del paso del tiempo y el procesamiento, el producto
llegará en buenas o malas condiciones, por lo tanto, si el tiempo transcurrido es demasiado largo y
el procesamiento no es bueno, el nivel de salida del producto luego de llegar al mercado mayorista
es deficiente.
Cuando se habla de normas que regulen los productos, se hace referencia a las
especificaciones y criterios que se pueden aplicar a las características que poseen los productos, es
preciso aclarar que “las normas de elaboración son criterios relativos a la manera en que estos
deben ser fabricados. Las normas agrícolas, sociales y ambientales son esencialmente de
elaboración ya que pueden influir o no en las características del producto final. Las normas de
elaboración pueden aún subdividirse en normas de los sistemas de gestión y en normas de
funcionalidad” (Cuervo J. , 2012)
De manera que, las normas internacionales ambientales y sociales son vistas como
estándares normativos con el fin de ser utilizadas por las diferentes entidades para su certificación.
En definitiva, para comercializar productos agrícolas y cumplir con las normas de calidad
nacionales e internacionales, se deben tener en cuenta algunos aspectos importantes, como las
técnicas de tratamiento previo que se deben utilizar para evitar el deterioro de frutas y verduras a
lo largo del tiempo. Para que así desde el inicio de la cosecha se obtenga unos productos de alta
calidad y mayor vida útil, para tener como resultado una disminución de pérdidas en la producción
agrícola.
GLOBAL GAP 26
Ilustración 2Etapas de la producción cubiertas por GLOBALGAP
Fuente: (Parra, Figuered, & Villamil, 2015)
Como es evidente, la certificación de la norma Global Gap vela por la seguridad y
trazabilidad de los alimentos y todo el medio ambiente incorporando también la biodiversidad, la
seguridad, la salud y el bienestar de los trabajadores y la de los animales. Al mismo tiempo, incluye
el manejo integrado y sistemático de cultivos, plagas, el sistema de manejo de calidad y el
estudio preventivo de los peligros y Puntos críticos de control que puedan suceder en la finca.
A su vez, la implementación de la norma Global Gap, ofrece otros beneficios, como el
ingreso a nuevos mercados a los pequeños productores, ayudando a cumplir con las regulaciones
básicas de seguridad alimentaria y la conservabilidad de los minoristas y los grandes compradores.
Así mismo, asumir la responsabilidad de reducir el impacto adverso sobre el medio ambiente,
proteger el medio ambiente, reducir el uso de pesticidas y mejorar el uso de los recursos naturales.
Si bien, debe entenderse que la norma Global Gap proporciona transparencia y seguridad para el
proceso de producción agrícola, minimiza los principales riesgos alimentarios y genera mayor
confianza en sus clientes y teniendo un reconocimiento internacional.
GLOBAL GAP 27
Implementación de las normas de calidad (Global Gap) para mejorar la productividad y
rentabilidad en la compañía productora de alimentos balanceados Alimentas S.A. de la ciudad de
Durán provincia del Guayas.
El presente trabajo de grado consiste en implementar y aplicar la norma Global Gap en la
empresa Alimentas S.A. de la ciudad de Durán provincia del Guayas, con el propósito de aumentar
y perfeccionar la productividad y rentabilidad de los controles del proceso de producción. Así pues,
la razón por la cual se considera este tema es que sirva como guía y herramienta para optimizar el
control del proceso productivo equilibrado y aumentar los costos e ingresos de producción.
En primer lugar, la norma Global Gap es un sistema de gestión de la calidad cuyo propósito
es llegar a un consenso sobre los estándares y procedimientos de desarrollo de Buenas Prácticas
Agrícolas. El objetivo de Global Gap es reducir los riesgos, garantizar la calidad y seguridad de los
alimentos en la producción y se compromete a implementar las mejores prácticas para garantizar
una producción sostenible. De acuerdo con lo anterior, en la empresa Alimentas S.A., las etapas
del proceso productivo no se aplican correctamente, lo que impide conocer con exactitud la
cantidad total de rubros que constituyen el costo de producción.
Es por eso, que (Morocho & Salgado, 2013) expresan que se deben implementar estrategias
y planes de proceso para que se puedan identificar correctamente las medidas de seguimiento
adecuadas en la producción del producto. Además, se deben implementar informes claros y
precisos para que la gerencia haga una correcta toma de decisiones.
Así mismo, es conveniente mejorar el desempeño de la planta disminuyendo los problemas,
además, es necesario tener talentos ideales y eficientes que requieren de una formación o
capacitación constante. También se debe incluir insumos orgánicos de alta calidad, para respetar el
medio ambiente, la sociedad y mejorar la situación económica de la empresa y todo el personal
empleado.
Por lo tanto, con la norma Global Gap, se estipula que los productores deben hacer ciertos
requisitos para que su empresa pueda pasar con éxito la auditoría de la empresa certificadora, este
éxito es una garantía para mejorar la competitividad y entrar en nuevos mercados. En definitiva, se
cree que al implementar estos estándares para la empresa de procesamiento de alimentos
GLOBAL GAP 28
balanceados, la norma Global Gap puede garantizar que los alimentos cumplan con el nivel
establecido de calidad y seguridad y que su producción siga los estándares de sostenibilidad, porque
es fundamental para la empresa tener mayor productividad, mayores márgenes de utilidad y
reconocimiento en el mercado, para impulsar los productos a nuevas áreas y asegurar la salud y
bienestar de los consumidores. Importante, para ello se realizó una serie de procedimientos y
métodos para ayudar a la empresa productora de alimentos balanceados Alimentas S.A. a obtener
la certificación de calidad, a través del cumplimiento de los requisitos que establece la norma.
Implantación de la norma Global Gap
El banano es uno de los frutales más cultivados en el mundo, su producción mundial supera los 70
millones de toneladas. El país de mayor exportación de banano del mundo, es India con el 19%; seguido de
Brasil con 15% y Ecuador, con el 12%. China produce el 10% y otros países como Colombia, Costa Rica,
Filipinas y México, producen menos del 4% (Soto, 2011)
La aplicación de la norma GLOBALGAP, en el sector agroalimentario en Latinoamérica, a partir
de la tipificación del aseguramiento de la inocuidad de los alimentos promulgada por la FAO a mediados
de la década del 80, trajo consigo acciones para promover la seguridad y la salud de los trabajadores, además
las gestiones orientadas a mitigar el impacto ambiental o a potenciar la sostenibilidad de los recursos
naturales (Rincón, Figueredo, & Villamil, 2015)
En consecuencia, la norma Global Gap, implica un costo a la hora de su certificación, esto se debe
a que la entidad debe realizar mejoras en la infraestructura y otros aspectos. Es decir, la empresa al momento
de optar por la certificación debe adecuar cada uno de los elementos que le permiten producir un producto
de alta calidad, poniendo por caso la adecuación de baños, empacadora, bodega, mantenimiento o compra
de equipos, entre otros. como por ejemplo en caso de que no haya baños hacerlos, comprar materiales,
herramientas y equipos. El propósito de esto es garantizar seguridad a trabajadores, consumidores y proteger
el medio ambiente.
la autora (Moran, 2017) recomienda que todos los productores de productos agrícolas en general
que adopten la certificación GLOBALGAP deben procurar aplicar evaluación y monitoreo constante a su
personal. La principal ventaja al adoptar protocolos privados es acceder a más y mejores mercados, pero
GLOBAL GAP 29
además entregan seguridad a trabajadores agrícolas y consumidores finales, a través del buen manejo de
insumos y agroquímicos y sistemas de trazabilidad. El cual se puede perder si el control no es adecuado.
Auditoría de gestión de la bananera
Las auditorías en las entidades son vistas con mucha importancia porque con base a ese
examen delimitado pueden mirar y hallar los déficits que poseen tanto el área administrativa como
las de ventas u otra área relacionada con la producción
Cabe resaltar que las auditorías surgen cuando aparecen las actividades comerciales y a su
vez por la falta de interacción de X personas en los procesos productivos y comerciales de una
compañía, eso genera la necesidad de buscar personas que estuvieran capacitadas para desarrollar
estos mecanismos de inspecciones, vigilancia y control a toda la entidad.
Este tipo de servicios era suministrado por una o más personas de la misma organización,
personas autorizadas a revisar los procedimientos establecidos. En un inicio, el método adoptado
para este tipo de auditorías fue la contabilidad, ya que se basaba principalmente en el resguardo de
los activos, el fin era verificar si el personal administraba correctamente los ingresos (Sandoval,
2012)
Cabe mencionar que las entidades deben mantenerse actualizadas y llevar una contabilidad
organizada que permita presentar información confiable, es por eso que las entidades poseen dos
actividades de auditorías una interna y otra externa, lo que simplifica el proceso de control y
permite mitigar riesgos futuros, y a su vez conocer la veracidad de la información financiera que
se ha generado, así mismo la información de las actividades realizadas o relacionadas con el área
administrativa.
La autora (Blanco, 2014) determina o considera que para la auditoría se deben tener varios
aspectos importantes los cuales ayudan a la entidad:
Evaluación de la posición de la competitividad
evaluación de la estructura organizacional que conforma la entidad
un balance social
GLOBAL GAP 30
una evaluación que mida el proceso de la dirección estratégica
una evaluación de los cuadros directivos
Ilustración 3Actividades que se desarrollan en la fase de ejecución
Fuente: (Sandoval, 2012)
Cumplimiento de la normativa Global Gap
El propósito de este trabajo es diagnosticar el estado en el que se encuentran las
instalaciones de las unidades productoras de mora y diseñar un plan de implementación que cumpla
con la normatividad Global Gap, en la Asociación San Isidro, San José Poaquil, Chimaltenango.
Por tanto, se realizaron visitas al sitio a cada unidad de producción para comprender las
instalaciones requeridas por las regulaciones y realizar inspecciones visuales, De acuerdo con los
estándares de cumplimiento establecidos en los módulos (AF, CB y FV) del estándar Global Gap
versión 3.1, para evaluar el cumplimiento de cada punto de control. Así mismo, se realizaron
entrevistas con los productores para determinar el proceso de implementación en las instalaciones
sobre la norma Global Gap, para descubrir las ventajas y desventajas para desarrollar planes de
mejora en la asociación. (Marquez, 2017)
Por otra parte, con base en las condiciones y el diagnóstico desarrollado, se pudo determinar
que las instalaciones de la unidad de producción de mora no cumplen con los requisitos regulatorios
dados por la norma Global Gap para la certificación. Puesto que las instalaciones como los centros
de recolección, lugares de lavado de manos y baños en el 70% de las unidades de producción se
GLOBAL GAP 31
encuentran limitadas. De acuerdo con lo anterior, se desarrolló un plan de mejoramiento de las
instalaciones de acuerdo con las condiciones de la Asociación San Isidro y los estándares de
cumplimiento de la norma Global Gap.
Estudios y Lineamientos para la Certificación EUREPGAP en una Empresa
Productora de Banano
Este documento es el término de una secuencia de estudios y cambios realizados por la
entidad con el propósito de conseguir la certificación EUREPGAP y además lograr ser un modelo
experimental para todas las organizaciones que deseen certificarse.
dado que se trata de un tema nuevo y de gran interés, se tiene por objeto presentar en detalle
la información teórica y los métodos prácticos utilizados por la entidad. ahora bien, para Ruiz el
propósito de dicha investigación es proporcionar a los futuros profesionales un manual que les
suministrará información más reciente y práctica sobre la implementación y certificación de las
normas Global Gap.
No obstante, (Porras, 2020) afirma que el estudio se realiza en diferentes aspectos
importantes, principalmente la empresa exportadora de frutas necesita obtener la certificación para
poder competir con otras entidades dedicadas a la misma actividad y mantenerse al día.
conviene agregar, que la empresa se dedica a la producción de banano, y trabaja
específicamente para una empresa comercializadora de banano, cuyo destino es el mercado
europeo. si bien es cierto, que la empresa fue adquirida por una plantación bananera en 2002. Desde
entonces, la empresa ha seguido mejorando sus técnicas de campo. hay que mencionar, además
que, en los últimos años, en manos de otros propietarios, la empresa no contaba con un adecuado
mantenimiento, y la calidad de los frutos cosechados era de mala calidad, lo que se traducía en un
gran número de frutos rechazados, que raramente se utilizaban para la exportación, provocando
graves pérdidas. debido a ello, el actual propietario estuvo en busca de solucionar estos problemas
se fue introduciendo cada vez más en todo lo concerniente a la exportación, tanto es así que ha
adoptado un proceso de mejora continua que le permita minimizar las pérdidas y que de
GLOBAL GAP 32
hecho introduzca la aplicación de estándares de proceso que involucren trabajo de gestión para lo
cual se decidió aplicar el estándar de calidad EUREPGAP.
De manera que, una vez adquirido el certificado, se permitirá la exportación y aceptación
de la fruta libremente. Después de un período de tiempo, los que no tengan certificación no podrán
exportar su fruta. Además, a través de la certificación, podrá ingresar al mercado con fácil acceso,
y ganarse la confianza de los consumidores a través de la calidad y seguridad del producto. Así
mismo permitirá reducir los riesgos a la salud de los trabajadores.
4.1. Marco conceptual
Auditoria: Es aquella encargada de realizar un test en forma de indagación sobre el sistema
informativo de un ente económico, este es realizado por la figura del contador público, (si es
externa debe ser un contador que no tenga ningún vínculo con esa entidad). La auditoría cuenta
con el objetivo de averiguar la integridad y autenticidad de las acciones y expedientes dentro y
fuera de la entidad.
Buenas prácticas: puede definirse como la experiencia que se ha generado con los
resultados positivos en X o Y contexto, lo cual contribuye al afrontamiento y regulación de
dificultades que presentan en un trabajo, de una gestión con el fin de servir de modelo en algún
ente económico o en la vida de las personas.
Calidad: La calidad es un atributo muy tenido en cuenta en la mayoría de casos. Además,
también es un adjetivo que se utiliza como un instrumento de venta a la hora de aplicarlo a cualquier
servicio, producto, o marca. (Peiro, 2020)
Contabilidad: Ciencia que proporciona información de hechos económicos, financieros y
sociales originados en una entidad; con el apoyo de técnicas para registrar, clasificar y resumir de
manera significativa y en términos de dinero, “transacciones y eventos”, de forma continua,
ordenada y sistemática, de tal manera que se obtenga información oportuna y veraz, sobre la
GLOBAL GAP 33
marcha de la empresa u organización con relación a sus metas y objetivos trazados, con el objeto
de conocer el movimiento de las riquezas y sus resultados.
Costos de Producción: Son los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de
procesamiento o un equipo en funcionamiento. En una compañía estándar, la diferencia entre el
ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de producción indica el beneficio bruto.
Ecoeficiencia: puede definirse como un equilibrio entre el beneficio económico para un
órgano y un servicio que brinde una verdadera calidad de vida a los clientes y usuarios,
disminuyendo los daños ambientales.
Exportación: Es la actividad que se genera por la venta de bienes y/o servicios producidos
en un país X a compradores del exterior.
Fitosanitaria: es más visto como la prevención de las posibles enfermedades que pueden
tener las plastas. Es por eso, que se utiliza diferentes métodos (Los insecticidas, los bactericidas,
los fungicidas y los plaguicidas) que sean de utilidad para combatir los agentes que enferman a la
plantación
Inocuidad alimentaria: Es reconocida como el conjunto de normas y medidas necesarias
para la producción, distribución y preparación de los alimentos, brindando una seguridad que una
vez consumidos no trae ningún riesgo para la salud.
Normas Ambientales: Son disposiciones legales que se establecen para el debido cuidado
del medio ambiente, por lo cual brinda una serie de parámetros o herramientas necesarias para una
adecuada gestión ambiental en los diferentes sectores de la sociedad.
Proceso de Producción: Se puede definir como el conjunto diverso de operaciones,
planificadas para transformar ciertos insumos o factores en bienes o servicios determinados,
mediante la aplicación de un proceso tecnológico que suele implicar determinado tipo de saberes
GLOBAL GAP 34
y maquinarias especializados. El objetivo fundamental de este proceso es la satisfacción de cierto
tipo de demanda de la sociedad.
Sostenibilidad agrícola: la sostenibilidad hace referencia a la duración de un sistema ya
bien sea establecido a un largo plazo, a los plaguicidas que a la hora de implementarlos sean lo más
bajos posibles, eso bien que a la hora final estos tengan una producción de cultivos de alto
rendimiento y de buena calidad, garantizando la disminución de los efectos que puedan afectar al
medio ambiente trayendo consigo nuevos trabajos.
valoración de costos: Valorar económicamente un costo ambiental implica encontrar un
indicador monetario que permita determinar el valor de una alteración desfavorable en el medio
natural provocada por una acción o actividad económica. Esta acción provoca un cambio en la
condición de los recursos afectados, pasando de un estado de conservación a otro más deteriorado.
4.2. Marco contextual
El proyecto se realizará en el Departamento de Antioquia, en la subregión de Urabá, en el
municipio de Carepa, que limita por el norte con el municipio de Apartadó, por el este con el
departamento de Córdoba, por el sur con el municipio de Chigorodó y por el oeste con el municipio
de Turbo. Posee una cabecera dista 317 kilómetros de la ciudad de Medellín, capital del
departamento de Antioquia. Su extensión es de 380 kilómetros cuadrados, cuenta con una
población urbana de 33.009 habitantes y una población rural de 14.923 habitantes según los datos
del DANE. Igualmente, Carepa cuenta con diversas actividades económicas como lo son el plátano,
banano, yuca, ganadería y comercio.
Con respecto a la investigación, el trabajo se sitúa en la Vereda Unión Quince,
corregimiento del Silencio en la zona bananera (finca agrícola Villa María perteneciente al grupo
Sara Palma). La finca agrícola villa maría cuenta con 130 hectáreas y con 90 trabajadores
aproximadamente, Inicialmente en 1999 contaba con solamente 50 hectáreas, su actividad principal
es la producción y comercialización del banano.
GLOBAL GAP 35
Ilustración 4 Ubicación de la finca Villa María
4.3. Marco legal
La norma Global Gap es regida por las siguientes leyes, decretos y resoluciones que la
complementan:
Constitución política de Colombia de 1991 ART. 80: El Estado planificará el manejo y
aprovechamiento de los recursos naturales, para garantizar su desarrollo sostenible, su
conservación, restauración o sustitución. Además, deberá prevenir y controlar los factores de
deterioro ambiental, imponer sanciones legales y exigir la reparación de los daños causados. Así
mismo, cooperará con otras naciones en la protección de los ecosistemas situados en las zonas
fronterizas. En definitiva, el Estado tiene el deber de proteger los recursos naturales de la nación a
través de una eficiente y eficaz planificación del manejo y aprovechamiento de los recursos
naturales para que estos no se deterioren.
Resolución 004174 de 2009: Reglamenta la certificación de Buenas Prácticas Agrícolas en
la producción primaria de frutas y vegetales para consumo en fresco. Por lo tanto, el Instituto
Colombiano Agropecuario (ICA) es responsable del uso de métodos preventivos en la producción
primaria para desarrollar planes que garanticen la inocuidad de los productos vegetales, por lo que
es necesario desarrollar lineamientos para lograr mejoras, Asegurar la implementación de buenas
prácticas agrícolas como sistema de garantía de calidad y seguridad. Por todo esto, es necesario la
GLOBAL GAP 36
implementación de un sistema oficial de evaluación y certificación de buenas prácticas agrícolas,
el en cual los propietarios de los cultivos harán esta solicitud de forma voluntaria, contribuyendo
así a garantizar la inocuidad de frutas y vegetales para el consumo humano. de hecho, las políticas
nacionales fitosanitarias y de seguridad para las cadenas de frutas y vegetales comprendidas en el
CONPES 3514 indican que el instituto colombiano agropecuario debe implementar y certificar las
buenas prácticas agrícolas.
Decreto 1500 de 2012 - Se dictan medidas para definir y organizar el Sistema Nacional de
Competitividad bajo nuevos lineamientos, así como establece algunos aspectos que permiten la
articulación de las Comisiones Regionales de Competitividad en tal sistema y la Comisión
Nacional de Competitividad e Innovación, que deben tener en cuenta las empresas en el desarrollo
de sus productos y servicios.
CONPES 3514 de 2008 - Este documento contiene pautas de política nacional fitosanitaria
y de inocuidad para las cadenas de frutas y de otros vegetales, para proteger la salud y bienestar de
los trabajadores, aumentar la competitividad y mejorar la aceptación del producto en el mercado
internacional y, asimismo, mejorar las condiciones de los de producción agrícola.
Conpes 3527 de 2008 - Política Nacional de Competitividad y Productividad, por ende,
este se relacionaron 15 planes de acción. Este plan enunciado en el literal III, trata directamente de
la competitividad en el sector agropecuario y agroalimentario. Por ende, el Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural ha formulado un plan de acción para incrementar la productividad
y eficiencia del sistema de producción y comercialización agrícola y permitir que sus productos
ingresen efectivamente al mercado internacional, este plan de acción también incluye medidas para
aumentar la inversión en el campo, incrementar los ingresos de los agricultores y realizar un sector
agrícola eficiente nacional e internacional. Así pues, De acuerdo con el documento de (Castellanos,
2008) se establecen unos ejes estratégicos y objetivos específicos en el sector agropecuario los
cuales son:
GLOBAL GAP 37
Mejorar la productividad y la eficiencia en los sistemas de producción agropecuaria:
Mejorar la innovación tecnológica en los sistemas de producción agropecuarios.
Ampliar la cobertura y mejorar la operación de los sistemas de riego y drenaje.
Mejorar la eficiencia en el uso del suelo.
Aumentar la eficiencia de las actividades de comercialización y logística de las
cadenas agropecuarias.
Reducir los costos de producción de los sistemas productivos agropecuarios.
Mejorar el acceso real de la producción agropecuaria a los mercados internacionales:
Mejorar el estatus sanitario de la producción agropecuaria.
Abrir los mercados para la producción agropecuaria y asegurar su permanencia.
Propender por la estabilidad del ingreso de los productores y el incremento de las
inversiones en el campo:
Estabilidad en los ingresos de los productores.
Incrementar el financiamiento.
Mejorar el desempeño de los mercados.
NTC 5400 (Norma Técnica Colombiana): Determina los requerimientos y procedimientos que
sirvan de guía para los pequeños, medianos y grandes productores de estos cultivos; de esta manera,
es posible mejorar las condiciones de producción agrícola a través de métodos preventivos,
incluyendo la búsqueda de seguridad, competitividad, seguridad de los trabajadores y desarrollo
sostenible. Además, la NTC 5400 se convierte en una herramienta muy importante para que los
pequeños, medianos y grandes productores agrícolas puedan cumplir con los requisitos de calidad
e inocuidad de hierbas, verduras, hortalizas y frutos frescos en el mercado internacional, siempre
y cuando buscando la seguridad de los trabajadores, la competitividad, la preservación del medio
ambiente y el desarrollo sostenible.
GLOBAL GAP 38
En definitiva, la NTC 5400 es una de las normas más utilizadas en el país, es una
norma desarrollada por la Asociación Colombiana de Normas Técnicas y Certificaciones,
que brinda a los fabricantes pasos claros para comprender los pasos que deben considerar
para obtener esta certificación.
GLOBAL GAP 39
5. Metodología
La metodología en la presente investigación nos ayudará a recopilar toda la información
necesaria sobre la norma Global Gap en la finca Villa María del municipio de Carepa, a través del
desarrollo de los instrumentos de recolección de información como la encuesta, la entrevista y la
lista de chequeo, todo esto nos ayudará al logro de los objetivos.
5.1. Tipo de investigación
La metodología que se va a utilizar en el proceso de investigación es mixta, porque permiten
desarrollar una comprensión más amplia y profunda de la investigación. Además, es la integración
sistemática de lo cualitativo y lo cuantitativo, para obtener una visión más completa del suceso de
estudio.
Si bien, a través del método cualitativo se podrá obtener información más amplia y profunda
sobre la implementación de la norma Global Gap, mediante las apreciaciones u opiniones que nos
otorguen a través de la realización de encuestas a los trabajadores y entrevistas realizadas a el
personal administrativo de la finca Villa María. Al mismo tiempo será de carácter cuantitativo dado
que se realizará un análisis financiero, en el que se determinará aquellos valores monetarios
incurridos a partir de la implementación de la norma Global Gap en la finca Villa María.
5.2. Instrumentos para la recolección de información
La investigación se llevará a cabo con el instrumentó de la encuesta.
De acuerdo con García Ferrando (1993), una encuesta es una investigación realizada sobre
una muestra de sujetos representativa de un colectivo más amplio, que se lleva a cabo en el contexto
de la vida cotidiana, utilizando procedimientos estandarizados de interrogación, con el fin de
obtener mediciones cuantitativas de una gran variedad de características objetivas y subjetivas de
la población.
GLOBAL GAP 40
5.2.1. Lista de Chequeo
Lista de Chequeo Empleada a la Finca Villa María del municipio de Carepa
(Antioquia)
Para la aplicación de la lista de chequeo se tuvieron en cuenta diversas definiciones:
Según los autores (Arboleda, 2014) señalan que la Checklist es como: “Un instrumento que
revisa de forma ordenada el cumplimiento de procedimientos que se llevan a cabo, mediante el
cual se constata el cumplimiento de un conjunto de controladores de seguridad” (pág. 32).
Por otro lado (Muñoz & Bolaños, 2015) concreta: Los listados de verificación (Checklist)
son ayudas cognitivas para la realización de determinadas actividades. Se ha demostrado su eficacia
tanto para garantizar la correcta ejecución de concretas funciones, como en la prevención de errores
al sistematizar las acciones y constituir un recordatorio de las mismas”, en definitiva, es útil para
cualquier situación que emerge al proceso sistematizado para prever cualquier tipo de falta (pág.
52).
Así también, (Ponce, 2015)señala que: La lista de verificación o comprobación sirve para
constatar que se están realizando de manera adecuada los diferentes procesos que se llevan a cabo
dentro de una empresa, mediante varios ítems que pueden contener una o varias preguntas según
sea el caso. Además, son considerados formatos creados para recolectar información
ordenadamente y de forma sistemática; es usado en la realización de actividades con un orden
establecido (pág. 54), dicho de otra forma, simplemente es una herramienta básica para agregar
detalles mínimos y de gran relevancia de la investigación que se desea obtener durante la
observación de procesos.
Por lo tanto, la lista de chequeo nos permitirá verificar el grado de cumplimiento de los
procesos de implementación de la norma Global Gap en la finca Villa Mar
GLOBAL GAP 41
Tabla 1 Lista de chequeo
GLOBAL GAP 42
GLOBAL GAP 43
GLOBAL GAP 44
GLOBAL GAP 45
GLOBAL GAP 46
GLOBAL GAP 47
GLOBAL GAP 48
GLOBAL GAP 49
GLOBAL GAP 50
GLOBAL GAP 51
GLOBAL GAP 52
GLOBAL GAP 53
Fuente: (GlobalGap, 2020)
GLOBAL GAP 54
5.2.2. Encuesta
La encuesta se compone de preguntas de selección múltiple, formuladas de acuerdo con
las disposiciones de la norma Global Gap, que es el tema central de este estudio de caso. Por tanto,
está dirigida principalmente al personal de la finca Villa María. Esto nos permitirá comprender las
opiniones del personal y el amplio conocimiento que tienen acerca de la norma Global Gap en su
entorno de trabajo
Como resultado del proceso se diseñó la siguiente encuesta:
GLOBAL GAP 55
5.2.3. Entrevista
"la entrevista es una forma de comunicación interpersonal que tiene por objeto proporcionar
o recibir información, y en virtud de las cuales se toman determinadas decisiones" (Galicia, 1976)
La entrevista consistió en realizar preguntas abiertas, que fueron formuladas de acuerdo con
las disposiciones de la norma Global Gap. Está dirigida al personal administrativo de la finca Villa
María con el propósito de obtener información amplia sobre la implementación de la norma Global
Gap y el impacto financiero de la misma.
GLOBAL GAP 56
5.2.4. Análisis financiero de la Finca Villa María del municipio de Carepa (Antioquia)
El análisis financiero es esencial para evaluar el estado real y el desempeño económico y
financiero de las empresas. El objetivo de este estudio es analizar el impacto financiero a partir de
la implementación de la norma Global Gap en la finca Villa María del municipio de Carepa.
Por consiguiente, se llevará a cabo un análisis financiero que nos permita determinar cuáles
fueron esos costos y gastos que se incurrieron en la finca Villa María con la implementación de la
norma Global Gap. Al mismo tiempo, se conocerá la rentabilidad de los indicadores de exportación
de la finca Villa María, durante todo el periodo de producción de banano, para identificar si su
actividad económica continúa siendo rentable. Por ende, esto nos permitirá responder las siguientes
preguntas, ¿cuál es el impacto que tuvo la finca Villa María antes y después de que se aplicará la
norma Global Gap?
Ilustración 5¿Que es el análisis Financiero? Adjunto con el logo de Global Gap
Fuente: Global Gap
GLOBAL GAP 57
5.3. Población
“La población es la totalidad de un fenómeno de estudios, incluye la totalidad de unidades
de análisis o entidades de población que integran dicho fenómeno y que deben cuantificarse para
un determinado estudio integrando un conjunto de unidades que participan de una determinada
característica, y se le denomina población por constituir la totalidad del fenómeno adscrito a un
estudio o investigación”. (Tamayo, 2003)
Con base a la definición de Tamayo el presente proyecto se llevará a cabo dentro de una
población finita, porque se basa en el número total de 100 personas las cuales trabajan en la Finca
María Villa, y está compuesto por empleados y la administración.
5.4. Muestra
La muestra es una parte de elementos seleccionados previamente de una población para
realizar una investigación. En este proyecto, el tipo de muestra que vamos a utilizar es la del
muestreo probabilístico, que es una técnica generalmente utilizada porque es más sencilla y se tiene
acceso fácilmente a la parte seleccionada de la muestra. Por lo tanto, cualquier miembro de la
población de la finca Villa María puede ser elegible para formar parte de la muestra, ya que será
seleccionado para obtener información suficiente para la investigación.
Para el cálculo de la muestra para los trabajadores, se escogió el tamaño de la población el
cual fue 100, con un nivel de confianza del 96% y un el margen de error del 10%, esto nos da
como resultado una población de 50 personas las cuales serán de gran importancia en nuestra
investigación, ya que ellas nos ayudarán a obtener los resultados de la metodología.
Así mismo se aplicó el muestreo probabilístico para hallar la muestra de los
administradores, los cuales son alrededor de 10 personas, a esas se le aplico un nivel de confianza
de 96% y un margen de error de 50%, y esto nos da como resultado una muestra de 3
administradores para nuestra investigación.
GLOBAL GAP 58
6. Resultados
Los resultados revelados a continuación se basan en la información proporcionada a través de las herramientas de recolección de
información, al personal de la finca Villa María del municipio de Carepa. Lo cual se establece a continuación:
6.1. Resultados de la lista de chequeo
Tabla 2 Lista de chequeo resultados
GLOBAL GAP 59
GLOBAL GAP 60
GLOBAL GAP 61
GLOBAL GAP 62
GLOBAL GAP 63
GLOBAL GAP 64
GLOBAL GAP 65
GLOBAL GAP 66
GLOBAL GAP 67
GLOBAL GAP 68
GLOBAL GAP 69
GLOBAL GAP 70
Fuente: (GlobalGap, 2020)
GLOBAL GAP 71
El presente análisis se basa en el adecuado cumplimiento que tiene la finca Villa María con
la implementación de la norma Global Gap. Por lo tanto, la norma Global Gap enseña un nivel de
cumplimiento para cada uno de los requisitos de la norma bien sea mayor, menor y
recomendaciones si es necesario.
Ahora bien, para las obligaciones mayores, el cumplimiento debe ser del 100% y para las
obligaciones menores aplicables, el nivel de cumplimiento deberá ser del 95%.
Tabla 3 Lista de Chequeo Análisis
LEVEL CUMPLE NO
CUMPLE TOTAL
%
CUMPLIMIENTO
AF 1 historia y manejo del
sitio Mayor 4 4 8,00%
AF 2
mantenimiento de
registros y autoevaluación
/inspección interna
Mayor 3 3 6,00%
AF 3 Higiene Menor 4 4 8,00%
AF 4 Salud, seguridad y
bienestar del trabajador Menor 15 1 16 32,00%
AF 6 Gestión de residuos
y agentes contaminantes Menor 5 5 10,00%
AF 7 Conservación Menor 6 1 7 14,00%
AF 9 Procedimientos de
retirada / recuperación de
productos Mayor 1 1 2,00%
AF 10 Protección de
alimentos Mayor 1 1 2,00%
AF 11 Estado Global Gap Mayor 1 1 2,00%
AF 12 Uso de logotipo Mayor 1 1 2,00%
AF 14 Balance de masas Mayor 3 3 6,00%
AF 15 Declaración de la
política de inocuidad
alimentaria Mayor 1 1 2,00%
AF 16 Mitigación del
fraude alimentario Menor 2 2 4,00%
AF 17 Productos no
conformes Mayor 1 1 2,00%
TOTALTOTAL 48 2 50 100,00%
Fuente: Elaboración propia
GLOBAL GAP 72
Con la lista de chequeo se pudo evidenciar que la finca Villa María:
Presta la vigilancia adecuada a todas las etapas relacionadas a los criterios
relacionados a la inocuidad alimentaria: reproductores, semillas, cosecha, entre otras.
Deja documentado y firmado las revisiones hechas anualmente a la política de
inocuidad alimentaria.
Utiliza productos químicos autorizados con todos los protocolos de seguridad y así
mismo, presta capacitaciones a los trabajadores para el buen manejo de estos.
Se da un procedimiento detallado de muestreo para analizar los Límites Máximos
de Residuos – MRL.
Da las debidas capacitaciones al personal con formación en Inocuidad Alimentaria.
Con la llegada del hongo fusarium oxyporum la finca se volvió más exigente, con
la cuestión de las visitas y el uso adecuado de la ropa y de las botas cuando vayan a ingresar
a la finca.
Forma adecuadamente para realizar las tareas, también dispone de las
Especificaciones del Fabricante y de las Hojas de Datos Técnicos para todos los productos
químicos, brinda Información para casos de emergencia con los medios correspondientes
donde los trabajadores pueden atender los casos de accidentes. Igualmente, todos los
trabajadores tienen acceso a sanitarios, áreas limpias para guardar y consumir los alimentos,
áreas de descanso, instalaciones para el lavado de manos y agua potable, botiquín de
primeros auxilios y formación interna.
GLOBAL GAP 73
Del mismo modo, es evidentemente que en la finca Villa María existen diversas variables
bien sea positivas o negativas en el manejo sostenible de la producción del cultivo de banano como
por ejemplo las que se evidencia a continuación:
Manejo de suelo y de la cobertura vegetal.
Factores bióticos como plagas y enfermedades y su manejo integrado de la
propagación.
Manejo cosecha y post cosecha.
Manejo de los recursos sólidos orgánicos y desechos peligrosos.
El manejo de los pesticidas, la gestión del recurso humano y otros más.
En definitiva, se le da un buen cuidado al suelo productivo del banano y se busca la mejor
forma de evitar su remoción o manipulación, con el propósito que se pueda favorecer la actividad
erosiva de las aguas lluvias en la zona, ya que son de fuerte incidencia, sobre todo en invierno.
GLOBAL GAP 74
6.2. Resultados de las encuestas realizadas
Tabla 4 Resultados de la encuesta
Fuente: Elaboración propia
GLOBAL GAP 75
Gráfica 1
Fuente: Elaboración propia
En la gráfica 1 referente a las capacitaciones que brinda la empresa sobre la norma Global
Gap podemos apreciar lo siguiente: En términos de conocimiento, se encontró que la mayor parte
de los encuestados reflejado en un 20% y 76% respondió que la empresa si brinda capacitaciones
a los empleados, esto significa que la empresa cumple plenamente con la capacitación continua
para que los empleados puedan e implementar realmente la norma Global Gap para realizar de
forma eficiente su trabajo y producir productos de calidad que cumpla con los requerimientos
establecidos por la norma.
Gráfica 2
Fuente: Elaboración propia
76%
20%4%
0%
1. ¿La empresa brinda capacitaciones sobre las normas de GLOBAL GAP para desempeñar mejor su
trabajo?
Totalmente de acuerdo
acuerdo
en desacuerdo
totalmente en desacuerdo
20%
60%
20%0%
2.¿La implementación de los procesos GLOBAL GAP aumenta su la responsabilidad con la
empresa?
Totalmente de acuerdo
acuerdo
en desacuerdo
totalmente endesacuerdo
GLOBAL GAP 76
En la gráfica 2 relacionada a la responsabilidad de la empresa al momento de implementar
los procesos Global Gap arroja lo siguiente. Se tiene que la responsabilidad de la empresa al
momento de implementar los procesos de la norma Global Gap, ha aumentado de forma positiva
debido a que está más comprometida con la inocuidad de los productos, la salud y bienestar de los
trabajadores teniendo presente que un empleado sano y satisfecho es más eficiente a la hora de
realizar su trabajo y el cuidado del medio ambiente.
Gráfica 3
Fuente: Elaboración propia
Esta gráfica refleja que la salud de los trabajadores no se ve afectada de ninguna manera
debido a que la empresa se hace responsable de brindar formación adecuada y apropiada a todos
los trabajadores para que manipulen adecuadamente este tipo de productos, además se realiza una
evaluación de riesgo a fin de conocer y evitar aquellos daños que pueden afectar la salud de los
trabajadores.
0%
0%
100%
0%
3. ¿Se ve afectada su salud por la implementación de los productos fertilizantes y químicos en la finca?
Totalmente de acuerdo
acuerdo
en desacuerdo
totalmente en desacuerdo
GLOBAL GAP 77
Gráfica 4
Fuente: Elaboración propia
De acuerdo con la gráfica anterior, se refleja que para el personal de la finca Villa María
es muy importante desarrollar unas buenas prácticas agrícolas en el proceso de producción del
banano, ya que gracias a esta se logra sacar adelante un producto de buena calidad y tener mayor
reconocimiento en el mercado.
Gráfica 5
Fuente: Elaboración propia
60%
40%
0%
0%
4. ¿La implementación de la norma Global Gap hace que el producto sea de buena calidad?
Totalmente de acuerdo
acuerdo
en desacuerdo
totalmente en desacuerdo
56%24%
18%
2%
5. ¿Al implementar los procesos de la norma considera usted que hace más seguro su trabajo?
Totalmente de acuerdo
acuerdo
en desacuerdo
totalmente en desacuerdo
GLOBAL GAP 78
La gráfica anterior evidencia que un total de 80% de los empleados de la finca villa maría
considera que es más seguro realizar su trabajo con la implementación de procesos concernientes
a la implementación de la norma Global Gap, ya que estos resultan importantes porque se
relacionan con la higiene, la reducción de fuentes de contaminación a lo largo del proceso de
producción y cosecha, los protocolos de seguridad y prevención permitiendo así un trabajo más
seguro y un producto de mayor calidad, no obstante, el 20% de los empleados no está de acuerdo
que al implementar los procesos de la norma ellos se sientan seguros debido a factores que solo
ellos conocen.
Gráfica 6
Fuente: Elaboración propia
los resultados obtenidos en la gráfica anterior refleja que el 84% de los empleados de la
finca Villa María del municipio de Carepa están de acuerdo con que el debido procesos de higiene
que exige la norma mejora sus hábitos de vida, puesto que estos procedimientos exigen que el
personal conozca y practique todo lo relacionado con la importancia de lavarse las manos, limitarse
a comer, beber o fumar en zonas prohibidas, comunicar cualquier tipo de enfermedad, cubrir
rasgaduras en la piel, utilizar ropa adecuada, entre otras. Permitiéndoles así tener un estilo de vida
saludable. sin embargo, el 16% está en desacuerdo con que estos procedimientos mejoren su estilo
debido a que ignoran la importancia del aseo y cuidado personal o no les resulta importante
practicar cuidados de higiene.
60%24%
16%0%
6. ¿Debido a los procedimientos de higiene que exige la norma GLOBAL GAP considera usted que mejorarían
sus hábitos de vida?
Totalmente de acuerdo
acuerdo
en desacuerdo
totalmente en desacuerdo
GLOBAL GAP 79
Gráfica 7
Fuente: Elaboración propia
De acuerdo con la gráfica anterior, el 80% de los trabajadores de la finca Villa María
consideran que, si están de acuerdo en que al ingresar a nuevos mercados con la aplicación de la
norma Global Gap aumentaría su ingreso salarial, debido a que ellos tienen que cumplir muchos
requisitos para la producción del banano y haya mayor exigencia, en cambio el 20% de los
trabajadores consideran en que no están de acuerdo debido a que su salario no varía seria el mismo
aunque aumente o disminuya sus ganancias.
Gráfica 8
Fuente: Elaboración propia
50%
30%
20%0%
7. ¿Debido al ingreso de nuevos mercados con la aplicación de la norma considera usted que aumentaría su ingreso salarial?
Totalmente de acuerdo
acuerdo
en desacuerdo
totalmente en desacuerdo
90%
10%
0%
0%
8. ¿Es de suma importancia la aplicación de la norma GLOBAL GAP para mejorar la productividad en las
funciones?
Totalmente de acuerdo
acuerdo
en desacuerdo
totalmente en desacuerdo
GLOBAL GAP 80
De acuerdo con la gráfica anterior, el personal de la finca Villa María, que labora en las
áreas de producción de banano, están de acuerdo que con la implementación de la norma Global
Gap dentro de la productividad de sus funciones mejora, debido a que hace más seguro, práctico y
no tan difícil el trabajo, además con la aplicación de esta se realizan arreglos o se hace necesario
contar con buenos equipos que ayuden a tener una mejor productividad logrando así tener una
mayor rentabilidad y mejor oportunidad en el mercado.
Gráfica 9
Fuente: Elaboración propia
¿Se ha establecido un procedimiento de inspección de documentación para asegurar el
cumplimiento con los criterios de calidad definidos?
De acuerdo con los resultados anteriores, los encuestados del personal de la finca Villa
María, están de acuerdo en que la finca si realiza una inspección de documentación a través de
unos procedimientos necesarios para el debido cumplimiento de los criterios de calidad, esto con
el objetivo de realizar unas buenas prácticas agrícolas y desarrollar un manejo adecuado del
producto.
80%
20%0%
0%
9. ¿Se ha establecido un procedimiento de inspección de documentación para asegurar el cumplimiento con los
criterios de calidad definidos?
Totalmente deacuerdo
acuerdo
en desacuerdo
totalmente endesacuerdo
GLOBAL GAP 81
Gráfica 10
Fuente: Elaboración propia
De acuerdo con los resultados que arroja el gráfico anterior se puede evidenciar que un 80%
del personal de la finca Villa María han recibido instrucciones básicas de higienes concernientes a
la correcta manipulación de productos bajo estándares altos de calidad con el propósito de
garantizar un producto seguro y evitar posibles contaminaciones.
Gráfica 11
Fuente: Elaboración propia
70%
10%
20%
0%
10. ¿Han recibido los trabajadores instrucciones básicas de higiene previas a la manipulación del producto bajo los criterios de calidad definidos?
Totalmente de acuerdo
acuerdo
en desacuerdo
totalmente en desacuerdo
76%
20%4%
0%
11. ¿Cumplen los trabajadores las instrucciones de higiene en la manipulación del producto?
Totalmente de acuerdo
acuerdo
en desacuerdo
totalmente en desacuerdo
GLOBAL GAP 82
De acuerdo con el gráfico #11 se tiene que un 96% del personal de la finca Villa María
encargado del área de producción cumple con las normas escritas de higiene a la hora de manipular
el producto responsabilizándose de cosechar productos seguros para el consumo.
Gráfica 12
Fuente: Elaboración propia
De acuerdo con los anteriores datos, el 80 % del personal de la finca Villa María tiene
conocimiento sobre la evaluación de riesgos que tiene por escrito la finca para que el producto
salga en unas condiciones de calidad. No obstante, el otro 20% no tiene conocimiento sobre si la
evaluación de riesgo está por escrito. Cabe resaltar, que cuando se realizó el trabajo de campo, se
logró identificar esta evaluación de riesgos, donde se reflejaba los pictogramas (imágenes, señales)
y también por escrito toda la evaluación de riesgos de la misma.
20%
60%
20%0%
12. ¿Cuenta la empresa con una evaluación de riesgos por escrito para asegurar que las
condiciones del producto sean de calidad?
Totalmente de acuerdo
acuerdo
en desacuerdo
totalmente en desacuerdo
GLOBAL GAP 83
Gráfica 13
Fuente: Elaboración propia
Conforme a la gráfica anterior se puede observar que el trabajo realizado bajo los términos
de BPA atraerá mayor número de clientes, ya que se da garantía sobre la seguridad y calidad del
producto, desde el momento en que se produce hasta el consumo.
Gráfica 14
Fuente: Elaboración propia
80%
20%0%
0%
13. ¿Al trabajar bajo las buenas prácticas de agricultura se obtendrá mayor número de clientes?
Totalmente de acuerdo
acuerdo
en desacuerdo
totalmente en desacuerdo
80%
20%0%
0%
14. ¿Al trabajar bajo los criterios de GLOBAL GAP aumenta la responsabilidad con el mercado?
Totalmente de acuerdo
acuerdo
en desacuerdo
totalmente en desacuerdo
GLOBAL GAP 84
De acuerdo con la gráfica anterior se obtiene el 100% del personal de la finca Villa María
afirma que trabajar de acuerdo con los criterios de la norma Global Gap aumenta la responsabilidad
de la empresa con el mercado, puesto que las tendencias de nuevos mercados requieren productores
y exportadores que garanticen la inocuidad de los productos y exige productos con altos niveles de
calidad.
Gráfica 15
Fuente: Elaboración propia
Con respecto al gráfico anterior un 70% está en total acuerdo y un 10 por cierto en acuerdo
de que para trabajar bajo criterios de la norma Global Gap se aumentarán los gastos en la empresa
considerando que para implementar de manera correcta y cumplir con los requisitos de buenas
prácticas agrícolas se debe desembolsar cierta cantidad de dinero a fin de realizar las actividades
pertinentes para la producción del producto.
70%
10%
20%0%
15. ¿Al trabajar bajo los criterios de GLOBAL GAP aumentaría los gastos de la empresa?
Totalmente de acuerdo
acuerdo
en desacuerdo
totalmente en desacuerdo
GLOBAL GAP 85
6.3. Resultados de la entrevista
A continuación, se muestran los resultados de la entrevista realizada a la administración de
la Finca Villa María del municipio de Carepa.
1. ¿La implementación de la norma Global Gap ha permitido que la finca bananera ingrese a
nuevos mercados?
R//: Si, porque es más competitiva y puede competir con otros mercados, por calidad y
cumpliendo con todas las normas que estén establecidas, haciendo un alimento sano e inocuo para
la competencia en los mercados internacionales.
2. ¿La implementación de la norma Global Gap ha incurrido en costos de producción dentro
de la finca bananera?
R//: Si, porque para cumplir con la norma se necesita tener implementos tanto GPP como
implementos de aseo, por eso se estarán incurriendo en muchos más costos y gastos.
3. ¿La implementación de la norma Global Gap ha mejorado la rentabilidad financiera de la
finca bananera?
R//: Si, porque la finca Villa María tiene mercados estables y se compite con muy buena
calidad.
4. ¿La certificación de la norma Global Gap ha mejorado la calidad de vida de los trabajadores,
y así mismo, ha reducido el riesgo de enfermedades relacionadas con los químicos
fuertes en las plantaciones bananeras?
R//: Si, ha sido regulado mucho el manejo de químicos, ya que, al momento de utilizar
químicos fuertes, ya van distribuidos por dosificaciones, es decir, determinando la cantidad o
GLOBAL GAP 86
dosis adecuada para su utilización y así mismo, se utilizan la implementación necesaria para su
uso.
5. ¿La implementación de la norma Global Gap brinda a los consumidores confianza en la
calidad del banano producido en la finca bananera?
R//: Si, porque al trabajar bajo la norma Global Gap, se está desarrollando un producto de
buena calidad, se tiene en cuenta la higiene, el cuidado, y la precaución al momento del manejo del
alimento para que este llegue en buenas condiciones al consumidor. Ya que, si se elabora un
producto en buenas condiciones de manejo en su proceso de producción, esto crea mayor confianza
en el cliente.
6. ¿La implementación de la norma Global Gap, ha generado dentro de la finca bananera una
mejor conciencia sobre el compromiso con el medio ambiente?
R//: Si, ya que dentro de la norma Global Gap, uno de los requisitos a tener en cuenta es
el cuidado del medio ambiente, por eso algo que tiene en cuenta la finca Villa María es el
compromiso y cuidado con el medio ambiente en todo el personal de trabajo. Por ejemplo, en
algunos lugares de la finca hay letreros que invitan al cuidado de los animales que hay en los
alrededores y así mismo del medio ambiente.
7. ¿Con la implementación de la norma Global Gap se ha mejorado el proceso productivo de
las fincas bananeras?
R//: Si, porque gracias a los mercados, tenemos más competencia a nivel internacional
donde podemos competir con la fruta, ya que hay tiempos donde la fruta sale muy pero muy
buena, entonces podemos competir con otros tipos de exportaciones por eso es mucho mejor.
8. ¿Qué ventajas y desventajas se han evidenciado con la implementación de la norma Global
Gap en la finca bananera?
GLOBAL GAP 87
R//: Una de las ventajas es que la finca bajo la norma Global Gap está certificada, ya que
es una ventaja poder exportar bajo la norma, una desventaja es no tener mercados ya que al no estar
certificado con la norma no tienes mercados y por ende no tienes cómo competir.
6.4. Análisis financiero del proceso de certificación global gap de la finca Villa María
Progreso de la finca al adoptar la norma
La finca villa maría ubicada en el municipio de Carepa del departamento de Antioquia,
específicamente en la Vereda Unión Quince, corregimiento el Silencio del Municipio de Carepa,
cuenta con 130 hectáreas y con 90 trabajadores aproximadamente.
Antes de la implementación de la certificación de la norma Global Gap, en la finca Villa
María había pocos recursos de trabajo, para ese entonces contaban con un baño, una oficina, una
bodega y una empacadora reducidas. Los costos incurridos anteriormente eran mínimos:
Tabla 5 Costos iniciales
DETALLE VALOR
Baños 1.000.000
Empacadora 40.000.000
Cartonera 7.000.000
Oficina 5.000.000
Bodega 30.000.000
Otros 10.000.000
Total 21.000.000
Fuente: Elaboración propia
Es importante, resaltar que para el año 2003 la finca Villa María del grupo agrícola Sara
Palma optó por implementar la certificación Global Gap, asumiendo así el reto de cumplir con las
exigencias de calidad e inocuidad, ahora bien, para cumplir con dichos requerimientos la finca
asume costos y gastos a fin de beneficiarse de las buenas prácticas agrícolas, que le permitan
GLOBAL GAP 88
exportar y competir en el mercado con productos de buena calidad que cumpla con todos los
protocolos de seguridad alimentaria, proteja el medio ambiente, y minimice los riesgos a los que
son sometidos los trabajadores.
Costos y gastos de implementación para la acreditación de las normas GLOBAL GAP
Como resultado del proceso de análisis de los costos y gastos incurridos en la
implementación de la norma Global Gap por parte de la Finca Villa María, a continuación, se
plasmarán los costos y gastos incurridos y así mismo, se reflejarán aquellos adicionales generados
al momento de autorizar la certificación.
Tabla 6 Costos de la finca Villa María
DETALLE UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Baños 15 2.500.000 37.500.000
Casino 1 20.000.000 20.000.000
Empacadora 1 1.500,000.000 1.500.000.000
Bodega 2 82.000.000 165.000.000
Cartonera
1 30.000.000 30.000.000
Planta eléctrica 1 36.300.000 36.300.000
Planta de adecuación de agua 1 28.000.000 28.000.000
Letreros o Pictogramas 40 500.000 20.000.000
Dotación (Cada 3 meses) 10.000.000 10.000.000
Equipo de primeros auxilios 2.000.000 2.000.000
Oficina 1 9.300.000 9.300.000
TOTAL 1.858.100.000
Fuente: Jairo Montenegro
GLOBAL GAP 89
la tabla anterior proporciona una lista detallada de los diversos recursos entre los cuales las
adecuaciones tales como baños, bodegas, cartonera y empacadora reflejan el mayor costo incurrido
por la finca Villa María a la hora de implementar la norma Global Gap. a su vez se puede apreciar
que los costos y gastos totalizaron $1.846.100.000. Ahora bien, durante la visita a la finca villa
María se pudo evidenciar que las adecuaciones están en buenas condiciones.
Otros Costos aplicables con la implementación de la Norma Global Gap
Ilustración 6 Otros costos
DETALLE UNIDAD PRECIO
UNITARIO($) PRECIO
TOTAL ($)
Certificación e inscripción 400.000 400.000
Capacitaciones (Charlas sobre manejo de
agroquímicas, primeros auxilios y Buenas prácticas
de agrícolas)
3.000.000 3.000.000
Auditor (2 Visitas al año) 2 veces al año 2.600.000 5.200.000
Auditor (Viáticos, estadía en la región,
alimentación) 2 veces al año 650.000 1.300.000
ICA 700.000 700.000
TOTAL 10.600.000
Fuente: Ingeniero Wilson
Con relación a la tabla anterior, se evidencia aquellos costos adicionales en los que incurrió
la finca Villa María para la correcta implementación y verificación de la norma Global Gap. Por lo
tanto, estos costos adicionales incluyen la inscripción y certificación de la norma, las continuas
capacitaciones que se le otorgan al personal de trabajo sobre el manejo de agroquímicos, primeros
auxilios y las buenas prácticas agrícolas.
De igual forma, la finca incurre en un costo total de $ 5,200,000 dos veces al año
correspondiente a las visitas del auditor cuyo propósito es verificar que la finca esté cumpliendo
con los criterios establecidos de la norma Global Gap, de igual forma incurre en unos costos que
GLOBAL GAP 90
incluyen viáticos, hospedaje y alimentación del auditor, así mismo la finca incurre en costos totales
de 700,000 correspondientes al ICA, todo estos costos adicionales y básicos $ 10,600,000 de los
cuales la finca Villa María asume la responsabilidad de cumplir con la correcta implementación y
certificación de la norma Global Gap.
Indicadores de cajas producidas durante el año 2018 – 2019
Los indicadores en las gráficas reflejan la totalidad de las cajas producidas (elaboradas); la
totalidad de cajas rechazadas después de la revisión de calidad en la embarcadora e indicador de
rechazo para el año 2018-2019 de la finca villa maría.
Conviene mencionar que el cálculo realizado para determinar el índice de rechazo de los
años correspondientes fue el siguiente:
Indicador de rechazo = (cajas rechazadas / cajas elaboradas) * 100%
Ilustración 7 Indicadores año 2019
Fuente: Uniban
GLOBAL GAP 91
La tabla anterior muestra realmente que en el mes de enero se elaboraron 15.736 cajas de
banano, sin ningún tipo de daños que provocan rechazo, cumpliendo así con los requisitos y
protocolos de calidad. No obstante, para los meses entre febrero y abril se evidencia unos
indicadores de cajas rechazadas, por lo que conviene resaltar que en el mes de marzo es donde se
refleja la mayor tasa de cajas de rechazo del banano en la finca Villa María, todo esto indica que
pudieron haber existido problemas en cuanto a la calidad del banano, es decir, que las cajas fueron
rechazadas porque no cumplían con los estándares de calidad. Todo esto concluye que el sistema
de calidad de la finca en esos meses no fue tan exigente en cuanto la producción del banano.
Ilustración 8 Indicadores del año 2018
Fuente: Uniban
Como puede verse en la tabla anterior debido a la inspección de calidad realizada a las cajas
elaboradas, se evidenció una cantidad de cajas rechazadas que no cumplían con los requisitos de
calidad establecidos por los compradores y exigidos en la norma Global Gap. Por su parte en los
respectivos meses de (enero, febrero, marzo, abril, septiembre, octubre y diciembre) debido a la
cantidad de cajas rechazadas se generó pérdidas para la finca Villa María. Ahora bien, para el mes
de octubre del año 2018 la tasa de cajas de rechazo es aún mayor, con un total de 699 cajas
rechazadas de 31,904 cajas que se elaboraron en el respectivo mes por lo que refleja un indicador
de rechazo de 2,19 %. Sin embargo, para los meses de mayo, junio, julio, agosto y noviembre la
GLOBAL GAP 92
Ilustración 9 Gráfica Finca Villa María Delimitación Por Lotes
finca Villa María cumplió plenamente con las exigencias de calidad de la fruta con sus buenas
prácticas agrícolas.
Fuente: Ingeniero William
GLOBAL GAP 93
7. Conclusiones
Con relación al análisis realizado, se conoció que la implementación de la norma Global
Gap es fundamental para la finca Villa María del municipio de Carepa, debido a que la norma
Global Gap brinda a la finca la seguridad y transparencia durante todo el proceso de
producción, ayuda a minimizar los riesgos alimentarios, proteger el bienestar de los trabajadores,
obteniendo como resultado una mayor confianza para los clientes y reconocimiento en el mercado
nacional e internacional.
De hecho, esta ofrece múltiples beneficios, permitiendo a la finca Villa María ingresar finca
a nuevos mercados más competitivos, además, ayuda como guía para cumplir con todas las normas
de higiene, protección y seguridad alimentaria. Así mismo, ayuda a disminuir el impacto en el
medio ambiente, teniendo un mejor manejo de los pesticidas mejorando así los recursos naturales
del ambiente.
Por otra parte, la lista de chequeo nos permitió identificar y revisar los procesos de
implementación de la norma Global Gap a través de una auditoria dentro de la finca Villa María y
llevar a cabo un registro de las observaciones de estos, como respuesta a ello se tuvo que la finca
cumple con la mayor parte de los criterios que se requieren para una adecuada implementación,
donde esta incluye todas las áreas de la esta. Sin embargo, se descubrió que la finca no cumplió
para algunos ítems de la lista, esto implica el 4% de las actividades ya que no aplicaba para su
actividad económica.
En relación con la información recolectada en la finca Villa María del municipio de Carepa,
a través de los instrumentos de recolección de datos, como la entrevista y la encuesta, se logró
conocer el grado de conocimiento de todos los trabajadores y el personal administrativo acerca de
la adecuada implementación de la Norma Global Gap y los beneficios que otorga la certificación.
En este sentido, la mayor parte del personal de la finca tiene en claro los diversos beneficios,
además, debido a que la finca Villa María brinda capacitaciones a su personal a fin de mantenerlos
actualizados sobre la norma, el personal es consciente de la forma en que deben trabajar plenamente
de acuerdo con lo establecido en la norma Global Gap.
GLOBAL GAP 94
Al determinar los costos de la finca Villa María, se descubrió que se incurrieron en unos
costos y gastos adicionales al implementar la norma Global Gap, debido a que se debió mejorar la
infraestructura correspondiente a la empacadora, los baños, letreros pictográficos, bodegas,
cartonera e instalación de equipos, por un valor total de $ 1.858.100.000 y otros costos y gastos
adicionales por un valor de $ 10.600.000, todo esto con el propósito de asumir la certificación,
tener una adecuada implementación, para producir un producto de buena calidad apto para el
consumo humano, competitivo en el mercado y que proteja a los trabajadores y al medio ambiente.
Todo esto resultó como un costo beneficio, debido a que la finca desarrolló todo esto para tener
mejor productividad, rentabilidad y tener mayores ventajas competitivas.
Por otro lado, para medir la eficiencia competitiva del procesamiento del banano exportado
por la finca Villa María, se establecieron indicadores en los años 2018 y 2019 para determinar la
cantidad de cajas exportadas y rechazadas. Ahora bien, según los indicadores arrojados a lo largo
de los meses, se determinó que el año con más cajas rechazadas fue el año 2018 con un total de
1.746 cajas, no obstante, para el año 2019 hasta el mes de abril fueron rechazadas alrededor de 364
cajas, sin embargo, para los meses de mayo hasta diciembre del presente año no se encontró el
registro de la cantidad de cajas elaboradas y rechazadas.
Con relación a las cajas rechazadas se deduce que a pesar de que la finca Villa María está
certificada con la norma Global Gap ha tenido ciertos inconvenientes en los procesos de producción
del banano, debido a que ha incumplido con algunos requisitos establecidos por los clientes, dichas
cajas rechazadas han generado en la finca resultados negativos ya que no cumplen con los
requisitos de calidad de la fruta generando así pérdidas significativas para la finca Villa María.
Ahora bien, el diagnóstico de la empresa en cuanto a la rentabilidad que genera la
implementación de la norma Global Gap es el siguiente:
Los empleados de la finca Villa maría están capacitados para realizar las actividades
productivas
Existe control de costos y gastos
La implementación de la norma añade valor al producto de la finca Villa María
GLOBAL GAP 95
Mejora los procesos productivos y eficiencia de la gestión de Villa María
Es importante decir, que uno de los mayores beneficios que obtuvo la finca con la
certificación Global Gap es que le permitió tener herramientas de gestión en el proceso de
producción, para que pueda realizar análisis a profundidad y sencillo para mejorar la eficiencia
productiva, optimizar procesos y aumentar la rentabilidad.
Finalmente, al observar el comportamiento productivo y financiero de la finca Villa María
con respecto a la implementación de la norma Global Gap, se puede evidenciar que la
implementación de la norma ha mejorado significativamente la producción, obteniendo así un
producto con un mejor nivel de calidad que a su vez ha traído mayor ganancia a la empresa, esto
se debe a los siguientes hechos:
Esto se debe a que la finca adoptó unos métodos adecuados para una apropiada aplicación,
control e inspección en los procesos de producción, como por ejemplo conservar en un nivel
adecuado los costos de producción, para así después valorar el precio de venta para que este sea
competitivo en el mercado nacional e internacional.
Cabe mencionar, que la finca Villa María incurrió en costos y gastos, con el propósito de
obtener un producto de buena calidad a través de las buenas prácticas agrícolas, lo que fue de ayuda
para disminuir los costos de producción, el tiempo y así tener una mejor y mayor rentabilidad.
GLOBAL GAP 96
8. Recomendaciones
1. Se le recomienda a la finca Villa María seguir cumpliendo a cabalidad la norma Global
Gap, como lo ha venido haciendo muy bien. Pero en algunas ocasiones deben tener mayores
exigencias para que los trabajadores sigan cumpliendo las buenas prácticas agrícolas para
sacar un producto de buena calidad, y que no sigan teniendo como resultado tanta cantidad
de cajas rechazadas lo que conlleva a pérdidas.
2. Igualmente, se le recomienda a la finca Villa María que registre adecuadamente en las
planillas. Por ejemplo, lo que se evidenció en las cajas exportadas del año 2019, no se
hicieron los registros a partir del mes de mayo en adelante de las cajas exportadas y de
rechazadas.
3. Se recomienda que la finca Villa María continúe mejorando cada día su trabajo bajo la
norma Global Gap, para cumplir con los parámetros y satisfacción de los clientes. Por lo
tanto, es muy importante que las decisiones que se tomen en la finca vayan de la mano con
las apreciaciones del departamento de calidad, para asegurar, mantener y producir niveles
más altos de satisfacción del cliente y se obtenga un banano de calidad.
4. Que haya más personal que monitoree y controle el sistema de calidad en cada una de las
áreas de la finca.
5. Introducir estrategias donde el personal pueda entender el papel importante que tiene la
calidad en el gremio bananero.
6. Se recomienda seguir manteniendo un control de calidad que le permita mejorar el nivel de
calidad de producción y generar rentabilidad.
7. Promover el desarrollo económico incrementando la producción a fin de que puedan ser
más competitivos en el mercado.
GLOBAL GAP 97
8. Organizar reuniones donde se reúnan con todo el personal de trabajo de la finca, para
organizar, planificar, ejecutar y evaluar mejor los resultados de cada mes, con el propósito
de seguir aumentado la producción de la finca Villa María.
9. Desarrollar un estudio para una mejor optimización de los gastos e ingresos, con el objetivo
de que la finca esté prevenida. Como por ejemplo cuando los ingresos disminuyan, los
gastos no perjudiquen tanto las ganancias o pérdidas.
GLOBAL GAP 98
Referencias
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Tesis%20GLORIA%20SANCLEMENTE%20ZEA.pdf?sequence=1&isAllowed=y
GLOBAL GAP 100
Anexos
Archivos de la norma Global Gap
Ilustración 10 Folio de la norma
Ilustración 11Certificado Globl Gap
Ilustración 12 Diagrama de Flujo de
trazabilidad
Ilustración 13Puntos de Criterios
GLOBAL GAP 101
Ilustración 14 Diagrama de gestion
Ilustración 15 Plan de emergencias
Ilustración 16 Algunos campos de la finca
GLOBAL GAP 102
Ilustración 17 Estado de situación financiera 2019
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