ANDANA. L’ANTIGA ESTACIÓ UNA PARCEL·LA DEL TREN DE … · grup, de la seva família, delicades postres... Sensibilitat, sensorialitat, memòria, cultura. Mallorca sota els peus

Quan un paisatge es personifica; quan una cuinera s’hi mimetitza.La Mediterrània de Mallorca. Maca de Castro.

Mallorca és el concepte global d’Andana des dels seus paisatges, les seves tradicions i el seu hort ecològic propi.

Pere el pagès amb el seu tractor. La carta de Andana és el seu propi hort, l’idíl·lic lloc on passa la major part del dia: plantant varietats locals gairebé perdudes, mimant plantes i animals, desbrossant la terra, tre-pitjant l’arròs ... Vivint les arrels i la cultura mallorquina i somiant en els plats que sorgi-ran d’aquí, plens d’història i de felicitat, per pintar les taules de Andana.

Mallorca al cor i una nova filosofia a la cuina. Far Foods: gastronomia de llarg recorregut, basada en l’origen, en l’ànima del territori, dels productes. Gastronomia que expressa el pai-satge en tota la seva riquesa, aliena a anades i vengudes, a modes i a tendències. Subjecta

només al moviment lunar, a les estacions, a la temporada. Al bategar del planeta.

So far, so food.

Ànecs, gallines autòctones, fruiters, cítrics, hortalisses, herbes aromàtiques, cacauets tendres i insòlits, remot arròs bombeta... Un hort que s’escriu, descriu i degusta a la carta.

Fresc trempó, saboroses tomàtigues de ramallet, verdures nouvingudes de l’hort, fregits, les famoses coques, camaiot i embo-tits de porc negre, brases i kamado fumejant, llegums exultants, les carns clàssiques del grup, de la seva família, delicades postres...

Sensibilitat, sensorialitat, memòria, cultura.

Mallorca sota els peus i espontaneïtat a la cuina.

Proximitat. Sostenibilitat.

Andana Palma

L’ANTIGA ESTACIÓDEL TREN DE PALMAKM 0 GEOGRÀFIC;KM 0 GASTRONÒMICDes d’aquesta nostàlgica estació ferroviària, la primera de Mallorca, que partia el 1875, aquell tren sorprenent que, a uns vertiginosos 60 km/h, enllaçava la capital amb Inca. Dos anys més tard des d’aquí s’arribava a Sa Pobla, Son Bordils, Sineu, Manacor, Llucmajor, Ses Salines...

A partir d’aquesta estació, avui conjunt histò-ric, Mallorca va començar a vertebrar i a entrar en la modernitat.

L’orgullós edifici, que desafia el temps i la his-tòria des del mateix centre de Palma, a la Pla-ça Espanya, al costat de casc vell de la ciutat, es va construir a finals del segle XIX en un estil d’inspiració classicista, moviment estètic molt de moda en aquell moment. La seva amplitud, la seva llum i l’harmonia de les formes li con-fereixen una estètica relaxant, fluida i sobre-tot, somiadora...

L’estació, que té el privilegi de ser el Km 0 geogràfic de Mallorca des del segle XIX, es projecta ara en el segle XXI amb un nou km 0, aquest cop gastronòmic; el del restaurant An-dana, de Maca de Castro, la cuinera que amb el seu hort sostenible, ha aconseguit creativi-tat, avantguarda i fama internacional amb els productes insulars.

Km 0 per al Km 0

ANDANA.UNA PARCEL·LADEL PAISATGE,EN FAMÍLIA,A L’HORT.

CA

TOMÀTIGUES

Trempó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,75€Pop del nord de l’illa cuit amb tomàtiga de Valldemossa, pebrot blanc, ceba tendra i galeta d’oli.

Pà amb oli de cullera . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,50€Emulsió de tomàtiga de ramallet, pà de sopes, formatges de Menorca, fonoll marí i olives.

Amanida pagesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00€Tomàtiga de la rosa, patató, peix sec de Formentera, ou dur, pebrots rostits, raïm de pastor i pebrot d’envinagrar.

FREGITS

Braves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,00€ / 7,50€ Patató, allioli lleuger i tap de cortí picant.

Peix del dia . . . . . . . . . . . . (mitjana / sencera PSM)

Croquetes del Jardín . . . . . . . . . . . . . . 1,80€ U. Elaborades amb carn aguiada de vedella, au i quatre espècies.

COQUES

Tomàtiga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,50€Tomàtiga fresca i en conserva de casa amb farigola de llimoner, all i ruca de l’hort.

Ceba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,50€Ceba confitada amb pebre, mozzarella de la illai moraduix.

Espinacs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,50€Espinacs, julivert, porro, tap de cortí, tomàtiga, all isardina fumada.

ENTREPANS

Camaiot · Pa hebreu . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,50€Fines làmines de camaiot, fonoll marí, enciami maionesa picant.

Estopeta · Pa hebreu . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00€Arengades amb salsa de tomàtiga de ramallet a la graella i ceba tendra.

Xivito · Pasta fullada . . . . . . . . . . . . . . . . 8,50€Filet de vedella, cansalada fumada, pernil cuit, formatge maonès, enciam, tomàquet i maionesa de rovell d’ou fumat.

Bratwurst · Brioix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00€Recepta original de fa més de 200 anys. Bratwurst de porc negre al vapor, xucrut de llombarda, allioli, salsa de ceba a l’herba Sant Joan.

Salsitxa de Frankfurt · Brioix . . . . . . . 6,00€Recepta original de fa més de 200 anys. Salsitxa de porc negre a la graella amb quètxup casolà, mostassa, ceba tendra fregida i fonoll marí.

VERDURES AL KAMADO

Albergínia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00€Rostida lentament amb salsa tahini de cacauet, picada de farigola, coriandre, tomàtiga i llimona.

Cogollos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00€Rostits amb emulsió de mostassa i menta.

Coliflor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00€Rostida amb salsa de xiles i cardamom.

OUS FREGITS DE GRANJA

Ous de la padrina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00€Ous trencats amb patates fregides.

Sobrassada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,00€Ous trencats amb patates fregides i sobrassada feta a casa.

Tumbet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00€Ous trencats amb patates fregides, salsa de tomàtiga, pebrots i albergínies fregides.

LEGUMS EN PAELLA

Llenties a l’estil Sa Roqueta . . . . . . . . . . 15,00€Llenties amb gamba blanca i fumet de marisc.

Garbanzos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19,00€Cigrons amb espatlla de conill i caragols.

Fesols . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,00€Mongetes blanques, amb sípia aguiada i calamarins.

CLÀSSICS DEL JARDÍN

Steak tartare . . . . . . . . . . . . 10,00 / 18,00€Filet de vedella tallat a ganivet amb la recepta tradicional.

Filet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,50€Filet de vedella a la mostassa dolça (250gr).

Porcella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00€Porcella de porc negre rostida (300gr).

Jarret . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00€Jarret de me a baixa temperatura (300gr).

GUARNICIONS

Patates fregides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00€Lletuga amb ceba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00€Verdures saltejades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50€

PA

Sègol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,50 € ppSense gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,50 € pp

POSTRES

Flam de vainilla amb chantilly de pi . . . . . . 5,00€Tarta de tres formatges amb confitura . 5,50€Tiramisú amb cream (Xerès) . . . . . . . . . 5,50€Mousse i altres textures de xocolata . 5,50€Postres elaborades amb fruita de temporada 5,00€

ESCUMOSOS

D.O. CAVAAire de l’Origan Brut Nature Reserva . . . . . . . 4€ / 18€L’O de l’Origan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31€Mirgin Brut Nature Gran Reseva . . . . . . . . . . . . . . . 20€Mirgin Rosé Brut Nature Gran Reseva . . . . . . . . . 20 €Aire de l’Origan Rosé Brut Nature Reserva . . 4€ / 18 €

CHAMPAGNEGaidoz-Forget Premier Cru Brut Cuvée ‘La Réserve’ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9€ / 42€Robert Moncuit Blanc de blancs . . . . . . . . . . . . . . 54€Gaidoz-Forget Premier Cru Rose . . . . . . . . . . 8€ / 38€Aubry Rosé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67€

BLANCS

MALLORCAHortvs Blanc (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . 4€ / 18€Cap Giró de Can Majoral (D.O. Pla i Llevant) . . . . 21€Na Blanca Vinyes de Formentor (V.T. Mallorca) . 27€Es Mussol (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32€7103 Blanc de Negre (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . 25€Miquel Gelabert Vinya Son Caules Blanc(D.O. Pla i Llevant) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17€Terna de Son Vinater (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . 36€Acopinyat Blanc (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . . 19€Sió Blanc Roure (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . . 24€Pin Up Blanc (D.O. Binissalem-Mallorca) . . . . . . 23€

PENÍNSULAGenio y figura (D.O. Rías Baixas) . . . . . . . . . . . . . 22€Komokabras Verde ¨Lias¨(Albariño, V. Tierra Galicia) 25€El Cholo (D.O. Ribeiro) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32€Formigo Blanco (D.O. Ribeiro) . . . . . . . . . . . . . . . . . 17€Louro (D.O. Valdeorras) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30€G22 Gorka Yzaguirre (Txacolina) . . . . . . . . . . . . . . . 27€Atino Verdejo (D.O. Rueda) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20€Palacio de Viveros Sauvignon Blanc (D.O. Rueda) . . . . . . . . . . . 3,50€ / 17€César Príncipe Blanco (D.O. Cigales) . . . . . . . . . . 28€La Bastid (D.O.Ca. Rioja) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35€La Candelera Blanco (D.O.Ca. Rioja) . . . . . . . . . . . 27€Cora Blanco (D.O. Penedès) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18€A pêl Ancestral (D.O. Penedès) . . . . . . . . . . . . . . . . 28€Blanc de pacs (D.O. Penedès) . . . . . . . . . . . 3,50€ / 17€Abadía del Poblet (Conca de Barberá) . . . . . . . . . . 29€Dido Blanc (D.O. Montsant) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29€Los Bermejos Malvasía Volcánica(Lanzarote V.C.P.R.D.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26€Idoia Blanc (D.O. Catalunya) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18€

ROSATS

Armero i Adrover Rosat (D.O. Pla i Llevant) . 3,50€ / 17€Vinicio (D.O. Bierzo) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16€Roselito (D.O. Ribera del Duero) . . . . . . . . . . . . . . . 19€

NEGRES

MALLORCAHortvs Negre (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . 5€ / 25€Gorgollassa Can Majoral (D.O. Pla i Levant) . . . . . 24€Can Xanet (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29€Sòtil Eco (V.T. Mallrca) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32€Gallinas y Focas by Amadip & Celler 4kilos(V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34€El Pecat (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30€Autònom Miquel Gelabert (D.O. Pla i Llevant) . . . 45€Collita de fruits (D.O. Pla i Llevant) . . . . . . . . . . . . 24€Costers de Tramuntana(V.T. Serra de Tramuntana-Costa Nord) . . . . . . . . . 30€Vinya des Moré (D.O. Pla i Llevant) . . . . . . . . . . . . . 35€Indiot de 4 kilos (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . . . 49€

PENÍNSULAFinca El Curvado by Raúl Pérez(D.O. Ribeira Sacra) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30€Brezo (D.O. Bierzo) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20€Bigardo Tinto (D.O. Toro) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28€Cesar Príncipe (D.O. Cigales) . . . . . . . . . . . . . . . . . 32€Viña Sastre Roble (D.O. Ribera del Duero) . . . . . . . 20€Terrible Roble (D.O. Ribera del Duero) . . . 3,50€ / 17€Corimbo (D.O. Ribera del Duero) . . . . . . . . . . . . . . . 35€La Locomotora Crianza (D.O.Ca. Rioja) . . . . . . . . . . . 20€La Montesa Crianza (D.O.Ca. Rioja) . . . . . . . . . . . . 28€Roda Reserva (D.O.Ca. Rioja) . . . . . . . . . . . . . . . . . 49€Pasos de San Martín by Artadi (D.O. Navarra) . . . 31€Botijo Rojo Viñas Viejas (I.G.P. Valdejalón) . . 4€ / 20€Las rocas de San Alejandro (D.O. Calatayud) . . . . 18€A pèl Negre (D.O. Penedès) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23€Vi de Vila de Porrera (D.O.Q. Priorat) . . . . . . . . . . . 28€Curvas de Gredos (D.O. Madrid) . . . . . . . . . . . . . . . 19€Cambio de Tercio (D.O. Utiel Requena) . . . . . . . . . 24€El médico (V.T. Castilla y León) . . . . . . . . . . . . . . . . 33€

DOLÇOS

Rover (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6€ / 28€Miquel Gelabert Dolç des Port (V.T. Mallorca) . 7€ / 33€P.X. El Maestro Sierra(D.O. Jerez-Manzanilla de Sanlúcar) . . . . . . . 5€ / 31€

JEREZ

Manzanilla Cabezuela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3€ / 17€Fino Hidalgo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4€ / 18€Fino La Panesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7€ / 45€Amontillado Fernando de Castilla Antique . 12€ / 45€Marqués de Rodil Palo Cortado . . . . . . . . . . 15€ / 68€Cream Piñero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10€ / 43€Oloroso 15 años El Maestro Sierra . . . . . . . . 6€ / 30€

Gluten

Lactis

Ous

Sèsam

Cacauets

Peix

Mol·luscs

Crustacis Mostassa

Sulfits Fruits secs Picant