i ANALISIS USAHA JENANG KETAN PADA SENTRA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KABUPATEN PONOROGO Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis Oleh : LUTHFI IKHWAN JANANI H 0305022 FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2010
63
Embed
ANALISIS USAHA JENANG KETAN PADA SENTRA INDUSTRI …/Analisis... · pangan, baik berupa biji-bijian, sayur mayur dan buah-buahan. Meskipun demikian sektor pertanian tidak sepenuhnya
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
i
ANALISIS USAHA JENANG KETAN PADA SENTRA
INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KABUPATEN
PONOROGO
Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis
Oleh :
LUTHFI IKHWAN JANANI H 0305022
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA 2010
ii
ANALISIS USAHA JENANG KETAN PADA SENTRA
INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KABUPATEN
PONOROGO
yang dipersiapkan dan disusun oleh Luthfi Ikhwan Janani
H 0305022
telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada tanggal : 29 Januari 2010
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji
Ketua Anggota I Anggota II
Dr. Ir. Minar Ferichani, MP NIP. 19670331 199303 2 001
Wiwit Rahayu, SP. MP NIP. 19711109 199703 2 004
Ir. Sugiharti Mulya H. MP NIP. 19650626 199003 2 001
Surakarta, 29 Januari 2010
Mengetahui, Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian Dekan
Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS NIP. 19551217 198203 1 003
iii
KATA PENGANTAR
Bismillahirrohmaanirrohiim.
Puji syukur Alhamdulillah penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT atas
limpahan rahmat, taufiq, dan hidayahNya sehingga penyusun dapat
menyelesaikan penyusunan skripisi ini dengan baik. Skripsi ini sebagai syarat
dalam memperoleh gelar kesarjanaan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
Penyusun menyadari bahwa selama penyusunan skripsi ini tidak terlepas
dari bantuan banyak pihak. Untuk itu Penyusun ingin mengucapkan terimakasih
kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Alm. Ir. Catur Tunggal B. J. P., M.S.
3. Bapak Ir. Agustono, M.Si. selaku Ketua Jurusan/Program Studi Sosial
Ekonomi Pertanian/Agrobisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
4. Ibu Ir. Sugiharti Mulya H. MP., selaku Ketua Komisi Sarjana
Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta sekaligus sebagai Dosen
Penguji Tamu yang telah memberikan masukan dan arahan.
5. Ibu Dr. Ir. Minar Ferichani, MP., selaku Dosen Pembimbing Utama yang
dengan sabar memberikan nasehat, bimbingan, arahan dan masukan yang
sangat berharga bagi Penyusun.
6. Ibu Wiwit Rahayu, S.P. M.P., selaku Dosen Pembimbing Pendamping dan
Pembimbing Akademik yang telah memberikan bimbingan, masukan, dan
arahan, serta semangat dalam penyusunan skripsi ini.
7. Kepala Kantor BPS Kabupaten Ponorogo beserta staff.
8. Kepala Kantor Dinas INDAGKOP dan PM Kabupaten Ponorogo beserta staff.
9. Seluruh Perangkat Kecamatan Jetis Kabupaten Ponorogo.
10. Seluruh Perangkat Desa Josari Kecamatan Jetis Kabupaten Ponorogo.
iv
11. Semua Responden Produsen Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga yang telah
meluangkan waktu untuk memberikan informasi kepada Penyusun.
12. Orang tuaku, Bapak Moch. Rochani dan Ibu Binti Shofiah, terima kasih atas
segala kasih sayang, dukungan, semangat, dan doa yang telah diberikan
selama ini sehingga Penyusun dapat menyelesaikan skripsi ini.
13. Mbak Dhian (atas usulan judulnya), Mas Hawin dan keponakanku Bintang
dan Keisya atas segala perhatian, dukungan, kritikan, masukan, dan doanya.
14. Semua teman-teman Agrobisnis 2005 Fakultas Pertanian UNS, tim futsal BJP
dan teman-teman seangkatan 2005 Fakultas Pertanian atas persahabatan dan
kenangan indah yang tidak kulupakan.
15. BEM, HIMASETA, dan LSM KAPAS terima kasih telah memberikan banyak
warna dalam perjalanan hidupku.
16. Dek Cyntia yang telah banyak membantu dan memberikan inspirasi dalam
penyusunan skripsiku.
17. Semua pihak yang tidak dapat Penyusun sebutkan satu persatu, terimakasih
atas semua bantuannya.
Penyusun menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari
sempurna. Oleh karena itu, Penyusun mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun. Akhirnya, Penyusun berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi kita semua. Amin
Surakarta, Januari 2010
Penyusun
v
DAFTAR ISI Halaman
HALAMAN JUDUL ................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................... ii
KATA PENGANTAR ............................................................................... iii
DAFTAR ISI .............................................................................................. v
DAFTAR TABEL ...................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. viii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. ix
RINGKASAN ............................................................................................ x
SUMMARY ............................................................................................... xi
I. PENDAHULUAN ............................................................................. 1 A. Latar Belakang .............................................................................. 1 B. Perumusan Masalah ....................................................................... 2 C. Tujuan Penelitian........................................................................... 3 D. Kegunaan Penelitian ...................................................................... 4
II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 5 A. Penelitian Terdahulu ...................................................................... 5 B. Landasan Teori ............................................................................. 6
1. Beras Ketan ............................................................................ 6 2. Industri ................................................................................... 6 3. Biaya, Penerimaan, dan Keuntungan ........................................ 8 4. Efisiensi Usaha ....................................................................... 9 5. Risiko Usaha .......................................................................... 10
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ............................................. 11 D. Pembatasan Masalah ..................................................................... 13 E. Asumsi .......................................................................................... 14 F. Hipotesis.... ................................................................................... 14 G. Definisi Operasional ...................................................................... 14
III. METODE PENELITIAN ................................................................. 16 A. Metode Dasar Penelitian ................................................................ 16 B. Metode Penentuan Responden ....................................................... 16
1. Metode Pengambilan Daerah Penelitian .................................. 16 2. Metode Pengambilan Responden ............................................ 17
C. Jenis dan Sumber Data .................................................................. 18 1. Data Primer ............................................................................. 18 2. Data Sekunder ......................................................................... 18
D. Teknik Pengumpulan Data............................................................. 18 1. Observasi ............................................................................. 18
E. Metode Analisis Data .................................................................... 19 1. Biaya Usaha ............................................................................. 19 2. Penerimaan Usaha.................................................................... 19 3. Keuntungan Usaha ................................................................... 19 4. Analisis risiko Usaha ............................................................... 20 5. Efisiensi Usaha ........................................................................ 22
IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN ............................... 23 A. Keadaan Alam ............................................................................ 23
1. Lokasi /Daerah Penelitian ........................................................ 23 2. Topografi Daerah..................................................................... 23
B. Keadaan Penduduk ....................................................................... 24 1. Keadaaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin .......................... 24 2. Keadaan Penduduk Menurut Umur ......................................... 25 3. Keadaan Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan .................... 26 4. Keadaaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian ..................... 26
C. Kondisi Perindustrian .................................................................... 27 D. Kondisi Pertanian ......................................................................... 28
V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................ 30 A. Hasil Penelitian ............................................................................ 30
1. Identitas Responden ................................................................. 30 2. Status Usaha ............................................................................ 32 3. Sumber Modal Usaha .............................................................. 33 4. Pengadaan Bahan Baku ........................................................... 33 5. Peralatan Usaha ....................................................................... 34 6. Proses Produksi ....................................................................... 35 7. Pengemasan ............................................................................. 37 8. Pemasaran /Penjualan .............................................................. 38 9. Analisis Usaha ......................................................................... 39
a. Biaya, Penerimaan dan Keuntungan Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ..................................................... 39
b. Risiko Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga .......... 43 c. Efisiensi Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ...... 44
B. Pembahasan ............................................................................. 45 C. Permasalahan Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ........... 48
VI. KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 50 A. Kesimpulan ................................................................................... 50 B. Saran ............................................................................................. 50
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 52
1. Jumlah Unit Usaha dan Jumlah Produksi Jenang Ketan di Kecamatan Ponorogo dan Kecamatan Jetis Kabupaten Ponorogo Tahun 2009 ..... 17
2. Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin di Kabupaten Ponorogo . 24
3. Keadaan Penduduk Menurut Umur di Kabupaten Ponorogo .............. 25 4. Komposisi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kabupaten
Ponorogo .......................................................................................... 26 5. Jumlah Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Kabupaten
6. Jumlah Industri dan Kerajinan Kabupaten Ponorogo ......................... 28
7. Luas Lahan Sawah Dirinci Menurut Jenis Pengairan di Kabupaten Ponorogo .......................................................................................... 28
8. Karakteristik Responden Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga .......................................................................................... 30
9. Tenaga Kerja Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ............... 31 10. Status Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga .......................... 32
11. Sumber Modal Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ............. 33 12. Rata-rata biaya variabel pada usaha jenang ketan tingkat rumah
tangga selama satu bulan ................................................................... 39
13. Rata-rata biaya tetap pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan .............................................................................. 40
14. Produksi rata-rata, harga jual, sisa penjualan dan penerimaan rata-rata pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan 41
15. Keuntungan rata-rata produsen jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan .............................................................................. 42
16. Simpangan baku, koefisien variasi dan batas bawah keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan............... 43
17. Efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan 44
viii
DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman
1. Skema Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ........................................................... 13
2. Pembuatan Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga di Kabupaten Ponorogo .......................................................................................... 37
2. Peta Kabupaten Ponorogo.................................................................. 62 3. Surat perijinan ................................................................................... 63
x
I. PENDAHULUAN Latar Belakang
Pertanian dalam arti luas terdiri dari lima sektor yaitu tanaman pangan,
perkebunan, peternakan, perikanan dan kehutanan. Kelima sektor pertanian
tersebut bila ditangani lebih serius sebenarnya akan mampu memberikan
sumbangan yang besar bagi perkembangan perekonomian Indonesia
mendatang, salah satu penanganannya yaitu dengan perkembangan
perekonomian pada bisnis pertanian atau agrobisnis (Soekartawi, 1999).
Komoditi pertanian pada umumnya dihasilkan sebagai bahan mentah
dan mudah rusak, sehingga perlu langsung dikonsumsi atau diolah terlebih
dahulu. Sumbangan hasil produksi pertanian dapat berupa penyediaan bahan
pangan, baik berupa biji-bijian, sayur mayur dan buah-buahan. Meskipun
demikian sektor pertanian tidak sepenuhnya dapat menghasilkan output
dengan atribut sesuai yang diinginkan konsumen, sehingga dilakukan beragam
aktivitas untuk memberi nilai guna/tambah. Proses pengolahan ini dapat
meningkatkan guna bentuk komoditi-komoditi pertanian (Mulyani, 2003).
Sebagai penggerak pembangunan pertanian, agroindustri diharapkan
dapat memainkan peranan penting dalam kegiatan pembangunan daerah, baik
dalam sasaran pemerataan pembangunan maupun pemerataan pembangunan
ekonomi. Keberadaaan agroindustri di pedesaan diharapkan dapat
meningkatkan permintaan terhadap komoditas pertanian, karena sektor
agroindustri berperan dalam mengubah produk pertanian menjadi barang yang
lebih berguna bagi kebutuhan masyarakat. Oleh karena itu pembangunan
pertanian yang dikaitkan dengan pengembangan industri pertanian perlu
diarahkan ke wilayah pedesaan.
Industri pengolahan komoditas pertanian selain mengolah hasil
pertanian tentu saja mempunyai tujuan yaitu untuk memperoleh pendapatan
guna mempertahankan kelangsungan usahanya. Suatu usaha akan melakukan
kegiatannya secara terus menerus agar dapat mempertahankan atau bahkan
1
xi
untuk mengembangkan keberadaan perusahaan, maka kegiatan yang
dilakukan perusahaan haruslah memperoleh keuntungan.
Ketan merupakan komoditi pertanian dari salah satu macam beras yang
jika ditinjau dari segi nilai gizi didominasi oleh pati (sekitar 80-85%) dan juga
mengandung protein, vitamin (terutama pada bagian aleuron atau lapisan
terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit ), mineral,
dan air (Anonima, 2009), mempunyai prospek cerah untuk dikembangkan
dalam rangka menunjang kebutuhan bahan pangan di Indonesia mengingat
kebutuhan ketan sebagai bahan baku berbagai macam makanan. Hasil
pengolahan lebih lanjut dari beras ketan diantaranya berupa tepung ketan.
Tepung ketan adalah bahan baku yang sesuai untuk pembuatan kue, gula-gula,
pudding, dodol, jenang, produk saus, tepung pembungkus ayam goreng
(Irawan, 1998).
Ponorogo merupakan salah satu daerah yang telah mengembangkan
agroindsutri, dalam hal ini adalah agroindustri jenang. Industri jenang sendiri
telah dilakukan dari dahulu mengingat jenang adalah makanan atau jenis
snack yang dihidangkan pada saat ada acara-acara warga yang tinggal di
daerah karena jenang adalah jenis makanan tradisional atau bisa juga sebagai
makanan untuk oleh-oleh.
Jenang ketan yang dihasilkan oleh produsen jenang ketan di Kabupaten
Ponorogo adalah jenang ketan yang menggunakan tepung ketan sebagai bahan
baku utamanya. Usaha jenang ketan di Kabupaten Ponorogo pada umumnya
berskala industri kecil dan skala rumah tangga. Akan tetapi, di tengah
persaingan dengan industri makanan lain dan semakin melambungnya harga
bahan baku untuk berproduksi, banyak produsen jenang ketan yang gulung
tikar, walaupun masih ada juga yang mampu bertahan. Kenyataan inilah yang
mendorong peneliti untuk mengetahui lebih lanjut mengenai usaha jenang
ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo.
xii
Perumusan Masalah Jenang ketan atau dodol ketan merupakan salah satu jenis makanan
khas Ponorogo. Jenang ketan sendiri berbahan baku utama dari tepung ketan
yang dipadukan dengan beberapa bahan lain yaitu tepung beras, gula merah,
dan kelapa. Usaha jenang ketan di Kabupaten Ponorogo sudah lama
berkembang dalam skala industri rumah tangga.
Di Kabupaten Ponorogo, usaha jenang ketan terdapat di Kecamatan
Ponorogo dan Kecamatan Jetis. Di Kecamatan Jetis terdapat sentra usaha
jenang ketan yaitu di Desa Josari. Produsen jenang ketan tersebut berupaya
mengalokasikan sumber daya yang dimiliki supaya memperoleh pendapatan
yang setinggi-tingginya didalam menjalankan usahanya. Akan tetapi, dalam
pelaksanaannya, produsen jenang ketan tersebut menghadapi kendala salah
satunya yaitu semakin tingginya harga bahan baku dan penurunan permintaan
konsumen.
Pemintaan pasar atas makanan tradisional ini terus menurun. Hal itu
disebabkan oleh semakin banyaknya berbagai ragam jenis makanan dan
jajanan lain yang beredar di pasaran. Selain itu, menurunnya daya beli
masyarakat dan minat beli masyarakat terhadap panganan tradisional tersebut
menyebabkan permintaan atas jenang ketan menjadi turun.
Adanya kendala menurunnya daya beli masyarakat dan minat beli
masyarakat terhadap panganan tradisional tersebut menyebabkan permintaan
atas jenang ketan menjadi turun, sehingga menyebabkan para produsen jenang
ketan menghadapi risiko dalam menjalankan usahanya. Berdasarkan pada hal
tersebut, maka dapat diambil rumusan masalah sebagai berikut:
Berapa besarnya keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di
Kabupaten Ponorogo?
Berapa besarnya risiko usaha dari usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di
Kabupaten Ponorogo?
Berapa besarnya efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di
Kabupaten Ponorogo?
xiii
Tujuan Penelitian Tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut :
Mengetahui besarnya keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di
Kabupaten Ponorogo.
Mengetahui besarnya risiko usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di
Kabupaten Ponorogo.
Mengetahui besarnya efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di
Kabupaten Ponorogo.
Kegunaan Penilitian Bagi peneliti, penelitian ini dapat memberikan tambahan pengetahuan dan
merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Bagi pemerintah, khususnya Pemerintah Daerah Kabupaten Ponorogo, hasil
penelitian ini diharapkan menjadi sumbangan pemikiran dan bahan
pertimbangan dalam penyusunan kebijakan yang berkaitan dengan
permasalahan ini.
Bagi pihak lain, hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan
pertimbangan, tambahan informasi dan pengetahuan serta referensi dalam
penyusunan penelitian selanjutnya atau penelitian-penelitian sejenis.
Bagi produsen jenang ketan, penelitian ini diharapkan dapat digunakan
sebagai bahan kajian dalam peningkatan usaha dalam rangka untuk
mencapai pendapatan yang maksimal.
xiv
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Penelitian Terdahulu
Penelitian yang dilakukan Syarif (2006) mengenai Analisis Usaha
Dodol Pisang di Kabupaten Purworejo yang menganalisis tentang
keuntungan, risiko usaha, dan tingkat efisiensi usaha menunjukkan bahwa
selama satu bulan produsen dodol pisang di Kabupaten Purworejo
memperoleh penerimaan rata–rata sebesar Rp 1.783.142,86 dengan biaya total
rata-rata Rp 1.468.478,89 per bulan, sehingga keuntungan rata–rata yang
diperoleh pengusaha dodol pisang di Kabupaten Purworejo adalah sebesar Rp
314.663,97 per bulan. Nilai efisiensi dari usaha dodol pisang di Kabupaten
Purworejo dalam penelitian ini adalah sebesar 1,23 dan risiko usaha dodol
pisang di Kabupaten Purworejo adalah sebesar Rp 189.114,39. Besarnya nilai
koefisien variasi atau CV adalah 0,6 dan nilai batas bawah keuntungan atau L
adalah –Rp 63.564,81.
Menurut penelitian Kurniawan (2007) tentang Analisis Usaha
Agroindustri Makanan Wingko di Kabupaten Kulon Progo yang menganalisis
tentang biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, risiko usaha, dan
tingkat efisiensi usaha menunjukkan bahwa penerimaan rata-rata yang
diperoleh produsen makanan wingko di Kabupaten Kulon Progo adalah
sebesar Rp 25.627.500,00 dengan biaya rata-rata Rp 22.835.229,12 sehingga
diperoleh keuntungan rata-rata sebesar Rp 2.792.270,88. Usaha agroindutri
makanan wingko di Kabupaten Kulon Progo mempunyai risiko tinggi dengan
kemungkinan kerugian sebesar Rp 977.991,08 dan nilai efisiensi lebih dari
satu yaitu sebesar 1,12 yang artinya setiap Rp. 1,00 yang dikeluarkan
pengusaha akan mendapatkan penerimaan 1,12 kali dari biaya yang
dikeluarkan.
Berdasarkan kedua hasil penelitian tersebut, usaha agroindustri
makanan wingko di Kabupaten Purworejo memberikan keuntungan lebih
besar dibandingkan dengan usaha dodol pisang di Kabupaten Kulon Progo.
Nilai efisiensi dari usaha agroindustri makanan wingko di Kabupaten
5
xv
Purworejo lebih tinggi dan risiko yang ditimbulkan lebih kecil daripada usaha
dodol di Kabupaten Kulon Progo. Dari kedua penelitian diatas dapat diketahui
bahwa usaha agroindustri makanan wingko di Kabupaten Purworejo maupun
usaha dodol pisang di Kabupaten Kulon Progo sudah efisien, tetapi dari kedua
usaha tersebut memiliki risiko usaha yang tinggi. Risiko ini yang harus
ditanggung oleh para produsen dalam menjalankan usahanya.
B. Landasan Teori
1. Beras Ketan
Kata beras mengacu pada bagian bulir padi (gabah) yang telah
dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut palea
(bagian yang ditutupi) dan lemma (bagian yang menutupi). Pada salah satu
tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau
digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian
isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang
disebut beras (Anonimb, 2004).
Sentuhan agroindustri terhadap beras menjadi vital dalam rangka
meningkatkan nilai tambah beras. Sangat disadari, tanpa proses kenaikan
nilai tambah, relatif sukar meningkatkan pendapatan riil petani. Arti penting
penaikan nilai tambah beras melalui sentuhan agroindustri, selain untuk
meningkatkan pendapatan riil petani, setidaknya mempunyai beberapa
alasan penting lain yang merujuk pada pentingnya agroindustri pangan
secara umum (Irawan, 1998).
2. Industri
Menurut BPS (1999), industri dapat digolongkan berdasarkan
jumlah tenaga kerja dan jumlah investasi. Berdasarkan jumlah tenaga kerja,
industri dapat dikategorikan menjadi 4 kelompok, yaitu :
a. Jumlah tenaga kerja 1-4 orang untuk industri rumah tangga
b. Jumlah tenaga kerja 5-19 orang untuk industri kecil
c. Jumlah tenaga kerja 20-99 orang untuk industri menengah
xvi
d. Jumlah tenega kerja lebih atau sama dengan 100 orang untuk industri
besar
Menurut Azhary (1986) terdapat beberapa alasan kuat yang
mendasari pentingnya keberadaan industri kecil dan rumah tangga dalam
perekonomian Indonesia. Alasan-alasan itu antara lain:
a. Sebagian besar lokasi industri kecil dan rumah tangga berlokasi didaerah
pedesaan sehingga apabila dikaitkan dengan kenyataan bahwa lahan
pertanian yang semakin berkurang maka industri kecil dan rumah tangga
di pedesaan dapat menyerap tenaga kerja di daerah di pedesaan.
b. Kegiatan industri kecil dan rumah tangga menggunakan bahan baku dari
sumber-sumber di lingkungan terdekat yang menyebabkan biaya
produksi dapat ditekan rendah
c. Dengan tingkat pendapatan masyarakat yang relatif rendah serta harga
produk industri kecil dan rumah tenaga yang murah akan memberikan
peluang agar tetap bisa bertahan
d. Tetap adanya permintaan terhadap produk yang tidak diproduksi secara
besar-besaran, misalnya batik tulis, anyam-anyaman, dan lain-lain.
Industri kecil dan rumah tangga terdapat pola subsisten yang
tercermin dalam tingginya peran relatif dari penggunaan pekerja keluarga
(unpaid family worker), yakni mendekati 95,5 % dari keseluruhan tenaga
kerja yang ada dari industri kecil dan rumah tangga yang bersangkutan
(Azhary, 1986).
Menurut Soekartawi (2001) agroindustri adalah industri yang
berbahan baku utama dari produk pertanian. Studi agroindustri pada
konteks ini adalah menekankan pada food processing management dalam
suatu perusahaan produk olahan yang berbahan baku utamanya adalah
produk pertanian. Yang kedua adalah bahwa agroindustri itu diartikan
sebagai suatu tahapan pembangunan sebagai kelanjutan dari pembangunan
pertanian, tetapi sebelum kelanjutan dari pembangunan tersebut mencapai
tahapan pembangunan industri.
xvii
3. Biaya, Penerimaan, dan Keuntungan
Biaya terdiri dari tiga konsep yang berbeda. Pertama, konsep biaya
opportunis yaitu pendapatan bersih yang dikorbankan. Konsep biaya yang
kedua adalah biaya akuntansi yaitu biaya dipandang sebagai pengeluaran
nyata, biaya historis, depresiasi dan biaya lain yang berhubungan dengan
masalah pembukuan. Konsep biaya yang terakhir adalah biaya ekonomi
yang didefinisikan sebagai pengeluaran yang sepantasnya atau sewajarnya
saja untuk menghasilkan suatu barang atau jasa (Nicholson, 1991).
Dilihat dari segi sifat biaya dalam hubungannya dengan tingkat
output, maka biaya produksi bisa dibagi menjadi:
a. Total Fixed Cost (TFC) atau biaya tetap total, adalah jumlah biaya-biaya
yang tetap dibayar perusahaan (produsen) berapapun tingkat outputnya.
Jumlah TFC adalah tetap untuk setiap tingkat output. Misalnya,
penyusutan alat dan sewa gedung.
b. Total Variable Cost (TVC) atau biaya variabel total, adalah jumlah
biaya-biaya yang berubah menurut tinggi rendahnya output yang
diproduksi. Misalnya, biaya untuk bahan mentah, upah, biaya angkutan.
c. Total Cost (TC) atau biaya total, adalah penjumlahan dari biaya tetap
dan biaya variabel. Secara matematis bisa dituliskan seperti berikut:
TC = TFC + TVC
(Boediono, 2002).
Total penerimaan (R) menunjukkan total penerimaan dari penjualan
sejumlah produk, yaitu tingkat harga P dikalikan dengan jumlah produk Q.
Penerimaan marjinal (RM) menunjukkan perubahan total penerimaan
sebagai akibat perubahan jumlah produk yang dijual sebanyak satu satuan
(Herlambang, 2002).
Menurut Soekartawi (1995) nilai penerimaan total (PT) adalah
perkalian antara produksi yang diperoleh (Q) dengan harga jual (P).
Pernyataan ini dapat dituliskan sebagai berikut :
PT = Q x P
xviii
Yaitu:
PT = Penerimaan total
Q = Total produk
P = Harga produk
Semakin banyak jumlah produk yang dihasilkan maupun semakin
tinggi harga per unit produk yang bersangkutan, maka penerimaan total
yang diterima produsen akan semakin besar. Sebaliknya jika produk yang
dihasilkan sedikit dan harganya rendah maka penerimaan total yang
diterima oleh produsen semakin kecil.
Menurut Suparmoko (1992), keuntungan adalah selisih antara
penerimaan total dengan biaya produksi sesuai dengan tingkat efisiensi
penggunaan faktor produksi pada penggunaannya yang terbaik. Secara
matematis dapat ditulis sebagai berikut:
π = TR – TC
dimana,
π = Keuntungan
TR = Penerimaan total
TC = Biaya total
Keuntungan perusahaan adalah perbedaan antara pendapatan bersih
dengan bunga dari seluruh modal yang dipergunakan dalam usahatani atau
merupakan perbedaan antara pendapatan kotor dengan biaya menghasilkan.
Ini dapat dinyatakan sebagai persen dari pendapatan kotor atau dalam
persen dari biaya menghasilkan (Hadisapoetro, 1977).
4. Efisiensi usaha
Efisiensi adalah suatu upaya untuk mencapai tujuan dengan
menggunakan sumber-sumber seminimal mungkin. Dalam praktek,
efisiensi selalu dikaitkan dengan perbandingan output atau hasil dengan
biaya atau korbanan (Hernanto,1991).
R/C ratio menunjukkan pendapatan kotor (penerimaan) yang
diterima untuk setiap rupiah yang dikeluarkan untuk memproduksi
sekaligus menunjang kondisi suatu usaha. Ukuran kondisi tersebut sangat
xix
penting karena dapat dijadikan penilaian terhadap keputusan perusahaan
dan kemungkinan pengembangan usaha tersebut. Pendapatan yang tinggi
tidak selalu menunjukkan efisiensi yang tinggi, karena kemungkinan
pendapatan yang besar tersebut diperoleh dari investasi yang besar.
Efisiensi mempunyai tujuan memperkecil biaya produksi per satuan produk
yang dimaksud agar memperoleh keuntungan yang optimal. Cara yang
ditempuh untuk mencapai tujuan tersebut adalah memperkecil biaya
keseluruhan dengan mempertahankan tingkat produksi yang telah dicapai
atau memperbesar produksi tanpa meningkatkan biaya keseluruhan.
(Soekartawi, 2001).
Efisiensi diperhitungkan melalui analisis R/C (Revenue Cost Ratio)
atau dikenal sebagai perbandingan (nisbah) antara penerimaan dan biaya.
Secara matematik hal ini dapat dituliskan sebagai berikut :
Revenue Cost Ratio TCTR
Keterangan :
TR = Penerimaan total dari usaha
TC = Biaya total dari usaha.
Dimana secara teoritis dengan rasio TR/TC >1 bila suatu usaha itu
dikatakan telah efisien dan jika TR/TC <1 berarti usaha tersebut tidak
efisien (Soekartawi,1995).
5. Risiko usaha
Risiko suatu investasi dapat diartikan sebagai probabilitas tidak
tercapainya tingkat keuntungan yang diharapkan, atau kemungkinan return
yang diterima menyimpang dari keadaan yang diharapkan. Makin besar
penyimpangan tersebut berarti makin besar risikonya. Risiko investasi
mengandung arti bahwa return di waktu yang akan datang tidak dapat
diketahui, tetapi hanya dapat diharapkan ( Riyanto,1999).
xx
Untuk mengukur risiko secara statistik menggunakan koefisien
variasi (CV). Dimana batas bawah keuntungan (L) menunjukkan nilai
nominal terendah yang mungkin diterima oleh pengusaha. Apabila nilai L
0, maka pengusaha tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya apabila
nilai L 0 maka dapat disimpulkan bahwa setiap proses produksi ada
peluang kerugian yang akan diterima pengusaha (Hernanto, 1993).
Sekurang-kurangnya ada lima sebab utama terjadinya suatu resiko.
Pertama, ketidakpastian produksi; kedua, tingkat harga; ketiga,
perkembangan teknologi; keempat, tindakan-tindakan perusahaan dan
orang atau pihak lain; kelima, karena sakit, kecelakaan, atau kematian
(Kadarsan, 1992).
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah
Usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo telah
melakukan produksi sejak lama, bahkan kegiatan usaha ini merupakan warisan
nenek moyang yang diturunkan secara turun-temurun. Proses produksinya
mudah dan peralatan yang digunakan juga masih sederhana, yaitu wajan besar
dan alat pengaduk
Dalam melakukan usahanya tersebut tentu ada biaya yang dikeluarkan.
Karena penelitian ini menggunakan konsep keuntungan, maka biaya dalam
usaha jenang ketan dikelompokkan menjadi dua, yaitu biaya tetap dan biaya
variabel. Biaya Total/Total Cost (TC) adalah penjumlahan antara biaya
variabel total/Total Variable Cost (TVC) dan biaya tetap total/Total Fixed
Cost (TFC).
Usaha rumah tangga mendapatkan sejumlah uang yang diperoleh dari
proses produksinya, yang biasa disebut penerimaan. Nilai total penerimaan
yang diperoleh merupakan nilai uang dari total produksi yaitu hasil perkalian
antara total produksi dan harga dari jenang ketan, yang dirumuskan sebagai
berikut:
TR = Q x P
Keterangan:
TR = Total Revenue/Penerimaan total (Rupiah)
xxi
Q = Quantity/Jumlah produk (Bungkus)
P = Price/Harga produk (Rupiah)
Dalam melakukan usahanya, setiap produsen akan memperoleh
keuntungan yang merupakan selisih antara penerimaan total dan biaya total.
Untuk menghitung besarnya keuntungan dapat dihitung dengan menggunakan
rumus sebagai berikut:
π = TR – TC
Keterangan:
π = Keuntungan (Rupiah)
TR = Penerimaan total (Rupiah)
TC = Biaya total (Rupiah)
Hubungan antara simpangan baku dengan keuntungan rata-rata diukur
dengan koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien
variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung produsen
dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah
modal yang ditanamkan dalam proses produksi. Semakin besar nilai koefisien
variasi menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung oleh produsen
semakin besar dibanding dengan keutungannya. Batas bawah keuntungan (L)
menunjukkan nilai normal yang terendah yang mungkin diterima oleh
produsen. Apabila nilai (L) ini sama dengan atau lebih dari nol, maka
produsen tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya jika nilai L kurang dari
nol maka dapat disimpulkan bahwa dalam setiap proses produksi ada peluang
kerugian yang akan diderita produsen.
Hubungan antara koefisien variasi (CV) dengan batas bawah
keuntungan adalah apabila nilai CV 0,5 dan nilai L 0 produsen akan
selalu untung atau impas. Sebaliknya apabila nilai CV > 0,5 dan nilai L < 0
produsen akan mengalami kerugian.
Selain berusaha memperoleh keuntungan yang tinggi, produsen juga
harus memperhatikan tingkat efisiensi usaha. Efisiensi usaha dapat dihitung
dengan menggunakan R/C Rasio, yaitu dengan membandingkan antara
xxii
besarnya penerimaan dengan biaya yang dikeluarkan untuk berproduksi. R/C
Rasio dirumuskan sebagai berikut:
Efisiensi = TCTR
Keterangan:
TR = Total Revenue/Penerimaan total (Rupiah)
TC = Total Cost/Biaya total (Rupiah)
Kriteria yang digunakan:
R/C 1, berarti usaha yang dijalankan sudah efisien
R/C ≤ 1, berarti usaha yang dijalankan belum efisien.
Adapun kerangka teori pendekatan masalah dalam penelitian ini dapat
dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Skema kerangka teori pendekatan masalah analisis usaha jenang ketan tingkat rumah tangga.
D. Pembatasan Masalah
Pembatasan masalah yang digunakan dalam penelitian ini adalah :
1. Harga input dan output menggunakan harga yang berlaku di daerah
penelitian.
Jenang Ketan
Produksi
Biaya Total
Penerimaan
Analisis Usaha : Keuntungan Risiko Usaha
Efisiensi
Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga Risiko harga
Risiko produksi
Risiko pasar
Biaya Tetap a. Tenaga kerja b. Penyusutan alat c. Bunga modal investasi
Biaya Variabel a. Bahan baku b. Bahan Bakar c. Pengemasan d. Transportasi
Masukan (input)
xxiii
2. Responden yang diambil meliputi unit usaha formal dan informal yang
sesuai dengan kriteria pada metode pengambilan responden.
3. Biaya multi use tidak diperhitungkan dalam penelitian ini.
4. Penelitian ini menggunakan data produksi selama satu bulan produksi
yaitu dimulai pada tanggal 26 Mei 2009 sampai dengan tanggal 24 Juni
2009.
E. Asumsi
Asumsi yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Bahan baku yang digunakan oleh produsen berasal dari luar (pembelian).
2. Teknologi yang digunakan tidak mengalami perubahan selama penelitian
3. Variabel-variabel yang tidak diamati dalam penelitian dianggap tidak
berpengaruh.
F. Hipotesis
Hipotesis yang digunakan dalam penelitian adalah sebagai berikut :
1. Diduga usaha industri rumah tangga pembuatan jenang ketan yang
dijalankan di Kabupaten Ponorogo mempunyai risiko tinggi.
2. Diduga usaha industri rumah tangga pembuatan jenang ketan yang
dijalankan di Kabupaten Ponorogo sudah efisien.
G. Definisi Operasional
1. Industri rumah tangga jenang ketan merupakan usaha yang memproduksi
jenang ketan dengan menggunakan bahan baku tepung ketan yang berasal
dari beras ketan, dimana dalam proses produksinya menggunakan tenaga
kerja yang berjumlah 1-4 orang.
2. Analisis usaha merupakan analisis terhadap suatu usaha dalam hal ini
usaha dengan skala rumah tangga yang meninjau dari berbagai hal yang
meliputi : biaya, penerimaan, keuntungan, efisiensi usaha, dan risiko
usaha.
3. Responden adalah produsen jenang ketan skala rumah tangga di
Kabupaten Ponorogo yang memproduksi jenang ketan.
xxiv
4. Usaha formal adalah usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang telah
mempunyai surat izin usaha perdagangan dari pemerintah
5. Usaha non formal adalah usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang
belum memiliki surat izin usaha perdagangan.
6. Biaya yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan merupakan
penjumlahan dari biaya tetap dan biaya variabel.
7. Penerimaan adalah hasil yang diterima oleh produsen yang merupakan
hasil perkalian antara jumlah produk yang terjual dengan harga per satuan
produk dan dinyatakan dalam satuan rupiah.
8. Keuntungan merupakan selisih antara penerimaan total dengan biaya total
dan dinyatakan dalam satuan rupiah.
9. Efisiensi usaha merupakan perbandingan antara penerimaan total dengan
biaya total.
10. Risiko adalah fluktuasi keuntungan yang akan diterima oleh produsen atau
kemungkinan kerugian yang akan diterima oleh produsen jenang ketan
tingkat rumah tangga.
11. Bahan baku adalah bahan yang digunakan dalam pembuatan jenang ketan
yang berupa tepung beras, tepung ketan, kelapa, dan gula merah.
12. Bungkus yang digunakan adalah plastik mikha dengan berat rata-rata per
bungkus seberat 450 gram.
xxv
III. METODE PENELITIAN
A. Metode Dasar Penelitian
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif.
Menurut Surakhmad (1994) metode ini mempunyai ciri-ciri bahwa penelitian
didasarkan pada pemecahan masalah-masalah aktual yang ada pada masa
sekarang. Data-data yang dikumpulkan mula-mula disusun, dijelaskan,
kemudian dianalisis. Metode ini sering disebut dengan metode analitik.
Sedangkan teknik pelaksanaannya dengan teknik survey, yaitu cara
pengumpulan data dari sejumlah unit atau individu dalam jangka waktu yang
bersamaan melalui alat pengukur berupa daftar pertanyaan yang berbentuk
kuesioner (Singarimbun dan Effendi, 1995).
B. Metode Penentuan Responden
1. Metode Pengambilan Daerah Penelitian
Penentuan daerah penelitian dilakukan dengan metode purposive
sampling, yaitu penentuan daerah penelitian berdasarkan tujuan. Pada
teknik purposive sampling, sampel ditetapkan secara sengaja oleh peneliti
(Wirartha, 2006).
Desa Josari adalah daerah sampel yang diambil dalam penelitian
ini, karena Desa Josari merupakan sentra industri jenang ketan tingkat
rumah tangga di Kabupaten Ponorogo yang terletak di Kecamatan Jetis.
Desa Josari menjadi padat pengunjung pada saat hari-hari tertentu, yaitu
pada saat hari-hari besar atau hari-hari liburan. Hal ini dikarenakan jenang
ketan dapat dijadikan jajanan oleh-oleh khas Ponorogo. Jenang ketan ini
bisa juga dihidangkan sebagai makanan suguhan pada waktu ada acara-
acara.
Dari 21 Kecamatan di Kabupaten Ponorogo, usaha jenang ketan
terdapat di dua Kecamatan yaitu Kecamatan Ponorogo dan Kecamatan
Jetis. Jumlah unit usaha dan jumlah produksinya dapat dilihat dari Tabel 1.
16
xxvi
Tabel 1. Jumlah unit usaha dan jumlah produksi jenang ketan di Kecamatan Ponorogo dan Kecamatan Jetis Kabupaten Ponorogo Tahun 2009.
No Kecamatan Jumlah Unit Usaha Jumlah Produksi (Kg)/ bulan
1 2
Ponorogo Jetis
1 7
300 8.790
Jumlah 8 9.090 Sumber : Dinas INDAGKOP dan PM Kabupaten Ponorogo 2009
Dari Tabel 1 diketahui Kecamatan Jetis memiliki jumlah unit usaha
paling banyak yaitu sebanyak 7 unit. Hal ini dikarenakan Kecamatan
tersebut merupakan sentra industri dari jenang ketan khususnya di Desa
Josari Kabupaten Ponorogo.
2. Metode Pengambilan Responden
Produsen jenang ketan yang diambil sebagai responden dalam
penelitian ini adalah produsen jenang ketan dengan skala rumah tangga.
Produsen jenang ketan skala rumah tangga adalah produsen yang memiliki
tenaga kerja sebanyak 1-4 orang.
Responden yang diambil berdasarkan hasil survei lapang yang
sesuai dengan kriteria yang telah ditentukan. Industri rumah tangga
pembuatan jenang ketan merupakan usaha yang memproduksi jenang
ketan dengan menggunakan bahan baku tepung ketan yang berasal dari
beras ketan, dimana dalam proses produksinya menggunakan tenaga kerja
yang berjumlah 1-4 orang.
Semua unit usaha jenang ketan tingkat rumah tangga baik itu unit
usaha formal maupun informal yang terdapat di Desa Josari Kecamatan
Jetis Kabupaten Ponorogo dijadikan sampel penelitian. Usaha informal
merupakan usaha yang belum mempunyai SIUP (Surat Izin Usaha
Perdagangan) dari Dinas INDAGKOP dan PM Kabupaten Ponorogo.
Sedangkan usaha formal adalah usaha yang telah memiliki SIUP (Surat
Izin Usaha Perdagangan) dari Dinas INDAGKOP dan PM Kabupaten
Ponorogo.
xxvii
Jumlah responden yang diambil dalam penelitian ini adalah
sebanyak 5 responden. Perinciannya adalah 1 responden merupakan usaha
formal dan 4 responden adalah usaha informal. Jumlah ini tidak sesuai
dengan data yang diperoleh dari dinas karena kebanyakan para produsen
jenang ketan yang tercatat di dinas sudah tidak melakukan produksi lagi.
Produsen jenang ketan skala rumah tangga yang ada pada saat penelitian
adalah responden yang diambil dalam penelitian ini.
C. Jenis dan Sumber Data
1. Data Primer
Data primer adalah data yang diperoleh langsung dari responden
melalui wawancara dengan menggunakan daftar pertanyaan (kuisioner)
terstruktur. Sumber data primer adalah produsen jenang ketan tingkat
rumah tangga dengan tujuan agar peneliti dapat memperoleh informasi
mengenai keuntungan dan efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah
tangga serta data-data lain yang menunjang tujuan penelitian mengenai
usaha jenang ketan tingkat rumah tangga.
2. Data Sekunder
Data sekunder adalah data dari laporan maupun dokumen resmi
dari lembaga yang terkait dengan penelitian. Data sekunder dalam
penelitian ini berasal dari BPS Kabupaten Ponorogo, BAPPEDA, Dinas
INDAGKOP dan PM Kabupaten Ponorogo, Kantor Kecamatan, dan
Kantor Kelurahan. Data tersebut adalah data mengenai keadaan umum
daerah penelitian, keadaan perekonomian, keadaan penduduk, dan data
yang berhubungan dengan tujuan penelitian.
D. Teknik Pengumpulan Data
Pengumpulan data penelitian ini dilakukan dengan:
1. Observasi
Pengamatan langsung pada obyek penelitian untuk melengkapi
data yang kurang.
xxviii
2. Wawancara
Teknik ini digunakan untuk mendapatkan data primer melalui
wawancara langsung dengan responden berdasarkan daftar pertanyaan
yang telah dipersiapkan terlebih dahulu.
3. Pencatatan
Teknik ini digunakan untuk mengumpulkan data sekunder, yaitu
dengan mencatat data yang ada pada instansi pemerintah atau lembaga
yang terkait dengan penelitian ini.
Metode Analisis Data Biaya Usaha
Penelitian ini menggunakan konsep keuntungan, maka biaya dalam
usaha jenang ketan dikelompokkan menjadi dua, yaitu biaya tetap dan
biaya variabel. Biaya Total/Total Cost (TC) adalah penjumlahan antara
biaya variabel total/Total Variable Cost (TVC) dan biaya tetap total/Total
Fixed Cost (TFC).
Penerimaan Usaha
Untuk mengetahui penerimaan dari usaha jenang ketan di
Kabupaten Ponorogo yaitu dengan mengalikan jumlah jenang ketan
dengan harga jenang ketan tersebut. Secara matematis dirumuskan sebagai
berikut:
TR = Q x P
Keterangan:
TR = Total Revenue/Penerimaan total usaha jenang ketan tingkat rumah
tangga (Rupiah)
Q = Quantity/Jumlah jenang ketan tingkat rumah tangga (Bungkus)
P = Price/Harga jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah)
Kentungan Usaha
Keuntungan merupakan selisih antara penerimaan total dengan
biaya total yang dirumuskan sebagai berikut:
π = TR – TC
xxix
Keterangan:
π = Keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah)
TR = Penerimaan total usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah)
TC = Biaya total usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah)
Analisis Risiko Usaha
Dalam menjalankan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga,
produsen jenang ketan akan menghadapi risiko atas kegiatan usaha
tersebut. Untuk menghitung besarnya risiko usaha jenang ketan adalah
dengan menggunakan perhitungan koefisien variasi dan batas bawah
keuntungan.
Koefisien variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus
ditanggung oleh produsen jenang ketan dengan jumlah keuntungan rata-
rata yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah modal yang
ditanamkan dalam proses produksi, secara matematis dapat dirumuskan
sebagai berikut :
CV = EV
keterangan :
CV = Koefisien variasi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga
V = Simpangan baku keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah
tangga (Rupiah)
E = Keuntungan rata-rata usaha jenang ketan tingkat rumah tangga
(Rupiah)
Sebelum mengukur koefisien variasi harus mencari keuntungan
rata-rata usaha jenang ketan dan simpangan bakunya, yang dirumuskan
sebagai berikut :
E = n
Ei
n
i 1
keterangan :
E = Keuntungan rata-rata usaha jenang ketan tingkat rumah tangga
(Rupiah)
xxx
Ei = Keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang diterima
produsen (Rupiah)
n = Jumlah produsen jenang ketan tingkat rumah tangga
Setelah mengetahui keuntungan rata-rata usaha jenang ketan
tingkat rumah tangga selanjutnya mencari simpangan baku dengan
menggunakan metode analisis ragam, karena simpangan baku merupakan
akar dari ragam, yaitu :
V= 2V
Adapun dalam perhitungan analisis ragam dirumuskan sebagai
berikut:
V2 = )1(
)(1
21
n
EEn
i
Keterangan :
V2 = Ragam
n = Jumlah produsen jenang ketan tingkat rumah tangga
E = Keuntungan rata-rata usaha jenang ketan tingkat rumah tangga
(Rupiah)
Ei = Keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang diterima
produsen (Rupiah)
Untuk mengetahui batas bawah keuntungan usaha jenang ketan
tingkat rumah tangga digunakan rumus :
L = E – 2V
keterangan :
L = Batas bawah keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga
(Rupiah)
E = Keuntungan rata-rata usaha jenang ketan tingkat rumah tangga
(Rupiah)
V = Simpangan baku keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah
tangga (Rupiah)
xxxi
Semakin besar nilai CV menunjukkan bahwa risiko yang harus
ditanggung produsen semakin besar. Kriteria yang digunakan adalah
apabila nilai CV ≤ 0,5 atau L ≥ 0 menyatakan bahwa produsen jenang
ketan tingkat rumah tangga akan selalu terhindar dari kerugian. Dan
apabila nilai CV > 0,5 atau L < 0 berarti ada peluang kerugian yang akan
diderita oleh produsen jenang ketan tingkat rumah tangga.
(Hernanto, 1993)
Efisiensi Usaha
Efisiensi usaha merupakan perbandingan antara penerimaan total
dengan biaya total yang dirumuskan sebagai berikut:
Efisiensi = TCTR
Keterangan:
TR = Total Revenue/Penerimaan total usaha jenang ketan tingkat rumah
tangga (Rupiah)
TC = Total Cost/Biaya total usaha jenang ketan tingkat rumah tangga
(Rupiah)
Kriteria yang digunakan:
R/C 1, berarti usaha jenang ketan tingkat rumah tangga sudah efisien
R/C ≤ 1, berarti usaha jenang ketan tingkat rumah tangga belum efisien.
(Soekartawi,1995).
xxxii
IV. KONDISI UMUM DAERAH PENELITIAN
A. Keadaan Alam
1. Lokasi /Daerah Penelitian
Kabupaten Ponorogo mempunyai luas wilayah 1.371,78 km2.
secara administrasi Kabupaten Ponorogo mempunyai 21 Kecamatan
dengan 305 Desa. Kabupaten Ponorogo terletak antara 1110 17’ – 1110 52’
Bujur Timur dan 70 49’ – 80 20’ Lintang Selatan dengan ketinggian 92 –
2.563 meter diatas permukaan laut.
Batas-batas wilayah Kabupaten Ponorogo adalah sebagai berikut:
Sebelah Utara : Kabupaten Magetan, Kabupaten Madiun, Kabupaten
Nganjuk
Sebelah Timur : Kabupaten Tulungagung dan Kabupaten Trenggalek
Sebelah Selatan : Kabupaten Pacitan
Sebelah Barat : Kabupaten Pacitan dan Kabupaten Wonogiri (Propinsi
Jawa Tengah)
Kecamatan Jetis yang merupakan lokasi penelitian adalah salah
satu Kecamatan dari 21 Kecamatan di Kabupaten Ponorogo. Jarak
Kecamatan Jetis dengan ibukota Kabupaten adalah 10 km. Luas wilayah
Kecamatan Jetis adalah 22,41 km2. Kecamatan Jetis berbatasan dengan
Kecamatan Kauman, Kecamatan Ponorogo dan Kecamatan Siman di
sebelah Utara, dengan Kecamatan Siman, Kecamatan Mlarak dan
Kecamatan Sawoo di sebelah Timur, Kecamatan Sambit dan Kecamatan
Bungkal di sebelah Selatan, dan Kecamatan Balong dan Kecamatan
Kauman di sebelah Barat.
Desa Josari sebagai daerah pengambilan responden merupakan
salah satu desa yang terletak di Kecamatan Jetis.
2. Topografi Daerah
Kabupaten Ponorogo mempunyai ketinggian antara 92 – 2.563
meter diatas laut. Jarak dengan ibu kota propinsi Jawa Timur sejauh 200
23
xxxiii
km, sedangkan dengan ibu kota negara sejauh 800 km. Pada ketinggian
<500 mdpl merupakan wilayah yang terluas, yaitu meliputi 241 desa.
Sedangkan pada ketinggian antara 500 mdpl – 700 mdpl meliputi 44 desa
dan 18 desa pada ketinggian >500 mdpl.
Kisaran suhu di Kabupaten Ponorogo yaitu pada dataran tinggi
berkisar antara 18 C – 26 C, sedangkan untuk dataran rendah berkisar
antara 27 0C – 31 0C.
B. Keadaan Penduduk
1. Penduduk Menurut Jenis Kelamin
Keadaan penduduk Kabupaten Ponorogo menurut jenis kelamin
dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Keadaan penduduk menurut jenis kelamin di Kabupaten Ponorogo.
No Kabupaten Ponorogo Laki-laki Perempuan
1. 448.539 442.763 Sex ratio 101,30
Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008 Berdasarkan Tabel 2 diketahui bahwa nilai Sex Ratio yang diperoleh
di Kabupaten Ponorogo adalah 101,30 yang berarti setiap 101,30
penduduk laki-laki sebanding dengan 100 penduduk perempuan sehingga
dapat dikatakan bahwa jumlah penduduk laki-laki lebih besar daripada
jumlah penduduk perempuan. Penyediaan lapangan kerja bagi penduduk
laki-laki lebih banyak dibandingkan penduduk perempuan.
xxxiv
2. Penduduk Menurut Umur
Keadaan penduduk Kabupaten Ponorogo menurut umur dapat dilihat
sebagai berikut:
Tabel 3. Keadaan penduduk menurut umur di Kabupaten Ponorogo. Kelompok Umur Laki-laki (jiwa) Perempuan (jiwa) Jumlah (jiwa)
65+ 48.866 48.237 97.103 Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008
Dari Tabel 3 dapat dihitung Angka Beban Tanggungan (ABT) di
Kabupaten Ponorogo. Angka Beban Tanggungan (ABT) adalah rasio
antara jumlah penduduk usia non produktif dengan jumlah penduduk usia
produktif. ABT di Kabupaten Ponorogo sebagai berikut :
ABT Kabupaten Ponorogo
= 59,6 %
Berdasarkan perhitungan diatas dapat kita ketahui bahwa Angka
Beban Tanggungan di Kabupaten Ponorogo sebesar 59,6 % yang artinya
setiap 100 penduduk produktif menanggung 60 penduduk tidak produktif.
Dalam kenyataanya tidak semua penduduk yang masuk ke dalam
kategori usia produktif menghasilkan barang dan jasa. Hanya sebagian
558.418
139.017 193.867 X
%100)5915(
)60()140( xPenduduk
s Tahunkeatas PenduduktahunPendudukABT
100
tahun
xxxv
kecil dari penduduk usia produktif yang menghasilkan barang dan jasa
termasuk dalam usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. Dalam usaha
ini hanya penduduk usia produktif yang memiliki kemauan yang mau
memproduksi jenang ketan sebagai mata pencahariannya.
3. Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan
Komposisi penduduk menurut tingkat pendidikan dapat digunakan
untuk mengetahui kualitas sumber daya manusia dan kemampuan
penduduk. Komposisi penduduk menurut tingkat pendidikan di Kabupaten
Ponorogo dapat dilihat pada Tabel 4 sebagai berikut:
Tabel 4. Komposisi penduduk menurut tingkat pendidikan di Kabupaten Ponorogo.
Tingkat Pendidikan Laki-laki (jiwa)
Perempuan (jiwa)
Jumlah (jiwa)
1. Sekolah Dasar 76 3 79 2. Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama
a. Sekolah menengah tingkat pertama umum b. Sekolah menengah tingkat pertama
kejuruan c. Kursus-kursus Setingkat SMTP
489 489
177 177
666 666
3. sekolah lanjutan tingkat atas a. Sekolah menengah tingkat atas umum b. Sekolah menengah tingkat atas kejuruan c. Kursus-kursus Setingkat SMTA
1.564 660 904
751 384 367
2.315 1.044 1.271
4. Sarjana Muda Dan Yang Sederajat/D I-D III 229 507 736 5. Sarjana 503 666 1.169
Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008
Berdasarkan Tabel 4 di atas dapat diketahui bahwa penduduk di
Kabupaten Ponorogo sebagian besar sudah tamat SLTA yaitu sebanyak
2.315 orang. Ini berarti bahwa para penduduk di Kabupaten Ponorogo
tersebut sudah memiliki cukup pengetahuan dan pendidikan yang dapat
membantu dalam menjalankan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga
yang dijalankan pada saat ini.
xxxvi
4. Penduduk Menurut Mata Pencaharian
Jumlah penduduk yang bekerja menurut mata pencaharian di
Kabupaten Ponorogo adalah sebagai berikut :
Tabel 5. Jumlah penduduk menurut mata pencaharian di Kabupaten Ponorogo.
No. Mata Pencaharian Jumlah (jiwa) 1. Pegawai Negeri 161.979 2. Pegawai Swasta 37.914 3. ABRI 145.794 4. Pensiunan 229.141 5. Petani 5.036 6. Buruh Tani 1.274 7. Pedagang 25.870 8. Lainnya 15.580
Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008
Dari Tabel 5 diketahui bahwa mata pencaharian yang paling banyak
menampung penduduk sebagai tenaga kerja di Kabupaten Ponorogo
adalah pensiunan yaitu sebanyak 229.141 orang, sedangkan usaha jenang
ketan tingkat rumah tangga yang masuk ke dalam kriteria mata
pencaharian lainnya berada pada peringkat kelima lapangan usaha yang
paling sedikit menyerap penduduk sebagai tenaga kerja yaitu sebanyak
15.580 orang. Hal tersebut menunjukkan bahwa minat penduduk di
Kabupaten Ponorogo kepada jenis mata pencaharian sebagai
pengusaha/wiraswasta masih rendah.
C. Kondisi Perindustrian
Perindustrian di Kabupaten Ponorogo terbagi menjadi dua, yaitu
industri formal dan industri non formal. Industri formal merupakan industri
yang mempunyai ijin atau industri yang telah terdaftar di dinas terkait.
Sedangkan industri non formal adalah industri yang belum mempunyai ijin
usaha. Pada perkembangannya industri di Kabupaten Ponorogo cenderung
mengalami peningkatan jumlah unit selama periode tahun 2003 sampai tahun
2007. Peningkatan tersebut dapat dilihat dari Tabel 7.
xxxvii
Tabel 6. Jumlah industri dan kerajinan Kabupaten Ponorogo.
Tahun Industri formal Industri non formal Jumlah Unit Tenaga Kerja Unit Tenaga Kerja Unit Tenaga Kerja
Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008 Tabel 7 menunjukkan penggunaan sawah dengan irigasi teknis
berjumlah paling banyak dengan luas sawah 30.158 ha, disusul oleh sawah
dengan irigasi non teknis (2.228 ha), sawah tadah hujan (1.856 ha), dan sawah
irigasi ½ teknis (625 ha). Jumlah ini selama periode tahun 2003 sampai
dengan tahun 2007 tidak mengalami perubahan. Begitu juga dengan sawah
xxxviii
irigasi ½ teknis, non teknis maupun tadah hujan. Hal ini menunjukkan bahwa
petani di Kabupaten Ponorogo telah maju dan banyak memanfaatkan
teknologi yang ada guna meningkatkan produktifitas tanamannya. Petani di
Kabupaten Ponorogo sudah banyak menggunakan mesin diesel sebagai alat
irigasi. Dengan adanya sawah beririgasi tersebut, petani di Kabupaten
Ponorogo memungkinkan untuk dapat menambah pendapatannya melalui
peningkatan produksi tanaman.
V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian
1. Identitas Responden
Identitas responden merupakan keadaan yang menggambarkan
kondisi umum dari produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di
Kabupaten Ponorogo yang masih aktif berproduksi pada saat dilakukannya
penelitian. Identitas responden yang dikaji dalam penelitian ini meliputi:
umur, tingkat pendidikan, jumlah anggota keluarga, jumlah anggota yang
aktif dalam usaha, jumlah tenaga kerja luar dan lama mengusahakan.
Tabel 8. Karakteristik responden usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. No Uraian Rata–rata 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Umur responden (tahun) Tingkat pendidikan (tahun) Jumlah anggota keluarga (orang) Jumlah anggota keluarga yang aktif dalam usaha (orang) Jumlah tenaga kerja luar (orang) Lama mengusahakan (tahun)
43 11 4 2 2
13 Sumber : Data Primer
Berdasarkan Tabel 8 dapat diketahui bahwa umur rata–rata produsen
adalah 43 tahun yang masih termasuk dalam kategori umur produktif.
Produsen jenang ketan di Kabupaten Ponorogo berumur antara 35–55
tahun. Pada usaha jenang ketan ini tingkat umur berpengaruh pada tenaga
yang dihasilkan oleh seseorang, karena yang lebih dibutuhkan dalam
xxxix
produksi jenang adalah kemampuan fisik atau tenaga untuk melakukan
produksi jenang ketan. Produsen jenang ketan di Kabupaten Ponorogo
masih termasuk dalam umur produktif, sehingga mampu menerima
informasi dan teknologi baru serta mempunyai kreatifitas untuk kemajuan
usahanya.
Semua produsen jenang ketan di Kabupaten Ponorogo pernah
mengenyam pendidikan secara formal, walaupun pada tingkatan yang
berbeda–beda. Tingkat pendidikan rata-rata produsen adalah 11 tahun atau
sudah menduduki tataran pendidikan tingkat SMU sederajat. Sehingga
dapat dikatakan wawasan ataupun pengetahuan yang dimiliki oleh para
produsen jenang ketan sudah cukup memadai. Walaupun pendidikan
formal kurang dibutuhkan dalam proses produksi jenang ketan, paling
tidak akan mempengaruhi pola pikir dan cara kerja mereka dalam
mengelola usaha jenang ketan tingkat rumah tangga.
Jumlah rata–rata anggota keluarga yang dimiliki oleh responden
adalah sebanyak 4 orang. Hal ini akan berpengaruh pada ketersediaan
tenaga kerja, terutama tenaga kerja yang berasal dari keluarga yang ikut
dalam proses produksi jenang ketan. Semakin banyak jumlah anggota
keluarga maka kontribusi keterlibatan anggota keluarga dalam usaha
jenang ketan tingkat rumah tangga akan semakin besar. Sedangkan jumlah
rata–rata anggota keluarga yang aktif dalam usaha ini hanya 2 orang. Hal
tersebut dikarenakan anggota keluarga yang lain dalam keluarga produsen
jenang ketan tersebut bekerja pada sektor pekerjaan yang lain atau masuk
dalam kategori usia yang tidak produktif dikarenakan masih anak-anak.
Sementara itu rata–rata jumlah tenaga kerja luar yang dipekerjakan dalam
produksi jenang ketan tingkat rumah tangga oleh masing-masing
responden adalah 2 orang. Semakin banyak anggota keluarga yang terlibat
dalam usaha jenang ketan maka tenaga kerja luar yang dipekerjakan juga
akan semakin sedikit. Begitu sebaliknya apabila jumlah tenaga kerja
keluarga yang terlibat dalam proses produksi sedikit maka jumlah tenaga
xl
kerja luar akan bertambah. Hal tersebut dapat dilihat pada Tabel 9 berikut
ini:
Tabel 9. Tenaga kerja usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. No. Responden ∑ Anggota keluarga yang aktif
dalam usaha jenang ketan ∑ TK luar
1. 2. 3. 4. 5.
1 1 3 2 2
3 3 1 2 2
Sumber: Data Primer
Dari tabel diatas dapat diketahui bahwa jumlah tenaga kerja keluarga
yang aktif dalam proses produksi masih relatif kecil. Hal tersebut akan
berpengaruh pada jumlah tenaga kerja luar yang dipekerjakan.
Usaha jenang ketan tingkat rumah tangga merupakan usaha yang
sudah lama digeluti oleh masyarakat di Kabupaten Ponorogo. Hal tersebut
dapat dibuktikan dengan rata-rata waktu mengusahakan jenang ketan
tingkat rumah tangga oleh para responden yaitu selama 13 tahun. Dari
kelima responden jenang ketan tingkat rumah tangga terdapat dua
produsen yang relatif masih baru dalam usaha jenang ketan, yaitu selama 5
tahun dan 1 tahun. Tetapi secara umum dapat disimpulkan bahwa para
produsen jenang ketan tingkat rumah tangga sudah memiliki banyak
pengalaman dalam mengusahakan jenang ketan karena telah mempunyai
pengalaman dari orang tua dan dari lamanya mengusahakan.
2. Status Usaha
Tabel 10. Status usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. No Status Usaha Jumlah Prosentase (%) 1. 2.
Pekerjaan Utama Pekerjaan Sampingan
3 2
60 40
Total 5 100 Sumber: Data Primer
Dari Tabel 10 dapat diketahui bahwa 60% produsen jenang ketan
tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo yang dipilih sebagai
responden menjadikan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang
xli
mereka tekuni saat ini sebagai pekerjaan utama, sedangkan yang
menjadikan sebagai pekerjaan sampingan sebanyak 2 orang atau 40%.
Responden yang menjadikan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga
sebagai pekerjaan sampingan sudah memiliki pekerjaan utama sebagai
PNS atau petani dan mengusahakan jenang ketan sebagai penambah
penghasilan dari pekerjaan utama yang telah mereka miliki.
3. Sumber Modal Usaha
Para produsen jenang ketan dalam menjalankan usahanya pasti
membutuhkan modal. Modal yang digunakan berasal dari modal sendiri
maupun modal pinjaman yang berasal dari luar. Modal tersebut mereka
gunakan untuk membeli bahan-bahan baku untuk melaksanakan proses
produksi dan untuk membayar tenaga kerja.
Tabel 11. Sumber modal usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. No Sumber Modal Jumlah Prosentase (%) 1. 2.
Modal sendiri Modal pinjaman
5 1
83,33 16,67
Total 6 100
Sumber: Data Primer
Berdasarkan Tabel 11 diketahui bahwa 83,33 % atau sebanyak 5
orang produsen jenang ketan yang dipilih sebagai responden dalam
menjalankan usahanya menggunakan modal sendiri dan hanya 16,67 %
atau sebanyak 1 orang responden yang menjalankan usaha jenang ketan
dengan menggunakan modal pinjaman dari luar dan sebagian
menggunakan modal sendiri. Modal pinjaman tersebut mereka dapatkan
dari Bank, baik Bank Pemerintah maupun Bank Swasta di Ponorogo.
4. Pengadaan Bahan Baku
Bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan jenang ketan
tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo adalah ketan. Jenis ketan
yang digunakan sebagai bahan baku utama adalah ketan dengan kualitas
xlii
impor. Selain harga yang terjangkau juga memiliki kualitas yang baik.
Sehingga jenang ketan yang dihasilkan akan tetap memiliki rasa yang enak
dan lebih pulen. Bahan baku tambahan yang digunakan dalam pembuatan
jenang ketan adalah adalah gula jawa, kelapa, vanili dan air. Sedangkan
bahan pembantu atau penolong dalam membuat jenang ketan adalah kayu
bakar sebagai bahan bakar untuk membantu memasak.
Agar jenang ketan yang diproduksi mendapatkan cita rasa yang lebih
enak sebagian produsen menambahkan minyak kelapa kedalam adonan
jenang ketan. Atau ada juga yang menambahkan bahan tambahan sebagai
inovasi rasa seperti wijen dan kacang hijau. Dalam penelitian yang telah
dilakukan hanya terdapat satu produsen saja yang melakukan inovasi rasa
jenang ketan, yaitu dengan menambahkan wijen dan menambahkan
kacang hijau dalam macam yang berbeda.
Bahan baku untuk membuat jenang ketan tersebut mereka dapatkan
dengan membeli dari pasar dan pedagang. Hal ini dimaksudkan untuk
mencari harga bahan baku yang lebih murah dengan kualitas yang
memenuhi standar. Dalam pembayaran bahan baku ada sebagian produsen
jenang ketan tingkat rumah tangga yang membayar secara kontan dan
kredit. Apabila dibayar dibelakang maka harganya menjadi lebih mahal
dari harga pasaran.
5. Peralatan Usaha
Peralatan yang digunakan dalam pembuatan jenang ketan
kebanyakan merupakan alat–alat dapur yang masih sederhana. Walaupun
ada peralatan modern yang digunakan, yaitu mesin pengaduk dan mesin
penggiling untuk menghaluskan ketan dan kelapa. Peralatan yang
digunakan tersebut adalah milik para produsen jenang ketan sendiri.
Sehingga para produsen jenang ketan tidak perlu mengeluarkan biaya
untuk menyewa peralatan.
Peralatan yang digunakan dalam proses produksi jenang ketan
meliputi :
a. Wajan besar
xliii
Digunakan sebagai wadah untuk memasak bahan-bahan untuk
membuat jenang ketan.
b. Timbangan
Untuk menimbang bahan-bahan baku yang digunakan untuk membuat
jenang ketan.
c. Pengaduk
Digunakan untuk mengaduk adonan jenang ketan ketan yang dimasak.
d. Pemarut kelapa
Alat ini digunakan untuk memarut kelapa menjadi ukuran yang lebih
kecil, sehingga nantinya apabila dicampur dengan air dan kemudian
diperas akan menghasilkan santan. Alat ini terbuat dari kayu yang
terdapat paku–paku kecil pada kayu tersebut, bentuknya persegi
panjang.
e. Mesin penggiling
Berupa peralatan diesel yang di desain dan digunakan untuk
menggiling beras ketan menjadi tepung ketan.
f. Cetakan
Digunakan untuk mencetak jenang ketan yang telah dimasak
kemudian dilakukan pengemasan.
g. Saringan santan
Alat ini digunakan untuk menyaring air yang telah dicampurkan
dengan butiran–butiran kelapa yang sudah diparut. Dengan kata lain
untuk memisahkan santan dengan ampas kelapa. Alat ini terbuat dari
anyaman benang plastik yang berbentuk lingkaran yang pada bagian
tepinya berupa plastik padat.
h. Bak/ember
Sebagai tempat menaruh jenang ketan yang akan dicetak.
6. Proses Produksi
a. Persiapan bahan baku
Kegiatan persiapan dalam proses produksi jenang ketan yaitu:
xliv
i. Bahan baku (tepung ketan) ditimbang sesuai dengan jumlah berat
yang akan digunakan.
ii. Kelapa yang sudah tersedia kemudian digiling dan diambil
santannya.
iii. Perbandingan bahan-bahan yang digunakan secara berturut ketan,
gula kelapa, dan kelapa adalah 1:1:2.
b. Proses Produksi
Produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten
Ponorogo membuat jenang ketan berdasarkan pengalaman atau resep
turun temurun keluarga tanpa mengikuti pernah mengikuti pelatihan-
pelatihan sebelumnya. Hal ini dikarenakan jumlah produsen jenang
ketan tingkat rumah tangga yang masih relatif sedikit dan belum
terorganisirnya usaha yang telah dijalankan.
Proses produksi jenang ketan dapat dijelaskan sebagai berikut:
i. Tepung ketan yang telah disediakan kemudian diaduk dengan air
secara merata.
ii. Santan dimasukkan kedalam wajan yang telah dipanaskan sampai
mendidih kemudian gula jawa dimasukkan kedalam wajan.
iii. Setelah santan yang dimasak mengeluarkan minyak kemudian
adonan tepung dengan air dimasukkan kedalam wajan.
iv. Bahan-bahan yang telah tercampur diaduk terus sampai rata dan
matang. Pengadukan bahan-bahan yang masuk kedalam wajan
membutuhkan waktu sekitar empat jam untuk hasil maksimal.
v. Setelah hampir matang, vanilli yang telah disiapkan kemudian
dimasukkan kedalam wajan.
vi. Setelah jenang ketan yang dimasak dalam wajan sudah matang
kemudian diambil dan diletakkan kedalam bak/ember yang telah
disediakan.
xlv
vii. Setelah dingin jenang yang diletakkan diember kemudian
dimasukkan kedalam cetakan-cetakan yang telah tersedia dan siap
dilakukan pengemasan.
Untuk lebih jelasnya, proses pembuatan jenang ketan dapat dilihat pada
gambar berikut :
Kelapa Ketan
Diparut, ditambah air dan disaring
Santan
Tepung ketan
Dimasak dalam wajan
Dicampur dengan gula jawa, dan vanilli
Diaduk sampai matang
Dijual
Dibungkus dan dikemas
Didiamkan
xlvi
Gambar 2. Pembuatan jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo.
c. Pengemasan
Pengemasan merupakan salah satu cara dari produsen untuk
meningkatkan nilai jual suatu produk. Semakin menarik dan bagus
kemasan suatu produk maka harga produk tersebut juga akan semakin
mahal. Hal tersebut juga telah dilakukan oleh para produsen jenang
ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo.
Dalam pengemasan jenang ketan, langkah pertama yang
dilakukan adalah dengan memasukkan adonan jenang ketan yang telah
matang kedalam cetakan-cetakan yang telah tersedia hingga adonan
jenang ketan menjadi dingin. Jenang ketan yang telah dimasukkan
kedalam cetakan-cetakan dapat langsung dilakukan pengemasan, yaitu
dengan bungkus plastik. Pada awalnya plastik masih dalam bentuk roll
yang kemudian dipotong kecil. Jenang ketan yang telah dibungkus
dengan plastik kemudian dimasukkan kedalam bungkus mikha. Tahap
akhir dari dari pengemasan adalah pemberian merek jenang ketan yang
terbuat dari kertas dengan menunjukkan nama produk, alamat
produksi, bahan-bahan yang digunakan. Ada juga produsen yang
membuat merk dari stiker.
7. Pemasaran/Penjualan
Jenang ketan yang diproduksi di Kabupaten Ponorogo dipasarkan di
wilayah Kabupaten Ponorogo sendiri dan sebagian keluar kota. Adapun
untuk pasar luar kota adalah Pasar Dolopo, Pasar Mlilir, Pasar Madiun,
Purwantoro, Ngawi, Magetan, dan Trenggalek. Jenang ketan yang
dipasarkan di wilayah Kabupaten Ponorogo biasanya dijual kepada para
tengkulak yang akan mendistribusikan jenang ketan ke pedagang-
pedagang pengecer dan selain lewat tengkulak jenang ketan juga dijual
sendiri di outlet. Tidak semua produsen jenang ketan tingkat rumah tangga
di Kabupaten Ponorogo yang mempunyai outlet karena terbatasnya modal
yang dimiliki dan tenaga kerja yang kurang. Produsen jenang ketan lebih
xlvii
memilih menjual hasil produksinya melalui tengkulak atau dijual langsung
kepada pedagang pengecer.
Adapun saluran pemasaran yang telah dilakukan oleh para produsen
jenang ketan tingkat rumah tangga adalah sebagai berikut:
- Produsen Konsumen
- Produsen Pengecer Konsumen
- Produsen Tengkulak Pengecer Konsumen
Sebagian besar dari produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di
Kabupaten Ponorogo melakukan distribusi produk melalui tengkulak
kemudian disalurkan kepada pedagang pengecer.
8. Analisis Usaha
a. Biaya, Penerimaan dan Keuntungan Usaha Jenang Ketan Tingkat
Rumah Tangga
Penelitian ini menggunakan konsep keuntungan, maka biaya
yang dihitung adalah penjumlahan dari biaya variabel dan biaya tetap.
Yang termasuk dalam biaya variabel adalah bahan baku, bahan bakar,
pengemasan, dan transportasi. Sedangkan untuk biaya tetap adalah
tenaga kerja, penyusutan alat, dan bunga modal investasi.
Tabel 12. Rata-rata biaya variabel pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan.
No Biaya Variabel Rata-rata per bulan (Rp) 1. 2. 3 4.
Biaya bahan baku Biaya bahan bakar Biaya pengemasan Biaya transportasi
3.934.440,00 236.850,00
1.295.044,00 91.600,00
Total 5.557.934,00 Sumber: Data Primer
Dari Tabel 12 diatas dapat diketahui bahwa untuk rata-rata biaya
variabel pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu
bulan adalah sebesar Rp 5.557.934,00. Biaya terbesar yang
dikeluarkan oleh produsen dalam proses produksi jenang ketan adalah
biaya untuk bahan baku sebesar Rp 3.934.440,00. Biaya bahan baku
meliputi pembelian beras ketan, gula kelapa, kelapa, dan vanilli. Pada
xlviii
salah satu responden melakukan inovasi produk dengan menambahkan
aneka rasa dengan menambahkan wijen dan kacang hijau.
Biaya bahan bakar yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan
tingkat rumah tangga tidak terlalu besar, yaitu sebesar Rp 236.850,00..
Hal ini dikarenakan para produsen jenang ketan hanya membutuhkan
sedikit kayu yang bakar yang diperoleh dengan membeli dan sebagian
diperoleh dari kayu bakar milik sendiri. Sedangkan untuk menyalakan
api ada sebagian yang menggunakan minyak tanah atau dengan
menggunakan ampas kering dari parutan kelapa yang telah
dikeringkan, sehingga produsen tidak perlu mengeluarkan uang untuk
membeli minyak tanah. Biaya pengemasan yang dikeluarkan oleh
produsen jenang ketan selama satu bulan produksi rata-rata sebesar Rp
1.295.044,00.
Biaya terendah yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan
selam satu bulan adalah biaya transportasi yaitu sebesar Rp 91.600,00.
Hal ini dikarenakan peralatan yang digunakan masih relatif sederhana
dan tidak terlalu membutuhkan alat dengan jumlah banyak.
Biaya tenaga kerja yang dihitung dalam penelitian ini adalah
tenaga kerja luar keluarga dan tenaga kerja dalam keluarga. Besarnya
upah yang digunakan dalam produksi disesuaikan dengan jenis
pekerjaan. Pekerjaan yang berat seperti mengaduk adonan jenang
biasanya dilakukan oleh tenaga kerja laki-laki dengan upah sebesar Rp
20.000,00 per hari dan untuk pekerjaan yang lebih ringan seperti pada
tahap pengemasan dilakukan oleh tenaga kerja perempuan dengan
upah sebesar Rp 12.500,00 per hari. Volume penggunaan bahan baku,
bahan bakar,dan pengemasan dapat dilihat pada lampiran.
Pada Tabel 13 dapat diketahui bahwa biaya tenaga kerja
merupakan biaya tertinggi dari jenis biaya tetap yang dikeluarkan oleh
produsen jenang ketan. Adapun keterangan tabel sebagai berikut:
Tabel 13. Rata-rata biaya tetap pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan.
xlix
No Biaya Tetap Rata-rata per bulan (Rp) 1. 2. 3
Biaya tenaga kerja Biaya penyusutan alat Bunga modal investasi
611.000,00 53.000,00
61.437,71 Total 725,437.71
Sumber: Data Primer
Sedangkan biaya bunga modal investasi berada pada urutan
kedua, yaitu sebesar Rp 61.437,71. Untuk menghitung bunga modal
investasi menggunakan rumus :
B = ixt
RN2
)1N()RM(
Keterangan:
B = Bunga modal (Rp)
M = Nilai investasi awal (Rp)
R = Nilai investasi akhir (Rp)
N = Masa ekonomis (bulan)
i = Suku bunga
t = Jumlah bulan dalam setahun
Nilai suku bunga diperoleh dari data Bank Indonesia yaitu
sebesar 7,25 % pada bulan Mei 2009, sebab penelitian ini dilakukan
pada bulan tersebut.
Biaya penyusutan alat menempati urutan ketiga pada jenis biaya
tetap yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan, yaitu sebesar Rp
53.000,00. Peralatan yang masih relatif sederhana akan mempengaruhi
besarnya nilai penyusutan yang harus ditanggung oleh produsen.
Penerimaan yang diperoleh oleh para produsen jenang ketan
merupakan penerimaan yang berasal dari penjualan jenang ketan yang
diproduksi. Besarnya produksi dan penerimaan yang diterima oleh
produsen jenang ketan dapat dilihat pada Tabel berikut ini:
Tabel 14. Produksi rata-rata, harga jual, sisa penjualan dan penerimaan rata-rata pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan.
l
No Uraian Rata-rata per bulan 1. 2. 3. 4.
Produksi (Bungkus) Harga jual rata-rata (Rp) Sisa rata-rata penjualan (Bungkus) Penerimaan rata-rata (Rp)
2662 4.800,00
227 11.345.000,00
Sumber: Data Primer
Dari tabel tersebut dapat diketahui bahwa dalam satu bulan
produsen jenang ketan tingkat rumah tangga dapat memproduksi
jenang ketan sebanyak 2.662 bungkus mikha. Pada satu bungkus
mikha mempunyai berat 450 gram dengan isi jenang bungkus plastik
sebanyak 14 sampai 17 bungkus. Dengan harga jual rata-rata per
bungkus jenang ketan sebesar Rp 4.800,00. Sehingga dapat dihitung
penerimaan rata-rata dari produsen jenang ketan tingkat rumah tangga
adalah Rp 11.345.000,00. Dalam satu bulan produsen jenang ketan
melakukan produksi sebanyak 7 sampai 26 kali proses produksi. Hal
ini disesuaikan dengan tingkat permintaan dari pasar terhadap
kebutuhan jenang ketan mengingat wilayah penjualan yang berbeda-
beda antara produsen satu dengan produsen yang lain. Volume
penggunaan tenaga kerja dapat dilihat pada lampiran.
Keuntungan yang diterima oleh produsen jenang ketan
merupakan selisih antara total penerimaan dengan total biaya yang
dikeluarkan. Besarnya keuntungan rata-rata yang diterima oleh
produsen jenang ketan dapat dilihat pada Tabel berikut ini :
Tabel 15. Keuntungan rata-rata produsen jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan.
No Uraian Rata-rata per bulan (Rp) 1. 2. 3.
Biaya Total Penerimaan Keuntungan
6.283.371,71 11.345.000,00 5.061.628,29
Sumber: Data Primer
Keuntungan rata-rata produsen jenang ketan tingkat rumah
tangga dapat dilihat pada Tabel 15 dengan perhitungan sebagai berikut
penerimaan rata-rata per bulan sebesar Rp 11.345.000,00 dan total
li
biaya untuk proses produksi sebesar Rp 6.283.371,71per bulan,
sehingga dapat diketahui keuntungan yang diterima produsen jenang
ketan sebesar Rp 5.061.628,29 per bulan. Dapat dilihat dari besarnya
keuntungan yang diterima oleh produsen jenang ketan dapat dikatakan
besar, sehingga usaha ini dapat dijadikan sebagai usaha pokok untuk
menunjang kehidupan pemilik usaha.
b. Risiko Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga
Untuk mengetahui besarnya risiko usaha yang harus ditanggung
oleh setiap produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten
Ponorogo dapat dilihat pada Tabel berikut :
Tabel 16. Simpangan baku, koefisien variasi dan batas bawah keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan.
No Uraian Rata-rata per bulan 1. 2. 3. 4.
Keuntungan (Rp) Simpangan baku (Rp) Koefisien Variasi Batas bawah keuntungan (Rp)
5.061.628,29 1.611.549,86
0,32 1.838.528,56
Sumber: Data Primer
Tabel 16 menunjukkan bahwa keuntungan rata–rata yang
diterima produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten
Ponorogo dalam sebulan sebesar Rp 5.061.628,29. Dari perhitungan
keuntungan tersebut, maka dapat diketahui besarnya simpangan baku
usaha jenang ketan, yaitu sebesar Rp 1.611.549,86. Sedangkan
koefisien variasi dapat dihitung dengan cara membandingan antara
besarnya simpangan baku terhadap keuntungan rata–rata yang
diperoleh. Koefisien variasi dari usaha jenang ketan sebesar 0,32 dan
batas bawah keuntungan usaha jenang ketan ini sebesar
Rp 1.838.528,56 per bulan. Dari nilai koefisien variasi dan nilai batas
bawah keuntungan usaha yang ada, terlihat bahwa nilai koefisien
variasi dibawah 0,5 dan nilai batas bawah keuntungan bernilai positif.
lii
Hal ini menujukkan bahwa risiko usaha jenang ketan di Kabupaten
Ponorogo adalah rendah. Hal ini bertentangan dengan pendugaan awal
bahwa usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten
Ponorogo memiliki risiko tinggi.
c. Efisiensi Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga
Efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga merupakan
perbandingan antara total penerimaan rata-rata yang diterima oleh
produsen jenang ketan dengan rata-rata biaya total yang dikeluarkan
oleh produsen jenang ketan dalam produksi. Adapun efisiensi usaha
dari industri rumah tangga jenang ketan di Kabupaten Ponorogo dapat
dilihat pada Tabel berikut ini:
Tabel 17. Efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan.
No. Uraian Rata-rata per bulan 1. 2. 3
Penerimaan (Rp) Biaya total (Rp) Efisiensi usaha
11.345.000,00 6.283.371,71
1,81 Sumber: Data Primer
Tabel 17 menunjukkan bahwa efisiensi usaha jenang ketan
tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo selama satu bulan
produksi adalah sebesar 1,81. Hal ini berarti usaha jenang ketan tingkat
rumah tangga yang telah dijalankan sudah efisien yang ditunjukkan
dengan nilai R/C rasio lebih dari satu. Hal ini sesuai dengan pendugaan
yang dilakukan pada saat awal penelitian, yaitu usaha jenang ketan
tingkat rumah tangga yang telah dijalankan di Kabupaten Ponorogo
sudah efisien.
R/C rasio ini menunjukkan keuntungan yang diterima untuk
setiap rupiah yang dikeluarkan untuk memproduksi. Nilai R/C rasio
liii
1,81 berarti bahwa setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan akan dalam
suatu awal kegiatan usaha memberikan penerimaan sebesar 1,81 kali
dari biaya yang telah dikeluarkan. Semakin besar R/C rasio maka akan
semakin besar pula penerimaan yang akan diperoleh produsen.
B. Pembahasan
Biaya yang dikeluarkan dalam usaha jenang ketan di Kabupaten
Ponorogo meliputi biaya variabel dan biaya tetap. Yang termasuk dalam biaya
variabel adalah biaya yang dikeluarkan untuk pembelian bahan baku, bahan
bakar, pengemasan, dan transportasi. Sedangkan untuk biaya tetap adalah
biaya untuk membayar tenaga kerja dalam keluarga maupun luar keluarga,
penyusutan alat, dan bunga modal investasi. Dalam penelitian ini biaya yang
diperhitungkan adalah selama satu bulan. Terhitung mulai tanggal penelitian
26 Mei 2009 sampai dengan tanggal 24 Juni 2009.
Biaya rata–rata yang dikeluarkan oleh setiap produsen jenang ketan
dalam penelitian ini adalah sebesar Rp 6.283.371,71 selama satu bulan
produksi. Biaya bahan baku memiliki kontribusi paling besar terhadap biaya
total yang dikeluarkan produsen jenang ketan, yaitu rata-rata per bulan sebesar
Rp 3.934.440,00. Biaya tenaga kerja rata-rata per bulan sebesar
Rp 611.000,00. Jumlah tenaga kerja berpengaruh pada upah yang harus
dikeluarkan oleh produsen. Dalam penelitian ini usaha yang diteliti adalah
usaha rumah tangga sehingga jumlah tenaga kerja masih terbatas, yaitu
sebanyak 1 sampai 4 orang pekerja.
Produsen jenang ketan tidak terlalu membutuhkan banyak pekerja dari
luar. Tenaga kerja yang ada di usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di
Kabupaten Ponorogo meliputi tenaga kerja laki–laki dan tenaga kerja wanita.
Biaya yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan untuk membayar tenaga
kerja laki–laki maupun tenaga kerja wanita adalah beda. Hal ini dilakukan
liv
karena tingkatan kerja untuk tenaga kerja laki–laki lebih berat dan
membutuhkan tenaga yang besar. Misalkan pada pekerjaan membuat jenang
ketan terutama pada proses mengaduk jenang ketan saat sedang dimasak
diatas tungku masak. Sedangkan tenaga kerja wanita hanya mengeluarkan
tenaga lebih sedikit. Misalkan pada pekerjaan mengemas jenang ketan
kedalam bungkus atau kemasan.
Biaya bahan bakar yang dikeluarkan produsen untuk proses produksi
rata-rata sebesar Rp 236.850,00 per bulan. Hal ini dikarenakan bahan bakar
yang digunakan dalam proses produksi adalah kayu bakar yang didapatkan
dengan membeli dan sebagian ditambah dengan kayu bakar milik sendiri.
Biaya pengemasan yang harus dikeluarkan produsen tiap bulannya rata-
rata sebesar Rp 1.296.744,00 karena untuk pengemasan membutuhkan
kemasan yang menarik dan perlu menambahkan merk produk dalam kemasan.
Sedangkan untuk biaya transportasi dan biaya penyusutan masing-masing
rata-rata sebesar Rp 91.600,00 dan Rp 53.000,00 per bulan. Biaya transportasi
yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan tidak terlalu tinggi. Produsen
jenang ketan dalam memasarkan produk kebanyakan melalui tengkulak.
Sedangkan untuk pemasaran yang dilakukan sendiri dengan cakupan daerah
yang tidak terlalu jauh dan frekuensi pemasaran yang tidak sering dilakukan.
Penerimaan rata–rata usaha jenang ketan yang diperoleh setiap
produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo adalah
sebesar Rp 11.345.000,00 per bulan. Sedangkan penerimaan usaha jenang
ketan untuk setiap produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten
Ponorogo berkisar antara Rp 4.550.000,00 sampai Rp 22.440.000,00 untuk
setiap bulannya. Perbedaan penerimaan ini disebabkan karena adanya
perbedaan frekuensi produksi dalam sebulan dan jumlah jenang ketan yang
diproduksi oleh setiap produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di
Kabupaten Ponorogo. Bunga modal investasi yang harus ditanggung oleh
produsen jenang ketan selama adalah sebesar Rp 61.437,71. Nilai ini
merupakan hasil dari perhitungan dengan suku bunga sebesar 7,25% pada
bulan Mei 2009, karena penelitian ini dilakukan pada bulan tersebut.
lv
Perbedaan jumlah jenang ketan yang diproduksi oleh setiap produsen
jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo dipengaruhi oleh
perbedaan modal yang dimiliki oleh setiap produsen jenang ketan tersebut.
Terutama modal untuk pembelian bahan–bahan yang diperlukan untuk
pembuatan jenang ketan.
Jenang ketan yang tidak laku dijual karena adanya kerusakan pada
produk akan ditarik dari pasar. Produk yang masih layak konsumsi dapat
dikonsumsi sendiri dan sebagian diberikan kepada tetangga produsen.
Sedangkan produk yang tidak layak konsumsi dimanfaatkan sebagai makanan
ternak atau dibuang. Daya tahan jenang ketan yang tidak tahan lama yaitu
hanya mampu bertahan selama satu minggu menyebabkan tingkat
pengembalian produk tinggi.
Berdasarkan hasil analisis dalam penelitian ini, besarnya keuntungan
yang diperoleh para produsen rata-rata sebesar Rp 5.061.628,29. Sedangkan
keuntungan yang diperoleh setiap produsen jenang ketan tingkat rumah tangga
di Kabupaten Ponorogo berkisar antara Rp 1.425.198,78 sampai Rp
10.146.485,07 per bulan. Perbedaan keuntungan yang diterima oleh produsen
jenang ketan tersebut dipengaruhi oleh perbedaan besarnya penerimaan yang
diterima oleh setiap produsen. Ada produsen jenang ketan yang memperoleh
keuntungan hanya sebesar Rp 1.425.198,78 per bulan atau dibawah rata-rata,
akan tetapi usaha jenang ketan tersebut tetap dijalankan.
Berdasarkan hasil analisis dalam penelitian ini, diperoleh bahwa
besarnya simpangan baku pada usaha jenang ketan di Kabupaten Ponorogo
adalah Rp 1.611.549,86. Besarnya nilai koefisien variasi atau CV adalah 0,32
dan nilai batas bawah keuntungan atau L adalah Rp 1.838.528,56. Hal ini
dapat diartikan bahwa usaha jenang ketan yang dijalankan di Kabupaten
Ponorogo memiliki risiko usaha rendah. Dengan kata lain produsen jenang
ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo ada kemungkinan
mendapatkan tambahan keuntungan sebesar Rp 1.838.528,56 per bulan.
Nilai simpangan baku yang kecil mengakibatkan nilai koefisien variasi
(CV) menjadi rendah, yaitu dibawah 0,5 dan nilai batas bawah keuntungan (L)
lvi
akan bernilai positif. Nilai koefisien variasi (CV) dibawah 0,5 dan nilai batas
bawah keuntungan (L) bernilai positif berarti memiliki risiko usaha yang
dijalankan adalah rendah.
Produksi jenang yang dilakukan secara terus-menerus oleh produsen
jenang ketan tingkat rumah tangga dan dan tingkat pengembalian jenang yang
relatif rendah akan mendorong usaha jenang ketan berisiko rendah. Selain itu
juga adanya kepastian lokasi pasar dapat mengurangi biaya transportasi yang
harus dikeluarkan oleh sebagian produsen jenang ketan tingkat rumah tangga
dalam mendistribusikan produk.
Nilai efisiensi dari usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di
Kabupaten Ponorogo dalam penelitian ini adalah sebesar 1,81. Berdasarkan
kriteria yang digunakan, maka usaha ini sudah efisien karena nilai efisiensi
lebih dari 1. Hal ini sesuai dengan pendugaan yang dilakukan pada saat awal
penelitian, yaitu usaha jenang ketan yang dijalankan di Kabupaten Ponorogo
sudah efisien. Nilai efisiensi usaha 1,81 berarti bahwa setiap 1 rupiah biaya
yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan akan mendapatkan penerimaan
1,81 kali biaya yang telah dikeluarkan tersebut.
Dari hasil analisis diketahui bahwa usaha jenang ketan tingkat rumah
tangga yang dijalankan sudah efisien dan mempunyai tingkat risiko yang
rendah. Hal ini tidak sesuai dengan kondisi usaha jenang ketan yang semakin
sedikit jumlah produsennya di Kabupaten Ponorogo. Beberapa kemungkinan
yang dapat terjadi karena adanya satu produsen jenang ketan yang melakukan
produksi dalam jumlah besar selama satu bulan. Yaitu dengan jadwal produksi
selama enam hari dalam satu minggu. Hal ini mengakibatkan penerimaan yang
diperoleh akan besar dan akan mempengaruhi rata-rata penerimaan yang
diperoleh para produsen jenang ketan tingkat rumah tangga. Keinginan para
produsen jenang ketan untuk beralih profesi ke pekerjaan lain menyebabkan
jumlah produsen jenang ketan semakin berkurang, walaupun dari hasil analisis
dapat diketahui bahwa usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten
Ponorogo terhindar dari kemungkinan mengalami kerugian dan usaha yang
dijalankan telah efisien.
lvii
C. Permasalahan Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga
Permasalahan utama yang dihadapi oleh para produsen jenang ketan di
Kabupaten Ponorogo adalah fluktuasi harga bahan baku dan ketersediaan
tenaga kerja. Harga bahan baku ketan yang cenderung sering mengalami
perubahan harga akan berpengaruh pada biaya produksi. Sehingga untuk
mengatasi masalah tersebut para produsen jenang ketan melakukan survei
harga beras ketan tidak hanya pada satu pedagang saja, tetapi dengan
membandingkan dengan pedagang lain. Ketersediaan tenaga kerja yang sedikit
membuat produksi jenang ketan tingkat rumah tangga mengalami kesulitan.
Hal ini dikarenakan pada lokasi produksi masyarakat setempat sudah memiliki
kesibukan masing-masing dan animo bekerja sebagai TKI lebih menarik
daripada bekerja sebagai produsen jenang ketan.
Kurangnya promosi mengenai jenang ketan oleh produsen akan
berdampak pada tingkat permintaan dari konsumen. Sulitnya memasarkan
produk karena produk yang tidak banyak dikenal oleh konsumen akan
berdampak pada rendahnya tingkat permintaan produk oleh konsumen.
Tingkat pengembalian produk menjadi kendala dalam pemasaran jenang
ketan. Karena teknologi yang digunakan dalam proses produksi masih
sederhana dan jenang ketan yang dibuat tidak memakai bahan pengawet, maka
sangat memungkinkan jenang ketan yang diproduksi tidak akan tahan lama.
Kebanyakan dari produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten
Ponorogo masih menjalankan usahanya berdasarkan usaha turun-temurun.
Sehingga teknologi dan informasi mengenai produksi jenang ketan masih
terbatas. Masih perlu adanya penambahan informasi-informasi mengenai
pengelolaan usaha yang lebih baik.
VI. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat ditarik dari penelitian ini adalah sebagai berikut :
lviii
1. Biaya rata-rata yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan sebesar
Rp 6.283.371,71; kisaran penerimaan yang diperoleh produsen jenang
ketan adalah antara Rp 4.550.00,00 sampai Rp 22.440.000,00 per bulan
dengan penerimaan rata-rata adalah Rp 11.345.000,00 per bulan. Sehingga
diperoleh besarnya keuntungan rata-rata sebesar Rp 5.061.628,29 dengan
kisaran antara Rp 1.425.198,78 sampai Rp 10.146.485,07 per bulan.
2. Besarnya simpangan baku pada usaha jenang ketan di Kabupaten
Ponorogo adalah Rp 1.611.549,86. Besarnya nilai koefisien variasi atau
CV adalah 0,32 dan nilai batas bawah keuntungan atau L adalah
Rp 1.838.528,56. Hal ini dapat diartikan bahwa usaha jenang ketan yang
dijalankan di Kabupaten Ponorogo mempunyai risiko usaha yang rendah.
Dengan kata lain produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di
Kabupaten Ponorogo ada kemungkinan mendapatkan tambahan
keuntungan sebesar Rp 1.838.528,56 per bulan.
3. Nilai efisiensi dari usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten
Ponorogo dalam penelitian ini adalah sebesar 1,81. Berdasarkan kriteria
yang digunakan, maka usaha ini sudah efisien karena nilai efisiensi lebih
dari 1.
B. Saran
1. Usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo
mempunyai prospek yang bagus untuk dikembangkan. Sehingga perlu
adanya bantuan dari Pemerintah dalam hal pemberian modal atau
peralatan-peralatan produksi untuk memperlancar proses produksi jenang
ketan dan usaha yang dijalankan akan lebih berkembang.
2. Perlu adanya pemberian informasi-informasi mengenai usaha jenang ketan
di Kabupaten Ponorogo dari dinas terkait. Yaitu mengenai cara-cara
produksi yang baik dan cara agar produk jenang ketan mempunyai daya
tahan lama dan tidak mudah tengik. Hal ini dimaksudkan agar tingkat
pengembalian produk menjadi lebih sedikit.
50
lix
DAFTAR PUSTAKA Anonima. 2009. Beras.http://idwikipediaorg/wiki/. Diakses pada tanggal 8
Februari 2009
______b. 2004. Asal Usul kata Beras. http://berasinfo/index.php?. Diakses pada tanggal 31 Januari 2009
Andi, I. 1998. Beras. Jurnal Pilar No 07/Th I/8-21 April 1998. http://andiirawan.com/. Diakses pada tanggal 1 Desember 2008
Azhari, I. 1986. Industri Kecil Sebuah Tinjauan dan Perbandingan. LP3ES. Jakarta.
BPSa. 2008. Kabupaten Ponorogo Dalam Angka. BPS Kab. Ponorogo. Ponorogo ___b. 1999. Indikator Tingkat Hidup Pekerja. Badan Pusat Statistik. Jakarta.
Dinas Indagkop dan PM. 2009. Daftar Industri Jenang Dodol di Kecamatan Jetis dan Industri Formal Jenang Dodol di Kecamatan Ponorogo Kabupaten Ponorogo. Dinas Indagkop dan PM Kab. Ponorogo. Ponorogo
___________________. 2007. Profil Sentra Industri Kecil Jenang Dodol. Dinas Indagkop dan PM Kab. Ponorogo. Ponorogo
Djuwari. 1994. Aspek-aspek Ekonomi Usahatani. Program Pasca Sarjana UGM. Yogyakarta.
Hadisapoetra, S, 1993. Biaya dan Pendapatan Didalam Usaha Tani. Departemen Ekonomi Pertanian Fakultas Pertanian UGM, Yoyakarta.
Herlambang, T. 2002. Ekonomi Manajerial dan Strategi Bersaing. PT Rajagrafindo Persada. Jakarta.
Hernanto. F. 1993. Ilmu Usaha Tani. Penebar Swadaya. Jakarta.
Hidayat, S. 2006. Analisis Usaha Dodol Pisang di Kabupaten Purworejo. Skripsi S1 Fakultas Pertanian. UNS. Surakarta.
Kadarsan, Halimah W. 1992. Keuangan Pertanian dan Pembiayaan Perusahaan Agribisnis. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Kurniawan, Y. 2007. Analisis Usaha Agroindustri Makanan Wingko di Kabupaten Kulon Progo. Skripsi S1 Fakultas Pertanian. UNS. Surakarta.
Nicholson, W. Teori Ekonomi Mikro I. 1994. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
52
lx
Mulyani. 2003. Analisa Komparasi Nilai Tambah Industri Pengolahan Jenang Apel, Sari Apel Dan Selai Apel. http://digilihith.ac.id/index.php. diakses pada tanggal 5 Desember 2008
Singarimbun, M dan Effendi, S. 1995. Metode Penelitian Survai. LP3ES. Jakarta.
Soekartawi. 1991. Agribisnis : Teori dan Aplikasinya. CV. Rajawali. Jakarta.
_________. 1995. Analisis Usaha Tani. UI Press. Jakarta.
_________. 1999. Agribisnis Teori dan Aplikasi. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
_________. 2001. Agribisnis : Teori dan Aplikasinya. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Sucipto. 2003. Analisis Psak No.23 Tentang Pendapatan Jurusan Akuntansi Fakultas Ekonomi Universitas Sumatera Utara. http://library.usu.ac.id/download/fe/akuntansi-sucipto2.pdf. diakses pada tanggal 18 Januari 2009.
Surakhmad, W. 1994. Pengantar Penelitian Ilmiah; Dasar, Metode dan Teknik. Tarsito. Bandung.
Wirartha, I. M. 2006. Metodologi Penelitian Sosial Ekonomi. ANDI. Yogyakarta.
lxi
1
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Pertanian dalam arti luas terdiri dari lima sektor yaitu tanaman pangan,
perkebunan, peternakan, perikanan dan kehutanan. Kelima sektor pertanian
tersebut bila ditangani lebih serius sebenarnya akan mampu memberikan
sumbangan yang besar bagi perkembangan perekonomian Indonesia
mendatang, salah satu penanganannya yaitu dengan perkembangan
perekonomian pada bisnis pertanian atau agrobisnis (Soekartawi, 1999).
Komoditi pertanian pada umumnya dihasilkan sebagai bahan mentah
dan mudah rusak, sehingga perlu langsung dikonsumsi atau diolah terlebih
dahulu. Sumbangan hasil produksi pertanian dapat berupa penyediaan bahan
pangan, baik berupa biji-bijian, sayur mayur dan buah-buahan. Meskipun
demikian sektor pertanian tidak sepenuhnya dapat menghasilkan output
dengan atribut sesuai yang diinginkan konsumen, sehingga dilakukan beragam
aktivitas untuk memberi nilai guna/tambah. Proses pengolahan ini dapat
meningkatkan guna bentuk komoditi-komoditi pertanian (Mulyani, 2003).
Sebagai penggerak pembangunan pertanian, agroindustri diharapkan
dapat memainkan peranan penting dalam kegiatan pembangunan daerah, baik
dalam sasaran pemerataan pembangunan maupun pemerataan pembangunan
ekonomi. Keberadaaan agroindustri di pedesaan diharapkan dapat
meningkatkan permintaan terhadap komoditas pertanian, karena sektor
agroindustri berperan dalam mengubah produk pertanian menjadi barang yang
lebih berguna bagi kebutuhan masyarakat. Oleh karena itu pembangunan
pertanian yang dikaitkan dengan pengembangan industri pertanian perlu
diarahkan ke wilayah pedesaan.
Industri pengolahan komoditas pertanian selain mengolah hasil
pertanian tentu saja mempunyai tujuan yaitu untuk memperoleh pendapatan
guna mempertahankan kelangsungan usahanya. Suatu usaha akan melakukan
kegiatannya secara terus menerus agar dapat mempertahankan atau bahkan
lxii
1
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Pertanian dalam arti luas terdiri dari lima sektor yaitu tanaman pangan,
perkebunan, peternakan, perikanan dan kehutanan. Kelima sektor pertanian
tersebut bila ditangani lebih serius sebenarnya akan mampu memberikan
sumbangan yang besar bagi perkembangan perekonomian Indonesia
mendatang, salah satu penanganannya yaitu dengan perkembangan
perekonomian pada bisnis pertanian atau agrobisnis (Soekartawi, 1999).
Komoditi pertanian pada umumnya dihasilkan sebagai bahan mentah
dan mudah rusak, sehingga perlu langsung dikonsumsi atau diolah terlebih
dahulu. Sumbangan hasil produksi pertanian dapat berupa penyediaan bahan
pangan, baik berupa biji-bijian, sayur mayur dan buah-buahan. Meskipun
demikian sektor pertanian tidak sepenuhnya dapat menghasilkan output
dengan atribut sesuai yang diinginkan konsumen, sehingga dilakukan beragam
aktivitas untuk memberi nilai guna/tambah. Proses pengolahan ini dapat
meningkatkan guna bentuk komoditi-komoditi pertanian (Mulyani, 2003).
Sebagai penggerak pembangunan pertanian, agroindustri diharapkan
dapat memainkan peranan penting dalam kegiatan pembangunan daerah, baik
dalam sasaran pemerataan pembangunan maupun pemerataan pembangunan
ekonomi. Keberadaaan agroindustri di pedesaan diharapkan dapat
meningkatkan permintaan terhadap komoditas pertanian, karena sektor
agroindustri berperan dalam mengubah produk pertanian menjadi barang yang
lebih berguna bagi kebutuhan masyarakat. Oleh karena itu pembangunan
pertanian yang dikaitkan dengan pengembangan industri pertanian perlu
diarahkan ke wilayah pedesaan.
Industri pengolahan komoditas pertanian selain mengolah hasil
pertanian tentu saja mempunyai tujuan yaitu untuk memperoleh pendapatan
guna mempertahankan kelangsungan usahanya. Suatu usaha akan melakukan
kegiatannya secara terus menerus agar dapat mempertahankan atau bahkan