ANALISIS PRODUKSI DAN PEMASARAN GULA …repository.ump.ac.id/7936/1/FAJRI EFENDI OVER.pdfAnalisis Produksi dan Pemasaran Gula Merah di Desa Kubangkangkung, Kecamatan Kawunganten, Kabupaten

ANALISIS PRODUKSI DAN PEMASARAN GULA MERAH

DI DESA KUBANGKANGKUNG, KABUPATEN CILACAP

(Studi Kasus Pada Penderes Gula Merah Di Desa Kubangkangkung, Kecamatan

Kawunganten, Kabupaten Cilacap)

SKRIPSI

Oleh :

Fajri Efendi

1304010004

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

Februari 2018

Analisis Produksi Dan..., Fajri Efendi, Fakultas Pertanian UMP, 2018

ii





Oleh

Fajri Efendi

1304010004

Diperiksa 01 Februari 2018

Pembimbing I Pembimbing II

Dr. Pujiharto, SP., MP Ir. Dumasari, M. Si

NIK. 2160126 NIK. 2160150

Mengetahui

Dekan Fakultas Pertanian UMP

Ir. Bambang Nugroho, M.P

NIK. 2160154


iii





Oleh

Fajri Efendi

1304010004

Telah dipertahankan didepan panitia seminar hasil skripsi

pada hari kamis tanggal 01 Februari 2018

dan dinyatakan memenuhi syarat untuk diterima

SUSUNAN PANITIA

Ketua Sekertaris

Ir. Bambang Nugroho, M.P Sulistyani Budiningsih, SP., MP

NIK. 2160154 NIK. 2160120

Penguji I Penguji II

Dr. Pujiharto, SP., MP Ir. Dumasari, M. Si

NIK. 2160126 NIK. 2160150

Penguji III

Pujiati Utami, SP., MP

NIK.2160241

Mengetahui

Dekan Fakultas Pertanian UMP

Ir. Bambang Nugroho, M.P

NIK. 2160154


iv

HALAMAN PERNYATAAN

Yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Fajri Efendi

NIM : 1304010004

Program Studi : Agribisnis

Fakultas : Pertanian

Universitas : Muhammadiyah Purwokerto

Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya

dan bukan hasil penjiplakan dari karya orang lain.

Demikian surat pernyataan ini saya buat, dan apabila kelak dikemudian hari

terbukti ada unsur penjiplakan, maka saya bersedia mempertanggungjawabkan

sesuai dengan ketentuan yang berlaku.

Purwokerto, 01 Februari 2018

Yang menyatakan

Fajri Efendi

1304010004


v

MOTTO

Dan seandainya pohon-pohon dibumi menjadi pena dan laut menjadi tinta

ditambahkan kepadanya tujuh laut (lagi) sesudahnya niscaya tidak akan

habisnya kalimat Allah SWT (ilmu dan Hikmahnya). Sesungguhnya Allah

Maha Perkasa lagi Maha Bijaksana (Q.S.Luqman: 27)

Waktu adalah barang paling berharga untukku jaga, karena ia adalah barang

yang paling mudah hilang dariku (Ahmad Khusaini).

Jangan pernah takut untuk mencoba, karena pengalaman adalah guru yang

sarat dengan ilmu, jangan pernah menunggu segalanya untuk menjadi

sempurna kerena justru dengan berani memulai mencoba berbuat maka jalan

untuk menyempurnakan semakin terbuka lebar, tentu saja bukan berarti harus

tergesa-gesa dan ceroboh (Abdullah Gymnastiar).


vi

PERSEMBAHAN

Skripsi ini saya persembahkan untuk :

Kedua orangtua, terimakasih atas kasih sayang, serta beribu-ribu doa yang

selalu mengiringi langkah dan keberasilanku.

Tunanganku tersayang, terimakasih atas doa, kasih sayang dan motivasi yang

diberikan untukku.

Guru-guru sejak SD,MTs,SMK, Perguruan Tinggi terhormat, yang telah

memberikan ilmu dan membimbing dengan penuh kesabaran dan dedikasi

yang tinggi.

Almamater Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Purwokerto


vii

RINGKASAN

Fajri Efendi (1304010004). Analisis Produksi dan Pemasaran Gula Merah di

Desa Kubangkangkung, Kecamatan Kawunganten, Kabupaten Cilacap

(Dibimbing oleh Dr. Pujiharto, SP.,MP selaku pembimbing I dan Ir.

Dumasari.,M.Si selaku pembimbing II).

Tujuan penelitian ini adalah (1) Untuk mengetahui proses produksi gula

merah yang dilakukan pengrajin di Desa Kubangkangkung (2) Untuk

menganalisis proses pemasaran gula merah di Desa Kubangkangkung (3) Untuk

mengetahui faktor – faktor sosial ekonomi yang mempengaruhi proses produksi

dan proses pemasaran gula merah di Desa Kubangkangkung (4) Untuk

mengetahui permasalahan dan solusi yang dihadapi petani saat melakukan proses

produksi dan proses pemasaran gula merah di Desa Kubangkangkung. Penelitian

ini dilakukan di Desa Kubangkangkung. Penelitian ini menggunakan data primer

dan data sekunder. Metode penelitian yang digunakan peneliti adalah

menggunakan metode survey dengan responden 35 petani pengrajin gula merah

dan 5 pengepul. Dalam saluran pemasaran sehingga akan mengetahui perbedaan

harga, keuntungan dan saluran yang efektif bagi para pengrajin gula merah.


viii

Fajri Efendi (2018). An Analysis on Production and Marketing of Red Sugar in

Kubangkangkung Village, Kawunganten Sub-District of Cilacap Regency.

Supervisor : Dr. Pujiharto, SP., MP and Ir. Dumasari, M.Si

SUMMARY

The aim of research was (1) to identify the production process of red sugar done

by producer in Kubangkangkung Village, (2) to analyze the marketing process of

red sugar at Kubangkangkung Village, (3) to identify socio-economic factors that

influence production and marketing process of red sugar at Kubangkangkung

Village, (4) to find out the problems and solutions faced by producers during

production and marketing process of red sugar in Kubangkangkung Village. The

research was conducted in Kubangkangkung Village. The research used primary

and secondary data. The method of research was by survey with 35 respondents

and 5 merchant collectors. In the marketing channel, there are two channels in

order to figure out the difference in prices, profits and effective channels for red

sugar producer.


ix

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb

Alhamdulillah, puji syukur penulis aturkan ke hadirat Allah SWT atas segala

rahmat, hidayah serta inayahnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi

yang berjudul “ ANALISIS PRODUKSI DAN PEMASARAN GULA MERAH”

(Studi Kasus pada Penderes Gula Merah di Desa Kubangkangkung, Kecamatan

Kawunganten, Kabupaten Cilacap). Penulisan skripsi ini disusun untuk memenuhi

salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian, Prodi Agribisnis,

Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Shalawat dan salam

semoga tetap atas Nabi Muhammad SAW yang telah membuka jalan kebenaran.

Penulis menyadari penyelesaian skripsi ini tak lepas dari bantuan dan

bimbingan dari berbagai pihak, oleh sebab itu pada kesempatan yang berbahagia

ini, dengan kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-

besarnya kepada berbagai pihak adalah sebagai berikut :

Dr. Pujiharto, SP., MP dan Ir. Dumasari, M.Si yang telah banyak memberi

saran dan kritik kepada penulis dalam penulisan skripsi ini.

Ir. Bambang Nugroho, M.P selaku Dekan dan para Pembantu Dekan Fakultas

Pertanian Prodi Agribisnis.

Sulistyani Budiningsih, SP., MP selaku Ketua Program Studi Agribisnis,

Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Para Dosen Prodi Agribisnis yang telah memberikan banyak perspektif

keilmuan kepada penulis. Dedikasi mereka telah membuka candrawala


x

pengetahuan penulis. Juga kepada para karyawan yang telah membantu

kelancaran adminitrasi.

Kepada kedua orangtua, adik-adikku yang selalu mendukung setiap langkah-

langkahku sehingga skripsi ini bisa selesai, dan tidak lupa kepada orang-

orang yang telah telah memberi semangat kepada saya selama dalam proses

penyelesaian skripsi ini.

Temen-temen perjuangan Agribisnis 2013 yang tidak bisa disebutkan satu-

persatu, teruskan perjuangan kalian, jangan pesimis Agribisnis terus maju

gapai cita-cita kita semua.

Terima kasih atas semua pihak yang telah ikut berjasa dalam penyusunan

skripsi ini yang tidak bisa disebutkan satu-persatu.

Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan, maka dengan penuh kerendahan hati penulis senantiasa

mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini.

Akhir kata, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan informasi

dan bermanfaat bagi pembaca dan semoga Allah SWT selalu m eridhoi setiap

langkah dan senantiasa membalas kebaikan Bapak/Ibu/Saudara sekalian.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Purwokerto, 01 Februari 2018

Fajri Efendi

1304010004


xi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................. ii

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN .................................................................. iv

MOTTO..................................................................................................... v

PEMBAHASAN ....................................................................................... vi

RINGKASAN ........................................................................................... vii

SUMMARY .............................................................................................. viii

KATA PENGANTAR .............................................................................. ix

DAFTAR ISI ............................................................................................. xi

DAFTAR TABEL ..................................................................................... xiv

DAFTAR GAMBAR ................................................................................ xv

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xvi

BAB I PENDAHULUAN ................................................................ 1

A. Latar Belakang .............................................................. 1

B. Perumusan Masalah ...................................................... 3

C. Tujuan Penelitian... ....................................................... 3

D. Manfaat Penelitian ........................................................ 4

E. Pembatasan Masalah... .................................................. 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................... 5

A. Produksi Gula Merah .................................................... 5


xii

Halaman

B. Proses Pemasaran .......................................................... 9

C. Faktor-Faktor Ekonomi yang Mempengaruhi Proses

Produksi dan Pemasaran Gula Merah ........................... 20

D. Masalah-Masalah dan Solusi yang Dihadapi Petani

Saat Melakukan Proses Produksi dan Pemasaran

Gula Merah ................................................................... 23

BAB III METODE PENELITIAN.................................................... 25

A. Tempat Dan Waktu Penelitian ...................................... 25

B. Metode Penelitian ......................................................... 26

C. Jenis Data ...................................................................... 26

D. Pengumpulan Data ........................................................ 27

E. Pengambilan Sampel..................................................... 28

F. Definisi Operasional Variabel ...................................... 29

G. Analisis Data ................................................................. 30

BAB IV KEADAAN UMUM WILAYAH PENELITIAN .............. 31

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................... 34

A. Identitas Responden .................................................... 34

1. Umur Responden ................................................... 34

2. Pendidikan Responden .......................................... 35

3. Luas Lahan Responden .......................................... 36

4. Tenaga Kerja Responden ....................................... 37


xiii

Halaman

5. Pendapatan Responden .......................................... 38

6. Jumlah Pohon Yang diSadap Responden .............. 40

7. Hasil Produksi Gula Merah Responden ................. 41

B. Hasil Analisis Data ..................................................... 42

1. Produksi Gula Merah ............................................. 42

2. Proses Pemasaran .................................................. 45

3. Faktor-Faktor Ekonomi yang Mempengaruhi Proses

Produksi dan Pemasaran Gula Merah .................... 48

4. Masalah-Masalah dan Solusi yang Dihadapi Petani

Saat Melakukan Proses Produksi dan Pemasaran

Gula Merah ............................................................ 50

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ......................................... 55

A. Kesimpulan ................................................................. 55

B. Saran ............................................................................ 56

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 58

LAMPIRAN .............................................................................................. 60


xiv

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel Suhu Cilacap ................................................................................... 33

Jumlah Penduduk ...................................................................................... 33

Jenis Kelamin ............................................................................................ 34

Umur Responden ....................................................................................... 36

Pendidikan Responden .............................................................................. 37

Luas Lahan Responden ............................................................................. 38

Tenaga Kerja Responden .......................................................................... 39

Pendapatan Responden.............................................................................. 40

Jumlah Pohon Kelapa Yang diSadap ........................................................ 42

Hasil Produksi Gula Merah ....................................................................... 43

Alat Produksi Gula Merah ........................................................................ 44

Bahan Produksi Gula Merah ..................................................................... 44

Mutu Gula Merah ...................................................................................... 48

Proses Pemasaran Gula Merah .................................................................. 49

Kendala Yang Dihadapi Sebagai Komoditas Unggulan ........................... 52


xv

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Proses Pemasakan Gula Merah ................................................................. 68

Nira Yang Sudah di Masak ....................................................................... 68

Mencetak Gula Merah ............................................................................... 68

Gula Merah................................................................................................ 68

Peta Desa Kubangkangkung ..................................................................... 69


xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Jumlah Nira Kelapa dan Jumlah Produksi Gula Merah ............................ 62

Biaya Variabel ........................................................................................... 64

Keuntungan Yang di Dapat Pengrajin Gula Merah .................................. 66

Gambar Proses Produksi Gula Merah ....................................................... 68

Peta Desa Kubangkangkung ..................................................................... 69


ANALISIS PRODUKSI DAN PEMASARAN GULA …repository.ump.ac.id/7936/1/FAJRI EFENDI OVER.pdfAnalisis Produksi dan Pemasaran Gula Merah di Desa Kubangkangkung, Kecamatan Kawunganten, Kabupaten

Documents