ANALISIS POTENSI ANTIOKSIDAN PRODUK MINUMAN KESEHATAN BUAH MAJA (Aegle marmelos (L) Correa) SKRIPSI OLEH : HASNAU SURAYYA NPM. 14640019 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS BAHASA DAN SAINS UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA 2018
ANALISIS POTENSI ANTIOKSIDAN PRODUK
MINUMAN KESEHATAN BUAH MAJA
(Aegle marmelos (L) Correa)
SKRIPSI
OLEH :
HASNAU SURAYYA
NPM. 14640019
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS BAHASA DAN SAINS
UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA
2018
ANALISIS POTENSI ANTIOKSIDAN PRODUK MINUMAN
KESEHATAN BUAH MAJA (Aegle marmelos (L) Correa)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Bahasa dan Sains
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan
Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan (S.Pd)
Oleh :
HASNAU SURAYYA
NPM.14640019
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS BAHASA DAN SAINS
UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA
2018
MOTTO
Niscaya Allah akan mengangkat (derajat) orang-orang yang beriman
di antaramu dan orang-orang yang diberi ilmu beberapa derajat. Dan
Allah Mahateliti apa yang kamu kerjakan. (QS : Al-Mujadilah, Ayat :
11)
Tuhan menaruhmu ditempat yang sekarang, bukanlah
kebetulan. Orang yang hebat tak dihasilkan melalui
kemudahan, kesenangan & kenyamanan. Mereka dibentuk
melalui kesukaran, tantangan & airmata.
–Dahlan Iskan-
PERSEMBAHAN
Sujud syukur kupersembahkan kepadaMu ya Allah, atas limpahan Rahmat dan
KaruniaMu. Telah kau jadikann diriku manusia yang senantiasa beriman, berilmu,
berpikir dan bersabar dalam menjalani kehidupan ini. Lantunan Al-fatihah
beriring shalawat menandakan doa dalam syukur yang tiada terkira, terima
kasihku untukmu ya Allah.
Kupersembahkan sebuah karya kecil ini untuk Ayahanda Ahyak dan Ibunda
Hotijah tercinta. Terima kasih selama ini atas semangat dan doa yang tiada
hentinya kalian lantunkan disetiap sholat dan sepertiga malam kalian hingga
diriku telah selesai dalam studiku dan menuju hari yang lebih cerah kedepannya.
Tiada cinta setulus cinta Ayah dan Ibu, tiada doa paling mujarab selain doa ayah
dan ibu. Ayah kau cinta pertama dan abadiku, kau yang rela tanganmu kasar demi
untuk memenuhi kebutuhanku dan selalu memastikan diriku tidak kekurangan
sedikitpun. Ibu kau surgaku, kau wanita terhebat dihidupku yang selalu
memastikah diriku makan makanan yang enak, kau rela waktu tidurmu berkurang
untuk memasak untukku & mengurusku. Dalam shalatku seraya tanganku
menadah memohon kepada Allah untuk selalu melindungi dan membalas segala
pengorbanan ayah dan ibu dengan Surga Firdaus.
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas berkah, rahamat dan
hidayah-Nya yang senantiasa dilimpahakan kepada penulis, sehingga bisa
menyelasaikan skripsi dengan judul “ANALISIS POTENSI KANDUNGAN
ANTIOKSIDAN PRODUK MINUMAN BUAH MAJA (Aegle marmelos (L)
Correa)” sebagai syarat untuk menyelesaiakan Program Sarjana (S1) pada
Program Sarjana Fakultas Bahasa dan Sains Jurusan Pendidikan Biologi
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.
Penyusunan skripsi ini terdapat berbagai kesulitan. Oleh karena itu, penulis
menghaturkan banyak terima kasih kepada :
1. Ibu Dr. Fransisca Dwi Harjanti, M.Pd selaku Dekan Fakultas Bahasa dan
Sains Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.
2. Ibu Dr. Ir. Sukian Wilujeng, MM. selaku pembimbing I dan Ibu Dra.
Marmi, M.Si selaku pembimbing II yang tiada lelah memberikan masukan
dan arahan selama penyusunan skripsi.
3. Ibu Dr. Ir. Sukian Wilujeng, MM. selaku Ketua Jurusan Progdi Pendidikan
Biologi Fakultas Bahasa dan Sains yang telah memberikan motivasi,
petunjuk serta ilmu kepada penulis.
4. Seluruh Dosen Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Bahasa dan
Sains yang telah memberikan masukan serta ilmu kepada penulis.
5. Adikku Masrurotun Nisa dan Qurrotul Aini. Terimakasih atas cinta,
dukungan dan doa kalian selama ini semasa perkuliahan dan selama
penyusunan skripsi.
6. Kakek Ali dan Nenek Yama. Terimakasih atas cinta dan doa yang kalian
berikan selama ini untuk keberhasilanku mencapai cita-cita.
7. Semua kelurga. Terimakasih atas cinta, dukungan dan doa kalian selama
ini.
8. Abd. Halim. Terima kasih atas motivasi, semangat serta dukungan selama
masa perkuliahan dan selama masa penyusunan skripsi.
9. Sahabat dari bangku SMA “Daledo” Subaidah, Miftahul Hikmah, Sri
rahayu Umri, Yulia, Handriyani, Muhida. Terima kasih atas semangat
serta dukungan dalam penyusunan skripsi.
10. Sahabatku “The Babi’s” Megawati, Rohimah, Flaviana Claudia Andayani,
Monica Narima Ningtiyas, Anjumul Azhariyah. Terima kasih atas
bantuan, doa, nasehat, traktiran, dan semangat yang kalian berikan selama
kuliah dan penyusunan skripsi.
11. Sahabat “Genk Kost” Mauludiyatul Ainiyah dan Ika Septia. Terima kasih
atas bantuan kalian, semangat kalian, dan candaan kalian dan,
12. Terima kasih kepada teman-teman Pendidikan Biologi angkatan 2014 atas
semua support dan saling mendukung agar kita dapat lulus bersama-sama.
Semoga ilmu yang kita dapatkan bermanfaat bagi diri sendiri dan orang
lain.
DAFTAR ISI
Daftar isi Hal
Halaman Judul
Lembar Pengesahan ..................................................................................... iii
Lembar Persetujuan ...................................................................................... iv
Surat Pernyataan Keorisinilan Skripsi ........................................................... v
Motto ............................................................................................................ vi
Halaman Persembahan .................................................................................. vii
Kata Pengantar ............................................................................................. ix
Abstrak ........................................................................................................ xi
Daftar Isi ...................................................................................................... xiii
Daftar Gambar ............................................................................................. xvi
Daftar Tabel ................................................................................................. xvii
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 2
1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................... 2
1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................ 3
1.5 Definisi Operasional ..................................................................... 3
BAB II TINJUAN PUSTAKA ................................................................... 4
2.1 Deskripsi Tanaman Maja ............................................................... 4
2.1.1 Klasifikasi Tanaman maja (Aegle marmelos (L) correa) ....... 4
2.1.2 Morfologi Tanaman Maja ..................................................... 5
2.1.3 Sebaran dan Aspek Historik Tanaman maja .......................... 7
2.1.4 Karakteristik Tanaman Maja ................................................. 8
2.1.5 Kandungan Kimia Tanaman Maja ......................................... 9
2.2 Antioksidan ................................................................................... 13
2.2.1 Klasifikasi Antioksidan ......................................................... 13
2.2.2 Fungsi Antioksidan ................................................................ 14
2.2.3 Mekanisme Antioksidan ........................................................ 15
2.3 AProduk Minuman Kesehatan ....................................................... 15
2.4 Kerangka Konsep Penelitian ......................................................... 16
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ................................................. 17
3.1 Rancangan Penelitian .................................................................... 17
3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ....................................................... 17
3.3 Alat dan Bahan .............................................................................. 17
3.3.1 Alat ....................................................................................... 17
3.3.2 Bahan .................................................................................... 17
3.4 Prosedur Penelitian ....................................................................... 18
3.4.1 Persiapan Pengolahan Buah Maja ......................................... 18
3.4.2 Uji Kandungan Antioksidan
Produk Minuman kesehatan Buah Maja ................................ 19
3.4.3 Uji aktivitas Antioksidan
Dengan Metode DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhdrazil) .......... 19
3.4.4 Pembuatan larutan DPPH ....................................................... 19
3.4.5 Penentuan Aktivitas Antioksidan
Produk Minuman kesehatan Buah Maja .......................................... 19
3.5 Metode Pengumpulan Data ............................................................ 20
3.6 Metode Analisis Data .................................................................... 22
3.7 Diagram Alir penelitian .................................................................. 23
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN...................................................... 24
4.1 Hasil Kandungan Antioksidan
Produk Minuman Kesehatan Buah Maja ....................................... 24
4.2 Hasil Aktivitas Antioksidan
Produk Minuman Kesehatan Buah Maja ....................................... 25
4.2.1 Produk Minuman Kesehatan Buah Maja Direbus ................. 25
4.2.2 Produk Minuman Kesehatan Buah Maja Tanpa Direbus ....... 27
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................... 31
5.1 Kesimpulan .................................................................................... 31
5.2 Saran .............................................................................................. 31
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 32
DAFTAR TABEL
Tabel Hal
3.5.1 Hasil Kandungan Antioksidan
Produk Minuman Kesehatan Buah maja ............................................. 21
3.5.2 Hasil Uji Aktivitas Peredam Radiakal Bebas
Produk Minuman Kesehatan Buah Maja yang
Direbus dan Tanpa Direbus Dengan Metode DPPH ........................... 22
4.1 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Produk Minuman Kesehatan
Buah Maja yang Direbus ....................................................................... 23
4.2 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Produk Minuman Kesehatan
Buah maja yang Tanpa Direbus .............................................................. 29
DAFTAR GAMBAR
Gambar Hal
2.1 Batang Tanaman Maja ........................................................................... 5
2.2 Bunga dan Daun Tanaman Maja ............................................................. 6
2.3 Buah dan Biji Tanaman Maja .................................................................. 7
2.4 Kerangka Konsep Penelitian ................................................................... 16
4.1 Diagram Rata-rata Kandungan Antioksidan ............................................ 24
4.1 Kurva Baku Standar Produk Minuman Kesehatan Buah Maja Direbus .. . 26
4.2 Kurva Baku Standar Produk Minuman
Kesehatan Buah Maja Tanpa Direbus ..................................................... 27
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Hal
1. Cara Menghitung Rata-rata Kandungan Antioksidan ........................ . 35
2. Cara Menghitung Rata-rata Nilai Absorbansi .................................... 36
3. Cara Menghitung Nilai % Inhibisi .................................................... 38
4. Lampiran Foto Dokumentasi penelitian ............................................ 45
5. Hasil dari Laboratorium .................................................................... 47
Surayya, Hasnau. 2018. Analisis Potensi Antioksidan Produk Minuman
Kesehatan Buah Maja (Aegle marmelos (L) Correa). Skripsi ini dibawah
bimbingan Dr. Ir. Sukian Wilujeng, MM. dan Dra. Marmi, M.Si, sebagai dosen
pembimbing II. Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Bahasa dan Sains
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.
-
ABSTRAK
Buah maja (Aegle marmelos (L) Correa) mengandung tanin, saponin, vitamin
C dimana dari tiga kandungan tersebut berpotensi sebagai antioksidan. Pada
penelitian ini buah maja diolah menjadi produk minuman kesehatan yang direbus
dan tanpa direbus. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kandungan
antioksidan dan potensi aktivitas antioksidan yang terkandung dalam produk
minuman kesehatan buah maja yang direbus dan tanpa direbus. Penelitian ini
menggunakan metode DPPH (1,1 diphenyl-2-picrylhydrazil). Hasil penelitian ini
menunjukkan bahwa kandungan antioksidna pada produk minuman yang direbus
sebesar 209,425 mg/100mL dan produk minuman kesehatan buah maja yang
tanpa direbus sebesar 266,775 mg/100mL. Sedangkan nilai IC50 aktivitas
antioksidan produk minuman kesehatan buah maja yang direbus sebesar 78,361
µg/mL dikatakan kuat karena nilai IC50 50-100 µg/mL dan nilai IC50 pada produk
minuman kesehatan buah maja yang tanpa direbus sebesar 0,107 µg/mL dikatakan
sangat kuat karena nilai IC50 ≤ 50 µg/mL.
Kata kunci : Buah Maja, Produk Minuman Kesehatan, DPPH, Uji Antioksidan.
Surayya, Hasnau. 2018. “Analysis Potential Of Antioxidant Healthy Drink
Product Of the Bael Fruit (Aegle Marmelos (L) Correa)” This Thesis Was Under
Advisement of Dr. Ir. Sukian Wilujeng, MM as Advisor I, and Dra. Marmi, M.Si.
as Advisor II. Department of Biology Education. Faculty of Language and
Science. University of Wijaya Kusuma Surabaya.
__________________________________________________________________
ABSTRACT
Bael fruit (Aegle marmelos (L) Correa) contains of tannin, saphonin and
vitamin C wherein that three substances can potentially be as an antioxidant. In
this research, bael fruit was processed to healthy beverages which was boiled or
not in advance. This research aimed to know about its content of antioxidant and
the antioxidant activity potential which it was contained inside the healthy
beverages product, not only boiled but also no boiled bael fruit. This research
used DPPH method (1,1 diphenyl-2-picrylhydrazil). Result of this research
showed that the antioxidant in boiled beverages product was in amount of 209.425
mg/100mL and in no boiled bael fruit was 266.775 mg/100mL. Meanwhile, score
of IC50, antioxidant activity which was contained in healthy beverages product of
boiled bael fruit was 78.361 g/mL and mentioned as strong, because its score of
IC50 was 50-100 µg/mL. Meanwhile, score of IC50 for no boiled bael fruit healthy
beverages product was 0.107 µg/mL was mentioned as very strong, because its
score of IC50 was ≤ 50 µg/mL.
__________________________________________________________________
Keywords: Bael Fruit, Healthy Beverages Product, DPPH, Antioxidant Testing.