ANALISIS PERMINTAAN BERBAGAI JENIS SAYURAN DATARAN TINGGI.docx

7/23/2019 ANALISIS PERMINTAAN BERBAGAI JENIS SAYURAN DATARAN TINGGI.docx

1/106

1

ANALISIS PERMINTAAN BERBAGAI JENISSAYURAN DATARAN TINGGI

PADA RESTORAN DI DESA SENGGIGI

SKRIPSI

OLEH

SRI WAHYUNI

C1G011139

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS MATARAM

2015


2/106

2

ANALISIS PERMINTAAN BERBAGAI JENIS

SAYURAN DATARAN TINGGIPADA RESTORAN DI DESA SENGGIGI

Ol!

S"# W$!%&'#C1G 011 139

S("#)*# S+$,$# S$l$! S$-& S%$"$- U'-&( M.)"/l!

Gl$" S$"$'$P"-$'#$' )$$ F$(&l-$* P"-$'#$'

U'#"*#-$* M$-$"$.

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS MATARAM

2015


3/106

3

HALAMAN PERNYATAAN

Yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama : Sri Wahyuni

NIM : C1G 011 139

Menyatakan bahwa skripsi ini adaah hasi karya saya yang beum pernah

dia!ukan untuk mendapatkan gear sar!ana atau dip"ma pada perguruan tinggi

manapun dan bukan merupakan dupikasi sebagian atau seuruhnya dari karya

"rang ain yang diterbitkan atau tidak diterbitkan# ke$uai kutipan berupa data atau

in%"rmasi yang sumbernya di$antumkan daam naskah atau da%tar pustaka&

'ernyataan ini dibuat dengan sebenar(benarnya se$ara sadar dan

bertanggung !awab# dan saya bersedia menerima sanksi pembataan skripsi

apabia terbukti meaukan dupikasi terhadap karya imiah ain yang sudah ada&

Mataram# )uni *01+

Sri Wahyuni

C1G011139


4/106

4

HALAMAN PENGESAHAN

Skripsi yang dia!ukan "eh:

Nama : Sri Wahyuni

NIM : C1G 011 139

'r"gram Studi : ,gribisnis

)urusan : S"sia -k"n"mi 'ertanian

)udu Skripsi :,naisis 'ermintaan .erbagai )enis Sayuran /ataran

inggi 'ada est"ran di /esa Senggigi

eah berhasi dipertahankan di depan /"sen pengu!i yang terdiri dari Ir& ,ddinu

Yakin&G/&-$M&-$& # Ir&I 2etut .udastra#M''h&/& dan /r&Ir& aimatus

Sa4diyah#M&S$&'ada angga 3 !uni *01+ dan diterima sebagai saah satu syarat

memper"eh gear Sar!ana 'ertanian pada 5akutas 'ertanian 6ni7ersitas Mataram

Skripsi tersebut teah diperiksa# diperbaiki dan disetu!ui "eh d"sen

pembimbing&

M'%-&

'embimbing 6tama#

Ir&,ddinu Yakin&G/&-$M&-$&

NI'& 198*1**81903 1 00*

'embimbing 'endamping#

Ir&I 2etut .udastra#M''h&/

NI'& 198111*91903 1 003

M',-$!

/ekan

5akutas 'ertanian#

/r&Ir&Sukart"n"#M&,gr&

NI'&198*1*1* 1990* 1 001

2etua )urusan

S"sia -k"n"mi 'ertanian#

Ir& idwan# M&Si&

NI': 19+1*31 1903 1 009


5/106

5

T$',,$l P',*$!$'

KATA PENGANTAR

,hamduiah pu!i syukur penuis pan!atkan kehadirat ,ah SW# karena

berkat ahmat dan idayah(Nya penyusunan skripsi ini dapat diseesaikan&

Skripsi dengan !udu ;,naisis 'ermintaan .erbagai )enis Sayuran /ataran inggi

pada est"ran di /esa Senggigi < merupakan hasi peneitian yang teah

diker!akan dari buan N"7ember *01= hingga buan *01+&

/aam penuisan skripsi ini# penuis banyak mendapat bimbingan dan

bantuan dari berbagai pihak& Meaui kesempatan ini penuis mengu$apkan

terimakasih dan pengh"rmatan terutama kepada:

1& .apak Ir&,ddinu Yakin& G/&-$M&-$& Seaku d"sen pembimbing utama

sekaigus pengu!i

*& .apak Ir&I&2etut .udastra# M''h& /& Seaku d"sen pendamping dan

'engu!i kedua&

3& Ibu /r&Ir&aimahtus Sa4diyah#M&S$& Seaku /"sen 'engu!i&

=& 2etua )urusan S"sia -k"n"mi 'ertanian 5akutas 'ertanian 6ni7ersitas

Mataram&+& 2etua 'r"gram Studi ,gribisnis 5akutas 'ertanian 6ni7ersitas Mataram&

8& /ekan 5akutas 'ertanian 6ni7ersitas Mataram&

& 2edua "rang tua dan teman(teman ter$inta yang teah memberikan

dukungan dan d"anya&

'enuisan skripsi ini dipersembahkan untuk kedua "rang tua ter$inta# yang

teah memberikan d"a dan dukungan baik m"ri maupun materi& asa

terimakasih yang sebesar>besarnya !uga ditu!ukan kepada kedua "rang tua# #

kakak# adik# serta teman>teman seper!uangan yang teah memberikan dukungansehingga skripsi ini dapat terseesaikan&

Sem"ga ,ah SW membaas semua kebaikan yang teah diberikan dari

semua pihak kepada penuis dengan kebaikan yang ebih banyak agi

Mataram# ,pri *01+

'enuis

Sri Wahyuni

DAFTAR ISI


6/106

6

aaman

HALAMAN JUDUL4444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 ##

HALAMAN PERNYATAAN44444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 ###

HALAMAN PENGESAHAN44444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 #

KATA PENGANTAR444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444

DAFTAR ISI 4444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 #

DAFTAR TABEL444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444

DAFTAR GAMBAR4444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 ##

DAFTAR LAMPIRAN444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 ###

RINGKASAN444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444

BAB I PENDAHULUAN444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 1

1&1&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&?atar .eakang

1

1&*&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&'erumusan Masaah

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =

1&3&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&u!uan dan Man%aat 'eneitian

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& +

1&3&1& u!uan 'eneitian&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& +

1&3&*& Man%aat 'eneitian&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& +

BAB II TINJAUAN PUSTAKA4444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 8

*&1&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&'eneitian Sebeumnya Mengenai 'ermintaan Sayuran

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 8

*&*&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&in!auan 6mum Sayuran

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9

*&*&1& 'entingnya anaman Sayuran&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9

*&*&*& 'engg""ngan Sayuran &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9

*&*&3& W"rte&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 10

*&*&=& 2entang &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 11


7/106

7

*&*&+& 2"&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 13

*&3&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&est"ran

13

*&3&1& 'engertian est"ran&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 13

*&3&*& 2asi%ikasi est"ran&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 13

*&3&3& Menu masakan yang di sa!iakan restaurant &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1+

*&=&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&'ermintaan dan e"ri 'ermintaan

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 18

*&=&1& 'ermintaan&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 18

*&=&1&1&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 'engertian 'ermintaan

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 18

*&=&1&*&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&ukum 'ermintaan&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 18

*&=&1&3&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&5akt"r >%akt"r yang mempengaruhi permintaan

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1

*&=&*& e"ri 'ermintaan&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& *1

*&+&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&2erangka 'endekatan Masaah

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& **

*&8&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&/e%inisi @perasi"na

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& *=

BAB III METODE PENELITIAN44444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 *8

3&1&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&Met"de 'eneitian

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& *8

3&*&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&6nit ,naisis

*8

3&3&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&eknik 'enentuan Sampe

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& *8

3&3&1& 'enentuan "kasi sampe&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& *8

3&3&*& 'enentuan !umah sampe&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& *

3&=&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&)enis dan Sumber /ata

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& *

3&=&1& )enis /ata&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& *

3&=&*& Sumber /ata&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& *

3&+&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&Aariabe dan Cara 'engukuran

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& *

3&8&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&Cara 'engumpuan /ata

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& *9


8/106

8

3&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&,naisis /ata

30

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN4444444444444444444444444444444444444444444444444444 33

=&1 Gambaran 6mum /aerah 'eneitian&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 33

=&1&1 2eadaan Ge"gra%i&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 33

=&1&* 2eadaan "p"gra%i&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3=

=&1&3 Ikim dan Curah u!an&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3=

=&1&= ata Guna ?ahan dan '/.&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3+

=&1&+ )umah dan 2epadatan 'enduduk&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3

=&1&8 Sarana 'erek"n"mian /esa Senggigi&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3

=&1& 6saha 'ariwisata dan )umah 'engun!ung&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3

=&* 2arakteristik est"ran&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =1

=&*&1 )umah est"ran&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =1

=&*&* 6mur est"ran&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =*

=&*&3 )umah 'eker!a &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =3

=&*&= 'endapatan est"ran /aam Satu .uan&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& ==

=&3 2arakteristik esp"nden&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& ==

=&3&1&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&6mur esp"nden

==

=&3&*&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&ingkat 'endidikan

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =+=&3&3&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&)umah anggungan 2euarga

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =

=&3&=&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&)enis 'eker!aan

=

=&= )umah 'ermintaan .eberapa )enis Sayuran /ataran ingg&&&&&&&&&&&&&&&&&

pada est"ran didaerah Senggigi ahun *01=&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =

=&=&1&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&'ermintaan W"rte

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =9

=&=&*&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&'ermintaan 2entang

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& +0

=&=&3&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&'ermintaan 2"

+1

=&=&=&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&Sumber Sayuran

+*

=&+ 5akt"r( %akt"r yang mempengaruhi permintaan berbagai !enis sayuran

dataran inggi pada est"ran di /esa Senggigi&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& +=


9/106

9

=&+&1&&&&&&&&&&&&&&&&asi ,naisis egresi ?inier .erganda 5akt"r(%akt"r yang

Mempengaruhi 'ermintaan Sayuran /ataran inggi W"rte pada

est"ran di /esa Senggigi&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& +=

=&+&*&&&&&&&&&&&&&&&asi ,naisis egresin?inier .erganda 5akt"r(%akt"r yang

Mempengaruhi 'ermintaan Sayuran /ataran inggi 2entang pada

est"ran di /esa Senggigi&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& +9

=&+&3&&&&&&&&&&&&&&&&asi ,naisis egresi ?inier .erganda 5akt"r(%akt"r yang

Mempengaruhi 'ermintaan Sayuran /ataran inggi 2" pada

est"ran di /esa Senggigi&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 83

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN44444444444444444444444444444444444444444444444444444 67+&1& 2-SIM'6?,N&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 8

+&*& S,,N&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 89

/,5, '6S,2,&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 0

?,M'I,N&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3


10/106

10

DAFTAR TABEL

abe aaman

*&1& 2andungan GiBi daam 100 gr umbi W"rte&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 11

*&*& 2andungan GiBi 6mbi 2entang daam 100 gr&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1*

=&1& ?uas ?ahan Menurut 'enggunaan ?ahan di /esa Senggigi

ahun *01=&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3+

=&*& 'r"duk /"mestik egi"na .rut" ,tas /asar arga .eraku

Menurut ?apangan 6saha 2e$amatan .atu ?ayar *010(*01*&&&&&&&&&&&&& 38

=&3& )enis 6saha 'ada 2awasan Wisata Senggigi pada ahun *013&&&&&&&&&&&& 39

=&= )umah Wisatawan yang datang ke 2abupaten ?"mb"k .arat

diihat dari /ata )umah wisatawan yang menginap dih"te Meati dan

.erbintang ahun *013&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =0

=&+& ekapituasi /ata est"ran 2abupaten ?"mb"k .arat ahun *013&& && =1

=&8& !umah est"ran yang Men!adi esp"nden&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =*

=&& 2isaran 6mur est"ran yang Men!adi Sampe&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =*=&& 2isaran )umah 'eker!a pada Setiap est"ran yang Men!adi Sampe&& =3

=&9& 2isaran 'endapatan .ersih est"ran pada /esa Senggigi

ahun *01+&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& ==

=&10& 2isaran 6mur esp"nden pada est"ran di /esa Senggigi

ahun *01+&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =+

=&11& ingkat 'endidikan 'enge"a est"ran pada /esa Senggigi

ahun *01+ &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =8


11/106

11

=&1* )umah 'enge"a est"ran .erdasarkan anggungan 2euarga

di /esa Senggigi ahun *01+&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =

=&13 Sebaran esp"nden .erdasarkan )enis 'eker!aannya&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =

=&1= )umah 'ermintaan .eberapa )enis Sayuran /ataran inggi 'ada

est"ran di /esa Senggigi &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& =9

=&1+ "ta 'ermintaan dan ata(rata 'ermintaan W"rte 'ada est"ran

di /esa Senggigi&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& +0

=&18 "ta 'ermintaan dan ata(rata 'ermintaan 2entang 'ada est"ran

di /esa Senggigi&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& +1

=&1 "ta 'ermintaan dan ata(rata 'ermintaan 2" 'ada est"ran di /esa Senggigi &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& +*

=&1 Sumber Sayuran yang digunakan @eh est"ran di /esa Senggigi&&& & +3

=&19 asi ,naisis C"bb /"ugas 5akt"r(%akt"r yang Mempengaruhi

'ermintaan W"rte 'ada est"ran di /esa Senggigi &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& ++

=&*0& asi ,naisis C"bb /"ugas 5akt"r(%akt"r yang Mempengaruhi

'ermintaan 2entang 'ada est"ran di /esa Senggigi&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& +9

=&*1 asi ,naisis C"bb /"ugas 5akt"r(%akt"r yang Mempengaruhi

'ermintaan k" 'ada est"ran di /esa Senggigi&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 8=


12/106

12

DAFTAR GAMBAR

Gambar aaman

*&1& 2ur7a 'ermintaan&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1

*&*& .agan 'endekatan Masaah&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& *3


13/106

13

DAFTAR LAMPIRAN

?ampiran aaman

1& '/. 'r"7insi N. ,tas /asar arga ,/ Menurut ?apangan 6saha

ermasuk Sub Sekt"r 'ertambangan N"n MigasD ahun *011(*01=&&&&&&&&&& =

*& ?uas 'anen dan 'r"duksi anaman Sayuran Menurut

2abupatenE 2"ta *01=&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& +

3& ekapituasi /ata estaurant 2abupaten ?"mb"k .arat ahun *013&&&&&&&&& 8

=& /ata estaurant 2e$amatan .atu ?ayar /usun SenggigiD ahun *013&&&&&& +& /ata estaurant Yang .eum erdata @eh /inas 'ariwisata&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

8& )umah Wistawan Yang /atang ke 2abupaten ?"mb"k .arat diihat dari /ata

Wisatawan Yang Menginap di "te .erbintang dan Meati&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9

& 'eta Wiayah 2e$amatan .atu ?ayar&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 0

& 2arakteristik est"ran di /esa Senggigi ahun *01+&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1

9& 2arakteristik esp"nden est"ran di /esa Senggigi ahun *01+ &&&&&&&&&&&&&&& *

10& /ata 'ermintaan Sayuran /ataran inggi W"rte# kentang dan 2"D 'ada

est"ran di /esa Senggigi ahun *01+&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3

11& ,naisis egresi 5akt"r(5akt"r Yang Mempengaruhi 'ermintaan Sayuran

/ataran inggi W"rte D'ada est"ran di /esa Senggigi&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 8

1*& ,naisis C"bb /"ugas 5akt"r(%akt"r Yang Mempengaruhi 'ermintaan

Sayuran /ataran inggi W"rteD 'ada est"ran di /esa Senggigi&&&&&&&&&&&&&&

13& Summary @utput W"rte&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

1=& ,naisis egresi 5akt"r(5akt"r Yang Mempengaruhi 'ermintaan Sayuran

/ataran inggi 2entangD'ada est"ran di /esa Senggigi&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9

1+& ,naisis C"bb /"ugas 5akt"r(%akt"r Yang Mempengaruhi 'ermintaan

Sayuran /ataran inggi 2entangD 'ada est"ran di /esa Senggigi&&&&&&&&&&& 90

18& Summary @utput 2entang&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 91


14/106

14

1& ,naisis egresi 5akt"r(5akt"r Yang Mempengaruhi 'ermintaan Sayuran

/ataran inggi 2"D'ada est"ran di /esa Senggigi&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9*

1& ,naisis C"bb /"ugas 5akt"r(%akt"r Yang Mempengaruhi 'ermintaan

Sayuran /ataran inggi 2"D 'ada est"ran di /esa Senggigi&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 93

19& Summary @utput 2"&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9=


15/106

15

RINGKASAN

'erkembangan pariwisata di /esa Senggigi berkembang semakin pesatha ini dapat diihat dari peningkatan !umah pengun!ung setiap tahunya ampiran

8D& 'erkembangan pariwisata tentu sa!a mengakibatkan tingginya kebutuhan

wisatawan terhadap %asiitas(%asiitas wisata saah satunya adaah rest"ran&

est"ran sebagai penyedia !asa peayanan pangan sangat erat kaitannya dengan

sekt"r pertanian sebagai penyedia bahan baku bagi rest"ran# saah satu bahan baku

yang sangat banyak mam%aatnya bagi kesehatan dan banyak digunakan rest"ran

yaitu sayuran yang terdiri dari w"rte# kentang dan k"# masyarakat !uga memiiki

p"a pikir k"nsumsi makanan sehat yang baik untuk tubuh sehingga dengan

tingginya man%aat bagi kesehatan yang dimiiki "eh sayuran menyebabkan

sayuran adaah sa!ian yang wa!ib dik"nsumsi "eh masyarakat& 'ada umumnya

yang datang berkun!ung kerest"ran di /esa adaah wisatawan man$anegara yang

memiiki kegemaran hidup sehat sehingga sayuran wa!ib men!adi sa!ian yang

ditawarkan rest"ran& /ampak dari perkembangan pariwisata dan peningkatan

!umah pengun!ung serta perubahan p"a k"nsumsi masyarakat ke makanan sehat

dan kaya serat mempunyai k"nsekuwensi bertambahnya !umah sayuran yang

dibutuhkan "eh wisatawan sehingga peru diakukan peneitian tentang ; ,naisis

'ermintaan Sayuran /ataran inggi 'ada est"ran di /esa Senggigi< 'eneitian

ini bertu!uan 1D untuk mengetahui kuantitas permintaan berbagai !enis sayuran

dataran tinggi pada rest"ran di /esa Senggigi# *Duntuk mengetahui %akt"r(%akt"r

apa sa!a yan mempengaruhi permintaan sayuran dataran tinggi pada rest"ran di

/esa Senggigi&

'eneitian ini menggunakan met"de deskripti%& 'eneitian ini diakukan di

/esa Senggigi dengan pertimbangan bahwa di /esa tersebut terdapat rest"ran

yang menggunakan sayuran w"rte# kentang dan k" sebagai bahan baku sa!ian

yang ditawarkan kepengun!ung& 'enentuan !umah sampe menggunakan ;Fu"ta

samping< dengan menetapkan 30 dari p"puasi sean!utnya rest"ran dibagai

men!adi dua krateria yaitu rest"ran yang berdiri sendiri dan rest"ran daam

nauangan h"te# penentuan sampe untuk masing(masing krateria ditentukan

dengan< pr"p"si"na samping


16/106

16

2entang dengan kisaran permintaan kentang daam satu buan antara =+(900

kgEbuan dengan !umah permintaan sebesar 1991 kgEbuan dengan rata(rata

permintaan 199#1 kgErest"ran dan pada sayuran k" dengan kisaran permintaan k"daam satu buan antara *=(0 kgEbuan dengan !umah permintaan =9= kgEbuan

dengan rata(rata permintaan =9#= kgErest"ran& *D 5akt"r(%akt"r yang

mempengaruhi permintaan sayuran dataran tinggi pada rest"ran di /esa Senggigi

dapat diihat pada pen!easan berikut aD 5akt"r(%akt"r yang mempengaruhi

permintaan w"rte pada rest"ran di /esa Senggigi ada satu 7ariabe yang

berpengaruh nyata yaitu !umah pengun!ung dan 7ariabe ainnya yang tidak

berpengaruh nyata yaitu harga w"rte# harga 2entang# harga k" dan 7ariabe

dummy kuaitas sayuran bD 5akt"r(%akt"r yang berpengaruh nyata terhadap

permintaan kentang pada rest"ran di /esa Senggigi yaitu harga w"rte# )umah

'engun!ung dan kuaitas sayuran& Sedangkan %akt"r( %akt"r yang tidak

berpengaruh nyata yaitu harga kentang dan harga k"& $D 5akt"r(%akt"r yangberpengaruh nyata terhadap permintaan sayuran dataran tinggi k" pada rest"ran

di /esa Senggigi yaitu harga k" itu sendiri# harga kentang dan )umah

pengun!ung& Sedangkan %akt"r(%akt"r yang tidak berpengaruh nyata terhadap

permintaan k" yaitu harga w"rte dan kuaitas sayuran&

.erdasarkan hasi peneitian dan kesimpuan diatas# maka dapat dia!ukan

saran sebagai berikut : 1D /iharapkan bagi pedagang yang men!ua sayuran

dataran tinggi khususnya w"rte# kentang dan k" agar ebih memperhatikan

kuaitas sayuran karena sayuran adaah saah satu !enis pangan yang dibutuhkan

setiap k"ndisi masyarakat& *D /iharapkan bagi rest"ran untuk tetap mengunakan

sayuran dataran tinggi khususnya w"rte# kentang dan k" yang berasa dari petani

"ka 3D .agi pemerintah disarankan supaya men!adi %asiitat"r antara petani

dengan pihak rest"ran sehingga dapat membangun perek"n"mian petani men!adi

ebih baik& =D .agi peneiti yang berminat pada masaah yang sama diharapkan

mengu!i dengan met"de yang berbeda untuk meihat 7aiditas data karna

peneitian ini tidak mengu!i diagn"sis 7aiditas p"a biangan tetapi hanya meihat

hubungan permintaan dengan %akt"r(%akt"r yang diduga sa!a#


17/106

17

BAB I PENDAHULUAN

1414 L$-$" Bl$($',

.erbagai "rganisasi internasi"na antara ain '..# .ank /unia dan W"rd

"urism @rganiBati"n 6NW@D# teah mengakui bahwa pariwisata merupakan

bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan manusia terutama menyangkut

kegiatan s"$ia dan ek"n"mi& /iawai dari kegiatan yang semua hanya dinikmati

"eh segeintir "rang("rang yang reati% kaya pada awa abad ke(*0# kini teah

men!adi bagian dari hak aBaBi manusia# sebagaimana dinyatakan "eh )"hn

Naisbitt daam bukunya G"ba 'arad"H yakni bahwa ;where once travel was

considered a privilege of the moneyed elite, now it is considered a basic human

right. a ini ter!adi tidak hanya di negara ma!u tetapi muai dirasakan pua di

negara berkembang termasuk pua Ind"nesia& Seain itu sub sekt"r pariwisata

diharapkan dapat menggerakan ek"n"mi rakyat# karena dianggap sekt"r yangpaing siap dari segi %asiitas# sarana dan prasarana dibandingkan dengan sekt"r

usaha ainnya& arapan ini dikembangkan daam suatu strategi pemberdayaan

masyarakat meaui pengembangan pariwisata yang berbasis kerakyatan atau

community-based tourism development& /isamping !umah wisman yang makin

meningkat# saat ini pun teah ter!adi perubahan consumers-behaviour pattern atau

p"a k"nsumsi dari para wisatawan& Mereka tidak agi ter%"kus hanya ingin santai

dan menikmatisun-sea and sand, saat ini p"a k"nsumsi muai berubah ke !enis

wisata yang ebih tinggi# yang meskipun tetap santai tetapi dengan seera yang

ebih meningkat yakni menikmati pr"duk atau kreasi budaya cultureD dan

peninggaan se!arah heritag D serta nature atau ek"(wisata dari suatu daerah atau

negara&

Nusa enggara .arat merupakan saah satu pr"7insi yang mempunyai

sumber daya aam yang meimpah sehingga pembangunan terus dikembangkan&

Seain sekt"r pertanian sekt"r pariwisata men!adi saah satu andaan


18/106

18

perek"n"miannya& Sekt"r pertanian memberikan k"ntribusi '/. N. *013D

men$apai *8#1+9 persen# ebih besar dari pertambangan yang hanya men$apai

1#+ persen& 'eran sekt"r sekunder seperti industri peng"ahan masih reati% ke$i

yaitu sebesar 3#= persen& 2"ndisi ini memberikan gambaran bahwa sekt"r

pertanian N. merupakan sekt"r penggerak untuk sekt"r sekt"r ainnya Nusa

enggara .arat /aam ,ngka# *01=D&

'embangunan pariwisata di N. seama ini teah memberikan hasi yang

terus meningkat& a tersebut terihat dengan menigkatnya !umah wisatawan

yang datang& )umah tamu asing maupun tamu d"mestik yang menginap di h"te

berbintang pada tahun *01* men$apai =3=&1+ "rang atau meningkat 1#3+

persen& Se!aan dengan meningkatnya wisatawan maka N. dituntut untuk

meningkatkan ak"m"dasi# termasuk rest"ran sebagai saah satu ak"m"dasi yang

diperukan "eh wisatawan& /ata menun!ukkan bahwa !umah rest"ran di N.

pada tahun *01* sebanyak 1&3 Nusa enggara .arat /aam ,ngka#*01=D&

'ariwisata merupakan saah satu sekt"r andaan di 2abupaten ?"mb"k

.arat& 2eadaan aam yang indah dan masih aami men!adi daya tarik bagi turis

"ka maupun asing& .anyak !enis "byek wisata yang dimiiki "eh 2abupaten

?"mb"k .arat# seperti pantai# taman# hutan# peninggaan se!arah# air ter!un dan

sebagainya& 'erkembangan pariwisata 2abupaten ?"mb"k .arat dapat diihat dari

data meningkatnya pengun!ung wisatawan yang datang setiap tahunya yaitu

sebesar *81&38 "rang 2abupaten ?"mb"k .arat /aam ,ngka# *01=D&

/aerah Senggigi yang teretak pada 2e$amatan .atu ?ayar dimana

2e$amatan .atu ?ayar ini merupakan saah satu dari sepuuh 2e$amatan yangada di 2abupaten ?"mb"k .arat& 2e$amatan .atu ?ayar sebagian besar

penduduknya beker!a di bidang pertanian namun sekt"r pariwisata ebih d"minan

di daerah ini terutama /esa Senggigi yang terdapat pan"rama aam pantai yang

menawan hati& /esa Senggigi memiiki banyak destinasi pariwisata muai dari

pantai dengan keindahannya yang asri# pan"rama aam perbukitan# wisata reigi

'ura .atu .""ng dan makam .atu ?ayar serta hutan wisata yang menya!ikan

kera iar serta ikim pegunungan yang masih aami& /engan tingginya wisatawan


19/106

19

yang mengun!ungi /esa Senggigi tentu sa!a memerukan ak"m"dasi yang

memadai# saat ini ak"m"dasi yang ada di /esa Senggigi terdiri dari h"te muai

dari yang berbintang# meati sampai p"nd"k wisata sebanyak + unit# transp"rtasi

!aan yang baik# bir" per!aanan sebanyak =1 /inas pariwisata *013D&

anaman sayuran sebagai bahan keengkapan makanan p"k"k masih besar

sekai man%aatnya# baik sebagai sumber giBi maupun untuk menambah seera

makan& @eh karna itu sayuran mutak dibutuhkan "eh semua "rang& anaman

sayuran banyak ma$am dan !enisnya dan dapat dig""ngkan menurut asanya#

daerah penanamannya# musim dan bagian bagian yang dimasak& anaman w"rte#

kentang dan k" adaah saah satu tanaman yang tumbuh di dataran tinggi namun

masyarakat yang tingga di dataran rendah !uga meng"nsumsi sayuran ini

termasuk masyarakat 2e$amatan .atu ?ayar sebagai daerah pariwisata yang tentu

sa!a semakin banyak pengun!ung yang datang maka semakin banyak sayuran yang

dibutuhkan terutama sayuran dataran tinggi& Sekt"r pertanian sebagai sekt"r

pend"r"ng sekt"r ain tentu sa!a mempunyai andi daam pengembangan sekt"r

pariwisata dengan memenuhi saah satu bagian yang dibutuhkan wisatawan

terutama restauran yang tidak sa!a menguguhkan tempat bersantap yang nyaman

dengan pemandangan yang indah disekitar pesisir namun !uga menyediakan

makanan yang dibutuhkan "eh wisatawan# penyediaan makanan ini tentu sa!a

yang berperan yaitu sekt"r pertanian sebagai sekt"r penyedia bahan baku

makanan yang akan di sa!ikan&

Semua rest"ran yang ada di /esa Senggigi menya!ikan menu yang tentu

sa!a menu muai dari nasi# auk dan yang tidak bisa ketinggaan adaah sayuran

yang ber7ariasi terutama w"rte# kentang dan k" yang kita ketahui sangat penting

bagi kesehatan manusia& Seain 7itamin dan minera yang terkandung didaamnya#

tidak upa dengan seratnya yang !uga terkandung daam sayuran tersebut yang

mempunyai %ungsi pen$ernaan dan memudahkan buang air besar Suherman et

a*00D&

'ertumbuhan sayuran dataran tinggi di Nusa enggara .arat terbesar pada

daerah 2abupaten ?"mb"k imur dengan !umah pr"duksi yang ber7ariasi setiap

k"m"diti rata(rata *&101#9 "n per"m"diti# 2abupaten ?"mb"k .arat sebagai


20/106

20

'usat 'ariwisata !uga mengk"nsumsi sayur namun tidak dapat menanam sayur

sehingga permintaan akan sayur dataran tinggi banyak&

est"ran yang ada di /esa Senggigi terus meningkat dari tahun ke tahun&

Menurut /inas 'ariwisata *013D !umah rest"ran yang ada di /esa Senggigi

ter$atat sebanyak 31 rest"ran yang tersebar di 2e$amatan .atu ?ayar&

/ampak dari peningkatan !umah wisatawan dan !umah rest"ran yang ada

di /esa Senggigi mempunyai k"nsekuensi bertambahnya !umah sayuran yang

dibutuhkan wisatawan yang datang ke /esa senggigi khusunya yang datang ke

restaurant di /esa Senggigi# maka peru meakukan peneitian tentang masaah

permintaan sayuran dataran tinggi

1424 P"&.&*$' M$*$l$!

'erkembangan sekt"r pariwisata semakin berkembang sehingga

meningkatkan !umah wisatawan yang datang# wisatawan ini tentu sa!a

memerukan sekt"r pertanian sebagai sekt"r untuk meengkapi kebutuhan

wisatawan& 'ermintaan sayuran dari rest"ran semakin meningkat setiap tahunnya

terutama sayuran dataran tinggi yang mempunyai mam%aat yang sangat baik untuk

kesehatan&

.erdasarkan atar beakang diatas maka dirumuskan permasaahan sebagai

berikut :

1& 2uantitas 'ermintaan berbagai !enis sayuran dataran tinggi pada est"ran

di /esa Senggigi&

*& 5akt"r(%akt"r apa sa!a yang mempengaruhi permintaan sayuran dataran

tinggi pada rest"ran di /esa Senggigi&


21/106

21

1434 T&&$' $' M$'8$$- P'l#-#$'

143414 T&&$' P'l#-#$'

'eneitian ini bertu!uan untuk:

1& 6ntuk mengetahui kuantitas permintaan berbagai !enis sayuran dataran

tinggi pada rest"ran di /esa Senggigi

*& 6ntuk mengetahui 5akt"r(%akt"r apa sa!a yang mempengaruhi

permintaan sayuran dataran tinggi pada rest"ran di /esa Senggigi&

143424 M$'8$$- P'l#-#$'

'eneitian ini di harapkan dapat bermam%aat :

1& Sebagai pertimbangan bagi pemerintah dan pr"dusen sayuran dataran

tinggi untuk mengetahui kebutuhan sayuran "eh rest"ran di /esa

Senggigi&

*& Sebagai pertimbangan dan a$uan bagi para pedagang sayuran untuk

menge"a usahanya terutama yang berkaitan dengan kuaitas

3& .ahan in%"rmasi bagi peneiti yang berminat pada masaah yang sama

untuk meakukan peneitian dan pengembangan ebih an!ut&

BAB II TINJAUAN PUSTAKA2414 P'l#-#$' S+l&.'%$ M','$# P".#'-$$' S$%&"$'

asi peneitian Suherman# et a *00D dengan !udu ;,naisis

'ermintaan .eberapa 2"m"diti Sayuran @eh umah Makan di 2"ta Mataram harga barang

/aam persamaan: L % 'D

/aam persamaan ini dikatakan bahwa ': pri$eEharga merupakan 7ariabe

bebas independent variable) dan L: FuantityE!umah barang yang diminta

merupakan 7ariabe tergantung dependent variable)& 'ada saat harga reati% tinggi


34/106

34

maka !umah barang yang diminta sedikit# sebab k"nsumen yang mempunyai

pendapatan yang reati% tinggi yang mampu membei pr"duk tersebut sedangakan

k"nsumen margina pendapatan terbatasD akan tidak mampu mebei# !ika harga

turun men!adi '1 maka !umah yang dminta "eh k"nsumen men!adi ebih banyak

karna k"nsumen yang pada harga tinggi tidak mampu membei dan pada waktu

harga turun k"nsumen tersebut men!adi mampu membei& ,da hubungan yang

terbaik antara harga pr"duk dan !umah yang diminta "eh k"nsumen& @eh sebab

itu kemiringan kur7a permintaanEdemand ini dikatakan negati%& 'erubahan !umah

yang diminta ini disebabkan "eh perubahn harga bukan sebaiknya& )ika di pasar

ter!adi berbagai tingkat harga maka akan ter!adi pua berbagi tingkat kuantiti yang

mau dan mampu dibei "eh k"nsumen karna pada hakikatnya %ungsi permintaan

sengguhnya menun!ukkan hubungan antara !umah yang diminta sebagai 7ariabe

tergantungEtidak bebas dengan 7ariabe(7ariabe bebas yang dapat mempengaruhi

7ariabe tidak bebas&

2441434 F$(-/":F$(-/" Y$', M.)',$"&!# P".#'-$$' S&$-&

P"/&(

5ungsi permintaan sesungguhnya menun!ukkan hubungan antara !umah

yang diminta sebagai 7ariabe tergantungEtidak bebas LHD dengan 7ariabe bebas

'H# M# 'y# # ,# 2wD yang dapat mempengaruhi 7ariabe tidak bebas& ,pabia

dituiskan daam persamaan adaah:

LH % 'H# M# 'y# # ,# 2wD

/imana: LH : !umah barang P yang diminta&

'H : 'ri$e argaD k"m"diti P

M : M"neyEpendapatan n"mina indi7idu&

'y :'ri$e Eharga k"m"diti ain# Y&

: aste# seera indi7idu&


35/106

35

, : Ikan

2w : kwaitas barang

,rtinya bahwa permintaan k"m"diti P %ungsi dari atau tergantung pada

pri$e hargaD k"m"diti P# M# m"neyDEpendapatan n"mina indi7idu# '" pri$e

harga k"m"diti ainD# tasteD seera indi7idu# Ikan# kwaitas barang& )adi kaau :

LdH % 'HD > $eterus paribus# artinya bahwa permintaan k"m"diti P %ungsi dari

atau tergantung pada pri$e hargaD k"m"diti P# sedangkan 7ariabe(7ariabe

ainnya M# 'y# # ,# 2wD dianggap tetap& Sean!utnya akan di!easkan satu

persatu %akt"r(%akt"r yang mempengaruhi kuantitas permintaan# muai dari %akt"r

harga yang merupakan %akt"r dengan n"m"r urut pertama rengg"n"wati# *011D&

1& arga barang P 'H

arga barang# pada urutan pertama karna !ika sese"rang k"nsumen pergi

ket"k" dan meihat sebuah barang kemudian dia ingin membeinya maka

k"nsumen tersebut pertama kai akan meihat harga dari barang tersebut&

2"nsemen akan ber%ikir untuk membei atau tidak& )ika harga barang tinggi maka

k"nsumen yang mempunyai pendapatan tinggi dapat membei pr"duk itu tetapi

k"nsumen yang mempunyai pendapatan yang kurang maka tidak mampu untuk

membei barang tersebut& etapi !ika harga turun maka k"nsumen yang duunya

tidak mampu membei karna harga tinggi dengan turunya harga tersebut men!adi

mampu untuk membei barang tersebut&

*& 'endapatan n"mina indi7idu MD

inggi rendahnya pendapatan ini memang sangat berpengaruh terhadap

besar ke$inya pembeian suatu pr"duk& )ika pendapatan naik maka pembeian

barang akan bertambah asumsi harga tetapD# mempunyai hubungan yang p"siti%&

a ini ter!adi !ika barang itu termasuk barang yang dibutuhkan sehari(hari#

termasuk barang n"rma atau barang superi"r& Sebagai $"nt"h pakaian# makanan#

dan ain sebagainya& etapi !ika barang tersebut termasuk barang in%eri"r# barang

yang berkuaitas rendah maka kenaikan pendapatan !ustru barang tersebut


36/106

36

ditinggakan "eh k"nsumen akan berubah membei pr"duk yang termasuk barang

n"rma atau superi"rEmewah&

3& arga barang Y 'yD

.arang Y dapat berupa barang subsitusi atau k"mpeementer& .arang

subsitusi merupakan barang pengganti yang mempunyai %ungsi yang sama

sedangkan barang k"mpeementer merupakan barang peengkap dari barang yang

ain atau barang ain yang tidak hubungannya&

=& Seera D

'erubahan seera akan dapat menggeser permintaan suatu barang&

'erubahan seera ini biasanya terpengaruh "eh ikan yang diakukan se$ara gen!ar

"eh suatu perusahaan yang mempunyai pr"duk baru atau pr"duk ama& )adi ikan

ini ditun!ukkan untuk mengingat kembai ada pr"duk tertentu& )ika k"nsumen

terpengaruh "eh ikan ini dan mereka menyenangi pr"duk tersebut maka

permintaan akan barang tersebut meningkat dan kur7a permintaan bergeser ke

kanan sedangkan !ika k"nsumen tidak terau berseera atau berkurangnya seera

terhadap pr"duk tersebut maka kemungkinan akan tetap maah turun& .ia

permintaan turun maka kur7a permintaan akan bergeser ke kiri&

+& ,d7ertensiEIkan ,D

Ikan ini mempunyai pengaruh yang p"siti% terhadap perusahaan yang

memasang ikan pr"duk PD !ika k"nsumen terpengaruh akan ikan tersebut maka

mereka akan banyak membei pr"duk P tersebut& etapi !ika yang memasang

ikan itu perusahaan pr"duk subsitusi pr"duk YD maka mempunyai pengaruh

negati% terhadap pr"duk se!enis sebab !ika k"nsumen terpengaruh ikan pr"duk

subsitusi maka permintaan akan pr"duk se!enis ainnya akan berkurang karena

k"nsumen akan membei pr"duk subsitusi Y tersebut&


37/106

37

8& 2uaitas dan /esaign pr"duk /HD

2"nsumen akan memiih pr"duk yang menurutnya bagus dan akan

membei barang tersebut daam !umah yang ebih besar terutama pr"duk yang

mereka niai sesuai dengan kuaitas pr"duk serta sesuai dengan apa yang

k"nsumen inginkan serta harga yang ter!angkau "eh k"nsumen& 2"nsumen seau

men$ari pr"duk yang berkuaitas dan dengan design yang bagus atau indah tetapi

tetap pada harga yang ter!angkau "eh keuangan mereka&

& )umah penduduk ND

)umah penduduk yang besar disuatu negara akan men!adi k"nsumen

daam !umah yang besar pua& a ini dapat ter!adi !ika pr"duk yang dihasikan

dapat memenuhi keinginan k"nsumen dan k"nsumen !uga mempunyai

kemampuan membei artinya penduduk mempunyai daya bei yang $ukup untuk

membei pr"duk tersebut& @eh sebab itu pertambahan penduduk akan menggeser

kur7a permintaan ke kanan dan pengurangan !umah penduduk akan menggeser

kur7a permintaan ke kiri&

24424 T/"# P".#'-$$'

2"nsumen adaah masyarakat yang mengk"nsumsi k"m"diti yang teah

dibeinya& 2"nsumen harus di bedakan dengan pembei karena pembei beum

tentu k"nsumen tetapi memang sering sekai pembei adaah k"nsumen& 'embei

seringkai men!ua kembai k"m"diti yang teah dibeinya dan pembei tersebut

bukan k"nsumen& etapi !ika pembei pr"duk tersebut kemudianmengk"nsumsinya maka pembei tersebut adaah k"nsumen yang !uga pembei&

.ahkan yang sering ter!adi adaah k"nsumen yang bukan pembei sebagai $"nt"h

anak(anak adaah k"nsumen sedangkan pembeinya adaah "rang tua mereka&

2"nsumen itu daam meminta barang atau membei barang tertentu pasti

mempunyai tu!uan tertentu pua& Setiap k"nsumen membei k"m"diti tertentu

maka pr"duk itu berguna serta memberikan kepuasan kepada dirinya& Ituah

sebabnya daam te"ri permintaan k"nsumen itu dibagi men!adi dua pendekatan


38/106

38

yaitu pendekatan utiiti dan kepuasan sama& 'endekatan utiiti merupakan

pendekatan k"nsumen berdasarkan atas kegunaan k"m"diti itu& Sedangkan

pendekatan kepuasan itu menerangkan tentang kepuasan se"rang k"nsumen

karena dia teah menk"nsumsi k"m"diti !adi ada 3 tigaD ha yang harus di $atat

bahwa:

1& 2"nsumen mempunyai keterbatasan keuangan

*& 2"nsumen akan membei barang yang berguna bagi dirinya yang

memberikan utiitas terbesar&

3& 2"nsumen seau menginginkan kepuasan tertinggi dari pr"duk yang

dimiikinya&

2454 K"$',($ P'($-$' M$*$l$!

'eningkatan pengembangan pariwisata# peningkatan !umah pengun!ung

yang datang dan menggunkan aka"m"dasi rest"ran dan peningkatan pemahaman

akan pangan sehat dan bergiBi yang mempengaruhi permintaan bahan makanan

yang kaya akan serat# 7itamin dan minera yang berasa dari sayuran& a tersebut

menuntut adanya keseimbangan dengan penawaran yang diakukan agar

permintaan tersebut dapat terpenuhi&

6ntuk memenuhi permintaan sayuran pada restauran di /esa Senggigi#

biasanya rest"ran mempunyai supier yang nantinya mendatangkan sayuran yang

teah di pesan "eh rest"ran

Sayuran yang dimaksud disini yaitu !enis sayuran dataran tinggi w"rte#

kentang dan k" yang dibei atau dipesan "eh rest"ran pada supier atau dibei

angsung dari pasar sebagai bahan baku yang akan di"ah untuk di!ua pada

pengun!ung rest"ran

2"nsumen yang dimaksud adaah rest"ran yang membei sayuran dataran

tinggi w"rte# kentang dan k" sebagai bahan baku membuat makanan yang

dipesan "eh pengun!ung rest"ran


39/106

39

6ntuk memper!eas pen!easan diatas# berikut akan digambarkan kerangka

pendekatan masaah:


40/106

40

G,M., *&* .agan 'endekatan Masaah&

2464 D8#'#*# O)"$*#/'$l

1& 'ermintaan daam peneitian ini adaah banyaknya k"m"diti sayuran yang

dibutuhkan dan dibei "eh rest"ran di /esa Senggigi sebagai bahan baku

makanan yang akan di!ua seama satu buan&

*& 2"m"diti sayuran yang dimaksud daam peneitian ini adaah sayuran

dataran tinggi yaitu w"rte# kentang dan k" yang banyak digunakan "eh

rest"ran di /esa Senggigi&

3& est"ran yang dimaksud daam peneitian ini adaah saah satu !enis !asa

pangan yang bertempat disebagian atau seuruh bangunan yang permanent

yang diengkapi pua dengan peraatan dan perengkapan untuk pr"ses

pembuatan# penyimpanan# penya!ian dan pen!uaan makanan dan

minuman yang disediakan bagi umum di tempat didirikannya usaha&

=& ,dapunn %akt"r > %akt"r yang diduga mempengaruhi permintaan k"m"diti

sayuran dataran tinggi w"rte# kentang dan k"D pada rest"ran di /esa

Senggigi daam peneitian ini yaitu :

a& arga pembeian sayuran tersebut

arga pembeian sayuran tersebut yang dimaksud daam peneitian ini

adaah harga k"m"diti sayuran w"rte# kentang dan k"D yang diterima

"eh penge"a rest"ran&

b& arga bei barang ain

arga bei barang ain yang dimaksud daam peneitian ini adaah harga

k"m"diti sayuran diantara w"rte# kentang k" yang dinyatakan sebagai

barang ain


41/106

41

$& )umah pengun!ung

)umah pengun!ung yang dimaksud daam peneitian ini adaah banyaknya

wisatawan yang berkun!ung ke rest"ran untuk membei makanan yang

disa!ikan khususnya makanan yang diengkapi sayuran&

d& 2uaitas

2uaitas yang dimaksud daam peneitian ini adaah penggunaan sayuran

dataran tinggi yang digunakan rest"ran apakah kuaitas yang tinggi dengan

$iri($iri sayuran yang digunakan masih segar# tidak ada $a$at dan tidak

terkena penyakit sedangkan yang kuaitas rendah dengan $iri($iri sayuran

sudah ayu# daun atau umbinya $a$at dan terkena penyakit&

BAB III METODOLOGI PENELITIAN


42/106

42

3414 M-/ P'l#-#$'

Met"de yang digunakan daam peneitian ini adaah met"de deskripti%

yaitu met"de yang digunakan peneiti yang ingin men!awab permasaahan tentang

%en"mena yang ada# dengan p"a sur7ey# $ase study# $ausa $"mparati%#

$"reati"na# dan de7e"pmenta 2asiram# *010D&

'eneitian deskripti% peneitian yang bermaksud untuk membuat

pen$andaraan deskripsiD mengenai situasi(situasi atau ke!adian(ke!adian& /aam

arti ini peneitian deskripti% itu adaah akumuasi data dasar daam $ara deskripti%semata(mata tidak peru men$ari atau menerangkan saing hubungan# membuat

ramaan# atau mendapatkan makna dan impikasi# waaupun peneitian yang

bertu!uan untuk menemukan ha(ha tersebut dapat men$akup !uga met"de

deskripti% Suryabrata# *011D&

3424 U'#- A'$l#*#*

6nit anaisis daam peneitian ini adaah rest"ran yang membei sayuran

dataran tinggi di /esa Senggigi&

2434 T(!'#( P''-&$' S$.)l

34341 P'-&$' L/($*# S$.)l

2abupaten ?"mb"k .arat terdiri dari sepuuh ke$amatan yaitu 2e$amatan

.atu ?ayar# 2e$amatan Gerung# 2e$amatan Gunung Sari# 2e$amatan 2uripan#

2e$amatan ?ingsar# 2e$amatan 2ediri# 2e$amatan ?abuapi# 2e$amatan ?embar#

2e$amatan Narmada dan 2e$amatan Sek"t"ng& 'enentuan daerah peneitian di

2abupaten ?"mb"k .arat ditetapkan satu wiayah yaitu wiayah 2e$amatan .atu

?ayar dan sean!utnya penentuan "kasi peneitian di tetapkan di /esa Senggigi

dengan mengambi resp"nden rest"ran yang berada di /esa Senggigi& 'enetuan

"kasi ini ditetapkan berdasarkan pertimbangan bahwa semua rest"ran yang

berada di /esa Senggigi mengk"nsumsi sayuran dataran tinggi&

34342 P''-&$' J&.l$! S$.)l


43/106

43

/aam peneitian ini yang men!adi resp"nden adaah penge"a rest"ran

yang berada di /esa Senggigi& /ata !umah rest"ran yang diper"eh dari /inas

'ariwisata ?"mb"k .arat# rest"ran di ?"mb"k .arat hanya berada di 2e$amatan

.atu ?ayar /esa Senggigi yang ber!umah 31 rest"ran# namun seteah meakukan

sur7e angsung ke "kasi peneitian dari data /inas 'ariwisata yang menun!ukkan

data rest"ran sebanyak 31 ternyata hanya 11 rest"ran yang masih ber"perasi& /ata

dari sur7ei di apangan menun!ukkan ada *0 rest"ran yang berada di /esa

Senggigi dimana 9 rest"ran dari data tersebut tidak terda%tar di /inas 'ariwisata

?"mb"k .arat& Seain rest"ran yang berdiri sendiri terdapat 1* rest"ran yang

berada di daam h"te yaitu sebagai ak"m"dasi h"te& '"puasi daam peneitian

ini adaah semua rest"ran baik yang berdiri sendiri atau yang sebagai ak"m"dasi

h"te yang ada di /esa Senggigi & )umah rest"ran yang ada di /esa Senggigi di

tentukan se$ara ;Lu"ta Samping< yaitu dengan pen!atahan masing(masing

sampe yakni dengan menetapkan 30 dari p"puasi Sukarmad#1990D& )umah

p"puasi rest"ran di /esa Senggigi sebanyak 3* rest"ran dengan demikian !umah

rest"ran yang men!adi sampe adaah 10 rest"ran& Sedangkan !umah rest"ran

untuk masing(masing kreteria rest"ran diakukan se$ara ;'r"p"si"na Sampingmasing kriteria dengan rin$ian sebagai

berikut:

est"ran yang berdiri sendiri :20

32X10

est"ran daam naunangan h"te :12

32 P 10 3

Sementara penentuan masing(masing resp"nden dari setiap kritaria di akukan

se$ara ;and"m Samping< yakni penentuan resp"nden se$ara a$ak&

34 J'#* $' S&.+" D$-$

3441 J'#* D$-$


44/106

44

ANALISIS PERMINTAAN BERBAGAI JENIS SAYURAN DATARAN TINGGI.docx

Documents