ANALISIS KOMPARATIF STRATEGI BISNIS RUMAH MAKAN BAKSO SON HAJI SONY DAN RUMAH MAKAN BAKSO MAS YON BANDAR LAMPUNG (Studi Kasus Pada Rumah Makan Bakso Son Haji Sony dan Rumah Makan Bakso Mas Yon Jalan Zainal Abidin Pagar Alam) SKRIPSI Oleh Eli Agustin FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS LAMPUNG BANDAR LAMPUNG 2017
84
Embed
ANALISIS KOMPARATIF STRATEGI BISNIS RUMAH MAKAN …digilib.unila.ac.id/27784/3/SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf · Bakso Mas Yon Jalan Zainal Abidin Pagar Alam) SKRIPSI Oleh Eli Agustin
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
ANALISIS KOMPARATIF STRATEGI BISNISRUMAH MAKAN BAKSO SON HAJI SONY DAN RUMAH MAKAN
BAKSO MAS YON BANDAR LAMPUNG(Studi Kasus Pada Rumah Makan Bakso Son Haji Sony dan Rumah Makan
Bakso Mas Yon Jalan Zainal Abidin Pagar Alam)
SKRIPSI
OlehEli Agustin
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNISUNIVERSITAS LAMPUNG
BANDAR LAMPUNG2017
ABSTRAK
ANALISIS KOMPARATIF STRATEGI BISNISRUMAH MAKAN BAKSO SON HAJI SONY DAN RUMAH MAKAN
BAKSO MAS YON BANDAR LAMPUNG
Oleh
ELI AGUSTIN
Perubahan gaya hidup dan perilaku konsumsi masyarakat dalam kehidupansehari-hari makin mempengaruhi minat masyarakat untuk mengkonsumsimakanan cepat saji. Makanan cepat saji dipilih karena beberapa hal antara lainwaktu pemesanan yang singkat, pelayanan yang baik, rasa, dan mutu yangditawarkan oleh perusahaan. Perubahan ini dimanfaatkan oleh perusahaan yangmenawarkan produk makanan cepat saji sebagai peluang mereka untuk membukagerai baru. Bandar Lampung adalah salah satu kota di Indonesia yang menjadipilihan Rumah Makan Bakso Son Haji Sony dan Rumah Makan Bakso Mas Yonsebagai salah satu perusahaan besar penyedia makanan cepat saji. Tingginyapersaingan rumah makan penyedia makanan cepat saji di wilayah Pagar Alam kotaBandar Lampung mengharuskan Rumah Makan Bakso Son Haji Sony dan RumahMakan Bakso Mas Yon gerai Pagar Alam untuk memaksimalkan seluruh peluangdan kelebihannya serta mengantisipasi ancaman dan meminimalisir kelemahanyang ada untuk menjaring konsumen dan berkompetisi dibidang penyediamakanan cepat saji. Didirikan di lokasi yang sangat strategis Rumah MakanBakso Son Haji Sony dan Rumah Makan Bakso Mas Yon Pagar Alam sudahmemiliki pesaing yang terlebih dahulu dibuka di lokasi yang sangat dekat, hal inimenjadi salah satu ancaman Rumah Makan Bakso Son Haji Sony dan RumahMakan Bakso Mas Yon sebagai penyedia barang dan jasa yang sejenis.
Penelitian ini bertujuan untuk mengindentifikasi faktor internal yang menjadikekuatan dan kelemahan serta faktor eksternal yang menjadi peluang danancaman bagi Rumah Makan Bakso Son Haji Sony dan Rumah Makan BaksoMas Yon Pagar Alam. Menganalisis alternatif strategi apa yang sesuai danmerekomendasikan prioritas strategi yang dianalisis dengan metode analisisdeskriptif dan tahapan formulasi- formulasi yaitu matriks IFE dan matriks EFE,matriks IE, SWOT, pemilihan alternatif strategi prioritas dengan metode QSPM.Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa faktor internal terdapat 16 kekuatan dan9 kelemahan, dan faktor eksternal terdapat 9 peluang dan 7 ancaman pada Rumah
Makan Bakso Son Haji Sony. Berdasarkan matriks IFE dan EFE menghasilkantotal skor sebesar 2,948 dan 2,334. Sedangkan pada Rumah Makan Bakso MasYon menunjukkan bahwa faktor internal terdapat 11 kekuatan dan 14 kelemahan,dan faktor eksternal terdapat 9 peluang dan 7 ancaman. Berdasarkan matriks IFEdan EFE menghasilkan total skor sebesar 2,948 dan 2,434. Hasil perumusan danpemetaan matriks IE kedua rumah makan bakso ini berada pada posisimempertahankan dan memelihara. Strategi yang tepat untuk dijalankan yaitustrategi penetrasi pasar dan pengembangan produk. Hasil analisis SWOTdihasilkan 8 strategi yang kemudian diprioritaskan dengan metode QSPM.
Kata kunci: Rumah Makan Bakso Son Haji Sony dan Rumah MakanBakso Mas Yon , Faktor Internal, Faktor Eksternal, Matriks IFE, MatriksEFE, Matriks IE, Matriks SWOT, QSPM.
ABSTRACT
ANALYZE COMPARATIVE STRATEGIC BUSINESS OF BAKSO SONHAJI SONY AND BAKSO MAS YON IN BANDAR LAMPUNG
By
ELI AGUSTIN
Changes in lifestyle and consumption behavior of people in everyday lifeincreasingly affect the interest of the public to consume fast food. Fast foodchosen for several reasons, among others, ordering a short time, good service,taste, and quality offered by the company. These changes are used by manycompanies that offer fast food products as an opportunity for them to open newoutlets. Bandar Lampung is one of the cities in Indonesia is the choice of BaksoSon Haji Sony and Bakso Mas Yon restaurant as one of the major providers offast food. High competition provider of fast food restaurants in the city ofBandar Lampung require Bakso Son Haji Sony and Bakso Mas Yon restaurantoutlets to maximize all the opportunities and advantages as well as to anticipatethe threat and minimize the weaknesses that exist to attract customers andcompete in the field of fast food providers. Established in a very strategiclocation Bakso Son Haji Sony and Bakso Mas Yon restaurant Pagar Alam owncompetitor who first opened at the location which is very close, it is becomingone threat to Bakso Son Haji Sony and Bakso Mas Yon restaurant as a providerof goods and services were similar.This study aims to identify the internal factors into strengths and weaknesses aswell as external factors into opportunities and threats for Bakso Son Haji Sonyand Bakso Mas Yon restaurant on street Z.A Pagar Alam. Analyze what theappropriate strategic alternatives and recommends strategic priorities wereanalyzed with descriptive analysis method and formulations which stages IFEand EFE matrix, IE matrix, SWOT, alternative selection method prioritystrategies QSPM. These results indicate that internal factors are 16 strengths 9weaknesses, and external factors there are 9 opportunities and 7 threats. Basedon IFE and EFE matrix to produce a total score 2,948 dan 2,334 of Bakso SonHaji Sony restaurant. And then the results indicate that internal factors are 11strengths 14 weaknesses, and external factors there are 9 opportunities and 7threats. Based on IFE and EFE matrix to produce a total score 2,948 dan 2,434
of Bakso Mas Yon restaurant. The results of the formulation and mapping matrixIE, Bakso Son Haji Sony and Bakso Mas Yon restaurant on street Z.A PagarAlam be in a position to hold and maintain. The right strategy is marketpenetration and product development strategies. SWOT analysis produced eightstrategies are then prioritized by the method QSPM.
Keywords: Bakso Son Haji Sony and Bakso Mas Yon restaurant, InternalFactors, External Factors, IFE Matrix, EFE Matrix, IE Matrix, SWOTMatrix, and QSPM.
ANALISIS KOMPARATIF STRATEGI BISNISRUMAH MAKAN BAKSO SON HAJI SONY DAN RUMAH MAKAN
BAKSO MAS YON BANDAR LAMPUNG(Studi Kasus Pada Rumah Makan Bakso Son Haji Sony dan Rumah Makan
Bakso Mas Yon Jalan Zainal Abidin Pagar Alam)
OlehEli Agustin
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Mencapai GelarSARJANA EKONOMI
Pada
Jurusan ManajemenFakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Lampung
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNISUNIVERSITAS LAMPUNG
BANDAR LAMPUNG2017
RIWAYAT HIDUP
Peneliti merupakan Putri kedua dari dua bersaudara pasangan dari Bapak Paiman dan
Ibu Jasilah. Peneliti dilahirkan di Braja Dewa, pada tanggal 20 Agustus 1995.
Pendidikan pertama peneliti pada Sekolah Dasar Negeri 1 Braja Dewa Way Jepara
Lampung Timur yang diselesaikan pada Tahun 2007, Sekolah Menengah Pertama
Negeri 2 Way Jepara Lampung Timur yang diselesaikan pada Tahun 2010, Sekolah
Menengah Atas Negeri 1 Way Jepara Lampung Timur yang diselesaikan pada Tahun
2013.
Pada Tahun 2013 peneliti terdaftar sebagai mahasiswa di Fakultas Ekonomi dan
Bisnis Universitas Lampung melalui jalur SNMPTN tertulis, dan diterima pada
Program Studi S1 Manajemen, dan mengambil konsentrasi Manajemen Bisnis. Pada
Tahun 2016 peneliti mengikuti program kegiatan KKN (Kuliah Kerja Nyata) Tematik
UNILA selama 60 hari di Desa Pendowo Asri Kecamatan Dente Teladas Kabupaten
Tulang Bawang.
MOTTO
“If You never try, You’ll never know”
(Coldplay)
“Manusia tidak merancang untuk gagal, mereka gagal untuk merancang”
(William J.Siegel)
Doa adalah alat tak terlihat yang berguna bagi dunia yang terlihat
(Eli Agustin)
“Taat tanpa tapi, patuh tanpa syarat”
(Eli Agustin)
PERSEMBAHAAN
Dengan mengharapkan Rahmat, Hidayah dan Ridha Allah SWT yang Maha
Segalanya. Sebagai rasa syukur dan terima kasih yang tulus kupersembahkan Skripsi
ini untuk:Kedua Orang Tuaku tercinta, Ayahanda Paiman, dan Ibunda Jasilah
Orang tua yang telah merawat, mengasuh, mendidik, memotivasiku dengan ikhlas
dan penuh kesabaran, memberikan dukungan material maupun finansial hingga aku
dewasa sampai saat ini. Terima kasih atas segala do’a, pengorbanan dan harapan yang
telah kalian berikan padaku.
Kakakku Nanik Asih.
Terima kasih atas dukungan, semangat, dan do’a yang telah diberikan, semoga saya
tetap menjadi adik yang membanggakan.
Sahabat-sahabatku.
Terima kasih telah memberikan dukungan, bantuan motivasi, semangat, saran dan
mengisi hari-hariku, sehingga selalu ada cerita dalam kehidupan kita dan apa yang
telah ada sekarang semoga dapat terjalin selamanya.
My Self
Almamaterku Tercinta
Universitas Lampung
SANWACANA
Alhamdulillah, segala puji bagi Allah SWT atas segala limpahan rahmat dan karunia-
Nya yang telah diberikan dan shalawat serta salam kepada Rasulullah SAW yang
selalu dinantikan syafa’atnya di yaumul akhir sehingga peneliti dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul “Analisis Komparatif Strategi Bisnis Rumah Makan Bakso Son
Haji Sony dan Rumah Makan Bakso Mas Yon Bandar Lampung (Studi Kasus pada
Rumah Makan Bakso Son Haji Sony dan Rumah Makan Bakso Mas Yon Jalan Zainal
Abidin Pagar Alam)”. Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk
mendapatkan gelar Sarjana Ekonomi di Universitas Lampung. Selama proses
penyusunan skripsi ini, peneliti menyadari banyak sekali kesulitan yang dihadapi dari
awal hingga selesai, maka selama penyusunan skripsi ini peneliti banyak
mendapatkan bimbingan, bantuan, dukungan serta arahan dari berbagai pihak. Oleh
karena itu dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr.Satria Bangsawan, S.E., M.Si., selaku Dekan Fakultas Ekonomi
dan Bisnis Universitas Lampung.
2. Ibu Dr. R. R. Erlina, S.E., M.Si., selaku Ketua Jurusan Manajemen dan Dosen
Pembahas serta Penguji Utama yang telah menyempatkan hadir pada seminar
terdahulu, selalu menyempatkan hadir untuk menguji saya, meluangkan waktu
untuk membaca skripsi saya, menyampaikan masukkan, kritik dan saran yang
sangat membantu dalam menyelesaikan penelitian skripsi ini.
3. Bapak Dr. Ayi Ahadiat, S.E., M.B.A., selaku Dosen Pembimbing pertama skripsi
sekaligus Dosen Pembimbing Akademik atas kesediaannya untuk memberikan
bimbingan, arahan, saran, kritik, motivasi, perhatian, dan semangat kepada
peneliti dalam proses penyelesaian skripsi ini.
4. Ibu Dwi Asri Siti Ambarwati, S.E., M.Si. selaku Dosen Pembimbing kedua
skripsi atas kesediaannya untuk memberikan bimbingan, arahan, saran dan kritik
dalam proses penyelesaian skripsi ini.
5. Ibu Yuningsih, S.E., M.M., selaku Sekretaris Jurusan Manajeman Fakultas
Ekonomi dan Bisnis Universitas Lampung, terimakasih masukkan dan sarannya.
6. Bapak Dr. Ribhan, S.E., M.Si., dan Prakarsa Panjinegara, S.E., M.E., selaku
Dosen Pembahas yang telah menyempatkan hadir pada seminar terdahulu, terima
kasih atas kritik dan sarannya dalam penelitian skripsi ini.
7. Seluruh Dosen Pengajar Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Lampung
yang telah memberikan banyak ilmu pengetahuan, pengalaman, yang sangat
berharga dan tidak ternilai.
8. Seluruh Staf Akademik Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Lampung.
Annisa, Ayu Lestari, Dea Amanda, Devi Setiawati, Dira Okta, Fitria Handayani,
Hani Aulia, Rosalia Yulim, Shinta, Faris Putra, Agung Dwi, Hayatun Purnama,
dan Sunarsih Kasiono. Semoga persahabatan ini terus terjalin sampai kita sama-
sama membuktikan dan mewujudkan cita masing-masing.
14. Murobbi-murobbi, teman-teman Asrama Safitri, teman-teman Gusti Kosan,
teman-teman BBQ, dan keluarga Pacet. Terimakasih atas semua jasa-jasa kalian.
Semoga Allah SWT memberikan rahmat kepada semua pihak yang telah memberikan
bantuan kepada peneliti selama menyelesaikan skripsi ini. Semoga hasil penelitian
skripsi ini dapat bermanfaat.
Bandar Lampung, Juli 2017
Penulis,
Eli Agustin
DAFTAR ISI
Halaman
COVER .................................................................................................................... iDAFTAR ISI........................................................................................................... iiDAFTAR TABEL.................................................................................................. ivDAFTAR GAMBAR ...............................................................................................v
I. PENDAHULUANA. Latar Belakang....................................................................................1B. Rumusan Masalah Penelitian..............................................................9C. Tujuan dan Manfaat Penelitian ...........................................................9
1. Tujuan Penelitian ..........................................................................92. Manfaat Penelitian ........................................................................9
II. TINJAUAN PUSTAKAA. Manajemen Strategi ..........................................................................11B. Model Manajemen Strategi...............................................................14
1. Visi, Misi dan Tujuan...................................................................192. Faktor Lingkungan Eksternal.......................................................203. Faktor Lingkungan Internal .........................................................26
C. Alternatif Strategi Utama..................................................................28D. Matriks EFE dan IFE ........................................................................30E. Matriks IE .........................................................................................31F. Matriks SWOT..................................................................................31G. Matriks QSPM ..................................................................................32H. Penelitian Terdahulu .........................................................................33I. Kerangka Pemikiran .........................................................................35J. Proposisi Penelitian...........................................................................36
III. METODE PENELITIANA. Desain Penelitian ..............................................................................37B. Sumber Data .....................................................................................37C. Metode Pengumpulan Data...............................................................38D. Populasi dan Sampel .........................................................................39
1. Populasi ........................................................................................392. Sampel..........................................................................................403. Teknik Pengambilan Sampel........................................................40
E. Metode Analisis Data........................................................................411. Analisis Matrik IFE dan EFE.......................................................412. Analisis Matrik IE ........................................................................453. Analisis Matrik SWOT ................................................................474. Analisis Matrik QSPM.................................................................48
F. Teknik Keabsahan Data ....................................................................501. Validitas internal (Kredibilitas) ...................................................502. Dependabilitas..............................................................................53
IV. HASIL DAN PEMBAHASANA. Gambaran Umum Objek Penelitian..................................................54
1. Sejarah dan Perkembangan Objek Penelitian ..............................541. Profil dan Sejarah Rumah Makan Bakso Son Haji Sony .......542. Profil dan Sejarah Rumah Makan Bakso Mas Yon.................56
2. Visi, Misi, dan Struktur Organisasi Objek Penelitian ..................581. Visi, Misi, dan Struktur Organisasi Rumah Makan Bakso
Son Haji Sony..........................................................................582. Visi, Misi, dan Struktur Organisasi Rumah Makan Bakso
Mas Yon ..................................................................................60B. Analisis Lingkungan Eksternal Objek Penelitian .............................62
1. Analisis PEST (politik ekonomi sosial dan teknologi) ................62A. Politik .....................................................................................62B. Ekonomi ................................................................................63C. Sosial ......................................................................................65D. Teknologi ...............................................................................67
2. Analisis Industri Porter(Lima Kekuatan Kompetitif) ..................67A. Konsumen .............................................................................67B. Pemasok ................................................................................68C. Ancaman Pendatang Baru.....................................................69D. Kekuatan Persaingan dalam Industri.....................................69E. Berkembangnya Produk Substitusi .......................................70
C. Analisis Lingkungan Internal Objek Penelitian................................701. Sumber Daya Manusia .................................................................702. Pemasaran ....................................................................................713. Keuangan......................................................................................734. Produksidan Operasi ....................................................................73
V. SIMPULAN DAN SARANA. Simpulan ...........................................................................................97B. Saran ..............................................................................................103C. Keterbatasan Penelitian...................................................................105
DAFTAR PUSTAKALAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman1. Daftar Rumah Makan Bakso di Bandar Lampung ........................................42. Daftar Data Penjualan Rata-rata Harian Rumah Makan Bakso Son
Haji Sony ........................................................................................................63. Daftar Data Penjualan Rata-rata Harian Rumah Makan Bakso Mas Yon......74. Daftar Tabulasi Penelitian Terdahulu...........................................................335. Penilaian Bobot Faktor Strategi Eksternal dan Internal ...............................436. Analisis Matrik IFE ......................................................................................447. Analisis Matrik EFE .....................................................................................458. Matrik SWOT ...............................................................................................489. Matrik QSPM ...............................................................................................4910. Harga BBM Bensin/Premium.......................................................................6211. Laju Inflasi Kota Bandar Lampung ..............................................................6412. Pertumbuhan Penduduk Kota Bandar Lampung ..........................................6513. Faktor-Faktor Kekuatan dan Kelemahan Rumah Makan Bakso Son
Haji Sony ......................................................................................................7414. Faktor-Faktor Kekuatan dan Kelemahan Rumah Makan Bakso Mas
Yon ...............................................................................................................7515. Faktor-Faktor Peluang dan Ancaman Rumah Makan Bakso Son Haji
Sony ..............................................................................................................7516. Faktor-Faktor Peluang dan Ancaman Rumah Makan Bakso Mas Yon........7617. Matriks IFE (Internal Factor Evaluation) Rumah Makan Bakso Son
Haji Sony ......................................................................................................7718. Matriks IFE (Internal Factor Evaluation) Rumah Makan Bakso Mas
Yon ...............................................................................................................7819. Matriks EFE (Eksternal Factor Evaluation) Rumah Makan Bakso
Son Haji Sony Pagar Alam...........................................................................7920. Matriks EFE (Eksternal Factor Evaluation) Rumah Makan Bakso
Mas Yon Pagar Alam....................................................................................8021. Matriks SWOT Rumah Makan Bakso Son Haji Sony Pagar Alam..............8422. Matriks SWOT Rumah Makan Bakso Son Mas Yon Pagar Alam...............8623. Strategi Alternatif Rumah Makan Bakso Son Haji Sony Pagar Alam .........8924. Strategi Alternatif Rumah Makan Bakso Mas Yon Pagar Alam..................9025. Hasil Analisis QSPM Rumah Makan Bakso Son Haji Sony........................9126. Hasil Analisis QSPM Rumah Makan Bakso Mas Yon ................................9227. Komparatif Strategi Bisnis Rumah Makan Bakso Son Haji Sony dan
Rumah Makan Bakso Mas Yon Bandar Lampung.......................................93
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman1. Model Proses Manajemen Strategi yang Komprehensif..........................152. Kerangka Kerja Analisis Perumusan Strategi..........................................173. Model Lima Kekuatan Pesaing................................................................244. Kerangka Pemikiran.................................................................................355. Matrik Internal Eksternal .........................................................................466. Struktur Organisasi Rumah Makan Bakso Son Haji Sony ......................597. Struktur Organisasi Rumah Makan Bakso Mas Yon...............................618. Analisis Matriks IE (Internal-Eksternal) Rumah Makan Bakso
Son Haji Sony .........................................................................................819. Analisis Matriks IE (Internal-Eksternal) Rumah Makan Bakso
Mas Yon...................................................................................................83
DAFTAR LAMPIRAN
LampiranLampiran 1 Pertanyaan Wawancara kepada Pihak PerusahaanLampiran 2 Kuesioner Penelitian untuk NarasumberLampiran 3 Hasil Pengisian Kuesioner dan Rata-rata Rating Faktor Strategi
Internal dan Eksternal Rumah Makan Bakso Son Haji Sony danRumah Makan Bakso Mas Yon
Lampiran 4 Hasil Pembobotan Faktor Strategi Internal Rumah Makan Bakso SonHaji Sony dan Rumah Makan Bakso Mas Yon
Lampiran 5 Rata-rata Pembobotan Faktor Strategi Internal Rumah Makan BaksoSon Haji Sony dan Rumah Makan Bakso Mas Yon
Lampiran 6 Hasil Pembobotan Faktor Strategi Eksternal Rumah Makan BaksoSon Haji Sony dan Rumah Makan Bakso Mas Yon
Lampiran 5 Rata-rata Pembobotan Faktor Strategi Eksternal Rumah Makan BaksoSon Haji Sony dan Rumah Makan Bakso Mas Yon
Lampiran 6 Hasil Analisis QSPM Rumah Makan Bakso Son Haji Sony danRumah Makan Bakso Mas Yon
1
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Penelitian
Wirausaha adalah orang yang berjiwa berani mengambil risiko untuk membuka
usaha dalam berbagai kesempatan (Kasmir, 2006). Wirausaha harus memiliki
kemampuan berpikir kreatif dan berperilaku inovatif yang dijadikan dasar, sumber
daya, tenaga penggerak, dan proses dalam menghadapi tantangan hidup. Seorang
pelaku usaha harus memiliki skill (kemampuan), tekad (kemauan), modal, tempat,
target dan tujuan. Bentuk usaha yang dapat dilakukan oleh seorang wirausaha salah
satunya adalah dengan menjual pangan.
Pangan merupakan kebutuhan primer, salah satu kebutuhan dasar manusia yang
meliputi kebutuhan akan makanan dan minuman. Pemenuhan kebutuhan akan
makanan bukan hanya untuk menjaga keberlangsungan hidup manusia saja, makanan
merupakan asupan yang penting untuk membangun manusia agar terciptanya fisik
yang sehat, oleh karena itu pemenuhan kebutuhan akan makanan sering kali menjadi
salah satu indikator bagi kesejahteraan masyarakat. Saat ini pertumbuhan jumlah
penduduk dunia yang semakin meningkat setiap tahun, sangat berpengaruh terhadap
permintaan kebutuhan akan makanan.
2
Menjual pangan atau biasa disebut dengan bisnis kuliner menjadi ladang bisnis
yang menarik minat banyak orang. Makanan merupakan kebutuhan pokok dalam
kehidupan sehari-hari. Era yang serba modern yang mengakibatkan segala sesuatu
serba praktis dan efisien, dimana perubahan pola hidup masyarakat akan berdampak
pada pola konsumsi, khususnya masyarakat perkotaan yang sibuk dengan segala
rutinitas di luar rumah, keadaan inilah yang menyebabkan masyarakat lebih memilih
untuk membeli makanan di luar rumah dengan berbagai macam alternatif menu
pilihan sebagai solusinya, lalu berpengaruh pada tingginya permintaan masyarakat
akan jasa penyedia makanan terutama makanan siap saji, sehingga peluang bisnis
sangat menjanjikan untuk pelaku usaha di bidang penyajian makanan dan minuman
(food service) khususnya kafe, restoran dan rumah makan (Saputra, 2016).
Peluang bisnis makanan yang terbuka lebar memungkinkan adanya pelaku usaha
di sektor makanan yang banyak. Kota Bandar Lampung merupakan lokasi yang
potensial untuk mengembangkan usaha food service modern maupun tradisional.
Berdasarkan data Badan Pusat Statistik Provinsi Lampung, jumlah usaha food service
resmi yang tersebar di Kota Bandar Lampung yaitu sebanyak 194 pada Tahun 2015.
Jika dilihat kedepannya semakin banyak usaha food service yang belum terdaftar,
dapat dikatakan tingkat persaingan bisnis food service akan semakin kompetitif
(Badan Pusat Statistik, 2015).
Banyaknya pelaku usaha disektor makanan mengakibatkan sebagian pelaku
usaha dapat menuai kesuksesan dan sebagian lagi akhirnya gulung tikar karena
dagangan tidak laku, oleh karena itu perlu adanya strategi bisnis yang dilakukan
3
untuk menarik minat pelanggan. Para pelaku bisnis food service modern, ditantang
untuk menciptakan diferensiasi yang unik sehingga konsumen dapat membedakan
dengan para pesaingnya. Food service modern khususnya rumah makan, yang
menyediakan menu hidangan menjadi sebuah konsep modern yang menawarkan
berbagai fasilitas tambahan seperti hiburan live musik, wifi, serta sejenisnya
merupakan daya tarik khusus bagi para konsumen. Semakin tingginya tingkat
persaingan bisnis food service modern dengan penyediaan banyak menu makanan,
menyebabkan tersisihnya usaha bisnis food service yang hanya menyediakan sedikit
menu makanannya.
Bisnis food service khususnya rumah makan atau restoran yang menyajikan
sedikit menu makanan harus memiliki strategi keunggulan kompetitif. Hal tersebut
dilakukan agar rumah makan atau restoran dapat terus bersaing dan bertahan. Rumah
Makan Bakso Son Haji Sony dan Rumah Makan Bakso Mas Yon merupakan rumah
makan food service di Bandar Lampung yang keduanya memiliki menu utama yaitu
bakso. Dilihat dari persaingan bisnis bidang makanan di Bandar Lampung,
kebanyakan rumah makan bakso hanya menyediakan menu makanan yang sedikit
yaitu bakso dan mie ayam, tidak seperti rumah makan lain misalnya Rumah Makan
Bebek Belur yang menyediakan berbagai varian menu makanan. Rumah Makan
Bebek Belur ini tidak hanya menyediakan menu makanan yang berasal dari daging
bebek saja, tetapi juga menyediakan menu makanan yang berasal dari daging lain
seperti daging ayam atau daging ikan misalnya ayam bakar/goreng dan lele
bakar/goreng.
4
Berikut ini disajikan data mengenai daftar rumah makan bakso di Bandar Lampung
TABEL 1.1. DAFTAR RUMAH MAKAN BAKSO DI BANDAR LAMPUNG
NO. NAMA ALAMAT
1. Rumah Makan Bakso Sony I Jl. Wolter Mongonsidi no.1, Durian Payung,B. Lampung
2. Mie Ayam dan Bakso PakMul
Jl. Raden Intan, Tanjungkarang B. Lampung
3. Rumah Makan Bakso Asia Jl. Raden Intan No. 28, Tanjungkarang B.Lampung
4. Rumah Makan Bakso Kartini Jl. Kartini, Tanjungkarang, B. Lampung
5. Rumah Makan Bakso danKetoprak
Jl. Kartini Gg. Simpur, Tanjungkarang B.Lampung
6. Rumah Makan Bakso Moro Jl. Kartini Tanjungkarang, B. Lampung
Hasil matriks IEmenempatkanpada sel II yaitutumbuh danmembangun.Adapun urutanprioritas strategiberdasarkanhasil QSPMadalah :(1)Memperbaikiupayapemasaran, (2)MemperbaikiPerencanaan.
34
LANJUTAN TABEL 2.1. DAFTAR TABULASI PENELITIAN TERDAHULUPENELITI JUDUL