INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DEL SUR DEL ESTADO DE YUCATÁN Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de Yucatán GESTIÓN TECNOLÓGICA II. “ANÁLISIS DEL ENTORNO DE LA GESTIÓN TECNOLÓGICA EN LA PLANTA PROCESADORA DE CÍTRICOS DE YUCATÁN”. INTEGRANTES DEL EQUIPO: JULIO BASTO CHAN. ROSSANA DE LOS ANGELES CHAN YAH. AREMY MARISOL DZIB MEJIA. CINTHIA AURORA INTERIAN CONTRERAS. LAURA GUADALUPE MOO MIS. PEDRO ABRAHAM UC CHAVARREA. INGENIERÍA INDUSTRIAL. OCTAVO SEMESTRE. GRUPO: “B”. ASESOR: LAE. ROGER HERNÁNDEZ YAM. OXKUTZCAB, YUCATÁN, MÉXICO A 24 DE MAYO DEL 2012
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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DEL SUR
DEL ESTADO DE YUCATÁN
Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de Yucatán
GESTIÓN TECNOLÓGICA II.
“ANÁLISIS DEL ENTORNO DE LA GESTIÓN TECNOLÓGICA EN LA
Figura 1.1 Unión de Ejidos citricultores del Sur del Estado. ............................................ 3
Figura 1.2 Conformación de la unión de ejidos citricultores. ........................................... 4
Figura 2.1 Estructura de la banda transportadora. .......................................................... 6
Figura 2.2 Subcomponentes de la banda transportadora. ............................................... 6
Figura 2.3 Regulador de velocidad .................................................................................. 7
Figura 2.4 Cascada de tendencias tecnológicas. ............................................................ 9
Figura 2.5 Proceso productivo de la planta procesadora de cítricos.............................. 10
Figura 4.1 Análisis de entrada/salida…..……………………………………………………23
Figura 6.1 Seleccionadores de fruta…………………………………………………………34
Figura 6.2 Transporte de cítricos................................................................................... 34
Figura 6.3 Seleccionador de tamaños de cítricos. ......................................................... 35
Figura 6.4 Extractores de cítricos. ................................................................................. 35
ÍNDICE DE TABLAS.
Tabla 2.1 Clasificación de nueve celdas. ........................................................................ 8
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INTRODUCCIÓN.
El proyecto que se presenta a continuación trata sobre una investigación de campo
realizada en la Planta procesadora: Unión de Ejidos Citricultores del Sur del Estado,
Planta procesadora de cítricos: “MAYAN JUICE”.
En el Capitulo I abarca una breve descripción de la Planta, así como también una
breve reseña histórica de la misma. En ésta investigación se realiza el análisis de la
identidad tecnológica de la planta, el cual se fundamenta en la selección de una
máquina en particular: “Banda transportadora”, éste se analizara a detalle con respecto
a cada punto que abarca la Gestión Tecnológica, estos son:
El primer punto (Capitulo II) a tratar es la descripción de un formato estándar de la
planta procesadora de cítricos, en este apartado se responden las siguientes preguntas:
¿Qué hace la entidad tecnológica? ¿Cuál es su función?; ¿Cómo lo hace? ¿Cuál es el
principio de operación?; ¿Qué tan bien lo hace? ¿Cuál es el grado de desempeño?; ¿A
que se parece la entidad tecnológica? ¿Cuál es la estructura?; ¿De que esta
compuesta? ¿De qué material es?; ¿Qué tan grande es? ¿Cuál es su tamaño?; ¿A qué
se parece la entidad tecnológica? ¿Cuál es la estructura?; con el fin de describir las
interacciones que tiene con el medio donde se ubica.
El segundo punto se encuentra en el Capitulo III, éste apartado consiste en un análisis
de la estrategia y gestión, cambio tecnológico y gestión estratégica convencional,
búsquedas de paradigmas de gestión y por último Dicotomía: tecnología y gestión.
Estos apartados son esenciales para la tecnología, estrategia y competitividad de la
planta.
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Seguidamente a este capitulo III, el tema se enfoca a la contribución de la tecnología a
la ventaja competitiva, donde se analiza las principales estrategias que la planta
procesadora de cítricos para sacar adelante su producto. Enfocándose a la
competencia con otras empresas del mismo ramo. Sin embargo esta empresa no lo
tiene bien definido debido a que son empresa que destina sus productos como materia
prima de otros no tienen la necesidad de mejorar su imagen para competir. Sin
embargo maneja estrategias de relación con clientes potenciales. Sin embargo a
condición de la tecnología no han requerido cambios avanzados y ha sido el proceso
durante años.
En el Capitulo V se fundamenta en la investigación básica orientada, a este enfoque
esta basado en la necesidad de crear nuevas tecnologías básicas a partir de la nueva
ciencia, el progreso tecnológico en una tecnología existente no puede lograrse sin una
comprensión más profunda de la ciencia implícita en la tecnología.
Para concluir se induce el análisis de todos los temas antes mencionados y se mide así
el desempeño innovador de la Planta Procesadora de Cítricos. Por último se introduce
algunas fotografías tomadas durante la entrevista y realización del proyecto (anexos).
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Figura 1.1 Unión de Ejidos citricultores
del Sur del Estado.
CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA EMPRESA.
1.1 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.
1.1.1 Nombre de la empresa y/o razón social.
Unión de Ejidos Citricultores del Sur del Estado.
Planta procesadora de cítricos: “MAYAN JUICE”.
1.1.2 Domicilio de la empresa.
Carretera Mérida – Chetumal Km. 103 Akil, Yucatán,
México.
1.1.3 Giro empresarial.
La planta procesadora de cítricos se clasifica de acuerdo a la Secretaria de Economía
en una empresa industrial (tipo agroindustria), clasificado en mediana industria,
actualmente cuenta con 150 trabajadores internos; el cual está dedicada al procesado,
extracción y concentración de cítricos como el limón italiano, toronja, naranja, entre
otros.
1.1.4 Conformación de la Unión de Ejidos Citricultores.
Los ejidos asociados conforman en una asamblea, en el cual cada ejido aporta a cuatro
delegados y dos autoridades ejidales. Cada tres años se renueva y se elige una nueva
directiva conformada por un presidente y tesorero. La asamblea de ejidatarios es la
máxima autoridad.
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Figura 1.2 Conformación de la unión de ejidos citricultores.
1.2 BREVE DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.
De acuerdo al ingeniero Jorge Chan Aguayo jefe del departamento de calidad (2011) en
la década de los 60`s y 70`s a través de programas federales se establecen cultivos de
cítricos en Yucatán, estos programas benefician al cultivo de la naranja y la variedad de
naranja temprana, ya que en los principales centros de distribución del país como
Nuevo León, Colima, San Luis Potosí y norte de Veracruz se establecieron sembrados
de naranja tardía; cuyas cosechas florecen a fines de diciembre, en el caso de Yucatán
el cultivo de naranja temprana se empiezan a cosechar en los meses de julio en
adelante.
Esto provoca que Yucatán tenga ventajas con respecto al mercado. Debido al
incremento excesivo del cultivo de naranja el mercado es saturado y empieza los
problemas de los agricultores. Por tal motivo se pretende en construir una planta en el
estado de Yucatán y con ayuda de apoyos federales y créditos financieros se conforma
la Unión de Ejidos Citricultores, la cual se encargaría de procesar y comercializar el
concentrado de jugo.
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CAPITULO II: ANÁLISIS DE LA TECNOLOGÍA: UNA BASE PARA LA
EXPERIENCIA TECNOLÓGICA.
En este capitulo se realizara un análisis de una de las tecnologías con la que cuenta la
empresa, ésta será analizado respecto a su formato estándar para describir las
interacciones que tiene con el medio donde se ubica. Igualmente realizando una
clasificación funcional de nueve celdas y el tratamiento de las zonas de ruptura de la
entidad tecnológica.
2.1 FORMATO ESTÁNDAR DE LA PLANTA PROCESADORA DE CÍTRICOS.
Objetivo: Identificar el formato estándar de una de las tecnologías de la Planta
Procesadora de Cítricos, así como también analizar su función, su principio de
operación, desempeño, estructura y material de la tecnología.
1. ¿Qué hace la entidad tecnológica? ¿Cuál es su función?
Dentro de la entidad tecnológica hay varios tipos de tecnologías, pero se analizara la
banda transportadora la cual es la encargada de transportar los cítricos durante el
proceso de producción, es decir, la función que realiza es llevar los cítricos durante el
proceso de lavado y selección hasta dirigirlo al último punto donde interviene con el
proceso de extracción.
2. ¿Cómo lo hace? ¿Cuál es el principio de operación?
La banda transportadora trabaja por medio de un sistema de encendido y apagado, ya
que de ésta se empieza la producción o proceso del cítrico y la banda transportadora se
apaga cuando el lote de materia prima ya se haya acabado o cuando se proceda a
cambiar de cítricos.
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3. ¿Qué tan bien lo hace? ¿Cuál es el grado de desempeño?
La banda transportadora trabaja al 63% de su desempeño durante las 24 horas. Y
también hay inactividad de intervalos de tiempo cuando esta se detenga para ser
lavada y cargada de nuevo con otro lote para seleccionar, ese tiempo equivalente a los
40 minutos, esto representando inactividad del 4%.
4. ¿A que se parece la entidad tecnológica? ¿Cuál es la estructura?
Se asimila a una alargada cama. Simétricamente es rectangular y los rodillos son
cilindros colocados horizontalmente.
Rodillos Pasillo para los
trabajadores que
seleccionan cítricos
Base
Figura 2.1 Estructura de la banda transportadora.
División
Motor
Figura 2.2 Subcomponentes de la banda transportadora.
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5. ¿De que esta compuesta? ¿De que material es?
El material empleado en la cobertura de las piezas de dicha entidad es de acero
inoxidable.
6. ¿Qué tan grande es? ¿Cuál es su tamaño?
Sus dimensiones de la banda transportadora son de 87 cm de ancho con 1.76 cm
de alto. Con respecto a los rodillos donde están los rodillos con dimensión de 2.50
metros.
2.2 CAMBIO TECNOLÓGICO (CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE NUEVE CELDAS).
Objetivo: Analizar y clasificar las tecnologías de acuerdo a los manejos de materia,
energía e información de la planta procesadora de cítricos mediante la herramienta
funcional de nueve celdas.
Regulador de
velocidad
Figura 2.3 Regulador de velocidad
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CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE NUEVE CELDAS DE LA PLANTA PROCESADORA DE CITRICOS.
Manipuladores de materia y energía Procesamiento Transporte Almacenamiento
Proceso Mecánico (transporte, extracción, selección) Ingestión: Transporte desde la bascula hasta dentro de la planta procesadora (seleccionador de cítricos). Distribución: La banda trasportadora realiza el proceso de traslado de la materia prima por toda la planta, dicha distribución es en L. Extrusión: Proceso que recae en el área de almacenamiento al envió del producto final para exportación. Proceso Químico (elaboración del concentrado, aceites y pruebas de calidad). Ingestión: Transporte a las aéreas de análisis para cuantificar el grado de acidez de la materia prima que entra en la empresa. Distribución: Movimiento de la materia en proceso por tuberías. Extrusión: Análisis de calidad del producto termino para almacenar y envió a exportación.
Manipuladores de información Procesamiento Transporte Almacenamiento
Asociar: Tener nuevas negociaciones contractuales. Vincular apoyos del campo con los ejidatarios. Conjuntar a los diferentes ejidos. Regulación de préstamos a la empresa. Asociar los distintos departamentos como recursos humanos, departamento de contabilidad, gerencia, calidad, etc. Decidir: La división de ganancias o recursos de la empresa. La gerencia decide el valor de los lotes de producción como comercializarlo y así también como pagarlo. Al momento de iniciar un nuevo lote de producción. Al haber incidentes mediante el tablero de control se decide el paro total de la planta.
Tabla 2.1 Clasificación de nueve celdas.
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2.3 IDENTIFICACIÓN DE INTERACCIÓN TECNOLÓGICA.
Objetivo: Identificar las distintas interacciones de las asociaciones tecnológicas con
respecto a la planta procesadora de cítricos.
La planta procesadora de cítricos posee un diseño tipo L, en el cual todas sus
tecnologías interactúan de manera contingente, es decir que cada una es íntimamente
dependiente de la otra. Tal es el caso de la banda transportadora analizada depende de
un motor y un control para ser parada en caso de incidentes. También se identifica que
la asociación tecnológica es suplementaria debido que cualquier cambio de su
tecnología afecta a otras, suponiendo en el caso de que la banda transportadora deje
de trabajar ya no se lleva a cabo el procesado de los cítricos.
2.4 SEGUIR CAMBIO TECNOLÓGICO.
Objetivo: Analizar y representar mediante una cascada de tendencias tecnológicas los
niveles de cambio dentro del panorama de la planta procesadora de cítricos.
Nivel 1
Nivel 2
Material: Acero inoxidable
Estructura: Rectangular. Principio: Transporte de cítricos. Tamaño: Grande y extendido.
Desempeño: 63%.
Costo Unitario: A mayor materia prima
menor el costo de transporte por la banda
transportadora se reduce.
Composición del panorama: Utilizada
también para extracción del aceite de la
cascara de los cítricos.
Nivel 3
Nivel 4
Nivel 5
Figura 2.4 Cascada de tendencias tecnológicas.
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2.5 ZONAS DE RUPTURA TECNOLÓGICA.
Objetivo: Indicar y representar las principales zonas de ruptura de la planta
procesadora de cítricos.
Proceso de producción de la planta procesadora de cítricos.
1. Entrada.
2. Recepción.
3. Selección de la fruta.
4. Lavado de la fruta.
5. Inspección de la fruta (si está libre de impurezas sigue el proceso, sino se retira
el cítrico).
6. Extracción de aceite del cítrico.
7. Extracción del jugo.
8. Calidad.
9. Envasado.
10. Almacén de artículos terminados.
3 1 2 4 6 5 7
10
9
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Figura 2.5 Proceso productivo de la planta procesadora de cítricos.
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De acuerdo al proceso de producción se identifica los colores que significan lo
siguiente:
Rojo: zona de riesgo donde se podría parar la producción en caso de algún
desperfecto en la maquina, ya que si esta actividad no se lleva a cabo ya no se
puede seguir con el proceso.
Anaranjado: estas actividades podrían demorar el inicio de proceso, pero no
ocasionarían que la planta deje de producir a menos que no exista materia prima
para procesar.
Amarillo: actividades con menos riesgo o probabilidad que no se lleven a cabo
siempre y cuando la inspección o transportación de los cítricos libres de
impurezas no funcione o cumpla con su finalidad.
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CAPITULO III: TECNOLOGÍA, ESTRATEGIA Y COMPETITIVIDAD.
En este capítulo se examinará el entorno de la empresa identificando sus ideales
internos y realizando un análisis de sus fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas de la gestión de la tecnología dentro de las instalaciones. Se identifica
también los paradigmas y dicotomías que la empresa ha creado durante el transcurso
del tiempo. Por ultimo se denota la relación sobre la industria en el desarrollo de su
competitividad.
3.1 ESTRATEGIA Y GESTIÓN.
Objetivo: Equiparar las dimensiones de la administración estratégica en la planta
procesadora de cítricos.
De acuerdo a un análisis la empresa, los aspectos tales como, misión, visión, objetivos
no están concretos permitiendo que la planta procesadora de cítricos no tenga
identidad, ni rumbo, claridad y consistencia de propósito en conjunto.
La falta de estrategias y comunicación clara del concepto de trabajo, es llegar a sus
objetivos en conjunto al trabajo y alcanzar sus metas trazadas en procesar una
determinada cantidad planeada.
3.2 CAMBIO TECNOLÓGICO Y GESTIÓN ESTRATÉGICA CONVENCIONAL.
Objetivo: Elaborar análisis del entorno interno y externo de la empresa mediante un
análisis DAFO.
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ANÁLISIS DAFO.
Debilidades (análisis interno).
No contar con productos finales propios.
Pagos diferidos a los citricultores.
No encontrar otro uso a los desperdicios que genera.
Desde que se creó la empresa no ha sufrido ningún cambio.
El tiempo de espera para la recepción de materia prima es largo.
Amenazas (análisis externo).
Los problemas de recursos de capital son un obstáculo que enfrenta la
procesadora para invertir en nuevas maquinarias de trabajo, para así, poder
tener un más amplio catalogo de productos.
Los fraudes cometidos en la década de los 90’s, ocasiono a la Unión de Ejidos
del Sur del Estado a perder la propiedad de la planta. En la actualidad la
procesadora carga con las antiguas deudas siendo un problema continuo, lo cual
ocasionaría una nueva quiebra total, no obstante por la continua inyección de
recursos de gobierno del estado, la empresa sigue en pie.
El Dragón Amarillo, virus letal para las hectáreas de cítricos en el país, es una
amenaza para la planta procesadora de cítricos, porque la empresa procesa al
año entre 30 mil y 40 mil toneladas de cítricos y corre el riesgo de verse afectado
en sus operaciones.
Fortalezas (análisis interno).
Es la única planta procesadora de cítricos de la Región Sur del Estado de
Yucatán.
Está conformado por ejidos agricultores socios del sur del Estado (12 ejidos