UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLOFACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS
PROYECTO DE INVESTIGACIN
ANALISIS DE HARINA DE PESCADO
INTEGRANTES
PINZON BURGA FERNANDO.
TARRILLO ESPINOZA HAYNS JHORDY
YOVERA SIMPALO SAMIR
ASESOR:
MSC. JOS TEODORO REUPO PERICHEANALISIS DE HARINA DE PESCADO
La harina de pescado se produce de la captura de peces para los
cuales existe poca o ninguna demanda para el consumo humano y
tambin de desechos de pescado generados durante el procesamiento de
pescado para la alimentacin humana.
Los peces enteros son principalmente pequeos, oleaginosos y
huesudos y en gran parte no comestibles, por ejemplo, la anchoveta,
el jurel, el menhaden, el capeln y el lanzn. Estos peces almacenan
aceite en su carne.
Entre el 10% y 15% de la harina de pescado del mundo es
producida de desechos. Esto se produce a partir de cualquier
pescado blanco que sea bajo en aceite (la mayor parte del aceite
est en el hgado que se utiliza para la produccin de aceite, por
ejemplo, el hgado de bacalao) o de los desechos de peces
oleaginosos tales como el arenque, la caballa etc.
La harina de pescado es normalmente un polvo o harina marrn
compuesto normalmente por entre 60% y 72% de protena, entre 5% y
12% de grasa y entre 10% y 20% de ceniza. Los productores proveen
detalles del tipo de materia prima utilizada y del contenido tpico
de nutrientes.
Prcticamente toda la harina de pescado se utiliza como
ingrediente de alto valor proteico en la alimentacin de animales
terrestres de crianza y para peces de criadero. Estas harinas
suponen una buena fuente de energa en la alimentacin de aves,
cerdos, vacas, ovejas y en la piscicultura.Captura de peces para
Harina de Pescado
Los pescados de grado de pienso para peces capturados para la
produccin de harina de pescado son principalmente pescados pequeos
huesudos y oleaginosos no comestibles o no requeridos para el
consumo humano.
Son capturados usando redes de pesca con tamaos de malla
especificados por gobiernos (nunca usan una pipa de succin). Las
redes a veces son vaciadas por las pipas de succin y descargadas en
la bodega del buque.
El rea y la temporada de captura son determinadas por controles
gubernamentales para asegurar el mantenimiento de cuotas. Muchos
buques llevan rastreadores que permiten rastreamiento va satlite.
Esto asiste a autoridades del gobierno para comprobar que la pesca
se hace dentro de las reas convenidas. Adems, los barcos se
comprueban a menudo al desembarcar. Se supervisa su retn para
comprobar el tipo y el tamao de los peces capturados, el rea y la
temporada de captura. Generalmente se utiliza agua de mar
refrigerada para enfriar a los pescados y para mantenerlos frescos,
evitando dao.Proceso para la Harina de Pescado
1. Dosificacin Del AntioxidanteLas grasas de las harinas de
pescado se estabilizan mediante la adicin de antioxidante,
inmediatamente despus de la fabricacin.Los antioxidantes son
compuestos qumicos que retardan la autoxidacin.
La autoxidacin supone que una molcula de reacciona con una
molcula de lpido en un enlace no saturado para formar un perxido,
despus que una o dos molculas han sido activadas por medio de la
absorcin de una fraccin de energa.El perxido formado tiene la
facultad de activar nuevas molculas formando nuevos perxidos, y de
esta manera se establece una reaccin en cadena al menos que se
disipe la energa en una reaccin alternativa.Si no se detiene la
reaccin, que es exotrmica, el producto se combustiona, bajan los
pesos moleculares y adicionalmente se produce mal olor y sabor
rancio
.
2. Estudio De La Materia Prima
La calidad de la harina es dependiente de la materia prima y del
proceso productivo; de estos dos parmetros el de mayor importancia
es la materia prima, tan es as que se considera que su influencia
en la calidad del producto final alcanza el 70 - 75 %. 3. Descarga
Del PescadoAl descargar el pescado en la fbrica se pesa y se
muestrea para comprobar la frescura de los pescados que se
supervisa usando TVN; los pescadores pueden ser pagados basados en
el peso de retn y de su TVN (frescura) para animar al desembarque
de materia prima de alta calidad.
El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fbrica
debe hacerse con el menor dao posible, de tal forma que en todo
momento se evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite
el proceso autoltico y microbiano.4. Operacin De CoccinLa operacin
unitaria de coccin tiene como fin :* Coagular las proteinas,*
Esterilizar los pescados con el fin de detener la actividad
enzimtica y microbiana,* Liberar la grasa de las adiposas y el
agua.5. Pre-Desaguado Pre-PrensadoEl del pre-desaguado es efectuar
un drenaje previo al prensado con la finalidad de aumentar su
capacidad.
6. Operacin De Extrusin PrensadoLa operacin de prensado tiene
como objetivo la separacin de agua y grasa de tal forma que la
torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos
componentes y sea pobre en slidos.7. Operacin De CentrifugacinEs la
operacin que utiliza la centrfuga para separar los diversos
componentes que tiene el licor de prensa como son la grasa, slidos
solubles e insolubles y agua, en razn de su diferencia de
densidades.8. Operacin De EvaporacinLa evaporacin consiste en la
eliminacin de vapor de un soluto relativamente no voltil, el cual
suele ser slido. Generalmente no se elimina completamente y el
producto concentrado permanece en forma lquida, aunque algunas
veces con una elevada temperatura.9. Operacin De SecadoEl objetivo
es deshidratar la torta de prensa, torta separadora y el
concentrado de agua de cola unidos y homogenizados previamente; sin
afectar la calidad del productoLa principal razn es reducir la
humedad del material a niveles de agua remanente en donde no sea
posible el crecimiento microbiano ni se produzcan cosas que puedan
deteriorar el producto.
10. Operacin De Molienda
El objetivo de la molienda, es la reduccin del tamao de los
slidos hasta que se satisfagan las condiciones y especificaciones
dadas por los compradores.
La molienda del scrap es de importancia, porque una buena
apariencia granular incidir favorablemente en la aceptacin del
producto en el mercado.Envasado y Almacenamiento de Harina de
Pescado
La harina de pescado tratada con antioxidante, es transportada
por medio de un helicoidal hacia la balanza ensacadora, estas
poseen un pantaln de ensaque sobre la cual se vierte la harina y
que es recibida en sacos de polipropileno ( blanco) de 50 kg. de
capacidad.Por medio de un transportador de tablillas los sacos con
su contenido de harina son llevados hacia un camin transportador.
Finalmente la harina es pesada y almacenada en las pampas de
almacenamiento, formado las llamadas rumas de harina de mil sacos
cada una.Actualmente en campos de almacenamiento que no se
encuentran enlosados, antes del armado de las rumas se realiza un
tratamiento al suelo a base de cal y sobre ella se colocan
esteras.Condiciones de Almacenamiento y Conservacin
La harina de pescado debe almacenarse en lugares limpios y
secos, alejados de focos contaminantes.Se establece un perodo de
consumo preferente, a partir de la fecha de fabricacin, de 9 meses
para la harina a granel o envasada.Mtodos de Almacenaje para Harina
de Pescado
Los mtodos del almacenaje para la harina de pescados varan,
dependiendo de muchos factores, incluyendo condiciones climticas,
capacidad de la produccin, uso del antioxidante y transporte y los
arreglos de la comercializacin.
Las fbricas deben tener memoria para las reservas reguladoras
razonables. En caso de condiciones difciles de la comercializacin y
de envo, el almacenaje grande, capacidades, por ejemplo,
suficientes lpara llevar a cabo la produccin de 30 das, puede ser
requerido. La harina de pescado se debe proteger contra la humedad,
los almacenes de la harina de pescado deben por lo tanto ser a
prueba de humedad. En caso de necesidad, la superficie interna de
la azotea debe ser aislada o los almacenes proporcionar los techos
para evitar la condensacin y el goteo en la noche, con crecimiento
localizado consiguiente del molde y lumping en la harina de
pescados. Solamente en regiones ridas la harina de pescados se
puede almacenar hacia fuera en el abierto. La harina de pescados se
debe tambin proteger contra la calefaccin indebida del uno mismo,
si est tratada con antioxidante o almacenada despus de curar. Por
esta razn, las unidades de almacenamiento en montn no deben exceder
cerca de 5 m en anchura. Estos arreglos se disean para limitar las
dimensiones de los apilados, o para proporcionar los canales o las
"chimeneas" a travs de los apilados para llevar la cantidad pequea
de calor residual generada. De esta manera, la subida indebida de
la temperatura interna se evita y migracin de la humedad a reas ms
frescas inhibidas. La migracin de la humedad puede dar lugar a la
condensacin, al crecimiento del molde y a lumping. El crecimiento
del molde (a diferencia de crecimiento bacteriano) puede conducir a
la calefaccin espontnea hasta sobre 40C, temperatura en que se
destruyen los moldes; pero en esta la temperatura elevada la
calefaccin espontnea con la oxidacin del aceite puede ser
acelerada, a menos que la harina de pescados se cure o se
estabilice correctamente con el antioxidante. Las recomendaciones
de la estiba del envo, preven columnas gemelas del athwartship de
bolsos de boquetes de 15 a 20 centmetros entre cada grada, de
plataforma cruzada.
Almacenamiento en montn: Se estima que sobre la mitad del m
undo la harina de pescados est almacenada en bulto en vertientes
y silos. Los fabricantes importantes estn tomando un inters de
aumento en almacenamiento en montn porque: el A. que dirige todo,
de la produccin a cargar en los recipientes del transporte, se
convierte en ms simple, ms barato y resultados en un ahorro
considerable en la mano de obra usada en mantenimiento, el relleno,
el control del peso y la estiba de bolsos; los recipientes del
transporte del B. y los centros de recepcin internacionales se estn
engranando cada vez ms a la manipulacin a granel, de modo que el
almacenamiento en montn en la fbrica sea ms compatible con los
sistemas de tramitacin totales modernos. Las instalaciones para el
almacenamiento en montn estn generalmente del tipo abierto (acceso
del aire con puertas y otras aberturas) o del tipo sellado (espacio
aislado de los alrededores, como en silos especiales). El tipo
abierto predomina en la industria de la harina de pescado, y la
disponibilidad lista del oxgeno causa la oxidacin del lpido de la
harina reactiva recin hecha no tratada con el antioxidante para
proceder relativamente rpidamente. Para disipar el calor de la
reaccin, la harina requiere la aireacin frecuente. Esto es
particularmente importante durante la etapa inicial del almacenaje
cuando la harina es ms reactiva. Una prctica conveniente de la
aireacin implica el transportar la harina a partir de un espacio de
almacenaje a otro. Si es conveniente el antioxidante, sin embargo,
se mezcla con la harina, se estabiliza el ltimo y menos aireacin se
requiere considerablemente; de hecho, solamente el que es necesario
refrescar la harina a la temperatura ambiente.
En almacenaje abierto, el cuidado especial se debe dar al
control del parsito y del roedor para prevenir la infeccin, por
ejemplo por Salmonella.
Las instalaciones funcionando para el almacenamiento en montn de
la harina de pescados son iguales que sas empleadas en graneros, a
excepcin de algunas modificaciones debido a las caractersticas de
"condensacin" de la harina. Los dos sistemas lo ms generalmente
posible usados son vertientes, divididas en varios compartimientos,
y silos. Las vertientes del almacenaje pueden estar de solo o
multistoried la construccin. Debido al peso y a las presiones
ejercidos en las paredes, tales vertientes estn generalmente de
sola construccin del piso. Las vertientes de Multistorage deben
preferiblemente ser de construccin concreta en todas partes,
particularmente los pisos y las paredes externas. Los silos han
encontrado uso en la industria de la harina de pescado estos ltimos
aos, no slo porque ofrecen la buena proteccin a la harina durante
almacenaje, pero tambin porque aumentan flexibilidad en la
direccin. sta es quizs la ventaja ms importante del silo sobre
otros tipos de facilidad del almacenaje. La harina de pescados que
se almacena en silos especialmente diseados se puede mantener el
movimiento continuamente extrayndolo del fondo y volvindolo a la
tapa por medio de mecanismos automticos del transportador. De esta
manera, la harina se airea para refrescarse y curar, y tambin se
mezcla. Tambin se previene de la condensacin y de tender un puente
sobre. Generalmente, la harina de pescados no fluye fcilmente y no
tiende para condensar bajo presin, especialmente en la temperatura
elevada. Los silos necesitan la construccin especial debido a
relativamente la caracterstica del flujo de la harina de
pescados.
La harina de pescado no contiene ningn carbohidrato. Con un
contenido de materia seca del 90% no sostiene el crecimiento
microbiano. Pero puede ser contaminado con microorganismos del
material externo. La higiene durante el proceso es sumamente
importante. Durante el manejo de la harina de pescado la limpieza
es suprema en orden de asegurar de que no halla ninguna
contaminacin cruzada.La harina de pescado se puede almacenar en
sacos de 25kg, bolsos a granel de una tonelada, o en bulto en
almacenes, para aguardar transporte.La medicin del peso de la
harina de pescados se almacena y se transporta con frecuencia en
bolsos. La manera de pesar la comida acabada vara y el grado de
automatizacin depende generalmente de la capacidad de proceso de la
fbrica. En algunas plantas de la harina de pescado y
particularmente plantas con una capacidad de proceso de menos que
aproximadamente 60 t de pescados crudos por 24 h, se pesan y estn
cerrados los bolsos usando una escala de la plataforma. Mtodos ms
avanzados y ms automticos se utilizan generalmente en plantas
grandes. Las grapadoras para los bolsos se extienden de las mquinas
de costura portables a las unidades grandes del piso de la fbrica.
El cierre del uno mismo, los bolsos de la vlvula para los bolsos
automticos para las mquinas que llenan y que pesan automticas
tambin se utilizan.
La bolsa de papel (de mltiples capas, alineado con polietileno)
es ampliamente utilizada por la industria. Guarda hacia fuera
insectos y microbios y retarda la penetracin del oxgeno y del vapor
de agua de la atmsfera. Consecuentemente el aumento serio de la
temperatura puede ser evitado y hay uptake insignificante del vapor
de agua durante almacenaje. (Hoja slida) el bolso plstico ofrece la
proteccin excepcionalmente buena. Una variedad grande de los
materiales plsticos (polietileno de la baja densidad, PVC, etc.)
ahora es disponible, y bolsos se puede adaptar a los requisitos
especficos del juego (por ejemplo, almacenamiento de larga duracin
corto o, direccin spera, etc.). Uno de los criterios ms importantes
para la calidad del material de embalaje plstico es su resistencia
a la penetracin del vapor de agua y del oxgenoLos Sacos blancos
laminados de polipropileno, contienen un aproximado de 50 kg. de
harina de pescado.
El ensacado se realiza en impecables salas de ensaque, donde se
aplica el antioxidante y muestrea automticamente, garantizando as
un confiable producto final. Posteriormente, son depositados en
almacenes cerrados que protegen la harina de cualquier contaminacin
despus de su produccin. Todos los bolsos y sacos son marcados con
el nombre del producto, origen, fecha de produccin, nmero de ruma y
planta productora. La harina de pescados se embarca en contenedores
a granel o en sacos as como carga suelta en nave convencional.
La oxidacin y la calefaccin espontnea se reducen a las
proporciones minuciosas solamente adentro remeter-en bolsos de la
vlvula. Si se cosen los bolsos los agujeros de costura permiten que
la suficiente entrada del aire sostenga una cierta calefaccin hasta
que se cura la harina, especialmente durante la direccin de los
bolsos. Por otra parte, la harina reactiva adentro valved el restos
de los bolsos frescos y, si no es tratada con el antioxidante,
puede ser una fuente seria de la combustin espontnea si est
abultada inmediatamente despus de retiro de los bolsos. La prueba
de la gota ha indicado que los bolsos de polietileno de 0.25
milmetros son ms fuertes que las bolsas de papel de mltiples capas.
Sin embargo, transporte y manipulacin con frecuencia de resultado
en un dao que pincha ms serio al polietileno que a las bolsas de
papel de mltiples capas. Tambin, el bolso de polietileno llenado es
menos rgido que la bolsa de papel de mltiples capas, con su
coeficiente de friccin relativamente bajo, tiende para hacer estiba
ms difcil y puede dar lugar ms fcilmente a deslizarse y a la
dislocacin durante transporte. El entarimar: Las plataformas de
madera que llevan a cabo cerca de 1.5 t (30 bolsos) son de uso
frecuente facilitar el dirigir y el apilar de bolsos despus de la
fabricacin. Las plataformas se pueden apilar tres altos con los
carros de carretilla elevadora, despus de que la harina se haya
refrescado a la temperatura ambiente.
Un problema siempre presente en relacin con el almacenamiento de
la harina de pescado es el deterioro que sufre con el tiempo;
existe la creencia de que la refrigeracin es demasiado costosa para
la industria de la harina de pescado, aunque algunos experimentos
sugieren lo contrario, por lo que podemos considerar que en el
futuro la industria recurrir en mayor medida que hasta ahora a la
refrigeracin para preservar su materia prima.
Otro problema que se presenta en la elaboracin de la harina es
encontrar una manera ms efectiva para separar el aceite del
pescado. Aunque la centrifugacin es costosa, lo cierto es que
reduce el contenido de grasas de la harina en mayor cantidad que
cualquier otro mtodo, y es por esto que el desengrasado por
centrifugacin se aplica en escala creciente.Tambin la reduccin del
contenido de humedad del pescado es esencial para limitar el
crecimiento de bacterias y la actividad de las enzimas, por lo que
el secado se realiza en dos y hasta tres etapas.
Con respecto a las precauciones de higiene que se tienen que
adoptar durante el almacenamiento de la harina, la industria
recurre a los antioxidantes para estabilizarla de modo que no se
deteriore su contenido protenico durante este tiempo y que no
pierda valor energtico.
"Se ha considerado que la harina de pescado se utilizar en mayor
escala como ingrediente para fabricar alimentos de alta calidad
destinados a la alimentacin humana, y que por lo tanto disminuir su
empleo como materia prima para producir nutrientes de ganado y
concentrados protenicos, ya que la protena de la harina pueden
consumirla directamente las clases desposedas, a bajos costos, lo
que podr alimentar as a la creciente poblacin".Cdigo
NTP 204.007:1974
Ttulo
CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA EN ENVASES DE HOJALATA.
Mtodos de ensayo fsicos y organolpticos
Ttulo (En)
FISHING PRODUCT CANS IN FINNED CONTAINERS, Physical and test
method
Resumen
Establece mtodos de ensayos fsicos y organolpticos, para
determinar los requisitos de las conservas de productos de la pesca
en envases de hojalata
Pginas
7
I.C.S.
67.120.30
Precio
S/. 3,36
Descriptores
PRODUCTOS PESQUEROS / CONSERVAS / ANALISIS ORGANOLEPTICO /
ENSAYOS
Reg: 2/66
Cdigo
NTP 209.041:1974
Ttulo
TE. Mtodos de ensayos organolpticos
Ttulo (En)
TEA. Organoleptic test method
Resumen
Establece los mtodos de ensayos organolpticos que se deben
utilizar para la aplicacin de las Normas T: Generalidades; T Negro;
T Oulong y T Verde. Solamente luego de haberse completado estos
ensayos y de acuerdo a sus resultados se podrn efectuar los ensayos
fsicos y qumicos que se consideren oportunos para mejor determinar
la pureza, la sanidad y la adecuacidad del t para el consumo
Pginas
34
I.C.S.
67.140.10
Precio
S/. 16,78
Descriptores
TE / ANALISIS ORGANOLEPTICO /
Reg: 3/66
Cdigo
NTP 204.011:1975
Ttulo
HARINA DE PESCADO PARA CONSUMO ANIMAL. Mtodos de ensayo
microbiolgico
Ttulo (En)
Fish meal for animal consumtion methods of microbiological
test.
Resumen
Establece el mtodo de deteccin de Salmonella y Shigella en
harina de pescado para consumo animal
Pginas
4
I.C.S.
67.120.30, 07.100.30
Precio
S/. 3,36
Descriptores
HARINA DE PESCADO / ANALISIS MICROBIOLOGICO /
Reg: 4/66
Cdigo
NTP 201.025:1980
Ttulo
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Tincin por el mtodo de Gram
Ttulo (En)
Meat and meat products. Dyeins by the Gram Method.
Resumen
Establece el mtodo para la tincin de los microorganismos por el
mtodo de Gram; en las carnes y productos crnicos
Pginas
4
I.C.S.
67.120.10, 07.100.30
Precio
S/. 3,36
Descriptores
CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS MICROBIOLOGICO / TINCION
GRAM /
Reg: 5/66
Cdigo
NTP 319.115:1980
Ttulo
PINTURAS. Solventes voltiles y diluyentes. Determinacin del
olor
Ttulo (En)
PAINTS. Volatile solvents and diluents. Odor measurement.
Resumen
Establece el mtodo para determinar el olor caracterstico y
residual de los solventes voltiles y de los diluyentes usados en
pinturas
Pginas
2
I.C.S.
87.060.30
Precio
S/. 1,68
Descriptores
PINTURAS / SOLVENTES / ANALISIS ORGANOLEPTICO / ENSAYOS
Reg: 6/66
Cdigo
NTP 209.088:1981
Ttulo
GELATINAS. Control microbiolgico
Ttulo (En)
Jelly. Microbiological Control.
Resumen
Establece el mtodo para el control bacteriolgico en las
gelatinas alimenticias. Esta norma se aplica para determinar el
contenido de grmenes aerobios, coliformes, E. coli y de anaerobios
esporulados sulfito reductores
Pginas
7
I.C.S.
67.180.10, 07.100.30
Precio
S/. 3,36
Descriptores
GELATINA / ANALISIS MICROBIOLOGICO /
Reg: 7/66
Cdigo
NTP 201.028:1982
Ttulo
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Recuento de estreptococos del grupo
D de Lancexfield (Estreptococos fecales)
Ttulo (En)
Meat and meat. Count of D lancefiel group (Faecal
Streptococci)
Resumen
Establece el mtodo para el recuento de Estreptococos del grupo D
de Lancefield (Estreptococos fecales), en carne y productos
crnicos
Pginas
7
I.C.S.
67.120.10, 07.100.30
Precio
S/. 3,36
Descriptores
CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS MICROBIOLOGICO /
ESTREPTOCOCOS /
Reg: 8/66
Cdigo
NTP 011.221:1983
Ttulo
HUEVOS. Preparacin de la muestra para anlisis microbiolgico
Ttulo (En)
Eggs. Preparation of the sample for microbiological
analysis.
Resumen
Establece los procedimientos para preparar la muestra para los
anlisis microbiolgicos
Pginas
3
I.C.S.
67.120.20, 07.100.30
Precio
S/. 1,68
Descriptores
HUEVOS / PREPARACION DE LA MUESTRA / ANALISIS MICROBIOLOGICO
/
Reg: 9/66
Cdigo
NTP 202.082:1983
Ttulo
GRASAS DE LECHE. Ensayos microbiolgicos. Mtodos de arbitraje
Ttulo (En)
Fat Milk. Microbiological test. Arbitrage Methods.
Resumen
Establece los mtodos de ensayo microbiolgicos para las grasas de
leche
Pginas
5
I.C.S.
67.100.10, 07.100.30
Precio
S/. 3,36
Descriptores
LECHE / GRASAS / ANALISIS MICROBIOLOGICO /
Reg: 10/66
Cdigo
NTP 204.037:1986 (Revisada2010)
Ttulo
HARINA DE PESCADO. Deteccin de Salmonella. 1a. ed.
Comit
CTN 010: Pescados y productos derivados
Publicado
R. 7-2010/CNB-INDECOPI (2010-04-16)
Ttulo (En)
Fish meal. Detection of Salmonella.
Resumen
Establece el mtodo para detectar la salmonella en harina de
pescado
Pginas
16
I.C.S.
67.120.30, 07.100.30
Precio
S/. 33,55
Descriptores
HARINA DE PESCADO / ANALISIS MICROBIOLOGICO / SALMONELLA /
Reg: 11/66
Cdigo
NTP 204.038:1986 (Revisada2010)
Ttulo
HARINA DE PESCADO. Extraccin de muestras para el anlisis
microbiolgico. 1a. ed.
Comit
CTN 010: Pescados y productos derivados
Publicado
R. 7-2010/CNB-INDECOPI (2010-04-16)
Ttulo (En)
Fish meal extration of samples for microbiological analysis.
Resumen
Establece el mtodo para la extraccin de muestras de la harina de
pescado destinada a anlisis microbiolgicos
Pginas
7
I.C.S.
67.120.30, 07.100.30
Precio
S/. 11,19
Descriptores
HARINA DE PESCADO / ANALISIS MICROBIOLOGICO / MUESTREO
Reg: 12/66
Cdigo
NTP ISO 2293:1998
Ttulo
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Enumeracin de microorganismos.
Tcnica del conteo de colonias a 30C. Mtodo de referencia. 1a.
ed.
Comit
CTN 008: Carne y productos crnicos
Publicado
R. 53-98-INDECOPI-CRT (1998-11-11)
Ttulo (En)
Meat and meat products. Products. Aerobic me sophyll
Micro-organims conunt.
Resumen
Establece el mtodo para la determinacin del nmero de
microorganismos presentes en carne y productos crnicos por conteo
de colonias que crecen en un medio slido despus de la incubacin
aerbica a 30C
Reemplaza a
NTP 201.024 1980
Pginas
12
I.C.S.
67.120.10
Precio
S/. 27,98
Descriptores
CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS MICROBIOLOGICO / METODO DE
REFERENCIA / ENUMERACION DE MICROORGANISMOS / ENSAYOS
Reg: 13/66
Cdigo
NTP 201.030:1998
Ttulo
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Deteccin de microorganismos
(aerobios, anaerobios, mohos y levaduras) y determinacin de fu en
los productos envasados (hermticamente cerrados), esterilizados y
aparentemente no alterados
Comit
CTN 008: Carne y productos crnicos
Publicado
R. 69-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Ttulo (En)
Meat and meat products Detection of aerobic and anaerobic
micro-organims, mushrooms, ferments and exits of the packed
products that are hermetically sealed and sterilized which are not
altered apparenty.
Resumen
Establece un mtodo para comprobar la esterilidad de la carne o
de los productos crnicos envasados (hermticamente cerrados),
esterilizados y aparentemente no alterados
Pginas
9
I.C.S.
67.120.10
Precio
S/. 22,36
Descriptores
CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS MICROBIOLOGICO /
ESTERILIZACION /
Reg: 14/66
Cdigo
NTP 201.033:1998
Ttulo
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Recuento de Clostridium perfringens.
2a. ed.
Comit
CTN 008: Carne y productos crnicos
Publicado
R. 69-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Ttulo (En)
Meat and meat. Products count of clostridium perfringens.
Resumen
Establece el mtodo para el recuento de Clostridium perpringens
en la carne y productos crnicos
Pginas
11
I.C.S.
67.120.10
Precio
S/. 22,36
Descriptores
CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS MICROBIOLOGICO /
SALMONELLA /
Reg: 15/66
Cdigo
NTP 201.034:1998
Ttulo
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Mtodo del nmero mas probable (NMP)
para el aislamiento y enumeracin de staphylococcus aureus. 2a.
ed.
Comit
CTN 008: Carne y productos crnicos
Publicado
R. 69-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Ttulo (En)
Meat and meat products. Most problabe number (MNP) Method for
isolation and enumeration of staphyloc aureusoccus).
Resumen
Establece un mtodo para el aislamiento y enumeracin de
Staphylococus aureus en carne y productos crnicos
Pginas
10
I.C.S.
67.120.10
Precio
S/. 22,36
Descriptores
CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS MICROBIOLOGICO /
ESTAFILOCOCO /
Reg: 16/66
Cdigo
NTP 201.047:1998
Ttulo
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Mtodo del nmero mas probable (NMP)
para coliformes fecales y escherichia coli. 1a. ed.
Comit
CTN 008: Carne y productos crnicos
Publicado
R. 69-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Ttulo (En)
Meat and meat products. Most probable number (MNP) method for
fecal coliforms and escherichia coli.
Resumen
Establece un mtodo de referencia para la enumeracin de
coliformes fecales y Escherichia coli en carne y productos
crnicos
Reemplaza a
NTP 201.029 1982
Pginas
16
I.C.S.
67.120.10
Precio
S/. 33,55
Descriptores
CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS MICROBIOLOGICO /
ESCHERICHIA COLI / COLIFORMES / ENSAYOS
Reg: 17/66
Cdigo
NTP 202.131:1998
Ttulo
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Determinacin de gelatina. Anlisis
cualitativo. 1a. ed.
Comit
CTN 012: Leche y derivados lcteos
Publicado
R. 70-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Ttulo (En)
Milk and milk dairy products. Determination of gelatin.
Qualitative test
Resumen
Establece el procedimiento de ensayo para determinar la
presencia de gelatina en la leche y en sus productos derivados como
leche fermentada, envejecida, esterilizada, evaporada, crema,
mantequilla, etc. Advierte del cuidado que hay que poner en el
reconocimiento de los precipitados producidos por cido pcrico
Pginas
2
I.C.S.
67.100
Precio
S/. 5,61
Descriptores
PRODUCTOS LACTEOS / LECHE / PRESERVANTES / GELATINA / ANALISIS
CUALITATIVO /
Reg: 18/66
Cdigo
NTP 202.133:1998
Ttulo
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Determinacin de color.
Anlisis cualitativo. 1a. ed.
Comit
CTN 012: Leche y derivados lcteos
Publicado
R. 70-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Ttulo (En)
Milk and milk products. Raw milk. Determination of color
additives. Qualitative test
Resumen
Establece el procedimiento para determinar la presencia de
colorantes sintticos en la leche. Como se refiere
complementariamente en el ttulo de los resultados se aprecian en
forma cualitativa
Pginas
2
I.C.S.
67.100
Precio
S/. 5,61
Descriptores
LECHE CRUDA / COLOR / ANALISIS CUALITATIVO / ENSAYOS
Reg: 19/66
Cdigo
NTP 202.183:1998
Ttulo
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Recuento de bacterias y
coliformes . Mtodos de la pelcula rehidratable seca. Placa para
recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coliformes
petrifilm. 1a. ed.
Comit
CTN 012: Leche y derivados lcteos
Publicado
R. 70-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Ttulo (En)
Milk and milk products. Raw milk. Bacterial and coliform counts.
Dry rehydratable film methods. Petrifilm count plate and petrifilm
coliform count plate
Resumen
Establece el mtodo de ensayo para el recuento de bacterias y
coliformes de la leche cruda, mediante el mtodo de la pelcula
rehidratante seca, utilizando la placa para recuento de aerobios
petrifilm y placa para recuento de coliformes petrifilm.
Reemplaza a
NTP 202.019 1970
Pginas
4
I.C.S.
67.100
Precio
S/. 11,19
Descriptores
LECHE CRUDA / PRODUCTOS LACTEOS / BACTERIAS / COLIFORMES /
AEROBIOS PETRIFILM / RECUENTO / ANALISIS MICROBIOLOGICO /
ENSAYOS
Reg: 20/66
Cdigo
NTP 202.146:1998
Ttulo
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Mantequilla. Examen de la grasa. 1a.
ed.
Comit
CTN 012: Leche y derivados lcteos
Publicado
R. 74-98-INDECOPI-CRT (1999-01-08)
Ttulo (En)
Milk and milk products. Butter. Examination of fat
Resumen
Establece el procedimiento para examinar la grasa de la
mantequilla y determinar la presencia de cido butrico, colesterol,
y cidos voltiles e insolubles en la misma
Pginas
2
I.C.S.
67.100.20
Precio
S/. 5,61
Descriptores
MANTEQUILLA / PRODUCTOS LACTEOS / ANALISIS / GRASA / ENSAYOS
Tipos de harina de pescado:
HARINA DE PESCADO
Nuestra planta produce harina de pescado de alta calidad siendo
as la mayor fuente de energa concentrada. El contenido de protenas
y grasas ricas en cidos grasos como omega-3, DHA y EPA son
rigurosamente controlados as como su elaboracin para aumentar la
calidad nutritiva del producto, mejorar rendimientos de la materia
prima y reducir el impacto ambiental del proceso.
Tipos de Harinas
HARINA DE PESCADO TIPO PRIME
Harina de pescado secado a vapor, de contenido proteico, esta
harina es distribuida en sacos de Polipropileno en una presentacin
de 50 Kg. Nuestra capacidad de tratamiento de pescado entero fresco
nos permite entregar una producto de calidad. Esta harina posee las
siguientes propiedades cualitativas:
Protena
67% mnimo
Humedad
10% mximo
Grasa
10% mximo
Sal y Arena
5% mximo
Arena sola
2 % mximo
TVN
120 mg/gr. mximo
FFA
10% mximo
Histamina
1000 ppm mximo
VALORES ESTIMADOS POR PRODUCCION
HARINA DE PESCADO TIPO SUPER PRIME
Harina de pescado secado a vapor, de contenido proteico, esta
harina es distribuida en sacos de Polipropileno en una presentacin
de 50 Kg. Nuestra capacidad de tratamiento de pescado entero fresco
nos permite entregar una producto de calidad. Esta harina posee las
siguientes propiedades cualitativas:
Protena
67% mnimo
Humedad
10% mximo
Grasa
10% mximo
Sal y Arena
4% mximo
Arena sola
1 % mximo
TVN
100 mg/g. mximo
FFA
7.5% mximo
Histamina
500 ppm mximo
VALORES ESTIMADOS POR PRODUCCION
BIBLIOGRAFIAS:
http://www.artabra.com/ficha%20harina%20pescado.pdf.
http://es.wikipedia.org/wiki/Harina Bioquimica de los alimentos,
valor nutricional
Lenhinger, Bioquimica, carbohidratos, pag. 421
De Robertis, lpidos, pag. 43
Alberts, biologa celular y molecular, protenas, pag. 758
Hickman, Zoologia general, familia Scombridaceae, pag. 865
Thomas M. Smith, ecologa, biogeografa acuatica, pag. 260