Slide 1
SKRIPSI
ANALISIS BIAYA MUTU PADA PENERAPAN HACCP DI INDUSTRI FILLET
KAKAP MERAH DI PT. INTI LUHUR FUJA ABADI Oleh:Andik Setiawan
(07/253652/PN/11153)
Dosen Pembimbing :Nurfitri Ekantari, S.Pi., M.P.Suadi, S.Pi.,
M.Agr.Sc., Ph.D.
JURUSAN PERIKANAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS GADJAH MADA
1Daftar IsiPendahuluanTinjauan PustakaMetodologi PenelitianHasil
dan PembahasanKesimpulan dan SaranLatar BelakangSikap selektif dan
kritis dari pelanggan dalam memilih produk.HACCP sebagai upaya
menjaga dan meningkatkan mutu produk.Analisis Biaya Mutu sebagai
dasar untuk mengevaluasi biaya yang di invetasikan pada penerapan
HACCP .Kakap Merah memiliki nilai ekonomis
penting.TujuanMengidentifikasi dan menganalisis biaya mutu yang
diinvestasikan pada penerapan HACCP di industri fillet kakap merah
PT. Inti Luhur Fuja Abadi.Mengetahui struktur biaya mutu pada
penerapan HACCP pada industri fillet kakap merah PT. Inti Luhur
Fuja Abadi.Biaya MutuDasar untuk mengevaluasi investasi dalam
program mutu yang dinyatakan dalam pengertian perbaikan biaya,
peningkatan laba dan manfaat-manfaat lain untuk
perusahaan.Unsur-unsur biaya mutu meliputi :Biaya pencegahanBiaya
penilaian Biaya kegagalan internalBiaya ke gagalan eksternal.Biaya
Pengendalianuntuk mencegah terjadinya cacat kualitas.Biaya
pelatihan kualitas baik internal maupun eksternal.Biaya perencanaan
kualitas.Biaya pemeliharaan kualitas.Biaya penjaminan
supplier.menentukan produk telah sesuai dengan spesifikasinyaBiaya
pengujian secara laboratorium.Inspeksi Mutu.Peralatan
pengujian.Audit kualitas.Biaya PencegahanBiaya PenilaianBiaya
Kerusakandi temukan sebelum produk di kirimBiaya tindakan
koreksi.Biaya pengerjaan kembali (rework).Biaya pengujian ulang.di
temukan setelah produk di kirimBiaya untuk keluhan dan pengembalian
dari pelanggan.Biaya penarikan kembali.Biaya untuk memperbaiki
reputasi.Biaya kegagalan internalBiaya kegagalan
eksternalMetodologi PenelitianStudi kasus merupakan studi yang
memberikan perhatian pada satu unit atau satu kesatuan unit yang
dipandang sebagai kasus secara lebih intensif dan mendetail
(Nugroho dan Prasetyo, 1996).Pengambilan data dengan wawancara dan
mendokumentasikan data biaya mutu dan produksi bulanan dari tahun
2009-2013.Analisis DataIdentifikasi unsur-unsur biaya
mutu.Menganalisis biaya mutu dengan mencari presentase rata-rata
unsur-unsur biaya mutu terhadap biaya total bisnis perusahaan dari
tahun 2009-2013.Di analisis dengan statistik deskriptif.Profil PT.
Inti Luhur Fuja AbadiPT. Bumi Mas Indah tahun 1988, Berganti nama
tahun 1995 menjadi PT. Inti Luhur Fuja Abadi.Begerak dalam bidang
pengolahan hasil perikanan khususnya proses pembekuan
ikan.Pemasaran seluruhnya untuk Ekspor.Menerapkan HACCP sejak tahun
1997Identifikasi Unsur-Unsur Biaya MutuPT. Inti Luhur Fuja
AbadiBiaya pencegahan Penyeleksian dan pembinaan
supplierPemeliharaan bahan bakuPelatihan kualitas internal dan
eksternalPerawatan dan perbaikan mesin serta peralatan
produksiPerencanaan kualitas, produksi dan mutuPackingFreonSeragam
produksi.LanjutanBiaya penilaianKalibrasi alatPengujian laborat
internal dan eksternalPengujian lapangan / surveilanBiaya Kegagalan
InternalPekerjaan ulangPengujian kembaliMaster Carton (MC) yang
terbuang/rusak. Biaya Kegagalan EksternalContoh PerhitunganBiaya
PencegahanPemeliharaan Bahan Baku (Es Balok + Es Tube)Produksi
Bulan Januari 2009Es Tube = Produksi Ikan Perbulan x 1,5 x Harga
EsEs Tube = 16.429,50 x 1,5 x 320 = 7.886.160 Es Balok = Produksi
Ikan Perbulan x 1,5 x Harga Es20Es Balok = 16.429,50 x 1,5 x 5.500
= 6.777.168,7520Pemeliharaan Bahan Baku = Es Balok + Es
TubePemeliharaan Bahan Baku = 6.777.168,75 + 7.886.160 =
14.663.329LanjutanBiaya PenilaianPengujian Lab. Internal dan
EksternalEkspor Bulan Mei 2009Lab. Eksternal = Jumlah Ekspor x
Harga Pengujian EksternalLab. Eksternal = 1 x 1.176.200 =
1.176.200Lab. Internal = Jumlah Ekspor x Harga Pengujian
InternalLab. Internal = 1 x 300.000 = 300.000Pengujian Lab =
Internal + EksternalPengujian Lab = 300.000 + 1.176.200 =
1.476.200LanjutanBiaya Kegagalan InternalPekerjaan UlangEkspor
Bulan Januari 2009Pekerjaan Ulang = 450.000Analisis Biaya MutuBiaya
Mutu20092010201120122013Rerata% RerataBiaya
Pencegahan791.338.4071.321.946.8341.482.218.7642.439.972.8622.372.721.2711.681.639.62896,52Biaya
Penilaian24.433.40034.766.80056.909.80059.862.20056.909.80046.576.4002,67Biaya
Kegagalan
Internal9.577.40011.382.40015.187.40016.837.40017.247.40014.046.4000,81Biaya
Kegagalan Eksternal0000000Total Biaya
Mutu825.349.2071.368.096.0341.554.315.9642.516.672.4622.446.878.4711.742.262.428Pertumbuhan
Biaya
Mutu-65,7613,6161,92-2,77Pendapatan8.939.787.48514.768.553.07528.714.929.80643.250.167.55044.736.784.000Pertumbuhan
Pendapatan-65,2094,4350,623,44Jenis Biaya Mutu Tahunan PT. Inti
Luhur Fuja Abadi Tahun 2009-2013Produksi Ikan PT. Inti Luhur Fuja
AbadiIkan/Thn2009 (Kg)2010 (Kg)2011 (Kg)2012 (Kg)2013 (kg)Total%
TotalKakap72.136,30152.890,23204.098,18618.109,18516.096,471.563.330,3648,51Anggoli183.651,0088.980,12203.482,09126.413,97150.638,92753.166,1023,37Kerapu54.753,90249.911,85121.005,2956.016,8897.488,73579.176,6517,97Campuran12.008,50439,00123.312,8582.589,63108.493,13326.843,1110,14Total322.549,70492.221,20651.898,41883.129,66872.717,253.222.516,22Produksi
Jenis Ikan PT. Inti Luhur Fuja Abadi Tahun 2009-2013Produk Olahan
Kakap MerahPT. Inti Luhur Fuja AbadiProduk Olahan2009 (Kg)2010
(Kg)2011 (Kg)2012 (Kg)2013
(Kg)Fillet72.136152.890204.098488.690482.398Whole Round
(WR)126.0975.898Whole Gutted (WG)6.611Whole Gutted Gill Removed
Scalled
(WGGS)3.32221.189Total72.136152.890204.098618.109516.096Grafik
Produk Fillet Kakap MerahAnalisis Biaya Mutu Fillet Kakap
Merah20092010201120122013Rerata% RerataBiaya
Pencegahan176.943.268410.596.687464.082.6951.350.280.9821.311.640.319742.708.79096,67Biaya
Penilaian5.463.30810.798.56817.818.45833.127.74131.459.73719.733.5622,57Biaya
Kegagalan
Internal2.141.5073.535.3734.755.1759.317.8179.534.3635.856.8470,76Biaya
Kegagalan Eksternal0000000Total Biaya Mutu
Fillet184.548.083424.930.628486.656.3281.392.726.5401.352.634.419768.299.200100Pertumbuhan
Biaya Mutu Fillet-130,2514,53186,18-2,88Pendapatan
Fillet1.999.319.5164.587.297.3318.990.148.37223.932.970.66124.728.445.909Pertumbuhan
Pendapatan-129,4495,98166,213,32Trend produksi, biaya mutu dan
pendapatanfillet kakap merahGambar BGambar ABiaya mutu di PT.
ILUFABiaya pecegahan penyeleksian dan pembinaan
supplierpemeliharaan bahan bakupelatihan kualitas internal dan
eksternalperawatan dan perbaikan mesin serta peralatan
produksiperencanaan kualitas, produksi dan mutuPackingfreon seragam
produksi.Biaya penilaian kalibrasi alatpengujian laboratorium
internal dan eksternalpengujian lapangan / surveilan. Biaya
kegegalan internal pekerjaan ulangpengujian kembalimaster carton
(MC) yang terbuang/rusak. Biaya kegagalan
eksternalKesimpulanLanjutanBiaya pencegahan membentuk rerata
proporsi terbesar dari unsur-unsur biaya mutu fillet kakap
merah.Pertumbuhan biaya mutu fillet kakap merah mengalami
peningkatan di setiap tahunnya tetapi di tahun 2013 mengalami
penurunan, dari tahun 2012 Rp. 1.392.726.540 (186,18%) menjadi Rp.
1.352.634.419 (-2,88%) di tahun 2013. Data biaya mutu menunjukkan
tidak ada biaya kegagalan eksternal selama kurun waktu
2009-2013.SaranPerusahaan perlu melakukan pembukuan biaya mutu
secara keseluruhan, agar perusahaan dapat menganalisis biaya mutu
sendiri selain itu juga perusahaan dapat merencanakan biaya mutu
setiap tahunnya.Jika perusahaan tetap mempertahankan manajemen mutu
pada saat penelitian terlebih lagi dapat ditingkatkan, maka
perusahaan tidak perlu ragu lagi untuk melakukan promosi guna
meningkatkan jumlah produksi sehingga pada akhirnya perusahaan
mendapatkan laba lebih.Sekian Terimakasih