Nuevas tecnologías en envasado activo e inteligente en el sector alimentario Badajoz, 19 Febrero 2015 Ana Sanches Silva* D. Costa; T. G. Albuquerque; M. C. Castilho; F. Ramos; A.V. Machado; H. Soares Costa * [email protected]Novas Tecnologias em embalagens ativas e inteligentes no setor alimentar Badajoz, 19 Fevereiro 2015
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Nuevas tecnologías en envasado activo e
inteligente en el sector alimentario
Badajoz, 19 Febrero 2015
Ana Sanches Silva*
D. Costa; T. G. Albuquerque; M. C. Castilho; F. Ramos; A.V. Machado; H. Soares Costa
• Disminución en el valor nutricional de los alimentos debido a la destrucción de los ácidos grasos esenciales, proteínas y vitaminas liposolubles
• Disminución del contenido energético
• Producción de malos sabores y olores
• Los cambios de color (degradación de pigmentos) que son importantes en la decisión de los consumidores
La oxidación limita la vida útil de los alimentos
Ana Sanches Silva| Badajoz, 19 Febrero 2015
La industria alimentaria está constantemente buscando nuevos
métodos para reducir los efectos de la oxidación
Envases activos
Vacío o MAP
Adición directa de AOs
Ana Sanches Silva| Badajoz, 19 Febrero 2015
Antioxidantes sintéticos
Muy utilizados por la industria alimentaria, aunque asociados con
posibles efectos secundarios
e.j. BHT, BHA, TBHQ
Antioxidantes naturales
Preferibles a los sintéticos debido a considerarse como "seguros"
e.j. vitamina E, selenio, β-caroteno
- Reaccionan con los radicales libres, que tienen el potencial de dañar el ADN celular; - Se han asociado con la prevención de enfermedades, que van desde el cáncer a la enfermedad de Alzheimer; - Están presentes en frutas y verduras frescas (las que tienen colores distintivos y brillantes , son ricas en antioxidantes), así como granos enteros .
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Entorno
Gases (CO2, O2)
Olores extraños
Humedad
Envase
Alimento
Luz y radicaciones
Temperatura
Impactos físicos
Microorganismos
Factores externos: Posibles interacciones
del envase con el
alimento:
Permeabilidad
Sorción
Migración
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Envase Activo No migratorio - > basado en la oxidación del hierro, la
oxidación del ácido ascórbico, la oxidación del catecol o catálisis
enzimática
Envase Activo migratorio -> permite la migración controlada de agentes
no volátiles o una emisión de compuestos volátiles para la atmósfera
que rodea el alimento.
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Baja cantidad de compuestos
activos
Actividad en la superficie del alimento
Efecto extendido
Simplificación del
procesado industrial
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Reglamento (UE)
N° 2023/2006
Reglamento (UE) N° 450/2009
Reglamento (UE) N° 10/2011
Reglamento marco (UE) N° 1935/2004
Ana Sanches Silva| Badajoz, 19 Febrero 2015
- Tener una acción en el envase
- Ser liberado a los alimentos para evitar
su oxidación
Los antioxidantes naturales pueden ser utilizados en los
envases para:
Legislación
de los
envases
Legislación
alimentar
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α-tocoferol (Wessling et al.,1998)
Ácido cafeico (Arrua et al., 2010)
Quercetina (López-de-DiCastillo, Gómez-
Estaca et al., 2012)
Catequina (Pezo et al., 2008)
Carvacrol (Peltzer et al., 2009)
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Ácido
carnosico (Bolumar et al., 2011)
Canela Cinnamomum zeylanicum L.
(Bentayeb et al., 2009)
Orégano Origanum vulgare L.
(Camo et al., 2008)
Menta Mentha spicata L. (Kanatt et al., 2012)
Limoncillo o Hierba Limon
(Lemongrass) Cymbopogon citratus DC.L.
(Ahmad et al., 2012)
Cáscara de granada Punica granatum L.
(Kanatt et al., 2012)
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- Optimización de la extracción y caracterización de astaxantina y quitosano a
partir de residuos de camarón;
- Incorporación de estos compuestos en matrices poliméricas para obtener
envases activos;
- Estudios de liberación controlada para determinar la cantidad de compuestos
activos que deben ser incluidos en el envase.
Preparación de envases activos con actividad antioxidante y antimicrobiana
con subproductos de camarón
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Hay un interés en los estilos de vida saludables y en alimentos con
beneficios para la salud las especias y hierbas se utilizan para
sustituir los azúcares, sal y aditivos artificiales.
Las bases de datos de composición de alimentos (FCDB)
proporcionan información sobre los componentes de los alimentos,
sin embargo todavía hay falta de información sobre muchas plantas
aromáticas.
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Una de las plantas aromáticas con mayor actividad antioxidante (Ibañez et al., 2003; Dumbravă et al., 2012).
Extracto autorizado con aditivo alimentario
Directiva (UE) N 2010/69/EU Directiva (UE) N 2010/67/EU