Amidon nos alimentos

María Bermejo Fernández.Ciencias para o mundo contemporáneo

IES Otero Pedrayo. OurenseProfesora: M. Carmen Cid Manzano

O amidón é o principal glícido de reserva da maioría dos vexetais

É o resultado da mezcla de amilosaamilosa e amilopectinaamilopectina , ambos formados por glicosa.

•Amilosa, formada por 250-300 glicosas, unidas mediante enlaces glicosídicos.

•Amilopectina, formada por unhas 1000 unidades de glicosas unidas mediante enlaces glicosídicos.

O amidón o podémolo atopar

en alimentos coma os cereais

e nalgúns tubérculos coma

a pataca.

Cun sinxelo experimento poderemos comprobalo !

Necesitamos :

Alimentos que teóricamente conteñen

amidón

Alimentos que teóricamente conteñen

amidón e lugol.

e lugol.

O lugol é un reactivo químico utilizado nos

laboratorios para detectar o amidón

É unha disolución de iodo e ioduro potásico en auga.

Forma co amidón complexos coloreados de

cor azul escuro.

Unha vez temos os ingredentes imos comezar identificar o amidón de xeito cualitativo.

Tubérculo combustible rico en amidón.Tubérculo combustible rico en amidón.

PatacaPataca

A pataca con lugol toma unha cor azul escura que demostra a presenza de amidón.

Fariña de trigoFariña de trigo

A fariña de trigo A fariña de trigo tamén ten amidóntamén ten amidón

++

““Gusanitos” Gusanitos” de millode millo

++

++

++

Ten amidón?Ten amidón?

A proba do A proba do

amidon dá amidon dá ++

E esta mortadela?

++

E este xamón de pavo?

++

++

??

Algúns destes Algúns destes alimentosalimentos conteñenconteñen

almidón ao que se lle almidón ao que se lle engaden aditivos engaden aditivos

(colorantes, (colorantes, aromatizantes, etc.) aromatizantes, etc.)

que conseguen darlle que conseguen darlle un aspecto moi similar un aspecto moi similar

á carne.á carne.

Non estaremos Non estaremos comprando pataca a comprando pataca a prezo de carne?prezo de carne?

É moi importante coñecer a composición dos alimentos que se consomen como un primeiro paso para conseguir unha dieta equilibrada e saudable.

As etiquetas deben conter a información sobre os ingredientes que compoñen cada producto.

Debemos ler as etiquetas para saber o que comemos.

Algunhas salchichas son: embutidos de auga, sal, graxas saturadas, almidón... e algo de

carne.

Fíxatena etiqueta!!

A ciencia axúdanos a ter un consumos máis responsable e saudable.

Fontes :

• http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html

• www.educa.madrid.org/.../biologia-geologia_practica_almidon.pdf

•