Alto Adige AIS Secondo Livello

Associazione Italiana Sommelier Toscana

Trentino Alto Adige


Storia

● 2.000 a.c. Val Isarco, anfora con vinaccioli● VIII sec. a.c. Val di Cembra, situla etrusca● 720 - 1600 ordini monastici ● 1600 avvento qualitativo dei vitigni schiava, teroldego e

marzemino (Mozart)● 1970 DOC lago di caldaro● 1971 DOC teroldego rotaliano● 1980 in poi “esplosione” AA


Confine: Trentino e Alto Adige o SudTirol?


Vitigni del Trentino

● Nosiola ● Teroldego● Chardonnay ● Pinot Bianco ● Müller thurgau ● Riesling italico ● Traminer aromatico ● Sauvignon ● Pinot nero ● Cabernet f. & s.


Particolarità

● Nosiola– sapore di nocciola, tono amarognolo un po’ tostato, sentori

di mela e frutta fresca. beva medio periodo, anche spumante

● Marzemino (Don Giovanni, Mozart)– profumi fruttati, di ciliegia, poco tannino, discreta

mineralità. non da affinamento● Teroldego

– deciso nel rubino, fruttato e floreale, non tannico, abb, fresco

– Esempi importanti: Granato Foradori


Trento Doc e Talento

● Solo spumante metodo classico (10 milioni bottiglie), 24 mesi affinamento, 15 sui lieviti

● Marchio “Talento”● Ferrari

– 1902 fondazione– 1950 10.000 bott– 2006 4 milioni bott

● chardonnay ● pinot bianco ● pinot nero ● pinot meunier


Teroldego Rotaliano

● La doc Rossa principale● Altipiano fra i monti● Teroldego 100%● Buona capacità di affinamento● Granato Foradori


Trentino

● Sorni, Isera e Ziresi: da schiava gentile grossa e grigia● Vino Santo Superiore

– passito da Nosiola e altre uve bianche NON aromatiche, sentori nocciola, 4 anni legno

● Marzemino – leggero, anche spumante e abboccato– Sottozone Isera e Ziresi

● Rebo (merlot x marzemino): raro● Il grande bordolese San Leonardo


Val d'Adige DOC

● Vini molto semplici● Sottozona Terra dei Forti

– Enantio (lambrusco a foglia frastagliata)– Grandi riserve e vini importanti– Schiava “semplice” – Molta presenza alloctoni (Merlot e Cab Franc)


Alto Adige o Sud Tirol


Alto Adige: caratteristiche

● Quasi tutta la produzione è DOC● Qualità elevatissima ovunque● Terreni vulcanici, basalto● Influenza da clima e da lago Caldaro● Monovitigno imperante, di moda

– Pinot nero– Gewurztraminer– Sauvignon– Lagrein– Schiava

● Altri: chardonnay, pinot grigio, sylvaner, kerner,riesling, sauvignon, cabernet / merlot,


Bianchi Alto Adige e Gewurztraminer

● Bianchi dai profumi intensi, vegetali, freschi, sentori di mela, ananas, pera: sauvignon, sylvaner, chardonnay

● Termeno (Tramin) è culla del vitigno Gewurtraminer (“Gewurz von Tramin”) poi Pflaz e Alsazia, non ovunque

● Caratteristiche– Molti zuccheri, bassa acidità, clima freddo– aromatico, albicocca, fiore di sambuco, litchi (lychees),

sfumature di petali di rosa– Grande alcool e zuccheri residui– A volte un pò stancanti per il palato ma d'impatto

immediato


Rossi alto adige

● Schiava (Vernatsch) 60% coltivazione● Grossa e gentile● Abbinamenti moderni con ostriche e pesce● Alto Adige Doc Santa Maddalena

– più strutturato, intenso al profumo, caldo e tannico, spesso in uvaggio con lagrein

● Lagrein :frutta rossa, prugna, lampone, sfondo vegetale:● “kretzer” (rosato) e “dunkel” (importanti e complessi)● Fenomeno Pinot Nero (Blauburgunder), Laimburg e centro

sperimenale (F. Haas, Hofstattet, St Micheal Eppan)


Grandi vini dolci

● Moscato giallo (goldmuskateller)– giallo oro, intenso , persistente, dolce, note di miele e frutta

secca● Moscato rosa (rosenmuskateller)

– rosa intenso, fruttato e floreale (rosa, geranio, fragola), dolce, lunga p.a.i


Alto Adige doc - sottozone

● Santa Maddalena● Colli di bolzano● Meranese di collina ● Terlano ● Valle Isarco● Valle Venosta


Gastronomia Trento

● orzet (minestra d'orzo)● strangolapreti (=malfatti fiorentini)● luganeghe (salsicce lunghe da un minimo di 20 cm. fino a un

max di 18 mt., che possono essere di maiale, di manzo, di capra, di cavallo..)

● rostida (a base di patate lesse arrostite nel grasso di bue)● pinza (torta salata con ingredienti in funzione degli avanzi che

c'erano)


Gastronomia Trento (2)

● polenta e osei● cunel (coniglio)● carne salmistrada (carne di maiale, manzo, cavallo, castrato,

cervo... tagliata in pezzi grossi e ● messa in salamoia secca, fatta con ginepro, alloro, cannella,

chiodi di garofano pepe, sale e Muller Thurgau, in un barile e lasciata a stagionare e poi eventualmente viene affumicata

● dolci a base di mele (strudel) e frutti di bosco, torta coi fregolotti (=briciole, pasta frolla con mandorle macinate), brezdel (ciambella soffice ricoperta di zucchero, una volta era il dolce tipico dei matrimoni


Alto Adige

● 5 formaggi DOP (Asiago - grana padano - provolone Valpadana - spressa delle Giudicarie - Stelvio o Stilfser)

● Mela Val di Non DOP● IGP: speck dell'Alto Adige e Mela dell'Alto Adige● Bauernkaese - bergkaese - graukaese - puzzone di Moena –

Trentingrana bauernschinken - blutwurst - gamswurt camoscio) - hirschwurst (cervo) - meraner wuerstel - hauswurst, mortadella affumicata e carni diverse affumicate

● apfelbrot e vari altri tipi di pane (rosetta imperiale, brezeln, del pastore


Bolzano = Austria?

● dalla provincia di BOLZANO piatti e prodotti di tradizione austriaca:

● pane con farine non raffinate di diversi tipi: segale, miglio, mais, frumento

● zuppe da servire prima del primo piatto con ortaggi, ortica, pancetta affumicata, funghi

● canederli=knoedel (gnocchi di mollica di pane) in brodo● zuppa di gulasch, di lumache● piatti a base di selvaggina


Dolci

● kaiserschmarrn (uova strapazzate con uvetta e zucchero), apfelstrudel, krapfen,

● zelten (con frutta secca e canditi, spezie), crostate con mele e frutti di bosco

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