all the truth about MILK

העובדות המדעיות על חלב ומוצריותוכן עניינים

ההמלצות הרשמיות לצריכת חלב ההמלצות הרשמיות לצריכת חלב

ספיגת סידן מהחלבספיגת סידן מהחלבלחץ כאןלחץ כאן

חשיבות החלב למניעתחשיבות החלב למניעתלחץ כאןלחץ כאןאוסטיאופורוזיסאוסטיאופורוזיס

חלב, אסטמה וליחהחלב, אסטמה וליחהלחץ כאןלחץ כאן

חלב ושלשוליםחלב ושלשוליםלחץ כאןלחץ כאן

אלרגיה וחלבאלרגיה וחלבלחץ כאןלחץ כאן

תרומת חלב למניעת מחלות לבתרומת חלב למניעת מחלות לבלחץ כאןלחץ כאן

תרומת חלב למניעת לחץ דם תרומת חלב למניעת לחץ דם לחץ כאןלחץ כאן

תרומת חלב לחולי סוכרת תרומת חלב לחולי סוכרת לחץ כאןלחץ כאן

לחץ כאןלחץ כאן

העולם המדעי ממליץ על חלב ארגוני הבריאות המובילים בעולם )כולל ארגון רופאי הילדים בישראל ומשרד הבריאות בארץ( מכירים בחיוניות הסידן לבריאות העצם ובחשיבות מוצרי

החלב כספק עיקרי של סידן.

לצפייה בהנחיות נא הקליקו על הלוגו הרצוי

המרכז לתזונה ובריאות האוסטרלי

החברה הישראלית לרפואת ילדים

בקהילה

ארגון הלב האמריקאי

הקרן הבריטית לתזונההאקדמיה האמריקנית לפדיאטריה

שירותי הבריאות הציבוריים בארה"ב

משרד הבריאות הצרפתי

מחלקת החקלאות האמריקאנית

ארגון הסוכרת האמריקאי

המכון האמריקאני ללב ריאה ודם

:המלצות בעולםפירמידת המזון החדשה של משרד החקלאות האמריקני

,והם מהווים ,מוצרי חלב הם נכס תזונתיעל פי ההנחיות מקור מצוין לחלבון איכותי, לסידן ולרכיבי תזונה

, B החיוניים לבריאות, כמו ויטמינים מקבוצת נוספיםהסבר מדעי להנחיות, אשלגן ומגנזיום. Aויטמין

מנות מוצרי חלב 3 ואילך( לצרוך לפחות 9מומלץ )מגיל שנים 8-2ביום, כחלק מתזונה מאוזנת ובריאה. לגילאי

מנות של מוצרי חלב ביום לפחות.2מומלץ לצרוך להנחיות המלאות

המלצות בעולם - האקדמיה האמריקנית לרפואת ילדיםAAPהמלצת ה

בשנות הילדות וההתבגרות צריכת סידן מספקת ולהורדת הסיכון חיונית להשגת שיא מסת העצם

.לשברים ולאוסטיאופורוזיס בהמשך החיים

בהנחיות מומלץ לרופאי הילדים לבצע הערכהלצריכת הסידן בילדים, ולעודד אכילת מזונות עתירי

מקור מוצרי חלב הם סידן. כמו כן מדגישים כי . לסידןמועדף

מנות חלב 3 שנים הן לצרוך 8-4ההמלצות לגילאי מנות חלב 4שנים - לצרוך לפחות 18-9ביום, ולגילאי

ביום. נייר עמדה AAP הנחיות

העובדות המדעיות על חלב ומוצריוהעובדות המדעיות על חלב ומוצריו

כוסות כרוב טרי* כוסות כרוב טרי*33

כוסות ברוקולי* כוסות ברוקולי*33

קופסת סרדינים עם קופסת סרדינים עם ½ ½ עצמות*עצמות*

כפות שומשום מלא* כפות שומשום מלא*44

כוסות תרד מבושל*כוסות תרד מבושל* 55½ ½

שקדים* שקדים*100100

תפוזים* תפוזים*55

פרוסות לחם* פרוסות לחם*1010

כוסות שעועית כוסות שעועית 77מבושלת*מבושלת*

==

כמות הסידן הזמין שבכוס חלב

הערכים מבוססים על שקלול *של תכולת הסידן במזון ואחוז הספיגה שלו

לחץ כאןUSDA למאגר הנתונים המלא של

למחקר המלא

הFDA – פרסם באחרונה , מנהל המזון והתרופות האמריקנינוסח חדש להצהרת הבריאות למוצרי חלב: פעילות גופנית

במשך החיים - כחלק ,D וויטמין סידןוצריכה מתאימה של להפחית את הסיכון לאוסטיאופורוזיסמתזונה מאוזנת, יכולות

(FDA -הצהרת ה)

הרשות האירופית לבטיחות המזוןEFSA) ,) אישרה באחרונהממוצרי חלב, Dצריכת סידן וויטמין סיבתי בין קיים קשר כי

. הצהרת הבריאות המאושרת היא: לבריאות העצם בילדים,"סידן נחוץ לגדילה ולהתפתחות תקינות של העצם בילדים".

להודעת הרשות

ללא חלב ומוצריו קשה מאוד להגיע לכמות הסידן המומלצת.

Harvard Universityלמחקר שנערך ב ** לנייר עמדה לנייר העמדה של החברה לרפואת ילדים בקהילה* *

המחקרים המדעיים על חלב ומוצריוהמחקרים המדעיים על חלב ומוצריו

הזמינות הביולוגית מוצרי חלב מספקים את הכמות ואת.הגבוהות ביותר לסידן

חלב ומוצרי חלב מהווים תכולת הסידן הגבוההבשל ,סידן עם והעובדה שהם מספקים מקור מצוין לסידן,

ספיגה מובטחת ומתמשכת. והזמינות מ"ג( סידן לליטר, 1,000 גרם )1חלב פרה מכיל

. גבוהה של הסידן מחלב ומוצריו - הביולוגית לדו"ח המקיף שלAAP לנייר העמדה של הOffice of the Surgeon General U.S.

תזונתיים בחלב )כמו לקטוז ,פוספוליפידים( רכיבים .הסידן מגבירים את ספיגת

האמת על ספיגת סידןהאמת על ספיגת סידן

לחץ כאן * להרחבה בנושא* להרחבה בנושא

ספיגת סידן משוקוספיגת סידן משוקו

בעבר נטען כי קקאו המעורב בחלב )משקה חלב בטעםשוקו( מעכב את ספיגת הסידן מהחלב.

מחקרים חדשים יותר הראו כי בפועל, השפעת הקקאוקטנה מאוד, וכי ספיגת הסידן מחלב ומשוקו דומה.

למאמר המלא למחקר

האמת על אלרגיה לחלב האמת על אלרגיה לחלב תגובה אימונולוגית )חיסונית( אלרגיה לחלבון חלב היא

. לאחד או יותר מחלבוני החלב

בשנות מהילדים2%-6% אצל אלרגיה לחלב מופיעה 5 הינקות והילדות המוקדמות, ואצל רובם חולפת עד גיל

שנים.-0.5%במבוגרים היא שכיחות האלרגיה לחלבון חלב

למחקר . בלבד1.0%

כסובלים מאלרגיה לחלב שיעור התינוקות ה"מאובחנים " כתוצאה מכך תינוקות . מהשיעור האמיתי10עד פי גבוה

רבים נמנעים מצריכת מוצרי חלב.

להפנות אדם, שחושדים כי הוא סובל מאלרגיה לחלב, יש - על מנת לשלול בעיה לבירור רפואי אצל רופא אלרגיה

ממנו צריכת מוצרי חלב החיוניים ולא למנועאחרת, להתפתחותו.

אלרגיה לחלבון חלב ואי סבילות ללקטוז )סוכר החלב( הן שתיתגובות שונות מהותית זו מזו שלכל אחת מהן סיבות, שכיחות

אבחנה ביניהן הכרחית לצורך טיפול ומאפיינים משלה. והורדת שיעורי הימנעות מיותרת ממוצרי חלב.מתאים

אי סבילות ללקטוז היא חוסר היכולת לעכל כמויות כתוצאה ממחסור באנזים המפרק את גדולות של לקטוז,

סוכר החלב. התסמינים יכולים להיות: התנפחות הבטן, גזים, כאבי בטן, בחילה ושלשול. תסמינים אלה נוצרים במערכת

העיכול בלבד ולא מערבים תגובה חיסונית. לוותר על מוצרי אינם צריכיםאנשים שרגישים ללקטוז

חלב.

האמת על חלב ואי סבילות ללקטוזהאמת על חלב ואי סבילות ללקטוז

עודכנו ההנחיות התזונתיות ע"י ה 2005בינואר USDA הנחיות אלה ממליצות על )משרד החקלאות האמריקני(.

.מוצרי חלב כתחליף עיקרי לסובלים מאי סבילות ללקטוז להנחיות הרשמיות

המלצות הוועדה של האקדמיה האמריקנית לרפואת ילדים (AAPל ) לא להימנע מחלב היא מרגישות ללקטוזסובלים

מוצרי החלב המכילים פחות אלא לצרוך את ומוצריו,לנייר העמדה הרשמי. או להשתמש בתחליפי האנזיםלקטאז

נייר עמדה של החברה לרפואת ילדים בקהילה, נובמבר , מחזק מסקנות אלו2007

לנייר עמדה של החברה לרפואת ילדים בקהילה

יכולים לצרוך בדרך כלל חלב אנשים עם אי סבילות ללקטוז, או יוגורט וגבינות קשות, דל או נטול לקטוז בארוחה

שמכילים באופן טבעי כמויות קטנות של לקטוז.

האמת על חלב ואי סבילות ללקטוזהאמת על חלב ואי סבילות ללקטוז

האמת על חלב, אסטמה וליחההאמת על חלב, אסטמה וליחה צריכת חלב פרה לייצור הליחה בדרכי לא נמצא קשר בין

מצריכת מוצרי חלב שהימנעות לא נמצא כמו כן הנשימה, הנשימה הקשורים בצינון או מקלה על סימפטומים בדרכי

שפעת. National Asthma Council -למחקר שפורסם ב**

- Repatriation General Hospital- Australiaלמחקר שנערך ב**

לכך שצריכת חלב תורמת לקשיים בנשימהאין הוכחות ) למחקר )בקרב חולי אסטמה.

בנייר עמדה שפרסמה החברה לרפואת ילדים בקהילה ,, פורסם כי לתופעות, כגון אסטמה וליחה, 2007בנובמבר

, ואין סיבה להפסיק או אין קשר לצריכת חלב ומוצריו. להפחית השימוש בהם

לנייר העמדה של החברה לרפואת ילדים בקהילה

האמת על חלב ושלשוליםהאמת על חלב ושלשוליםבמצב של שלשול אין להגביל או להפסיק צריכת חלב ומוצריו

לנייר עמדה של החברה לרפואת ילדים בקהילהחריף בילדים.

( ההנחיות של האקדמיה האמריקנית לרפואת ילדיםAAP מורות )צריכים לחזור כי ילדים משלשלים, שאינם סובלים מהתייבשות,

כולל מוצרי חלב. , באופן מיידי לאכילה רגילה )להנחיות האקדמיה כפי שפורסמו במגזין האגודה(

בהנחיות של הESPGAN נקבע כי אכילה רגילה בזמן שלשול ורוב הילדים מסוגלים לצרוך מוצרי מקצרת את זמן השלשול,

ESPGAN להנחיות. חלב בזמן שלשול, ללא בעיות מיוחדות

אכילת מוצרי חלב מותססים )כמו יוגורט( יכולה להפחית אתלקצר את משך השלשול ולהקטין את הסיכון לפתח שלשול,

((למחקר))חומרת הסימפטומים.

האמת על חלב ואוסטיאופורוזיסתזונה עשירה בסידן בשלבי החיים המוקדמים

הקטנת הסיכוןמאפשרת בניית מסת עצם מרבית, שמירה על מסת העצם ,לשברים בשנות הגדילה

והקטנת הסיכון ללקות במעגל החיים בגיל הזהב. באוסטיאופורוזיס

צריכת מוצרי חלב קשורה לירידה בסיכון לשברים USDA לבסיס המדעי של הנחיות ה במבוגרים.

של להנחיות התזונתיותתוצאות המחקרים מתורגמות לצרוך ארגוני הבריאות ברחבי העולם הממליצות

ובמוצרי חלב, על מנת להפחית תזונה עשירה בסידןאת הסיכון למסת עצם נמוכה במעגל החיים.

,בסקירת מאמרים, שפורסמה באחרונה, נמצא כי למתגייסים לצבאתוספים של שאוכלים מוצרי חלב רבים צפיפות עצם גבוהה יותר, וכי

((למחקר) יכולים למנוע שברי מאמץ.Dסידן וויטמין

,מחקרים שהעריכו את הקשר בין צריכת מוצרי חלב ובריאות העצםמצאו השפעה חיובית של צריכת מוצרי חלב:

(Bone mineral content, BMC )תכולת המינרלים בעצםעל –(Bone mineral density, BMD )צפיפות המינרלים בעצםעל –

Creighton University למחקר של , USDA לבסיס המדעי של הנחיות ה

תוצאות דומות נצפו גם במחקרים על ילדים )למחקר)) ועל נשים לאחר גיל המעבר

The American Society for Nutrition-למחקר שפורסם ב

האמת על חלב ואוסטיאופורוזיסהאמת על חלב ואוסטיאופורוזיס

האמת על מוצרי חלב ומניעת מחלות לב הסיכון ללקות להפחתת קיים קשר בין צריכת חלב ומוצריו

, כך עולה מחקרים גדולים שפורסמו בתסמונת המטבולית*לאחרונה בכתבי עת יוקרתיים.

למחקר שנערך ע"י Journal of Epidemiology and Community Health למחקר ב

American Heart Association

קשר הפוך בין צריכת ממחקרים עולה באופן ברור כי קיים. ככל שאנשים חלב ומוצריו ובין הסיכון בתסמונת המטבולית

צורכים יותר מוצרי חלב פוחתים סיכוייהם לפתח את התסמונת. )למחקר)

*התסמונת המטבולית היא אוסף של מספר גורמי סיכון המופיעים יחד )לחץ דם, השמנה, עמידות לאינסולין, ופרופיל שומנים

לא תקין בדם(ונמצאה קשורה לסיכון גבוה לסוכרת ולמחלות לב וכלי דם

האמת על תרומת מוצרי חלב ואיזון לחץ האמת על תרומת מוצרי חלב ואיזון לחץ

דםדם במחקר*DASHאכילה, של לפחות שלושה מוצרי נמצא כי

.חלב דלי שומן ביום, מסייעת לאיזון לחץ הדם The New England Journal of Medicine כפי שפורסם ב DASH למחקר

הספרות המדעית ממשיכה לספק הוכחות ליתרונות מוצריהחלב במניעת יתר לחץ דם

The American Society for Nutrition למחקר שפורסם ב

לסקירת ספרות מקיפה בנושא

בהתאם לכך, גם ההנחיות האחרונות למניעה ולטיפול ביתרלחץ דם של ארגון הלב האמריקני, כוללות המלצה לצריכה של

שלוש מנות של מוצרי חלב דל שומן ביום. להנחיות ארגון הלב האמריקני

*DASH )Dietary Approaches to Stop Hypertension(

כמות מספקת של סידן, ויטמין צריכתDעשויה ומוצרי חלב . 2במניעת סוכרת מסוג לסייע

Académie nationale demédecine של לסקירת ספרות

מחקר שפורסם לאחרונה בDiabetes Care דיאטה מראה כיהכוללת מוצרי חלב קשורה בהפחתת הסיכון לסוכרת

3 נשים שצרכו את כמות מוצרי חלב הגדולה ביותר ).2מסוג לפתח סוכרת.21%מנות ומעלה( היו בסיכון מופחת של

למחקר המלא

רשימתהאיגוד האמריקני לסוכרת הוציא באחרונה על פי האיגוד, רכיבי התזונה .(Super-foodמזונות-על )

תורמים לבריאות ומסייעים במניעה של במזונות אלה חלב ומוצריו הקשים, כמו מחלות לב ושבץ. סיבוכי הסוכרת

המלאה לרשימהנמצאים ברשימה זו.

האמת על מוצרי חלב וסכרת

מוצרי חלב עוזרים לשמור על משקל מוצרי חלב עוזרים לשמור על משקל בריאבריא

,אכילה כי ממחקרים רבים שנערכו בשנים האחרונות עולהשל מוצרי חלב דלי שומן, כחלק מדיאטה מאוזנת מופחתת

, לעומת הוספה של קלוריות, יעילה יותר לירידה במשקלתוספי סידן.

למחקר שנערך באוניברסיטת טנסי American Diabetes Association למחקר שפורסם ב

מחקרים בבני אדם - ביניהם 90סקירה, שכלל כ- במאמר קשר חזק בין צריכה גבוהה מחקרים קליניים מבוקרים, נמצא

של סידן ומוצרי חלב ובין שיפור בהרכב הגוף ובשמירה על Creighton University Medical Center למחקר שנערך. המשקל

של הסידן עם רכיבי התזונה השילוב הייחודיההשערה היא כי ומשפר את גורם להאצה במטבוליזם בחלבהנוספים המצויים

יכולת הגוף לשרוף שומנים.The University of Tennessee, Knoxville Tennesseeלמחקר שנערך ב

על פי מחקרים חדשים, חלב הוא משקה הספורט החדש :צריכת חלב לאחר אימון כוח מעלה את מסת השריר ומפחיתה

מסת השומן.University Medical Centre, Hamilton למחקר המלא שנערך בשיתוף

מי הרכב החלבונים האיכותיים בחלב תורם לבניית השרירים ,הגבינה נספגים בגוף במהירות ולכן הם מצוינים לאחר האימון.

החיוני לשיקום בחלב יש יחס מושלם של חלבון לפחמימות ,לנתוני המחקר שפורסם במאגרי הגליקוגן בשריר לאחר האימון.

The American Society for Nutrition

יותר ממים או ממשקה ספורט יעיל חלבבמחקרים נמצא כי . במהלך מספר שעות לאחר האימוןלהשבת הנוזלים לגוף

Loughborough University לנתוני המחקר של ביה"ס לספורט

האמת על חלב וספורטהאמת על חלב וספורט

חל איסור מוחלט לשווק למחלבה חלב מבעל חיים)לתקציר התקן מאתר מכון התקנים )לתקציר התקן מאתר מכון התקנים המטופל בתרופות כלשהן.

הישראלי(הישראלי(

באמצעות, החלב הישראלי נמצא בפיקוח וטרינרי הדוק )לנתונים המלאים( מנגנון פיקוח ארצי.

.החלב הישראלי נקי מאנטיביוטיקה הורמונים )לנתונים של משרד החקלאות)

הורמונים לשימוש וטרינרי מחויבים במספר רישוי של המבטיח כי אין סכנה לבריאות השירותים הווטרינריים

הציבור – למגדל, לבעל החיים ולצרכן החלב. )הנחיות משרד החקלאות בנושא(

האמת על החלב הישראלי האמת על החלב הישראלי

רשימת מקורותרשימת מקורות U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture . Dietary Guidelines for

Americans, 2005. 6th Edition. Washington, D.C.: U.S. Government Printing Office, January 2005. Optimizing bone health and calcium intake of infants, children and adolescents. Pediatrics 2006;117:578-85 Dietary Recommendations for Children and Adolescents: A Guide for Practitioners. Pediatrics 2006;117:544-59. U.S. Department of Health and Human Services. Bone Health and Osteoporosis: A Report of the Surgeon General.

Rockville, MD: U.S. Department of Health and Human Services, Office of the Surgeon General, 2004. AHA Dietary Guidelines: revision 2000: A statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the

American Heart Association. Circulation. 2000;102:2284-99. Nutrition Recommendations and Interventions for Diabetes. A position statement of the American Diabetes

Association. Diabetes Care 2008;31:s61-78. צריכת חלב ומוצריו בקרב תינוקות, ילדים ומתבגרים

2007נייר עמדה של החברה לרפואת ילדים בקהילה, נובמבר . Heaney RP. Calcium, dairy products and osteoporosis. J Am Coll Nutr 2000;19:S83-99 Du X, Zhu K, Trube A, Zhang Q, Ma G, Hu X, Fraser DR, Greenfield H. School-milk intervention trial enhances growth

and bone mineral accretion inChinese girls aged 10-12 years in Beijing. Br J Nutr 2004;92:159-68. Cheng S, Lyytikäinen A, Kröger H, Lamberg-Allardt C, Alén M, Koistinen A, Effects of calcium, dairy product, and

vitamin D supplementation on bone mass accrual and body composition in 10-12-y-old girls: a 2-y randomized trial. Am J Clin Nutr 2005;82:1115-26.

Moschonis G, Manios Y. Skeletal site-dependent response of bone mineral density and quantitative ultrasound parameters following a 12-month dietary intervention using dairy products fortified with calcium and vitamin D: the Postmenopausal Health Study. Br J Nutr 2006;96:114

2005 Dietary Guidelines Advisory Committee report. Summary of Research on Dairy Intake & Skeletal Status. p.112-5.

Pinnock CB, Arney WK. The milk-mucus belief: sensory analysis comparing cow's milk and a soy placebo. Appetite 1993;20:61-70.

ESPGAN Working Group on Acute Diarrhoea .Recommendations for Feeding in Childhood Gastroenteritis .JOURNAL OF PEDIATRIC GASTROENTEROLOGY & NUTRITION 1997;24:619,620

Cow’s Milk Allergy: A Complex Disorder .Crittenden, Bennett, J Am Coll Nutr, 2005