Alimentos funcionales

ALIMENTOS FUNCIONALESIng. Marisol Chavez H.

¿QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?

Se consideran alimentos funcionales aquellos que, con

independencia de aportar nutrientes, han demostrado

científicamente que afectan beneficiosamente a una o varias

funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor

estado de salud y bienestar.

Estos alimentos, ejercen un papel preventivo ya que reducen los

factores de riesgo que provocan la aparición de enfermedades.

Origen

PREOCUPACION

POR LA SALUDPREVENCION Y REDUCCION

DE RIESGOS DE

ENFERMEDADES

INCREMENTO DE

ALERGIAS

ALIMENTARIASINTERES POR EL

ETIQUETADO NUTRICIONAL

Quien debe y quien puede consumirlos?

Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta de

cualquier persona. Pero además, están especialmente

indicados en aquellos grupos de población con necesidades

nutricionales especiales (embarazadas y niños), estados

carenciales, intolerancias a determinados alimentos, colectivos

con riesgos de determinadas enfermedades (cardiovasculares,

gastrointestinales, osteoporosis, diabetes, etc.) y personas

mayores.

Como se presentan los alimentos

funcionales?

Se presentan como alimentos convencionales:

Leche, zumos, cereales, etc., y no como medicamentos; lo

que se conoce como “suplementos”, “nutracéuticos”,

“alicamentos”, etc.

Como se clasifican los alimentos

funcionales?NATURALES

Alimentos naturales que presentan beneficios a la salud.

MODIFICADOS

Alimentos a los que se le ha agregado o eliminado un

componente por alguna tecnología o biotecnología.

Alimentos donde la naturaleza de uno o más componentes

ha sido variada.

Alimentos en el cual la biodisponibilidad de uno o más de sus

componentes ha sido modificada.

PRINCIPIOS ACTIVOS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

ACIDOS FENOLICOS

Componentes funcionales de acción anti cancerígena, antiséptica y

antioxidante. Se encuentra en alimentos como zanahoria, tomate,

berenjena, pimentón, frutas cítricas, brócoli, cereza.

ACIDO A-LINOLENICO

Estimula el sistema inmunológico, reduce las

inflamaciones y es encontrado en la

naturaleza en aceites de linaza, colza, soya

almendra y nueces

ADENOSINA

Esta sustancia actúa en el ritmo de la actividad de las neuronas, actúa

como una especie de calmante para el organismo. Actúa, evitando

coágulos, obstrucciones en la arterias que llevan a derrame e infarto. Es

de gran utilidad en los pacientes hipertensos debido al hecho de relajar

las fibras musculares y actuar en la elasticidad de los vasos sanguíneos.

Es encontrado en la cebolla, ajo y champiñones negros.

ANTOCIANIDINAS

Son pigmentos naturales que poseen un tipo de flovonoide que produce

coloraciones azul, rosa y roja en los vegetales. Tienen como propiedad la

regeneración de tejidos, actividad circulatoria, antiflamatoria, reduce el

colesterol y tiene excelente actividad antioxidante. Trabajos científicos

relacionan la ingestión regular de este pigmento ingerido en una dieta

balanceada, con la prevención de algunos tipos de cáncer.

Están presentes en la remolacha, uva, cerezas, repollo morado, etc.

BIFIDO BACTERIAS

Favorecen las funciones gastro intestinales, producen vitaminas del

complejo B, antibióticos naturales que regularizan la flora intestinal

protegiendo al intestino de bacterias patógenas. Se encuentran en yogur

y productos lácteos fermentados.

BETA GLUCANOS

Componentes funcionales que protegen contra enfermedades

cardiovasculares y circulatorias. Encontrados en abundancia en alimentos

como avena, cebada, maiz y sorgo.

BETALAINAS

Son pigmentos encontrados en las plantas que se asemejan en

apariencia y comportamiento a las antocianinas. Presenta pigmentos

rojos denominados betacianinas y pigmentos amarillos denominados

betaxantinas. Se observa en la remolacha.

Estructura tridimensional de celulosa, un β-1, 4 glucano

CAROTENOIDES

Antioxidantes, anti cancerígenos, reducen el acumulo de plaquetas,

evitando infarto y derrame cerebral. Encontrado en abundancia, en el

tomate, zanahoria, acelga, frutas cítricas, melón y durazno.

FENOLES

También poseen propiedades antioxidativas, siendo encontrados en

vegetales de colores rosa, azul y violeta (uva, cereza y berenjena).

Poseen actividad antiinflamatoria, evitan la aglomeración de las plaquetas

sanguíneas y la acción de radicales libres en el organismo, protegiendo

desde el código genético (DNA) a los lípidos de esta forma anulando los

procesos carcinogénicos. Los tés verdes, ricos en polifenoles, ayudan a

prevenir algunos tipos de tumores y dolencias cardiacas.

FIBRAS DIETETICAS

Pueden ser solubles (pectina, gomas, muscilagos, beta-glucanos) e

insolubles (celulosa, hemicelulosa y lignina).

Los efectos fisiológicos de las fibras: normaliza la movilidad intestinal,

previniendo constipación y hemorroides, reduce los niveles de colesterol y

lípidos. Mejora y controla la respuesta glicémica. Disminuye la incidencia

de cáncer de colon, auxilia en el control de la obesidad.

FLAVONOIDES

Actividad anticancerígena, espasmolítica, vasodilatadores,

antiinflamatorios, antiulcerosos y antioxidantes. Encontrados en la

naturaleza en la soya, zanahoria, frutas cítricas, pepino, tomate,

pimentón berenjena y cereza.

LICOPENO

Es uno de los mas importantes en la familia de los carotenoides que

engloba mas de 600 elementos diferentes, incluyendo el alfa y beta

caroteno. Sustancia antioxidante, anticancerígena, tolerancia a la radiación

UV que contribuye en la prevención de cáncer de próstata, mama y

dolencias cardiovasculares. Encontrado en alimentos como tomate

pimentón sandia y zanahoria.

OMEGA 3

El consumo frecuente de este acido graso, reduce los niveles de colesterol

y triglicéridos en la sangre y también la presión arterial. Son comúnmente

encontrados en peces de aguas frías (atún, salmón, arenque, sardina,

bacalao) y chía.

OMEGA 6

El consumo frecuente de este acido graso, reduce el riesgo de ataque s

cardiacos, aumenta el HDL, auxilia en la cicatrización de heridas en la piel,

atenúa la caída de cabellos y auxilia en la reducción de riesgo de algunos

tipos de cáncer.

Se encuentra en la s leguminosas, linaza y sésamo.

QUERCETINA

Compuesto activo presente en la cebolla y algunas frutas, tiene un

importante papel antiinflamatorio, antihistamínico, prevención de

dolencias cardiovasculares, y es un potente anticancerígeno.

RESVERATROL

Compuesto funcional encontrado principalmente en la cascara de las

uvas rojas y rosadas y mora tienen una función importante en la

prevención de dolencias cardiovasculares, hepáticas, antivirales y en la

prevención de distintos tipos de cáncer

Los Alimentos Funcionales son susceptibles de

mejorar la salud, pero hay que valorarlos en su justa

medida y disfrutar de ellos sabiendo que, si bien no

son la panacea de todos los males, resultan

beneficiosos y aportan un complemento saludable a

una dieta apropiada y a un estilo de vida activos.

CONCLUSION