Alimentación y cocina: Bibliografía básica.

MIL Y MÁS LIBROS DE COCINA ENLA BIBLIOTECA LUIS ÁNGEL ARANGO:UNA BIBLIOGRAFIA ESCOGIDA DEGASTRONOMÍA Y CULINARIA.

La lista que sigue sirvió originalmente de apoyo a laexposición "Libros de Cocina” en la Luis Ángel Arango",exhibida en mayo y junio de 2003, y preparada porAlberto de Brigard. Tenía entonces unos 600 libros. Parahacer la lista, bastante selectiva, se tuvieron encuenta los libros de interés cultural, antropológico,histórico, literario o artístico, así como recetariosculinarios destacados.

A los aficionados a la gastronomía, a la cocina y ala buena mesa, y a los interesados en la forma como elser humano, y en especial las mujeres, convierten unanecesidad en una oportunidad de creación cultural, estalista puede mostrarles nuevas áreas de interés y elinfinito y rico mundo de la literatura sobre la cocina yla alimentación, de la comida para hacer y compartir,pero también para leer y pensar.

La colección de la biblioteca, aunque amplia, tienevacíos. La exposición buscó promover entre los lectoresel regalo de cuadernos manuscritos de las abuelas, delos libros que ya no usaban y, en el caso de los librosclásicos colombianos, la ayuda para conseguirlos. Loslibros de cocina, como los libros de niños o de humor,se dañan, destruyen y pierden muy fácilmente, y essorprendente que ni la Biblioteca Nacional, ni la Luis

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Ángel Arango, ni la Biblioteca Pública Piloto o lasbibliotecas universitarias tengan, por lo que parece,algunos libros publicados en Colombia y que tuvieron unagran acogida. No he localizado ninguna biblioteca quetenga la primera edición de “La buena mesa” de SofíaOspina de Navarro, o del libro clásico de ElisaHernández, para no mencionar las obras de Maraya Vélezde Sánchez: de seis libros que parece haber publicadosólo existen tres títulos en las bibliotecas colombianasconocidas. Otros libros que nadie parece haber visto sonEl cocinero bogotano, de 1927 o Cien recetas de cocina, escritas enlenguaje vulgar, al alcance de todo el mundo, por un bogotano, de 1904.

La lista se ha ido actualizando periódicamente,incluyendo libros que en la primera versión no seconsideraron, así como nuevas adquisiciones yreferencias a libros que no están en la LAA, y en estemomento tiene unos cuatro mil títulos, de los cuales laLuis Ángel Arango tiene aproximadamente 3500. Incluyecasi todos los libros de cocina escritos en Colombiahasta 2019 que se conocen y una buena parte de loslibros sobre América Latina localizados en lasbibliotecas públicas del país: solo se han dejado fuera,en forma algo arbitraria, los que parecen simplesmontajes editoriales de material ya publicado,destinados a distribución en medios masivos decomunicación o en almacenes. Aparecen ya, en esta últimaversión, seis manuscritos colombianos, que se hanmarcado con un subrayado verde y que merecen al menos unprimer estudio. En relación a recetarios generales, lalista es más selectiva: muchos recetarios que sepublican hoy son simples “refritos” o “recalentados”,sin autor conocido, en los que interesa más lafotografía que la calidad de la receta y la informaciónsobre ella. La moda de la cocina, apoyada ante todo enla vanidad de sentirse culto por consumir lo más caro ypor el esfuerzo de los medios de convertir la cultura enespectáculo de personalidades, al alcance de todos perobasado en la distinción de poder pagar el restauranteelegante, estimula también la publicación de mucho libro

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que no dice nada pero tiene la firma de un cocineroexitoso. La selección ha sido pues arbitraria: traté deincluir sobre todo los libros de recetas que daninformación sobre países de los que se sabe poco, o losde autores con una visión personal de la cocina o unacalidad literaria propia, pero sin dejar fuera las obrasmás populares y promovidas. Muchos libros omitidos, sinembargo, pueden verse en la Luis Ángel Arango.

Los libros se han ordenado por grandes temas y dentrode estos se han agrupado a veces por temas menores. Estosepara las obras de un mismo autor y es tambiénarbitrario: un libro sobre la comida de un grupoindígena puede ponerse en el aparte correspondiente alpaís o en el de antropología, un libro de viajesculinarios de un gran escritor puede estar en literaturao en muchos otros sitios. Sobre algunos de los librosque conozco, que son una ínfima proporción del total, hehecho algunos comentarios personales.

Por definición, los libros se pueden consultar en laLuis Ángel Arango. Si no están, se ha indicado unabiblioteca alterna donde estén, y en algunos casos(libros colombianos o libros muy importantes de otrospaíses) se han incluido a pesar de que no haya ningunacopia localizada en el país. Es posible que algunoslibros de estos estén en la excelente biblioteca de laAcademia Verde Oliva de Bogotá, que recogió muchos delos libros de Lácides Moreno, la cual no tiene uncatálogo en red y no he revisado aún. (Ahora, en octubrede 2018, me entero de que esta biblioteca ha sidocerrada).

Los diversos eventos sobre cocina que se estánhaciendo en el país–el Festival de Popayán, Colombiaprovoca, Sabor Barranquilla, Gastronomía, La cocinaimporta, etc.– y el gran interés que hay hoy por el temajustifican mantener al día este material de referencia ypor eso espero recibir información que permitacompletarla. Agradezco a las personas que han advertidoerrores o la ausencia de algún libro colombiano y me han

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remitido los datos respectivos, y espero que se siganllenando los vacíos que pueda haber.

Una versión impresa, que este texto corrije,actualiza y completa, Alimentación y cocina: bibliografía básica,apareció en 2011, publicada por el Colegio Colombiano deEstudios Socioculturales de la Alimentación y la CocinaColombianas, Cesacc.

Jorge Orlando [email protected]á, junio de 2018. (actualizado, mayo de 2020)

Convenciones

Los libros que no están en la Biblioteca Luis ÁngelArango están destacados con una indicación en fondogris. También se marcan con fondo gris lo que hacenparte de la Biblioteca pero no están en las coleccionesde Bogotá: en esos casos hay que hacer un pedidoespecial para consultarlos, si uno no está en la mismaciudad.

Los libros de autores colombianos o de temacolombiano están destacados en fondo azul.

AbreviaturasLAA: Luis Ángel Arango, Bogotá. (CER: Colección

especial remota, en Ipiales) Sucursales en Buenaventura,Cartagena, Ibagué, Pereira, Montería, Girardot, etc.

BPP: Biblioteca Pública Piloto, MedellínCMR: Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario,

Bogotá BN: Biblioteca Nacional de Colombia, BogotáBVO: Biblioteca de la Academia Verde Oliva, Bogotá

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EAFIT: Biblioteca de EAFIT, MedellínICANH: Instituto Colombiano de Antropología e

Historia. Bogotá.LOC: Library of Congress, WashingtonNYPL: New York Public Library.UA: Biblioteca de la Universidad de AntioquiaUJTL: Universidad Jorge Tadeo Lozano. UV: Universidad del Valle, Cali

Contenido

Referencias, ciencia, enciclopedias, diccionarios y librosgenerales 7

Historia 22General y Europa 22Historia de España 31Historia de América 35México 39Perú 41Venezuela 42Argentina 43Historia de Colombia 44Libros clásicos, antiguos y manuscritos y fuentes históricas

54 De Colombia 54 De Europa, África y Asia. 61 De América 71Cultura, lingüística, filosofía, psicología y antropología74Arte, música y literatura 86Cuadros y obras de arte 96Novelas, versos, crónicas, cuentos y obras de teatro 98

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Humor 119Cine 121 Películas 122Recetarios 125Internacional 125Europa 125 España 126 Francia 147 Italia 152Otros Países de Europa 155 Alemania 155 Austria 157 Gran Bretaña 157 Grecia 158 Holanda 158 Hungría 158 Portugal 159 República Checa 159 Rusia 159 Suecia y Dinamarca 160 Suiza 160 Turquía 160África 161 Cocina árabe y judía 161Asia 163 China 164 India 165 Japón 166 Tailandia 168 Otros 169América 169 Estados Unidos 170 Panamá 171

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Guatemala 172 Honduras 172 Costa Rica 172 México 173 Nicaragua 176 Caribe 176 Cuba 179 República Dominicana 180 Argentina 180 Bolivia 181 Brasil 182 Chile 182 Ecuador 183 Guayana 187 Perú 187 Uruguay 188 Venezuela 183Colombia 185 Regiones de Colombia 214Instrumentos, herramientas, equipos y cocinas 228Nutrición, cocina para la salud, dietética, vegetariana y

afrodisiaca 233Alimentos y productos 245 Especias, aliños, condimentos y plantas medicinales 245 Ensaladas, flores, hongos, verduras, legumbres y granos250 Soya 253 Maíz 254 Tomate 255 Papas 255 Flores 267 Frutas, nueces y jugos 266 Arroz y pasta 268 Pescados y mariscos 270

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Chocolate 270 Azúcares 273 Café, té y otras infusiones 273 Los cafés 279 Postres, Dulces, Pasteles y Repostería 283 Helados 299 Conservas y mermeladas 291 Salsas 293 Carnes 300 Quesos y lácteos 303Licores, cervezas y vinos 307Cocina para niños 311Cuentos para niños 313Revistas 313Revistas y páginas en Internet 315Otras bibliografías extensas en Internet 316

Referencias, ciencia, enciclopedias, diccionarios ylibros generales

Academia Española de Gastronomía, El agua en lagastronomía del siglo XXI; [textos Francisco Grande Covián ...et al.]. León (España): Everest, 2008. 217 p.: il.,col.; 31 cm.

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Aduriz, Andoni Luis, 1971- Diccionario botánico paracocineros: glosario botánico elemental, una guía de usos culinarios de lasplantas y un herbario por aromas, escrito por Andoni LuisAduriz & François-Luc Gauthier. Donostia: Mugaritz:

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Gourmandia, 2006. 407 p, il.; 21 cm. + 1 DVD. Una guíaesencial.

Adler, Tamar, An Everlasting Meal: Cooking with Economy andGrace. Un libro inspirado en How to Cook a Wolf, de Fisher:cómo cocinar con pocos recursos y convertirlo en algolleno de gracia. No en LAA.

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Alzate Londoño, Jaime. Guia profesional de cocina: el libro delmaestro / Bogotá: Editorial Kimpres, 2015. 452 páginas:ilustraciones, fotografías; 29 cm. No he verificado,pero es probable que sea una nueva edición del anterior.

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Alzate L. Jaime, Control de costos de cocina [s. l.: s. n.1990?]. 138 p.; 23 cm.

Alzate Londoño, Jaime, Sabor y saber: el SENA en su mesa,Colombia, Bogotá: SENA, 1996. 64 p. No en LAA ni BN.Sólo en Biblioteca del Sena.

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Alzate Londoño, Jaime, Seminario de cocina caliente, Bogotá,Sena, 1997,. 36 p. No en LAA, BN. Sólo en Biblioteca delSena.

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Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias, IIICongreso Nacional Gastronómico de Popayán, 2005, Popayán,Corporación Gastronómica de Popayán, Ministerio deCultura, 2005, 144 p..http://www.gastronomicopopayan.org/public/files/memorias/memorias-III-congreso-gastronomico-popayan.pdf. Antes podía consultarse,pero el enlace se ha roto. Ponencias sobre Boyacá,Cundinamarca, y los Santanderes. No en LAA ni BN.

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cm. Ponencias sobre el Tolima, las empanadas (Luz Marina Vélez) etc.,http://www.gastronomicopopayan.org/public/files/memorias/memorias-V-congreso-gastronomico-popayan.pdf No en LAA, en BN

Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias, VICongreso Nacional Gastronómico de Popayán 2008, Popayán,Corporación Gastronómica de Popayán, Ministerio deCultura 2008. 223 p. Ponencias principalmente sobre lacocina de Córdoba.http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/documentos/memorias-vi-congreso-gastronomico-popayan.pdf. No enLAA, en BN. Hay conferencias sobre el Cauca de LuzMarina Vélez, Álvaro Garzón López, Carlos HumbertoIllera y Gustavo Wilches-Chaux (“Entredías en lamemoria: retratos entre nubes de sabores felices”). Noen LAA ni BN.

Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias,VII Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, 2009, Popayán,Corporación Gastronómica de Popayán, Ministerio deCultura, 2009. 136 p. Ponencias sobre cocina guajira(Wilder Guerra) y conferencias sobre el pan de CarlosHumberto Illera y Gustavo Wilches-Chaux.http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/documentos/memorias-vii-congreso-gastronomico-popayan.pdf No enLAA ni BN.

Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias,VIII Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, 2010,http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/documentos/memorias_2010_final.pdf. Conferencias sobre la cocinadel Meta, de China y del Cauca. Parece ser el últimopublicado, aunque ya va en el numero 13. No en LAA niBN. Las memorias de este congreso parecen ha verseretirado de la página.

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Cruz Cruz, Juan, Teoría elemental de la gastronomía,Pamplona: Eunsa, 2002. 320 p: il.; 23 cm.

David, Elizabeth, Is there a Nutmeg in the House?: Essays onPractical Cooking with more than 150 Recipes New York: Viking,2001. Una de las grandes escritoras sobre cocina sobrecocina reúne sus escritos de cuarenta años. En el que datítulo al libro, habla de la nuez moscada, según David,tan indispensable en la cocina italiana como el oréganoy el queso parmesano; pero si uno quiere su pasta con elaroma de la nuez, debería llevar su propia provisión yun rallador apropiado a donde vaya a comer.

David, Elizabeth, An Omelette and a Glass of Wine, LyonsPress, 1997. Recopilación de las mejores columnas deDavid, publicadas entre 1955 y 1984. Un elogio sencilloa la cocina sin complejidades, en artículos que muestranel contexto histórico, social y cultural de los platos orecetas discutidos, casi todos de Italia y Francia.

Davidson, Alan, The Oxford Companion to Food, Oxford:University Press, 1999. xviii, 892 p: il.; 29 cm. Unlibro excelente e inagotable: todo lo que uno quierasaber sobre una fruta, un tipo de carne, un marisco, unareceta tradicional en cualquier parte del mundo. Tieneuna extensa bibliografía sobre historia de la comida y

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comidas nacionales y regionales, con más de 2300referencias

Delgado, Carlos, Diccionario de gastronomía, Madrid:Editorial Alianza, 1985. 234 p.; 18 cm.

Descourtilz, M.E., Flore pittoresque et médicale des Antilles = ouhistoire naturelle des plantes usuelles des colonies francaises, anglaises,espagnoles et portugaises, Paris: Editions Courtinard, 1827-1833. 8 v.; 25 cm. Edición facsimilar. Un trabajoenciclopédico, con ilustraciones muy atractivas. Aquíestá, en el vol II, un verso antillano del siglo XIX ala guayaba: “C’est trop peu que des fleurs; je veuxt’offir encore goyave au court duvet que le safrancolore”: “Sería muy poco darte flores: quiero ofrecertemás bien la guayaba, de suave piel que el azafráncolora”.

Domingo, Xavier, 1929-, Cuando sólo nos queda lacomida /prólogo de Luis Bettónica. Barcelona: TusquetsEditores, 1980.

Dubois, Urbain, École des cuisiniéres: méthodes élémentaireséconomiques cuisine, patisserie, office, 10éme. ed., Paris:Flammarion, 1926. cii, 692 p.: il.; 21 cm.

Dumas, Alejandro, 1802-1870, Grand dictionnaire de cuisine,Paris: Phebus, 2000. 614 p: il.; 28 cm. Publicadooriginalmente en 1873. Es extraño que no se hayatraducido nada al español. Existe también un volumen conselecciones del diccionario en alemán, Dumas, Alejandro,1802-1870.

Dumas, Alejandro, 1802-1870, Gourmandises: trouvés dans legrand dictionnaire de cuisine =Leckerbissen: aus der enzyklopãdie derkuche, Traducción de Marlies Bek y Ulrich FriedrichMuller, [Munchen]: Edition Langewiesche-Brandt, 1969.123 p.; 18 cm. DTV zweispraching; 9070 Texto en francésy alemán.

Earle, R. L. Ingeniería de los alimentos: (las operaciones básicasdel procesado de los alimentos) 2a. ed. Zaragoza: EditorialAcribia, 1988. x, 203 p.: il. diagrs.; 24 cm.

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Eastman Vélez, Martha Lucía. Etiqueta y cocina Bogotá:Editorial Presencia, 1989.363 p.: il.; 23 cm.

Enciclopedia de la cocina San Jorge, Colombia: San Jorge, s.l, [199-?] 4v.: il. No en LAA ni BN, en BPP. San Jorgees una empresa de productos alimenticios, enlatados,etc.

Encyclopaedia of Food science, Food technology and nutrition. Editedby R. Macrae, R. K. Robinson, M. J. Sadler, London:Academic Press, 1993. 8 v.: il.; 30 cm. Organizadaalfabéticamente.

Escuela de Cocina Carulla, Slice a Recipe, Bogotá, 2013.Para abrir el libro, hay que cortarlo: se supone queesto sugiere una de las habilidades que necesitan losestudiantes de cocina. No en LAA

Escuela de Hostelería de Leía. Cocinar a ciegas, León:Everest, 2007. 139 p.: il.; 23 cm.

Ettlinger, Steve, Twinkie, Deconstructed: my Journey to Discoverhow the Ingredients Found in Processed Foods are Grown, Mined (yes,mined), and Manipulated into what America Eats, New York: HudsonStreet Press, 2007. xv, 282 p.; 22 cm.

Facciola, Stephen, Cornucopia: a Source Book of Edible Plants.2 vols. Vista, California, 1998. La enciclopedia básicade referencia sobre plantas alimenticias, con más de1300 especies descritas. Textos precisos y muycompletos, pero es un libro sin ilustraciones. No en LAA

Farrow, Joanna, Escuela de chefs: técnicas paso a paso para lapráctica culinaria, Barcelona: Blume, 2009, 255 p.: il., 28cm.

Felipe Gallego, Jesús, Gestión de alimentos y bebidas parahoteles, bares y restaurantes, Madrid: Paraninfo ThomsonLearning, 2009. xii, 705 p.: il., 24 cm.

Fisher, Mary Frances: Art of Eating. New York:Macmillan, 1990. xx, 749 p: il.; 24 cm. Reúne los librosServe it forth (1937); Consider the Oyster (1941), How to Cook a Wolf(1942); The Gastronomical Me (1943) y An Alphabet for Gourmets(1949). [Figura en el catálogo de LAA como “Fischer,

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Mary”] Una de las grandes escritoras de cocina del sigloXX.

Fisher, Mary Frances, El arte de comer, Debate, 2015, 784p. No en LAA.

Fisher, M. F. K., 1908-1992, Un alfabeto para gourmets,Madrid: Anaya & Mario Muchnik, 1993. 253 p.; 21 cm.

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porque etnia negra no; después vino los afrocolombianosy ya después no somos afrocolombianos, sino afrodescendientes y yo sigo siendo negra”. (p. 190). No enLAA.

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reproduce en un libro francés de la época, pero lareferencia a los productos y comidas locales es muyamplia: detalladas descripciones de la almojábana, elpuchero o los “ayacos” de mazorca, “la masamorra”, loshuevos pericos, los bizcochuelos de Achira de Neiva o el“indigesto” mute, por ejemplo, así como las 15variedades de papa que se consiguen en Bogotá y lasdistintas calidades de chocolate, desde el “de sanidad”hasta el de los pobres, mezclado con harina. Incluye unaextensa discusión de la chicha, que le parece una bebidamuy sana, pero cuya preparación debe mejorarse y hacersemás higienica.

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Acción Cultural Popular (Colombia): Programa"Aprendamos a comer": rey de los cereales; Vivamos más alegres /Acción Cultural Popular. Escuelas Radiofónicas;preparado por Helena Reyes Martín, [Sutatenza]: ACPO,1961.[63 hojas a máquina]; 33 cm.

[Argáez, Jerónimo] El estuche: conocimientos útiles aplicados a lavida práctica: o, sean, 8.000 recetas y hechos diversos, Bogotá,Imprenta a cargo de Federico Ferro, 1878, 404 p.;Bogotá: Imp. de Silvestre, 1884. 399 p.; 23 cm. El libro

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incluía, en sus cinco volúmenes, recetas sobre asuntosmuy diversos, fuera de la cocina, aunque estas eran lasmás numerosas. Las recetas de cocina son tomadas delibros europeos (menciona a Altamiras y al baron deBrisse cuyo libro Les 355 menus… se publicó en 1877) ylocales o fueron aportadas por gentes de Bogotá, y aveces se repiten. Tiene bastantes referencias a lacomida local: la “arepa de maiz pilao” requiere poner enuna paila hirviendo agua y ceniza, echarle el maiz e irsacando grano a grano “y se refriega entre los dedoshasta que suelte el hollejo”, y despuós a cada grano conuna navaja se le corta la cabecita, y todo se muele enla piedra; a la masa se le añade cuajada y “gordura deres o de cerdo”. Figuran dos recetas de pandebonocaucano. Además hay platos con nombres locales:bizcochitos “popayanejos”, arequipe caucano, natillaantioqueña, tamal bogotano, masaticos ibaguereños,bizcocho neivano (las achiras, parece), pan de Tunja o“bocadillos de Velez” o “bocadillos de guayaba”, pero elúnico ajiaco que aparece es “habanero” y no hay rastrosde la guasca. No es clara la historia editorial dellibro. El primer volúmen es de 1878 (Bogotá, Imprenta deEnrique Zalamea) de 404 p., y figura como autor JonTruth, seudónimo de Jerónimo Argáez. (Truth aparece comotraductor en un libro de viajes publicado en Bogotá en1904). U. de A. tiene ed. de 1882, Imprenta de Zalamea,400 páginas: que puede ser el tomo dos. La de 1884 esprobablemente el tomo 3. (Isidoro Laverde, en suBibliografía Colombia, decía en 1895 que la obra tenía 3volúmenes). En 1904 se anunció en El Telegrama lapublicación del tomo 4 y en 1908 salió el tomo 5. BN,BPP y EAFIT no tienen ninguna edición. LAA tiene unvolumen de la edición de 1884, con 399 p., y otroregistro con tomos 3 y 5, Bogotá, Librería Americana.1908. En 1923 El Tiempo anunciaba a J. Argáez, El Estuche. 1tomo. Según esto, no aparece en las bibliotecas elvolumen cuatro, pero Adriana Díaz, en el prólogo de lareedición del primer volúimen, de 2016, afirma que loconsultó, pero no dice donde se encuentra. Una versión

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selectiva y adaptada por Lácydes Moreno, que no indicasi usó todos los tomos, fue publicada como Sabores delpasado: recetas de El Estuche, Bogotá: Panamericana Editorial,1995. xiv, 311 p: il.; 32 cm., y reeditada en 1999.Tiene unas 1600 recetas de cocina, de más o menos 2000que debe haber en el original. En 2016 el InstitutoCaro y Cuervo publicó una reedición no facsimilar delprimer volumen de 1878, que que tiene, de 1042 recetas,436 o más sobre comidas y bebidas: mientras no sepubliquen los 5 tomos es mejor usar,. en asuntos decocina, la edición más completa de Lácydes Moreno.

John Truth (seudónimo de Jerónimo Argáez), 500 recetas,Librería Arcana, Clle 14, No 107 a 111, Bogotá: 1914.Colección particular. No en LAA ni BN. No la he visto, ypuede ser una selección de El Estuche.

Bernal Orjuela, Raimundo, El lenguaje gastronómico: con unoráculo respondón, gastronómico, poético i romántico, por una sociedadde Gastrónomos hambrientos, Bogotá: Imp. de F. Torres Amaya,1860. 158 p: il.; 15 cm.

Botero de Isaza, Blasina, De la cocina a la mesa, Medellín,Buffalo, 1941. 363 p. No en LAA, en BPP. La autora era,en 1916, socia del Club Noel. Era biznieta del ricoempresario del siglo XIX Gabriel Echeverri.

Chaves, Lucio Milcíades, Elementos de educación: o sea moral,higiene, urbanidad y economía doméstica 2a. ed. Bogotá: Imp. deEl Heraldo, 1899, 132 p.; 16 cm.

Cien recetas de cocina, escritas en lenguaje vulgar, al alcance de todoel mundo, por un bogotano. (Bogotá: Librería Americana?,1904). Un libro ofrecido por la Librería en 1904 en susavisos de prensa, pero totalmente desconocido: no estáen LAA ni en BN, y ninguno de los historiadores de laalimentación lo menciona. No en LAA

Consulta de Doña Ángela Isidra del Campo a Don Felipe de Vergara ysu respuesta sobre si en Santafé de Bogotá sería o no lícito cenar laNochebuena, y cenar buñuelos y pescado, Bogotá: Instituto Caroy Cuervo, 1993. 58 p.; 31 cm.

Cuaderno de recetas de cocina (Manuscrito), Bogotá, sin autor,

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1900. 149 p. 22 cms. No conozco esta libretamanuscrita, y supongo que la fecha que se le atribuye esaproximada. No hay indicaciones en el catálogo sobre suorigen, fecha de adquisición, etc., que puedan ayudar aprecisar los datos sobre esta colección.

Cuaderno de recetas de cocina [manuscrito]. Bogotá, sin autor, Ca.1890. :[58] p. ; 21 cm.

Daguet, Jeanne, Cocina de "La Capilla", Bogotá: [Lit.Colombia], 1952. 521 p: il.; 27 cm. También está lasegunda edición, facsímil, con presentación de LeonorEspinosa. Bogotá: Aguilar, 2009, 524 p.

Edicto en que se conceden las mismas gracias, privilegios eindulgencias que se comprehenden en la bula de la Santa cruzada, comotambién la dispensa de comer carnes saludables en los días que en el seexpresan. Santa Fe de Bogotá: Imprenta del Estado, 1814- 2p.; 28 cm.

Explicación de la Bula de la Santa Cruzada, que, para la mayorcomodidad de los Reverendos Parrochos, en la instruccion de susFeligreses, acerca del saludable uso de sus Gracias, y Privilegios, y parautilidad de todos los Fieles / manda dar a luz el Illmo. Sr. ComisarioGeneral de la misma Santa Cruzada. Santafé de Bogotá: En laImprenta Real de D. Antonio Espinosa de los Monteros,1786. 177 en pag. variada; 20 cm. Con Explicación del indultode comer carne por N. S. P. Pio VI. Diversos documentos enimpresos tempranos de Bogotá relativos a las Bulas quese vendían a los fieles y cuyos compradores, además deotras gracias, podían comer carne en los días deabstinencia.

Gaitán, Josefina, Recetas prácticas de cocina, Bogotá:Tipografía Hoyos Hermanos, [1900?]. 26 p.; 23 cm.

González, Timoteo, El industrial del coadjutor: tesoro de recetassobre cocina española, cocina bogotana, confitería y repostería al uso,Bogotá: Libr. Colombiana, 1893. 280p. Tiene puchero,cuchuco de trigo, bienmesabe, ariquipe, tamales, ajiaco(Con yuca, y sin alcaparras, ni guascas, ni crema deleche) y otras recetas de cocina bogotana, por uninmigrante español.

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Hernández S, Elisa, Manual práctico de cocina para la ciudad yel campo por la señorita Elisa Hernández. Medellín: F. de Bedout,1923. 6a. ed. 2 v.; 25 cm. Su ajiaco, en la edición de1923 (y probablemente en la de 1907), es con alcaparras,que no figuran en los libros bogotanos, pero no tieneguascas ni crema de leche. E incluye el pandebono, qieya había aparecido en El estuche de 1878. Tiene recetas dearepa, que muestran el inmenso trabajo que requerían: lapilada para quitarle el afrecho, la cocida del grano yla molida para hacer la masa. Algunas usan ceniza paraquitar el afrecho, pero otras no, lo que muestra que eluso de cales (o nixtamalización) no fue indispensable nitan frecuente en Colombia para hacer la arepa, pero encambio hay que remojar y remojar el maíz, hasta cincodías, como en la “arepa tolimense”. En su inmensa listade instrumentos de cocina figura una “maquina para molercarne”, pero no se manciona la maquina de moler maiz: esprobable que todavía se moliera ante todo con la “piedrade moler”. Muchas recetas están tomadas de librosfranceses e ingleses, pero también muchas son locales omezclan la tradición local y la europea. Hay 38 recetasde buñuelos, lo que es una buena señal de la abundanciadel libro. Aparece el bocadillo de dos colores, lo queindica que ya en 1907 existía. Y está la “tortilla conplátano”, hecha con plátanos dominicos, huevos, y quesoy la “tortilla con papas”, hecha “como… la de plátanos”.Pero faltan recetas clásicas: no hay carne en polvo, apesar de la máquina de moler carne, pero si mucha carne“mechada”, a mano. No está tampoco el “conservón”mencionado por Carrasquilla, pero si hay un “Dulce dehigos” que mezcla brevas y papaya verde. Tampoco aparecela “bandeja paisa”, “plato camionero” o “platomontañero”, un plato que aparece descrito por primeravez hacia 1961, en El testamento del paisa de AgustìnJaramillo Londoño. Aunque hay una mención a la”acayoiba”conocida como marañón, ni este ni ningún recetariocolombiano parece haber recogido las recetas del ”pan decaracolì”, descrito por los españoles en el siglo XVI enValledupar (junto con una “leche de caracolí”,

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mencionada como muy útil para los enfermos) y quetodavía aparece en el folclor vallenato. (“Del palosale la haba/y de la haba el narí/no hay cosa mássabrosa/que el pan de caracolí"). Estas descripciones,de Valledupar y otros sitios como Muzo y La Palma,pueden verse en Documentos de Historia de Colombia, II.La primera edición del libro de doña Elisa es de 1907,(Otras fuentes dicen que en 1908 o 1909, que es la fechaque da Julián Estrada), de la Librería Restrepo, en unvolumen. No la encontrado en ninguna biblioteca. La de1923, que es la más antigua en la LAA, es ampliada. Hayreferencia a ediciones de 1914, 1915 y en la BPP, de1920 (6ª). Hubo otra edición en dos volumenes, xxvi, 352y 205 de Jorge Escobar Editores, (1940s?). La LAA tienetambién la de Medellín, vol 1. 1962 (11 ed. ), y vol 2,1964 (12 ed.) y la de Medellín, 2013, que reproduce lade 1923, como Elisa Hernández Suárez, Manual práctico decocina para la ciudad y el campo; prólogo de Julián EstradaOchoa. Medellín: Fondo Editorial Unaula, 2013. 2volúmenes (Cocina de sal, cocina de dulce): ilustraciones; 24 cm.Según el prologuista, Elisa era hermana de AntonioHernández Suárez, que aparece en la edición de 1923 comoel propietario de los derechos, padre de BerthaHernández de Ospina, autora de un libro sobre la mesacampesina.

Jaramillo A. de Isaza, Ana, La cocina al alcance de todos,Medellín: Tipografía Industrial, 1936. No en LAA.

Jaramillo, Andrés, Hecho en Chía. Bogotá, EditorialGamma, 2017. 208 pags. Las recetas de Andrés Carne deRes.

M.[erizalde?] de Echavarría, Alicia, El libro de lacocinera, método que enseña a cocinar, Medellín, Tip.Industrial, 1938. No en LAA, en BPP. La autora, juntocon Sofía Ospina de Navarro, fue fundadora y directorade la revista Letras y Encajes, que apareció en 1926. Secasó con Ramón Echavarría.

Maldonado Peñuela, María, Recetas de cocina [manuscritos]Tocancipá: J. V. Mogollon & Co. 1936. [30] h.; 22 cm. En

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la tapa: República de Colombia. Ministerio deInstrucción y Salubridad Públicas. Escuelas PrimariasOficiales.

Manual de cocina [manuscrito]. Bogotá, sin autor, [1900],106 p., 22 cms,

Manual de artes, oficios, cocina i repostería: obra sacada de losmejores autores y acomodada a las necesidades de los granadinos, asícomo a las circunstancias de esta República. Bogotá: Imprenta deNicolás Gómez, 1853. 100, 116, 19 p.; 16 cm. La partetercera incluye “cocina y repostería”: muchas recetaseuropeas, transcritas sin mucho ajuste a las medidas ycircunstancias locales. Esta parte fue publicadadespués, con adiciones y algo más de atención aproductos locales (“torta de chirimoya”, “mazato”,“·espejuelo de guayaba”, “vino de tusa”, “peto omasamorra de ceniza”) en forma separada: Manual de Cocina yRepostería, conforme a los Usos y a las Costumbres de nuestro País y delExtranjero, Bogotá: Imprenta de Nicolás Gómez, 1874, 139 p.

Martínez, Federico, Masterchef Colombia, las recetas favoritas de Federico Martínez , Bogotá, Camm Editores S.A.S, 2015, 188 p. No en LAA

Masterchef Junior Colombia, técnicas y recetas para cocinar . Bogotá, Camm Editores S.A.S, 2015, 150 p. No en LAA

Nuestros alimentos, Biblioteca Aldeana de CulturaColombiana, Bogotá, Imprenta Nacional, 1935. 106 p. Ellibro, que se distribuyó a todos los municipios delpaís, es una adaptación colombiana, en la queparticiparon Enrique Pérez Arbeláez, Antonio BarrigaVillalba y otros, de un libro de Deodato de Moraes.Tiene un análisis de las calorías y otros componentes delos alimentos bogotanos, como la chicha, comparada conla chicha y la gaseosa, los cubios y las papas, ypresenta las cualidades nutritivas d elos principalesalimentos del país. Insiste en la necesidad de consumirfrutas y verduras y da consejos para una alimentaciónsaludable, pero curiosamente omite toda referencia a losazúcares.

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[Núñez, Concepción], Recetario de San Sebastián de Tenerife,para uso exclusivo de la sra. Isabel T. d Nuñez, agosto 30 de 1871.Bogotá, Instituto Caro y Cuervo, 2016, 97+66 p. Edición,introducción y notas de Manuel Martínez Infante.Reproducción facsimilar de un cuaderno manuscritoelaborado por Concepción Núñez y obsequiado a su hijaIsabel Toro de Núnez. En la edición de 2016 no se indicatipográficamente a la autora y figura, en vez de ella,la destinataria del texto. La transcripción hamodernizado la ortografía y corregido el orden de lasrecetas para hacerlas rigurosamente alfabéticas: eloriginal, que evidentemente fue copiado para regalarlo,sigue el orden alfabético, pero con algunasirregularidades. Este es uno de los más antiguosrecetarios colombianos que se conoce, y aunque susrecetas son pocas (69 de dulce y panadería y 15 de sal)incluye algunas que podemos suponer usuales en lasllanura del Magdalena. Pueden destacarse, por ejemplo,almojábanas, caspiroleta, dulce de naranjas agrias,panderos y algunas que parecen haberse abandonado, comolas yucadas con anís. Igualmente llamativo es el uso dela guayaba agria para dar algo de ácido a las recetascon guayaba, en particular el bocadillo.

Ospina de Navarro, Sofía, 1892-1974, La buena mesa:sencillo y práctico libro de cocina, almuerzos, comidas, tes. Bogotá:Cromos, 1960, 2ª ed. 199 p. (La catalogación tiene unerror: para ser la segunda edición, debe ser de 1940 Laindicación de que son 199 p. repite el dato de la sexta,que es de Granamérica. Puede ser que sea una segundaedición de la de Cromos de 1949). Entre 1933 y los añossetenta este libro, lleno de sentido común yexperiencia, fue el libro de cocina más exitoso de laregión antioqueña, y probablemente del país. Como erafrecuente entonces, aspiraba con algo de ironía a serelegante como en Europa, pero conservando los saboreslocales, de los cuales estaba orgullosa. La primera esde 1933 (o 1935), atribuida a Granamérica y no laencuentro en ninguna biblioteca. Tampoco aparece unareferencia clara a la segunda edición. La 3ª es de 1942,

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pero no aparece en ninguna biblioteca. La 4ª es deMedellín, Tipografía Sansón, 1942, 216 p. (Está en laNYPL y su título es con”almuerzos, comidas, tes”). La 5edición es de Cromos, 1949 (en BN y BP, 191 p) y eltítulo dice “almuerzos, comidas, tees”. La sexta ediciónpuede ser de 1956, de Granamericana, de 199 p. y está enBN. Todavía la edición 12, hacia 1965, mantenía el textosin modificaciones y todavía no había receta de “arepaantioqueña”, que aparece en la edición revisada de 1991.Sin embargo, se alegraba de los avances prácticos queentonces facilitaban la vida: la olla a presión, elcaldo en cubitos y el aceite para freir, que estabareemplazando la manteca. Otras ediciónes en LAA son:Bogotá: Carpel, (1958?) 7 edición. 204 p., Medellín:Granamérica, 11 ed.; s.f. 195 p.; Bogotá: Panamericana,s.f (198?). 176 p., Bogotá, Norma, 20a. ed. “con nuevasrecetas”; 23 cm. 1985, 221 p. y Bogotá: Norma, 1991,“revisado y actualizado por Norma Stella Navarro deSaldarriaga”, 155 p. En BPP hay una edición de Medellín,Granamérica, 201 p. [1983?). Otras ediciones: 10ª,Medellín, Granamérica, 1963, 218 p.; 12ª : Medellín,Granamérica, s.f., 190 p., 13ª : Medellín, Granamerica,s.f.; 14a: Medellín, Granamerica, 1974, 16ª: Medellín,Granamerica, 1974, 176 p+10 (BN); 17 (Medellín 1974);18: Medellín, Argemiro Salazar, 1980; 19: Medellín,Granamérica (Promotora de Ediciones y Publicaciones),1982, 167+21 (UA); 27, de Medellín, Argemiro Salazar,1994., 221 p. En 1991 Norma publicó una versiónactualizada por su hija, Norma Stella Navarro deSaldarriaga, que omitió varias de las recetas, reformóalgunas y añadió otras. En 2011 su nieto, GustavoNavarro, hizo una adaptación para Internet. El ambientefamiliar debió ayudarle: doña Sofía (Ospina Pérez), hijade Tulio Ospina Vásquez, era sobrina política deCarolina Vásquez de Ospina, la esposa del presidentePedro Nel Ospina Vásquez, cuyas recetas también se hanpublicado, y su hermano Mariano estaba casado con BertaHernández (también autora de un libro de cocina), lasobrina de Elisa Hernández, la primera autora antioqueña

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de una obra de cocina. Ospina de Navarro, Sofía, La cartilla del hogar 3a. ed.

[Medellín]: Ed. Granamérica, 1965.: 78 p.; 21 cms.Ponce de León, Josefina, Cuaderno de recetas de cocina

[manuscrito] / Colombia, 100 p. : 20 cm.Posada Soto, Helena, Recetas de cocina de la señorita Faustina

Posada Villa, Medellín: [s.n.], 1949. 173 p.; 23 cm. No enLAA ni BN, en BPP

Quiñones, Emilia de, Apunte de amacijo de Emilia de Quiñones[manuscritos]. Colombia(?), sin fecha, 120 p. 15 cms.

Restrepo de Hollman, Fenita, 1890-1940. Minuta del buencomer, Bogotá: Cromos, 1937. 168 p. Existe una segundaedición de 1943. El primer recetario que parece incluirel ajiaco casi como lo conocemos hoy, con crema de lechey alcaparras, aunque estas últimas eran ya usuales en elsiglo XIX, según don Rafael Pombo, por lo menos para unavariedad entonces nueva: “el ajiaco a la moderna”, yfiguran en la receta de ajiaco de Elisa Hernández en1907. No menciona, sin embargo, las guascas, que tampocoaparecen en ninguno de los libros del siglo XIX. Laautora, nacida en Cali, era tataranieta de José Félix deRestrepo. Sobre la historia del ajiaco, se puede ver elinformado artículo de Clara Quirós, publicado por laLuis Ángel Arango: “El ajiaco, ¿santafereño?”http://www.lablaa.org/blaavirtual/modosycostumbres/cocinacolombiana/ajiaco.htm .

Restrepo de Restrepo, Zaida, Nuevo manual de cocina, 1ªed. Medellín: Granamérica, s.f., 199p. (No en LAA); 5ª.Ed. Medellín, Granamérica, 227 p.(No en LAA), 6a. ed.[Bogotá: s. n. 1990?]. 278 p.; 21 cm. 7ª ed. revisada yactualizada por sus hijas Cecilia Mabel y Ángela MaríaRestrepo. Medellín: Vieco e Hijas, 2003, 399 p. Hija delmédico Alonso Restrepo Moreno, que escribió sobrealimentación. Hay una edición más reciente como Manual deCocina de Zaida Restrepo, que parece muy ampliada.

Restrepo de Restrepo, Isabel y Olano Moreno, Emilia,La cocina, la mesa y el servicio moderno. 4. ed. 366 p.; Medellín:

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Granamérica, 1969 No en LAA, BN tiene 3ª ed. 1950. Laprimera edición es de diciembre de 1940. Isabel era,según El Tiempo, tataranieta de José Félix de Restrepo yEmilia era hija de Ricardo Olano, promotor deldesarrollo urbano y empresario, y casada con JoaquínJaramillo Sierra, el gestor del Club Campestre deMedellín. El libro destacaba aspectos de nutrición ysalud, la conveniencia de las frutas, etc.

Recetas de cocina [manuscrito] recopiladas por JorgeOrtega Torres. Bogotá: [1940?], 3 v.; 22 cm. Uno de loscuadernos de recetas familiares que tiene la LAA.

Sánchez Vélez, Elena, Recetas prácticas de cocina, Paris,Editorial Paris-América, 1927. Las referencias indicanque la autora se diplomó en la Academia Cordon Bleu yestaba casada con Sergio José Restrepo Lince. Por losapellidos parecería hija de Maraya Vélez de Sánchez. Noen LAA. En colección privada.

Tourtelle, Etiénne, 1756-1801, Epítome de los elementos dehigiene: ó, De la influencia de las cosas físicas i morales sobre el hombre, ide los medios de conservar la salud / estractados de Estevan Tourtelle;traducidos al castellano, i añadidos con otras observaciones nuevas; porJosé Felix Merizalde. Bogotá: Imprenta de Pedro Cubides [J.A. Cualla?], 1828, viii, 512 p.; 21 cm. El médicoMerizalde hizo algunas consideraciones sobre laalimentación bogotana en su edición del libro de higienede Tourtelle.

Vélez de Sánchez, Maraya, 1880-1939, 1113 Recetas ineditasde tomates. 1. ed. 328p. Medellín: Balmore Álvarez, 1960,329 p. No en LAA ni BN, en BPP y EAFIT

Vélez de Sánchez, Maraya, Cocina europea y americana,Paris Editores Cabaut y Cia, 1926. 671 p. Muy ilustrado.Una de las primeras autoras colombianas de libros decocina, diplomada de la Academia Cordon Bleu de Paris:curiosamente no parecen haberse conservado en Colombiamuchos ejemplares de su obra. La Biblioteca del ColegioMayor de Antioquia reporta en su catálogo variascolecciones de recetas “compiladas” por Maraya Vélez.

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No en LAA ni BN, ni BPP, ni EAFIT. En BVO y ColegioMayor de Antioquia (ed. de Paris, Cabaut, 1930), asícomo en la Bibliotheque Nationale de France. Maraya erahija de Fernando Vélez Barrientos, un notable abogadoantioqueño y de Margarita Lalinde Santamaría. Unafotografía de esta autora fue publicada en la página deNatalia Silva Prada, http://blogs.eltiempo.com/love-cooking-love-history/wp-content/uploads/sites/373/2015/10/MujeresCocineras-640x496.jpg

Vélez de Sánchez, Maraya, Colección de recetas de cocina.París: 1915, No en LAA ni BN, ni BPP. En Eafit (Dondeaparece como impresa en Medellín, Carlos A Molina, 1915)

Vélez de Sánchez, Maraya, Cocktails, bebidas heladas yponches de todas clases. 303 recetas. París: Cabaut, 1927, Noen LAA ni BN, ni BPP ni EAFIT. En Bibliotheque Nationalede France.

Vélez de Sánchez, Maraya, Platos, postres, licores de bananas:637 recetas culinarias a base de banana, París: Cabaut, 1931.xix, 244 p.; 21 cms, con grabados. No en LAA, ni BPP, niEAFIT; en BN.

Vélez de Sánchez, Maraya, Postres y pasteleria de la cocinaeuropea y americana. Cabaut y Cia, París: 1928. 682 p.Aunque predominan las galletas, pasteles y bizcochoseuropeos, sobre todo ingleses y franceses, hay muchasrecetas americanas y colombianas, como “masato caucano”,“queso de coco”, “dulce de nata o capiroleta caucana”,“guayabas a la bogotana” y helados, gelatinas y postrescon frutas tropicales. Soprende la ausencia delbocadillo y los cernidos de guayaba, y la escasez debuñuelos. Muestra como a comienzos del siglo XX lascocineras y autoras de Colombia fusionaban la tradicióneuropea que se consideraba elegante con el aporte local,visto a veces como más sabroso. No en LAA ni BN, niEAFIT ni BPP. En colección particular. En 1941 El Tiempoanunciaba Postres y Pasteleria. Fórmulas sencillas para preparar los másexquisitos postres: probablemente el mismo libro, pero quetampoco aparece en ninguna biblioteca.

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Vásquez de Ospina, Carolina, Secretos de cocina: 740 recetasinéditas, Bogotá: Editorial ABC, 1948. x, 244 p: il.; 24cm. Isabel Lleras de Ospina, comp. Recetas de la esposadel presidente Pedro Nel Ospina, recopiladas por una desus nueras, casada con un tío de doña Sofía Ospina deNavarro.

De Europa, África y Asia.

Acton, Eliza, Modern Cookery of Private Familias, London,Longmans, 1845. Una edición ampliada de 1855 fuereimpresa por Southover Press, 2002, 544 pags, El libroclásico inglés, de una escritora con talento literario.Una buena edición es The Best of Eliza Acton, Penguin BooksLtd., Harmondsworth, 1974, edited by Elizabeth Ray withan introduction by Elizabeth David. Penguin Books Ltd.,Harmondsworth, 1974. Edición muy resumida de Penguin,The Elegant Economist, en 2011. No en LAA.

Altamiras, Juan, Nuevo Arte de Cocina, Zaragoza: La Val deOnsera, 1992. 176 p.; 14 cm. También Barcelona: Imprentade María Ángela Marti Viuda, 1981. 176 p.; 14 cm.(Facsimil). Valencia: Librerías París-Valencia,1999.:176 p.; 16 cm. Reproducción facsimilar de la obrapublicada en Barcelona en la Imprenta de María AngelaMartí Viuda, 1767. Uno de los libros de cocina máseditados en los siglos XVIII y XIX. Juan Altamiras es elpseudónimo del cocinero franciscano fray Raimundo Gómez,de La Almunia de Doña Godina, Zaragoza, cocinero delColegio Mayor de su orden en Zaragoza. Es interesanteporque es uno de los primeros libros que usa bastantesproductos americanos: tomate y pavo, aunque no elpimentón. (La papa, el maíz, el tomate, el pimentón, seusaban desde fines del XVI, no hacían parte delrepertorio elegante).

Al-Tuyibi, Ibn Razin, (m. 692-1293), Relieves de lasmesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos;estudio, traducción y notas Manuela Marín. Gijón: Trea,

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2007. 319 p.; 24 cm. Colección: La comida de la vida.Texto del siglo XII, con cocina árabe de Andalucía.Título original: Fudalat al-Hiwan Fi Tayyibat Al-Ta'am Wa-l-Alwan.

Apicius, Marco Gavius, [Apicio] Gastronomía en la antiguaRoma imperial = De re coquinaria, [Madrid?]: R &B Ediciones,[1995?]. 447 p.; 30 cm. Coautores: Ibáñez Artica,Miguel, tr. (El más antiguo libro de culinaria quesobrevive)

Apicius, Decem libri qui dicintur de re coquinaria et excerpta avinidario conscripta / Apicii; Edidit Mary Ella Milham.Leipzig: BSB B. G. Teubner Verlagsgesellschaft,1969.:xvi, 116 p.; 20 cm. Edición del original en latíndel recetario.

Arbelos, Carlos, Gastronomía de las tres culturas: recetas yrelatos de los siglos XIII y XVI, Granada: Caja Granada, 2004, 220p.: il.; 22 cm. Cocinas árabe, judía y española en elsur de España.

Ateneo, de Náucratis, 200 d.C? (AthenaeiNaucratitae): Dipnosophistarum Libri XV., Editio stereotypaeditionis prioris 1887. Stutgardiae: In aedibus B. G.Teubneri, 1965. Facsímil de la edición de 1887,editorado por Georgius Kaibel, 2 vols. Texto en griego,introducción en latin. Autor del siglo III. Transcribevarios autores griegos que se refirieron a la comida,como la parodia de la Iliada escrita por Matrón (“Aticondeipnon”).

Ateneo, de Náucratis, 200 d.C?, The Deipnosophists/ withan English translation by Charles Burton Gulick, London:William Heinemann; New York: G. P. Putnam's Sons, 1930-6 vols.; 17 cm. Edición bilingüe en inglés y griego.

Ateneo de Naúcratis: Les deipnosophistes: livres I et II:Paris: Societé d'Edition "Les Belles Lettres", 1956.Gastronomía--Siglo III. lxxiii, 206 p.; 20 cm. Ediciónen griego y francés. Traducción española, El banquete de loseruditos, Madrid: Gredos, 1998-2008, 4 vols.

Beeton, Isabella 1863-1865, Book of HouseholdManagement, Londres, 1861. Existen varias ediciones

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recientes de este libro clásico de la cocina inglesa.Edición muy resumida de Penguin en 2011, como TheCampaign for Domestic Happiness. No en LAA.

Brillat-Savarin, Jean Anthelme, 1755-1826, Physiologie dugoût: ou, Méditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique,historique et a l'ordre du jour, Nouvelle ed. revue avec soin.Paris: Garnier Frères, 1876 492 p.; 18 cm. CER

Brillat-Savarin, Jean Anthelme, 1755-1826, Laphysiologie du gout ou meditations de gastronomie trascendante: ouvragethéorique historique et a l'ordre du jour, Bruxelles: La Boetie,1940. Edición de lujo ilustrada del libro publicado en1826 por el autor del dicho “Dime lo que comes y te diréquien eres”. La LAA tiene también la edición de AlphonseKarr de 1954. Barthes, Roland, 1915-1980. “Lectura deBrillat-Savarin”, un excelente texcto de Roland Barthessobre este libro se encuentra en Barthes, El susurro dellenguaje: más allá de la palabra y de la escritura, Barcelona:Ediciones Paidós Ibérica, 1987. 357 p.; 22 cm.

Brillat-Savarin, Jean Anthelme, 1755-1826, Fisiología delgusto: (meditaciones gastronómicas), Buenos Aires: EditorialLosada, 1939. 362 p.; 19 cm. Hay varias ediciones más enespañol, desde la primera de 1852 en México hasta una deTrea.

Carême, M. Antonin, 1783-1833. El gran arte de los fondos,caldos, adobos y potajes, Barcelona: Tusquets Editores, 1980.208 p: il.; 20 cm. Prólogo de Nestor Luján. Es un apartede L'art de la cuisine française au XIXe siècle, obra publicada encinco volúmenes por el autor, en París: 1833-1844.Careme había publicado en 1815 Le patissier pittoresque y en1828 Le Cuisinier Parisien, 2ª. Ed.

Caspistegui Gorasurreta, Francisco Javier, Un recetarionavarro de cocina y repostería (siglo XIX), Francisco JavierCaspistegui Gorasurreta, María Itziar Zabalza Aldave yFernando Serrano Larráyoz (coord.). Gijón: Trea, 2011.[167] p., il.; 25 cm.

Castelvedro, Giácomo, Brieve racconto di tutte le radici, di tuttel'erbe e di tutti i frutti che crudi o cotti in Italia si mangiano (1614)

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Traducido por Gillian Riley como The Fruit, Herbs & Vegetablesof Italy (1614), Londres: 1989. No en LAA.

Catón el Censor [Catón el viejo] 234-149 a. C, Tratadode agricultura, fragmentos. Madrid, Gredos, 2010, 464 p.Incluye una receta de buñuelos, como se hacían en Roma:“Así hago los buñuelos. Mezclo cantidades iguales deharina de trigo con queso. Después hago los que quiero ylos echo en una paila con aceite caliente, uno o dos altiempo. Los hago voltear varias veces con dos palitos.Cuando estén cocidos los saco, les unto miel y semillasde amapolas y así los sirvo”. Sobre los buñuelos, hayuna temprana mención de Tomás López Medel (que fue oidoren la Nueva Granada, enre 1558 y 1560), en su Tratado delos Tres Elementos, escrito un poco después de 1565, dondeusa el término aragonés de “muñuelos”: “Los españolesque habitan en tierras calientes donde no se siembratrigo, hacen para su comer hartas delicadezas y regalosy muy lindas rosquillas en el horno que, siendo de buenmaíz y bien cernido y aderezado y calientes, son hartomás sabrosas que de pan de trigo. Hacen también muñuelosde muchas maneras, y hojuelas y empanadas y otras milgollorías, porque las mujeres del mundo de por acá sugolosina en todas partes se hace maestra para esto ypara mucho más, de manera que de aquel maíz que nosparece por acá bárbaro, inculto y sin regalo, sacannuestros españoles por allá tantos y más regalos ydelicadezas como del trigo.” El libro de los treselementos se encuentra en internet en la página de launiversidad ICESI. López Medel menciona también lasempanadas y las hojuelas.

Como, Martino de, Libro de Arte Culinaria, Recetario deaproximadamente 1460, copia impresa en Biblioteca delCongreso. Reproducido en Cruz Cruz, Cocina Mediterránea.Existe una edición de 2005 de la California UniversityPress, con 50 recetas modernizadas. Y en Internet hayuna transcripción completa del Libro de Arte Coquinaria, en eloriginal italiano.http://italophiles.com/maestro_martino.pdf

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Conclusiones sustentadas en la insigne universidad de Vaciamadrid Porel Bachiller Cacao. Presidiendo el Doctor Guajaca, el Doctor Campeche, elLicenciado Molinillo, el Maestro Jicara, el Maestro Pantostado, el LicenciadoToalla, Manuscrito, Universidad de Cataluña. Publicado porFrancisco Layna Paz, en Criticón, (Toulousse), 64, 1995.“Probandum quod chocolate divinum est alimentum”.Escrito a fines del siglo XVII y trascrito en el sigloXVIII.http://cvc.cervantes.es/literatura/criticon/PDF/064/064_112.pdf

La cuisinière bourgeoise: suivie de l'office a l'usage de tous ceux qui semêlent de dépenses de maisons, contenant la manière de disséquer,connitre & servir toutes de viandes. Nouvelle edition augmentée deplusieurs ragoûts des plus nouveaux, & de différentes recettes pour lesliqueurs. A Bruxelles: Chez François Foppens, 1771. 428p.; 16 cm. /La primera edición es de 1746 y apareciócomo de Menon, un prolífico autor que publicó siemprecon seudónimo. También en BN.

Cuoco napoletano. Un libro de recetas napolitanas delsiglo XV. Publicado en inglés como The Neapolitan RecipeCollection: Cuoco Napoletano. Feasting as a window into medieval Italianculture, Terence Scully ed., University of Michigan Press. 264 p. Noen LAA.

Curye on Inglysch (Middle English recipes), Editado por C BHieatt y S. Butler, Early English Text SocietySupplementary Series, 1985. No en LAA.

La cuynera catalana o sia: reglas utils, facils, seguras y economicas percuynar be, escullidas dels autors que millor han escrit sobre aquestamateria, 3a. ed. Valencia: Librerías Paris Valencia, 1996.404 p.: il.; 16 cm. Reproducción facsimilar de laedición de Barcelona: Imprenta de la viuda Torras, 1851.

Della Casa, Giovanni, Il Galateo: (riprodotto secondol'edizionne veneziana del 1558) Milano: Dottor FrancescoVallardi; 1910, xxxvi, 122 p.; 20 cm. Della Casa,Giovanni, Galateo, edición y traducción de Anna Giordanoy Cesáreo Calvo. Madrid: Cátedra, 2003. 227 p.; 18 cm.

Domenech, Ignacio, La guía del gastrónomo. Vademécum de

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cocina internacional (1915). Un recetario muy amplio. No enLAA.

Dubois, Urbain, Ecole des cuisinières: méthodes élémentaireséconomiques cuisine, pâtisserie, office, 10eme. ed., Paris:Flammarion, 1926. cxxxii, 692 p: il.; 21 cm.

Durand, M, El cocinero de las familias: tratado completo de cocina yrepostería francesas, seguido de la cocina y reposteríahispanoamericanas, Paris. Garnier Hermanos, 1896, 470 p.Durand fue un famoso cocinero de fines del siglo XVIII.La edición de Garnier incluye platos hispanoamericanos,sobre todo peruanos. No en LAA ni BN. Versión digital enhttp://bdh-rd.bne.es/viewer.vm?pid=d-1854955

Escoffier, Auguste, 1847-1935, A Guide to Modern Cookery,2nd. ed. 4th. impresión, London: Heinemann, [1965]. xv,840 p.; 24 cm. Versión inglesa de la Guide Culinairaide-,e,pore de cuisine pratique, publicada en 1903.

Escoffier, Auguste, 1847-1935, Mi cocina, 2500 recetas deAuguste Escoffier y recetas clásicas francesas. Barcelona: Garriga,2003, 569 p.: [16] p. de laminas.

El libro de las familias: novísimo manual práctico de cocina española,francesa y americana, higiene y economía doméstica. 18a. ed.revista, corregida y aumentada con La llave de la vida: consejospara hacer fortuna y otras muchas curiosidades amenas e instructivas.Madrid: Leocadio López, Librero-Editor, 1879. vii, 733p: il.; 18 cm.

E. V. La cocinera moderna: manual practico de cocina ... tanto de lacocina española, como de la francesa y americana, seguido de un completotratado de pastelería, repostería y confitería y nociones de economíadomestica, Valencia: Librería "Paris-Valencia", 1995. 295p.: il.; 20 cm. Reproducción de la obra publicada enValencia: Imprenta Casa de Beneficencia, 1888.

Franco, Francisco, 1892-1975, Tractado de la nieve y del usodella, Madrid: Visor Libros, 1984. 79 p: il.; 22 cm. (Apesar de las fechas del registro de la LAA, el autor deeste libro vivió en el siglo XVI: el generalísimo Franconunca escribió sobre helados)

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Gázquez Ortíz, Antonio, Conversaciones con un gastrónomo,Madrid: Alianza Editorial, 2005.: 234 p.; 23 cm.

Gázquez Ortiz, Antonio, La cocina en tiempos del Arcipreste deHita, Madrid: Alianza Editorial, 2002, 278 p. il.; 23 cm.

Gázquez Ortiz, Antonio, Porcus, puerco, cerdo: el cerdo en lagastronomía española, Madrid: Alianza Editorial, 2000, 254p. il.; 23 cm.

Granado, Diego, Libro del arte de cozina, 1599, Madrid,Artes Gráficas Soler, 1971, y Madrid, Pagés Editores,1991, 424 pags. Este libro tradujo casi 600 recetas deScappi y las juntó con otras de Nola. No en LAA.

Grimaud de la Reyniere, Alexandre, 1758-1837, Manualde anfitriones y guía de golosos, Barcelona: Tusquets Editores,1980. 166 p: il.; 20 cm.

Hernández de Maceras, Domingo, Libro del arte de cozina,Edición a cargo de Santiago Gómez Laguna. Salamanca:Ediciones Universidad de Salamanca, 1999. 355 p: il.; 25cm. Escrito por el cocinero del Colegio de Oviedo deSalamanca y publicado en 1607. La LAA tiene, fuera de laedición de 1999, la de 1998 de La Val de Onsera, enPérez Samper, María de los Ángeles, La alimentación en laEspaña del Siglo de Oro.

Ibar-Kam, La cocina práctica: Tratado y recetas de comidas devigilia y colaciones, Barcelona: Tusquets Editores, 1982. Librode Felix Ibargüen (Shishito) publicado en 1895, uno delos primeros libros de cocina vasca.

Infanta D. Maria, Libro de Cozinha da infanta D.Maria. Nápoles, Biblioteca Nacional de Portugal, 1967,256 p. Libro del siglo XVI. No en LAA.

La Varenne, Pierre, 1618.1678, Le Cuisinier françois,enseignant la maniere de bien apprester & assaisonner toutes sortes deviandes, grasses & maigres, legumes, & patisseries en perfection, &c. Reveu,corrigé, & augmenté d'un traitté de confitures seiches & liquides, & autresdelicatesses de bouche. Ensemble d'une table alphabetique des matieresqui sont traittées dans tout le livre, 1651. Primera edición de1653. Reeditado como Le Cuisinier françois, Paris, Montaba,

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1983 y Paris, Éditions Manucius, Orthez, 2001, No enLAA. Uno de los primeros libros interesados en laslegumbres.

León Pinelo, Antonio de, Cuestión moral si el chocolantequebranta el ayuno eclesiástico, Madrid, Viuda de Juan González,1636. LAA tiene edición de México, Centro de Estudios deHistoria de México, 1994.

Leonardo da Vinci, 1452-1519, Notas de cocina de LeonardoDa Vinci, Madrid: Ediciones Temas de hoy, 1987. 215 p:il.; 18 cm. Los mismos documentos del libro siguiente.No en LAA, en Pereira.

Leonardo Da Vinci, 1452-1519, Notas de cocina de LeonardoDa vinci: la afición desconocida de un genio, Madrid: EdicionesTemas de hoy, 2004. 243 p.: il.; 21 cm. Shelagh yJonathan Routh inventaron este texto.

Leonardo da Vinci, Apuntes de cocina Traducción,introducción y notas Rafael Galvano, Molins de Rey:Astri, 2003.

Llibre de Sent Soví (receptari de cuina), Rudolf Grewe (ed.),Barcelona, Barcino (Els Nostres Clàssics, A 115), 1979.327 pags. El libro más antiguo de cocina en lenguacatalana, y probablemente del mundo moderno. Del sigloXIV (1324?). Incluía el Llibre de totes maneres de confits. Otrasediciones: Llibre de Sent Sovi, Llibre de totes maneres de potatges demenjar, a cura de Rudolf Grewe, Edició revisada perAmadeu J. Soberanas i Joan Santanach. 2003. Llibre de SentSovi, Barcelona, Barcino, 2006, con un extenso estudio.También hay reedición del Llibre de totes maneres de confits,edició crítica de Joan Santanach i Suñol. Barcelona,Barcino (Els Nostres Clàssics, B 22), 2003, 327 pp. ISBN84-7226-706-7. No en LAA.

Libellus de arte coquinaria: An Early Northern Cookery Book. Medievaland Renaissance Texts 2003. Editado por Rudolf Grewe yC. B Hieatt. No en LAA.

Lopera de Ávila, Luis, [Luis Lobera, Luis DávilaLobera], Banquete de nobles caballeros, Madrid: EdicionesCastilla, 1952. 193 p.; 24 cm. Reedición del libro

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publicado originalmente en 1530.Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas

muy buenas, Salamanca: Ediciones Universidad deSalamanca, 1995. Estudio, edición y notas de AliciaMartines Crespo. 93 p. 24 cms. Recetas de cocina de lossiglos XV-XVI (friteletes, que son los buñuelos) juntocon un receterio hogareño: como quitar las manchas,hacer aguas de olor, volver rubio el cabello oencarnados los dientes. Es un manuscrito de 1475-1525.También en http://www.biblioteca.org.ar/libros/71402.pdf

Maillet, José, El confitero moderno: tratado completo y practicode confitería y pastelería, del licorista y de toda clase de refrescopertenecientes a la repostería, con el método de preparar toda clase deconservas y encurtidos, Valencia: Librerías "Paris-Valencia",314 p.; 16 cm. Reproducción facsimilar de: Barcelona:Librería de Zoio Mayol, 1859.

Markham, Gervase, 1568-1637, The English Huswife, Containingthe Inward and Outward Virtues Which Ought to Be in a Complete Woman,m Londres, 1615. Publicado como The English Housewife, /Michael R.Best (editor), Toronto: McGill-Queen's University Press,1986. No en LAA.

Muhammad bin Hasan al-Baghdadi, Kitab al-Tabīkh (El libro delos platos) Escrito en 1226. Publicado en inglés como ABaghdad Cookery Book, 2005, en traducción de Charles Perry-No en LAA.

Le Ménagier De París, Traité De Morale Et D'économie DomestiqueComposé Vers 1393, Par Un Bourgeois Parísien; Contenant Des préceptesmoraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger unemaison, des reuseignemens sur la consommation du Roi, des Princes et dela ville de París, à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinageet sur le choix des chevaux; un traité de cuisine fort étendu, et un autre nonmoins complet sur la chasse à l'épervier. Editado por JéromePichon, París: La Société Des Bibliophiles François,1846, La versión en internet incluye únicamentre elextenso capítulo sobre cocina, de este tratado generalsobre el manejo del hogar, redactado en 1393. El título,por supuesto, fue inventado en el siglo XIX. No en LAA:

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Martínez Montiño, Francisco. Arte de cocina: pastelería,bizcochería, y conservería, Edición facsimilar. Barcelona:Tusquets Editores, 1982. 465 p.; 17 cm. Libro escritopor el cocinero de Felipe II y publicado en 1611. En élse pueden encontrar muchas recetas que se convirtieronen usuales en toda la América española como el “manjarblanco”, ariquipe o “dulce de leche”, en su versión conpechugas de pollo, incluida en el Recetario mexicano delsiglo XVIII, donde aparece como “arequipa”. Aparecentambién los buñuelos (incluyendo varias versiones de los“buñuelos de viento”) y las almojábanas (que en Colombiacambiaron la harina de trigo por harina de maiz), etc.La receta del manjar blanco de 1611 es simple: despuésde cocer y deshilar una pechuga, se añade un cuartillode leche de vaca, una libra de azúcar y una libra deharina de arroz, con una cucharadita de sal y unpanecillo desmenuzado.

Mata, Juan de la, Arte de repostería, en que se contiene todogénero de hacer dulces secos, y en liquido, vizcochos, turrones, y natas:bebidas heladas de todos géneros, rofolis, mifletas, &c. con una breveinstrucción para conocer las frutas y servirlas crudas. Y diez mesas, con suexplicación, Madrid: Antonio Marín, 1747. + 7 dibujos enplumilla.

Muro, Angel.- El practicón. Tratado culinario. Nota de XavierDomingo. Tusquets, Col. Los 5 Sentidos nº13, 1997,Barcelona. 2ªed (de Tusquets: la primera es de 1982). Laprimera edición de este texto es de 1894, basada en unlibro publicado en 1869.

Muro, Ángel, Diccionario general de cocina ilustrado ...Madrid, 1892, 2 vols. BL

De Nola, Ruperto, Libro de guisados, 2a. ed. edición yestudio por Dionisio Pérez. Madrid: [Compañía ibero-americana de publicaciones], 1929. xlviii, 247 p.: il.;22 cm. Otro título: Cómo se servía de comer al Rey Hernando deNápoles: por su cocinero Roberto de Nola. La edición original enespañol, traducida del catalán (Llibre del Coch o Lybre dedoctrina, Barcelona, 1520) es de 1525; el autor fue cocinerode Fernando el Católico, ”rey de Nápoles, a mediados del

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siglo XV. Incluye la receta del “manjar blanco” y unareceta de “manjar blanco para dolientes que no comennada”. Está hecho de leche y azúcar junto con pollodesmenuzado. Una transcripción digital de la edicióncatalana de 1520 puede verse enhttp://www.cervantesvirtual.com/obra-visor/libre-de-doctrina-per-a-ben-servir-de-tallar-y-del-art-de-coch-transcripcio--0/html/

Nola, Maese Ruperto de, Libro de guisados, manjares y potajes:sacado nuevamente a la luz por un barrigón consciente de su deber,Madrid: Los Papeles de Son Armadans, 1968. 346 p.; 17cm.. (En LAA, esta edición no aparece al buscar Nola,Ruperto de; para buscar por índice de autor hay quebuscar Nola, Maese Ruperto) Otra edición en Cruz Cruz,Juan, La Cocina Mediterránea en el Inicio del Renacimiento Huesca: LaVal de Onsera, 1998.

Notredame, Michel de, 1503-1566, Tratado de las confituras.Presentación y adaptación, Fabrice Guérin; edición acargo de Manuel Serrat Crespo, Barcelona: Barcanova,1982. 139 p.: il.; 22 cm.

Novísimo diccionario-manual del arte de cocina, Valencia:Librerías "Paris-Valencia", 1999. 222 p.; 18 cm.Reproducción facsimilar de la edición de Barcelona:Librería de Estevan Pujal, 1854.

Nouveau manuel complet du cuisinier et de la cuisinière, a l'usage de laville et de la campagne: contenant les recettes les plus simples pour fairebonne chère avec économie, suivies des meilleurs procédés pour lapatisserie et l'office, précedé d'un traité pour bien découper et servir lesviandes á table, auquel on a joint des préceptes généraux sur le choix dessubstances alimentaires, ainsi que les mhétodes a suivre pour les parer, lesattendrir et les conserver, terminé par un traité sur les vins. Nouvelle éd.Cardelli, M. Editor:Librairie Ecyclopedique de Roret,[189-] viii, 472 p., 7 h. plegs. No en LAA, en BN.

Nuevo cocinero americano: en forma de diccionario. Paris:Librería de Rosa y Bouret, 1858. 1008, vi p: il.; 24 cm.Tiene receta de buñuelo.

Pardo Bazán, Emilia, La cocina española antigua. Madrid:

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Sociedad Anónima Renacimiento, 1913?, viii, 412 p., 17cm. Biblioteca de la mujer. El catálogo de la LAA no dael nombre de la autora. Doña Emilia, importantenovelista, escribió también una Cocina española moderna,que no parece estar en la LAA; los dos volúmenes se hanreeditado como La cocina española antigua y moderna, Iona, 2007.Otra edición de la Cocina española antigua fue hecha en 2012por Editorial Maxtor, 412 pags.

Pariset, Madame, Manuel de la maîtresse de maison ou: lettres surl'économie domestique, 3éme. Ed. Paris: Audot, LibraireEditeur, 1825. 248 p.; 14 cm.

Parmentier, Antoine Augustin (1737-1813), Le parfaitboulanger, ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain,Paris, Impr. royale: 1778. LV-639 p. No en LAA ni BN.Este libro, con el nombre de “El panadero moderno”,junto con otros dos que no he identificado (Ciencia de lacocina y Cocinera aldeana) estaba en la colección de librosde agricultura y botánica que Pedro Fermín de Vargasmandó en 1797 a Pedro Fuertes, de la Habana, para que selos guardara.

Pérez Gutiérrez, Dionisio, [Post-Thebussem] 1871-,Guía del buen comer español: inventario y loa de la cocina clásica deEspaña y sus regiones, Madrid: Sucesores de Rivadeneyra,1929. 356 p.: 19 cm.

Platina, Bartolomeo, De honesta voluptate et valetudine. denatura rerum et arte coquendi. (1474]. Tratado de cocina, por elbibliotecario del Vaticano. Arizona Center for Medievaland Renaissance Studies: Tempe, Arizona, 1988, 528pages. En 1480 apareció una edición en italiano. Está enGoogle Books. No en LAA: la Luis Ángel Arango tiene unincunable suyo, Historia de los Papas, de 1584, y una ediciónde varios tratados de 1513.

Puig y Alfonso, Francisco, 1865-1946, Cocina práctica decuaresma: fórmulas variadas para platos de vigilia y colaciones precedidasde algunas instrucciones sobre el ayuno y la abstinencia de carnes,Valencia: Librería "Paris-Valencia", 1997. 92 p.: il.;20 cm. Reproducción de la obra publicada en Barcelona,

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Librería de Francisco Puig, 1905.Rementería y Fica, Mariano de, Manual del cocinero,

cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero; con el método paratrinchar y servir tyoda clase de viandas, y la cortesanía y urbanidad que sedebe usar en la mesam/ traducido por Mariano de Rementería yFica, Valencia: Librerías "Paris-Valencia", 2000. 392p.; 22 cm. Reproducción facsimilar de la 4ª ediciónaumentada, Madrid: Imprenta de Yenes, 1837.

Rossi-Wilcox, Susan M., Dinner For Dickens, The culinaryHistory of Mrs Charles Dickens’s menu Books. London, 2005. Laesposa de Dickens, Catherine, publicó en 1851, con elseudónimo de ‘Lady Maria Clutterbuck’ y una introducciónque probablemente fue escrita por su esposo, What Shall weHave for Dinner? Satisfactorily Answered by Numerous Bills of Fare for fromTwo to Eighteen Persons. Un estudio minucioso de la obra estápublicada también en este libro. No en LAA

Rumohr, Carl Friedrich von, 1785-1843. Konig's Geist derKochkunst. Reedición de la versión de 1922 conilustraciones del siglo XIX: Munich: Konig Verlag, 1973.Defensa de la cocina tradicional de comienzos del sigloXIX. 253 p.: il.; 19 cm.

Sabudo de Nantes, Miguel, La nueva filosofía de la naturalezadel hombre... , en Adolfo de Castro, Obras escogidas de filósofos,Biblioteca de Autores Españoles, LXV, Madrid,Rivadeneira, 1873. 611 p. LAA tene también edición de1953. Publicada originalmente en 1573, Incluye varioscapítulos sobre alimentación, médicos y morales: “Delgusto, gula e intemperancia”. “Falta de Alimentos hacedaño”. ”De la comida, bebida y sueño”, etc.

Scappi, Bartolomeo, Del arte de cocinar /Raffaello Dal Coly Juan Luis Gutiérrez Granda (traducción, notas yglosario), Gijón: Ediciones Trea, 2004.740 p.: il.; 26cm., Trea, Uno de los grandes clásicos de la cocina,publicado por primera vez en Florencia en 1570 comoOpera dell’arte del cucinare. Copia en gran parte recetas deMartino de Como. Entre las curiosidades, la receta de la“oglia potrida”, antecedente posible de la “olla

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podrida” española e indirecto y remoto del sancochocolombiano.

Soyer, Alexis Benoit, 1809-1858, The gastronomicregenerator: A simplified and entirely new system of cookery, with nearlytwo thousand practical receipts suited to the income of all classes.Illustrated with numerous engravings and correct and minute plans howkitchens of a royal palace to that of the humble cottage, are to beconstructed and furnished, London: Simpkin, Mars-hall. 1852.8th. ed. xl, 720, 18, 30 p: il.; 23 cm. Uno de los másatractivos y populares libros de cocina del siglo XIX,muy ilustrado, por uno de los cocineros que transformóla gastronomía inglesa e inventó muchos utensilios yherramientas. La primera edición es de 1846. En CER.

Tayllevent, [Guillaume Tirel] The Viandier of Taillevent,Publ. par le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire.Paris, 1892. No en LAA. Esta transcrita enhttps://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k62367s Hay unaedición en inglés de The Viandier of Taillevent: An Edition of allExtant Manuscripts, Terence Scully, ed., Incluye los textosde 220 recetas en el original francés, con traducción alinglés. University of Ottawa Press. 1988, 330 pp. Elmanuscrito es de 1392, impreso por primera vez hacia1486. Recetario de Guillaume Tirel (alias Taillevent),cocinero de Carlos V de Francia, No en LAA.

The Forme of Cury, A Roll of Ancient English Cookery, Compiled, aboutA.D. 1390, by the Master-Cooks of King Richard II, Presented afterwards toQueen Elizabeth, by Edward Lord Stafford, and now in the Possession ofGustavus Brander, Esq. Illustrated with Notes, And a copious Index, orGlossary. A Manuscript of the Editor, of the same Age and Subject, withother congruous Matters, are subjoined. Uno de los primerostratados de cocina, elaborado en la cocina de Ricardo IIcuyo título quiere decir “El método para cocer”,publicado en 1780 en Londres, usando uno de losmanuscritos sobrevivientes, con 196 recetas. Estaversión puede verse en http://www.pbm.com/~lindahl/foc.Otro de los manuscritos tempranos puede consultarse enla página de la John Rylands Library con 194 recetas. Noen LAA.

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Thebussem, (Pardo de Figueroa y Serna, Mariano 1828-1918) La mesa moderna, (Cartas sobre el comedor y la cocina cambiadasentre El Doctor Thebussem y un cocinero de S.M.), Valencia:Librerías "Paris-Valencia", 2002. 318 p.; 22 cm.Reproducción facsimilar de la edición de Madrid:Tipografía de los Huérfanos, 1888. Uno de loscomentaristas culinarios más notables del siglo XIX.

Thebussem, (Pardo de Figueroa y Serna, Mariano 1828-1918), Thebussianas: 1 serie. Valencia: Librerías "Paris-Valencia", [2003]. 204 p.; 16 cm.

Thebussem, (Pardo de Figueroa y Serna, Mariano 1828-1918), Segunda ristra de ajos, Huesca: La Val de Onsera,1998. 242 p.; 20 cm. Serie: La olla podrida. Hay tambiénfacsímil de la edición de Madrid, Juan de Acosta, 1886,168 p.

Thebussem, (Pardo de Figueroa y Serna, Mariano 1828-1918), La caja de oro: y otros escritos, Edición de Luis PuellesRomero. Cadiz: Servicio de Publicaciones, Universidad deCadiz, 2000. 255 p.; 18 cm.

Tratado completo de cocina, pastelería, repostería y botillería. 7a.ed. Madrid: Imp. de A. Pérez Dubrull, 1885. 492 p: il.;21 cm.

Vialardi, Giovanni, Trattato di cucina: pasticcería moderna,credenza e relativa confettureria, Torino: Tip. G. Favale e C.1854. 662 p: il.; 22 cm.

Villanova, Arnado de, "Maravilloso regimiento y ordende vivir", siglo XVI. Ver Cruz Cruz, Juan, DietéticaMedieval.

Villena, Enrique de Aragón, marqués de, 1384-1434,Arte cisoria, Madrid: Espasa-Calpe, 1967. 143 p. /Tambiénestá edición de Madrid: Biblioteca Castro, 1994.

De América

Bassols, Narciso, La cocinera poblana o el libro de las familias.1872. Editado varias veces: Bassols, Narciso, La cocinapoblana, México, 1901. 6ª ed. 2 tomos. No en LAA.

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Bullock, Helen, The Williamsburg art of cookery: or accomplish'dgentlewoman's companion, New York: Colonian Williamsburg,1967. 276 p.: il.; 18 cm. En portada: Being a collection ofupwards of five hundred of the most ancient & apprv'd recipes in Virginia.Una recopilación de recetas del siglo XVIII, tomadasliteralmente de diversas fuentes, en una edición queimita las impresiones de la época. En Google Books

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El cocinero de los enfermos, convalecientes y desganados: arte depreparar varios caldos, atoles, sopas, jaleas, galatinas, ollas, agiacos,frituras, azados, &c. dulces, pastas, cremas, pudines, masas, pasteles, etc.Dedicado a las madres de familia, arreglado todo al gusto dbue la isla deCuba: [2a. ed.] facsimilar. Edición de Enrique Langarika.Madrid: Editorial Betania, 1996. 183 p.; 13 cm.

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“Lisonjeando oh hermana de mi amor propio Me conceptúo formar esta escriturade Libro de Cocina y ¡que locura!concluirla y luego ver lo mal que copio.

De nada sirve el cuidado propiopara que salga llena de hermosura,pues por falta de ingenio y de cultura,

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un rasgo no he hecho que no salga impropio.

Así ha sido, hermana, ¿pero qué sendapodrá tomar el que con tal serviciosu grande voluntad quiso se entiendaque ha de hacer? Suplicaros que propiciaapartando los ojos de la ofrendasu deseo recibáis en sacrificio.”

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Kiell, Norman, Food and Drink in Literature: A SelectivelyAnnotated Bibliography, Scarecrow Press, 1995. 361 p.Extensa bibliografía de referencias literarias a lacomida, con más de 1500 entradas.

King, Shirley, Comiendo con Marcel Proust: recetas de la belleepoque, Barcelona: Emece Editores, 1982. 221 p. il.

Fitzpatrick, Joan, ed., Rennaisance Foof from Rabelais toShakespeare: Culinary Readings and Culinary Histories, LondresRoutledge 2016, 182 p.

Krebs, Miguel, Una docena de cuentos gastronómicos (Y la yapa),San Martín, (Argentina, Ediciones de los gastronautas,2010. No en LAA.

Jitrik, Noé, 1928- Comer y comer: poemas 1965-1970 /BuenosAires: Ediciones de la Flor, 1974. 120 p.; 20 cm.

Lamb, Charles, 1775-1834, A Dissertation Upon Roast Pig andOther Essays, Londres, Penguin, 2011. Textos diversos de ungran escritor inglés del siglo XIX, entre ellos unadiscusión del sabor de la piña. Esta edición no está enLAA, pero los ensayos se pueden ver en The works of Charlesand Mary Lamb /edited by E. V. Lucas. London: Methuen &co, 1903-[1905], 6 v.: 17 cm.

Loren, Sofía, 1934- Sofía Loren: recetas y recuerdos /porSofía Loren; fotografías, Alison Harris.: Madrid:Grafalco, 1999. 211 p.: il.; 19 cm. Se publicó otrolibro de ella llamado Yo en la cocina: puede ser el mismo.

Lucan, Medlar, Una cena con Calígula: el libro de la cocinadepravada /Medlar Lucan y Durian Gray; traducción IsmaelAttrache. Barcelona: Alba, 2007. 270 p, il.; 20 cm.

Luján, Néstor, 1922-1995, Viaje a Francia: Rutas literarias ygastronómicas de un viajero singular, Barcelona: TusquetsEditores, 2005. 240 p.; 22 cm. Colección: Los 5sentidos; 39

128

Luján, Néstor, 1922-, Viaje por las cocinas del mundo,Navarra: Salvat, 1971. 200 p.; 19 cm. En el aparte sobreColombia habla del ajiaco y las papas chorreadas.

Mansilla, Lucio Victorio, 1831-1913, Entre-nos (Causeiresdel jueves), Buenos Aires: El Ateneo, 1928. 240 p.; 18 cm.(Incluye los textos “Los siete platos de arroz conleche” y “De cómo el hambre me hizo escritor”)

Martínez Salazar, Ángel, De techo y olla: alojamiento y cocinaen los libros de viaje por España, Madrid: Miraguano, 2002. 281 p.[2] h: il.; 24 cm.

Mercier, Henri, La gastronomie française, 42 grabados encolor, Paris: Flammarion Editeur, 1963. 314 p: il.; 26cm.

Montanari, Massimo. El queso con las peras. La historia en unrefrán. Gijón, Trea, 2010. No en LAA.

Moreno Blanco, Lácydes, "De la literatura culinaria",en Consigna (Bogotá). Vol. 10, No. 308 (Sep. 25, 1986).p. 49.

Mots en bouche: La Gastronomie, une petite anthologie littéraire.Paris, Les Éditions du Carrousel, 1998. 656 p. No enLAA:

Nazoa, Claudio. Los mejores articulos y recetas de Claudio Nazoa.Caracas: Editorial Panapo, 2004. 155 p.: il.; 29 cm.

Obligado Marcó del Pont, Clara, Manjares económicos:cocina de viajeros, literatos y golosos, Madrid: Alianza Editorial,1995. 292 p.; 18 cm

Ortiz Fernández, Fernando, 1881-1969, Las cucharas, lassartenes, el cencerro, los agogo, La Habana: Editorial LetrasCubanas, 1995. 32 p: il.; 20 cm. Sobre música.

Orwell, George, 1903-1950, Down and Out in París andLondon, New York: Avon Publications, 1933. 188 p.; 17cm. Descripciones brillantes del Paris y el Londres dela postguerra, con mucha atención a restaurantes ycomida.

Otero, Jesús María, 1893-1978: El hijo de un maestro;

129

autobiografía. New York: Azteca Press, 1948., vi, 128 p., 21cm. No he revisado este libro, pero esta autobiografíade un maestro aparece en el catálogo de Eafit como unamemoria acerca de la cocina. Eafit tiene también ediciónen inglés de la misma editorial: A school master’s son.(1947?) El catálogo de la LAA le asigna la fecha denacimiento del historiador payanés Jesús María Otero,pero esto es dudoso: en 1948 los catálogos daban elnombre del autor como “Jesus Otero”,lo que es másprobable)

Platón, El Banquete /Diversas Ediciones/Paletta, Viviana y Javier Sáez de Ibarra, eds. Relatos

a la carta: historias y recetas de cocina /F. Ayala ... [et al.];prólogo de Tununa Mercado, Madrid: Editorial Páginas deEspuma, 2000. 208 p.: il.; 23 cm. Incluye “En elrestaurante”, de Vicente Verdú, “Las puertas delparaíso” de Clara Obligado, “La sopa de Ulises” deManuel Vicent, “Arroz a la cubana“, de Pepe Monteserín,“Macarrones para una resaca“, de Begoña Huertas, “Aucochon de lait “, de Francisco Ayala, “Antieros“, deTununa Mercado, “Don Faustino de la Peña y su enigmátciotratado de carnes“, de Juan Perucho, “La receta“, deTlilkówatl Armando Morón Martínez, “En su punto“, deManuel Longares, “Nunca en domingo“, de Ana MaríaNavales “Vainilla y canela“, de Cristina Pacheco, “Elquesto en aceite“, de Francisco García Pavón, “Lareceta“, de Iris Padilla, “Dorita Maryalde, cocinera“,de Alberto Miralles, “Cuaderno de recetas“, de CarmeRiera, “No comes nada?“, de Beatriz Valdivieso,“Cocinero en los Andes“, de Fernando Carvallo, “Labatuta“, de Antonio Pereira y“ El gourmet poderosísimo“,de Ana García Bergua.

Palter. Robert, The Duchess of Malfi’s Apricot, and Other LiteraryFruits. University of South Caroline Press, 2002, 872 p.Un libro enciclopedico y erudito que recoge numerosasreferencias a frutas en literatura, con ilustraciones enpintura y escultura y algo menos en música y cine.Aunque cita a Neruda y a Fuentes, no tiene referencias a

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la guayaba ni a García Márquez. No en LAA.Penchansky, Malele, 1942- Historias de sobremesa: crónicas

gourmet con una inquietante filosofía de señoras, Buenos Aires:Marea Editorial, 2005: 155 p.: il.; 20 cm. Crónicasdiversas y ligeras con temas entre literarios yculinarios: el guacamole y Hernán Cortés, Cleopatra ylas alcachofas e incidentes de historia argentina.

Pepys, Samuel, 1633-1703. Diary of Samuel Pepys: clerk of theacts and secretary to the admiralty /transcribed from theshortland manuscript in the Pepysian Library, MagdaleneCollege Cambridge by the Rev. Mynors Bright, M.A. latefellow and president of the College. With LordBraybrooke's notes ... edited with additions by Henry B.Wheatley. London: G. Bell and Sons, Ltd., 1928-1930. 10v.: il., mapas; 22 cm. Estos diarios están llenos dedescripciones sobre comida y bebida. Una breve selecciónde los apartes culinarios fue publicada en 2011 porPenguin Books, pero esta versión no está en LAA:

Pla, Joseph, Lo que hemos comido, Madrid, Austral, 2013,352 pags.. Una selección de textos tomados de la extensaobra de memorias y relatos del autor catalán. Laselección es de Manuel Vázquez Montalbán, No en LAA

Primer Concurso de Cuento Gastronómico Matalamanga(2007: Lima, Perú), Huancaína freak y otros cuentos para comer.Lima: Grupo Editorial Matalamanga, 2007. 143 p.; 21 cm.

Relatos a la carta /Mariano José de Larra ... [et al.].Madrid: Editorial Popular, 2011. 105 p.; 20 cm. Cuentosde Mariano José de Larra (“El castellano viejo”); RoaldDahl (“Cordero asado”); Pittigrilli (Dino Segre)(“Historia en tres tiempos”; Manuel L. Alonso (“Pan,amor y grelos”); Guy de Maupassant (“Un día de campo) yRubem Fonseca (“Mirada”). Ediciones en letra grande.

Remnick, David, Secret Ingredientes: The New Yorker Book of Foodand Drink, New York, Random Hoyse, 2007, 582 p. Unaexcelente selección de textos sobre cocina publicados enel New Yorker, con cuentos de Italo Calvino (Bajo el soljaguar), Roald Dahl y John Chever, poemas de Ogden Nash

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y ensayos de Janet Malcolm, M. K. Fisher, Dorothy Parkery Adam Gopnik y muchos más. No en LAA.

Reyes, Alfonso, 1889-1959, Memorias de cocina y bodega,México: Fondo de Cultura Económica, 1953. 177 p: il.; 19cm. Un ensayo lleno de humor sobre la cocina mexicana,que incluye algunas recetas tradicionales, como el“guajolote en mole poblano”, tomado de “Recetasprácticas para la señora de casa” un libro publicado enGuadalajara en la segunda mitad del siglo XIX. En laBiblioteca Nacional de México aparece una quinta edicióncomo “Recetas prácticas para la señora de casa, sobrecocina, repostería, pasteles, nevería, etc”.

Reyes, Alfonso, 1889-1959, Diez descansos de cocina,México: Fondo de Cultura Económica, 1998. Ensayosmexicanos, 80 p.; 14 cm. Otra edición de 2000.

[Reyes, Alfonsol], Corral, Helia María. Gastronomíahistórica, cultural y literaria, en Memorias de cocina y bodega de AlfonsoReyes, México: Eds. Sierra Madre, 1979. 114 p.; 21 cm.Poesía en el mundo; 136

Riley, Gillian, A feast for the eyes, London: NationalGallery Publications. 1997, 168 p: il. col.; 25 cm.Bodegones y banquetes en el arte con las respectivasrecetas

Riley, Gillian, The Dutch Table: Gastronomy in the Golden Ageof the Netherlands (Painters and Food Series), SanFrancisco, 1994. No en LAA

Riley, Gillian, La mesa del renacimiento, Bogotá: Voluntad,1995, 96 p. il.

Riley, Gillian, Picnics del Impresionismo, Bogotá: Voluntad,1995, 96 p. il.

Rodríguez Marín, Francisco, 1855-1943, El yantar deAlfonso Quijano el Bueno, Madrid: Tip. de la "Revista deArch. y Bibl. y Museos", 1916. 35 p.; 24 cm.

Ross González, Marjorie, Imágenes para comer: arte y cocinaen Costa Rica, San José: HSBC: Banco Central de Costa Rica,2007, 127 páginas: ilustraciones; 29 cm.

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Rossini, Giacchomo, Les hors d’oeuvres [Entradas,aperitivos o abrebocas: Les radis, les anchois, lescornichons, la beurre o rábanos, anchoas, encurtidos ymantequilla]. Rossini, un gran gourmet, que dió sunombre al Tournedo Rossini, escribió estas cuatro piezashumorísticas para piano. (Parte de “Un peu de tout,receuil de 56 pieces semi- comiques ...Pechés devielleuse”). Están en el disco Piano Works vol. 2 de IrmerStefan, 1999. Escribió también, para piano, “Quatremendiantes: Figues seches, amandes, raisins etnoisettes”.

Sailland, Maurice Edmond, /Curnonsky) 1873-1956, Elpríncipe de los gastrónomos: recuerdos gastronómicos, Barcelona:Parsifal Ediciones, 1991. 131 p.; 21 cm.

Sailland, Maurice Edmond, (Curnonsky) 1873-, Souvenirslitteraires et gastronomiques, Paris: Editions Albin Michel,1958. 317 p.; 18 cm.

Schein, Johann, Banchetto musicale. 1617. No en LAA.Schofield, Mary Anne, ed. Cooking by the Book: Food in

Literature and Culture. Bowling Green, Ohio: The PopularPress, 1989. No en LAA

Schulz, Berndt, El libro de cocina de Hitchcock, Madrid:Temas de Hoy, 1995. 108 p.: il.; 19 cm. Recetas yreferencias a las comidas y conversaciones sobre estetema en las películas.

Scrafford, Barbara, Literary feasts: recipes from the classics ofwestern literature New York: iUniverse, c2005. xiii, 152 p.;23 cm.

Shapiro, Anna A feast of words: for lovers of Food and fiction, NewYork: W. W. Norton & Company, 1996. 215 p: il.; 24 cm.

Soriano y Benítez de Lugo, Lourdes, Aprenda con la cocina:ortografía, literatura, vocabulario gastronómico, La Laguna: Centrode la Cultura Popular Canaria, 2002. 432 p: il.; 25 cm.

Taliani, Sofia, Cookin'with voice and piano, Vienna: PreiserRecords, 2001. CD, 55:09 min. stereo y 1 folleto [28 p.)Las piezas incluídas en este album para soprano son de

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Taliani excepto donde se indica: 1: Aunty Pat's Chickenin Red Wine Sauce, 2 Caffelatte alla Giudecca; 3 SaladeNiçoise (texto de Helen Hamilton); 4 Die Essigwurst(Marcus Davy); 5 Oxtail stew (Bernstein: la Bonnecuisine); 6 I crostini di papà; 7 I Like Steak (FatsWeller); 8 Tuna I - II; 9 Gazpacho andaluz (AlekseyIgudesman), 10 Sushi for children (S. y LudinicoTaliani); 11 Breakfast with Mozart und Beethoven(Beethoven, Mozart), 12 Camembert for Baby Benedikt; 13Der antidiät song; 14 Apfelstrudel (Lisi Naske) 15Rabbit at Top Speed (Leonard Bernstein: La bonnecuisine) 16 Fox and goose for vegetarians; 17 Pastagratta checca; 18 Niki's cake; 19 The sushi of song(Tristan Schulze); 20 Chewing gum; 21 La canzone di chinon ha fame e non ha sete.

Tejada, Luis, Nueva Antología de Luis Tejada, Medellín,Universidad de Antioquia, 2008. Incluye dos pequeñostextos relevantes: “El café” (1918), sobre el “café delos intelectuales” en Bogotá, y “La culinaria” [1920],en el que dice que si abren escuelas de culinaria en lasuniversidades, que tiemble la trinidad bendita deGregorio Gutiérrez González: frisoles, masamorra, arepa.

Telemann, Georg Philip, Música para la Mesa,[Tafelmusik, musique de table]. Extensa colección deobras musicales, publicada en 1733, para acompañarbanquetes. Existen muchas grabaciones parciales en LAA.

Toro Gutiérrez, Viviana María, “Tomás Carrasquilla ylos Frutos de mi Tierra. Literatura y cultura alimentaria enMedellín en la segunda mitad del siglo XIX” Artículodisponible en Internet enhttps://www.academia.edu/1764474/TOMAS_CARRASQUILLA_Y_LOS_FRUTOS_DE_MI_TIERRA_LITERATURA_Y_CULTURA_ALIMENTARIA_EN_MEDELL%C3%8DN_EN_LA_SEGUNDA_MITAD_DEL_SIGLO_XIX

Toro Gutiérrez, Viviana María. “Viaje al interior dela Nueva Granada en el siglo xix: una travesiaculinaria”. Artículo disponible en Internet enhttps://www.academia.edu/2652894/VIAJE_AL_INTERIOR_DE_LA_NUEVA_GRANADA_EN_EL_SIGLO_XIX_UNA_TRAVESIA_CULINARIA

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Uther, Hans-Jorg, Relatos del comer y del beber /recopilados por Hans-Jorg Uther, Barcelona: EditorialÓptima, 1997. 175 p.; 20 cm. Cuentos folclóricosalemanes

Vázquez, Lydia, 1957-Abecedario gastronómico: paseo por laliteratura y el arte del buen comer, Bilbao: Editorial Universidaddel País Vasco, 2002. 213 p.; 22 cm.

Vázquez Montalbán, Manuel, 1939-, Contra los gourmets,Barcelona: Grijalbo-Mondadori, 1997. 256 p.; 21 cm.

Vázquez Montalbán, Manuel, 1939-, La gula: reflexiones deRobinson ante un bacalao, Barcelona: Editorial Lumen, 1995.206 p: il.; 27 cm.

Vaudoyer, Jean Louis, 1883-, Eloge de la gourmandise,Paris: Hachette, [1926]. 58 [1] p.; 17 cm. LAA: sólo enCER.

Vaughan, Sarah, 1924-1990. Black Coffee: una canción de1948 de Sonny Burke: “My hair is turning gray/all I dois drink black coffee/since my man's gone away”. Lapoeta W. Szymborska pidió que la cantaran en su funeral.La grabó también Ella Fistzgerald.

Vicent, Manuel, 1936-, Comer y beber a mi manera. Madrid:Santillana Ediciones Generales: Alfaguara, 2006. 199 p,il.; 24 cm.

Walker, Harlan, ed-, Food in the Arts, Oxford Symposiumon Food and Cookery, 1998

Wagner, Shaunda Kennedy y Janet Kay Jensen, The BookLover's Cookbook: Recipes Inspired by Celebrated Works of Literature, andthe Passages That Feature Them, Ballantine Books, 2005 386 p.

Wolfe, Linda, The Literary Gourmet. Menus from Masterpieces.Bloomington, iUniverse, 2000, 404 p. No en LAA.

Zalamea, Luis, De la mesa y sus placeres, Bogotá: Voluntad,1997 191 p.: il. col.; 26 cm. No en LAA, en BN.

Cu adros y obras de arte

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Bernando, Naturaleza Muerta con helado, 1990, Óleo sobrelienzo, 171 x 204 cm. [Colección de Arte del Banco de laRepública]

Botero, Fernando, Canasta de Frutas, Óleo sobre lienzo,1997, [Colección de Arte del Banco de la República].

Gómez Campuzano, Ricardo, 1893-1981, Cocina de tierracaliente [material grafico]. [Colombia?], 1944]. 1original de arte: óleo sobre tela; 66 x 90 cm.[Colección de Arte del Banco de la República]

Rojas Herazo, Héctor, Mitografía del comedor, 1958.[Colección de arte del Banco de la República]

Roulin, Désirée, La cena de Santa Marta [1823], Acuarela.[Colección de Arte del Banco de la República]

Sánchez Cotán, Juan, Bodegón con piezas de casa, c. 1600.Incluye un chayote o cidrayota. (Aunque podría ser otracucurbitácea) (Colección the Art Institute of Chicago)

Torres Méndez, Ramón, Vendedora de buñuelos. Dibujo[Colección de Arte del Banco de la República]. Subrayael contraste entre la vendedora popular y los elegantescompradores.

Urdaneta, Alberto, “Haciendo empanadas” (1888).Dibujo de cocinera en su “Libreta de Dibujos”

Van der Hamen, Gran frutero y platos de pastas ydulces, 1621. ¿Primer cuatro con tomates?

Van der Hamen, Vertumno y Pomona. 1628. Pimentón ytomate.

Velásquez, Diego de, La vieja friendo huevos, 1618. Tiene unpimentón, junto a una cebolla.

Velásquez, Diego de, Cristo en caza de Marta y María. 1618.El pimentón se ve al lado de unos ajos.

Novelas, versos, crónicas, cuentos y obras de teatro

Alcázar, Baltazar de, 1530-1606, Poesías, Madrid:

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Librería de los Suc. de Hernando, 1910, 375 p.; 19 cm.Ver, entre otros, sus poemas “Preso de amores” (Trescosas me tienen preso/de amores el corazón; /la bellaInés, el jamón/y berenjenas con queso) “Una cena” (EnJaén donde resido/vive don Lope de Sosa/de quien direte,Inés, la cosa .../) y “Su modo de vivir en la vejez”(Salido el sol por oriente/de rayos acompañado,/me danun huevo pasado/por agua, blando y caliente./Con dostragos del que suelo/llamar yo néctar divino,/y a quiénotros llaman vino/porque nos vino del cielo.)

Ali, Monica, 1967-En la cocina, Barcelona: DuomoEdiciones, 2009.563, vi p.; 22 cm. Novela policialpaquistaní.

Allende, Isabel, 1942-, Afrodita: cuentos, recetas y otrosafrodisiacos, Barcelona: Plaza & Janes Editores, 1997. 323p.: il.; 26 cm.

Amado, Jorge, 1912-2001. Los caminos del hambre: novela/traducción directa de Raúl Navarro. Buenos Aires:Editorial Futuro, 1956. 261 p.; 21 cm.

Amado, Jorge, Doña Flor y sus dos maridos. Buenos Aires,Losada, Amado describe en detalle la comida y da lasrecetas de varios de los platos de doña Flor. En toda laobra de Amado sexo y comida son los grandes placeres. Unlargo estudio de este tema lo hizo su hija Paloma JorgeAmado: A comida baiana de Jorge Amado ou o livro de cozinha de PedroArchanjo, com as merendas de D. Flor by Paloma (1994) y As frutas deJorge Amado, ou, O livro de delicias de Fadul Abdala, (1997), que noparecen haber llegado a Colombia.

Amado, Jorge, Graciela, clavo y canela. Buenos Aires,Losada, 1969. Una novela muy divertida e ingeniosa sobreuna campesina que se impone por su cocina. Con base enella se hicieron una buena película (1984) y una buenatelenovela (18975), ambas con Sonia Braga.

Arango Villegas, Rafael, “Tómense dos libras demantequilla y quiébrense cuarenta huevos”, en BobadasMías. Crónica sobre la comida en tiempos de crisis,hacia 1932, con un paseo al mercado popular, y la

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descripción del mercado antes y después de ella. “Hayque ver aquellas rellenas, tiernas y humeantes,enroscadas sobre sí mismas, como boas dormidas; aquellasbrevas abiertas en casquitos, morenas y exquisitas,caladas en panela y coronadas con albas diademas dequesito, como una novia africana: aquellas temblorosas yopulentas “gelatinas” negras, desmayadas en las bateas,en dulce y suave abandono, como princesas moras;aquellas enormes y apetitosas empanadas de “cambray”,echadas como vacas sobre los paños blancos; aquelloscándidos tamales que muestran, con inocente descuido,las blancuras virginales de su masa, entre rebujos dehojas; aquellos dorados bloques de natilla, temblorososy oscilantes, que dejan ver las palizadas de canelasobre sus flancos tersos; aquellos elásticos buñuelosrubios y olorosos, grandes como balones, que a lapresión de los dedos se comprimen y dilatan entre elpuño, como pañuelos de seda, aquellas ....” Despuésviene la descripción de las frutas, las carnes, laslegumbres. Finalmente “De la biblioteca culinaria de micasa, que tenía como cien volúmenes, no queda sino uncuadernito de recetas de cocina que mandaron los del‘Polvo Royal’, Cuando lo abro, muy de tarde en tarde, yleo aquellas ‘fórmulas que empiezan’ ‘Tómense dos librasde mantequilla y quiébrense cuarenta huevos’ pienso, conindecible amargura, que la vida es voltaria, ysinvergüenza, y cruel; hasta ayer no más todos losalimentos de mi casa los preparábamos conforme afórmulas .... Hoy no nos sentamos a la mesa sino también‘por formula’ ”. Hay otras crónicas sobre comida,chicha, aguardiente, etc., como “Aguacate con arepa”,“La cría de gallinas”, “Los riñones y el obispo”, etc.

Avilés de Taramancos, Antón (1935-1992), “Formulasecreta do sancocho do Cauca”, en Cantos Caucanos,Barcelona: Edicions Sotelo Blanco, 1985. 62 p.: retr.;21 cm. Uno de los intentos de unir en la poesía la gulay el erotismo. El original es en gallego, y añado unatraducción:

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A galina ha de ser de capoeiroalgo intrada en idade, abastecidade vermes, grao de millo, e a comidaque atope pola horta e o rueiro

O pelexo amarelo. e o gorgueiroquemaido polo sol- A preferidae aquella que leva boa vidae ten unha polgada de peteiro

O platano pintón verde-maduroOla de barro e leña de carozo: e o cilantro que sexa fresco e puro

Despois desde sancocho queda o mozoco que ten de varon, ergueito e duroe a menina, disposta a todo gozo.

Antón Avilés de TaramancosCantos caucanos

Fórmula secreta del sancocho caucano

La gallina ha de ser de gallineroentrada en años, bien abastecidade gusanos, maíz y la comidaque se encuentre en la huerta y el sendero

El color amarillo y el guargueroquemado por el sol. La preferidaes la que tiene buena viday de una pulgada el pico entero.

El plátano pintón verde maduro,olla de barro y leña de corozo

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y el cilantro que sea fresco y puro

Después de este sancocho queda el mozocon lo que tiene de varón, erguido y duroy la joven dispuesta a todo gozo.

Barbery, Muriel, 1969-, Rapsodia gourmet, Barcelona,Editorial Seix Barral, 2010, 188 p., 23 cm. Títulooriginal, La gourmandise (2000). Publicado también enespañol como La golosina.

Belloso, Alicia, Cocinando poemas: antología de escritorasmarplatenses, Mar del Plata: Editorial Martín, 1999. 123p: il.; 21 cm. Poemas sobre la cocina de autoresargentinas

Belloso, Alicia y Hernández D'Jesus, Enrique, Latentación de la carne, Bogotá: Ediciones Arte Dos Gráfico,Andrés Carne de Res, 1997. 181 p: il.; 20 cm. Poesíavenezolana sobre cocina,

Bagnasco, Orazio, 1927-, El banquete, Barcelona: Plaza &Janés, 1998. Novela erótica italiana de gastronomía- 360p.; 22 cm.

Balzac, Honore de, 1799-1850, Dime como andas, te drogas,vistes y comes ... y te diré quien eres: teoría del andar, tratado de losexcitantes modernos, fisiología del vestir, fisiología gastronómica. 2a.ed. Barcelona: Tusquets Editores, 1998.

Bennett, Arnold, Imperial Palace, London: Cassell, 1930.629 p., 21 cm. Una novela policial que muestra todo elfuncionamiento de un gran hotel en los años veinte. Sehizo una película, Hotel Imperial, de Moritz Stiller, en1926. En LAA, Ibague.

Blain, Christophe, 1970- En la cocina con Alain Passard.Bilbao: Astiberri Ediciones, 2011. [89] p.: il.; 29 cm.Título original: En cuisine avec Alain Passard. Novela gráfica.

Blixen, Karen, 1885-1962. El festín de Babette /IsakDinesen; traducción Francisco Torres Oliver. Madrid:Nórdica Libros, 2006. 77 p.: il.; 26 cm. Hay una buena

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película basada en este cuento delicioso, en el quetriufan los placeres de los sentidos sobre elpuritanismo nórdico.

Blixen, Karen, 1885-1962. Africa mía. TraducciónFernando Gutiérrez. Barcelona y México: EditorialNoguer, 1960.:334 p.; 20 cm. Título original.: Out ofAfrica. En este libro Isak Dinesen (o Karen Blixen)cuenta su experiencia como cultivadora de café enSudáfrica: cómo cada cosecha fallida iba destruyendo sulibertad, su vida.

Boo, Sigrid, Wir die den kuchenweg gehen, Berlin:Universitas-Verlag, 1954. 216 p.; 19 cm. Novela noruega.

Bonfiglioli, Kyril, Todo el té de China: las aventuras del jóvenKarli Van Cleef por los mares de oriente, traducción de ConchaCardeñoso. Barcelona: Ediciones Pennsula, 2000. 323 p.;23 cm.

Botero, Joaquín, El Jardín en Chelsea, Alfaguara, 2007,319 p. Crónica de un colombiano en Nueva York, quetrabaja en restaurantes y cafeterías, vende pan y café ytoma cursos de cocina.

Botero, Juan José, 1840-1926. “A un tamal”. Botero,Juan José, Poesías y comedias Bogotá: Ed. Minerva, 1928.328, [3] p.; 17 cm.

Bratley, Amy, 1974-Las cenas del Club de los Sábados, Madrid:Alevosía: Ediciones Siruela, 2012. 339 p.; 23 cm. Títulooriginal: The saturday supper club.

Cabezas, Esteban. Las descabelladas aventuras de Julito Cabello,ilustraciones de Marko Torres. Bogotá: Grupo EditorialNorma, 2004. 144 p.: il.; 19 cm. Novela juvenil: el hijode un crítico de restaurantes manda su reseña alperiódico y tiene un éxito inesperado.

Capella, Anthony. The Wedding Officer: a novel New York:Bantam Books, 2007. 423 p.; 22 cm.

Capella, Anthony. The Various Flavours of Coffee. New York,Bantam Books, 2009. Novela de intriga y amor, en la queunos importadores de café de Londres emplean un joven

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poeta, a fines del siglo XIX, para que encuentre elvocabulario que exprese todos los sabores del café. Noen LAA.

Carrasquilla, Tomás, Obras completas, Medellín: 1957, 2vols. Las abundantes descripciones de comidas y fiestasde Carrasquilla en sus novelas y cuentos son pequeñasjoyas gastronómicas, sin que falten, como enhj Entrañas deNiño o en Rogelio, las descripciones desesperadas delhambre. En Frutos de Mi tierra (1896), esa excelente novelasobre la vida en Medellín en la segunda mitad del sigloXIX, se describe una tienda así: “La pulpería es paraencantar a un apasionado por los productos patrios: niun artículo que no sea indígena. Abundancia y ordentienen allí sus dominios. Del techo de tablas pende, amanera de araña, ubérrimo racimo de plátanos ...Ostentan las tablas más altas conos de azúcar con sutosca envoltura de guasca y las de más abajo, enentrepaños bordeados con encaje de papel, que cortóhábil tijera en fantásticos calados, un estupendo acopiode comestibles; el pan y el bizcocho morenos, donde lasmoscas hacen de las suyas; una balumba de arepas, consus parches requemados; columnas de pandequeso y roscas;pilastras de panelas de coco, y de cidra, y de guayaba,y de leche, formadas en batallón ...Sacos de lienzohenchidos de almidón, sagú y anís alternan enfiladas conjíqueras preñadas de corozos, de colaciones, de cebada,de linaza. Cucuruchos de especias, hacecillos de tabacosse apilan por los rincones ... Por el suelo campan loscostales de maíz, y de frijol, y de papas, y de arroz,llevando en sus abiertas bocas el almud y la pucha, elcuartillo y la raya. Una mesa, tendida con mantelillo,tomado de «mal de la tierra », convida con sus empanadasy chorizos, con sus platos de conserva de brevas y depapaya, donde resalta la gorda tajada de quesito —raciónpara un jornalero que vale un medio. Gran caja,perseguida por las avispas, denuncia la panela deEnvigado. Antioquia y Sopetrán están representados porel coco de entraña sabrosa y malsana; por el tamarindode acritud medicinal; por el corozo grande, encanto de

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los muchachos; por la pulpa, ingrata al paladar.Diputados por Hatoviejo son los aguacates, comocalabazas; por San Cristóbal los sombreros de caña,cuales blancos, cuales abigarrados de negro, cuales derojo. El mostrador sólo tiene un boquete en claro parael despacho: en el un extremo, otra caja en forma depupitre, con tapa de lindín, donde se guardan lasfiligranas de azúcar salidas de la confitería de lasseñoras Escobares, en el otro, entre una verjita demadera, tres grandes frascos de aguardiente y dos demistela, coloreados, éstos con higo, aquellos concogollo de hinojo; y una bandeja de paisaje imposible,donde brillan, de puro limpios, los vasos y las copas dediversas formas y colores, con su señal de cera negrapara la medida. El resto del mostrador es una falange debotellas, en las que se requinta la chicha, esa chichacuyos espumosos dulzores refrescan el caldeado gaznate,y que es el orgullo de Agusto, pues la llaman «la chichade los Alzates” ... Agusto no está solo. ¿No oís cómochirria la cazuela en la trastienda? Pegada de lahornilla, cuya lumbre aviva con un cuero, se ve unamuchacha frescachona, de carnes tentadoras, peinada conmucho repulgo si mal vestida, la cual, una vez llameanteel carbón, se apercibe a armar unas empanadas tanrepulgadas como su cabeza. A un lado tiene el perolillode adobo hecho un empalago, por lo aliñado y grasoso. Laardiente gordana, al recibir la fría masa, tinta enazafrán, ruge de enojo y escupe y espumaraja; laennegrecida cuchara de palo, cual buque salvavidas, nobien la inflamada grasa dora el relleno manjar, loimpele a la orilla y le pone en salvo en la playa de unplato hospitalario. Apenas ha terminado tan filantrópicatarea, vuela a socorrer las longanizas, que en la atrozgordana se retuercen en las convulsiones de loscondenados, ni más ni menos que les vio santa FranciscaRomana, allá en las calderas de Lucifer. Talesfritangas, cargando el aire de allegros y perfumesculinarios, danle a la pulpería grande atractivo paralas gentes comilonas de medio pelo, A más de eso, el

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platicar es allí constante, porque Filomena, la moza dela hornilla, distrae y enreda a todos con el flujo yreflujo de su cháchara, con sus carcajadas que retiñen alo lejos; y a los parroquianos se les van las horas enaquello: y venga de lo fermentado, si hace calor; de lofrito, si fresca; y ahora anís, y luego mistela, yrepetición de esto; y el negocio andando ...— Pero veaneste patojo! — le decía la señá Mónica al compadreJuancho, dos años después de Augusto poner tienda: ¿Quéle parece, compadre? ...Si le viera aquella tienda,compadre. ¡Y la tiene como un pesebre! ...Y pa eso quela muchacha le coteja, porque esa si es la que tienejundamento! Con el cuento de las empanadas y loschorizos, aquella tienda parece publicación debulas! ...” En “El Tullido” los pandequesos son el armaomnipotente de Carmen; con ellos domina la turba deestudiantes y consigue novio. En “A la diestra de DiosPadre”, otro de los grandes textos de Carrasquilla, laPeraltona, que no tiene nada en la despensa, va a verque encuentra para ofrecer a unos mendigos: “La hermana,sin saberse cómo, salió muy cambiada de genio y se fuéderechito a la cocina. No halló más que media arepatiesa y requemada, por allá en el asiento di unacuyabra. Confundida con la poquedá, determinó que algunagallina forastera tal vez si había colao por un güecodel bahareque y había puesto en algún zurrón viejo diuna montonera qui había en la despensa; que lo qu'eracorotos y porquerías viejas sí había en la dichosadespensa hasta pa’ tirar pa lo alto; pero de comida, nihebra. Abrió la puerta, y se quedó beleña y paralela: enaquel despensón, por los aparadores, por la escusa, porel granero, por los zurrones, por el suelo, había decuanto Dios crió pa’ que coman sus criaturas. Del palolargo colgaban los tasajos de solomo y de falda, eltocino y la empella; de los garabatos colgaban lascostillas de vaca y de cuchino; las longanizas y loschorizos se gulunguiaban y s'enroscaban que ni culebras;en la escusa había por docenas los quesitos, y las bolasde mantequilla, y las tutumadas de cacao molido con

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jamaica, y las hojaldras y las carisecas; los zurronesestaban rebosaos de frijol cargamanto, de papas, y derevuelto di una y otra laya; cocos de güevos había portoítas partes; en un rincón había un cerro de capachosde sal de Guaca; y por allá, junto al granero, habíasobre una horqueta un bongo di arepas di arroz, tanblancas, tan esponjadas, y tan bien asaítas, que noparecían hechas de mano de cocinera d'este mundo; y muysí señor un tercio de dulce que parecía la mismitaazúcar. Por fin le surtió a Peralta -pensó la hermana-.Esto es mi Dios pa premiale sus buenas obras. ¡Hasta aivíver! Pues, aprovechémonos". Y cuando Peralta va alpalacio real “El Rey y la reina estaban tomandochocolate con bizcochuelos y quesito fresco; y pusierona Peralta en medio de los dos”. En Carrasquilla, fuerade los elogios hiperbólicos al chocolate, con canela omaíz, aparecen, en el siglo XVIII descrito en La Marquesade Yolombó, el ajiaco, las papas (aunque algunosatribuyen a José Manuel Restrepo la traída de la papa aAntioquia) y el trigo, las lechonas rellenas de lechuga,perejil y orégano, el conservón (dulce de breva, papayay limón hecho en cachaza espesa o melote) y las chuchasy comadrejas, para alimentar a los negros. En relatossobre épocas más recientes, el mondongo y la morcillademocrática, las hojuelas y el manjar blanco, colacionesy huevos de azucar. Y siempre la arepa, con quesito, ocon plátano y chicharrón, como la come Simón el mago.Dimitas Arias tiene un inventario inmenso de flores,verduras y condimentos, que incluye la olvidada vitoria;Rogelio, según su madre, se enferma porque no se hatomado “la chicha con pepas de vitoria que le mandéhacer”. En el padre Casafús comen hay “uno que no prebamás que plántano”. Una breve y reciente revisión de lostextos del novelista sobre cocina se encuentra en “Elgoloso Tomás Carrasquilla”, de Fernando Arango Navarro:http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/483/1/Rev_lasallista_V5N1_65-71_goloso.pdf

Carroll, Lewis, Alicia en al país de las maravillas, variasediciones. Un texto inolvidable es el de la fiesta del

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té, en la que Alicia no sabe como comportarse entre loslocos pero ceremoniosos participantes.

Castaño Hoyos, José Alejandro, 1972, “El vendedor dehamburguesas” Anales [Revista] de la Universidad deAntioquia (Medellín) . -- No. 283 (Ene./Mar. 2006). --p. 76-81

Castellanos, Rosario, 1925-1974, Album de familia,México: Editorial Joaquín Mortiz, c1971. 155 p.; 17 cm.Incluye el cuento “Lección de cocina”

Cela Conde, Camilo José, 1946- A fuego lento: una historia deCamilo Jose Cela Conde. Palma de Mallorca: Jose J. de OlanetaEditores, 1999, 141 p.: il.; 21 cm. [Cuentos con lacocina como tema]

Cervantes, Miguel, El Quijote. Hay más de 100 edicionesen LAA. [II. cap. XLVII describe la olla podrida; II,cap. XX las bodas de Camacho].

Christie, Agatha, 1891-1976, Café solo, Barcelona: Plaza& Janés, 1998. 205 p.; 18 cm. Título original. Blackcoffee. Un científico es envenenado con burundanga en sutaza de café, y Hercules Poirot esclarece el crimen.

Clavel, Ana, 1961, El amor es hambre, México D.F:Alfaguara, 2015 162 páginas: ilustraciones; 24 cm.

Cuervo, Ángel, 1838-1896, La dulzada, jácaras sin sal ni dulce:poema en ocho cantos y un epilogo, Bogotá: Nicolás Gómez,1867. 208 p.; 16 cm. Habla del arroz con leche, losbuñuelos, las hojuelas y los dulces de almíbar, sinolvidar los merengues. Hay una edición reciente: Cuervo,Angel, La dulzada /Angel Cuervo; edición dirigida porMario Germán Romero; introducción por Eduardo GuzmánEsponda; glosario por Ricardo Pardo, Bogotá: InstitutoCaro y Cuervo, 1973. xciv, 217 p.: il.; 22 cm. Laintroducción se publicó por separado como GuzmánEsponda, Eduardo, 1893-1988, Introducción a una Iliada decaramelo /Eduardo Guzmán Esponda, Bogotá: Instituto Caroy Cuervo, 1973. 39 p.; 22 cm.

Cormier, Robert, The chocolate war, New York: Random

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House Children's Books, 2000. 263 p.; 21 cm. Novelajuvenil.

Daudet, Alphonse, Tartarin de Tarascon, varias ediciones.Tartarín come con todo el gusto posible, pero se burlade la comida convertida en cruzada por los fanáticos delarroz y las ciruelas pasas.

Defoe, Daniel, Robinson Crusoe. Varias ediciones.Robinson tiene objeciones al canibalismo de Viernes, ylo sorprende mostrándole que es posible despellejar ycocinar los loros y los venaditos y “después de quecomencé a comer algunos, le di unos trozos a mi hombre,que se veía muy contento, y le gustaron mucho”. En laversión primitiva del Robinson, Pedro Serrano, en 1528,dice que “comimos casi dos meses carne cruda, y bebimossangre de lobos marinos y cuervos que a la isla venían”.Después “comíamos de aquellos huevos de tortuga quehallábamos por las islas, y lobos marinos”. Fuera depescado, algunas veces “comíamos de los cuervos que allívenían…” y “raíces de una yerba que parecía verdolaga”.“Pedro Serrano y sus trabajos de ocho años después denaufragar cerca a San Andres (1528-1536)”, en JorgeOrlando Melo, ed., Maravillas y horrores de la conquista, Bogotá,Alcaldía Mayor, 2017.

Diaz Canabate, Antonio, Historia de una taberna, BuenosAires: Espasa-Calpe, 1947. 216 p.; 19 cm. Novela sobrela taberna del torero Antonio Sánchez, que aún existe,en la calle Mesos de Paredes de Madrid.

Dickens, Charles, Un cuento de navidad. Varias ediciones.En este relato contrastan las comidas melancólicas deScrooge con la alegre comida navideña de la familiaCratchit, con su ganso, su pudín en llamas de brandy,sus frutas y sus castañas.

Dickens, Charles, Los papeles póstumos del Club Pickwick.Varias ediciones. Mr Pickwick recorre a Inglaterra consus amigos, de fiesta en fiesta, comiendo piernas decordero o pastel de riñón. Pero en todas las obras deDickens la comida está en el centro de la escena: Oliver

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Twist, que aguanta hambre todo el tiempo, David Copperfield,etc.

Divakaruni, Chitra Banerjee, 1956-, La señora de lasespecias, Barcelona: Grupo Editorial Norma, 1998. 359 p:il.; 21 cm.

Egan, Jennifer. The keep, New York: Anchor Books,2007. 255 p.; 21 cm.

Esquivel, Laura, 1950-, Como agua para chocolate: novela deentregas mensuales con recetas, amores y remedios caseros, México:Editorial Planeta Mexicana, 1990. 244 p, 22 cm.

Flagg, Fannie, Tomates verdes fritos traducción VictorPozanco, Barcelona: Ediciones B, 1995. 494 p.; 19 cm.

García Márquez, Gabriel: Otro novelista que gozabadescribiendo las ganas de comer y el placer de losolores y sabores, pero me parece que estaba atento sobretodo a la falta de comida, (“¿Y mientras tanto quecomemos?” es la pregunta final de El coronel no tiene quien leescriba y el hambre está en el centro del Relato de unnáufrago). En “El Condimentario de Margarita” hay uninventario, inevitablemente parcial, de los fragmentosculinarios en Cien Años de Soledad, incluyendo las veces enlas que Aureliano Segundo y Petra Cotes, se mueren “dehambre y de amor”http://www.elcondimentariodemargarita.com/2013/03/cien-anos-de-soledad-fragmentos-culinarios/. Margarita Bernalreunió también los trozos sobre comida en El amor en lostiempos del cólera.http://www.elcondimentariodemargarita.com/2012/03/el-amor-en-los-tiempos-de-el-colera-fragmentos-culinarios/Por ello, señalo más bien otras referencias. Apaecenvarios ensayos sobre el canibalismo y los vegetarianosen Textos Costeños. Hay un notable ajiaco “al modocriollo”, “con tres carnes y lo más escogido de lahuerta”, en Del amor y otros demonios. Para ennoblecer aSierva María, “trató de enseñarla a ser blanca de ley…de quitarle el gusto al escabeche de iguana y al guisode armadillo”. Y Sierva esperaba “que le llevara sus

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dulces favoritos de los portales”. En los Doce cuentosperegrinos, en “Me alquilo para soñar”, Pablo Neruda “Secomió tres langostas enteras descuartizándolas con unamaestría de cirujano, y al mismo tiempo devoraba con lavista los platos de todos, e iba picando un poco de cadauno, con un deleite que contagiaba las ganas de comer:las almejas de Galicia, los percebes del Cantábrico, lascigalas de Alicante, las espardenyas de la Costa Brava.Mientras tanto, como los franceses, sólo hablaba deotras exquisiteces de cocina, y en especial de losmariscos prehistóricos de Chile que llevaba en elcorazón. De pronto dejó de comer, afinó sus antenas debogavante, y me dijo en voz muy baja: - Hay alguiendetrás de mí que no deja de mirarme”. En “Diecisieteingleses envenenados”, como muchos amerianos que nologran comer lo que les gusta en Europa, PrudenciaLinero, una guajira que viaja a Italia para ver al Papa,"no pudo comer a gusto... porque la única carne quehabía para comer eran unos pajaritos cantores de los quecriaban en jaulas en las casas de Riohacha… Para mí,sería como comerme un hijo – Así que debió conformarsecon una sopa de fideos, un plato de calabacines hervidoscon unas tiras de tocino rancio y un pedazo de pan queparecía mármol". La escena del cuento repite un relatoperiodístico en el que García Márquez, en Roma, no seanima a quedarse en un hotel en el que ve a 17 inglesescomiendo, que terminan envenenados. Y en "El veranofeliz de la señora Forbes", la institutriz del cuentopreparaba "sus pasteles de crema, sus tartas devainilla, sus exquisitos bizcochos de ciruelas, como nohabíamos de conocer otros en el resto de nuestrasvidas... Una madrugada la sorprendimos en la cocina, conel camisón de dormir de colegiala, preparando suspostres espléndidos, con todo el cuerpo embadurnado deharina hasta la cara y tomándose un vaso de oporto... Alprincipio, cuando estábamos solos con nuestros padres,la comida era una fiesta. Fulvia Flamínea nos servíacacareando en torno a la mesa con una vocación dedesorden que alegraba la vida, y al final se sentaba con

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nosotros y terminaba comiendo un poco de los platos detodos. Pero desde que la señora Forbes se hizo cargo denuestro destino nos servía en un silencio tan oscuro,que podíamos oír el borboriteo de la sopa hirviendo enla marmita... Fulvia Flamínea... Nos sirvió después dela sopa un filete al carbón de una carne nevada. A mí...aquél recuerdo de nuestra casa de Guacamayal me alivióel corazón”. En El general en su laberinto (1969), cuandoBolívar llega a Mompox en 1830, le traen alboronía, unguiso andaluz de berenjenas, las verduras que odiaFermina Daza en otra obra, y termina comiendo muchasguayabas, de “fragancia viciosa”; “Cuando el generalabrió los ojos se dio cuenta de que el reloj seguía enla una y siete. José Palacios le dio cuerda, lo puso dememoria, y enseguida confirmó que era la hora correctaen sus dos relojes de leontina. Poco después entróFernanda Barriga y trató de hacerle comer al general unplato de alboronía. El se resistió, a pesar de que nohabía comido nada desde el día anterior, pero ordenó quele pusieran el plato en la oficina para comer durantesus audiencias. Mientras tanto cedió a la tentación decoger una guayaba de las muchas que estaban en latotuma. Se embriagó un instante con el olor, le dio unmordisco ávido, masticó la pulpa con un deleiteinfantil, la saboreó por todos lados y se la tragó pocoa poco con un largo suspiro de la memoria. Después sesentó en la hamaca con la totuma de guayabas entre laspiernas, y se las comió todas una tras otra sin darsetiempo apenas para respirar.” Las guayabas terminanllenándolo de “nauseas y retortijones” y “la virtudcarminativa de las guayabas” lo mantuvo en estado deemergencia hasta después de las once de la noche”. Comolo recordó el mismo autor, en los primeros borradores deEl general en su laberinto, mostraba a Bolívar comiendo mango.Para evitar una imprecisión histórica (en un obra que esprecisa en los detalles pero que inventa un Bolívar“bolivariano”, en el sentido reciente y casi chavista dela palabra), cambió la fruta por la guayaba, pues algúnhistoriador despistado le dijo que entonces no había

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mangos en Caracas, y “Bolivar no pudo comer mangos conel deleite infantil que le atribuí, por la buena razónde que aún faltaban varios años para que el mangollegara a las Américas”. Era una mala razón, pues elmango había llegado antes y Humbolt lo vió en Caracas en1800 y C. Gosselman habló de las grandes plantacionesque había en 1825 en Santa Marta y contó que enCartagena se los comían con vino y queso. El mismoGarcía Márquez había hablado del mango como árbol localen Textos Costeños. En De mis putas tristes lo único que come elprotagonista jubilado es “tortilla de papas”, al salirdel periódico en el Café Roma. En ese mismo café deBarranquilla, según Vivir para contarla, ni la lluvia impedíacomerse las tortillas de papas que ofrecía, por allà amediados del siglo XX..

Gascó Pérez-Caballero, Jaime, Las 100 mejores recetas decocina en verso, Madrid: Ediciones Libertarias, 1988. 365p.; 20 cm; Madrid: Libertarias/Prodhufi, S.A. 1991. 191p.; 20 cm.

Ginsberg, Allan, “C’mon Pigs of Western CivilizationEat More Grease”, un poema de Ginsberg, traducido como“¡Adelante, cerdos de la civilización occidental, comedmás grasa!”.

Giesbert, Franz-Olivier, 1949, La cocinera de Himmler;traducción de Juan Carlos Durán Romero. México D.F:Santillana Ediciones Generales: Alfaguara: PrisaEdiciones, 2013. 335 páginas; 24 cm. Título original: Lacuisinière d'Himmler.

Gombrowicz, Witold, 1904-1969, La virginidad: 2a. ed.Barcelona: Tusquets Editor, 1970. Novela sobre comida

Gómez, Ruperto S., 1837-1910, Las cuajadas: comedia en dosactos. Bogotá: Imprenta de Silvestre y Compañia, 1882. 63p.; 15 cm.}

Gorodischer, Angélica, 1928-, Tres colores. BuenosAires: Emecé Editores, 2008. 177 p.; 23 cm.

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Gutiérrez González, Gregorio: En la “Memoria sobre elCultivo del Maíz en Antioquia” se recuerdan algunosplatos hechos con este grano:

Acaba de moler, y con la masaVa extendiendo en las manos las arepas,Que coloca después en la cayana;Ya tostadas de un lado, las voltea.

Y luego las entierra en el rescoldo,Y brasas amontona encima de ellas,Y chócolos encima de las brasasPone a asar recostados a las piedras:

Estos se van dorando poco a poco;Los granos al calor se caponean Y exhalan un olor.... que aun los peonesCuando vienen, un chócolo se llevan.

El muchacho que ayuda en la cocinaReparte a los peones las arepas;De frisoles con carne de marranoUn plato lleno a cada par entrega.

En seguida les da la mazamorra,Que algunas de ellos con la leche mezclan;Otros se bogan el caliente claroY se toman la leche con la arepa.

Medio cuarto de dulce melcochudo Les sirve para hacer la sobremesa,Y una totuma rebosando de aguaSu comida magnífica completa

¡Salve, segunda trinidad bendita,Salve, frisoles, mazamorra, arepa!

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Con nombraros no más se siente hambre."¡No muera yo sin que otra vez os vea!" *

Pero hay ¡gran Dios! algunos petulantes,Que sólo porque han ido a tierra ajena,Y han comido jamón y carnes crudas,De su comida y su niñez reniegan.

Y escritores parciales y vendidos **De las papas pregonan la excelencia,Pretendiendo amenguar la mazamorra,Con la calumnia vil, sin conocerla.

Yo quisiera mirarlos en AntioquiaY presentarles la totuma llenaDe mazamorra de esponjados granos,Más blancos que la leche en que se mezclan;

Y ¿qué dirían si frisoles verdesCon el mote de chócolo comieran,Y con una tajada de aguacateBlanda, amarilla, mantecosa, tierna....?

¿Si una postrera de espumosa lecheCon arepa de chócolo bebieran,Una arepa dorada envuelta en hojas,Que hay que soplar porque al partirla humea?

Y la natilla.... ¡Oh!, la más sabrosaDe todas las comidas de la tierra,Con aquella dureza tentadoraCon que sus flancos ruborosos tiemblan....

¡Y tú también, la fermentada en tarros,Remedio del calor, chicha antioqueña!Y el mote, los tamales, los masatos,El guarrús, los buñuelos, la conserva...

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¡Y mil y mil manjares deliciososQue da el maíz en variedad inmensa....!Empero, con la papa, la vil papa,¿Qué cosa puede hacerse....? No comerla.

Guzmán Esponda, Eduardo, 1893-1988. Crónicas ligeras.Bogotá: Instituto Caro y Cuervo, 1979. 174 p.: facsíms.;19 cm.

Haasse, Hella S., 1918. Los señores del té; traducción deCarmen Bartolomé Corrochano y Diego Juan Puls.Barcelona: Ediciones Península, 1999. 342 p.: il.,mapas; 23 cm. Novela indonesia.

Harris, Joanne, Chocolat, New York, Black Swan, 319 p.Fue tema de una excelente película.

Harrison, Henry, Make Room, Make Room, Esta novela deciencia ficción, publicada en 1996, fue editada tambiéncomo Soylent Green despúes de que sirvió de base para lapelícula de este nombre. En un mundo superpoblado, todoel mundo vive de lentejas y soya. Una pesadilla de laalimentación nutritiva y correcta. No en LAA.

Herrera, Carlos, 1961- Historia de Manuel de Masías: elhombre que creó el rocoto relleno y cocinó para el diablo y otros textosgastronómicos, La Tomilla (Cayma): La Travesia Editora,2013. 82 páginas; 22 cm. Cuentos peruanos.

Hurtado y Poyatos, Antonio y Blas Checa, El condimentode París. Barcelona: Ediciones Destino, 1999. 220 p.; 23cm. Novela

Ibero, Mario, 1899- “La sancochería, Andanzas deMario Ibero” Sábado (Bogotá). -- No. 38 (Abril 1, 1944).-- p. 13.}

Isaacs, Jorge, María, Bogotá, 1867. Hay variasdescripciones de comida. Efraín tiene un almuerzo dondeun antioqueño, con arepas y mote; “A nuestro regresoencontramos servido en la única mesa de la casa elprovocativo almuerzo. Campeaba el maíz por todas partes:

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en la sopa de mote servida en platos de loza vidriada yen doradas arepas esparcidas sobre el mantel. El únicocubierto del menaje estaba cruzado sobre mi plato blancoy orillado de azul. (Cap. 9) Más adelante (capítulo 21)aparecen menciones de mazamorra, panela, choclo morado,el tinto y los frisoles: “Mis comidas en casa de José noeran ya como la que describí en otra ocasión: yo hacíaen ellas parte de la familia; y sin aparatos de mesa,salvo el único cubierto que se me destinaba siempre,recibía mi ración de frisoles, mazamorra, leche y gamuzade manos de la señora Luisa, sentado ni más ni menos queJosé y Braulio, en un banquillo de raíz de guadua. Nosin dificultad los acostumbré a tratarme así… Lasprovisiones eran blancas y moradas masas de choclo,queso fresco y carne asada con primor: todo ello fuepuesto sobre hojas de platanillo. Sacó en seguida deentre una servilleta una botella de vino tinto, pan,ciruelas e higos pasos, diciendo: -Ésta es cuentaaparte. Las navajas machetonas salieron de losbolsillos. José nos dividió la carne que, acompañada conlas masas de choclo, era un bocado regio. Agotamos eltinto, despreciamos el pan, y los higos y ciruelas lesgustaron más a mis compañeros que a mí. No faltó lapanela, dulce compañera del viajero, del cazador y delpobre. El agua estaba helada. Mis cigarros de olorhumearon después de aquel rústico banquete”. DondeCandelaria, que es negra, y tiene una cagüinga en lamano, hablan del sancocho (cap 48), y aparece (cap. 49)la que puede ser la primera mención del pandebono, querefuta la anécdota usual de que fue traído por unitaliano a Palmira o Cali en el siglo XX. “Durante lacomida tuve ocasión de admirar, entre otras cosas, lahabilidad de Salomé y mi comadre para asar pintones yquesillos, freír buñuelos, hacer pandebono y dar templea la jalea.” En otra escena, en la que además Tránsitose precia de haber aprendido a hacer café, aparece elpan de yuca: “El viejo estaba acomodando en jíqueras lasarracachas y verduras que debía mandar al mercado el díasiguiente, y ella acabando de sacar del horno el pan de

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yuca que iba a servirnos para el almuerzo. La hornadahabía sido feliz, como lo demostraban no solamente elcolor dorado de los esponjados panes, sino la fraganciatentadora que despedían.” (cap. 51) Donde Emigdiotambién el maíz es rey: “en el almuerzo no hubograndezas; pero se conocía que la madre y las hermanasde Emigdio entendían eso de disponerlos. La sopa detortilla aromatizada con yerbas frescas de la huerta; elfrito de plátanos, carne desmenuzada y roscas de harinade maíz; el excelente chocolate de la tierra; el quesode piedra; el pan de leche y el agua servida en antiguosy grandes jarros de plata, no dejaron qué desear” (cap.19). A pesar de que el padre de Efraín tiene un ingenio,no menciona el “manjar blanco” o ariquipe, (quemencionan José María Groot, Rufino Cuervo y Francisco dePaula Rendón) ni el alfandoque, la melcocha o lasfiguritas de azúcar y las macetas. Tampoco figuran el“arroz con coco” ni el “seviche” o “cebiche”, aunque siel fufú (cap 57), el “sancocho de nayo” (cap. 56), eldulce de guayaba y las moras en almíbar. El fufú es unamasa cocida de plátano, dulce o verde, que todavía seconoce coo jujú en Guapi, según “Las cocinas de María”de Germán Patiño.

Jaramillo Escobar, Jaime, Poemas de tierra caliente,Medellín, 1985. Incluye “Alheña y azúmbar”, un cantolleno de humor a las frutas tropicales y a las plantasaromáticas, que copio completo:

¡Ya no más –por favor– las aburridas descripciones de semillas tropicales!

Gabriel Jaime Franco

La digestión de la pulpa del coco demora cuarenta días ycuarenta noches. Ni mucho, ni poco.

Al plátano hartón de cáscara roja le falta un grado para serveneno. Compadre, no coma coco.

Si se ha comido banano y se toma ron, muerte segura. Nadiecomió. Ni yo tampoco.

La pepita de la pitahaya si la comes no la muerdas, si lamuerdes no la tragues; si la tragas, allá tú.

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La pepita de la granadilla si la tragas se te embucha. Para queno se te embuche, mejor que no comas mucha.

La pepita de la granada no es como la de la granadilla. Lapepita de la guayaba no es como la de la granada. Y la pepita de lapapaya no es como la de la guayaba. Es como la de la papayuela,pero más dulce.

Si es más dulce es más sabrosa, si es más sabrosa es más cara.Para que no sea más cara no compre papaya ni compre nada.

La pepita de la guanábana es como la de la chirimoya. Y ambasson como la de la calabaza. Cuando a uno le dan calabazas no le danchirimoya ni le dan papaya.

Las pepitas de la guama se usan para hacer zarcillos, quierodecir que se utilizan como pendientes, o mejor dicho lo que quierodecir es que los chicos se las cuelgan de las orejas.

Trae el corozo una nuez, trae la nuez una almendra, pero laalmendra de la nuez no es como la nuez del corozo. Si no seentiende que no se entienda.

La ciruela se lava, pero no se pela; el madroño se pela, perono se lava. Para saber si una fruta se lava o se pela hay queconsultar el diccionario. El diccionario tiene la palabra. Pero sino la tiene será que le falta una página.

La pulpa de la algarroba se ataruga y se atraganta. Si tomasagua se forma una pasta y se te pega en la garganta. Con lagarganta atragantada tratas de ver si resuellas o si no resuellasnada. Si no resuellas mortus est.

El hicaco es una fruta especial para diabéticos: no tieneazúcar, ni tiene harina, ni tiene hicaco ni nada.

El que come patilla oxidada seguro estira la pata. Para nocorrer el riesgo es mejor comer sandía. La sandía es una frutasandia.

El tamarindo es la fruta que más me gusta porque es de negros yde tierra caliente.

Qué sería de los blancos cuando van a tierra caliente si losnegros no les sirvieran refrescos de tamarindo. Con el sabor ásperodel tamarindo se forman bolas ácidas recubiertas de azúcar quesirven para vender en las calles de Cartagena, y se hace una mielespesa de tamarindo para lamer sobre hojas de plátano.

También se hacen sorbetes para el arzobispo, y además el árbolde tamarindo produce una sombra verde y fresca para construir unbanquito y sentarse alrededor del tronco.

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El tamarindo es un tronco de árbol copudo completamente llenode tamarindos.

Sólo los negros lo pueden coger porque no es fruta de blancos.Si los blancos tuvieran tamarindo entonces los negros seríanblancos. Pero no puede ser.

Hay muchas frutas que son de negros. Dios les dio a los negrosla tierra caliente y las frutas porque Dios tiene predilección porlos negros, eso es evidente. A los blancos los puso en tierrasfrías para que se resfríen, pero ellos inventaron la aspirina y lascobijas de lana.

El níspero y el mamey son frutas de negros. Y el zapotetambién. Pero lo que pasa es que a los blancos siempre les hagustado comerse la comida de los negros. Y la música de los negros.Y los bailes de los negros. Y las negras de los negros.

Sigamos: mi negra se emperejila, se emperespeja, se aliña,Con alhucema y albahaca, con cidrón y toronjil,Con lavanda, con canela, con loción y con anís.Mi negra tiene un meneo que no cabe por la calle,Mueve el tacón y la punta del zapato y ese baileDerrama tantas fragancias que no caben en el aire.Mi negra es alta y esbelta, muy lucida y bien plantada,Su cuello es tan largo que anda su cabeza por el aire.El donaire de mi negra no cabe en ninguna parte.Mi negra tiene ojos blancos, dientes blancos, calzones blancos,Calzones en diminutivo, calzoncitos, prendas íntimas…Yo no sé qué tienen de íntimas si las anda mostrando por todos

lados.Cuando mi negra se desnuda queda completamente desnuda,No como las blancas que aunque se desnuden siempre tienen algo

que las cubre, aunque sea un concepto. Mi negra no tiene conceptos, ella nació y se crió desnuda, y

por lo tanto no se puede vestir completamente porque mientras másse viste más desnuda queda.

Mi negra se aceita el codo, se pule el pelo, acicala,Se emperimbomba, se tiñe, se sahúma, se apercala,Se va de rumba y regresa cuando está la noche alta.

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Yo no sufro por mi negra. ¡Cómo me alegra mirarla!Mi negra camina en versos de cuatro o cinco tonadas,Su habla es un canto largo, con las palabras cortadas.Mi negra es dulce por fuera. Por dentro yo no sé nada.Por dentro mi negra tiene alguna cosa guardada.

Agüita de manzanilla,Tisana de ron y eneldo,La raíz del limoncillo Y un manojito de espliego.El aire huele a linazaCon astillas de canela.Con alheña y con azúmbarViene pintada mi negra.Pintada no es la palabra,Viene más azul que negra,Como esculpida en el aireDurísimo de la piedra!

Kalpakian, Laura, American Cookery: a novel, New York: St.Martin's Press, 2006. 419 p.; 25 cm.

Kawabata, Yasunari, 1899-1972, Una grulla en la taza de té,versión castellana por Luis de Salvador. (1962),Barcelona: Editorial Vergara, 1962. 228 p.; 20 cm. Eninglés está como Thousand cranes, translated by Edward G.Seidensticker. Tokyo: Charles E. Tuttle, 1982: 147 p.:il.; 20 cm.Título original: Sembazuru.

Lezama Lima, Paradiso, La Habana: Teller Mario RegueraGómez, 1966. 617 p.; 21 cm. Descripciones de postres ybanquetes.

Lewis, Sinclair, Obra de arte, Santiago de Chile,Ercilla, 1938. No en LAA. Otra novela naturalista sobreuna familia que considera que manejar un hotel es unaobra de arte..

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Liss, David, 1966- El mercader de café. Novela histórica,traducción de Encarna Quijada. (2003) Barcelona:Grijalbo, 2003: 375 p.; 24 cm. Un judío portuguésnegocia con café en Amsterdam, en el siglo XVII.

Lobo, Nora, 1938-, Ni gordas ni flacas, apetitosas, Barcelona:Ediciones Destino, 2000. 174 p.; 23 cm. Ancora y Delfín,892. Premio Sent Sovi, 1999.

Long, Guillaume, 1977-A comer y a beber /ilustracionesde Mélanie Roubineau y Guillaume Long. Madrid: EdicionesSins Entido, 2006. 142 p., il.; 29 cm. Novela gráfica.

Madiedo, Manuel María, Nuestro Siglo XIX: cuadros nacionales.Bogotá: Nicolás Ponton, 1868, 467 p. Novela -originalmente publicada en El Mosaico, que contrasta lacomida bogotana con la cartagenera a mediados del sigloXIX. Doy un ejemplo de sus épicas y pantagruélicasdescripciones de la cocina cartagenera hacia 1845: “Elalmuerzo era lo que se llama rigurosamente cartajenero:a saber: esquisito lebranche frito en ruedas doradas,empanadas de masa de maíz y de trigo, henchidas desabrosísimo picado; pastelitos de lo mismo con huevo alinterior; buñuelos de masa de fríjol, tan ricos alpaladar como agradables a la vista; arepitas de variasformas con masa de maíz frita i sazonada con dulce;hígado de res preparado de una manera especial, menudo omondongo, como jamás lo había visto preparar Braulio;pasteles de hoja, ya de arroz, ya de masa de maíz, tantiernos i suculentos, que parecían inventados paraprovocar al más inapetente; arroz seco hecho en leche ozumo de coco; i finalmente, un plato de esquisitalangosta; unas ensaladas de cebollas españolas, delechugas, de rábanos, etc.; i el todo sostenido por unbuen vino catalán, pero jenuino ... Terminado elalmuerzo con unas ricas tazas de chocolate molido conmaní y hecho en leche de coco, nuestros amigos tomaroncada uno una hamaca .... La comida estuvo a las cuatrode la tarde; tan abundante i de la tierra como elalmuerzo. Componíase de un hermoso mero hecho al horno;un par de conejos guisados, jaibas rellenas, camarones

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en una salsa olorosa, ventrechas de sábalo, tortugasudada, arroz a la valenciana; i un puchero con jamón,gallina, carne de vaca, tocino, ajos i cebollas enteros,arroz, ñame, yuca blanquísima, plátano maduro, ajíesdulces, garvanzos, etc. Lo que en el lugar llamansimplemente olla, abreviatura de la Olla podrida de losespañoles. Todo esto, terminado en algunas frutas comozapotes, anones, ciruelas de la isla de Manga, inaranjas de El Viento; las más dulces que llegan alpuerto de las comarcas del Sinú; i además, ciruelaspasas españolas, higos de Esmirna, i duraznos confitadosde los famosísimos de los Estados Unidos del Norte. Esclaro que la mesa, no carecía de estimulantes. Alsentarse, nuestros caballeros tomaron sendas copas de unron tan puro i aromático como el mejor de Jamaica;merced a la maestría a que han llegado los cartajenerosen materia de destilacion; pues, según AleJandro, sehabía llegado ya al non plus ultra en ese negocio. Por·lo demás, no anduvo escaso el buen Madera, el tintofino, el oporto, i por último, un champaña, casijenuino” (p. 348-351). Los comensales, vale la penasubrayar, eran sólo dos amigos, un bogotano y uncartagenero. Aquí aparecen menciones tempranas de laarepa de huevo, las hallacas de arroz o maíz y el arrozde coco y se repiten las sopas de tortuga, el mojojoy,los huevos de iguana y otros productos exóticos. Unaspáginas antes una larga discusión de Braulio, elprotagonista, con sus amigos de Cartagena, sobre loshuevos de iguana, la iguana y los gusanos de mojojoy,sirve para un elogio de la cocina regional, que concluyecon entusiasmo sin límites por peces y mariscos, por lasfrutas y por la abundancia de los productos importados:“En la Costa poseemos el inmenso depósito alimenticiodel mar, que nos provee de mas de cincuenta clases depeces tan variados como esquisitos, i entre esosmanjares, ricos mariscos como la ostra, la almeja, elcamaron, la tortuga, los enormes cangrejos de nuestrasplayas, las jaibas del mar i la deliciosa langosta. Lacarne de res es de un gusto delicado por lo salobre de

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nuestros pastos. Nuestro cerdo se equivoca con el mejorcordero de las sabanas del interior. No nos faltan avesde caza acuáticas i de monte. Nuestro cabro es esquisitoi en nuestros mercados abunda el conejo, el beque i elguardatinajo. El maíz, el arroz, los frisoles, el ñame,la batata, la ahuyama, las yucas i los plátanos abundanen toda época. En frutas tenemos ciruelas de todasclases, anones, algarrobas, uvas, tamarindos, mangos,pepinos, cañafístolas, guanábanas, nísperos, mameyes,zapotes, sandías, melones, melones de olor, cocosblancos, caimitos, corozos, guamas, guamachos,aguacates, limas, naranjas, mamones, guineos, papayas,etc. . Añada usted a esto que los Estados Unidos i otrospuertos estranjeros nos envían harina superior,salazones de carnes de res i de cerdo, jamones,salchichones, salchichas, gutifarras, mantequilla,quesos de distintas clases, salmon, macarela, sardinas,bacalao, fideos, macarrones, tallarines, aceitunas,incurtidos, papas, manzanas, higos secos, ciruelaspasas, pasas, nueces, avellanas, frutas en almibar i enalcohol, aceite i vinos de todas clases en abundancia ia tan módico precio, que no es necesario ser rico paradisfrutar de todo esto sin mayor esfuerzo. Es, pues,claro, que no comemos huevos de iguana a más nopoder.”(323). En Bogotá, las celebraciones habían sidomás modestas: “No olvidemos que en la. alcoba. contiguaa la sala se puso una larga. mesa cubierta con un limpiomantel de blanco dril floreado i más de una botella. devino dulce, seco, brandi i cognac de dudosa ortografía,orchatas de ajonjoli i de pepitas de patilla, naranjada,limonada., aloja, merengues, quesitos de almendra,empanaditas rellenas de conserva de guayaba, mantecadas,bizcochuelos,·roscones i otras golosinas; con suscorrespondientcs bandejas de cigarros de puro Ambalema”.(343)

Mann, Thomas, Los Buddenbrook, varias ediciones. Aunqueen todas las novelas de Mann hay excelentesdescripciones de banquetes y comidas, en los Buddenbrookvarios banquetes inolvidables muestran la solidez

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financiera y la sofisticación burguesa de fines delsiglo XIX

Martínez Sierra, Gregorio, 1881-1947, El hombre quequiere comer: comedia en tres actos, Madrid: Imp. de L.Rubio, 1925. 92 p.; 20 cm.

Melville, Hermann, Moby Dick. Varias ediciones. CuandoIshmael va a buscar comida en Nantucket, todo elcapítulo se dedica a pensar en sopa de almejas y bacalao(clam and cod chowder), hasta que la encuentra.

Mones, Nicole. El último chef chino. Barcelona: NablaEdiciones, 2008. 302 p.; 23 cm.

Moromisato, Doris, ed., Frutos y manjares en el espejo: poetaspor la naturaleza /Abraham Valdelomar ... [et al.]; Lima:Comyc; Renace, 2003. xxxviii p.: il.; 21 cm.

Moreno Suárez, Mabel, Lo que nos separa nos une. Bogotá:Editorial Bruma, 2008. 96 p.: il.; 22 cm.

Muhlstein, Anka, Balzac’s Omelette, Other Press, 256 p. Noen LAA.

Nash, Ogden, The private dining room: and other new verse,Boston: Little, Brown, 1949. xiii, 169 p.; 20 cm.

O'Brien, Darcy, Un estilo de vida como cualquier otro;introducción de Seamus Heaney; traducción de JaimeZulaika. Madrid: Turner, 2004, 222 p.; 24 cm. En estabuena novela hay un elogio del aguacate que dura trespáginas, y vuelve y vuelve. Cito el comienzo, “la gentedebería comerse dos o tres aguacates al día, dijoSterling. Los mejicanos entienden esto mejor quenosotros. Siempre sé que me estoy aliviando cuando puedocomer aguacates otra vez. Me gustan sencillos, talvezcon un poco de jugo de limón. Algunos prefieren unavinagreta. No hay mejor desayuno que una tajada deaguacate sobre una tostada de pan inegral y una taza decafé. Negro, sin azúcar. La gente come demasiado azúcar,en todo caso. Y hasta se ve bonito, el verde oscuro delaguacate y el café negro. A veces me quedo mirando esoun rato antes de comenzar. Y está el guacamole, claro.

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Apuesto a que en cinco años va a ser la untada máspopular en los Estados Unidos. Por ahí a las cinco de latarde, si me siento bien, mezclo algo de aguacate….”Casi una página después, otro personaje se desespera:“Cierra la boca y deja tranquilos los malditosaguacates”, pero sigue y sigue…

O'Hara, Frank, 1926-1966, Poemas a la hora de comer /Frank O'Hara; traducción y prólogo de Eduardo Moga.Barcelona: DVD Ediciones, 1997, 156 p.; 21 cm. Títulooriginal. Lunch poems.

Ocampo Zamorano, Alfredo, Antología de poemas al pan,Bogotá: Apidama Ediciones, 2008, 288 p.

Oksanen, Sofi, 1977- Las vacas de Stalin, Madrid: 451Editores, 2008. 474 p.; 24 cm. Sobre bulimia.

Ospina de Navarro, Sofía, 1892-1974, La abuela cuenta /Sofía Ospina de Navarro. Editorial Granamérica, 1964. 168 p.; 20 cm. Elcapítulo “Las viandas hogareñas” describe con nostalgíala cocina antioqueña de comienzos del siglo XX y lamentasu desaparición.

Paire, Jacques, De caracoles y escamoles: un cocinero francés entiempos de don Porfirio, México: Alfaguara, 2001. 249 p.:il.; 24 cm. Novela

Patiño, Víctor Manuel, 1912-, Del condumio y del yantar:poesía y paremiología bromatológicas, antología, Cali: ImprentaDepartamental, 1979. 378 p.; 22 cm. Otro de los curiososlibros del gran erudito vallecaucano: una ampliaantología de poemas sobre comida en la literaturaespañola y americana. Incluye una extensa “Paremiologíagastronómica: Refranes sobre el comer y la comida”.Complementa los poemas sobre productos agrícolasrecogidos en las otras antologías del autor: La Flora en lapoesía, Cali, 1978 y Agropoética: una antología geórgica, Cali,1978.

Pérez Triana, Santiago, “Piedras de moler”, Sabado,184, 1947. Cuento sobre los dulces y las pastillas dechocolate en Bogotá en el siglo XIX.

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Petronio Arbitro, Satiricón, varias ediciones. La másnotable descripción de comidas y banquetes en laantiguedad. Pasolini hizo una película basada en estelibro, interesante y que logra mostrar algo la fatigosabúsqueda de satisfacción de los comensales, aunque notoda la riqueza de la obra.

Piedrahita Palacio, César, La olla de los cinco colores,Medellín: Promotora de Eds. y Comunicación, 1982]. 123p.: il. [parte col.]; 17 cm. Relato de viaje a China,con énfasis en la comida regional, y un aparte extensosobre comida japonesa

Piñón, Nélida, 1937-, El pan de cada día, Bogotá: Norma,1999. 164 p.; 19 cm.

Pombo, Rafael. El poeta bogotáno escribió algunosversos alusivos a la comida. Entre ellos, vale la penarecordar el poema a las empanadas. (“Para ayudarle avender empanadas a la negra Petrona Tenorio”: “De guiso,o bien de pipián/cada cual su orden explica”, 1884”),“El Estuche” 1886, ocho sonetos para promover el librode Jerónimo Argáez, así como “El banano o plátano”, 1903y el poema donde describe “El ajiaco a la moderna”, elprimero que menciona las alcaparras, aunque no lasguascas. [Hay dos poemas más que se citan y puedenreferirse al tema, pero no he visto: “La fonda libre” y“La buena mesa”]

Poesía a la carta: la gastronomía en el arte y la literatura, Málaga:2006, 288 p.: il. No en LAA, en BPP.

Poot Herrera, Sara, ed., Cuentos sobre la mesa, México:Universida Nacional Autónoma de México, 2010. 250 p., 21cm.

Posadas, Carmen, Pequeñas infamias. Barcelona, Planeta,1998. 339 p. Una novela entretenida, con trama policial,en la que se habla del asesinato de un cocinero y sedescriben sus preparaciones.

Posadas, Carmen, Hoy caviar, mañana sardinas. Barcelona,2008. Premio Sent Sovi, 2004. Ensayos y memorias de lanovelista uruguaya sobre su vida en Madrid. No en LAA

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Prior, Lily, La cucina: una novela saborosa, Barcelona:Editorial Lumen, 2001, 267 p.; 23 cm.

Proust, Marcel, En busca del tiempo perdido. /Variasediciones/El olor y el sabor de una magdalena, lashabilidades de la vieja cocinera, las comidas elegantes,las cenas de los jueves en casa de los Guermantes.

Rabelais, François, Gargantua y Pantagruel /variasediciones/En el capitulo XX, por ejemplo, hay unacomilona descrita en detalle, pero las comidaspantagruélicas son parte esencial de todo el libro. Sonnotables también las indicaciones de Ponócrates aGargantúa, para que no desperdicie nada, o la vez en queGargantúa se comió seis peregrinos en una ensalada, o laburla a los Gastrólatras, que adoran sus barrigasepiscopales.

Reichl, Ruth: Delicious. New York. Random House, 20. Elpersonaje es, como la autora, una jóven editora de unarevista culinaria. No en LAA.

Relatos a la carta: historias y recetas de cocina, Madrid:Editorial Páginas de Espuma, 2000. 208 p: il.; 23 cm.

Rodríguez, Gustavo, Cocinero en su tinta, GustavoRodríguez. Lima: Editorial Planeta Perú, 2011.206 p.; 23cm.

Rouff, Marcel, 1877-, The Passionate Epicure: la vie et lapassion de Dodin-Bouffant, gourmet. Preface de LawrenceDurrell; introduction by Jeffrey Steingarten, traducciónde Ruth Reichl, New York: Modern Library, 2002. xxvii,168 p.: il.; 21 cm. Una novela sobre un gastrónomo,inspirado en Maurice Edmond Sailland, conocido comoCurnonsky, con quien el novelista escribío, en 24volúmenes, La France gastronomique- Guide des merveillesculinaires ...francaises (Paris, F. Rouff, 1921-28). La LAAtiene tres libros de Curnonsky.

Runcie, James, 1959-El secreto del chocolate, Barcelona:Plaza y Janés, 2002. 217 p.; 24 cm. La novela relata eldescubrimiento del chocolate en México en los años de laconquista española.

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Sierra Anaya, Edgar. El festín de los cabrones. [Bogotá?]:Forum Libros, 2007. 151 p.; 22 cm.

Simmel, Johannes Mario, 1924-2009, No solo de caviar vive elhombre; traducción española de Víctor Scholz. Barcelona:Editorial Bruguera, 1965. 525 p.; 22 cm. Títulooriginal: Es muss nicht immer kaviar sein. Un agente doble enla segunda guerra mundial y los primeros años depostguerra, aficionado a la cocina, que usa operacionesde espionaje para levantar amigas. Incluye las recetasde las comidas que menciona.

Someck, Ronny, 1951-, El paraíso del arroz: poemas & dibujos/traducción del hebreo Manuel Forcano. Buenos Aires:Leviatán, 2013. 63 páginas: ilustraciones; 20 cm.

Stillman, Whit, Cócteles y caviar: la verdad sobre lo que ocurrióal principio de los años ochenta en las famosísimas boites de Manhattan yfuera de ellas, por Jimmy Steinway, alias el Publicitario Bailarín- Dibujosde Pierre Le Tan. Barcelona: Muchnik Editores, 2001. 315p.: il.; 23 cm.

Swift, Jonathan, Los viajes de Gulliver. Diversas ediciones.En Liliput, Gulliver es alimentado por centenares dehombrecitos, pero en Broddingnag, el pais de losgigantes, la comida es inmensa y en el país de losHoyhnhnms hay demasiada avena, comida de caballos.

Taniguchi, Jiro, 1947- El gourmet solitario /JiroTaniguchi, Masayuki Kusumi; traducción Alberto Sakai.2a. ed. Bilbao: Astiberri, 2011. Novela gráfica. 194 p.:il., 24 cm.

Thoreau, Henry David, Wild fruits: Thoreau's rediscovered lastmanuscript / edited and introduced by Bradley P. Dean;illustrations by Abigail Rorer. New York,: W.W. Norton,2000. xvii, 411 p.: il.; 24 cm. Descripción detallada delos frutos de Nueva Inglaterra, enmarcada en una defensageneral de la conservación de la naturaleza. Unmanuscrito de mediados del siglo XIX que se mantuvoinédito muchos años.

Tomeo, Javier, 1932-La rebelión de los rábanos /2a. ed.Barcelona: Ediciones Destino, 1999. 166 p.; 23 cm.

167

Ancora y delfín; 863. Premio Sent Soví 1998. Alegoría dela política: los rábanos encabezan la rebelión de lashortalizas para formar un estado independiente. Losguisantes forman una disidencia, pues juzgan que lasrecetas adoptadas por el nuevo estado excluyen a muchasverduras.

Torres Naharro, Bartolomé de, Tinelaria: pícaros en la cocinad un cardenal, Gijón, Trea, 2005, 160 pags., Comedia decostumbres de cocineros y sirvientes en la Roma delsiglo XVI, publicada por primera vez en 1517 en Nápoles.La LAA tiene además esta obra en varias ediciones delteatro de Torres Naharro.

Trevor, William, 1928-El viaje de Felicia, versión españolade José Manuel Alvarez Flórez., Madrid: AlianzaEditorial, 1999. (La filmó Egoyan), 284 p.; 22 cm.

Vázquez Montalbán, Manuel, 1939-2003, Milenio, novela.2 vols. Barcelona, Planeta, 2004. La obra póstuma deVázquez Montlbán, sobre el detectiva Pepe Carvalho, queapareció por primera vez en 1974, en Tatuaje. Fuerondecenas las obras de esta serie, en las que se incluyenrecetas de todas clases y de todas partes.

Vergara y Vergara, “Las tres tazas”, Bogotá.Publicado en Museo de Cuadros de Costumbres, tomo IV, Bogotá,1866. Un comentario clásico sobre el cambio de modas enBogotá en el siglo XIX, del chocolate al y al insípidote.

Welsh, Irvine, 1958-Secretos de alcoba de los grandes chefs/Editorial Anagrama, 2007. 515 p.; 22 cm.

Wesker, Arnold, 1932- Teatro: La cocina; Papas fritas y todo lodemás; Ciudad dorada; Las cuatro estaciones, Buenos Aires:Editorial Losada, 1970.

Wesker, Arnold, 1932-, Trilogía: Sopa de pollo con cebada;Raíces; Hablo de Jerusalem, Buenos Aires: Ediciones NuevaVisión, 1966. 206 p.; 20 cm.

Wells, Herbert George, 1866-1946, The Food of the Gods;illustrated by Pinder Davis. London: Collins Clear-Type

168

Press, [1900?]: 311 p.; 16 cm.Wolff, Egon, 1926-, Invitación a comer, Santiago de

Chile: Editorial Universitaria, 1995. 185 p.; 19 cm.Teatro chileno.

Woolf, Virginia, Al Faro. Woolf, Virginia, 1882-1941. Alfaro, traducción Carmen Martín Gaite. Barcelona:Ediciones Orbis, 1988, 274 p.; 20 cm. La vida del MrsRamsay encuentra su culminación en una comida de “boeufen daube”.

Yoshimoto, Banana, Kitchen, Washington Square Press,1994, 152 p.; 19 cm.

Zola, Emile 1840-1902, El vientre de París: Madrid: E.D.A.F.1964. 471 p: il.; 18 cm.

Zola, Emile 1840-1902, La taberna. /Varias ediciones/

Humor

Camba, Julio, 1882-1962, La casa de Lúculo: o el arte de comer:(nueva fisiología del gusto), Buenos Aires: Espasa-Calpe, 1937.218 p.; 18 cm./También ediciones de 1943 y 1968/Una obraclásica.

Fontanarrosa, Roberto, 1944-, il. Locas por la cocina,Buenos Aires: Editorial Biblos, 1998. 250 p: B il.; 23cm. Coautores: Gorodischer, Angélica, 1928-

Isis, [Marta de Arévalo] El arte de guisar amores,Montevideo, Ediciones de la Plaza, 1993, 102 p.

La cocina del inconsciente: recetas de libro de cocina del Dr. SigmundFreud, Barcelona: Editorial Gedisa, 1988. 214 p.; 20 cm.Serie: los condimentos de la vida.

Pérez Zúñiga, Juan, 1860-1938, Cocina cómica, Huesca:La Val de Onsera, 1998. 299 p.; 20 cm. La olla podrida.Publicado originalmente en 1920. El título completo fueCocina cómica: ochenta recetas de guisos y postres, poesias culinarias, algode agricultura y un apendice que comprende un santoral selecto y otrasfrioleras.

169

Quino, 1932, y Guglielmone, Aldo, Viva la lata, [BuenosAires]: Ediciones de la Flor, c1970. [102] p: il.[col.]; 27 cm.

Quino 1932-, A la buena mesa: introducción a la gastronomía,Buenos Aires: Ediciones de la Flor, c1980. [27] p: il.;18 x 24 cm.

Rius, 1934- Cómo dejar de comer (mal) /Eduardo delRío (Rius). Bogotá: Editorial Grijalbo, 1989, 175 p.:il.; 22 cm.

Sánchez Botero, Esther, Cocina y alimentación; chistes yrefranes. Homenaje a José Botero Jaramillo. Bogotá, 2012.54 p. No en LAA.

Cine

Belluscio, Marta, Comida y cine: placeres unidos, Valencia:Editorial La Máscara, 1997. 224 p: il.; 21 cm.

Bower, Anne L. (Ed.), Reel Food: Essays on Food and Film,Routledge; 2004, 368 pages No en LAA.

Chiffolo, Anthony F., Rayner W. Hesse, Cooking With theMovies: Meals on Reels, Greenwood Press, 2010, 250 p. No enLAA.

Ferry, Jane (2003): Food in film. A culinaryperformance of communication. Routledge.

Keller, James R., Food, Film and Culture: A Genre Study,McFarland & Company, Inc., Publishers, 2006. 215 p. Noen LAA.

Poole, Gaye, Reel Meals, Set Meals: Food in Film and TheatremCurrency Press Pty Ltd, 1999, 296 p. No en LAA.

Zimmerman, Steve, Ken Weiss, Food in the Movies, MCFarland & Company, une 2005, 316 p. No en LAA.

Películas:

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Arau, Alfonso, Como agua para el chocolate, 1992, México.Basada en la novela de Laura Esquivel. Una joven haceuna cocina mágica en México y aprende a transmitir susemociones mediante sus platos. Buena. En LAA.

Axel, Gabriel, El Festín de Babette, (Babette's Feast). 1987,Dinamarca, Basada en la novela de Karen Blixen (IsakDinesen). Babette desafía la austeridad protestante dedos hermanas danesas. Excelente. En LAA.

Barreto, Bruno, Gabriela, clavo y canela, 1984, Brasil.Basada en la novela de Jorge Amado, con MarceloMastroianni y Sonia Braga y música de Antonio CarlosJobim. Una campesina con habilidades iguales para elsexo y el guiso consigue trabajo en el restaurante y bardel turco Nacib. Entretenida parábola sobre lasdiferencias sociales y culturales y sobre los peligrosdel placer y de su represión. Buena. En LAA.

Bird, Brad, y Jan Pinkava, Ratatouille, 2007, USA, Lahistoria de un ratón que demuestra sus habilidades através de un jóven atontado. La lógica de la película esalgo forzada, pero logra una gracia algo liviana. EnLAA.

Campbell, Scott, The Big Night (La gran noche). Dositalianos tratan de salvar un restaurante preparando lasupercomida para un actor famoso, y resulta realmenteinolvidable

Chaplin, Charles, The Gold Rush, (La Quimera del Oro) 1925,USA, Otra película en la que el hambre produce escenasinolvidables, como cuando Charlot se come un zapato, yel baile de los panecillos. Una de las grandespelículas. En LAA.

De Sica, Vittorio, Umberto D, 1955, Italia, DomenicoFerrari, retirado, aguanta hambre en su pensión y llevaa su perro a la sopa colectiva para compartir con él susopa. Otro de los clásicos grandes del cine. En LAA.

Egoyan Tom, El filo de la inocencia. 1999. Con Bob Hoskins,

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Elaine Cassidy, México: Nuvisión, [2008?] 1 DVD (ca. 116min.): son., col.; 12 cm. Basada en Felicia's Journey, deWilliam Trevor, En LAA.

Ephron, Nora, Julia and Julie. 2009. Una película queenlaza el programa de cocina de Julia Child con elintento de Julie Powell en 2002 de hacer un blogmientras cocinaba todos los platos del libro. No en LAA.

Ferreri, Marco, La gran comilona, (La Grande Bouffe), 1973,Italia, Con Mastroiani, Tognazzi, Piccoli y Noiret.Cuatro hombres se reunen en una villa de Paris a unaorgía en la que comerán hasta morir. Excesiva eincómoda, pero vale la pena. Excelente. No en LAA.

Gavaldón, Roberto, Macario. Con base en un relato deBruno Traven y con guión de Emilio Carballido. 1959,México. Ignacio López Tarso es el actor principal deesta película en la que un indio hambriento tiene laobsesión de comerse un pavo entero. Con la estructura deun cuento popular (con tratos con el diablo y con lamuerte, como en “A la diestra de Dios Padre”, deCarrasquilla). Muy buena película. En LAA.

Hallstrom, Lasse, Chocolate, (Chocolat), 2000, Francia, Unamujer audaz se convierte en símbolo de tolerancia ydisfrute de la vida con su chocolatería, al enfrentarsea la rígida moral del conde de la aldea, que quiereprohibir todo placer. Basada en la novela Chocolat deJoanna Harris. En LAA. Muy buena.

Han Wanfeng, The Queen of Cooking, Beijing, 1 DVD, n.d, 90minutos. Una campesina china derrota a los grandes de lacocina.

Hiller, Jorg, Taza de té de papá, Corto de 25 minutos,sobre un recuero de infancia, con puré de papas, jugo deguayaba y té.

Hitchcock, Alfred, Frenzy, 1985. USA. (Frenesí) Elinvestigador del misterio es una víctima de las escuelasde cocina, que están de moda: tiene que aguantarse lascomidas de prueba que le hace su mujer. No en LAA. Lanovela original, Frenesí, es de Arthur La Bern, Bogotá:

172

Editorial Montaña Mágica, 1987, 179 p.; 19 cm.Itami, Juzo, Tampopo, 1986, Japón, Un camionero

estimula a Tampopo (Diente de León), que tiene un puestode espaguettis, para que prepare los fideos perfectos.Recomendada por la crítica. No en LAA.

Jarmusch, Jim, Coffee and cigarettes, 2004, 11 breveshistorias en las que el cigarrillo y el café estánpresentes. En LAA. Madrid: Araba Films, 2004. 1 DVD (110min): son., b y n.; 12 cm.

Jorge, Marcus, Estomago, 2007, Brasil, Un campesinoaprende a cocinar y usa su talento, en especial para lasempanadas, para conseguir poder, trabajo, mujeres.Cuando va a la cárcel, acaba imponiéndose por sucapacidad como cocinero. Al fin se libera del capo queno ha sido capaz de aceptar su cocina: en una escena lesirve hormigas fritas, inspiradas en las hormigassantanderianas, a las que menciona por su nombre, y quehacen así su aparición en el cine internacional. Buena.No en LAA.

Lee, Ang, Comer, beber, amar. (Eat Drink Man Woman), 1994,Taiwan, Sobre un chef y sus tres hijas, una de lascuales rechaza la tradición china y resiente que elpadre no le haya enseñado a cocinar. La vida familiar secentra en la comida del domingo. No en LAA.

Postiglioni, Gustavo, El asadito, 2000, Argentina. Ungrupo de amigos se reunen en 1989 a hacer y comer unasado y la conversación permite hacer el retrato de unageneración angustiada, afectada por la dictadura y eldesaliento político. Pierde algo el foco, pero mantieneuna calidad aceptable. En LAA.

Rafelson, Bo, Five Easy Pieces (Mi vida es mi vida), 1970,USA. Es memorable la escena en la que Jack Nicholsonmuestra como pedir un sánduche sin pan a una meseratestaruda. Excelente. No en LAA.

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Mi libro para decorar cupcakes, galletas y piruletas: 35 divertidasrecetas, traducción Eva María Cantenys Félez. (2013)Barcelona: Blume, 2013. 128 páginas: ilustraciones; 28cm.

Mi libro para cocinar y hornear: 35 divertidas recetas / traducciónAna Ma. Pérez Martínez. (2013) Barcelona: Blume, 2013.128 páginas: ilustraciones; 28 cm.

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Child, Julia, Beck, Simone, Louisette Bertholle,Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, Middlesex:Penguin Books, 1966. 768 p: il.; 18 cm. El libro quepuso de moda la cocina francesa en USA, con recetasdetalladas y un análisis exhaustivo de métodos yprocedimientos: la idea era enseñar a las amas de casaen forma práctica –aunque a veces con un esfuerzoinmenso- la cocina parisina. Este es el primer volúmen,publicado en 1961. Edición española: El arte de la cocinafrancesa, Madrid, Debate, 2015. 856 p. Esta edición noestá en LAA.

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permitirse prescindir de los placeres que lo debiliten,ni ningún ascético puede ser considerado sano”. xix, 167p.; 21 cm.

Las mejores recetas de cocina, 3a. ed. Revisada y actualizada/Editora Raquel Jimenez C. Traducción de Helena Uribe deLemoine. Bogotá: Educar Cultural Recreativa, 1994, 5 v.:il.; 29 cm. v.1 Entradas, legumbres, sopas y cremas. --v.2 Aves y caza, pescados y crustáceos, moldes y patés.-- v.3 Carnes y asados, parrilladas y barbacoas,ensaladas. -- v.4 Papa, pastas, arroz.-- v.5 Postres,helados, salsas. Título original: Les bonnes recettes deFrance, Paris, La Nouvelle Librarie, 1983.

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también edición en inglés, The silver spoon, New York:Phaidon, 2005. 1263 p.: il.; 28 cm y una edición parcialsobre la cocina de la región de Apulia: The Silver Spoon:Puglia, Phaidon, 2015, de 271 p.

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típicos son arepas de chócolo, empanadas de huevocosteñas, fríjoles, mondongo, “puchero” antioqueño, quees un sancocho y tamales (con costilla de cerdo y“arvejas”, aunque entonces se decía alverjas), arequipe( puro “dulce de leche” con azucar y leche, sin harinade arroz, aunque en muchas casas se espesaba con ésta) yflan de curuba. El libro tiene avisos: máquina de molermodernizada, de tres cuchillas y vajillas plásticasirrompibles.

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Olaya, Clara Inés, Frutas de América Tropical y Subtropical:historia y usos, Editorial Norma, Bogotá: Editorial Norma,1991, 179 p. Fuera de una historia bien documentada delas frutas americanas usadas por los indígenas antes dela llegada de los españoles -aguacate, guayaba, papaya,pitahaya, curuba, granadilla, fruta de la pasión, piña,cacao chirimoya, uchuva o zapote, y muchas otras, comomamoncillo, marañón, chontaduro o piñuela- incluye 115recetas. La biblioteca tiene un DVD con una entrevistapara TV con Gloria Valencia de Castaño a propósito deeste libro.

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Olaya, Clara Inés, Frutas Tropicales, Ediciones Ekare,1994. 74 pag. Ilustraciones. No en LAA.

Patiño, Victor Manuel, Historia y dispersión de los frutalesnativos del neotrópico, Cali, Ciat, 2002, 655 p. Este libro,una verdadera enciclopedia sobre la botánica y lahistoria de las frutas americanqs, amplía los diversostrabajos anteriores del autor, en especial Plantascultivadas y animales domésticos en América equinoccial, Tomo I:Frutales, Cali, 1963, y “Contribuciones del amerindio albienestar de la humanidad en el ramo de las plantasútiles: Los frutales”, Memorias del Primer Simposio Colombianode Etnobotánica, Santa Marta, 1987. P. 159-174, paraincluir nuevos datos, especies no cultivadas, y añadirmucha información sobre el consumo, el folclor sobre lasfrutas y los aspectos culinarios.

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19 cm.Leal Quevedo, Francisco, El punto rojo del fogón.

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Machado, Ana María, 1941-, Mmmm: ¡qué rico está!/Ilustraciones de Francesc Rovira; Madrid: Alfaguara,2008. [24] p, il.; 20 cm. Un cuento brasileño paraniños.

Niño, Jairo Anibal, 1941-, Las hojas de la vida, Bogotá:Programa Presidencial Colombia Joven, 2003. 31 p.: il.;23 cm. (Cuento infantil sobre un cocinero).

Pérez Hernández, Teresa, La cocina encuentada/colaboradores Luis Moreno Aznar ... [et al. ]. Madrid:Ministerio de Educación y Ciencia, 2006. 139 p, il.; 15x 21 cm. Cuentos españoles.

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Se comer solo, Barcelona: Liberica, 1992. [26] p.: il.;

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17 cm.Tort i Arnau, Rosa María. Buen Provecho: Clara y Daniel van a

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Tort, Pep. Eso no me gusta!; ilustrado por Mercè Canals.6a. ed.León: Everest, 2006. 45 p.: il.; 20 cm. Títulooriginal. D'aixó no en vull.

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Villegas, María, Caperucita roja y el lobo glotón. Bogotá,Villegas Editories,

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al número 100 en noviembre de 2018. Publicó entonces unnúmero especial con unas 100 recetas novedosas,generalmente muy atractivas, de algunos cocineros demoda, basadas en ingrendientes colobianos.www.cocinasemana.com

Cocina y saber. Bogotá: Nestlé, 1984-1995. LAA tiene no. 1(1984:Ene./Feb.), no. 4 (1985) a 9 (1986), no. 11 (1986) a19 (1989), no. 21 (1989)-no. 22 (1990), no. 24 (1990:Dic.),no. 29 (1992:Oct.), no. 33 (1995:Jul.)- no. 34 (1995:Oct.)Entre sus colaboradores estuvieron Lácydes Moreno, RobertoGiraldo, Elsie Cadavid, Julio Cavallero, Philippe Deckers. BNtiene nos. 2-38.

Cocinemos . El País, Cali: 1-5 (1987-1988).Estilo Pomona, Bogotá, Cadenalco, 1998-1999- LAA tiene

números 1-8. BN tiene 1-9G elgourmet.com, Bogotá, 2006-2016, LAA tiene nos 22-25, 27-

30, 32, 33, 40-43. BN tiene 1-13, 15-16, 30-36, 38-43.Gastronomía, Bogotá: Comunican, 2009-No. 1 (Ago./Sep. 2009)-

Publicado con el Espectador y Cromos. LAA tiene 1-3, 5-6, 8 y 9.

La Receta: coleccionable /Pomona, Bogotá, Buen Vivircomunicaciones, 1999. BN tiene 1, 3 y 5. 0

Menú diario, No en LAA, Nos 4-13 en BN,

Mundo cocina, 1994-1998. Cali: Óptima, 1994-1998.26p.: il.; 28 cm. Circuló con El Diario de Pereira.

Mundo cocina, Medellín: [s.n.], 1982-2011 (No.287).v.: il.; 27 cm. Entre sus editores o asesores decocina han estado Margarita Moreno de Pérez (1984).María Adelaida del Corral, Julián Estrada (1985), CarmenVásquez Gómez. LAA tiene en Pereira los vols 1994-1998.

423

En Bogota faltan los números 55, 63-68,70-71, 74. 79,86-89. 93, 95, 97-99, 101, 105-106, 110-111, 201-204,207, 218, 226, 228, 231, 233. 236-40, 242-43, 245-253,256, 266, 270, 278.

Paladares. Medellín: El Colombiano, [200?]-2011. il., fots.;27 cm. LAA tiene 2008, 5-12; 2009: 2-10; 2010: 2-8.

Panaderia y pasteleria: revista al servicio de la industria panificadora y afines.Bogotá, 1989 (no 1)-1998 (no 58).

Pomona en temporada, Bogotá, MNR Comunicaciones ProyectosEditoriales, 2006-2009, No en LAA, BN tiene 1-4, 6-17, 20-21,25-34,39, 41-44, 46-52.

Pomona: saber mercar - saber vivir, Bogotá: MNR Comunicaciones,2003-2007. BN

Pomona una experiencia deliciosa, Bogotá, MNR Comunicaciones. 2003-2006. No en LAA. BN tiene 1-39, 47-51,

El recetario, Medellín: Supermercado La Candelaria, Medellín(Antioquia). 1999-. 5 nos. No en LAA, en BPP

Revista Carulla, Bogotá, 2011-. Revista trimestral. No enLAA.

Revista Tentempié, Bogotá, 2010.http://www.revistatentempie.com. Dirigida por DominiqueLemoine. Están los números 2 a 8. (Comenzó en diciembre2010 y se publica cada mes).

Saber guisar, saber comer, Ediciones IberoamericanasQuorum. Bogotá [198-]- Folletos de 80 pags y 15 cm.Hay 1 (1. El pollo, 4.Los huevos) a 7, 10 y 16. Es unacolección española, dirigida por José Antonio Valverde.

Saberes y sabores, Bogotá, Carulla y MNR Editores, 2010-2011. Redacción Laura Posada. No en LAA, en BN

Send gourmet, Bogotá: 1998. (No 1) Directora LuisaFernanda Mora. No en LAA.

Un buen gourmet. Bogotá: No 6 (2005-2006) BN. No en LAA.

Revistas virtuales y páginas de Internet

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El toque colombiano http://www.eltoquecolombiano.com/. Una páginaorientada por Chori Agámez. En junio de 2020 incluía, entreotros, enlaces a las siguientes publicaciones digitales sobrecocina y productos alimenticios: Maíces criollos colombianos, Maícescriollos de la región cafetera. Maíces criollos de´la región Cauca y Nariño, Maícescriollos de la región Caribe y Santanderes, Platos de la provincia de Entrerríos(Quindío), Saberes y sabores de las comunidades andinas nariñenses. (2017),Semillas criollas del municipio del Tambo, Semillas criollas del Municipio dePuerto Caicedo, Putumayo. Semillas criollas del puebo Zenú; La tierra de laabundancia Las cocinas tradicionales indígenas del sur del departamo delAmazonas

Varias publicaciones sobre Nariño: pequeños folletos de 5 a 13 imágenes. LuisLasso, Comida típica de pastohttps://es.slideshare.net/LuisLasso3/camida-tipica-de-pasto;Jessica Burbvan Plato tpuipicos de Pasto, Nariño,https://es.slideshare.net/LuisLasso3/camida-tipica-de-pasto,Mora Bacca. Manuela, Gastronomía de Nariño, 2015, 16 imágenes.Incluye tres enlaces a breves películas que muestran lapreparación de La Fritada (Ipiales), Envueltos de mazorca yCuy, https://es.slideshare.net/manumorabcca/gastronomia-de-nario

Revista Salmuera, cocina on line, Medellín, 2009. MilenaCárdenas Salazar, directora. Revista virtual trimestral,http://www.revistasalmuera.com. Suspendida en 2012.Llegó al número 10 u 11.

Historia de la Cocina: http://www.historiacocina.com.Página del grupo Gastronautas. Incluye, sobre Colombia,muchos textos de Cecilia Restrepo Manrique.

Homo Gastronomicus. Un blog gastronómico a la par que entretenido.https://homogastronomicus.wordpress.com/category/libros/. Reseñas ynotas diversas.

El condimentario. http://www.elcondimentario.com/. Blogde Margarita Bernal.

Boca de Fresa. http://bocafresa.blogspot.com/2013/02/la-vitoria-o-victoria.html?view=timeslide Blog de LucreciaBotero. Con excelentes referencias a la literatura y ala tradición antioqueña y a los productos tradicionalesy populares. Pongo un enlace a la entrada sobre lavitoria, la calabaza por excelencia en Antioquia, tan

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mencionada por Carrasquilla, que habla de la “formidablevitoriera”.

Regusto: gastronomía y cultura alimentaria. Blog de Juan CruzCruz: http://regusto.es/

Otras bibliografías extensas en Internet :

Libros de cocina y gastronomía. Un blog de Sebastian Damunt:http://librosdecocinaygastronomia.blogspot.com/ https://www.eatyourbooks.comhttp://historiadelagastronomia.over-blog.esa/ (DeJaime Ariansen, en Instituto de los Andes)http://www.derecoquinaria.com/index.phphttp://terroirs.denfrance.free.fr/p/frameset/07.html. Una completísima bibliografía de textossobre cocina francesa. The Food Bibliography: Food History. A Bibliographic Databasehttp://www.foodbibliography.eu/index_en.asp Bibliografía gastronómica por The Foodie Studies:https://docs.google.com/document/d/11SU7XYDCQMkryJGObubAjsybX8CsZy5cepw4b1LwDPA/edit?hl=enLa cocina en el mundo hispánico, por la Biblioteca del Congresode los Estados Unidos (Natalia Silva Prada ha sido unade las colaboradoras principales)http://www.loc.gov/rr/hispanic/cookery/intro.html }

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