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¿TODOS PODEMOS COCINAR?
POCOS SABEN COCINAR
¿ UN ALIMENTO TIENE VIDA?
TRANSMITEN ENERGIA NATURAL
¿ SABEMOS ALIMENTARNOS? “SÍ O NO”
ALTOS EN PROTEÍNAS
PH DE ACIDEZ 4,6 O MÁS
FACTOR DE ACTIVIDAD DE AGUA 0,85 O MÁS
PRODUCTOS DESHIDRATADOS O SECOS
1
4.6
7
9 14
Agua
Bananas
Limas, Limones
Pollo, Carne fresca
Mayonesa Comercial
pH : Bacteria no crece biena pH < 4.6
53 Clara de huevo
0 0.2 0.3 0.4
0.5
0.80.9
1.0
Agua
Carne/Pollo
Queso
0.6
0.7
Fideossecos
Mermeladas
Alimentos potencialmente peligrosos
Aw > 0.85
FACTOR DE ACTIVIDAD DE AGUA
NO SON PELIGROSOS
CUANDO ADQUIEREN LA
HUMEDAD NECESARIA
SE VUELVEN ALIMENTOS
POTENCIALMETE PELIGROSOS
CONTAMINACIÓN CRUZADA
ABUSO DE TIEMPO Y TEMPERATURA
FALTA DE HIGIENE PERSONAL
LIMPIEZAS Y DESINFECCIONES
DE UN ALIMENTO CRUDO A UN ALIMENTO COCIDO
DE UN ALIMENTO CRUDO A UN ALIMENTO CRUDO
DE UN ALIMENTO CRUDO A UNA PERSONA
DE UNA PERSONA A UN ALIMENTO
DE PERSONA A PERSONA
Lavar su cabello y bañarse a diario.
Usar ropa limpia.
Usar zapatos confortables, cerrados, nunca con las puntas de los dedos abierta.
Cubrir el cabello: se pueden utilizar redes, gorras o cofias.
Las barbas también deben ser cubiertas.
No uñas pintadas.
No utilizar joyas.
LIMPIAR
DESINFECTAR
LO QUE PARECE ESTAR LIMPIO NO NECESARIAMENTE ESTA DESINFECTADO
SON CIENCIAS Y TECNICAS MILENARIAS QUE NOS AYUDAN A LA CALIDAD DE VIDA Y AL BIENESTAR DE LAS PERSONAS
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