A principios de otoo o pleno verano luego del paso de tormentas
abundantes, es posible encontrar esta delicada y apreciada seta,
principalmente en bosques de encinas o alcornoques y bosques de
robles o castaos.
De carne blanca y espesa, es poseedora de un sabor agradable y
muy apetecido por los expertos restauradores. La distingue su
particular sombrero ovoide al principio, convexo y finalmente plano
de un exuberante color anaranjado.
Un sabor nico, delicado y sutil, ideal para disfrutar cruda en
ensaladas, carpaccio o simplemente salteada con sal y aceite de
oliva. Una delicia para el paladar.
Se caracteriza por campaas cortas y abundantes, por lo que para
poder acceder a ella hay que tener contacto directo con
Laumont.
Seta de cardo / PLEUROTUS SILVESTRE
Esta seta de un color que vara entre el crema y el castao oscuro
es muy abundante en toda Espaa y suele encontrase junto a los
cardos. De carne blanca compacta es perfecta para degustarla tanto
a la plancha como acompaando a pescados y carnes.
Es muy apreciada en Madrid y Castilla por la tradicin que existe
de su recoleccin.
Boletus / BOLETUS EDULIS
Esta seta muy apetecida en la cocina por el dulzor de su sabor y
por la particular textura, se encuentra frecuentemente en bosques
de pinos, hayas, robles y castaos.
Su forma es muy caracterstica, es poseedora de un llamativo
sombrero color marrn y negro y cuerpo blanquecino dependiendo de
las diferentes variedades que se comercializan, con el himenio
unido al pie. Suele emplearse en la cocina de forma fresco,
congelado o deshidratado.
La dulzura justa y los toques sabor avellana necesarios para dar
un concepto gourmet a la amplia gama de preparaciones que nos
permite esta seta.
Rebozuelo / Cantharellus Cibarius
Tal como lo indica su nombre cientfico, Cantharellus es el
diminutivo de copa, la forma ms habitual que adquieren estas setas
abundantes en una amplia diversidad de tipos de bosques y
sustratos, del cual depende tambin el color caracterstico que asume
la seta, pudiendo ir entre el amarillo blanquecino hasta el
anaranjado.
Su particular y agradable sabor dulce, le permite un alto
rendimiento culinario en fresco Mientras su olor a frutas lo
convierte en un acompaamiento ideal para carnes o como condimento
culinario
Gula del monte / chantarelus lutencens
Muchas veces en la sencillez est el gusto. Esto es precisamente
lo que logra esta seta tambin conocida como camagroc o trompeta
amarilla por su forma y color. Es posible encontrarla en pinares,
en terrenos calcreos camuflada entre el musgo o la hierba en zonas
muy hmedas.
De delicioso sabor, esta variedad de seta se encuentra de
septiembre a diciembre y necesita de un cuidadoso proceso de
recoleccin debido a su fragilidad. Una vez puesto en la mesa,
reconforta por su delicado aroma, hasta al ms fino paladar.
Sin lugar a dudas una seta deliciosa de afrutado sabor.
Trompeta de los muertos / c. cornucopioides
Curioso nombre para una seta, el cual alude a su poca de
aparicin, que suele coincidir con la fiesta de todos los santos (1
de noviembre). Su forma es de embudo o cuerno, y posee un color
negro grisceo, mientras que su textura es cartilaginosa sin
presentar lminas ni pliegues en el himenio.
La trompeta de los muertos, se cra durante el verano y el otoo
entre hmedos bosques de hayas y robles. Es muy fcil para el
recolector poder reconocerla, precisamente por su color y
aspecto.
Mientras que en cuanto a su sabor y composicin, es rica en Zinc
y goza de un profundo aroma y sabor que la hace apta idealmente
para guisos. Es ideal para procesos de desecacin, a travs del cual
realza de manera importante su sabor.
Robelln / Lactarius deliciosus
Su nombre cientfico ya nos advierte de la explosin de sabor al
paladar que ofrece esta seta. De un color anaranjado homogneo y
sombrero muy carnoso, crece en pinares y bosques mixtos de verano a
invierno.
De carne granulosa y compacta, esta seta es poseedora de un
suave aroma dulce, mientras que su sabor, que vara sutilmente
dependiendo del terreno donde crece, nos otorga un ligero toque
amargo al final, lo que la convierte en ideal para comer a la
parrilla, salteada o al horno.
Una seta tradicional, que es sin duda una de las ms consumidas
de Espaa.
Colmenilla / Morchella deliciosa
La Colmenilla constituye la seta primaveral por antonomasia.
Delicada y de misteriosa apariencia que asemeja a un panal de
abejas es tremendamente valiosa para los restauradores por su
sugerente textura. Caractersticas que sumado a lo extremadamente
difcil de su bsqueda, la convierte en todo un enigma.
Se le puede hallar en cotas bajas desde el mes de marzo y en
zonas de hasta dos mil metros en junio. Se puede consumir en
deshidratado y congelado.
Su elegante sabor y suave aroma, la convierte en un privilegiado
bocado primaveral. Sin lugar a dudas uno de los frutos ms preciados
del bosque.
Perrochico / Tricholoma Georgii
Perrochico, es el nombre ms comn y extendido para la Tricholoma
Georgii, una de las setas con ms denominaciones dependiendo del
lugar del pas que nos encontremos. Conocida como moixer para los
catalanes, usn en Huesta y seta de San Jorge en la mayor parte de
Espaa, esta seta encuentra su mxima virtud en el aroma intenso y
embriagador.
Esta seta habita en los prados y laderas de los bosques entre
los meses de abril a junio. En cuanto a su textura, esta es de
carne compacta, lo que sumado a su especial aroma, la hacen ideal
para ser degustada en salteados con oliva y mantequilla, dando
sabor a las carnos, o acompaando platos de pastas o arroces.
Una de las tantas delicias culinarias que Laumont pone al
alcance de todos.
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