Ingredientes para los alfajores de maicena:1 1/2 tazas (165
gramos) de maicena1 1/2 tazas (165 gramos) de harina sin preparar*1
1/2 cucharaditas (7,2 gramos) de polvo de hornear*3/4 cucharadita
(4,2 gramos) de sal*1/4 cucharadita (1,2 gramos) de bicarbonato de
soda*6 cucharadas (42 gramos) de azcar en polvo (azcar impalpable)1
taza (225 gramos) de mantequilla sin sal (si utilizas mantequilla
con sal, omite la sal de la receta)Manjar blanco para
rellenar*Puedes reemplazar la harina sin preparar ms polvo de
hornear, sal y bicarbonato de soda por 1 1/2 tazas de harina
preparada.Ingredientes para los alfajores de harina:2 1/4 tazas
(250 gramos) de harina (de preferencia sin preparar)6 cucharadas
(42 gramos) de azcar en polvo (azcar impalpable)1 taza (225 gramos)
de mantequilla (de preferencia sin sal)Manjar blanco para
rellenarOpcional: Si gustas, puedes utilizar coco rallado para
colocar en el borde de los alfajores y azcar impalpable para
espolvorearlos.Preparacin: la preparacin es la misma para los dos
tipos de alfajores1. Precalienta el horno a 150C (aproximadamente
300F) y coloca la rejilla lo ms centrada posible dentro del horno.
Cubre una lata para hacer galletas con papel manteca, cobertura de
silicona o engrsala bien. Si utilizas una de tefln, no es necesario
engrasarla.2. Cierne juntos los ingredientes secos, es decir todo
menos la mantequilla (y el manjar blanco, obvio!).
3. Agrega la mantequilla cortada en cubos dentro de la mezcla de
ingredientes secos.
No tiene que estar derretida, pero tampoco muy dura. Lo mejor es
tenerla a temperatura ambiente o meterla unos 5 a 10 segundos en el
microondas para ablandarla, cuidado, no la vayas a derretir!4. Si
tuvieses batidora, bate a la velocidad mnima (para que no te salga
una nube de harina) hasta que se incorpore toda la mantequilla.
Te va a parecer que nunca se va a formar, pero sigue y vers que
s sale. Sabrs que est lista cuando se empiezan a formar bolitas de
masa y se despegan del recipiente.
Si no tuvieses batidora, puedes utilizar un tenedor. Va a tomar
ms tiempo, pero es la forma tradicional de preparar los
alfajores.5. Cuando la masa se empiece a despegar y forme bolitas
como del tamao de una canica, voltala sobre una superficie limpia,
ligeramente enharinada. Puede ser el repostero de la cocina, una
mesa o una tabla de picar limpia (no esa que huele a cebollas, por
favor!).
Presinala con los dedos hasta formar una bola.
La bola debe ser muy fcil de formar. Si no, le falta batir o
mezclar con el tenedor.
6. Estira la masa con un rodillo ligeramente enharinado. Si tu
superficie de trabajo no es muy grande, puedes hacerlo por partes.
El grosor usual de los alfajores es de 3 a 4 mm, pero realmente
depende del gusto de cada quin, as que estralos a tu gusto.
7. Corta los alfajores en la forma que prefieras, utilizando un
cortador para galletas o el borde de un vaso.8. Coloca los
alfajores en la placa, lata o bandeja para galletas que preparaste
en el paso 1. No van a crecer mucho as que puedes ponerlos bien
juntos.
9. Si no quieres que se inflen, perfralos con un tenedor. Este
paso es opcional, como vers en las fotos, yo perfor los de maicena
pero no los de harina.
10. Hornalos unos 15 a 20 minutos. Como siempre, el tiempo de
horneado depende de tu horno y tu gusto. A m me gustan los de
maicena bien blanquitos y los de harina un poco doraditos, as que
yo dej los de maicena 15 minutos y los de harina 18 minutos. 11.
Una vez listos, scalos del horno y djalos enfriar en la lata unos
10 minutos. Lo ms recomendable es utilizar dos latas, as mientras
una est en el horno acomodas los alfajores en la segunda y luego
mientras horneas la segunda pueden enfriar en la primera unos 10
minutos y luego vuelves a empezar con la masa que quede.Estas son
las de maicena:
Y estas son las de harina:
12. Scalos con cuidado de la lata. No deberan pegarse si la
preparaste correctamente. Djalos enfriar por completo antes de
rellenarlos.13. Una vez fros, rellnalos a tu gusto. Hay gente que
prefiere una capa gigante de manjar blanco y otros solo una capa
muy delgada, as que la cantidad de manjar blanco que necesitas va a
variar. Para darte una idea, por cada receta yo utilic una lata de
manjar blanco (preparado en la forma que indico a continuacin). Si
gustas, puedes esparcir ms manjar blanco en el borde y rodar los
alfajores sobre coco rallado. Para darles un toque final,
espolvoralos con azcar en polvo.
Nota: Si no vas a rellenarlas inmediatamente, puedes guardar las
tapitas de alfajores en un recipiente hermtico hasta por una
semana. Preparacin del manjar blanco:Hay dos formas bsicas de
preparar manjar blanco en casa. La primera es muy similar a la que
utilic para el fudge en el post de la torta de chocolate, con la
diferencia de que no lleva cocoa. Solamente se colocan en la olla
una lata de leche evaporada y una lata de leche condensada y se
mueven constantemente hasta que espese.La segunda, que les traigo
en este post, es para m la ms simple y es la que casi siempre
utilizo. Solamente necesitas una lata de leche condensada por cada
lata de manjar blanco que quieras preparar. Como toma tiempo,
recomiendo preparar ms de una lata a la vez. Las latas de manjar
blanco que no abras puedes guardarlas hasta que las necesites
siempre y cuando no te pases de la fecha de expiracin que
originalmente tena la lata de leche condensada.1. Retira la
etiqueta de las latas de leche condensada (ms que nada para que no
tengas pedazos de papel flotando en la olla).2. Coloca las latas de
leche condensada en una olla bien grande. Si tuvieses una rejilla,
utilzala, pero no es imprescindible.
3. Llena la olla con agua caliente hasta cubrir las latas por lo
menos 5 cm por encima de la tapa de la lata. Es muy importante que
el agua cubra las latas o puedes generar un accidente en tu
cocina.
4. Tapa bien la olla y lleva a fuego moderado/fuerte hasta que
empiece a hervir. Hierve por lo menos 1 hora y media (45 minutos,
si utilizaras una olla a presin). Es fundamental que el agua
SIEMPRE tape las latas... si NO ests utilizando olla a presin, de
rato en rato abre la olla y si se est secando demasiado y el agua
ya no cubre las latas, agrgale CON CUIDADO ms agua hirviendo.5. Una
vez pasada la hora y media, apaga la hornilla y deja la olla
descansando hasta que el agua se enfre lo suficiente como para
sacar las latas sin quemarte. Psalas por agua fra. Abre las latas
cuando estn COMPLETAMENTE fras y solamente abre las que vayas a
utilizar en ese momento.
Mis alfajores miden aproximadamente 4 cm de dimetro y me
salieron entre 45 y 50 (es decir de 90 a 100 tapitas) con cada una
de las recetas. Puedes prepararlos del tamao que prefieras e
incluso preparar un alfajor gigante como los que venden en algunas
pasteleras. Tambin puedes hacer la mitad de la receta si no quieres
tantos o duplicarla si quieres preparar ms cantidad Espero que te
animes a probarlos!