Konopné semienko, prirodzený zdroj surovín pre funkčné potraviny.
Konopnésemienko,prirodzenýzdrojsurovínprefunkčnépotraviny.
Autori
AnndreaHermann,M.Sc.,P.Ag
Dr.RomanPrzybylskiDr.MiyoungSuh
Dr.JamesD.House
KellyFitzpatrick,M.Sc.
BorisBaňasSachaRoth‐Masson,B.Sc.
BenildaSable,M.Sc.
ČASŤI.
Špecifikáciavýživovýchhodnôtkonopnéhosemienka
Biologickézložkykonopnéhosemienka
Konopnésemienko
Otruby21‐34%
Krupka66‐79%
Nutričnézložkykonopnéhosemienka
Konopnésemienko
Bielkoviny18‐24%
Tuky25‐27%
PUFA80%
MUFA11%
Sat9%
Trans0%
Sacharidy30‐32%
Vláknina29%
Cukry2%
Porovnanievybranýchpotravín(podiel%)
o Bielkovinyplniavľudskomteleviacerofunkcií:fungujúakoenzýmy,ochrannélátkyastavebnéjednotkytkanív,hormónovakrvi.
o HlavnouúlohoudieteZckéhoproteínujedodávaťaminokyselinyprerastaregeneráciutelesnéhotkaniva.
o Konopnábielkovinaobsahujevšetkých20známychaminokyselínaobsahujeajeseniciálneaminokyseliny,ktorésinášorganizmusnedokáževyprodukovaťsám.
o Bielkovinasapovažujezakompletnúvtedy,akobsahujevšetkyesenciálneaminokyselinyvdostatočnýchmnožstváchapomeroch.
Bielkovinyvkonope
Porovnanievybranýchpotravín
Potravina ObsahbilelkovínSójovébôby 35,0%Konopnésemeno–lúpané 31,0%Hovädzinadohamburgerov 27,1%Lufaradravá 26,0%Syrčedar 23,5%Kuraciemäso 23,5%Konopnésemeno–celé 23,0%Mandle 18,3%Pšeničnámúka 13,3%Vajce 12,0%Tofu 8,0%Ryža 7,5%Odstredenémlieko 3,7%
Bielkovinyvkonope
Vysoký obsah bielkovín Konopné semienko: lúpané, ~32%; celé: ~26%
(vs sója ~35%, vajcia ~12%, mandle ~18%) Vysoko rozvetvené aminokyseliny ~40% o Leucín, Isoleucín a Valín
• tvoria30%aminokyselínvsvalovine
Konopný proteínový prášok (múka preosievaná) Pomáha pri: Premene bielkovín v svale počas záťaže Regenerácii organizmu / protiúnavové účinky Identifikácii biopeptidov pri vysokom krvnom tlaku a/alebo ochrane obličiek pri
cukrovke
Výživovékvalitybielkovín(%)
Pomeresenciálnychaminokyselínvrastlinnýchbielkovinách(pomer%)
Bezlepkovábielkovinavkonope
o Lepok=zásobnábielkovina(prolamíny)savyskytujevpšenici,raži,jačmeniaovse.
o Celiakia–ochorenie,keďlepokštartujeautoimúnnereakcie,ktorépoškodzujúvýstelkutenkéhočreva.Celosystémové,viacsymptómovéochorenie,ťažkosadiagnosZkuje.Výskytcca1zo133.
o Konopnésemienkoaproteín:žiadneznámkylepkunacitlivostnejúrovni10ppm(0,001%).
o Hornáhranicanadeklarovanie“bezlepku”je<20ppm.
Polysacharidy
Celékonopnésemienko
o Vláknina 29%• Nerozpustná 27%
• Rozpustná 2%
o Cukry 2%
Konopnávláknina/otruby
do30%hmotnos`semienka
o Nerozpustnávláknina Laxačnéúčinky Pomáhazabraňovaťrakovinehrubéhočreva
o Rozpustnávláknina Znižujehladinucholesteroluvkrvi
• srdcovo‐cievneochorenia Upravujehladinuglukózyvkrvi
• cukrovka
Podielolejavolejnatýchsemenách(podiel%)
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Konopa Sója Oliva Repka Kukurica Slnečnica
Zloženieoleja(podiel%)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Konopa Sója Oliva Repka Kukurica Slnečnica
Nasýtené
mono‐nenasýtené
poly‐nenasýtené
Pomern‐6kn‐3mastnýchkyselínvolejoch
Odporúčanýpomer 3‐5
Sója 7
Repka 2
Slnečnica 220
Kukurica 35
Oliva 10
Boráklekársky 2
Pupalkadvojročná 391
Konopa 3
Esenciálnemastnékyseliny(podiel%)
0
10
20
30
40
50
60
70
Konopa Sója Oliva Repka Kukurica Slnečnica
Linolová(Omega6)
Alfa‐linolénová(Omega3)
Nevšednémastnékyseliny(podiel%)
Mastnékyselinyvšpeciálnycholejoch(podiel%)
0
10
20
30
40
50
60
70
Konopa Pupalka Borák
Olejová
Linolová(LA)
Alfa‐linolénovaALA)
Esenciálnemastnékyselinyvkonope–zdravotnéefekty
PrísunALA0,53až2,8g/deňredukujeriziko: Kardiovaskulárnychochorenío39%(Djousseakol.,2001) Smrteľnejischemickejchorobysrdcao45%(Huakol.,1999)
Vešobecnejúmrtnos`vhornomkvanZledávkovania(Dolecekakol.,1992)
Každodennýprísun1gjemožnéspájaťs47%redukciourizikaKVOvpopuláciisnízkoukonzumácioumorskýchživočíchov(Mozaffarian,2005)
ALAredukujezápalovébiomarkerySDAzvyšujemnožstvoEPAvkrvnejplazme(Jamesakol.2003)
GLAmôžezlepšovaťstavycukrovky(Horrobin,1997) zlepšenievreakciáchnervovéhosystému
GLAmôžepomáhaťredukovaťhmotnosť(Schirmer,MAaPhinney,SD.2007)
Konopnésemienkoazdraviesrdca
o ZvýšenéhladinyplazmaZckejALAaGLA
o HladinyALAzvýšenéhlavnevsrdcovine
“Potravinárskekonopnésemienko,zdása,poskytujevýznamnéefekty
naochranusrdcaprevysokývýskytviacnenasýtenýchmastnýchkyselín.”
Kanadskécentrumprevýskumrastlinnýchpotravínvzdravíamedicíne,StBonifaceHospitalResearchCentre(Al‐khalifa,etal.2007)
ALAaGLAzlepšujúzdraviepokožky
Callowayakoleknv(2005)porovnávaliefektypožívania2lyžíckonopnéhoaolivovéhooleja
naparametrepokožky.
o 20týždňovánáhodnáštúdiaschorýminaatopickýekzém:
ZvýšenéhladinyLA,ALAaGLAvkožnýchlipidochpokonopnomoleji.
Významnézníženiestratyvody,symptómovsuchejpokožkyasvrbenia.
Zníženiepoužívaniakožnýchliečiv.
Pomeran`oxidantov‐tokoferolyobsah(mg/100goleja)
Obsahan`oxidantovvšpeciálnycholejochobsah(mg/100goleja)
An`oxidanty–Tokoferoly(VitamínE)
Tokoferol(%) Konopa BorákČiernaríbezľa
Pupalkadvojročná
Repka
Alpha 10 10 10 40 30 Beta 1 ‐ 2 ‐ 6 Gamma 85 20 80 55 60 Delta 4 70 8 5 4
Celkovétokoferoly(ppm) 600‐1200 500‐800 400‐800 200‐600 500‐1200
Obsahsterolovvovybranýcholejochobsah(mg/100goleja)
Fytosteroly
Fytosteroly(%)
Konopa BorákČiernaríbezľa
Pupalkadvojročná
Sója
Sitosterol 55 50 75 90 56
Campesterol 15 40 8 8 18
S`gmasterol 15 ‐ 10 0 16
Celkovésteroly(ppm)
800‐1200 600‐800 500‐900 600‐800 600‐1400
o Majúvýznamnúschopnosťznižovaťcholesterol.
o Redukujúvstrebávaniecholesterolukonkurenčnýmviazanímsa.
Výživovévlastnos`fytosterolov
o Kontrolujúobsahcholesteroluvkrvi.
o Nahrádzajúcholesterol–prevegetariánov.
o Substrátyprehormónyaregulatórnekomponenty.
o Znižujúvstrebávaniesacholesterolu.
Zdravotnévyuži`e
Klinickétestyskonopoupreukázali:
1. Zdravýprofilmastnýchkyselínvsrdci,množstvozložiekznižujúcichlidipy,rozpustnávláknina,fytosterolyavitamínE,avysokostráviteľnábielkovina. Ukazujúefektynakardiovaskulárneochorenia
azápalovébiomarkery.
2. Konopnávláknina,cukrovkaaglykemickýindex ZnižovaniehmotnosZ.
ČASŤII.
Konopnépotravinárskeprodukty
Technologickáschéma
Semienkolúpané
30%bielkoviny41%tuky15%polysacharidy
Olej
56%Omega618%Omega311%Omega9
Otruby
20%bielkoviny5%tuky65%polysacharidy
OsievanieLisovanie Mle`e
Lúpanie
Semienkopražené
23%bielkoviny31%tuky34%polysacharidy
Konopnésemienko
23%bielkoviny31%tuky34%polysacharidy
Praženie
Pokru`ny
30%bielkoviny8%tuky48%polysacharidy
Múkapreosievaná
50%bielkoviny12%tuky26%polysacharidy
Múkacelozrnná
30%bielkoviny8%tuky48%polysacharidy
KonopnéproduktyHOCInc./Dr.Omega
o Pochádzajúzvýlučnepotavinárskychodrôdkonopysiatej.o Konopasanepestujenavlákno,ibanaprodukciusemienka.
o Profesionálnepriemyselnéspracovaniezaručujenajvyššiukvalitu.
o VšetkyproduktysúcerZfikovanéakoEÚBIO.o VšetkyproduktysúcerZfikovanéakoFairDeal,Kosher,Halal.
Olejzkonopnýchsemienok
o Lisovanýzastudena,max.teplota46°C(“surový”)
o Žiadnesedimenty–jedinýnatrhufiltrovanýnaúroveň1μm(MicronMesh)
o Vysokáoxidačnástabilita:<4meg/kg.
o ObsahTHCje10xnižšíakopripúšťaSÚKLČR.
Konopnésemienkopražené
o PraženékonopnésemienkasúvynikajúcoupochúťkounavoľnýčasaleboprišportovejakZvite.
o Požívajtepriamoalebopridávajtedošalátov.
Konopnésemienkolúpané
o Jadierkakonopnýchsemienokpredstavujújednuznajvýživnejšíchpotravínaideálnyzdrojenergie.
o Konopnéjadierkamožnopoužiťpriprípraverôznychzeleninovýchaovocnýchšalátov,cereálií,cestovínčizeleninovýchhamburgerov.
o Môžetepridávaťdovšetkého:odkoláčikovpokokteily.
Múkakonopnácelozrnná,30%
o Konopnámúkaobsahuje40%vlákniny,čojenajviaczovšetkýchkomerčnýchplodínpoužívanýchnavýrobumúky.
o Konopnámúkaneobsahujegluténanachádzasavnejdo33%kompletnýchbielkovín.
o Použiťjumožnopriprípravevšetkýchdruhovchlebaapečiva,palaciniekalievancovvpomereaždo25%celkovéhoobjemumúky.
Múkakonopnápreosiata,50%
o Tátomúka(proteínovýprášok)vznikášetrnýmpreosievanímmúkycelozrnnej.
o Múkakonopnápreosievaná(proteínová)neobsahujegluténanachádzasavnejasi50%kompletnýchbielkovína21%vlákniny.
o Jemožnéjupoužiťajnaprípravuproteínovýchnápojov.
o OdporúčaNickNilsson.
Múkakonopnápreosiata,50%
o Konopnýproteínneobsahujetrypsínovéinhibítory,ktorézabraňujúvstrebávaniubielkovínavoľnéoligosacharidy,ktorésanachádzajúvsójiaspôsobujúbolesZžalúdkaanadúvanie.
o Približne65%konopnéhoproteínujevoformebielkovinyEdes~natútojemožnénájsťibavkonopnomsemienku.Pomáhapritrávení,jerela~vnebezobsahufosforuapovažujesazastavebnicubunkovejDNA.
o ZvyšokjeAlbumín,globulínovábielkovinapodobnáproteínuzvaječnéhobielka.
Konopnéotruby
o Konopnéotrubyobsahujú65%vlákninyzkonopnýchsemien.
o Väčšinuvlákninyzkonopnýchsemientvorínerozpustnávláknina,ktorápomáhaproZzápcheačis~tráviacutrubicu.
o Pomáhajúzbavovaťhrubéčrevotoxínovazabraňujeichďalšiemuusadzovaniu.
ČASŤIII.
Právneaspekty
Konopnépotraviny
Konopnépotravinyniesúpsychoak~vneapochádzajúzrastlínsobsahomTHCvzelenýchčasZachnižšímako0,2%(EÚ)a0,3%(Kanada).
PsychoaknvnerastlinyroduCannabisobsahujúdo20%THCvzelenýchčasZach.
PrávnelimitypreobsahTHC
Českárepublikao Olej 50ppm
Kanada/USAo akproduktobsahujemenejako10mg/kg(10ppm),taknieje
regulovaný
Švajčiarskoo Olej 50ppm
o Semienko 20ppmo Chliebapečivo5ppm
o Zeleninovéjedlá 2ppm
o Bylinkovéčaje 0,2ppm
o Alkoholickéanealkoholickénápoje 0,2ppm
ĎakujemezaVašupozornosť.