Hotel
Penginapan adalah salah satu akomodasi yang diperlukan saat
seseorang melaksanakan suatu pejalanan wisata. Ada berbagai macam
penginapan:- Hotel.- Losmen.- Motel.- Resort.- Dll.
Dalam blog saya ini akan membahas tentang:
1. Apa itu Hotel.2. Persyaratan sebuah Hotel.3. Klasifikasi
sebuah Hotel.4. Organisasi didalam sebuah Hotel.5. Departemen apa
saja yang ada didalam Hotel.6. Apa tugas dari masing-masing
departemen tersebut.
1. Hotel.
Hotel berasal dari kata Hostel (bahasa Perancis) adalah suatu
usaha yang menyediakan jasa-jasa dalam bentuk akomodasi
(Penginapan) serta menyajikan hidangan dan fasilitas lainnya untuk
umum yang memenuhi syarat menyenangkan (Comfortable) dan bertujuan
komersial.
2. Persyaratan sebuah Hotel:
- Lokasi hotel mudah dicapai dengan kendaraan umum/pribadi.-
Hotel harus menghindari pencemaran.- Memiliki taman.- Tersedia
tempat parkir untuk kendaraan tamu minimal kelipatan 6 kamar.-
Memiliki kolam renang dan segala failitasnya- Memiliki kamar
minimal 30 buah yang terdiri dari kamar Standard, Deluxe sampai
Suite.- Memiliki ruang makan (Restaurant).- Memiliki Bar.- Memiliki
ruang pertemuan (Banquet room).- Memiliki Lobby dengan luas minimal
30m2.- Tersedia Lounge (Ruang tunggu).- Tersedia telepon umum.-
Memiliki toilet umum yang lengkap untuk pria dan wanita.- Memiliki
koridor dengan lebar minimal 1,6 meter.- Memiliki ruangan untuk
disewakan (Bank, Drugstore, Travel agent, Souvenir shop, dll).-
Memiliki poliklinik.- Tersedia dapur yang luas sekurang kurangnya
40% dari luas restaurant.- Ada room service area dengan segala
fasilitasnya.- memiliki ruangan administrasi/kantor untuk pimpinan
F&B seperti F&B manager, dan Executive Chef.- Ada Uniform
room.- Tersedia Room boy station.- Ada ruangan Lost&Found.-
memiliki ruang Laundry.- Tersedia ruangan untuk karyawan (tempat
makan dan ganti baju).- Ada gudang tempat mnyimpan bahan makanan,
minuman, dan ATK.
3. Klasifikasi Hotel
Hotel memiliki sebuah tingkatan yang disesuaikan dengan Jumlah
kamar, Fasilitas dan juga Pelayanan. Ada 5 tingkatan sebuah hotel,
dari bintang 1 sampai bintang 5.
Klasifikasi Hotel Bintang 3:- Kamar Standard/Superior Min. 30
buah.- Kamar Deluxe Min. 5 buah.- Kamar Suite Min. 2 buah.
Contoh Hotel bintang 3 yang ada di Jakarta:- Hotel Ibis, Hotel
Mercure, Hotel Grand Menteng, Hotel Sentral.
Klasifikasi Hotel Bintang 4:- Kamar Standard/Superior Min. 50
buah.- Kamar Deluxe Min. 10 buah.- Kamar Suite Min. 3 buah.- Kamar
President Suite Min. 1 buah.
Contoh Hotel bintang 4 yang ada di Jakarta:- Hotel Sari pan
Pasific, Hotel Aryaduta, Hotel Le Grandeur, Hotel Alila.
Klasifikasi Hotel Bintang 5:- Kamar Standard/Superior Min. 100
buah.- Kamar Deluxe Min. 15 buah.- Kamar Suite Min. 5 buah.- Kamar
President Suite Min. 2 buah.
Contoh Hotel bintang 5 yang ada di Jakarta:- Hotel Aston, Hotel
Sheraton Media, Hotel Four Seasons, Hotel Mandarin Oriental.
Adapun Hotel Bintang 5 Diamond. Ini dikarenakan hoteltersebut
sangat baik dalam segi fasilitas, pelayanan maupun jumlah kamar.
Contoh Hotel bintang 5 diamond yang ada di Jakarta:- Hotel Grand
Hyatt, Hotel Mulia Senayan, Hotel JW Marriot, Hotel Ritz
Carlton.
Selain hotel bintang 1 sampai bintang 5 diamond yang paling
tinggi adalah hotel bintang 7 yang bernama Burj Al-Arab yang
berlokasi di Dubai.
4. Organisasi Hotel.
Dalam penyusunan Organisasi didalam Hotel menggunakan yang
namanya Asas Scientific Management yakni Organisasi yang mempunyai
jenjang jabatan.
- Management Atas (Executive) Yaitu yang bertanggung jawab dan
berfungsi sebagai pengambil keputusan dalam penyusunan
rencana/target/goal serta memberikan motivasi, mengarahkan dan
mengendalikan para manager.
- Management Menengah (Department Head) Yaitu yang melaksanakan
program dan keputusan yang telah dibuat oleh Top Managemen.
- Management Bawah (Supervisor) Bertugas memimpin atau mengawasi
segala kegiatan kelompok pekerja dalam satu bagian/seksi untuk
mencapai pelaksanaan dari suatu keputusan yang sudah dibuat oleh
Executive atau Manager.
5. Department yang ada didalam Hotel:
- Front Office Department.- Housekeeping Department.- Food &
Beverage Service Department.- Food Product / Kitchen Department.-
Marketing Department.- Accounting Department.- Engineering
Department.- Human Resource Department.- Security & Safety.
6. Tugas masing-masing department.
1. Front Office Department:
A. Reservation:- mencatat pemesanan kamar- mengontrol penyediaan
kamar- menghitung perkiraan hunian kamar (room forecasting)-
membuatdaftar kedatangan tamu- membuat statistik hunian kamar
B. Registration:- mencatat tamu yang akan menginap- menentukan
kamar yang akan digunakan- membuat rekening tamu, membuat hasil
penjualan kamar- melayani penyimpanan kunci kamar tamu
C. Concierge:- menangani surat-menyurat- menangani barang bawaan
tamu- menangani kendaraan tamu
D. Telephone Operator:- melayani Wake Up call- melayani
penyambungan telepon
2. Housekeeping Department:
A. Floor / Rooms:- making bad- dusting, change&complited
guest supplies- clean the bath tub- vacuuming carpet- membuat
laporan jumlah kamar yang dihuni
B. House Man:- bertanggung jawab akan kebersihan public area
seperti: toilet, lobby, lift, ballroom- menjaga dan memperbaiki
furniture yang digunakan untuk tamu
C. Linen / Uniform:- menyiapkan uniform untuk karyawan-
bertanggung jawab atas penyediaan linen untuk kebutuhan tamu-
membuat laporan kekurangan dan kerusakan
D. Laundry:- melakukan pencucian semua linen milik hotel-
mencuci pakaian tamu- pencucian pakaian seragam karyawan
3. Food & Beverage Service Department
A. Restaurant:- welcoming & greeting- usharing- seating-
offering drink- pouring drink- presenting menu- taking order-
timing the meal- adjusting cutleries- serving order- clearing up-
presenting bill- escourting
B. Room Service:- taking order- timing the food & beverage-
adjusting cutleries- serving order- presenting bill- clearing
up
C. Bar:- taking order- timing the beverage- adjusting cutleries-
serving order- presenting bill- clearing up
D. Banquet:- set up- timing the meal- adjusting cutleries-
serving order- clearing up
4. Food Production / Kitchen Department
A. Main Kitchen:- saucier- entermetier- garde manger-
butcher
B. Banquet Kitchen:- preparation (washing, peeling, trimming,
cutting, stufing, coating, marinating)- cooking (methode, timming,
temprature)- holding (platting, keeping, serving)- clear up
C. Pastry & Bakery:- preparation- cooking (methode, timming,
temperature)- holding (platting, keeping, serving)
D. Restaurant Kitchen:-preparation (washing, peeling, trimming,
cutting, stufing, coating, marinating)- cooking (methode, timming,
temprature)- holding (platting, keeping, serving)
E. Stewarding:- menyiapkan, menjaga dan membersihkan semua
peralatan F&B Service yang terdiri dari: Silverware, Glassware
& Chinaware.- membersihkan peralatan yang ada di dapur-
membersihkan refrigerator / chiller- membuat laporan loss &
breakage
5. Marketing Deparment:
A. Sales:- melaksanakan penjualan produk secara langsung
kekantor, pemerintah/swasta/asosiasi/sekolah, dll.- mengedarkan
brosur- memasan iklan
B. Pubic Relation:- melakukan hubungan baik dengan tamu-
melakukan promosi/ direct mail/ phone, dll- berkerjasama dengan
media masa/ electronic
C. Marketing Analys:- melakukan analisa poduk& jasa
pelayanan- analisa tamu- analisa pesaing
6. Acounting Department:
A. Accounting Office:1. Cashier- menerima pembayaran hasil
penjualan- mencatat rincian uang yang diterima- membukukan jumlah
hasil penjualan2. Account Payable:- mencatat pembayaran uang hasil
transaksi- mengeluarkan uang tunail hasil pembayaran3. Credit:-
mencatat nama perorangan/ perusahaan yang melakukan pembayaran
secara kredit- mencatat jumlah pembayaran secara kredit- melakukan
penagihan4. Cost Control:- mencatat jumlah asset yang dimiliki-
mencatat jumlah biaya yang digunakan- melakukan pengontrolan
terhadap penggunaan biaya- melakukan pengontrolan penerimaan
barang
B. Procurement:- melakukan pengadaan jasa kebutuhan hotel
seperti entertaiment- melakukan pembelian bahan-bahan kebutuhan
hotel- melakukan survei harga pasar
C. Store:- melaksanakan sistim penyimpanan berdasarkan
karakteristik barang- melaksanakan fifo- melakukan issuing
berdasarkan requisition
7. Engineering Department:
A. Boiler:- menjalankan boiler- mengontrol steam dan AC- merawat
boiler & AC- memperbaiki yang rusak
B. Mechanic:- merawat peralatan yang dimiliki hotel- memperbaiki
kerusakan fasilitas hotel
C. Electric:- merawat peralatan listrik yang dimiliki hotel-
memperbaiki kerusakan listrik fasilitas hotel
D. Transportation:- mengantar dan menjemput tamu dan karyawan-
merawat dan memperbaiki kerusakan kendaraan yang dimiliki hotel
8. Human Resource Department:
A. Personal Administration:- payroll- tax- benefit- promotion-
transfer
B. Training & Development:- recruitment- selection-
training- placement- evaluation- retirement
C. Personal Relation / Legal:- membina hubungan baik dengan
serikat pekerja- exit permit (ijin berkunjung)- berkerjasama dengan
Depnaker (jamsostek)
9. Security & Safety:
- menjaga keamanan dan keselamatan tamu- menjaga kedaraan dan
fasilitas lainnya- menjaga keamanan area hotel