Akp_3 Cemaran Logam

8/19/2019 Akp_3 Cemaran Logam

1/37

LOGAM DALAMLOGAM DALAMPRODUK PANGANPRODUK PANGAN


2/37

Logam dalam kehidupan manusiaLogam dalam kehidupan manusia

1. Sebagai mikronurien !"e# $n dan %u&

'. Poensi ra(un !)g# %d# As# %r# Pb#

*i+*alium&Dampak kesehaan dari logam bersi,a

akumulai, dlm -angka pan-ang.


3/37


4/37

Regulasi (emaran logamRegulasi (emaran logam

SK Dir-en POM 6 No. 708'9+3 +SK+:44+

1/;/ enang baas (emaran logam dalam

makanan.

Memua 6 baasan maksimum As# Pb# %u#

$n# imah !Sn )g.


5/37


6/37


7/37

Kisaran 3aas Maksimum Logam dalam PanganKisaran 3aas Maksimum Logam dalam Pangan

!SK Dir-en POM No. 708'9+3 +SK+:44+ 1/;/!SK Dir-en POM No. 708'9+3 +SK+:44+ 1/;/

No. %emaran logam Kisaran baas maks!mg+kg&

1

'

0

=

9>

Arsen !As&

*imbal !Pb&

*embaga !%u&

Seng !$n&

*imah !Sn&Raksa !)g&

7#1 @ 1.7

7#1 @ 17#7

7#1 @ 197#7

'#7 177#7

=7#77#70 @ 7#9


8/37


9/37

Pengauran baas maksimumPengauran baas maksimum

logam dalam produk panganlogam dalam produk pangan

logam CAC INA Mal Thai Jep Aust NZ EU USA

Sb

As

Ba

Fe

Cd

Cr

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

x

X

X x

X

X

X

x

Mg

g

Se

Z!

Cu

S!

"b

X

x

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

x

X

X

X

X

X

x

X

X

x

X

X

x

X

x

X

x


10/37

%emaran Logam%emaran Logam

Adalah bahan kimia berupa logam beraaau logam lainna ang keberadaannapada baas erenu dalam produkpangan# air dan udara idak dikehendaki.3ahan ini mungkin dalam produk pangansebagai akiba dari berbagai ahapandalam 6 Masalah produksi# pengemasan#ransporasi aau dari konaminasi

lingkungan.


11/37

Konaminasi Lingkungan !perairan lau&Konaminasi Lingkungan !perairan lau&

Keberadaan logam?logam di suau perairanKeberadaan logam?logam di suau perairan

lau berasal dari dua sumber 6lau berasal dari dua sumber 6

?Se(ara alamiah !naural&Se(ara alamiah !naural&?Karena akiba aki,ias manusiaKarena akiba aki,ias manusia

!anropogenik mis kegiaan!anropogenik mis kegiaan

perambangan.perambangan.


12/37

Ka-ian keamanan (emaran logamKa-ian keamanan (emaran logam

produk panganproduk pangan

Sebagai bahan perimbangan dalam

kegiaan proses produksi bahan pangan

Unuk peneapan SN4 !3aas maksimum&

dalam produk pangan

Unuk


13/37

Delapan -enis logam beraDelapan -enis logam bera

1. Merkuri !)g&

'. Kadmium !%d&

0. *imbal !Pb&

=. Arsen !As&

9. *imah !Sn&

>. *embaga !%u&8. 3esi !"e&

;. Seng !$n&


14/37

1. Merkuri !)g&1. Merkuri !)g&

Kelaruan dalam air 6

? >7 Cg+l pada '7 %# '97 Cg+l pada 97 %

? Salah sau logam ang berbahaa.

? Mengkila dan idak berbau# dp diemukandi udara# anah dan air deka denganempa koor dan berbahaa

? Dp berikaan dengan sena2a lain seperiklorin# sul,ur aau oksigen membenuksena2a aau garam merkuri.


15/37

Merkuri !)g&Merkuri !)g&

Dp masuk dalam ubuh manusia melalui

penerapan udara ang mengandung bau uap#

mealik merkuri aau keika makana makanan.

Keika menerap uap merkuri# ;7E akan masukdlm darah se(ara langsung dari paru?paru dn

se(ara (epa menebar ke bagian ubuh

ermasuk oak dan gin-al.

3aas (emaran )g !logam& dalam pangan elah

diaur.


16/37

Kdmium !%d&Kdmium !%d&

Kerak bumi# sebagai mineral ang erikadengan unsur lain seperi oksigen danklorin au sul,ur.

*idak memiliki rasa dan aroma Kadmium dan sena2ana bersi,a

karsinogenik dan bersi,a ra(un kumulai,#

dan dalam kondisi asam lemah akanmudah erabsorpsi ke dalam organisme.


17/37

Sebanak 9E %d diserap melalui saluran

pen(ernaan # dan erakumulasi dalam li5er

dan gin-al. Ge-ala kera(unan kronis adalah

er-adina ekskresi mikroglobulin dalam

urin akiba kerusakan ,ungsi gin-al# -ugadapa menebabkan er-adina de,ormasi

ulang.

Di


18/37

4ndonesia n malasia !SK Dir-en POM#

1/;/& %A%# Aus# Iropa# -erman dan

Malasia membaasi (emaran %d dalam

produk pangan berkisar 7.770 @ 7.'9 ppm.


19/37

0. *imbal !Pb&0. *imbal !Pb&

Merupakan logam idak berbau dan idak

berasa# sanga bera(un eruama

erhadap anak?anak.

Se(ara alamiah diemukan dalam anah.

Pb dapa bereaksi dengan sena2a lain

membenuk sena2 Pb# mis Pb Oksida

dan Pb klorida !Pb%l '&


20/37

*imbal !Pb&*imbal !Pb&

Keperluan indusri# mis 6 pembuaan gelas#

pensabil pada sena2a P:%# (a berbasis

minak# Ja pengoksidasi dan bahan bakar.

Dalam ubuh Pb diperlakukan seperi Kalsium. Didisribusikan ke bagian?bagian dimana %a

memegang peranan pening serperi # gigi pada

anak?anak dan ulang pada semua umur.


21/37


Sekiar /7E Pb ang masuk dalam ubuh orangde2asa dapa diekskresikan seelah beberapminggu# sedangkan unuk anak?anak hana 0'Eang diekskresikan.

Masuk ke ubuh melalui perna,asan danmakanan

Pada bai dan anak?anak paparan Pb dapa

menebabkan kerusakan oak# hambaanperumbuhan# kerusakan gin-al# gangguanpendengaran# mual# saki kepala# kehilanganna,su makan.


22/37


Pada orang de2asa Pb dapa

menebabkan peningkaan ekanan darah

dan gangguan pen(ernaan# kerusakan

gin-al# kerusakan sara,# suli idur# sakioak dan sendi dan gangguan reproduksi.

4ndonesia # Malasia membaasi dalam air

minum 7.719 mg+l !19 ppm&


23/37

=. Arsen !As&=. Arsen !As&

Merupakan logam anorganik# 2arna abu?abu.

Kelaruan dalam air sanga rendah. Pada

konsenrasi rendh erdapa pada anah# air#

udara dan makanan. 4ndusri# sebagai bahan pembua ka(a opal dan

email

3enuk Arsina !AS)0& 6 gas sanga bera(un#

mudah erurai pada suhu '>7 ? 077 %. 3anak

dipakai dalam elkronik modern.


24/37

Arsen !As& Arsen !As&

3ila erelan As menebabkan penurunanproduksi sel darah merah !erirosi& dansel darah puih !leukosi&.

As merupakan ra(un akumulai,. Digunakan sebagai bahan insekisida

Konsenrasi 7.717 mg+l dalam air minum

dapa menebabkan kerusakan kuli dansisem sirkulasi sera dp meningkakanresikokanker.


25/37

Konsenrasi H ;7.777 ppb dalam makanan aau

minuman dapa menebakan kemaian

sedangkan 077 @ 07.777 ppb dapa

menebabkan iriasi peru dan usus. I,ek aku berlangsung lamba namun diserai

dengan anemia.

I,ek kronis dapa menebabkan kerusakan

pada ulang# darah# hai# saluran perna,asan dan

sisem sara, pusa.


26/37

Ge-ala ang nampak pada kera(unan

kronis As 6 3era badan urun# mual# diare

diserai sembeli# pigmen dan kuli

mengelupas# rambu ronok dan radangsara, peri,er.

4ndonesia membaasi (emaran As anara

7.71 @ '.7 mg+kg !ppm&

Air minum As maks 7.71 ppm.


27/37

9. *imah !Sn&9. *imah !Sn&

Unsur logam ang dapa diempa# 2arna

keperakan# se(ara kimia unsur ini reaki,

Dapa berikaan dengan oksigen

mengganikan hidrogen dari asam en(er#

laru dalam alkali.

Digunakan sebagai penalu lempeng

ba-a# merupakan komponen dari

kuningan# pos,or# logam sen-aa# solder.


28/37

Pada makanan non olahan kandunganna

sanga rendah# diemukan pada makanan

produk kalengan !buah#saur# ikan kering& dan

pasa gigi. *imah diserap dalam usus halu 9E# sebagian

dibuang melalui urin dan keringa.

Konsumsi berlebih menebabkan iriasi saluran

pen(ernaan ang diandai dg munah# diare#

kelelahan dan saki kepala.


29/37

Pada dosis aku meebabkan anoreksi# aaBia#kelelahan oo# dan pembengkakan usus halushingga kemaian.

%A% !(odeB alimenrius %om& mensarakandalam berbagai buah# sauran dan makananpada kalengan maks '97 ppm. Daging kalengmaks '77 ppm

4ndonesia !1/;/& membaasi dalam produkpangan maks =7 ppm dan produk pangankalengan '97 ppm.


30/37

>. *embaga !%u&>. *embaga !%u&

Merupakan logam kemerahan. *er-adi se(ara alamiahpada karang# air# anah# udara. Mudah erbakar.

*erbenuk alamiah pd umbuhan# dan binaang.

Ilemen ng berguna unuk semua organisme hidup

ermasuk manusia. Unuk mengobai penaki anaman mis.


31/37

Kera(unan embaga se(ara oral 6 air liur

berlebihan# mual# gangguan peru#

akikardia# hipensi# kon5ulsi dan paralisis.

3ila erpapar debu embaga 2aku lama

dapa menebakan iriasi.

4ndonesia !Dir-en POM 1/;/& %A%

membaasi dalam pangan 7.1 @ 197

mg+kg. kebuuah sehari 7.79 mg+kg


32/37

8. 3esi !"e&8. 3esi !"e&

Merupakan elemen ang diperlukan unuksemua kehidupan. Pada manusiadigunakan unuk siesis proein )aema

ang ber,ungsi dalam proses ransporoksigen dan meabolisme oksidai,.

Di Alam erdapa pada anaman# binaang

dan air minum. Dalam pangan erdapadalam 0 benuk 6 besi oksida# garamanorganik dan organik


33/37

)O merekomendasikan konsumsi "e

pada anak?anak 1?9 h 6 9 @ 17 mg#

rema-a pria 17?1' h 6 9?17 mg# 1' ?19 h 6

; mg# 1>?1/ h 6 9?/ mg. Rema-a 2ania 610?19 h 1'?'= mg# 1>?1/ h 6 1=?'; mg.

Pria de2asa 9 ?/ mh# 2ania de2asa 6 1=?

'; mg# pada kehamilan dan meneekikebuuhanna seperi 2ania de2asa.


34/37

Penerapan dalan pen(ernaan ; @ 17 E.

Penerapan "e lamba sekia '?= -am.

Kera(unan umumna diakibakan penggunaan

o5er dosis# eruama pada anak ke(il. Kera(unan menebakan hemosiderosis !keadan

berlebihan "e dalam darah& aau siderosis

!penimbunan sena2a "e dalam -aringan&

)ana %A% ang membaasi "e dalam produk

dalam pangan !'7 mg+kg&


35/37

;. Seng !$n&;. Seng !$n&

Merupakan krisal dk ber2arna# aau

serbuk ber2arna puih# seng murni

merupakan logam mengkilap ber2arna

puih kebiruan.

Dapa bergabung dengan oksigen dan

unsur non logam lainna.

Diemukan di udara# anah# air dan semua

-enis makanan.


36/37

Seng merupakan elemen ang dibuuhkan

dalam makanan# erlalu sediki

menimbulkan masalah kesehaan namun

erlalu banak -uga berbahaa.

Dlm indusri 6 pembuaan baerai# uang

logam# Kuningan # (a kare# pe2arna dan

penga2e kau.


37/37

Konsumsi dalam -umlah banak dalam2aku singka menebabkan peru kram#munah dan mual.

Menebabkan anemia# kerusakanpankreas# koleserol lipoproein.

Debu seng menebabkan penaki aku

spesi,ik Fdemam meal ,ume !demandebu logam& dengan ge-ala saki kepala #demam# sesak na,as# munah dan leih.

Akp_3 Cemaran Logam

Documents