Guatemala, 19 Guatemala, 19 – – 23 marzo 2007 23 marzo 2007 Mar Mar í í a Teresa Acu a Teresa Acu ñ ñ a Calvo a Calvo INCIENSA INCIENSA - - Costa Rica Costa Rica Aislamiento de Aislamiento de Salmonella Salmonella spp. en alimentos spp. en alimentos 20 de marzo 2007 20 de marzo 2007
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Guatemala, 19 Guatemala, 19 –– 23 marzo 200723 marzo 2007
MarMaríía Teresa Acua Teresa Acuñña Calvoa Calvo
INCIENSA INCIENSA -- Costa RicaCosta Rica
Aislamiento de Aislamiento de Salmonella Salmonella spp. en alimentosspp. en alimentos20 de marzo 200720 de marzo 2007
IntroducciIntroduccióónn
�� ETAsETAs debidas a diferentes serovariedades de debidas a diferentes serovariedades de
SalmonellaSalmonella
�� Asociadas al consumo de alimentos contaminados Asociadas al consumo de alimentos contaminados
con con materia fecalmateria fecal humana o animal:humana o animal:
�� Gastroenteritis Gastroenteritis
�� Fiebre tifoidea y paratifoideaFiebre tifoidea y paratifoidea
�� Complicaciones graves de alta de letalidadComplicaciones graves de alta de letalidad
(ni(niñños, ancianos e os, ancianos e inmunocomprometidosinmunocomprometidos))
�� Ampliamente distribuido en la naturaleza: Ampliamente distribuido en la naturaleza:
�� Intestino de aves, reptiles y mamIntestino de aves, reptiles y mamííferosferos
�� SobrevivenciaSobrevivencia en el ambienteen el ambiente
�� ProducciProduccióón de alimentos de origen animaln de alimentos de origen animal
�� Bajo rendimientoBajo rendimiento
�� Rechazo por riesgo para la saludRechazo por riesgo para la salud
�� ProducciProduccióón de alimentos de origen vegetaln de alimentos de origen vegetal
�� Rechazo por riesgo para la salud Rechazo por riesgo para la salud
�� Mayores costos de producciMayores costos de produccióónn
Aguas de riego, abonos orgAguas de riego, abonos orgáánicosnicos
Manejo posManejo pos--cosechacosecha
�� Agua para consumoAgua para consumo
�� TurismoTurismo
I
M
P
A
C
T
O
II
MM
PP
AA
CC
TT
OO
……IntroducciIntroduccióónn
La principal preocupaciLa principal preocupacióón de los gobiernos en relacin de los gobiernos en relacióón a los n a los
alimentos importados de otros paalimentos importados de otros paííses o regiones se relaciona con la ses o regiones se relaciona con la
inocuidad y con la preservaciinocuidad y con la preservacióón de la salud humana, animal y vegetaln de la salud humana, animal y vegetal
En la Ronda de Negociaciones Comerciales Multilaterales de Uruguay,
se aprobaron dos acuerdos con la finalidad de promover el comercio
ético y leal de productos entre los países, teniendo la salud como
prioridad:
�� Sanitario y Fitosanitario (SPS) Sanitario y Fitosanitario (SPS)
�� Barreras TBarreras Téécnicas al Comercio (TBT) cnicas al Comercio (TBT)
� Asegurar la aplicación de los reglamentos técnicos,
patrones y procedimientos analíticos:
� minimizar y/o eliminar el riesgo sanitario
� evitar obstáculos innecesarios al comercio
Recomendaciones Grupo TRecomendaciones Grupo Téécnico de Microbiologcnico de Microbiologíía de la Red a de la Red
Interamericana de Laboratorios de AnInteramericana de Laboratorios de Anáálisis de Alimentos lisis de Alimentos
(RILAA)(RILAA)
Tomado de: Documento “Posicionamiento del grupo Técnico de Microbiología de la RILAA frente a la adopción
de métodos normalizados y con la necesidad de buscar la acreditación de los laboratorios de
análisis de alimentos” Agosto 2006
Los Los papaíísesses compartencomparten la la responsabilidadresponsabilidad porpor la la
inocuidadinocuidad de los de los alimentosalimentos, la , la cualcual debedebe mantenersemantenerse
a lo largo de a lo largo de todatoda la la cadenacadena alimentariaalimentaria
�� Los mLos méétodos analtodos analííticos deben ser confiables, reproducibles y ticos deben ser confiables, reproducibles y
factibles, por lo que se ha recomendado la adopcifactibles, por lo que se ha recomendado la adopcióón de n de
mméétodostodos normalizados normalizados o o mméétodos descritos por organizaciones todos descritos por organizaciones
con credibilidad internacional, con credibilidad internacional, como: como:
�� International Organization for Standardization (ISO) International Organization for Standardization (ISO)
�� Association of Official Analytical Chemists International (AOAC)Association of Official Analytical Chemists International (AOAC)
�� U.S Food and Drug Administration (FDAU.S Food and Drug Administration (FDA--BAM)BAM)
�� Food Safety and Inspection ServiceFood Safety and Inspection Service--USDA (FSIS)USDA (FSIS)
�� American Public Health Association (APHA)American Public Health Association (APHA)
�� International Commission on Microbiological Specifications for FInternational Commission on Microbiological Specifications for Food ood
(ICMSF)(ICMSF)
Tomado de: Documento “Posicionamiento del Grupo Técnico de Microbiología de la RILAA frente
a la adopción de métodos normalizados y con la necesidad de buscar la acreditación
de los laboratorios de análisis de alimentos” Agosto 2006
Recomendaciones Grupo TRecomendaciones Grupo Téécnico de Microbiologcnico de Microbiologíía de la Red a de la Red
Interamericana de Laboratorios de AnInteramericana de Laboratorios de Anáálisis de Alimentos lisis de Alimentos
(RILAA)(RILAA)
�� Los mLos méétodos de laboratorio deben ser utilizados todos de laboratorio deben ser utilizados tal como tal como
son descritosson descritos,, sin realizar ningsin realizar ningúún cambio. n cambio.
�� El laboratorio sEl laboratorio sóólo debe realizar una lo debe realizar una verificaciverificacióón del n del
desempedesempeñño del mo del méétodotodo en sus instalaciones. en sus instalaciones.
�� Si alguno de los laboratorios desea utilizar un mSi alguno de los laboratorios desea utilizar un méétodo todo
nuevo o modificado, se recomienda que nuevo o modificado, se recomienda que ééste sea adoptado ste sea adoptado
despudespuéés de hacer una s de hacer una validacivalidacióón completa n completa para para
demostrar que el mdemostrar que el méétodo todo ““nuevonuevo”” presenta equivalencia al presenta equivalencia al
mméétodo normalizado.todo normalizado.
Tomado de: Documento “ Posicionamiento del Grupo Técnico de Microbiología de la RILAA frente a la adopción de métodos normalizados y con la necesidad de buscar la acreditación
de los laboratorios de análisis de alimentos” Agosto 2006
Recomendaciones Grupo TRecomendaciones Grupo Téécnico de Microbiologcnico de Microbiologíía de la Red a de la Red
Interamericana de Laboratorios de AnInteramericana de Laboratorios de Anáálisis de Alimentos lisis de Alimentos