AhpMetode ini digunakan untuk menetapkan total gula semua bahan pangan. Sebelumnya contoh harus disiapkan seperti pada persiapan contoh untuk analisis gula. Prinsipnya:Gula sederhana,

Presented by: Kelompok vFakhrurrazi

Mira AswaniResa Liona

MulizaniEliza intansari

Analisis total gula (Metode Fenol)

Metode ini digunakan untuk menetapkan total gula semua bahan pangan. Sebelumnya contoh harus disiapkan seperti pada persiapan contoh untuk analisis gula.

Prinsipnya:Gula sederhana, oligosakarida, polisakarida, dan turunannya dapat bereaksi dengan fenol dalam asam sulfat pekat menghasilkan warna oranye kekuningan yang stabil.

Prosedur

2ml larutan pada beberapa

konsentrasi

Dilakukan vortex

Ditambahakan 5 ml lar. asam sulfat pekat

1ml larutan

fenol (5%)

Didiamkan selama 10 menit

A

Ditempatkan dalam penangas air selama 15 menit

1. Pembuatan kurva standar :

Dimasukkan dlam tabung reaksi

Diukur absorbansnya

A

Buat plot kurva standar

Ditentukan persamaan regresi linier

Hasil

2. Analisis contoh

Sampel

Dilakukan  tahap seperti pada pembuatan kurva standar.

Dimasukkan 2ml contoh ke dalam tabung reaksi

Dilakukan pengenceran

A

A

Hasil

Perhitungan menggunakan metode fenol adalah konsentrasi gula dalam contoh ditentukan dengan menggunakan kurva standar (hubungan antara konsentrasi gula standar dengan absorbans) dan memperhitungkan pengenceran yang dilakukan. Rumus perhitungannya dapat ditulis sebagai berikut.

DimanaG = Konsentrasi gula dari kurva standar (gram)FP = Faktor pengenceranW      = Berat contoh (gram)

Total gula (%) = ((GxFP)/W)x100