ah - 1

Fried eggs

The shape of a fried egg depends on the thickness of its white and on the temperature at which it is cooked. The ideal temperature to prepare fried egg is around 126-137

வறுத்த முட்டை

வறுத்த முட்டையின் வடிவம், அதன் வெவள்டை�ப் பகுதியின் தடிமன் மற்றும் அடைத சடைமத்த வெவப்பநிடை�டையயும் வெபொறுத்தது. வறுத்த முட்டைடைய தயொர் வெசய்ய ஏற்ற வெவப்பநிடை� 126 – 1370 C ஆகும்.

Custards

In custards egg acts as thickening agent. True custard consists only of eggs, milk, sugar and flavouring custards are of two types, the stirred or soft custard.கூழ்

கூழ் வெ&ட்டியொவதற்கு முட்டை பயன்படு&ிறது. தரமொன கூழ் முட்டை&ள், பொல், சர்க்&டைர மட்டுமேம வெ&ொண்டிருக்கும். கூழில் இரண்டு வடை&&ள் உள்�ன. &�க்&ப்பட் மற்றும் வெமன்டைமயொன கூழ் ஆகும்.

Egg white foams

The foaming of egg white plays an important role in many foods because it makes the products light in texture and contributes leavening. Egg white foam is a colloid consisting of bubble of air surrounded by albumin that has undergone some denaturation on the liquid air surfaces.

முட்டை வெவள்டை� நுடை�

இது முட்டை வெபொருட்&ள் தயொரிப்பதில் முக்&ிய பங்கு வ&ிக்&ிறது.

Omelettes and soufflés

Omelettes may be plain or foamy. The plain omelette is made without separating the yolk from white. The whole egg is beaten together with flavouring materials. The foamy omelette is prepared by beating the whites and yolks separately. For making an omelette, the heat should be kept low so that the mass cooks slowly and can be heated uniformly through out without toughening the bottom layers.

ஆம்லே�ட்கள் மற்றும் சாஃபல்ஸ்

ஆம்வெ�ட்டு&ள் சொதொரணமொ& அல்�து நுடைரயுன் இருக்கும். சொதொரண ஆம்வெ�ட்&�ில் முட்டை மஞ்சள் &ரு மற்றும் வெவள்டை�த் தனியொ&ப் பிரிக்&ப்படுவதில்டை�. முழு முட்டை வொசடைன வெபொருட்&ள் மேசர்த்து &�க்&ப்படு&ிறது. நுடைர ஆம்மே�ட், முட்டையின் வெவள்டை�ப் பகுதி மற்றும் மஞ்சள் &ரு தனித்தனியொ& பிரிக்&ப்பட்டு &�க்&ப்படு&ிறது. ஆம்வெ�ட்

தயொரிப்பதற்கு குடைறவொன வெவப்பத்தில் சடைமக்& மேவண்டும். அப்வெபொழுதுதொன் எல்�ொ பக்&மும் நன்றொ& மேவகும்.

Souffles

They are similar to foamy omelette, except that have a thick white sauce base and contain additional ingredients such as grated cheese, vegetable pulp or ground meats. Dessert souffles are sweet and may contain lemon, strawberry and chocolate. Souffles are usually baked though they can be steamed. Crepes are thin, tender pan cakes containing a relatively high proportion of egg. They can be filled with a variety of items, including fish, meat, poultry, cheese, vegetables or fruits. Crepes can be served with sweet, dessert type fillings.

சாஃபல்ஸ்

இது நுடைர முட்டைடைய ஒத்துள்�து. இடைத தவிர தடித்த வெவள்டை� சொஸ் அடித்த�ம் மற்றும் இதனுன் சீஸ், &ொய்&றி கூழ் மற்றும் அடைரக்&ப்பட் இடைறச்சி மேசர்க்&ப்படு&ிறது. வெசர்ட் சொஃபல்ஸ் இனிப்பொனது. இதில் எலுமிச்டைச, ஸ்ட்ரொவெபரி மற்றும் சொக்மே�ட் மேசர்க்&ப்படு&ிறது. சொஃபல்ஸ் நீரொவியில் மேவ&டைவக்&ப்படு&ிறது.

Stirred eggs

They are cooked and served in the same dish. The dish is coated with butter or margarine, the eggs are broken into it and the dish is set directly on the range until the whites are coagulated. The dish is then transferred to a moderate oven a finish cooking. Care must be taken not to over cook and toughen shirred eggs

முட்டை க�க்கி

முட்டை நன்றொ& மேவ&டைவக்&ப்பட்டு அமேத உணவொ& பரிமொறப்படு&ின்றது. இந்த முட்டையின் மேமல் வெவண்வெணய் அல்�து வெசயற்டை& வெவண்வெணய் மேசர்க்& மேவண்டும். பின்னர் முட்டைடைய உடைத்து ஊற்றி வெவள்டை�க்&ரு நன்றொ& வெ&ட்டியொகும். வடைர &ி�ர மேவண்டும். பின்னர் இடைத ஒரு மிதமொன அடுப்பில் டைவத்து நன்கு சடைமக்& மேவண்டும். முட்டை அதி&மொ& மேவ&விொமல் மற்றும் அடிப்பிடிக்&ொமல் &வனமொ& சடைமக்& மேவண்டும்.

Egg powder

Drying is another method of egg preservation and there is a demand for egg power for the preparation of commercial egg products. The white, yolk or whole egg, after pasteurization, may be dried by any of the several methods of drying. The most common method employed for drying eggs is spray drying. The liquid egg is forced through an atomizer as a fine spray into a drying chamber through which hot air is blown. The powdered egg is cooled, collected and packaged. Egg-white contains

traces of glucose. When the dehydrated white or whole egg is stored at temperatures much above freezing, the glucose combines with egg proteins resulting in browning. To prevent this, glucose is to be removed with glucose oxidase or by fermentation with yeast prior to drying.

Dried eggs keep best when the moisture content is low and if they are kept in tightly sealed containers. Dried egg-white is quite stable during storage. A lower temperature retards the undesirable changes, until at -18 when very little change occurs. Dried eggs may be reconstituted before use by mixing with an appropriate quantity of water. The nutritive value of frozen eggs and dried eggs will practically be the same as shell eggs, if properly stored.

முட்டை தூள்

உ�ர்த்துதல் முட்டை பொது&ொப்பில் ஒரு முடைறயொகும் மற்றும் முட்டை தூள் வணி& முட்டை வெபொருட்&ள் தயொரிப்பதற்கு பயன்படுவதொல் இதற்கு மேதடைவ இருந்து வெ&ொண்மே இருக்கும். முட்டை வெவள்டை� பகுதி, மஞ்சள் &ரு அல்�து முழு முட்டைடைய பொஸ்டியர் முடைற வழங்&ப்பட்பின் ஏதொவது ஒரு உ�ர்த்துதல் முடைறயில் உ�ர்த்த மேவண்டும். முட்டைடைய உ�ர்த்துவதற்கு வெத�ிப்பு முடைற உ�ர்த்துதல் வெபொதுவொன முடைறயொகும். திரவ முட்டைடைய வெத�ிப்பொன் மூ�ம் உ�ர்த்தும் அடைறக்குள் வெவப்பக் &ொற்று மூ�ம் வெத�ிக்& மேவண்டும். தூள் முட்டை கு�ிர்விக்&ப்பட்டு, மேச&ரிக்&ப்பட்டு மேபக் வெசய்யப்படு&ிறது. முட்டை வெவள்டை�யில் குளுக்மே&ொஸ் உள்�து. நீரிழப்பு ஏற்பட் முட்டை வெவள்டை� அல்�து முழு முட்டைடைய உடைறயும் நிடை�க்குச் சற்று அதி&மொன வெவப்பநிடை�யில் டைவத்தொல், குளுக்மே&ொஸ் முட்டை புரதத்துன் மேசரும்வெபொழுது பழுப்பு நிறமொ& மொறு&ிறது. இடைதத் தடுக்& குளுக்மே&ொஸ் ஆக்ஸிமேஸ் மூ�ம் குளுக்மே&ொஸ் நீக்&ப்ப மேவண்டும் அல்�து உ�ர்த்துவதற்கு முன் ஈஸ்ட் வெநொதித்தல் மூ�ம் அ&ற்றப்ப மேவண்டும். உ�ர்ந்த முட்டை&டை� சீல் வெசய்த வெ&ொள்&�னில் டைவப்பது சிறந்தது. உ�ர்ந்த முட்டை வெவள்டை� மேசமிக்கும்மேபொது மி&வும் சீரொ& உள்�து. 180

C குடைறவொன மொற்றங்&மே� ஏற்படு&ின்றன. உ�ர்ந்த முட்டை&ள் உபமேயொ&ிக்கும் முன் சரியொன அ�வு தண்ணீர் &�ந்து பயன்படுத்தப்படு&ின்றன. முடைறயொ& மேசமித்தொல் உடைறய டைவத்த முட்டையும், உ�ர்த்திய முட்டையும் ஓடுன் கூடிய முட்டைமேபொல் நடைமுடைறயில் சமமொன ஊட்ச்சத்து மதிப்பு வெ&ொண்டைவ.

Egg pickle **

Method

Eggs were washed well with water and boiled with 2.0 per cent common salt and 2.0 per cent sodium bicarbonate for 20 min at 80 for ease of peeling.

After boiling and peeling, holes were made on the quail egg by sterile fork /cut the hen eggs by sterile knife just before adding to the gravy.

Oil was heated and all the powdered spices were added and fried till it becomes golden brown.

The hard boiled eggs were added to the gravy.

Preservatives were added and bottled.

முட்டை ஊறுகாய்

IngredientsQuantity

Hen egg Quail egg

Eggs 2 Nos. 6 Nos.

Chilli powder 7 g 7 g

Ginger 2 g 2 g

Garlic 2 g 2 g

Pepper 2 g 2 g

Mustard powder 1 g 1 g

Cinnamon 1 g 1 g

Salt 5 g 5 g

Oil 15 g 15 g

லேதடைவயான வெபாருட்கள்

அ�வு

லேகாழி முட்டை காடை முட்டைமுட்டை 2 முட்டை 6 முட்டை

மி�&ொய் தூள் 7 &ி 7 &ி

இஞ்சி 2 &ி 2 &ி

பூண்டு 2 &ி 2 &ி

மி�கு 2 &ி 2 &ி

&டுகு வெபொடி 1 &ி 1 &ி

இ�வங்&ப் பட்டை 1 &ி 1 &ி

உப்பு 5 &ி 5 &ி

எண்வெணய் 15 &ி 15 &ி

வெசய்முடை+ :முட்டைடைய தண்ணீரில் நன்கு &ழுவி பின்னர் 800 C ல் 2% சொதொரண உப்பு மற்றும் 2.0% மேசொடியம் டைப&ொர்பமேனட் மேசர்த்து 20 நிமிங்&ள் வெ&ொதிக்& டைவக்& மேவண்டும். அப்வெபொழுதுதொன் எ�ிதொ& உரிக்& முடியும். மேவ&டைவத்து உரித்த பின்னர், சுத்தமொன முட்&ரண்டி வெ&ொண்டு &ொடை முட்டை&டை� துடை�யி மேவண்டும். மே&ொழி முட்டை&டை� சுத்தமொன &த்தி வெ&ொண்டு ஊறு&ொய் குழம்பு மேசர்ப்பதற்கு முன் துண்ொக்& மேவண்டும். எண்வெணய்டைய சூமேற்றி மசொ�ொ வெபொடி&டை� மேசர்த்து வெபொன்னிறமொகும் வடைர வதக்& மேவண்டும். மேவ&டைவத்த முட்டை&டை� இதனுன் மேசர்க்& மேவண்டும். பொது&ொப்பு வெபொருட்&டை� மேசர்த்து புட்டியி மேவண்டும்.

Egg pudding **

Method

Milk was boiled with sugar and cooled. Eggs were beaten with essence to get a foam.

Beaten egg was mixed with cold milk.

Mixture was poured into the pudding moulds.

Then the product was steamed for 30 min in the pressure cooker

followed by cooling.

The cooled product was kept at refrigeration temperature.

முட்டை புட்டு


அ�வு


IngredientsQuantity

Hen egg Quail egg

Egg 2 Nos. 8 Nos.

Milk 2 cups 2 cups

Sugar 10 tsp 10 tsp

Vanilla essence Few drops Few drops

பொல் 2 &ப் 2 &ப்

சர்க்&டைர 10 மேதக்&ரண்டி 10 மேதக்&ரண்டி

வெவண்ணி�ொ எசன்ஸ் சி� து�ி&ள் சி� து�ி&ள்

வெசய்முடை+ :

பொடை� சர்க்&டைரயுன் மேசர்த்து வெ&ொதிக்& டைவத்து பின் கு�ிர டைவக்& மேவண்டும். முட்டைடைய எசன்சுன் மேசர்த்து நுடைர வரும் வடைர &�க்&வும்.

&�க்&ப்பட் முட்டைடைய கு�ிர்ந்த பொலுன் மேசர்க்&வும்.

இந்தக் &�டைவடைய புட்டு அச்சிற்குள் ஊற்றவும்.

பின்பு இவற்டைற 30 நிமிம் பிரஷர் குக்&ரில் மேவ& டைவக்&வும். வெதொர்ந்து கு�ிர டைவக்&வும்.

கு�ிர டைவக்&ப்பட் புட்டுடைவ கு�ிர்பதன வெவப்பநிடை�யில் டைவக்&வும்.

Egg custard**

Method

Milk was boiled over a pan of boiling water. Eggs were beaten thoroughly with the essence.

Salt and sugar was added to the beaten egg.

Egg mixture was added to milk and stirred till it gets thickened.

The mixture was poured into custard cups and kept at refrigeration temperature.

முட்டை கூழ்


அ�வு


பொல் 2 &ப் 2 &ப்

சர்க்&டைர 10 &ிரொம் 10 &ிரொம்

உப்பு ருசிக்மே&ற்ப ருசிக்மே&ற்ப

வெவண்ணி�ொ சொறு சிறு து�ி&ள் சிறு து�ி&ள்


ஒரு பொத்திரத்தில் உள்� வெ&ொதிக்கும் நீரில் டைவத்து, பொல் நன்கு வெ&ொதிக்& டைவக்&ப்படு&ிறது.

முட்டையுன் மேதடைவயொன சொறு &�ந்து நன்கு அடித்துக் வெ&ொள்� மேவண்டும்.

IngredientsQuantity

Hen egg Quail egg

Egg 2 Nos 8 Nos.

Milk 2 cups 2 cups

Sugar 10 g 10 g

Salt To Taste To taste

Vanilla essence Few drops Few drops

உப்பு மற்றும் சர்க்&டைர இந்த அடித்து டைவக்&ப்பட் முட்டையுன் மேசர்த்துக் வெ&ொள்� மேவண்டும்.

முட்டைக் &�டைவடைய பொலுன் மேசர்த்து நன்கு வெ&ட்டியொகும் வடைர &�க்& மேவண்டும்.

இந்தக் &�டைவடைய முட்டைக் கூழ் &ப்&�ில் ஊற்றி கு�ிர்பதன வெவப்பநிடை�யில் டைவக்& மேவண்டும்.

Egg chops**

Method

Eggs were boiled and cut into small pieces. Tomatoes, chillies and onions were chopped.

Oil was heated over a pan and seasoning was done.

Chopped onion, chillies, tomatoes, salt and chilli powder was added.

After 2 minutes of cooking, eggs were added and cooking were continued for another 2 minutes to complete the cooking process.

முட்டை சாப்ஸ்


அ�வு


வெபரிய வெவங்&ொயம் 2 2பச்டைச மி�&ொய் 2 2தக்&ொ�ி 3 3மி�&ொய் வெபொடி ¼ மேதக்&ரண்டி ¼ மேதக்&ரண்டி

&டை� எண்வெணய் 50 மிலி 50 மிலி

&டுகு மேதடைவயொன அ�வு மேதடைவயொன அ�வு



முட்டைடைய மேவ&டைவத்து சிறு சிறு துண்டு&�ொக்&வும். தக்&ொ�ி, மி�&ொய் மற்றும் வெவங்&ொயத்டைத நறுக்&வும்.

&ொயில் எண்வெணய் ஊற்றி சூமேற்றவும்.

IngredientsQuantity

Hen egg Quail egg

Egg 3 Nos. 12 Nos.

Big onion 2 Nos. 2 Nos.

Green chillies 2 Nos. 2 Nos.

Tomatoes 3 Nos. 3 Nos.

Chilli powder ½ tsp. ½ tsp.

Groundnut oil 50 ml 50 ml

Mustard For seasoning For seasoning

Salt For taste For taste

நறுக்&ிய வெவங்&ொயம், மி�&ொய், தக்&ொ�ி, உப்பு மற்றும் மி�&ொய்தூள் மேசர்க்&வும்.

பிறகு 2 நிமிம் வதக்&வும். முட்டை&ள் மேசர்த்து மேமலும் இரண்டு நிமிம் வதக்&ி இறக்&வும்.

Egg Bonda **

Method

Bengal gram flour was sieved and salt and chilli powder in required amounts were added. Water in required amounts was added to get a paste.

Eggs were boiled and peeled.

Peeled eggs were dipped in the bengal gram flour and deep fat fried in the frying pan.

முட்டை லேபாண்ா


அ�வு


&டை� மொவு 100 &ி 100 &ி

மி�&ொய் தூள் 1 மேதக்&ரண்டி 1 மேதக்&ரண்டி


எண்வெணய் வதக்& வதக்&


&டை� மொவு சலித்து அதனுன் உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் மேசர்க்&வும். மேபஸ்ட் மேபொல் ஆவதற்கு மேதடைவயொன அ�வு தண்ணீர் மேசர்க்&வும்.

முட்டைடைய மேவ&டைவத்து உரிக்&வும்.

உரித்த முட்டைடைய &டை�மொவில் முக்&ி &ொயில் எண்வெணய் ஊற்றி அதில் வெபொறிக்& மேவண்டும்.

Egg cutlet **

Method

Hard boiled eggs were cut into halves. Potatoes were boiled, mashed and dough was prepared.

Seasoning was done followed by addition of minced onion, chopped chillies, coriander leaves, pepper, salt and dough.

IngredientsQuantity

Hen egg Quail egg

Egg 3 Nos. 12 Nos.

Bengal gram flour 100g 100 g

Chilli powder 1 tsp 1 tsp

Salt To taste To taste

Oil For frying For frying

IngredientsQuantity

Hen egg Quail egg

Eggs 3 Nos. 12 Nos.

Boiled potatoes (small) 2 Nos. 2 Nos.

Coriander leaves 5 g 5 g

Small minced onion 1No 1 No.

Mustard ½ tsp ½ tsp

Salt and pepper To taste To taste

Green chillies (chopped) 1 No 1 No

Oil To fry To fry

Now fold a layer of potato mash as outer covering on egg halves.

Dipping them in beaten egg which was coated with bread crumps and roasting in hot tawa.

முட்டை கட்வெ�ட்


அ�வு


மேவ&டைவத்த உருடை�க்&ிழங்கு

2 2

வெ&ொத்தமல்லி இடை�&ள் 5 &ி 5 &ி

சிறிதொ& நறுக்&ிய வெவங்&ொயம்

1 1

&டுகு 1 மேதக்&ரண்டி 1 மேதக்&ரண்டி

உப்பு மற்றும் மி�கு தூள்

ருசிக்மே&ற்ப ருசிக்மே&ற்ப

பச்டைச மி�&ொய் (நறுக்&ியது)

1 1

எண்வெணய் வதக்குவதற்கு வதக்குவதற்கு


மேவ&டைவத்த முட்டைடைய இரண்ொக்&வும். உருடை�க்&ிழங்கு மேவ&டைவத்த, பிடைசந்து தயொரொ& டைவக்&வும்.

சுடைவமேசர்க்& சிறிதொ& நறுக்&ிற வெவங்&ொயம், நறுக்&ிய மி�&ொய், வெ&ொத்தமல்லி இடை�, மி�குதூள், உப்டைப மசித்த உருடை�க்&ிழங்குன் மேசர்க்&வும்.

உருடை�க்&ிழங்கு மசியடை� இரண்ொ& வெவட்டிய முட்டையின் மேமல் பூச்சொ& டைவக்&வும்.

இடைத நன்கு &�க்&ிய முட்டையில் நடைனத்து பின் தூ�ொக்&ிய வெரொட்டியில் நடைனத்து &ொயில் எண்வெணய் ஊற்றி வெபொறிக்&வும்.

Egg sponge cake *

Method

Eggs were beaten well with essence. Maida with salt and baking powder was sieved.

Batter was prepared using butter, sugar, maida, water, and beaten egg.

Batter was poured to cake mold and baked at 167-190

IngredientsQuantity

Hen egg Quail egg

Eggs 3 Nos 12 Nos.

Sugar 120 g 120 g

Butter 60 g 60 g

Maida flour 120 g 120 g

Baking powder A pinch A pinch

Hot water As required As required

Salt A pinch A pinch

Essence Few drops Few drops

முட்டை பஞ்சு லேகக்


அ�வு


சர்க்&டைர 120 &ி 120 &ி

வெவண்வெணய் 60 &ி 60 &ி

டைமதொ மொவு 120 &ி 120 &ி

சடைமயல் மேசொொ ஒரு சிட்டிடை& ஒரு சிட்டிடை&

வெவந்நீர் மேதடைவயொன அ�வு மேதடைவயொன அ�வு

உப்பு ஒரு சிட்டிடை& ஒரு சிட்டிடை&

சொரம் சி� து�ி&ள் சி� து�ி&ள்


முட்டைடைய எசன்சுன் மேசர்த்து நன்றொ& &�க்&ிக் வெ&ொள்� மேவண்டும். டைமதொ மொடைவ சலித்து அதனுன் உப்பு சடைமயல் மேசொொ மேசர்த்துக்வெ&ொள்�

மேவண்டும்.

டைமதொ மொவுன் வெவண்வெணய் சர்க்&டைர தண்ணீர் மற்றும் &�க்&ிய முட்டைடைய மேசர்க்&வும்.

இடைதக் மே&க் அச்சில் ஊற்றி 167 – 1900 C ல் 20 நிமிம் சடைமக்& மேவண்டும்.

Egg kulambu **

Method

Tomato, chilli powder and salt were mixed to a pouring consistency. Oil was heated in a pan and seasoning was done.

Then onion was added and fried.

Tomato juice was added to the pan and cooked for 5 minutes.

Eggs were added to the kulambu and cooked for 5 more minutes to complete the cooking process.

முட்டை குழம்பு


அ�வு


Ingredients

Quantity

Hen egg Quail egg

Egg 3 Nos. 12 Nos.

Onion 2 Nos. 2 Nos.

Tomato 5 Nos. 5 Nos.

Garlic 2 Nos. 2 Nos.

Ginger Small piece Small piece

Cinnamon Small piece Small piece

Mustard ½ tsp ½ tsp

Salt To taste To taste

Oil 25 ml 25 ml

வெவங்&ொயம் 2 2தக்&ொ�ி 5 5பூண்டு சிறய துண்டு சிறிய துண்டு

இ�வங்&ப்பட்டை சிறிய துண்டு சிறிய துண்டு

&டுகு ½ மேதக்&ரண்டி ½ மேதக்&ரண்டி


எண்வெணய் 25 மிலி 25 மிலி


தக்&ொ�ி, மி�&ொய்தூள் மற்றும் உப்பு மேசர்த்து &�க்&ிக் வெ&ொள்�வும். எண்வெணய்டைய &ொயில் ஊற்றி சூொக்&வும்.

பின்பு வெவங்&ொயத்டைத மேசர்த்து வதக்&வும்.

தக்&ொ�ி சொடைற &ொயில் ஊற்றி 5 நிமிங்&ள் சடைமக்&வும்.

இந்தக் குழம்பில் முட்டைடைய மேசர்த்து மேமலும் 5 நிமிம் சடைமத்து இறக்&வும்.

CHICKEN CURRY**

Ingredients

Method

Onion, tomato, garlic and ginger was washed and cut into small pieces. Seasoned onion, tomato, garlic and ginger in oil. Put rehydrated chicken into the vessel and allowed to cook. Chilly powder, garam masala powder, turmeric powder and pepper powder was added to chicken. Cooked the meat and organoleptically evaluated.

சிக்கன் வறுவல்:


மே&ொழி இடைறச்சி 100 &ி

Rehydrated chicken 100g

Salt 3g

Onion 75g

Tomato 50g

Garlic 5g

Ginger 5g

Garam masala 15g

Chilly powder 5g

Turmeric powder 3g

Pepper powder 5g

Oil 20ml

உப்பு 3 &ி

வெவங்&ொயம் 75 &ி

தக்&ொ�ி 50 &ி

பூண்டு 5 &ி

இஞ்சி 5 &ி

&ரம் மசொ�ொ 15 &ி

மி�&ொய் தூள் 5 &ி

மஞ்சள் தூள் 5 &ி

மி�கு தூள் 5 &ி

எண்வெணய் 20 மிலி

வெசய்முடை+ :வெவங்&ொயம், தக்&ொ�ி, பூண்டு மற்றும் இஞ்சிடைய நன்றொ& &ழுவி துண்டு&�ொ& நறுக்&வும். நறுக்&ப்பட் வெவங்&ொயம், தக்&ொ�ி பூண்டு மற்றும் இஞ்சிடைய எண்வெணயில் மேபொவும். மே&ொழி இடைறச்சிடைய மேசர்த்து மேவ& டைவக்& மேவண்டும். மி�&ொய் தூள், &ரம் மசொ�ொ, மஞ்சள் துொள் மற்றும் மி�குதூள் மே&ொழி இடைறச்சியுன் மேசர்க்&வும். நன்கு இடைறச்சி மேவகும் வடைர விட்டு பின் இறக்&வும்.

CHICKEN EMULSION**

Method

Chicken meat was washed in running tap water and minced. The ingredients like skim milk powder, garam masala, ginger and garlic paste, pepper powder and salt was added to minced meat and mixed well. The corn flour was added little by little into the minced meat and extruded by hand extruder. Extrudate was dried in cabinet drier at 60°C for 5 hours.

சிக்கன் குழம்பு

எலும்பில்�ொத மே&ொழி இடைறச்சி 150 &ி

வெ&ொழுப்பு நீக்&ப்பட் பொல் பவுர் 3 &ி

மி�கு தூள் 1.5 &ி

உப்பு 1.5 &ி

இஞ்சி மற்றும் பூண்டுப் வெபொடி (1:1) 3 &ி

மக்&ொச் மேசொ� மொவு 30 &ி

&ரம் மசொ�ொ 0.75 &ி

Boneless chicken meat 150g

Skim milk powder 3g

Pepper powder 1.5g

Salt 1.5g

Ginger and garlic paste (1:1) 3g

Corn flour 30g

Garam masala 0.75g

வெசய்முடை+ மே&ொழி இடைறச்சிடைய குழொய் தண்ணீரில் &ழுவி துண்டு துண்டு&�ொ& வெவட்வும். மேதடைவயொன வெபொருட்&�ொன பொல் பவுர், &ரம் மசொ�ொ, இஞ்சி, பூண்டு அடைரத்தது, மி�கு வெபொடி மற்றும் உப்டைப இடைறச்சியுன் மேசர்த்து நன்கு &ழுவவும். வெ&ொஞ்சம் வெ&ொஞ்சமொ& மக்&ொச் மேசொ� மொடைவ மேசர்க்&வும். டை&&�ொல் பிடைசயவும். உ�ர்த்திப் வெபட்டியில் 600C ல் 5 மணி மேநரம் டைவக்&வும்.

TECHNOLOGIES AVAILABLE

* - Post Harvest Technology Centre, TNAU, Coimbatore.** - Home Science College and Research Institute, TNAU, Madurai.

வெதாழில்நுட்பம்:

மடைனயியல் &ல்லூரி மற்றும் ஆரொய்ச்சி நிறுவனம், தமிழ்நொடு மேவ�ொண்டைம பல்&டை�க்&ழ&ம், மதுடைர.

PROCESSING OF CONVENIENCE SPENT HEN MEAT PRODUCTS**

லேகாழி இடை+ச்சிடைய பதப்படுத்தி லேகாழி இடை+ச்சிப் வெபாருட்கள் தயா�ித்தல் **

மே&ொழி இடைறச்சித் துண்டு&ள்

தண்ணீரில் &ழுவவும்

3% நடைனக்&வும்

400 C ல் 48 மணி மேநரம் உப்புக் &ண்மிவும்

உப்புக் &டைரசல், வினி&ர், இஞ்சி

இடைறச்சிடைய வெவ�ிமேய எடுக்&வும்

அழுத்த சடைமயல்

500 C ல் 4 மணிமேநரம் உ�ர்த்தவும்

மே&ொழி துண்டு&�ில் ஈரப்படைச நீக்&வும்

தூ�ொக்&வும்

மே&ொழி இடைறச்சித் தூள் மேசர்க்&வும்

PREPARATION OF SPENT HEN MEAT POWDER INCORPORATED NOODLES**

PREPARATION OF SPENT HEN MEAT POWDER INCORPORATED NOODLES**

லேகாழி இடை+ச்சிப்வெபாடி நூடுல்ஸ் **

மே&ொழி இடைறச்சிப் வெபொடி + சலித்த மே&ொதுடைம மொவு

நீரொவியில் மேவ&டைவக்&வும் ( 5 நிமிம்)

உப்பு மற்றும் தண்ணீர் மேசர்க்&வும்

பதப்படுத்தவும்

பிழியவும்

நீரொவியில் மேவ& டைவக்&வும் (5 நிமிம்)

கு�ிர்விக்&வும் 500 C ல் 4 மணிமேநரம் உ�ர்த்தவும்

கு�ிர்விக்&வும் மற்றும் மேபக் வெசய்யவும் அடையொ�மிவும், மேசமிக்&வும்

PREPARATION OF SPENT HEN MEAT POWDER INCORPORATED SOUP MIX**

லேகாழி இடை+ச்சிப் வெபாடி சூப் க�டைவ **

வெவங்&ொயம், தக்&ொ�ி, இஞ்சி மற்றும் பூண்டை மேதர்வு வெசய்யவும்

600 C ல் 8 மணிமேநரம் உ�ர்த்தவும்

வெபொடியொக்&வும்

சலிக்&வும்

மே&ொழி இடைறச்சிப் வெபொடி, உப்பு, மி�கு தூள், மக்&ொச்மேசொ� மொவு மேசர்க்&வும்

மேபக் வெசய்து அடையொ�மிவும்

மேசமிக்&வும்

Technologies Available

** - Home Science College and Research Institute, TNAU, Madurai.

வெதாழில்நுட்பம்:

மடைனயியல் &ல்லூரி மற்றும் ஆரொய்ச்சி நிறுவனம், தமிழ்நொடு மேவ�ொண்டைம பல்&டை�க்&ழ&ம், மதுடைர.

ah - 1

Documents