11 voorstelle/Wenke/ekstrA inligting Die leerders het maaltydbeplanning in Graad 10 en 11 bestudeer. Gebruik die spyskaart op die CD, kopieer dit en deel vir elke leerder ’n spyskaart uit. Die spyskaart is vir ’n pesco-vegetariër saamgestel wat aan hoë cholesterol ly. Hou ’n klasbespreking oor al die foute wat gemaak is met die beplanning en uitskryf van die spyskaart. Korrigeer al die foute en skryf die nuwe spyskaart op die swart-/witbord uit. evAluering vAn die sPyskAArt WAt As inleiding tot sPyskAArtBePlAnning geBruik Word 1. BEGINSELS OM IN AG TE NEEM MET DIE BEPLANNING VAN ’N SPYSKAART 1.1 Voedsel • Varieer bestanddele: Moet nooit basiese bestanddele herhaal nie bv. avokadosop en guacamole Beperk swaar, styselagge items bv. bruschea, oondgebakte aartappels en sjokolade ravioli Beperk ryk voedselsoorte bv. avokado roomsop, bloukaas bruschea Moenie groentes vanuit dieselfde groep in verskillende geregte bedien nie bv. murgpampoentjie poffers en vlapampoentjies • Varieer teksture. • Variasie van temperature: warm en koue voedsel komplementeer mekaar dikwels. Bedien eerder een groengroente en ‘n slaai by die maaltyd. • Variasie van geure: probeer om nie geure te herhaal nie. Moet bv. nie sterk geure soos emie in meer as een gang gebruik nie – roosmaryn-en-emieaartappels en emie-en- bloukaas bruschea. • Variasie van kleure: probeer om kontrasterende kleure te verkry bv. brokkoli, murgpampoentjie poffers en guacamole is alles groen. • Variasie van vorms: probeer om verskillende vorms op die bord te kry en nie alles bv. rond soos poffers, aartappels en brokkolie nie. • Variasie van gaarmaakmetodes: bv. oondgebakte hoender en oondgebakte aartappels. Moenie die metode ‘gekookte’ op die spyskaart noem nie. • Verstandige voedingsbalans: ’n keuse van voedselsoorte met ’n wisselende voedingsinhoud moet aangebied word. Probeer om voedsel uit al ses voedselgroepe in te sluit. 1.2 Tipe klante • Spesiale voedingsbehoeſtes: Die spyskaart is nie geskik vir ‘n persoon wat hoë cholesterol het nie. Baie ryk geregte is ingesluit, bv. avokadoroomsop, bloukaas, bruschea, guacamole en ’n béchamel sous. • Godsdiensge of eese faktore: Pesco vegetariërs eet nie hoender nie. Spyskaartbeplanning 7 kaart op die kaart op die egetariër saamge egetariër saamge k is met die beplanning k is met die beplanning kaart op die swart-/witbord kaart op die swart-/witbord ot sPyskAArtBePlAnning ot sPyskAArtBePlAnning G VAN ’N SPYSKAART G VAN ’N SPYSKAART ele herhaal nie bv. avokadosop en ele herhaal nie bv. avokadosop en e items bv. bruschea, oondgebakt e items bv. bruschea, oondgebakt soorte bv. avokado roomsop, blou soorte bv. avokado roomsop, blou es vanuit dieselfde groep in verskill es vanuit dieselfde groep in verskill entjie poffers en vlapampoentjies entjie poffers en vlapampoentjies ure. ure. an temperature: warm en koue vo an temperature: warm en koue vo n eerder een groengroente en ‘n sla n eerder een groengroente en ‘n sla riasie van geure: probeer om nie ge riasie van geure: probeer om nie ge emie in meer as een gang gebrui emie in meer as een gang gebrui bloukaas bruschea. bloukaas bruschea. • Variasie van kleure: probeer • Variasie van kleure: probeer murgpampoentjie poffer murgpampoentjie poffer • Variasie van vorms: p • Variasie van vorms: p rond soos poffers, rond soos poffers, • Variasie van ga • Variasie van ga Moenie die Moenie die • Verstand • Verstand voed voed te te 1.2 1.2 Tip Tip
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
11
voorstelle/Wenke/ekstrA inligting
Die leerders het maaltydbeplanning in Graad 10 en 11 bestudeer. Gebruik die spyskaart op die CD, kopieer dit en deel vir elke leerder ’n spyskaart uit. Die spyskaart is vir ’n pesco-vegetariër saamgestel wat aan hoë cholesterol ly. Hou ’n klasbespreking oor al die foute wat gemaak is met die beplanning en uitskryf van die spyskaart. Korrigeer al die foute en skryf die nuwe spyskaart op die swart-/witbord uit.
evAluering vAn die sPyskAArt WAt As inleiding tot sPyskAArtBePlAnning geBruik Word
1. BEGINSELS OM IN AG TE NEEM MET DIE BEPLANNING VAN ’N SPYSKAART1.1 Voedsel
• Varieer bestanddele: � Moet nooit basiese bestanddele herhaal nie bv. avokadosop en guacamole � Beperk swaar, styselagti ge items bv. bruschett a, oondgebakte aartappels en
sjokolade ravioli � Beperk ryk voedselsoorte bv. avokado roomsop, bloukaas bruschett a � Moenie groentes vanuit dieselfde groep in verskillende geregte bedien nie bv.
murgpampoentjie poff ers en vlapampoentjies• Varieer teksture.• Variasie van temperature: warm en koue voedsel komplementeer mekaar dikwels.
Bedien eerder een groengroente en ‘n slaai by die maaltyd.• Variasie van geure: probeer om nie geure te herhaal nie. Moet bv. nie sterk geure soos
ti emie in meer as een gang gebruik nie – roosmaryn-en-ti emieaartappels en ti emie-en-bloukaas bruschett a.
• Variasie van kleure: probeer om kontrasterende kleure te verkry bv. brokkoli, murgpampoentjie poff ers en guacamole is alles groen.
• Variasie van vorms: probeer om verskillende vorms op die bord te kry en nie alles bv. rond soos poff ers, aartappels en brokkolie nie.
• Variasie van gaarmaakmetodes: bv. oondgebakte hoender en oondgebakte aartappels. Moenie die metode ‘gekookte’ op die spyskaart noem nie.
• Verstandige voedingsbalans: ’n keuse van voedselsoorte met ’n wisselende voedingsinhoud moet aangebied word. Probeer om voedsel uit al ses voedselgroepe in te sluit.
1.2 Tipe klante• Spesiale voedingsbehoeft es: Die spyskaart is nie geskik vir ‘n persoon wat hoë
cholesterol het nie. Baie ryk geregte is ingesluit, bv. avokadoroomsop, bloukaas, bruschett a, guacamole en ’n béchamel sous.
• Godsdiensti ge of eti ese faktore: Pesco vegetariërs eet nie hoender nie.
Spyskaartbeplanning 7
Voorbe
eldDie leerders het maaltydbeplanning in Graad 10 en 11 bestudeer. Gebruik die spyskaart op die CD,
Voorbe
eldDie leerders het maaltydbeplanning in Graad 10 en 11 bestudeer. Gebruik die spyskaart op die CD, kopieer dit en deel vir elke leerder ’n spyskaart uit. Die spyskaart is vir ’n pesco-vegetariër saamgestel
Voorbe
eldkopieer dit en deel vir elke leerder ’n spyskaart uit. Die spyskaart is vir ’n pesco-vegetariër saamgestel wat aan hoë cholesterol ly. Hou ’n klasbespreking oor al die foute wat gemaak is met die beplanning
Voorbe
eldwat aan hoë cholesterol ly. Hou ’n klasbespreking oor al die foute wat gemaak is met die beplanning en uitskryf van die spyskaart. Korrigeer al die foute en skryf die nuwe spyskaart op die swart-/witbord
Voorbe
elden uitskryf van die spyskaart. Korrigeer al die foute en skryf die nuwe spyskaart op die swart-/witbord
evAluering vAn die sPyskAArt WAt As inleiding tot sPyskAArtBePlAnning
Voorbe
eldevAluering vAn die sPyskAArt WAt As inleiding tot sPyskAArtBePlAnning
1. BEGINSELS OM IN AG TE NEEM MET DIE BEPLANNING VAN ’N SPYSKAART
Voorbe
eld1. BEGINSELS OM IN AG TE NEEM MET DIE BEPLANNING VAN ’N SPYSKAART
Moet nooit basiese bestanddele herhaal nie bv. avokadosop en guacamole
Voorbe
eldMoet nooit basiese bestanddele herhaal nie bv. avokadosop en guacamoleBeperk swaar, styselagti ge items bv. bruschett a, oondgebakte aartappels en
Voorbe
eldBeperk swaar, styselagti ge items bv. bruschett a, oondgebakte aartappels en
Beperk ryk voedselsoorte bv. avokado roomsop, bloukaas bruschett a
Voorbe
eldBeperk ryk voedselsoorte bv. avokado roomsop, bloukaas bruschett aMoenie groentes vanuit dieselfde groep in verskillende geregte bedien nie bv.
Voorbe
eldMoenie groentes vanuit dieselfde groep in verskillende geregte bedien nie bv. murgpampoentjie poff ers en vlapampoentjies
Voorbe
eldmurgpampoentjie poff ers en vlapampoentjies
• Varieer teksture.
Voorbe
eld• Varieer teksture.• Variasie van temperature: warm en koue voedsel komplementeer mekaar dikwels.
Voorbe
eld• Variasie van temperature: warm en koue voedsel komplementeer mekaar dikwels.
Bedien eerder een groengroente en ‘n slaai by die maaltyd.
Voorbe
eldBedien eerder een groengroente en ‘n slaai by die maaltyd.
• Variasie van geure: probeer om nie geure te herhaal nie. Moet bv. nie sterk geure soos
Voorbe
eld• Variasie van geure: probeer om nie geure te herhaal nie. Moet bv. nie sterk geure soos
ti emie in meer as een gang gebruik nie – roosmaryn-en-ti emieaartappels en ti emie-en-
Voorbe
eldti emie in meer as een gang gebruik nie – roosmaryn-en-ti emieaartappels en ti emie-en-bloukaas bruschett a.
Voorbe
eldbloukaas bruschett a.
• Variasie van kleure: probeer om kontrasterende kleure te verkry bv. brokkoli,
Voorbe
eld
• Variasie van kleure: probeer om kontrasterende kleure te verkry bv. brokkoli, murgpampoentjie poff ers en guacamole is alles groen.
Voorbe
eld
murgpampoentjie poff ers en guacamole is alles groen.• Variasie van vorms: probeer om verskillende vorms op die bord te kry en nie alles bv.
Voorbe
eld
• Variasie van vorms: probeer om verskillende vorms op die bord te kry en nie alles bv. rond soos poff ers, aartappels en brokkolie nie.
Voorbe
eld
rond soos poff ers, aartappels en brokkolie nie.• Variasie van gaarmaakmetodes: bv. oondgebakte hoender en oondgebakte aartappels. Voo
rbeeld
• Variasie van gaarmaakmetodes: bv. oondgebakte hoender en oondgebakte aartappels. Moenie die metode ‘gekookte’ op die spyskaart noem nie.Voo
rbeeld
Moenie die metode ‘gekookte’ op die spyskaart noem nie.• Verstandige voedingsbalans: ’n keuse van voedselsoorte met ’n wisselende Voo
rbeeld
• Verstandige voedingsbalans: ’n keuse van voedselsoorte met ’n wisselende voedingsinhoud moet aangebied word. Probeer om voedsel uit al ses voedselgroepe in Voo
rbeeld
voedingsinhoud moet aangebied word. Probeer om voedsel uit al ses voedselgroepe in te sluit. Voo
rbeeld
te sluit. 1.2 Voo
rbeeld
1.2 Tipe klanteVoorbe
eld
Tipe klante
15
voorstelle/Wenke/ekstrA inligting
Vra leerders om hul sakrekenaars skool toe te bring sodat hul berekeninge in die klas kan doen.
Klaskamerakti witeit 1 (p. 58)
1. Berekeninge van pryse vir bestanddeleOmskakeling waar van toepassing:
? mℓ (gebruik in resep) x g (voorsien in omskakelingstabel)250 mℓ (omskakelingstabel) 1
1.1 250 mℓ (gebruik in resep) x 120 g
250 mℓ (omskakelingstabel) 1
= 120 g
Prys van bestanddeel = aankoopprys x aantal eenhede vereis deur resepaankoopeenheid
= R18 x 120 g2500 g
= R0.86 (3)
1.2 375 mℓ (gebruik in resep) x 80 g
250 mℓ (omskakelingstabel) 1
= 120 g
Prys van bestanddeel = aankoopprys x aantal eenhede vereis deur resepaankoopeenheid
= R9 x 120 g500 g
= R2.16 (3)
1.3 Prys van bestanddeel = aankoopprys x aantal eenhede vereis deur resep
aankoopeenheid
= R12 x 75 mℓ1000 mℓ
= R0.90 (2)
Kosteberekening 8
Voorbe
eldVra leerders om hul sakrekenaars skool toe te bring sodat hul berekeninge in die klas kan doen.
Voorbe
eldVra leerders om hul sakrekenaars skool toe te bring sodat hul berekeninge in die klas kan doen.
Voorbe
eld? mℓ (gebruik in resep) x g (voorsien in omskakelingstabel)
Voorbe
eld? mℓ (gebruik in resep) x g (voorsien in omskakelingstabel)
Voorbe
eld
Voorbe
eld= aankoopprys
Voorbe
eld= aankoopprys x
Voorbe
eldx aantal eenhede vereis deur resep
Voorbe
eldaantal eenhede vereis deur resep
aankoopeenheid
Voorbe
eldaankoopeenheid
Voorbe
eld=
Voorbe
eld= R18 x
Voorbe
eldR18 x 120 g
Voorbe
eld120 g
2500 g
Voorbe
eld2500 g
=
Voorbe
eld=
Voorbe
eldR0.86
Voorbe
eldR0.86
(3)
Voorbe
eld (3)
Voorbe
eld
Voorbe
eld375 mℓ (gebruik in resep) x 80 g
Voorbe
eld375 mℓ (gebruik in resep) x 80 g
250 mℓ (omskakelingstabel)
Voorbe
eld250 mℓ (omskakelingstabel)
= 120 g
Voorbe
eld
= 120 g
Prys van bestanddeel
Voorbe
eld
Prys van bestanddeel = aankoopprys
Voorbe
eld
= aankoopprys
(3)Voorbe
eld
(3)1.3 Voo
rbeeld
1.3
45
GasvryheidstudiesGraad: 12 Vleis - CAPS
Tyd: 60 minute Totaal: 70
VrAAG 1
1.1 Pas die korrekte bykomstighede in Kolom B by die vleisgereg in Kolom A. Skryf slegs die korrekte simbool uit Kolom B (A-E) regoor die korrekte nommer op jou antwoordblad.
kolom A - vleisgereg kolom B – Bykomstigheid1.1.1 Oondgebraaide biefstuk A Appelsous1.1.2 Oondgebraaide vark B Kappertjiesaadsous1.1.3 Lamsaal C Yorkshire-poeding1.1.4 Bees steaks D Kruisementsous
E Maitred’hotel botter (4)
1.2 Gee die korrekte term vir die volgende beskrywings. Skryf slegs die korrekte woord langs elke vraagnommer op jou antwoordblad.
1.2.1 Die teenwoordigheid van vet binne-in die bindweefsel van die spier.1.2.2 Die timusklier van kalf of lam. 1.2.3 Die vleissap wat waardevol is as gevolg van sy besondere voedsaamheid.1.2.4 Die nadoodse verskynsel as gevolg van ‘n biochemiese verandering wat
binne in die spiervesel plaasvind.1.2.5 ‘n Beenlose snit in die voorkwart van die bees.1.2.6 Die snit wat uit die stertgedeelte(dunste) van die filet gesny word.1.2.7 ‘n Duitse gereg wat bestaan uit ‘n nessie van rou maalvleis, ‘n rou eier
en sout.1.2.8 Porsiegrootte per persoon van ‘n beenlose vleissnit.1.2.9 Volgens hierdie metode word niervet of spek gebruik om vleis te bedek
tydens die gaarmaakperiode. 1.2.10 Blokkies gekerriede lamsvleis op ‘n stokkie.1.2.11 Die term vir halfrou vleis met ‘n interne temperatuur van 54°C. 1.2.12 Een voorbeeld van ʼn plaaslikharige wild. 1.2.13 ‘n Lekkerny van die Tswanamense. Vleis word in baie klein stukkies gesny en die
bene verwyder. Die vleis word eers gekook en dan gemaal, voordat dit in die pot teruggegooi en geroer word totdat dit baie fyn is. [13]
1.3 Pas die korrekte nommer van die beesvleissnit in Kolom B sowel as die naam van die snit in Kolom C by die beesvleisskywe in Kolom A. Skryf slegs die korrekte simbool uit Kolom B en Kolom C regoor die korrekte nommer op jou antwoordblad. ’n Snit kan meer as een keer gebruik word. (8)Voo
rbeeld
as die korrekte bykomstighede in Kolom B by die vleisgereg in Kolom A. Skryf slegs die korrekte
Voorbe
eldas die korrekte bykomstighede in Kolom B by die vleisgereg in Kolom A. Skryf slegs die korrekte
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eldom B – Bykomstigheid
Voorbe
eldom B – Bykomstigheid
1.1.2 Oondgebraaide vark B Kappertjiesaadsous
Voorbe
eld1.1.2 Oondgebraaide vark B Kappertjiesaadsous
C Yorkshire-poeding
Voorbe
eldC Yorkshire-poedingD Kruisementsous
Voorbe
eldD KruisementsousE Maitred’hotel botter
Voorbe
eldE Maitred’hotel botter
Voorbe
eld
orrekte term vir die volgende beskrywings. Skryf slegs die korrekte woord langs elke
Voorbe
eldorrekte term vir die volgende beskrywings. Skryf slegs die korrekte woord langs elke
eenwoordigheid van vet binne-in die bindweefsel van die spier.
Voorbe
eldeenwoordigheid van vet binne-in die bindweefsel van die spier.an kalf of lam.
Voorbe
eldan kalf of lam.
at waardevol is as gevolg van sy besondere voedsaamheid.
Voorbe
eldat waardevol is as gevolg van sy besondere voedsaamheid.
erskynsel as gevolg van ‘n biochemiese verandering wat
Voorbe
elderskynsel as gevolg van ‘n biochemiese verandering wat
binne in die spiervesel plaasvind.
Voorbe
eldbinne in die spiervesel plaasvind.‘n Beenlose snit in die v
Voorbe
eld‘n Beenlose snit in die voorkwart van die bees.
Voorbe
eldoorkwart van die bees.
at uit die stertgedeelte(dunste) van die filet gesny word.
Voorbe
eldat uit die stertgedeelte(dunste) van die filet gesny word.
‘n Duitse g
Voorbe
eld‘n Duitse gereg wat bestaan uit ‘n nessie van rou maalvleis, ‘n rou eier
Voorbe
eldereg wat bestaan uit ‘n nessie van rou maalvleis, ‘n rou eier
en sout.
Voorbe
elden sout.
orsiegrootte per persoon van ‘n beenlose vleissnit.
Voorbe
eldorsiegrootte per persoon van ‘n beenlose vleissnit.olgens hierdie metode word niervet of spek gebruik om vleis te bedek
Voorbe
eldolgens hierdie metode word niervet of spek gebruik om vleis te bedek
tydens die gaarmaakperiode.
Voorbe
eldtydens die gaarmaakperiode.
1.2.10
Voorbe
eld
1.2.10 Blokkies g
Voorbe
eld
Blokkies gekerriede lamsvleis op ‘n stokkie.
Voorbe
eld
ekerriede lamsvleis op ‘n stokkie.1.2.11
Voorbe
eld
1.2.11 Die t
Voorbe
eld
Die term vir halfrou vleis met ‘n interne temperatuur van 54°C.
Voorbe
eld
erm vir halfrou vleis met ‘n interne temperatuur van 54°C. 1.2.12
Voorbe
eld
1.2.12 E
Voorbe
eld
Een voorbeeld van ʼn plaaslikharige wild.
Voorbe
eld
en voorbeeld van ʼn plaaslikharige wild. 1.2.13
Voorbe
eld
1.2.13 ‘n Lekk
Voorbe
eld
‘n Lekkerny van die Tswanamense. Vleis word in baie klein stukkies gesny en die
Voorbe
eld
erny van die Tswanamense. Vleis word in baie klein stukkies gesny en die bene verwyder. Die vleis word eers gekook en dan gemaal, voordat dit in die pot
Voorbe
eld
bene verwyder. Die vleis word eers gekook en dan gemaal, voordat dit in die pot teruggegooi en geroer word totdat dit baie fyn is.Voo
rbeeld
teruggegooi en geroer word totdat dit baie fyn is.1.3 Voo
rbeeld
1.3 PVoorbe
eld
Pas die korrekte nommer van die beesvleissnit in Kolom B sowel as die naam van die snit Voorbe
eld
as die korrekte nommer van die beesvleissnit in Kolom B sowel as die naam van die snit in Kolom C by die beesvleisskywe in Kolom A. Skryf slegs die korrekte simbool uit Kolom B Voo
rbeeld
in Kolom C by die beesvleisskywe in Kolom A. Skryf slegs die korrekte simbool uit Kolom B en Kolom C regoor die korrekte nommer op jou antwoordblad. ’n Snit kan meer as een keer Voo
rbeeld
en Kolom C regoor die korrekte nommer op jou antwoordblad. ’n Snit kan meer as een keer gebruik word.Voo
rbeeld
gebruik word.
69
memorAndum: gAsvryheidstudie
Analise van vrae na aanleiding van Bloom se taksonomie
Punte LAER ORDE Kennis 30% [60]
MIDDEL ORDEBegrip & Toepassing 50% [100]
HOËR ORDEAnalise, Evaluering & Sintese 20% [40]
AFDELING A: VRAAG 1 40 40 - -AFDELING B: VRAAG 2 20 4 11 5AFDELING C: VRAAG 3 40 3 19 18
VRAAG 4 40 10 24 6AFDELING D: VRAAG 5 30 - 25 5
VRAAG 6 30 1 21 8TOTAL 200 58 100 42
AFdeling A: kortvrAe
1.1 VEELVuLDIGE KEuSEVrAE KENNIS1.1.1 A 101.1.2 E1.1.3 B1.1.4 A1.1.5 D1.1.6 C1.1.7 A1.1.8 B1.1.9 D1.1.10 C1.2 PAs-items - nAgereg KENNIS1.2.1 E 51.2.2 A1.2.3 D1.2.4 C1.2.5 B1.3 korrekte keuses KENNIS1.3.1 B, C, D 31.3.2 B, E 21.4 ontBrekende Woord/e KENNIS1.4.1 barquette 101.4.2 crème anglaise1.4.3 links1.4.4 gefortifiseerde1.4.5 longe1.4.6 arbeids-1.4.7 vetinhoud
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld18
Voorbe
eld186
Voorbe
eld65
Voorbe
eld58
Voorbe
eld8100 42
Voorbe
eld100 42100 42
Voorbe
eld100 42
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eld
Voorbe
eldK
Voorbe
eldKENNIS
Voorbe
eldENNIS10
Voorbe
eld10
PA
Voorbe
eldPAs
Voorbe
elds-
Voorbe
eld-items
Voorbe
elditems -
Voorbe
eld- n
Voorbe
eldnA
Voorbe
eldAgere
Voorbe
eldgereg
Voorbe
eldg
E
Voorbe
eld
E1.2.2 A
Voorbe
eld
1.2.2 A1.2.3
Voorbe
eld
1.2.3 D
Voorbe
eld
D1.2.4
Voorbe
eld
1.2.4 C
Voorbe
eld
C1.2.5Voo
rbeeld
1.2.5 BVoorbe
eld
B1.3 Voo
rbeeld
1.3 kVoorbe
eld
kVoorbe
eld
orrekteVoorbe
eld
orrekte keuseVoorbe
eld
keuse1.3.1 B, C, DVoo
rbeeld
1.3.1 B, C, D1.3.2 B, EVoo
rbeeld
1.3.2 B, E1.4 Voo
rbeeld
1.4 ontVoorbe
eld
ont1.4.1 barquetteVoo
rbeeld
1.4.1 barquette1.4.2 crème anglaiseVoo
rbeeld
1.4.2 crème anglaise
87
ALGEMENE VrAE
1. Wat moet van die lewer verwyder word voordat dit gesny word?2. Watter mes word gebruik om vleis te ontbeen?3. Waarmee word vleis gebind as dit in ʼn rol gebind word?4. In watter volgorde word die bestanddele gebruik wanneer vleis gekrummel word?5. Gee die Franse woord vir die krummelingsproses.6. Watter soort vleis word vir sosaties gebruik?7. Watter bestanddeel word gebruik om die vulsels klam te maak en te bind?
AntWoorde
1. Die buitenste vlies (membraam) om die lewer2. Ontbeningsmes3. Katoentou4. Eers die gegeurde meel, dan die geklitste eier en dan die droë krummels en laat rus vir ʼn
minimum van 15 minute.5. Pané 6. Lams - of skaapvleis 7. Eier
BieF- en songedroogde tAmAtiePAkkies
(4 porsies)
BESTANDDElE: VUlSEl
30 mℓ olyfolie1 ui, geskil en gekap2 knoffelhuisies, gekneus60 mℓ vars broodkrummels20 g songedroogde tamaties125 mℓ feta, gekrummel5 mℓ suiker15 mℓ vars basiliekruid. gekapsout en varsgemaalde swartpeper na smaak8 biefschnitzels, ongeveer 500 g45 mℓ olyfolie250 mℓ beesvleisekstrak15 mℓ koekmeel, vir verdikking
METoDE
1. Vulsel: Verhit die olyfolie in ’n swaarboomkastrol. 2. Voeg die uie en knoffel by en sauté tot sag. 3. Verwyder van die hitte. 4. Voeg die orige bestanddele by en meng goed.
Vleis10SPYSK A ART
Aandete
VoorgeregConsommé Brunoise
HoofgeregBeef Wellington met Rooiwynsous
Fondant AartappelsGroen Groente in Seisoen.
NageregCrêpes Suzette
Koffie
27 Januarie 2015
Voorbe
eldatter volgorde word die bestanddele gebruik wanneer vleis gekrummel word?
Voorbe
eldatter volgorde word die bestanddele gebruik wanneer vleis gekrummel word?
atter bestanddeel word gebruik om die vulsels klam te maak en te bind?
Voorbe
eldatter bestanddeel word gebruik om die vulsels klam te maak en te bind?
ers die gegeurde meel, dan die geklitste eier en dan die droë krummels en laat rus vir ʼn
Voorbe
elders die gegeurde meel, dan die geklitste eier en dan die droë krummels en laat rus vir ʼn
en
Voorbe
elden songedroogde
Voorbe
eldsongedroogde t
Voorbe
eldtA
Voorbe
eldAtAt
Voorbe
eldtAt m
Voorbe
eldmA
Voorbe
eldAtie
Voorbe
eldtieAtieA
Voorbe
eldAtieA
l
Voorbe
eldl
1 ui, geskil en gekap
Voorbe
eld1 ui, geskil en gekap2 knoffelhuisies, gekneus
Voorbe
eld
2 knoffelhuisies, gekneus60 mℓ vars broodkrummels
Voorbe
eld
60 mℓ vars broodkrummels20 g songedroogde tamaties
Voorbe
eld
20 g songedroogde tamaties125 mℓ feta, gekrummel
Voorbe
eld
125 mℓ feta, gekrummel5 mℓ suiker
Voorbe
eld
5 mℓ suiker15 mℓ vars basiliekruid. gekapVoo
rbeeld
15 mℓ vars basiliekruid. gekapsout en varsgemaalde swartpeper na smaakVoo
rbeeld
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak8 biefschnitzels, ongeveer 500 gVoo
rbeeld
8 biefschnitzels, ongeveer 500 g45 mℓ olyfolieVoo
rbeeld
45 mℓ olyfolieVoorbe
eld
250 mℓ beesvleisekstrakVoorbe
eld
250 mℓ beesvleisekstrak15 mℓ koekmeel, vir verdikkingVoo
rbeeld
15 mℓ koekmeel, vir verdikking
Related Documents
![Gmail - Fwd: [red-slaai] Noticias SLaai...ocurrieron en los últimos 10 años en ese centro y para realizar una comparación con los datos de otros centros. Pacientes y métodos A](https://static.cupdf.com/doc/110x72/5e8d33b80ead14214463db26/gmail-fwd-red-slaai-noticias-slaai-ocurrieron-en-los-ltimos-10-aos.jpg)
