Adobo Para Carne Asada

Adobo Para Carne Asada...

Uno de mis Marinadas(Adobo) favoritos para hacer Carne Asada, es el mexicano, quizás por que me trae recuerdos del sabor de la comida boliviana. Es muy probable que ese sabor lo disfrutamos en un restaurante o lo hayamos hecho antes en casa. El adobo de Carne Asada es una deliciosa carne para tacos o burritos, algún Buffet o plato principal.... se puede utilizar la pieza de carne entera o cortar en tiras finas y luego cocinar, pero pienso "como lo preparó hoy, facilita el trabajo y la limpieza que involucra el trabajo, yo recomiendo marinar durante 8 horas(mejor por la noche) para sacar el máximo sabor. En el Adobo utilizo ingredientes simples, tales como Salsa de Soya(Soja), Vinagre, Jugo de Limón, Ajo y Chile en polvo. Y si están haciendo tacos o burritos, algunos ingredientes recomendados serían Tomate, Cebolla Roja, Palta(Aguacate) Pico de Gallo, Crema Agria(Sour Cream) y Queso. Así que si están buscando una buena receta de Adobo para Carne Asada, les recomiendo disfrutar del post de hoy...Enjoy Ingredientes Para 6 personas 2 1/2 Kg. (5.5 lb.) Carne de Cerdo, se puede sustituir por Res o Pollo

1/3taza Vinagre blanco ½ taza Salsa de soja 4 dientes Ajo (picado) 2 u. Limón (jugo) ½ taza Aceite de oliva 1 cucha. Sal 1 cucha. Pimienta negra 1 cucha. Pimienta blanca molida 1 cucha. Ajo en polvo 1 cucha. Orégano seco 1 cucha. Comino molido 1 cucha. Paprika 1 cucha. Chile en Polvo(Chili Powder)

Preparación Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente

Hacer unos cortes en la carne(en este caso una pierna de cerdo), luego añadir el Adobo preparado, es mejor marinar por una noche entera, el resultado es mejor, I Swear Of God..., tratar de dar la vuelta por lo menos un par de veces, o de lo contrario introducir todos los condimentos y la carne en una bolsa transparente, un tanto resistente, es un buen método támbien

Encender el horno a 350°F-176°C, colocar la carne y el adobo en una bandeja

introducir en el horno y cocinar por una hora, pasado este tiempo, sacar del horno dar la vuelta y rociar con el adobo que queda en la base, cubrir con papel de aluminio volver a colocar en el horno y cocinar por una hora más

pasado este lapso, verán que la carne se desprende con facilildad del hueso, esa es la idea y el punto ideal para esta carne, se puede trabajar tranquilamente con la mano o un tenedor separando la carne del hueso, pueden deshilachar la carne o cortarla en tiras o trozos regulares, eso es a gusto del cliente

Usar la carne para tacos de carne o burritos, buffet o plato principal, a pesar que no creo que llegue a la mesa un plato completo me arriesgo a decir que por el camino va desapareciendo de a poco. Taquitos de Adobo de Carne Asada Ingredientes

1 u. Palta(Aguacate) grande o 2 medianas 2 u. Cebolla Roja 2 u. Tomate 1/2 amarro Cilantro 2 u. Limón Preparación Cortar los ingredientes en cubos de 1 cm.(tipo Concaseé) y el Cilantro lavado y secado, deshojar...si oyó bien solamente deshojar, queda nice, ah! me olvidaba rociar con jugo de limón la Palta(Aguacate) para evitar que se oxide

Calentar la plancha para tortillas o bifes, agregar apenas un chorrito de aceite, colocar la tortilla de harina(en este caso), calentar por un minuto y dar la vuelta, notarán que se infla un poco

pasar a un plato y agregar en la base el Adobo de Carne Asada, Cebolla Roja, Tomate, Cilantro

Acompañar a gusto, ahí van sugerencias, agarrensé: Crema Agria(Sour Cream) Queso Cheddar-Monterrey Jack- Mozarella, etc. Gajos de Limón Salsa Verde(ver post anterior) Salsa Roja, Tabasco Chile Jalapeño Chile Chipotle, etc, etc...

Pd.-Con las tortillas de harina se hacen Tacos, Burritos, Quesadillas, así que ya lo saben...

Primeramente se prende el Fuego

Existen varias técnicas, aquí te dejo algunas!!!

Técnica Nº 1

1. Dobla varias hojas de diario por la mitad para obtener un pliego rectangular suficientemente grueso que pueda sostener la presión del carbón a su alrededor.

2. Sin apretar mucho, envuelve una botella o similar artefacto cilíndrico con el pliego de papel.

3. Ya envuelta en papel, coloca la botella o similar artefacto cilíndrico en posición vertical al centro

de donde quieres hacer el fuego.

4. Vierte el carbón alrededor de la botella construyendo una especie de montaña.

5. Saca suavemente la botella y el papel mantendrá un vacío en el medio de la pequeña montaña de carbón.

6. Agrega un poco de papel en el agujero y satura el carbón con un acelerante apropiado.

7. Enciende el papel dentro del cilindro. El carbón se prenderá y tendrá suficientemente oxigeno para no apagarse, mientras que calentará uniformemente.

8. Cuando las llamas se extingan, y si las brasas permanecen fulgurosas, esparrama la montañita de carbón encendido y comienza a cocinar tu asado.

Técnica Nº 2

Nunca bajo ningún concepto usar gasolina u otro líquido infalamble. Además de peligroso es un verdadero bochorno para un digno asador.

Tampoco está bien visto recurrir a briquetas u otros aceleradores de fuego o fire starters o como sea que se los llame.

El fuego se hace sólo con papel y maderas.

La madera ideal es una dura, quebracho por ejemplo. La madera debe estar bien seca. También puede agregarse algo de madera de cajón. Tratar de no usar aglomerado o placas hachas con aserrín ya que tienen mucho pegamento y terminan impregnando todo de un olor químico.

Bien. Ponemos el papel bastante apretado en bollos en un rincón del piso de la parrilla. Lo rodeamos con maderas como si armáramos una carpa de circo. Encendemos el papel en diferentes lugares.

No lo apuramos. Dejamos que arda un buen rato.

Vamos agregando el carbón de a poco. Si ponemos mucho carbón sobre el fuego lo podemos asfixiar.

Una vez que tenemos el carbón sobre el fuego podemos darle un poco de aire apantallando con un cartón.

Una vez que nuestro carbón está al rojo vamos separando parte y desparramándolo por el piso de la parilla. Es muy importante que estos carbones no tengan llama de otra forma pueden incendiar la carne que echemos arriba.

Tener siempre madera y carbón en casa. No hay nada pero que salir a comprar estos elementos un domingo al mediodía.

Técnica Nº 3

TIPO DE MADERA

La mejor madera para hacer asado es la "madera de obra" los clásicos pinos que se llenan de polvillo del material de construcción (quedan blancos) por la cal le dan un sabor particular y único, pero en general todas las maderas funcionan (los atados que se venden en los almacenes) a no ser las de astillas para chimenea que no hacen buena brasa, nota: todo lo que pongas al fuego puede dejarle sabor a la carne, por eso no hay que tirar al fuego pedazos de plástico o cualquier cosa que no sea madera o papel.

PREPARAR EL FUEGO

Empezar juntando muchas ramitas secas (evitar hojas), cualquier papel (no satinados), pedazos de madera de cualquier tamaño hubicándolos de forma tal que no queden "ahogados" o sea dejarles espacio con aire entrecruzados, etc. no aplastar todo como un paquete y poner encima los pedazos mas grandes de madera los tronquitos y troncos grandes.

ENCENDER EL FUEGO

Encender el papel y las ramitas por debajo hasta que se forme un llamarada inmensa, si se ve demasiado humo y pocas llamas abanicar un momento ya que eso quiere decir que no pasa el aire por las mismas hasta que sea un infierno lo que ves, que te aleje el calor que de ahi sale...una vez que eso esta "que arde" encender una rama con un pedazo de papel envuelto en la punta (si es en un parrillero) y pasarlo por debajo de la parilla para limpiar impurezas y fregar luego un papel encima de la misma para sacar el hollín y grasa quemada de otros asados o en caso de ser en el piso dejar la parrilla encima del fuego por un rato y sacarla con unas maderas y dejarla al lado del fuego y pasar el papel, eso evita las marcas negras amargas debajo de la carne.

Cuando esta listo el fuego: el buen asador, o al menos el experimentado, con solo verlo ya sabe si la temperatura es la adecuada para no arrebatar la carne (cruda por dentro y quemada por dentro) o para no secarla (cuando el fuego es muy débil pasa esto). Cuando las brasas se hicieron, expándalas por la superficie que ocupará la carne en la parrilla. Una vez hecho esto tiene que poner la mano extendida unos 5 centímetros por encima de la parrilla… El fuego estará justo cuando pueda soportar unos 8 segundos aproximadamente (si quiere apurar el fuego serán 6 y si quiere demorarlo un poco serán 10 u 11). Si está muy fuerte quite las brasas a los costados, de lo contrario agregue fuego.

Luego se sala la carne

Esto depende del artesano, algunos salan la carne directamente cuando se está asando, para evitar que se seque… otros la salan antes de ponerla al fuego y cuidan de que salga a punto.

Ponemos el Asado en la Parrilla

Ahora solo tenemos que esperar que la carne comience a dorarse, cuando vemos que los huesos de las costillas están negritos en los bordes ya es hora que demos vuelta la carne. No olvidemos de ir poniendo siempre brazas debajo de la carne para que esta no pierda calor y la cocción sea pareja

Preparamos el Chimichurri

Comer una carne asada a las brasas es una arraigada costumbre argentina. Así también lo es marinar los cortes o acompañarlos con chimichurri, una salsa con tendencia entre picante y avinagrada típica de tierras sureñas y que tiene tantas variantes como cocineros.

El utilizado en este asado es:

Ingredientes: Orégano Orégano fresco 2 dientes de Ajo Ají molido Sal gruesa Aceite 1 vaso Vinagre 1/2 vaso

Procedimiento

Incorporar a una ollita el orégano con el ají molido y la sal gruesa con medio vaso de vinagre. Calentar esta preparación, pero no demasiado, no hay que hacer hervir el vinagre. Revolvemos continuamente para que los sabores se mezclen. Agregamos los dientes de Ajo aplastados, las hojitas de orégano fresco y el acite. Lo colocamos en el fuego nuevamente y calentamos, no hacer hervir, solo calentar. Dejamos reposar. Lo ponemos en un recipiente de vidrio. Al momento de usar, rociar las carnes solo con el jugo

Podemos acompañar el asado con.....????

Molleja

Es un típico integrante de las achuras, consiste en el apéndice carnoso situado al comienzo del intestino. Su objetivo es realizar la digestión mecánica en algunos grupos de vertebrados.

Gastronómicamente suelen usarse las mollejas del ganado vacuno al momento de realizar un asado. Es un manjar que se consume en distintos países europeos y americanos. Las mollejas pueden cocinarse asadas, cocidas a modo de guiso, rebozadas fritas, según la costumbre de cada lugar.

Hay muchos modos de hacer las mollejas a la parrilla, el método del autor es el siguiente: A la hora de elegir, lo importante es buscar que no sean demasiado grasosas. Retiramos la grasa exterior y salamos antes de ponerla en la parrilla. Es recomendable situarlas al costado de la zona de las carnes fuertes, es decir en el sector de temperatura media de la parrilla. Tras unos quince minutos de vuelta y vuelta se las puede corta al medio para que terminen su cocción interna por unos minutos más y están listas para servirse. Suelen servirse entre los embutidos y las carnes.

Chinchulin

Uno de los manjares del Asado Argentino, el Chinchulín o Chinchu es el nombre culinario que se le da al intestino delgado del ganado.

Mide aproximadamente unos tres metros de largo y se puede asar por partes, o desgrasarlo y trenzarlo. Suele remojarse previamente en jugo de limón y no se sala. Si bien lo más común es encontrar chinchulín de vaca también puede encontrarse en el asado chinchulín de cordero.

Pese a necesitar de un largo tiempo de cocción, es el primer corte en servirse.

En Chile se lo conoce como chunchules y en México como tripa de leche. En el Perú como choncholi y es preparado al vapor primero y después a la parrilla.

Morcilla

La morcilla es un embutido carente de carne, que tiene como principal elemento la sangre de chancho, o cuchi, coagulada.

Su elaboración históricamente estuvo ligada a la matanza del porcino en antiguos rituales, aunque en ocasiones puede realizarse de otros animales, principalmente del caballo. Según Platón, la morcilla fue inventada por el griego Aftónitas y aparece una mención en la Odisea de Homero.

Básicamente la morcilla es tripa de cerdo, rellena de sangre y otras partes del animal como tendones, oreja y cuero, y condimentada de varias especias.

Aunque no lo crean, este embutido esta muy extendido por todo el mundo y las variedades son numerosas. En Argentina y su país hermano el Uruguay se degusta tanto la morcilla dulce como la salada. En chile es llamada prieta y en México moronga. En la cocina alemana Blutwurst y en la inglesa Black Pudding.

En Portugal es llamada morcelas y son un ingrediente típico del famoso guisado de habas, también conocido como “Favas Guisadas”, compuesto de extensa variedad de embutidos. En Italia se la llama sanguinaccio, que nada tiene que ver con el sanguinaccio dulce a base de chocolate.

Respecto a su cocción en el asado, las morcillas se colocan unos 15 minutos antes de servirse ya que son la única achura precocida del asado argentino, por lo cual solo debe calentarse para conseguir temperatura y la consistencia deseada

Chorizo

El chorizo (de origen incierto según la última enmienda de la RAE, quizá del latín salcicium) es un embutido típico del mundo hispanohablante. En España, es una especie de salchicha curada (bien al aire, bien ahumada) y que está elaborada a partir de (aunque no exclusivamente) la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón tal cual ocurre con el chorizo cantimpalos o simplemente cantimpalo, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y también el que le da su color característico rojo. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo. En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas reçeutas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos":

Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéredes, de

esta masa y ponerlas a secar al humo.

Inicialmente en Uruguay, Paraguay y Argentina, y más tarde también en Bolivia, Chile, Perú, el chorizo parrillero se come en forma de choripán (sándwich de chorizo entre dos mitades de un pan, usualmente blanco y del tipo francés, con forma ligeramente redondeada y no más extenso en longitud que el propio embutido). Se le pueden agregar condimentos, entre los que se encuentran el chimichurri, catalanes, hongos, pickles, aji, mayonesa, picantina etc.). Además se conoce una versión del choripán, con el chorizo cocinado "mariposa". Esto es, cortando el chorizo en forma longitudinal, sin separar por completo ambas partes. La denominación de "mariposa" se debe a la analogía morfológica que presenta el chorizo, cortado de esta forma, con una mariposa. En Perú es más conocida esta versión de choripán, pero no se le llama "mariposa" sino simplemente choripán, a secas.

Choripan

El Choripán, también conocido como Chori, es una típica comida argentina que hace deleitar a

millones de personas, no solo en los asados sino también, en eventos populares como en estadios de fútbol y a la salida de boliches bailables.

Consiste en la preparación del chorizo o longaniza, asado a la parrilla, insertado en un pan cortado al medio, generalmente acompañado de chimichurri (palabra de la que ya hemos hablado en otra ocasión). Suele ser el primer elemento en servirse en un asado debido a su rápida cocción, practicidad de maniobra y fuerte sabor.

Espero, esta pequeña explicación los ayude a comprender las calcomanias que se ven comúnmente en automóviles y camiones.

Me han comentado, algunos compañeros de asadoparacuando® acerca del choripete, pero hasta no comprobar dichas habladurías es un tema que quedara pendiente.

Componentes de una Clasica Parrillada

Ingredientes:

6 Kilos de asado de tira, cortado en tiras anchas de dos Kilos cada una. 8 chorizos y 6 morcillas 1 chinchulin de ternera 4 riñones de ternera 3 Kilos de vacio y 4 trozos de ubre 6 criadillas y 6 mollejas 5 pedazos de tripa gorda o dulce 2 Kilos de matambre sal parrillera y salsa criolla perejil, ajo, romero, vinagre

. Se colocan los chorizos en un recipiente con agua y tambien los chinchulines, despues de lavarlos cuidadosamente . Se lavan las mollejas, quitandoles el excedente de grasa. Lo mismo se hace con las criadillas, a las que se les retira la piel, con los riñones, a los que se les saca la telita y con la ubre. A la tripa gorda, luego de desgrasarla y lavarla, le da vuelta de adentro hacia afuera y se la raspa con el cuchillo hasta quitarle toda la gomosidad (el sarro). Luego se la devuelve a su forma natural.. A los riñones de los corta en trozos y se los deja descansar en vinagre con ajo y perejil.

. Mientras tanto, estara ardiendo el fuego de leña u consumiendose en brasas a un costado de la parrilla. Se separan las brasas necesarias como para calentar bien las rejas de la parrilla.

. Se acomoda sobre la parrilla bien caliente el asado de tira por el lado del hueso. El vacio y el matambre por el lado mas graso u con una ramita se unta bien el matambre con salsa criolla y romero. Se coloca, tambien, la ubre, la tripa gorda y los chorizos despues de haberlos pinchado.

. La carne podra salarse antes o despues, de acuerdo con la ideologia del parrillero.

. Cuando los trozos grandes y las achuras grasas esten a medio cocer, se coloca el resto de los ingredientes, menos las morcillas.

. Lo ideal es que cada uno de los elementos se den vuelta una sola vez. Las manipulaciones y los pinchazos solo sirven para que se pierdan los jugos.

. Las morcillas se colocan solo unos 15 minutos antes de comerlas. De hecho son las unicas achuras precocidas.

. El parrillero ira sirviendo u ofreciendo los manjares de acuerdo con el gusto propio y el de los comensales.

. Los comensales que quieran tener las mejores presas, no deben olvidar jamas ofrecer el mejor

vino al oficiante , es decir, al asador.

Comensales : 15 Tiempo de preparacion: 30 minutos Tiempo de coccion: Desde 15 minutos para las morcillas hasta dos horas para el asado de tira. Vino: Tinto suave, tipo Burdeos, como Cabernet, Merlot, Malbec, de Mendoza.

Fajitas de Pollo Mexicanas

Ingredientes para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para 2 personas – 4 fajitas):

4 tortillas de Trigo (2 por persona) 150 gramos de pollo 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar) 2 tomates grandes 50 gramos de cebolla 50 gramos de lechuga 80 gramos de queso rallado para fundir 1 diente de ajo 1 guindilla 1/2 cucharadita de pimentón picante aceite de oliva sal y pimienta

Receta para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para dos personas – cuatro fajitas):

Cortamos los pimientos en tiras un poquito gruesas (ver fotografía) y la cebolla en tiras finas. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos los pimientos y la cebolla. Añadimos una pizca de sal y rehogamos bien durante 15 minutos. Mientras se van haciendo las verduras aprovecharemos para limpiar el pollo de las fajitas. Debemos cortar el pollo en tiras finas, añadir sal y pimienta y reservar.

Pasados los 15 minutos de las verduras añadimos el tomate pelado y picado muy fino (si le quitas las semillas mejor). Dejamos hacer 10 minutos más. Pon el horno a calentar a 180ºC. Lo usaremos más tarde para darle un golpe de calor a las tortillas de trigo.

En otra sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, una guindilla (puedes usar pimienta de cayena) y un diente de ajo pelado y sin picar. Cuando el aceite esté caliente añade el pollo a tiras y saltea durante unos minutos hasta que el pollo esté dorado. Cuando el pollo esté listo, retira el ajo y la guindilla y desecha. Añade el pollo a las verduras. Es el momento de añadir el pimentón picante (1/2 cucharada de postre). Removemos bien y lo apartamos del fuego para no quemar el pimentón. Coge la lechuga (tiene que estar bien limpia y muy seca) y pícala finamente. Añádela a la mezcla de verduras y pollo y remueve bien.

Ahora coge el queso rayado y échalo sobre la mezcla. Si hay alguien a quien no le guste el queso puedes saltarte este paso y añadir el queso a la hora de montar las fajitas.

Ahora queda rellenar las tortillas de trigo con el pollo y las verduras. Yo prefiero una vez que están

las fajitas montadas meterlas en el horno y calentarlas con el grill puesto para que se dore la tortilla de trigo. Pero tu puedes si prefieres calentar las tortillas en el microondas e ir montando después las fajitas. Lee las instrucciones del paquete de tortillas y haz lo que tu prefieras pero el golpe de calor en el horno es más cómodo pues puedes calentar todas las fajitas a la vez y servir calientes.

A comer:

Como vez no hemos empleado ningún ingrediente que no puedas encontra en cualquier tienda para hacer estas fajjitas, excepto las tortillas de trigo. Por cierto me gusta usar trigo y no maíz porque estas últimas presentan cierta resistencia a ser dobladas y es más que probable que rompas la tortilla cuando intentes montar la fajita. Así que yo te recomiendo tortillas de trigo para las fajitas y deja las de maíz para hacer quesadillas u otras recetas.

Puedes acompañar las fajitas de pollo con una crema agria o con una salsa de tomate picante, o cualquier otra salsa que te guste ya que estas fajitas casan bien con una buena cantidad de salsas.

Espero que les guste esta receta de pollo y que disfruten en la mesa con estas fajitas. Un saludo cocineros y cocineras.

Albóndigas con salsa chipotle

Comensales: 6 País: Mexico Tiempo de preparación: 10 mins Tiempo de cocción: 25 mins Tiempo total: 35 mins

Ingredientes:

250grs de carne picada de cerdo 250grs de carne picada de ternera 1 huevo 1 limón Pan rallado Harina de trigo Cilantro fresco Chile chipotle adobado Tomate triturado 1 cebolla 2 dientes de ajo Comino pimienta negra molida sal vino blanco Nata

Instrucciones: Hay que diferencias dos fases fundamentales. En primer lugar la preparación de la carne de las albóndigas, y en segundo lugar la salda y posterior cocción.

I PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS

1. Ponga en una fuente los dos tipos de carne picada, el huevo, un poco de sal, el jugo de medio limón, y pan rallado, y amase con las manos hasta lograr una amalgama uniforme. Si esta amalgama es demasiado blanda, añada pan rallado hasta lograr consistencia deseada. Ojo, no pasarse ya que el exceso de pan rallado hará que las albóndigas se queden duras.

2. Con la carne forme bolitas de carne y paselas a otro recipiente.No colocar una encima de otra.

3. Pasar por harina cada albóndiga

4. En aceite muy caliente, freir pocos segundos cada una de las albóndigas previamente haridas.

5. Reservar en otra fuente.

II PREPARACIÓN DE LA SALSA

1. Ponga en aceite de oliva los dientes de ajo troceados y sofreir en una sartén. 2. Cuando los ajos estén ligeramente dorados,poner la cebolla con un poco de sal, pimienta y comino; bajar el fuego, y dejar caramelizar.

3. Mientras la cebolla se carameliza, batir el tomate triturado junto con el cilantro y un pimiento chipotle adobado entero (puede comprarlo en lata, la marca San Marcos es buena)

4. Cuando la cebolla este oscurita, poner un chorreón de vino blanco y subir un poco el fuego durante dos minutos.

5. Bajar de nuevo el fuego y añadir el tomate batido con el chipotle y cilantro al sofrito. remover y tapar durante cuatro minutos

III FASE FINAL 1. Pasar la salsa que nos ha quedado de la sartén a una olla y poner a fuego lento. Añadir las albóndigas a esta salsa. Tapar 2 minutos.

2. Añadir 125cl de nata para cocina. Mover asiendo la olla por las asas. Tapar y dejar cocer durante 10 minutos.

3. Emplatar las albóndigas cubriéndolas con la salsa.

4. Se puede acompañar con patatas fritas. MundoRecetas.com

Molotes

Comensales: 6 País: Mexico Tiempo de preparación: 30 mins Tiempo de cocción: 30 mins Tiempo total: 1 hours 0 mins

Preparación:

Revuelva la masa con las papas prensadas y la mitad del queso, amase perfectamente agregando un poco de agua (3 cucharadas aproximadamente) para hacer la masa más manejable. Añada sal al gusto.

Divida la masa en 18 porciones iguales y hágalas bolita. Luego ruédelas entre las palmas de las manos para alargarlas . Coloque dos plásticos limpios en medio de una tortilladora y forme con la masa tortillas ligeramente ovaladas. (Usar un rodillo si no se tiene tortilladora)

Coloque a lo largo de cada tortilla una cucharada de carne y una cucharada de papa molida,

ciérrelas en forma de quesadilla, empatando los extremos a lo largo y luego a lo ancho para formar los molotes.

Fríalos en aceite caliente y escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Licúe los tomates junto con los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro. Sazone con sal.

Sirva los molotes calientes bañados con crema, salsa y adorne con lechuga, jitomate, aguacate y el queso restante espolvoreado

Tortas de papa

Comensales: 6 País: Mexico Tiempo de preparación: 30 mins Tiempo de cocción: 40 mins Tiempo total: 1 hours 10 mins

Preparación:

Cocer las papas, pelarlas y hacer un puré espeso con la mantequilla.

Formar las tortitas con las manos. No deben quedar muy gruesas. Reservar.

Aparte, batir las claras a punto de turrón y agregar en forma envolvente las yemas; pasar las tortitas por la mezcla y freír en abundante aceite bien caliente.

Colocar en papel absorbente y servir.

Lomo relleno de ciruelas y orejones

Comensales: 10 País: Mexico Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins Tiempo de cocción: 30 mins Tiempo total: 1 hours 30 mins

Preparación:

Extender el lomo en la mesa, untarlo con mostaza, espolvoreando el consomé y distribuir el jamón, ciruela y orejones.

Enrollar apretando bien y amarrar con el cordel. Enharinar.

En una olla poner un poco de aceite y freír el ajo, cebolla y el lomo hasta que esté dorado por todos lados. Agregar el vino tinto, el agua de los orejones, las hierbas de olor, sal y pimienta; tapar y dejar cocinar hasta que esté cocido el lomo (si la salsa se consume mucho, se puede agregar un poco de agua caliente).

Sacar el lomo y dejar enfriar. Rebanar y acomodar en un refractario.

Colar la salsa; en caso de que quede muy aguada, espesar con harina tostada. Rectificar la sal y bañar el lomo.

Para servir, calentar al horno.

Tacos de carne y cebolla

Ingredientes Para las tortillas: 75 gramos de harina (de maíz o, mejor aún, de trigo) ¾ de vasito de agua ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de levadura en polvo 5 gramos de manteca de cerdo en dados

Para el relleno: 2 bistec 2 cebollas Una cucharadita de cilantro Un limón Sal Aceite

Instrucciones

Lo primero es hacer las tortillas (si no tienes tiempo siempre puedes utilizar las que se compran hechas, pero no es lo mismo). Mezclamos la harina con la manteca de cerdo y la amasamos bien hasta conseguir una consistencia migajosa, a continuación añadimos el agua y lo mezclamos bien.

Divide la masa en 4 porciones, haz una bola con cada una y extiéndelas con un rodillo sobre una superficie lisa previamente enharinada, hasta que obtengas unos discos de unos 10 cm. Ponlos en una sartén caliente hasta que se doren ligeramente y resérvalos. A continuación hacemos el relleno. Coloca entre bistec y bistec rodajas de cebolla, atraviésalos con un alambre y ásalos sobre unas brasas o una plancha. Córtalo todo en trozos pequeños y échalo en una fuente, cúbrelo con cebolla picada y cilantro y riégalo con zumo de limón. Pon el relleno encima de los discos y enróllalos …. y a comer como si de un bocadillo se tratara. Si ves que te sobra masa de las tortitas hazlas de todas formas y utilízalas como pan durante la comida.

Descripción Tacos rellenos de carne y cebolla hecho a la brasa y acompañado con cebolla fresca y cilantro, todo ello enrollado en las siempre ricas tortillas para tacos.

Tamales de frijoles y queso

Ingredientes a300 grs. de manteca de cerdo 1 cucharadita de sal 1 cucharada de polvo para hornear (levadura) 1 kg. de masa de tamal (ver receta masa para tamales) ½ taza de caldo de pollo 2 tazas de frijoles negros 2 chiles serranos ¼ de cebolla fileteada ½ manojo de hojas de maíz, remojadas 600 grs. de queso panela (queso blanco o fresco) 1 taza de mole preparado

Instrucciones Lo primero es cocer los frijoles y colarlos para eliminar todo exceso de líquido, y posteriormente los refreímos. Reservamos. A continuación hacemos la masa con la que vamos a preparar los tamales, para ello, agregamos la manteca a temperatura ambiente y la sal a la masa de tamal, a la que previamente habremos mezclado con un poco de levadura. Incorporamos poco a poco el caldo hasta obtener una masa suave y esponjosa. Después de haber remojado las hojas de maíz, las secamos. Colocamos dos cucharadas de masa en cada hoja, añadimos una cucharada de frijoles, un poco de queso, una raja de chile (al que habremos eliminado las hebras) y cebolla. Envuelve en la hoja y cuece al vapor hasta que la masa se desprenda de la hoja. Deja reposar 5 minutos antes de servir acompañado del mole caliente.

Tacos de pollo, pimientos y cebolla caramelizada.

Ingredientes 12 tortillas de maíz 3 pechugas de pollo 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 2 pimientos amarillos 3 tomates medianos 1 cebolla mediana picada fina 1 decilitro de aceite de oliva Pimienta Sal 2 cebollas medianas, para poner por encima

1 limón Salsa Inglesa o salsa "Worcester

Instrucciones Pelamos y cortamos los tomates en dados y reservamos. Asamos los pimientos en el horno. Cuando estén templados los pelamos y los cortamos en tiras (si tienes poco tiempo puedes cortarlos en tiras y freírlos, aunque cambia mucho el sabor). Rehogamos la cebolla en aceite caliente y una vez que esté doradita agregamos a la sartén los pimientos y los tomates y lo saltemos todo. Incorporamos las pechugas de pollo cortadas en tiras finitas, salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos. En una sartén aparte, pochamos a fuego lento las dos cebollas medianas en una pizca de aceite, cuando esté blandita le añadimos zumo de limón y un poco de salsa inglesa. Calentamos las tortillas, tapadas, en el horno a 180 ºC durante 10 minutos (de todas formas seguro que el fabricante explica cómo se deben hacer). Una vez hechas se rellenan la mezcla de carne y pimientos, le ponemos encima un poco de la cebolla caramelizada con limón, doblamos por la mitad y a comer.

Descripción Unoa ricos tacos de pechuga de pollo, pimientos asados y cebolla, todo ello cubierto por una deliciosa cebolla caramelizada en limón y salsa inglesa

CHULETAS AL VERMOUT

Características Alimentos Base: Cerdo Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4

Ingredientes 1 Kg. Cerdo costillar 125 Gr. Mantequilla 1 Vaso vermouth 125 Gr. Nata líquida Sal y pimienta Aceite de oliva Patatas fritas

Preparación En una sartén derretir la mantequilla con el aceite y dorar las chuletas hasta que estén hechas. Entonces, apartarlas del fuego y condimentar con sal y pimienta. En otra sartén, echar el vermouth y dejar reducir hasta que se consuma la mitad. Sin retirarlo del fuego,agregar la nata líquida y una cucharada de maizena. Incorporar las chuletas con el jugo que han soltado al hacerlas,y dejar hervir hasta que estén blandas. Servir la carne con una guarnición de patatas fritas.

CHILES CON CARNE

Características Alimentos Base: Ternera Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4

Ingredientes 750 g de carne de ternera troceada fina 200 g de tomate de lata 1 cebolleta cortada en aros 1 pizca de sal 1 pellizco de orégano 4 cucharadas de concentrado de tomate 12 tortitas 4 cucharadas de aceite 1 cebolla cortada en dados 4 cucharadas de sazón de chile 1 pizca de azúcar 3 dientes de ajo majados

Preparación Calentar el aceite, rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Sazonar la carne con orégano, sal, una pizca de azúcar y sazón de chile. Añadir la carne a la cebolla rehogada y dorar removiendo con frecuencia. Añadir el tomate picado y el tomate concentrado, darles un hervor, tapar y dejar cocer a fuego medio unos 30 minutos. Servir sobre las tortitas y espolvoreado con las cebolletas.

COSTILLAR DE CERDO A LA PARRILLA

Características Alimentos Base: Cerdo Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4

Ingredientes 1 costillar de cerdo 1 vaso de vino blanco 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimentón dulce

1 pizca de pimienta 1 pizca de tomillo 1 pizca de orégano

Preparación Picar y machacar el ajo en un mortero. Añadir todos los demás ingredientes, mezclar bien y bañar el costillar, que previamente habremos colocado en una bandeja o fuente. Dejar en este adobo, preferiblemente, toda la noche en la nevera, dándole un par de vueltas para que se empape bien. Ya en la parrilla, es importante una buena base de brasas y que la parrilla no esté demasiado cerca del fuego, debe hacerse poco a poco mientras se le va dando vueltas constantemente, añadiendo un poco de sal, de vez en cuando, y el líquido del aliño para que no se reseque. Si queda poco aliño, se le puede ir echando un poco de cerveza.

BUDÍN AZTECA

Características Alimentos Base: Pollo Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4

Ingredientes 1/2 pechuga de pollo deshebrada 10 tortillas mexicanas 100 g de chile pasilla 150 g de queso crema

120 ccs de crema o nata 80 ccs de aceite hirviendo en una sartén 1 pizca de sal 1/2 taza de salsa de tomate rojo o verde

Preparación Se desvena el chile y se tuesta. Se pone a remojar y se fríe sin que se queme, se integra a la salsa de tomate. Se fríen las tortillas y si se quiere se parten en cuatro cada una. Se unta una fuente refractaria con mantequilla y una ligera capa de harina, después se agregan las tortillas, acomodándolas en capas y acomodando con las hebras de pollo, en el refractario se forma por capas a cada capa se le echa queso y salsa. Se pone en el horno a 250º centígrados hasta que se cueza la salsa.

BISTEC EN SALSA DE CEBOLLA

Características Alimentos Base: Ternera

Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4

Ingredientes Aceite de oliva 100 ccs de caldo 2 cebollas 4 cucharadas de kecphup 4 lomo, filetes 1 cucharadita de mostaza 1 pellizco de pimienta 1 cucharadita de salsa worcestershire

Preparación Batir el caldo de vacuno con el kecphup, la salsa worcestershire, la mostaza y la pimienta. En una sartén, poner el lomo en filetes a fuego mediano. Cocínalos por cada lado y retíralos. Agregar el aceite de oliva en la sartén, cortar la cebolla en ruedas finas y dóralas. Echar la mezcla de la salsa en las cebollas y dejar que se calienten un poco y verter sobre los bistec. Servir caliente.

Dulce de leche

Aprende a hacer aquí el más tradicional dulce mexicano: dulce de leche. Rosario Olvera te da la receta con la que ganó el Record Guiness, síguela al pie de la letra y disfruta de su inigualable sabor

Ingredientes Para la base del dulce de leche: - 1 galón de leche entera - 6.5 libras de azúcar - 1 raja pequeña de canela - 1 pizca de carbonato - 14 onzas de cachuate pelado - 7 onzas de granillo rosa - Un molde rectangular grande - Papel encerado

Preparación

Para elaborar dulce de leche es mejor utilizar un cazo grande para integrar la leche, el azúcar, el carbonato, y la canela revolviendo en frío hasta que se vuelva un líquido denso.

Con el primer hervor hay que batir y cucharear desde arriba de la espuma que se forma hasta que

baje, suba y vuelva a bajar otra vez. Cuando el dulce de leche ya está listo, se puede ver el fondo del cazo al cucharear, en ese momento se saca del fuego y se bate hasta que la pasta esté tibia y se pueda manejar con toda facilidad con las manos.

Ya que el dulce enfríe puedes hacer todas las figuras que quieras, decorando con nueces, cacahuates y granillo de diferentes colores