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ADITIVOS QUIMICOS PARA CARNICOS, LACTEOS Y BEBIDAS
BEBIDAS
Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas,durante su elaboracin para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o
para su conservacin.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-142-SSA1-1995. BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS ALCOHOLICAS.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS. ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL.
En la elaboracin de los productos objeto de esta norma se permite el empleo de los aditivos para
alimentos establecidos en el Apndice A Normativo.
6.5.1 En la elaboracin de los productos objeto de esta norma se permite el empleo de los saborizantesnaturales que contempla el Reglamento, de acuerdo a las BPF, adems de los establecidos en el Acuerdo139. Sustancias que pueden utilizarse en saboreadores o aromatizantes sinttico artificiales.
6.5.2 En la elaboracin de los productos objeto de esta norma se pueden emplear las enzimas listadas en elReglamento, derivadas de las fuentes que ah se establecen y conforme a las BPF.
6.6 Ingredientes opcionales
En la elaboracin de los productos objeto de esta norma se permite el empleo de ingredientes opcionales,
tales como: laminilla de oro, variedades de chile, gusanos de agave, frutas, arbolito escarchado, hierbas,
miel, sal, CO2, fructosa, entre otros; siempre y cuando no representen un riesgo a la salud.
(LIMITES MAXIMOS DE USO) LISTA DE ADITIVOS PERMITIDOS EN LA ELABORACION DE BEBIDASALCOHOLICAS
ADITIVO LICOR BEBIDAS VINOS Y SIDRA BEBIDAS CERVEZA
PREPARADAS DESTILADAS
Y COCTELES
REGULADORES
DE pH
Acido ctrico 5 g/l 10 g/l 5 g/l BPF
Citrato de sodio 5 g/l 10 g/l BPF
Citrato de potasio 5 g/l 10 g/l BPF
Acido tartrico 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l
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Tartrato de sodio y 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l
potasio
Acido lctico 2 g/l 2 g/l BPF
Acido fosfrico 0,84 g/l 0,84 g/l
Fosfato de amonio 0,84 g/l 0,84 g/l
mono y dibsico
Fosfato de sodio BPF
dibsico
Acido mlico BPF BPF
Acido fumrico 3 g/l 3 g/l
Carbonato de 10 g/l 10 g/l
amonio
Carbonato de calcio 10 g/l 10 g/l
Carbonato de 10 g/l 10 g/l
potasio
Bicarbonato de 10 g/l 10 g/l
potasio
Bicarbonato de 2 g/l 2 g/l 2 g/l
sodio
Cloruro de calcio BPF
Hidrxido de calcio BPF
Hidrxido de sodio BPF
Hidrxido de BPF
potasio
CLARIFICANTES
Polivinilpirrolidona 0,6 g/l 0,010 g/l
Grenetina (gelatina) BPF BPF BPF BPF
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Slice de BPF BPF BPF
diatomceas
Carbn activado BPF BPF BPF BPF BPF
Acido tnico BPF BPF
ESTABILIZANTES
Metil-celulosa BPF
Goma arbiga BPF BPF BPF BPF
Goma xantn 4 g/l 4 g/l
Carragenina 0,3 g/l BPF
Agar-agar 2,5 g/l
Propiln glicol 5 g/l 5 g/l
Alginatos 10 g/l 10 g/l 10 g/l
Glicerina 5 g/l 5 g/l 5 g/l 5 g/l 5 g/l
Monoestearato de 5 g/l 5 g/l 5 g/l
glicerilo
Glicirrina 1 g/l
ANTIOXIDANTES
Acido ascrbico y BPF BPF BPF BPF BPF
sus sales
Acido isoascrbico BPF BPF BPF
y sus sales de sodio
y calcio
EDTA 0,025 g/l 0,025 g/l 0,025 g/l
a-tocoferol 0,1 g/l 0,1 g/l
Heptilparabeno 0,012 g/l
Ascorbato de sodio BPF
ANTIESPUMANTES
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Acido caprlico BPF
Acido decanoco BPF
Acido esterico BPF
Acido lurico BPF
Acido mirstico BPF
Acido oleco BPF
Acido palmtico BPF
Dixido de silicio BPF BPF
Dimetilpolixiloxano 0,010 g/l 0,010 g/l 0,010 g/l 0,010 g/l 0,010 g/l
Monoestearato de 0,018 g/l
sorbitn
COLORANTES
Annato BPF BPF
Antocianinas BPF BPF BPF* BPF
Curcmina BPF BPF
Caramelo BPF BPF BPF BPF BPF
Caroteno BPF BPF
Clorofila BPF BPF
Cochinilla BPF BPF
Enocianina BPF
Riboflavina BPF BPF
Xantfilas BPF BPF
Jugo de vegetales BPF BPF
Jugo de frutas BPF BPF BPF
Rojo No. 3 0,200 g/l 0,200 g/l
(Eritrosina)
Amarillo No. 5 0,200 g/l 0,200 g/l
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(Tartrazina)
Amarillo No. 6 0,050 g/l 0,050 g/l
(Amarillo ocaso)
Azul No. 1(Azul 0,200 g/l 0,200 g/l
brillante)
Azul No. 2 0,200 g/l 0,200 g/l
(Indigotina)
Verde No. 3 (Verde 0,200 g/l 0,200 g/l
firme FCF)
Rojo No. 5 0,050 g/l 0,050 g/l
(Carmoisina)
Rojo No. 6 0,050 g/l 0,050 g/l
(Ponceau 4R)
Rojo No. 40 (Allura) 0,200 g/l 0,200 g/l
CONSERVADORES
Dixido de azufre 0,350 g/l ** 0,350 g/l ** 0,015g/l **
P-hidroxibenzoato 0,012 g/l
Acido srbico y sus 0,3 g/l 0,3 g/l
sales
Acido benzoico y su 1 g/l 1 g/l 1 g/l 0,2 g/l
sal de sodio
Metabisulfito de 0,350 g/l ** 0,350 g/l ** 0,015g/l **
sodio o de potasio
EDULCORANTES SINTETICOS
Acesulfame K 0,350 g/l 0,350 g/l
Aspartame BPF BPF BPF
Sorbitol 10 g/l 10 g/l 10 g/l
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Manitol 10 g/l 10 g/l 10 g/l
Sacarina 80 mg/l
ENTURBIADORES
Aceites comestibles BPF
vegetales
Aceites esenciales BPF BPF
ctricos
Terpenos de aceites BPF BPF
esenciales
ACENTUADORES DEL
SABOR
Etil maltol 0,1 g/l
Maltol 0,2 g/l
Sacarosa BPF BPF BPF BPF BPF
Cloruro de sodio BPF
Cloruro de potasio BPF
Fructosa BPF BPF BPF BPF
OXIDANTES
Persulfato de BPF
amonio
A.1. COADYUVANTES DE ELABORACION PARA BEBIDAS DESTILADAS
- Aceite mineral
- Acido actico
- Acido caprlico
- Acido clorhdrico
- Acido fosfrico
- Acido fumrico
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- Acido sulfrico
- Acido lctico
- Acido mirstico
- Acido palmtico
- Albmina
- Bentonita
- Bicarbonato de potasio y sodio
- Carbonato de amonio
- Carbonato de calcio
- Carbonato de potasio
- Casena
- Caseinato de sodio
- Celulosa
- Fosfato de amonio mono y dibsico
- Goma arbiga
- Monoestearato de sorbitn
- Nitrgeno
- Nutrientes para levadura
- Peptona
- Polivinilpirrolidona
- Polivinilpolipirrolidona
- Slice de diatomceas
- Slica gel
- Sulfato de calcio, magnesio, potasio, sodio y aluminio
- Taninos
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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-218-SSA1-2011, PRODUCTOS Y SERVICIOS. BEBIDAS
SABORIZADAS NO ALCOHLICAS, SUS CONGELADOS, PRODUCTOS CONCENTRADOS PARA
PREPARARLAS Y BEBIDAS ADICIONADAS CON CAFENA. ESPECIFICACIONES Y DISPOSICIONES
SANITARIAS. MTODOS DE PRUEBA.
3.2 Aditivo, cualquier sustancia permitida que, sin tener propiedades nutritivas, se incluya en laformulacin de los productos y que acte como estabilizante, conservador o modificador de suscaractersticas organolpticas, para favorecer ya sea su estabilidad, conservacin, apariencia oaceptabilidad.
3.3 Agua para uso y consumo humano (agua potable), agua que no contiene contaminantes objetables,qumicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud.
3.4 Bebida no alcohlica, cualquier lquido, natural o transformado, que proporcione al organismo
elementos para su nutricin.
3.5 Bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin, a los que se les disminuyen, eliminan
o adicionan uno a ms nutrimentos, tales como hidratos de carbono, protenas, lpidos, vitaminas, minerales
o fibras dietticas.
3.6 Bebida para deportistas, a las bebidas saborizadas no alcohlicas que son elaboradas por ladisolucin de sales minerales, edulcorantes u otros ingredientes con el fin de reponer el agua, energa yelectrolitos perdidos por el cuerpo humano durante el ejercicio.
3.7 Bebidas saborizadas no alcohlicas, a los productos elaborados por la disolucin en agua para uso yconsumo humano, de edulcorantes e ingredientes opcionales, adicionados o no de aditivos, que puedenestar o no carbonatadas. Incluye bebidas para deportistas.
3.8 Bebida adicionada con cafena, a los productos elaborados por la disolucin en agua para uso y
consumo humano, de azcares, ingredientes opcionales, adicionados o no de aditivos que pueden estar o
no carbonatadas y con un contenido mayor de 20 mg de cafena por 100 ml de producto. No incluye al
caf, sucedneos del caf, t e infusiones de hierbas.
5.2.7.1 En la elaboracin de los productos objeto de esta norma, nicamente se permite el empleo de losaditivos listados en el Apndice normativo A.
5.2.7.2 Los lmites establecidos para cada aditivo slo son aplicables al uso de dichas sustancias como
aditivos, sin considerar su empleo como nutrimentos.
5.2.7.3 En la elaboracin de los productos objeto de esta norma adicionalmente a lo especificado en el5.2.7.1, se permite el empleo de saborizantes naturales, sintticos idnticos a los naturales y sintticosartificiales, sealados en el Acuerdo de aditivos conforme a las BPF.
5.2.7.4 En la elaboracin de congelados a granel pueden emplearse los colorantes listados en los lmitessealados en el Apndice normativo A, de los cuales debe monitorearse y registrarse la concentracin en el
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producto terminado. La presencia de otros aditivos se deber nicamente al principio de transferencia,cuando se elaboren a partir de concentrados, jarabes o bebidas no alcohlicas preenvasadas.5.2.8 Las bebidas de quina no debern contener ms de 0,001% de quinina o 0,01% de bisulfato de quinina
o de clorhidrato de quinina.
Apndice normativo A.Listado de aditivos
Aditivo
Productos Lmite mximo en elproducto listo para
consumo mg/LAceite vegetal bromado1 Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
15
Acetato isobutirato desacarosa
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados de
manufactura
500
Acido benzoico, benzoatode sodio, benzoato depotasio y benzoato decalcio3 (expresado comocido benzoico)
Bebidas, jarabes, polvos,concentrados yconcentrados demanufactura
600
Acido fosfrico Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados de
manufactura
700
Acido L (+ ) tartrico Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
2000
Acido srbico, sorbato desodio, sorbato de potasio3(expresado como cidosrbico )
Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
1000
Alginato de propilenglicol Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
500
Amarillo ocaso FCF y suslacas4Amarillo alimentos 3 y suslacasN C.I. 15895 (SIN 110)
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
100
Azorrubina y sus lacas4Rojo alimentos 3 y suslacasCarmoisina
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados de
100
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N C.I. 14720 (SIN 122) manufactura
Azul brillante FCF y suslacas4Azul alimentos 2 y suslacasN C.I. 42090
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
100
Beta-apo-8
-carotenalAnaranjado alimentos 6N C.I. 40820
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
100
Beta caroteno sintticoAnaranjado alimentos 5
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
100
Beta-ciclodextrina Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
500
Bisulfito de potasio6,7 Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
70
Butilhidroxianisol 2 Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
1000
Butilhidroxitolueno 2 Bebidas y congelados 1000Cafena Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
200
CantaxantinaAnaranjado alimentos 8N C.I. 40850
Congelados 100
Carotenos naturalesAnaranjado alimentos 5N C.I. 75130
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
100
Cera de abeja5 Bebidas, congelados,polvos, jarabes,
concentrados yconcentrados demanufactura
200
Cera de candelilla5 Bebidas, congelados,polvos, jarabes,
200
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concentrados yconcentrados demanufactura
Cera de carnauba5 Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados de
manufactura
200
Citrato de amonio frrico Polvos, jarabes yconcentrados
10
Citrato de estearilo Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
500
Citrato de isopropilo2 Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
200
Citrato trietilo Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
200
Cloruro de estao Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
20
Color caramelo Clase III Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
5,000
Color caramelo Clase IV Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
50,000
d-alfa- tocoferolconcentrado
Bebidas, congelados yconcentrados demanufactura
20
Dicarbonato de dimetilo Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados de
manufactura
250
Dioctil sulfosuccinato desodio
Bebidas, congelados,polvos y concentradosde manufactura
10
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Dixido de azufre6,7 Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
70
dlalfa-tocoferol Bebidas, congelados,polvos y concentradosde manufactura
20
EritrosinaRojo alimentos 14N C.I. 45430
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
100
Estearato de ascorbilo Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
1000
Estearato depolioxietileno (40)
Bebidas, congelados yconcentrados demanufactura
500
Estearoil 2 lactilato decalcio
Bebidas, congelados,polvos y concentradosde manufactura
2000
Estearoil 2 lactilato desodio
Bebidas, congelados,polvos y concentradosde manufactura
2000
Ester de glicerol de
madera rosina
Bebidas, congelados,
polvos y concentradosde manufactura
150
Ester de glicerol degoma rosina
Bebidas, congelados,polvos y concentradosde manufactura
150
Esteres de glicerol decidos grasos y cidodiacetil tartrico
Bebidas, congelados,jarabes, concentrados yconcentrados demanufactura
1000
Esteres de poliglicerol de
cidos grasos
Bebidas y congelados 300
Esteres de poligliceroldel cido ricinolicointersterificado
Bebidas y congelados 300
Esteres de propilenglicolde cidos grasos
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
500
Esteres de cidos grasos
y sacarosa
Bebidas y congelados 1000
Etilendiaminotetracetato disdico
Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados de
200
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manufacturaEtilendiaminotetracetato clcicodisdico
Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
200
Extracto de annato(Extracto de semillas de
Bixa orellana)Anaranjado natural 4N C.I. 75120
Concentrados demanufactura
50
Extracto de cochinillaExtracto de Coccus cactiL
Rojo Natural 4CarmnN C.I. 75470
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
100
Extracto de quilaya Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
508
Extracto de tegumentode uva (extracto de pielde uva)
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados de
manufactura
3009
Fosfato dihidrogenadode calcio
Bebidas, congelados yconcentrados demanufactura
500
Fosfato dihidrogenadode sodio
Bebidas, congelados yconcentrados demanufactura
500
Fosfato hidrogenadodisdico
Bebidas, congelados yconcentrados demanufactura
500
Fosfato triclcico Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
700
Fosfato tripotsico Bebidas, congelados, yconcentrados demanufactura
700
Fosfato trisdico Bebidas, congelados yconcentrados de
manufactura
700
Galato de propilo2 Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados y
1000
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concentrados demanufactura
p-hidroxibenzoato demetilo
Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
500
Indigotina y sus lacas4
Azul alimentos 1 y suslacasN C.I. 73015
Bebidas, polvos, jarabes,
concentrados yconcentrados demanufactura
100
L (+) Tartrato de potasio Bebidas y concentradosde manufactura
300
L (+) Tartrato de sodio Bebidas y concentradosde manufactura
300
Metabisulfito depotasio6,7
Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados de
manufactura
70
Metabisulfito desodio6,7
Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
70
Monoestearato desorbitn
Bebidas, congelados,polvos y concentradosde manufactura
500
Monoestearato desorbitn polioxietilenado
(20)
Bebidas, congelados yconcentrados de
manufactura
500
Monolaurato desorbitn polioxietilenado(20)
Bebidas, congelados yconcentrados demanufactura
100
Monooletato desorbitn polioxietilenado(20)
Bebidas, congelados yconcentrados demanufactura
500
Oxido de hierro negroPigmento negro 11
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados y
concentrados demanufactura
100
Oxido de hierro rojoPigmento rojo 101
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
100
Oxido de hierro amarilloPigmento amarillo 42
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados y
concentrados demanufactura
100
Oxiestearina Bebidas, congelados yconcentrados de
BPF
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manufacturaPalmitato de ascorbilo Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
1000
Polidimetilsiloxano Bebidas, congelados,
jarabes, concentrados yconcentrados demanufactura
20
Polietilenglicol Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
1000
Polifosfato de potasio Bebidas, congelados,polvos, jarabes,
concentrados yconcentrados demanufactura
1000
Polifosfato de sodio Bebidas, congelados,polvos y concentradosde manufactura
1000
Polivinilpirrolidona Polvos 500Ponceau 4R4Rojo alimentos 7 N C.I.16255
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados y
concentrados demanufactura
50
Resina de guayaco Bebidas, congelados yconcentrados demanufactura
1000
Riboflavina Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
50
Riboflavina- 5- fosfatode sodio
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
50
Rojo allura AC y suslacas4Rojo alimentos 17 y suslacasN C.I. 16035
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
300
Sulfito cido de calcio6,7 Bebidas y concentradosde manufactura
70
Sulfito cido de sodio6,7 Bebidas, polvos, jarabes,concentrados y
70
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concentrados demanufactura
Sulfito de potasio6,7 Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
70
Sulfito de sodio6,7 Bebidas, polvos, jarabes,
concentrados yconcentrados demanufactura
70
Tartrazina y sus lacas4Amarillo alimentos 4 ysus lacasN C.I. 19140
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
100
Tiosulfato de sodio6,7 Bebidas, polvos, jarabes,concentrados y
concentrados demanufactura
70
Tocoferolesconcentrados (mezcla)
Bebidas, congelados,polvos y concentradosde manufactura
20
Triestearato de sorbitnpolioxietilenado (20)
Congelados yconcentrados demanufactura
500
Verde rpido FCF y suslacas4
Verde alimentos 3 y suslacasN C.I. 42053
Bebidas, congelados,polvos, jarabes,
concentrados yconcentrados demanufactura
100
Jarabe de poliglicitol Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
BPF
Jarabe de sorbitol Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
BPF
Lactitol Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
BPF
Maltitol Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados de
BPF
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manufacturaManitol Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
BPF
Neotame Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura
33
Almidn oxidadoAlmidones tratados con cidosAlmidones tratados con lcalisAlmidones tratados con enzimasCarbonato de amonioCarbonato hidrogenado de amonio
Carbonato de calcioCarbonato de magnesioCarbonato de potasioCarbonato de sodioCarbonato hidrogenado de magnesioCarbonato hidrogenado de potasioCarbonato hidrogenado de sodioCarboximetilcelulosa de sodioCarboximetilcelulosa sdica reticuladaCarboximetilcelulosa sdica hidrolizada mediante enzimas
CarrageninaCelulosa en polvoCelulosa microcristalinaAlfa-ciclodextrinaGamma-ciclodextrinaCitrato de triamonioCitrato dicido de potasioCitrato dicido de sodioCitrato triclcicoCitrato tripotsico
Citrato trisdicoClorofilas, Verde natural 3, N C.I. 75810Cloruro de amonioCloruro de calcioCloruro de magnesioCloruro de potasioColor caramelo Clase I y IIDextrinasDextrinas, almidn tostadoDialmidn glicerol
Dialmidn glicerol acetiladoDixido de carbonoDixido de silicio amorfoDixido de titanio, Pigmento blanco 6,N C.I. 77891Eritorbato de sodio (expresado como cido eritrbico)
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Esteres acticos y de cidos grasos del glicerolEsteres ctricos y de cidos grasos del glicerol
Esteres lcticos y de cidos grasos del glicerolEtil celulosaEtilhidroxietilcelulosaFosfato de dialmidn acetilado
Fosfato de dialmidnFosfato de hidroxipropil dialmidnFosfato fosfatado de dialmidnFosfato de monoalmidnFumarato de sodioGlicerolGluconato de calcioGluconato de magnesioGluconato de potasioGluconato de sodio
Glucono delta lactonaGlutamato de calcioGlutamato de magnesioGlutamato monoamnicoGlutamato monopotsicoGlutamato monosdicoGoma arbigaGoma damarGoma de algarroboGoma gellanaGoma ghattiGoma guarGoma karayaGoma taraGoma tragacantoGoma xantana5-guanilato disdicoHidrxido de amonioHidrxido de calcioHidrxido de magnesioHidrxido de potasio
Hidrxido de sodioHidroxipropil almidnHidroxipropilcelulosaHidroxipropil dialmidn glicerolHidroxipropilmetilcelulosa5-inosinato de calcio5-inosinato de potasio5-inosinato disdico
Lactato de amonio
Lactato de calcioLactato de magnesioLactato de potasioLactato de sodio
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LecitinaLicopenoMetil celulosaMetiletilcelulosaMonoestearato de glicerilo (Mono y diglicridos)Monopalmitato de glicerilo (Mono y diglicridos)Nitrgeno
Octenilsuccinato sdico de almidnOleorresina de paprikaOxido de calcioOxido de magnesioPectinasPolidextrosaPropionato de calcio (no se permite su uso en congelados)Propionato de potasio (no se permite su uso en congelados)Propionato de sodio (no se permite su uso en congelados)Rojo betabel
Silicato de aluminioSilicato de aluminio y calcioSilicato de aluminio y sodioSilicato de calcioSilicato de magnesioSulfato cido de sodioSulfato de calcioSulfato de magnesioSulfato de potasioSulfato de sodio
PRODUCTOS CARNICOS
3.23 Productos crnicos cocidos, a los elaborados con carne, vsceras, sangre o sus mezclas, curados o no,que son sometidos a proceso trmico. Pueden presentarse enteros, en cortes, emulsionados o troceados.
3.24 Productos crnicos crudos, a los elaborados con carne, vsceras o sus mezclas, que pueden ser ono curados o madurados, y que no son sometidos a algn tratamiento trmico.
3.25 Productos crnicos curados, a los que se agregan por va hmeda o seca, sal o azcares, nitratos onitritos, independientemente de que sean sometidos a algn tratamiento trmico, a maduracin o semanejen crudos.
3.26 Productos crnicos desecados, secos o salados,a los sometidos a reduccin de la humedad pormedio de aire, calor o sal hasta llegar a un valor no mayor de 25%.
3.27 Productos crnicos empanados o rebozados congelados, a los elaborados con carne molida opicada o en piezas, con adicin o no de tejido graso, subproductos y aditivos, que pueden recibir un
tratamiento trmico durante su elaboracin, pero que necesitan ser cocinados para consumirlos.
3.28 Productos crnicos fritos, a los elaborados a partir de carne o piel y que son sometidos a fredo enaceite o grasa, con o sin sal, curados o no.
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3.29 Productos crnicos madurados, a los que son sometidos a deshidratacin parcial, pudiendo serahumados o no, sometidos durante cierto tiempo a la accin de cultivos microbianos o enzimas omicroorganismos propios de la carne y su accin sobre azcares aadidos o no. Pueden ser en cortesenteros o troceados.
3.30 Productos crnicos marinados o en salmuera, a los adicionados de sal u otros aditivos por vaseca o hmeda, excepto nitratos o nitritos, pudiendo ser cocidos o no.
3.31 Productos crnicos procesados, a los elaborados a partir de carne, vsceras, estructurasanatmicas, sangre o sus mezclas, provenientes de mamferos o aves, que pueden someterse a ahumado,coccin, curacin, desecacin, maduracin, salado, entre otros.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-145-SSA1-1995, PRODUCTOS CARNICOS TROCEADOS Y
CURADOS. PRODUCTOS CARNICOS CURADOS Y MADURADOS. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES
SANITARIAS.
.2.4 Aditivos para alimentos
Unicamente se permiten los aditivos para alimentos sealados a continuacin:
6.2.4.1 Acelerador del color Productos Crnicos
curados troceados y curadosADITIVO: madurados cocidos crudos madurados(Lmite mximo)Glucono-delta-lactona
(mg/kg)
BPF BPF BPF BPF
6.2.4.2 Acentuadores desabor:
Productos Crnicos
curados troceados y curadosADITIVO: madurados cocidos crudos madurados(Lmite mximo)Glutamato monosdico(mg/kg)
BPF BPF BPF BPF
Guanilato disdico(mg/kg):
--- BPF BPF BPF
Inosinato disdico(mg/kg):
--- BPF BPF BPF
Humo proveniente demaderas no resinosas nitratadas
BPF BPF BPF BPF
Sabor humo BPF BPF BPF BPF
6.2.4.3 Agentes de curacin: Productos Crnicos
curados troceados y curadosADITIVO: madurados cocidos crudos madurados
(Lmite mximo)Nitratos o nitritos de sodioo potasio (mg/kg): 156 156 156 156
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Nota: Expresados como nitritos.
6.2.4.4 Antioxidantes Productos Crnicos
curados troceados y curadosADITIVO: madurados cocidos crudos madurados(Lmite mximo)Acido ascrbico y sus sales
de sodio, potasio o calcio(mg/kg)
500 500 ---- 500
Acido eritrbico y sus salesdesodio (mg/kg)
---- 500 ---- 500
Alfa tocoferol (mg/kg) ---- 160 ---- 160BHA (mg/kg) ---- 100 (*) ---- 100 (*)BHT (mg/kg) ---- 100 (*) ---- 100 (*)TBHQ(mg/kg) ---- 100 (*) ---- 100 (*)
(*) Niveles en relacin con el contenido de grasa.
6.2.4.5 Colorantes Productos Crnicos
curados troceados y curadosADITIVO: madurados cocidos crudos madurados(Lmite mximo)Colorantes naturales ---- BPF BPF BPF
6.2.4.6 Conservadores Productos Crnicos
curados troceados y curados
ADITIVO: madurados cocidos crudos madurados(Lmite mximo)Acido srbico y sus sales desodio y potasio (mg/kg) ---- ---- 1000 1000(*)Propil parabeno (mg/kg) ---- 1000 1000 1000Propionato de sodio(mg/kg)
---- 1000 1000 1000
(*) Unicamente para la cubierta.
En el caso de los productos crnicos troceados y curados, la suma total de los conservadores no podr sermayor a 1000 mg/kg.
6.2.4.7 Estabilizantes Productos Crnicos
o retenedores de humedad curados troceados y curadosADITIVO: madurados cocidos crudos madurados(Lmite mximo)Fosfatos mono y disdico(mg/kg)
---- 5000 ---- ----
Hexametafosfato de sodio(mg/kg) ---- 5000 ---- ----
Pirofosfato de sodio(mg/kg)
---- 5000 ---- ----
Pirofosfato cido de sodio ---- 5000 ---- ----
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(mg/kg)Pirofosfato tetrasdico ---- 5000 ---- ----Meta y polifosfato de sodio(mg/kg)
---- 5000 ---- ----
Polifosfato de potasio(mg/kg)
---- 5000 ---- ----
Tripolifosfato de sodio
(mg/kg)
---- 5000 ---- ----
Gomas vegetales:Acido algnico y sus salesde sodioy potasio (mg/kg)
---- 4000 4000 4000
Agar-agar ---- BPF BPF BPFAlginato de propilenglicol(mg/kg)
---- 4000 4000 4000
Carragenina ---- BPF BPF BPFGoma karaya ---- BPF BPF BPFGoma guar ---- BPF BPF BPF
Nota: Fosfatos totales expresados como P2O5
6.2.4.8 Reguladores del pH: Productos Crnicos
curados troceados y curadosADITIVO: madurados cocidos crudos madurados(Lmite mximo)Acido actico (mg/kg) ---- BPF BPF BPF
Acido ctrico (mg/kg) BPF BPF BPF BPFAcido lctico y sus sales decalcio y potasio (mg/kg) BPF BPF BPF BPFAcido fosfrico (mg/kg) ---- 5000 5000 5000Acido tartrico y sus salesde sodio y potasio (mg/kg) 2400 2400 2400 2400Acido fumrico (mg/kg) ---- BPF ---- BPF
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-213-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. PRODUCTOS
CRNICOS PROCESADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. MTODOS DE PRUEBA.
nicamente se permite el empleo de los siguientes aditivos:
Tabla 2. Lmites mximos para los productos objeto de esta Norma (mg/kg)
Cocidos CuradosCrudos
CuradosMadurados
Empanadoso rebozadoscongelados
Desecados,secos,marinadoso en
salmueraAcido algnico y sus sales desodio, potasio y propilenglicol
4000 4000 40005 4000 N.P.
Acido eritrbico y sus sales de 500 N.P. 5005 N.P. N.P.
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sodio
Acido fosfrico1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.
Acido L (+) tartrico y sus salesde sodio y potasio
2400 2400 2400 N.P. N.P.
Acido srbico y sus sales desodio y potasio2
1000 1000 10006 N.P. N.P.
Alfa tocoferol 3000 N.P. 30006 N.P. N.P.Butil hidroxianisol3 100 N.P. 1006 N.P. 100
Butilhidroxiquinona terciaria3 100 N.P. 1006 N.P. 100
Butilhidroxitolueno3 100 N.P. 1006 N.P. 100
Fosfato disdico1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.
Hexametafosfato de sodio1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.
Mezcla de tocoferolesconcentrados
50 N.P 506 N.P. N.P.
Nitratos o nitritos desodio o potasio4,7 156 156 156 N.P. N.P.
Propil-p-hidroxibenzoato2 1000 1000 10005 N.P. N.P.
Pirofosfato cido de potasio1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.
Pirofosfato cido de sodio1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.
Pirofosfato disdico1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.
Pirofosfato tetra-sdico1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.
Polifosfato de sodio1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.
Propionato de sodio2 1000 N.P. 1005 N.P. N.P.
Rojo allura 100 100 1005 N.P. 100
Trifosfato pentasdico1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.
Notas:
1Expresado como P2O5
2 La suma de los conservadores no podr ser mayor a 1000 mg/kg.
3 Niveles en relacin con el contenido de grasa.
4Expresados como nitritos.
5En el caso de productos troceados.
6 Unicamente en la cubierta.
7 El lmite mximo se refiere a la cantidad aadida como aditivo.
En el caso de fosfatos el lmite es cuando se usan solos o combinados.
* Slo en productos curados.
N.P. = No permitido.
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Listado de aditivos para uso conforme a las Buenas Prcticas de Fabricacin:
5guanilato disdico
Acido actico glacial
Acido ascrbico y sus sales de sodio, potasio o calcio
Acido ctrico
Acido fumrico
Acido lctico y sus sales de sodio y potasio
Agar
Antocianinas
Carotenos naturales
Carrageninas
Cloruro de potasio
Color caramelo I y II
Extracto cochinilla
Glucono-delta-lactona
Glutamato monosdico
Goma guar
Goma Karaya
Goma Xantana
Inosinato-5-disdico
Oleorresina pprika
Saborizantes naturales, con excepcin de los que se encuentran prohibidos en el Acuerdo
Saborizantes sintticos artificiales y sintticos idnticos a los naturales, sealados en el Acuerdo
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LACTEOS
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-243-SSA1-2010, PRODUCTOS Y SERVICIOS. LECHE, FRMULA
LCTEA, PRODUCTO LCTEO COMBINADO Y DERIVADOS LCTEOS. DISPOSICIONES Y
ESPECIFICACIONES SANITARIAS. MTODOS DE PRUEBA.
A.1 Lmites Mximos para Aditivos Alimentarios.
AditivoLmite mximomg/kg
Observaciones
Acido actico glacial BPFQuesos frescos y procesados.Leche fermentada o acidificada.Helados, sorbetes y bases para helados.
Acido algnico
10,000 Helados, sorbetes y bases para helados.
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescos y procesados
Acido ascrbico *
500(expresado comocidoascrbico)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasavegetal).Crema deshidratada.
BPFProductos objeto de esta normasaborizados o edulcorados.
Acido benzoico ysus salesde sodio, potasio ycalcio
1000 Cremas y mantequillasDulces a base de leche.
50 Leche fermentada o acidificada **
Acido ctrico BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado esterilizados saborizados.Quesos frescos y procesados
MantequillasPara todo tipo de cremas (incluyendo
cremas acidificadas).Leche fermentada o acidificada
Dulces a base de leche
Helados, sorbetes y bases para helados
Acido eritrbico BPF Dulces a base de leche.
Acido fosfrico
9,000(total de compuestosde fsforo aadidos,calculados como
fsforo)
Quesos frescos y procesados
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3,000(mezclado con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y quese listen en esteapartado, expresadoscomo sustancias
anhidras).
Para todo tipo de cremas.
2,000
(solo, expresado comosustancia anhidra).
Para todo tipo de cremas.
Acido fumrico BPF Leche fermentada o acidificada.
Acido L (+) tartrico BPF Leche fermentada o acidificada.
Acido lctico BPF
Quesos frescos y procesadosPara todo tipo de cremas (incluyendocremas acidificadas)
Leche fermentada o acidificadaDulces a base de leche
Helados, sorbetes y bases para helados.
Acido D,L-mlico BPF
Quesos frescos
Leche fermentada o acidificada
Helados, sorbetes y bases para helados.
Acido propinico BPF Quesos frescos y procesados.
Acido srbico y sussalesde sodio,potasio y calcio
3,000
(slo o mezclado,expresadocomo cidosrbico)
Quesos frescos, procesados y madurados
Para todo tipo de cremasMantequillas
Bases para helados
600 Dulces a base de leche.
250 Leche fermentada y acidificada. **
Adipato acetiladodedialmidn
10,000(slo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Quesos frescos saborizados (petit)Leche fermentada y acidificada.
BPF Dulces a base de leche.
Agar
5,000(slo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Para todo tipo de cremas.Leche fermentada y acidificada.Dulces a base de leche.
BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteo
combinado (saborizados).Quesos frescos y procesados.
Alginato de amonio 10,000 Helados, sorbetes y bases para helados.
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8,000(slo o mezclado conotrosespesantes)
Quesos procesados
BPFLeche fermentada o acidificada.Para todo tipo de cremasDulces a base de leche.
Alginato de calcio
10,000 Helados, sorbetes y bases para helados.2,000 Leche fermentada o acidificada
BPF
Frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescos y procesados.Para todo tipo de cremas
Alginato de potasio
10,000 Helados, sorbetes y bases para helados.
2,000 Leche fermentada o acidificada.
BPF
Frmula lctea y producto lcteo
combinado (saborizados).Quesos frescos y procesados.Para todo tipo de cremasLeche fermentada o acidificadaDulces a base de leche.
Alginato depropilenglicol
10,000 Helados, sorbetes y bases para helados.
8,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Quesos frescos y procesados
5,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Crema para batir y crema vegetal.Dulces a base de leche.
1,400Frmula lctea y producto lcteo
combinado (saborizados).
Alginato de sodio10,000 Helados, sorbetes y bases para helados.
2,000 Leche fermentada o acidificada.
BPF
Frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescos y procesados.Para todo tipo de cremasLeche fermentada o acidificada.
Almidn acetilado
20,000
solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Leche fermentada o acidificada.
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10,000(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Quesos frescos saborizados (petit)
BPFDulces a base de leche.Quesos frescos y procesados
Almidn oxidado
20,000solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Leche fermentada o acidificada.
10,000(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Quesos frescos saborizados (petit) yquesos procesados.
BPF Dulces a base de leche.
Almidonesmodificados
20,000
solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Leche fermentada o acidificadaHelados, sorbetes y bases para helados.
10,000(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Quesos frescos saborizados (petit) yquesos procesados.
BPF Dulces a base de leche
Amarillo ocaso FCFAmarillo alimentos 3No. C.I. 15985
300
(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Leche condensada azucarada.
200(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Dulces a base de leche.
100Quesos saborizadosHelados, sorbetes y bases para helados
35 Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados oaromatizados).
12 Leche fermentada o acidificada.
Ascorbato de calcio*500(expresado como cidoascrbico)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasavegetal).
Ascorbato de potasio*500(expresado como cidoascrbico)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasavegetal).
Ascorbato de sodio*
500(expresado comocidoascrbico)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasavegetal).Crema deshidratada
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Azafrn (EstigmasdeCrocus sativusL.)Amarillo natural 6No. C.I 75100
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados).
Azorrubina y suslacasRojo alimentos 3 ysuslacasNo. C.I. 14720
100
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados),helados, sorbetes y bases para heladosQuesos frescos saborizados (petit)Leche fermentada o acidificada.
Azul brillante FCF ysuslacas.Azul alimentos 2 ysuslacas.No. C.I. 42090
200 Dulces a base de leche.
150
Leche fermentada o acidificada.Quesos frescos saborizados (petit)Crema para batirHelados, sorbetes y bases para helados
Beta caroteno
sintticoAnaranjadoalimentos 5.No. C.I. 40800
600 Quesos procesados.
100 Leche fermentada o acidificada
35Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados).
25Quesos madurados.Mantequilla.
Beta-apo-8'-carotenalAnaranjadoalimentos 6.
No. C.I. 40820
100Helados, sorbetes y bases para helados.Leche fermentada o acidificada
35 Quesos madurados y procesados.
35Leche, frmula lctea y producto lcteo
combinado (saborizados o aromatizados).25 Mantequilla
Butil hidroquinonaterciaria
200Mantequilla (modificada en sucomposicin)
100 Dulces a base de leche.
Butil hidroxianisol
200Mantequilla (modificada en sucomposicin)
100Crema deshidratada y crema vegetaldeshidratada.
Dulces a base de leche.Butil hidroxitolueno
100 Dulces a base de leche.
200 Mantequillas
Cafena 400 Helados, sorbetes y bases para helados.
CantaxantinaAnaranjadoalimentos 8.No. C.I. 40850
100 Helados, sorbetes y bases para helados.
Caramelo Clase I BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteo
combinado (saborizados o aromatizados)Quesos frescos y procesadosQuesos saborizadosLeche condensada azucarada
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Leche fermentada o acidificadaDulces a base de lecheHelados sorbetes y bases para helados
Caramelo Clase II
3,200
Leche, frmula lctea y producto lcteo
combinado (saborizados o aromatizados).
150Leche condensada azucaradaLeche fermentada o acidificadaDulces a base de leche.
100Quesos saborizadosHelados sorbetes y bases para helado
Caramelo Clase III
150
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados).Leche condensada azucarada.
Leche fermentada o acidificada.Dulces a base de leche.
100Helados sorbetes y bases para heladoQuesos saborizados
Caramelo Clase IV
150
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados).Leche condensada azucarada.Leche fermentada y acidificada.Dulces a base de leche.
100 Helados, sorbetes y bases para heladosQuesos saborizados
Carbonato deamonio
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).
Carbonato de calcio
10,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado,expresado comosustancia anhidra).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados).Crema deshidratada.Leche fermentada o acidificada
2,000(solo, expresadocomosustanciaanhidra).
Leche condensada azucarada.
BPFQuesos frescos, madurados y procesadosPara todo tipo de cremas
Carbonato de
magnesio BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteo
combinado (saborizados).
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Carbonato depotasio
5,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado,expresado como
sustancia anhidra).
Crema deshidratada.
3,000(mezclado con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y quese listen en esteapartado, expresadoscomo sustanciasanhidras).
Leche condensada azucarada.
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Para todo tipo de cremas
Carbonato de sdio
3,000(mezclado con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y quese listen en esteapartado, expresadoscomo sustancias
anhidras).
Leche condensada azucarada.
BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Helados, sorbetes y bases para heladosPara todo tipo de cremas.Mantequilla.
Carbonatohidrogenadodeamonio
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).
Carbonatohidrogenadodepotasio
BPF Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).
Carbonatohidrogenadodesodio
2,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado,expresado como
sustancia anhidra).
Mantequilla.
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescos y procesados
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Dulces a base de leche.
Carboximetilcelulosa BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o modificadosen su composicin).Quesos frescos, madurados y procesados.
Helados, sorbetes y bases para helados.
Carboximetilcelulosadesodio
10,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado)
Leche fermentada o acidificada.Dulces a base de leche.Helados, sorbetes y bases para helados.
BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o esterilizados).
Quesos frescos y procesadosTodo tipo de cremas
Carotenos naturalesAnaranjadoalimentos 5.No. C.I. 75130
100 Leche fermentada o acidificada
100
Productos objeto de esta norma, excepto:leche, frmula lctea y producto lcteocombinado.Helados, sorbetes y bases para helados.
600MantequillaQuesos frescos y quesos madurados(corteza)
Carragenato decalcio
1,200(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o modificadosen su composicin).
Carrageninay sus sales depotasio,sodio yamonio
10,000(solo o mezclado conotros aditivos que
tengan la mismafuncin y que se listenen este apartado).
Helados, sorbetes y bases para helados.
8,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado).
Quesos procesados.
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BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescosPara todo tipo de cremasLeche fermentada o acidificados(cuajados naturalmente),Dulces a base de leche
Leche condensada azucaradaProductos esterilizados.
Celulosamicrocristalina
BPF
Leches saborizadas, leche fermentada oacidificadas.Quesos madurados y quesos frescosPara todo tipo de cremas.Helados, sorbetes y bases para helados.
Cera blanca yamarilla deabeja
BPF Cobertura de quesos.
Cera de candelilla BPF Cobertura de quesos.Cera de carnauba BPF Cobertura de quesos.
Cera de cascarilla dearroz
BPF Cobertura de quesos.
Cera microcristalina 30,000 Cobertura de quesos.
Citrato de calcio
3,000(mezclado con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que
se listen en esteapartado, expresadoscomo sustanciasanhidras).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).
Frmula lctea y producto lcteocombinado.
2,000(solo, expresadocomosustanciaanhidra).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).Frmula lctea y producto lcteocombinado.
BPFQuesos frescos y procesadosTodo tipo de cremasLeche fermentada o acidificada
Citrato tripotsico
5,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado,expresado comosustancia anhidra).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados).Crema deshidratada.
2,000(solo, expresadocomosustanciaanhidra).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).Frmula lctea y producto lcteocombinado.
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Todo tipo de cremasLeche condensada azucarada.
BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).Quesos frescos y procesados
Todo tipo de cremasLeche condensada azucaradaLeche fermentada o acidificada
Citrato trisdico
5,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado,
expresado comosustancia anhidra).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados).
3,000(mezclado con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y quese listen en esteapartado, expresadoscomo sustanciasanhidras).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).Frmula lctea y producto lcteocombinado.Leche condensada azucarada
2,000(solo, expresadocomosustanciaanhidra).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).Frmula lctea y producto lcteocombinado.Leche condensada azucaradaLeche fermentada o acidificada.Dulces a base de leche
BPFQuesos frescos y procesados.Todo tipo de cremasLeche fermentada o acidificada
ClorofilasVerde natural 3No. C.I. 75810
BPFQuesos saborizados, procesados ymaduradosDulces a base de leche
Cloruro de calcio
1,200(solo o mezclado, expresadocomosustancia anhidra).
Frmula lctea y producto lcteocombinado.
BPF
Quesos frescos, madurados yprocesados.Dulces a base de leche.
Leche condensada azucaradaTodo tipo de cremas
Cloruro de potasio BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).
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Dulces a base de leche.
Complejos cpricosdeclorofilasVerde natural 3.No. C.I. 75810
300Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados oaromatizados).
Curcumina Crcuma(Razde Curcumalonga L.)No. C.I. 75300
100Leche fermentada o acidificada.Dulces a base de leche.Quesos frescos y procesados
50 Helados, sorbetes y bases para helados.
D-alfa-tocoferolconcentrado
300Dulces a base de leche.Helados, sorbetes y bases para helados
Dextrinas 20,000Helados, sorbetes y bases para helados.Quesos frescos y procesadosLeche fermentada o acidificada
Dixido de azufre 50 Leche fermentada o acidificada. **
Dixido de silicnamorfo
10,000Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados).Crema deshidratada.
Dixido de titanioPigmento blanco 6.No C.I. 77891
BPF
Helados, sorbetes y bases para helados.Quesos frescos y procesados.Dulces a base de leche.Todo tipo de cremas
Dl-alfa tocoferol 300Dulces a base de leche.Helados, sorbetes y bases para helados
EritrosinaRojo alimentos 14No. C.I. 45430
2Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados oaromatizados).
27Leche fermentada o acidificadaHelados, sorbetes y bases para helados.
Esteres acticos delosmono y diglicridosde loscidos grasos.
BPF
Frmula lctea y producto lcteocombinado.Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).
Todo tipo de Crema.Quesos frescos y madurados
Esteres ctricos delosmono y diglicridosde loscidos grasos
BPF
Frmula lctea y producto lcteocombinado.Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Todo tipo de Crema.
Esteres lcticos delosmono ydiglicridos deloscidos grasos
10,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado)
Todo tipo de cremas
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BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (modificados en sucomposicin)Leches saborizadasFrmula lctea y producto lcteocombinadoLeche fermentada o acidificada
Helados, sorbetes y bases para helados
Esteres diacetiltartricosde losmono ydiglicridosde loscidos grasos.
1,200(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (modificados en sucomposicin).
10,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado)
Helados, sorbetes y bases para helados.
BPFFrmula lctea y producto lcteocombinado.Para todo tipo de cremas.
Esteres depropilenglicol
decidos grasos
10,000(solo o mezclado conotros aditivos que
tengan la mismafuncin y que se listenen este apartado)
Helados, sorbetes y bases para helados.
Esteres de cidosgrasos ysacarosa
10,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado)
Helados, sorbetes y bases para helados.
BPFFrmula lctea y producto lcteo
combinado.Eter apocarotenico 50 Helados, sorbetes y bases para helados.
Etil maltol 50 Helados, sorbetes y bases para helados.
Etilvainillina 1,000 Helados, sorbetes y bases para helados.
Extracto de annato(Extracto de semillasdeBixa orellana).
Anaranjadonatural 4.No. C.I. 75120
600(calculado comobixina)
Quesos procesados.
60(calculado como
bixina)
Quesos madurados.
20(calculado comobixina)
Mantequilla.Dulces a base de leche.
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10(calculado comobixina)
Leche fermentada o acidificada
0.05(calculado comobixina)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados).
Extracto decochinilla(Extracto de CoccuscactiL.).Rojo natural 4.No. C.I. 75470
150 Helados, sorbetes y bases para helados
100Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados).
50Leche fermentada o acidificados.Dulces a base de leche.Quesos saborizados
BPF Leche condensada azucarada.
Fosfato dedialmidnacetilado
BPFLeche fermentada o acidificada.Dulces a base de lecheQuesos frescos y procesados
Fosfato de aluminioy sodio
1,000Dulces a base de leche.Quesos procesados
Fosfato de amonio 1, 000 Dulces a base de leche.
Fosfato de dialmidn BPFLeche fermentada o acidificada.Dulces a base de leche.Quesos frescos y procesados
Fosfato dehidroxipropildialmidn
20,000(solo o mezclado conotros aditivos que
tengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Leche fermentada o acidificada
BPFDulces a base de leche.Quesos frescos y procesados
Fosfato hidrogenadodemagnesio
1,000 Dulces a base de leche.
Fosfato hidrogenadodesodio
9000(solo o mezclado,
calculadocomopentxido de fsforo)
Quesos frescos y procesados
5000(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados)
3000(mezclado con otrosaditivosque tengan lamisma funcin yque
se listen en esteapartado,expresadoscomosustanciasanhidras)
Leche, frmula lctea y producto lcteo
combinado (esterilizados)
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2000(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizado)
1200(solo o mezclado,expresadocomo
sustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado
1000 Dulces a base de leche
500(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (modificados en sucomposicin)
150(solo o mezclado,expresadocomo
sustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (ultrapasteurizados)
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados)
Fosfato demonoalmidn
20,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Leche fermentada o acidificada
BPFDulces a base de leche.Quesos frescos y procesados
Fosfato dihidrogenadodecalcio
9000 Quesos procesados
Fosfato dihidrogenadodepotasio
9,000 Quesos procesados
5,000(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados).
3,000
(mezclado con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y quese listen en esteapartado, expresadoscomo sustanciasanhidras).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).
2,000(solo, expresadocomosustanciaanhidra).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).
1,200(solo o mezclado,expresadocomo
Frmula lctea y producto lcteocombinado.
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sustancia anhidra)
1,000 Dulces a base de leche.
500(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (modificados en sucomposicin).
150(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (ultrapasteurizados).
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).
Fosfato dihidrogenadodesodio
9000 Quesos procesados
Fosfato hidrogenadodecalcio
9,000
(total de fosfatos, calculadoscomofsforo)
Quesos procesados.
3,000(mezclado con otros aditivosque tenganla misma funcin yque se listen en esteapartado,expresados comosustanciasanhidras).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).
2,000(solo, expresado comosustanciaanhidra).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).
1,000 Dulces a base de leche.
Fosfato fosfatadodedialmidn
20,000(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Leche fermentada o acidificada.
BPFDulces a base de leche.Quesos frescos y procesados
Fosfatohidrogenadodipotsico
5,000(solo o mezclado, expresadocomo
sustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados).
Quesos procesados3,000(mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado, expresados comosustancias anhidras).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).
2,000(solo, expresado comosustanciaanhidra).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).
1,200(solo o mezclado, expresadocomosustancia anhidra)
Frmula lctea y producto lcteocombinado.
500 Leche, frmula lctea y producto lcteo
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(solo o mezclado, expresadocomosustancia anhidra)
combinado (modificados en sucomposicin).
150(solo o mezclado, expresadocomosustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (ultrapasteurizados).
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).
Fosfatohidrogenadodisdico
30,000(solo o mezclado, expresadocomopentxido de fsforo)
Quesos frescos y procesados.
5,000(solo o mezclado, expresadocomosustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados).
3,000(mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listen
en este apartado, expresados comosustancias anhidras).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).
2,000(solo, expresadocomosustanciaanhidra).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).
1,200(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)
Frmula lctea y producto lcteocombinado.
1,000Dulces a base de leche.Cremas y cremas para batir
500(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (modificados en sucomposicin).
150(solo o mezclado,expresadocomo
sustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (ultrapasteurizados).
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).
Fosfatomonomagnsico
1,000 Dulces a base de leche.
Fosfato triclcico
9,000"lmite establecido comoemulsificante"(solo o mezclado, calculadocomopentxido de fsforo)
Quesos frescos y procesados
3,000(mezclado con otros fosfatosque selisten en este apartado,expresados comoP2O5).
Para todo tipo de cremas.Leche condensada azucarada
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2,000(solo, expresado como P2O5).
Para todo tipo de cremas.Leche condensada azucarada
1,000 Dulces a base de leche.
Fosfato trimagnsico 1,000 Dulces a base de leche.
Fosfato tripotsico
5,000(solo o mezclado, expresadocomo
sustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados).
Crema deshidratada.3,000(mezclado con otros aditivosque tenganla misma funcin yque se listen en esteapartado,expresados comosustanciasanhidras).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).Para todo tipo de cremas.Leche condensada azucarada.
2,000(solo, expresado comosustanciaanhidra).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).Para todo tipo de cremas.Leche condensada azucarada.
1,000 Dulces a base de leche.
Fosfato trisdico
9,000(solo o mezclado, calculadocomopentxido de fsforo)
Quesos frescos y procesados.
5,000(solo o mezclado, expresadocomosustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados).Crema deshidratada.
3,000(mezclado con otros aditivos que tengan
la misma funcin y que se listen en esteapartado, expresados como sustanciasanhidras).
Leche, frmula lctea y producto lcteo
combinado (esterilizados).Para todo tipo de cremas.Leche condensada azucarada.
2,000(solo, expresado comosustanciaanhidra).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).Para todo tipo de cremas.Leche condensada azucarada.
2,000(solo o mezclado, expresadocomo
sustancia anhidra)
Mantequillas
1,000 Dulces a base de leche.
Galato de propilo 90 Dulces a base de leche.
100 Mantequillas
Glicerol
10,000(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Helados, sorbetes y bases para helados.
Gluconato ferroso BPF Helados, sorbetes y bases para helados.
Glucono delta lactona BPF Todos los quesosLeche fermentada o acidificada
Glutamatomonosdico
BPF Quesos frescos y procesados
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Goma arbigao acacia
1,200(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Frmula lctea y producto lcteocombinado.
BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescos y procesados.Leche fermentada o acidificada.Helados, sorbetes y bases para heladosPara todo tipo de Crema.Dulces a base de leche.
Goma damar
1,200(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Frmula lctea y producto lcteocombinado.
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteo
combinado (saborizados).
Goma de algarrobo
10,000(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Helados, sorbetes y bases para helados.
5,000(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Para todo tipo de CremaLeche fermentada o acidificada.Dulces a base de leche.
1,200(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Frmula lctea y producto lcteocombinado.
BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Leche fermentada o acidificada.Quesos frescos y procesados.
Goma gellana
1,200(solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Frmula lctea y producto lcteo
combinado.
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).
Goma guar
1,200(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listen
en este apartado.)
Leche esterilizada, frmula lctea yproducto lcteo combinado.
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BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescos y procesados.Leche fermentada o acidificada.Helados, sorbetes y bases para heladosPara todo tipo de CremaDulces a base de leche.
Goma karaya
1,200(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Frmula lctea y producto lcteocombinado.
BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescos y procesados.
Helados, sorbetes y bases para helados
Goma tara
1,200(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Frmula lctea y producto lcteocombinado.
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescos y procesados
Goma tragacanto
1,200(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Frmula lctea y producto lcteocombinado.
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Productos lcteos acidificados.
Goma Xantana
5,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Para todo tipo de cremas.Leche fermentada o acidificados.Dulces a base de leche.Helados, sorbetes y bases para helados
1,200(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la misma
funcin y que se listenen este apartado.)
Frmula lctea y producto lcteocombinado.
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BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescos y procesados.Leche fermentada o acidificada.
Hidrxido deamonio
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).
Hidrxido de calcio
2,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Mantequilla.
Hidrxido demagnesio
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).
Hidrxido depotasio
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).
2,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Mantequilla.
Hidrxido de sodio BPF
Quesos frescosLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados)Mantequillas (modificadas en sucomposicin)
Hidroxipropilalmidn
BPFLeche fermentada o acidificada.Dulces a base de leche.Quesos frescos y procesados
Hidroxipropil metilcelulosa
10,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listen
en este apartado.)
Helados, sorbetes y bases para helados.
BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).
Indigotina y suslacas. Azulalimentos1 y sus lacasNo. C.I. 73015
1000Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados).
300 Dulces a base de leche.
100 Helados, sorbetes y bases para helados
6 Leche fermentada o acidificada.
Lactato de calcio BPF
Para todo tipo de Crema
Leche fermentada o acidificadaQuesos frescos
Lactato de sodio BPFPara todo tipo de CremaQuesos frescos
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Lecitina
5,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Quesos procesados.
BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteo
combinado (saborizados, esterilizados odeshidratados).Mantequilla.Dulces a base de leche.Helados, sorbetes y bases para heladosCremas esterilizadas
Maltodextrinas BPF Todos los productos objeto de la norma.
Metil celulosa
10,000(solo o mezclado con
otros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Helados, sorbetes y bases para helados.
Metil etil celulosa
10,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Helados, sorbetes y bases para helados.
Esteres metlico y etlicodel -8-carotenicooanaranjado alimentos7(ster etlico)
35Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados).
Mono y diglicridos
10,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Helados, sorbetes y bases para heladosPara todo tipo de Cremas.
2000LecheQuesos frescos, madurados y procesados.Leche fermentada o acidificada
BPFDulces a base de lecheLeches, Frmula lctea y producto lcteocombinado.
Monoestearato de
sorbitn
5,000 Quesos frescos
1,000Para todo tipo de cremas.Helados, sorbetes y bases para helados
Monoestearato desorbitnpolioxietilenado
1,000Helados, sorbetes y bases para helados.Para todo tipo de cremas
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(20)500
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizaos).
Monolaurato desorbitnpolioxietilenado
1,000 Para todo tipo de cremas.
Monooleato desorbitnpolioxietilenado
1,000Para todo tipo de cremas.Helados, sorbetes y bases para helados
Pimaricina.
40(solo para eltratamiento de lasuperficie o corteza delos quesos, ausente ala profundidad de 5mm)
Quesos madurados
Nisina 12.5 Quesos frescos, madurados y procesados.
Nitrato de potasio 50 Quesos madurados.
Nitrato de sodio 50 Quesos madurados.
Octenil succinatosdico dealmidn
10,000 Leche fermentada o acidificada
BPF Dulces a base de leche.
Oleorresina de paprika BPFPara todos los productos objeto de estanorma.
Oxido de magnesio 10,000 Crema deshidratada.
Palmitato de amonio 100Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasavegetal).
Palmitato de ascorbilo
500 Crema deshidratada.
200 Dulces a base de leche.
100Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasavegetal).
Palmitato de calcio 100Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasavegetal).
Palmitato de potasio 100Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasa
vegetal).
Palmitato de sodio 100Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasavegetal).
Pectato de amonio BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).
Pectato de calcio BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).
Pectato de potasio BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteo
combinado (saborizados).
Pectato de sodio BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).
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Pectinas BPF
Helados, sorbetes y bases para helados.Leche fermentada o acidificadaPara todo tipo de Cremas.Dulces a base de leche.Quesos frescos y procesados
Perxido dehidrgeno
BPF Quesos madurados
Piramicina onatamicina
40 Quesos frescos y procesados
Pirofosfatotetrapotsico
9000 Quesos procesados
Pirofosfatotetrasdico
9000 Quesos procesados
Pirofosfato diclcico 9000 Quesos procesados
Polidextrosa BPF
Helados, sorbetes y bases para helados.Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado, dulces a base de leche, lechesaborizada. Todo tipo de cremas. Lechefermentada o acidificada
Polifosfato de calcio
9,000 Quesos frescos y procesados
5,000(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados).
3,000
(mezclado con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y quese listen en esteapartado, expresadoscomo sustanciasanhidras).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).
2,000(solo, expresadocomosustanciaanhidra).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).
Polifosfato depotasio
9,000 Quesos frescos y procesados
5,000(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados).Crema deshidratada.
3,000(mezclado con otrosaditivos que tengan la
misma funcin y quese listen en esteapartado, expresadoscomo sustancias
Leche, frmula lctea y producto lcteo
combinado (esterilizados).Para todo tipo de cremas.
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anhidras).
2,000(solo, expresadocomosustanciaanhidra).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).
Para todo tipo de cremas.
1,200(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Frmula lctea y producto lcteocombinado.
150(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)
Leche ultrapasteurizada.
Polifosfato de sodio
9,000 Quesos frescos y procesados5,000(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados).Crema deshidratada.
3,000(mezclado con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que
se listen en esteapartado, expresadoscomo sustanciasanhidras).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).
Para todo tipo de cremas.
2,000(solo, expresadocomosustanciaanhidra).
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).Para todo tipo de cremas.Dulces a base de leche
1,200(solo o mezclado,
expresadocomosustancia anhidra)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).
Frmula lctea y producto lcteocombinado.
150(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)
Leche ultrapasteurizada.
Ponceau 4R
Rojo alimentos 7No C.I.16255
150 Leche condensada azucarada
50Helados, sorbetes y bases para helados.Dulces a base de leche.
80Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados oaromatizados).
48 Leche fermentada o acidificada.
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Quesos saborizados
Propionato de calcioBPF(slo para el tratamiento de lasuperficie)
Quesos frescos y procesados.
Propionato de potasioBPF(slo para el tratamiento de lasuperficie)
Quesos frescos y procesados.
Propionato de sodio
BPF
(slo para el tratamiento de lasuperficie) Quesos frescos y procesados.
Riboflavina
10Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados oaromatizados).
BPFQuesos frescos, madurados yprocesados.
Riboflavina-5-fosfatodesodio
10Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados oaromatizados).
Rojo Allura AC y suslacas.Rojo alimentos 17 ysuslacas.No. C.I. 16035
300(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)
Leche condensada azucarada.Dulces a base de leche.
140Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados oaromatizados).
50 Leche fermentada o acidificada.
Rojo betabel BPFLeche fermentada o acidificada
Leche condensada azucarada.Sales de sodio ypotasio decomplejoscpricos declorofilinasNo C.I. 75810
300Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados oaromatizados).
Sales de sodio,potasio ocalcio delcido actico
BPF Helados, sorbetes y bases para helados.
Sales de sodio,potasio ocalcio del
cido ctrico
BPF Helados, sorbetes y bases para helados.
Sales de sodio,potasio ocalcio delcido lctico
BPF Helados, sorbetes y bases para helados.
Sales de sodio,potasio ocalcio delcido mlico
BPF Helados, sorbetes y bases para helados.
Sales de sodio, potasioocalcio del cido
tartrico
BPF Helados, sorbetes y bases para helados.
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Silicato de calcio
10,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Crema deshidratada.
Silicato de magnesio
10,000
(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Crema deshidratada.
Sorbato de potasio
3,000(solo o mezclado,expresadocomo cidosrbico)
Quesos frescos, procesados y maduradosCremas, mantequillas y bases parahelado.
600 Dulces a base de leche.200 Leche fermentada o acidificada. **
Sorbato de sodio
3,000(solo o mezclado,expresadocomo cidosrbico)
Quesos frescos, procesados y madurados.Cremas, mantequillas y bases parahelado.
200 Leche fermentada o acidificada. **
Tartrazina y suslacas.Amarillo alimentos4 y suslacas.No. C.I. 19140
300(solo o mezclado con
otros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Leche condensada azucarada.
200 Dulces a base de leche.
150(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listen
en este apartado.)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados).
100 Helados, sorbetes y bases para helados
18 Leche fermentada o acidificada.
Triestearato desorbitnpolioxietilenado(20)
10,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Helados, sorbetes y bases para helados.
5,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la misma
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Para todo tipo de cremas.
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funcin y que se listenen este apartado.)
Trifosfato
pentapotsico
9000 Quesos procesados
1100 Para todo tipo de cremas
120(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)
Frmula lctea y producto lcteocombinado
Trifosfato pentasdico
9000 Quesos procesados
1,200(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)
Frmula lctea y producto lcteocombinado.
Verde rpido FCF ysuslacas.Verde alimentos 3 ysuslacas.
100
(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)
Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados).
* No debe reportarse como nutrimento.**Exclusivamente para leche fermentada o acidificada preparados con vegetales.A2. Enzimas o cultivos de microorganismos
A.2.1Para la elaboracin de leche, frmula lctea y producto lcteo combinado, sometidos a un proceso
de trasformacin parcial de la lactosa en glucosa y galactosa, se permite emplear las siguientes enzimas:
Enzima Lmite Mximo
Lactasa derivada delAspergillus niger BPF
Lactasa derivada delAspergillus oryzae BPF
Lactasa derivada del Saccharomyces spp BPF
Lactasa derivada del Kluyveromycesfragilis
BPF
Quimosina B derivada de Kluyveromyceslactis
BPF
Y aquellas mencionadas en el Acuerdo y sus modificaciones
A.2.2 Para la elaboracin de los quesos frescos, madurados y procesados se permite emplear lassiguientes enzimas para cuajar la leche:
Enzima Lmite Mximo
Pepsina derivada de estmagos de rumiantes yporcinos
BPF
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Quimosina A derivada de la Escherichia coli K12,contiene gen de proquimosina A de ternera.
BPF
Quimosina B derivada de Kluyveromyces lactis,contiene gen de proquimiosina B de ternera.
BPF
Renina, derivada de Bacillus cereus BPF
Endothia parasitica BPF
Rhizomucor miehei BPF
Y aquellas mencionadas en el Acuerdo y sus modificaciones
A.2.3Para la elaboracin de crema, dulces a base de leche, se permite emplear las enzimas listadas en elAcuerdo y sus modificaciones, derivadas de las fuentes que ah se establecen y conforme a las BPF.
A.3 Saborizantes
A.3.1Para la elaboracin de los productos objeto de esta norma; se permite emplear los saborizantesnaturales y sintticos de acuerdo a las BPF y de conformidad con lo establecido en el Acuerdo y sus
modificaciones.
A.4 Edulcorantes no nutritivos
A.4.1 Para la elaboracin de leche productos edulcorados y saborizados objeto de esta norma, sepermite el empleo de edulcorantes no nutritivos de conformidad con lo establecido en la NOM-086-SSA11994, citada en el apartado de referencias.
A.5Conservadores
A.5.1Para la elaboracin de leche, frmula lctea y producto lcteo combinado no se permite el empleode conservadores; a excepcin de los productos saborizados o aromatizados en los que slo se permite lapresencia de cido srbico, cido benzico o las sales de sodio o potasio de los cidos anteriores, comoefecto de la trasferencia de los ingredientes opcionales.
A.5.2 Para la elaboracin de helados, sorbetes y bases para helados, se permite la presencia deconservadores como principio de transferencia de los ingredientes opcionales.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-185-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. MANTEQUILLA,
CREMAS, PRODUCTO LCTEO CONDENSADO AZUCARADO, PRODUCTOS LCTEOS FERMENTADOS Y
ACIDIFICADOS, DULCES A BASE DE LECHE. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
Mantequilla
6.1.4 Aditivos para alimentos
En la elaboracin de mantequilla nicamente se permite el empleo de los siguientes:
Tabla 3. Aditivos para alimentos en mantequilla
ADITIVO LIMITE MAXIMOmg/kg
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Beta caroteno sinttico 25
Carbonato de sodio 2000 solo o mezclado con otros aditivosque tengan la misma funcin y que selisten en este apartado, expresadoscomo sustancias anhidras.
Carbonato de sodio hidrogenado 2000 solo o mezclado con otros aditivosque tengan la misma funcin y que selisten en este apartado, expresadoscomo sustancias anhidras.
Extracto de annato 20(calculado como bixina)
Fosfato trisdico 2000 solo o mezclado con otros aditivosque tengan la misma funcin y que selisten en este apartado, expresadoscomo sustancias anhidras.
Hidrxido de calcio 2000 solo o mezclado con otros aditivosque tengan la misma funcin y que selisten en este apartado, expresadoscomo sustancias anhidras.
Hidrxido de sodio 2000 solo o mezclado con otros aditivosque tengan la misma funcin y que selisten en este apartado, expresadoscomo sustancias anhidras.
Lecitina BPF
7. Cremas
7.2.4 Aditivos para alimentos
En la elaboracin de las cremas enunciadas a continuacin, nicamente se permite el empleo de lossiguientes:
Tabla 5. Aditivos para alimentos en crema
ADITIVO PRODUCTO LIMITE MAXIMO
Acido ascrbico (L-) Crema deshidratada 0,5 g/kg expresado comocido ascrbico.
Acido ctrico Crema acidificada BPF
Acido lctico Crema acidificada BPFAcido fosfrico Crema UHT, crema
esterilizada, cremafermentada, crema batida y
2 g/kg solo o 3 g/kg encombinacin con otrosfosfatos, expresados como
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crema para batir. P2O5
Agar Crema UHT, cremaesterilizada, cremafermentada, crema batida ycrema para batir.
5 g/kg solo o encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado.
Alginato de calcio Crema UHT, cremaesterilizada, cremafermentada, crema batida,crema para batir y cremareducida en grasa.
5 g/kg solo o encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado.
Alginato de potasio Crema UHT, cremaesterilizada, cremafermentada, crema batida,crema para batir y crema
reducida en grasa.
5 g/kg solo o encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que se
listen en este apartado.Alginato de sodio Crema UHT, crema
esterilizada, cremafermentada, crema batida,crema para batir y cremareducida en grasa.
5 g/kg solo o encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado.
Ascorbato de sodio Crema deshidratada 0,5 g/kg expresado comocido ascrbico.
Butilhidroxianisol Crema deshidratada
Crema vegetal deshidratada.
0,01% m/m
100 mg/kg
Carbonato de calcio Crema UHT, cremaesterilizada, cremafermentada, crema batida ycrema para batir.
Crema deshidratada
2 g/kg solos o 3 g/kg encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado,expresados comosustancias anhidras.
10 g/kg solo o encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado,expresados comosustancias anhidras.
Carbonato de potasio Crema UHT, cremaesterilizada, crema
fermentada, crema batida ycrema para batir.
2 g/kg solos o 3 g/kg encombinacin con otros
aditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado,expresados como
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Crema deshidratada
sustancias anhidras.
5 g/kg solos o encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado,
expresados comosustancias anhidras.
Carbonato de sodio Crema UHT, cremaesterilizada, cremafermentada, crema batida ycrema para batir.
Crema deshidratada
2 g/kg solos o 3 g/kg encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado,expresados comosustancias anhidras.
5 g/kg solos o mezcladoscon otros aditivos quetengan la misma funcin yque se listen en esteapartado, expresadoscomo sustancias anhidras.
Carboximetilcelulosa desodio
Crema UHT, cremaesterilizada, cremafermentada, crema batida,
crema para batir y cremareducida en grasa.
5 g/kg solo o encombinacin con otrosaditivos que tengan la
misma funcin y que selisten en este apartado.
Carrageninas Crema UHT, cremaesterilizada, cremafermentada, crema batida,crema para batir y cremareducida en grasa.
5 g/kg solo o encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado.
Citrato tripotsico Crema, UHT cremaesterilizada, crema
fermentada, crema batida,crema para batir y cremareducida en grasa.
Crema deshidratada
2 g/kg solo o 3 g/kg encombinacin con otros
aditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado,expresados comosustancias anhidras.
5 g/kg solos o encombinacin con Citratotrisdico, expresados comosustancias anhidras.
Citrato trisdico Crema UHT, cremaesterilizada, cremafermentada, crema batida,crema para batir y crema
5 g/kg solo o encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que se
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reducida en grasa.
Crema deshidratada
listen en este apartado,expresados comosustancias anhidras.
5 g/kg solo o encombinacin con Citratotripotsico, expresados
como sustancias anhidras.
Dixido de silicn amorfo Crema deshidratada 10 g/kg solo o encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma f