Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Prcticas de higiene
Curso Buenas Prcticas en la Manipulacin de la Carne Descripcin,
Prcticas de higiene Semana 4 (10 horas)
Descripcin del contenido a estudiar Semana 4 En la cuarta
semana, usted estudiar el mdulo 4 Prcticas de higiene, el cual le
permitir familiarizase con las buenas prcticas de manejo de la
carne desde los factores y prcticas de higiene asociadas al trabajo
con la carne. Temas a estudiar en la cuarta semana:
Los manipuladores de la carne Hbitos de los manipuladores de la
carne Higiene corporal Higiene de las manos Prcticas del
manipulador de la carne Ropa de trabajo del manipulador de la carne
Estado salud Manipuladores enfermos Equipos, utensilios y
superficies Limpieza y desinfeccin en la manipulacin de la carne
Recomendaciones en el proceso de limpieza y desinfeccin Detergentes
para la limpieza Desinfectantes para la limpieza
Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.4
Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Prcticas de higiene
Dentro de la informacin requerida por Natalia para montar su
restaurante es fundamental conocer e implementar las prcticas de
Higiene y Manipulacin de Alimentos que permita ofrecer un Producto
de calidad. Para ello realice las siguientes actividades:1. Visite
1 o 2 lugares donde se procesan productos crnicos, realice una
descripcin de las caractersticas observadas, las prcticas de
higiene, procesos de desinfeccin y limpieza implementados. A travs
de un cuadro comparativo identifique las prcticas adecuadas y no
adecuadas, complementa la descripcin con imgenes y recomendaciones
que consideras pertinentes dentro del proceso de limpieza y
desinfeccin.
2. Explique el por qu las personas que manipulan carne deben
tener buenas
prcticas de higiene.
Criterios de evaluacin:
El aprendiz realiza la parte prctica y visita una procesadora de
productos crnicos, realiza descripcin de las caractersticas y las
prcticas de higiene del lugar, identifica las prcticas adecuadas y
las no adecuadas, identifica la importancia que el personal que
manipula la carne deben tener buenas prcticas de higiene y presenta
la actividad en el tiempo establecido.
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
A continuacin desarrollaremos la actividad de la siguiente
manera: haciendo un paralelo mediante imgenes se pretende ilustrar
las caractersticas observadas en 2 lugares con respecto a la
limpieza, desinfeccin, practicas de higiene y en general aspectos
que contempla la legislacin en cuanto a
Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Prcticas de higiene
procesos de produccin, manipulacin y distribucin de carnes y
alimentos se refiere.
Es pertinente resaltar que las imgenes que a continuacin se
relacionan son producto del esfuerzo personal realizado
anteriormente ya que hacen parte de un estudio desarrollado a nivel
nacional, por lo tanto se pide el favor de abstenerse de usarlas o
reproducirlas sin previa autorizacin ya que el estudio esta prximo
a ser publicado.
Se espera que las imgenes logren ilustrar lo aprendido durante
el curso con respecto de las buenas practicas de manipulacin de la
carne.
ADECUADO
INADECUADO
Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Prcticas de higiene
Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Prcticas de higiene
Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Prcticas de higiene
Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Prcticas de higiene
Como se puede observar una imagen vale ms que mil palabras, el
paralelo anterior nos muestra la falta de higiene, limpieza y
desinfeccin con que algunos productos son enviados al mercado
mientras que en el lado izquierdo se evidencian unos procesos
garantes de la inocuidad del mismo producto.
2. El personal que manipula la carne debe tener buena higiene
porque al estar e contacto con ella la puede contaminar con agentes
tales como: Bacterias, virus, hongos y dems sustancias patgenas que
pueda en su momento llevar en la piel, pelo, uas y mucosas. De ah
que es de suma importancia el hecho de que cada persona susceptible
de entrar en contacto con carnes u otros productos alimenticios
deben tener conocimiento sobre las normas, de esta manera se quiere
garantizar la inocuidad de los productos, habiendo tenido buenas
practicas en todos los procesos.