JORNADA TRANSFERENCIA RESULTADOS PLAN INVESTIGACIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA EUSKADI 2011-2013 22 de noviembre de 2013, Edificio de las Nieves, Campus EHU/UPV Vitoria-Gasteiz ACRILAMIDA Y SUS PRECURSORES EN PATATA Dra. Amaia Ortiz-Barredo Dr. Jose I. Ruiz de Galarreta Dra. Ana Carrasco Álvaro Herrán Fernández NEIKER-Tecnalia
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ACRILAMIDA Y SUS PRECURSORES EN PATATA - … · de Acrilamida en patata de consumo 1. ... • Reducción del [A]: aperitivos de patatas fritas y cereales • Exposición adultos :
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JORNADA TRANSFERENCIA RESULTADOS PLAN INVESTIGACIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA EUSKADI 2011-2013
22 de noviembre de 2013, Edificio de las Nieves, Campus EHU/UPV Vitoria-Gasteiz
ACRILAMIDA Y SUS PRECURSORES EN PATATA
Dra. Amaia Ortiz-Barredo
Dr. Jose I. Ruiz de GalarretaDra. Ana Carrasco
Álvaro Herrán Fernández
NEIKER-Tecnalia
JORNADA TRANSFERENCIA RESULTADOS PLAN INVESTIGACIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA
EUSKADI 2011-2013
ACRILAMIDA Y SUS PRECURSORES EN PATATA
¿ACRILAMIDA?
¿PRECURSORES?
Antecedentes
¿QUÉ HEMOS HECHOEN LA CAPV?
CONCLUSIONES
Propone:
Ejecuta:
Financia:
•SEGALIMENT•INIA-RTA2010-00041-CO2•PAPACAL
Colaboran:
JORNADA TRANSFERENCIA RESULTADOS PLAN INVESTIGACIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA
EUSKADI 2011-2013
ACRILAMIDA Y SUS PRECURSORES EN PATATA
¿ACRILAMIDA?
¿PRECURSORES?
Antecedentes
¿QUÉ HEMOS HECHOEN LA CAPV?
CONCLUSIONES
Propone:
Ejecuta:
Financia:
•SEGALIMENT•INIA-RTA2010-00041-CO2•PAPACAL
Colaboran:
JORNADA TRANSFERENCIA RESULTADOS PLAN INVESTIGACIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA
EUSKADI 2011-2013
ACRILAMIDA Y SUS PRECURSORES EN PATATA
¿ACRILAMIDA?
¿PRECURSORES?
Antecedentes Reacción de Maillard
> 120ºC
Probable carcinógeno para humanos (IARC, Grupo 2ª)
2002. En alimentos al asar, cocer o freír2003. Base de datos de presencia e investigación EF SA2005. MOE, Margen de exposición2007 y 2010. Solicita datos a industria alimentaria2009 y 2011. Caja de herramientas de la Acrilamida2013 Nueva solicitud de datos a los Estados UE
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EUSKADI 2011-2013
ACRILAMIDA Y SUS PRECURSORES EN PATATA
¿ACRILAMIDA?
¿PRECURSORES?
Antecedentes
EN LA CAPV
2003. ELIKA llamada a evaluar 2004. NEIKER Investigación
Patata: variedad y manejo agrícolaCafé: procesos de tostado
2005. Recomendación GV: abonado 5UFN/tm2005. ELIKA, 1ª Evaluación del riesgo en la CAPV2006. GV-Salud Pública. Nivel de A en pan2007. GV-Salud Pública. Nivel de A en galletas2009. Recomendación ELIKA en la CAPV
2012. Inpulso de la Investigación en A. en patata y pan
JORNADA TRANSFERENCIA RESULTADOS PLAN INVESTIGACIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA
EUSKADI 2011-2013
ACRILAMIDA Y SUS PRECURSORES EN PATATA
¿QUÉ HEMOS HECHOEN LA CAPV?
Propone:
Ejecuta:
Financia:
•SEGALIMENT•INIA-RTA2010-00041-CO2•PAPACAL
Colaboran:
¿ACRILAMIDA?
¿PRECURSORES?
Antecedentes
CONCLUSIONES
JORNADA TRANSFERENCIA RESULTADOS PLAN INVESTIGACIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA
EUSKADI 2011-2013
ACRILAMIDA Y SUS PRECURSORES EN PATATA
¿QUÉ HEMOS HECHOEN LA CAPV?
Propone:
Ejecuta:
Financia:
•SEGALIMENT•INIA-RTA2010-00041-CO2•NATX
Colaboran:
2012-2013: Evaluación de la interacción genotipo ambiente ligada a la concentración de promotores de Acrilamida en patata de consumo
1. Puesta a punto de métodos de análisis de Asparagina