Academia de Charcutaria · de seleção de cortes, técnicas de processamento, defumação, fermentação, maturação, utilização de temperos e aditivos alimentares. Esse curso

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Curso Intensivode CharcutariaEsse módulo se define como um curso completo que possibilitará ao aluno uma imersão ao mundo da charcutaria de modo que ao término do curso haverá uma noção mais ampla de seleção de cortes, técnicas de processamento, defumação, fermentação, maturação, utilização de temperos e aditivos alimentares. Esse curso une os 4 primeiros módulos em 16 horas de produção intensa.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO1. Linguiça de lombo com limão siciliano

2. Linguiça caipira com queijo

3. Linguiça de frango com bacon

4. Linguiça Calabresa seca

5. Linguiça Cuiabana

6. Salsichão Branco tipo alemão

7. Salame tipo Italiano

8. Copa

9. Bacon

10. Eisbain (joelho de porco defumado)

11. Tender

12. Charque

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