26 Bakkers in bedrijf INTERNATIONAAL BAKKERIJCONGRES NEDERLANDS BAKKERIJ CENTRUM ‘BE FINDABLE, HAVE A VOICE, DO GREAT THINGS’ Er zijn vier stappen naar creativiteit: ‘Volg je hart. Werk je uit de naad. Wees anders. Wees niet bang’. Net als de titel van dit artikel een citaat uit de presentaties èn de rode draad tijdens het goed bezochte internationaal bakkerijcongres op het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen. DOOR HANNO SPANNINGA N BC doet met het congres wat de hierboven geciteerde sprekers – Matthias Metternich van Poke London en caba- retier Rob Urgert - het publiek voorhouden. Findable: Ruim 250 deelnemers uit alle geledingen van de sector weten het NBC op 10 november te vinden. Voice: Directeur Flip van Straaten benut het openingswoord om te vertellen, dat NBC een kennis- en ont- moetingscentrum wil zijn om de bakkerijsector te inspireren tot het ontwikkelen van nieuwe concepten. Do great things: Niet eerder vond in Nederland een internationaal bakkerijcongres plaats met sprekers uit liefst vijf verschillende landen en een Meesterkok uit het Sauerland. Werk je uit de naad: Voor de goede kijker is de grote inzet èn bescheiden houding van de NBC-ers tijdens het congres duidelijk zichtbaar. Wees niet bang: NBC heeft de moed om juist in deze bestuurlijk en financieel stormachtige tijden een congres van deze omvang te organiseren. Knoeperd harde trend Tijdens het congres vertelt Goos Eilander, directeur van markton- derzoekbureau Trendbox, over de babyboomers die de komende jaren met pensioen gaan. Hij constateert dat vergrijzing een “knoe- perd harde trend” is. Voor ondernemers liggen daarin veel kansen. Veel bedrijven richten zich nog op jongeren, maar zegt Eilander: “Vergrijzing is goud waard.” Het kleiner worden van huishoudens is ook een belangrijke trend, want “we gaan hyperventilerend door onze tijd heen. Bakkers zouden zich daarom aan kunnen sluiten bij thuisbezorgd.nl.” Eilander stelt vast, dat alles transparanter wordt. “Mensen willen informatie om tot goede beslissingen te komen.” Verder maken “jongeren zich meer dan ouderen bezorgd over de toekomst.”
3
Embed
‘Be findaBle, Have a voice, · is het voor bakkers slim ook op internet hun aandacht op de lokale markt te richten. De kansen voor bakkers op internet vat hij samen met: “Be findable,
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
26 Bakkers in bedrijf
internationaal BakkeriJcongres nederlands BakkeriJ centruM
‘ Be findaBle, Have a voice, do GrEAT ThinGS’
Er zijn vier stappen naar creativiteit: ‘Volg je hart. Werk je uit
de naad. Wees anders. Wees niet bang’. Net als de titel van dit
artikel een citaat uit de presentaties èn de rode draad tijdens
het goed bezochte internationaal bakkerijcongres op het
Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen.
door Hanno spanninga
NBC doet met het congres wat de hierboven geciteerde
sprekers – Matthias Metternich van Poke London en caba-
retier Rob Urgert - het publiek voorhouden. Findable: Ruim
250 deelnemers uit alle geledingen van de sector weten het NBC
op 10 november te vinden. Voice: Directeur Flip van Straaten benut
het openingswoord om te vertellen, dat NBC een kennis- en ont-
moetingscentrum wil zijn om de bakkerijsector te inspireren tot het
ontwikkelen van nieuwe concepten. Do great things: Niet eerder
vond in Nederland een internationaal bakkerijcongres plaats met
sprekers uit liefst vijf verschillende landen en een Meesterkok uit
het Sauerland. Werk je uit de naad: Voor de goede kijker is de grote
inzet èn bescheiden houding van de NBC-ers tijdens het congres
duidelijk zichtbaar. Wees niet bang: NBC heeft de moed om juist in
deze bestuurlijk en financieel stormachtige tijden een congres van
deze omvang te organiseren.
Knoeperd harde trend
Tijdens het congres vertelt Goos Eilander, directeur van markton-
derzoekbureau Trendbox, over de babyboomers die de komende
jaren met pensioen gaan. Hij constateert dat vergrijzing een “knoe-
perd harde trend” is. Voor ondernemers liggen daarin veel kansen.
Veel bedrijven richten zich nog op jongeren, maar zegt Eilander:
“Vergrijzing is goud waard.” Het kleiner worden van huishoudens
is ook een belangrijke trend, want “we gaan hyperventilerend door
onze tijd heen. Bakkers zouden zich daarom aan kunnen sluiten bij
thuisbezorgd.nl.”
Eilander stelt vast, dat alles transparanter wordt. “Mensen willen
informatie om tot goede beslissingen te komen.” Verder maken
“jongeren zich meer dan ouderen bezorgd over de toekomst.”
BIB201010 Bakkers in bedrijf.indd 26 17-11-10 16:04
Bakkers in bedrijf 27
ConGrES
Daarbij nemen jongere vrouwen steeds vaker de leiding,
ook op voedingsgebied. “Vrouwen vinden andere waarden
belangrijk dan mannen en zoeken eenvoud. Daarom zal
slow food doorbreken.”
Anne Fremaux van het gerenommeerde Franse GIRA
toont hoe de Europese bakkerijmarkt een megamarkt met
megaverschillen is. In zuidelijke landen als Portugal, Italië
én in Nederland is brood – meer dan in de rest van Europa
- veruit het grootste bakkerijproduct. Ook het aandeel vers
brood is in zuidelijke landen en in Nederland hoog. We zijn
echter een ‘noordelijk land’ qua marktaandeel van het am-
bacht: Alleen in het Verenigd Koninkrijk is dat kleiner.
Meerwaarde
Volgens Fremaux blijven gemak en gezondheid de belang-
rijkste drijfveren bij aankoop van brood. Het verschil tussen
laag geprijsd dagelijks brood en brood met meerwaarde
wordt groter. Bij meerwaarde doelt de Française op rustiek,
traditioneel brood en op gezond brood met bijvoorbeeld
meer vezels. Ook in banket worden traditionele recepten
populairder. Wel neemt de zorg bij consumenten over de
gezondheid van de banketproducten toe.
Na een interview van dagvoorzitter Kasper Klarenbeek
met NBC-marktonderzoeker Erik Hillen over het structuur-
rapport presenteert Reinier Heijenberg van marketingbu-
reau ISMC een deel van het onderzoeksrapport ‘De mens
centraal, strategische visie bakkerijsector 2010–2015’. Het
volledige rapport verscheen al begin oktober, maar is
voorlopig uitsluitend beschikbaar voor bestuurlijk overleg
binnen de werkgevers- en werknemersorganisaties. Wie de
visie vertaalt naar de praktijk en wie voor de financiering
daarvan opdraait, kan of mag niet worden gepresenteerd.
Heijenberg gaat in op zes ‘strategische drijfveren’: Ketenor-
ganisatie en grondstofstromen, rentabiliteit, maatschappe-
lijke thema’s, ondernemerschap, consument en consump-
tiepatronen, beschikbaarheid van arbeid en attractiviteit
van de sector. Per drijfveer licht hij enkele oplossingsrich-
tingen toe. Er lijkt nog veel werk te verzetten. De wollige
en complexe bewoordingen op het scherm zijn een schril
contrast met de rest van het congresprogramma.
Kroketten
Na de verhalen van de marktonderzoekers verzorgen de
leden van het Boulangerie Team een heerlijke lunch. Over
‘do great things’ gesproken! Cabaretier Rob Urgert enter-
taint aansluitend de zaal met zijn rake visie op creativiteit
en genialiteit. De een heeft het wel, de ander niet. Denkt
een peinzende Einstein na over wat de kern van de materie
is, een peinzende Prins Willem Alexander vraagt zich, vol-
gens Urgert, vooral af of er kroketten zijn bij de lunch. Met
komische voorbeelden bewijst hij zijn vier stappen naar
creativiteit: ‘Volg je hart. Werk je uit de naad. Wees anders.
Wees niet bang!’.
Bakker Jeroen van der Waal vertelt later hoe hij zich her-
kent in dit verhaal: “Ik vind het belangrijk om vanuit mijn
hart te werken en anders te zijn. Tijdens een bijeenkomst
BIB201010 Bakkers in bedrijf.indd 27 17-11-10 16:04
Bakkers in bedrijf 29
ConGrES
vertelde ik eens, dat ik een taart bezorg tot
in de koelkast van een oudere klant. Ik werd
voor gek verklaard.”
het nieuwe Snäppen
Suzanne Leijendekkers van Fresh For-
ward spreekt namens de leden van Bakery
Society over hun doelstelling een visie te
ontwikkelen op de bakker van 2020. Bakery
Society is daarvoor op ‘ontdekkingsreis’
geweest in Nederland, Stockholm, Turijn
en Marakesh. Gezamenlijk hebben ze een
ambitie geformuleerd: De bakkers willen
de dag van hun klanten leuker maken met
vakmanschap, met hart & ziel, met warmte
en met durf. In een eigen film introduce-
ren ze daarom ‘Snäppen’: gezond snacken
en lekker happen. Societylid en bevlogen
bakker Lucas Vermeulen laat iedereen
zijn snäp-product proeven: een volkoren
bolletje met extra zemelen en gevuld met
banaan, sinaasappel en peer.
Oud-voorzitter van Bakery Nexus Ivo van
Dijkhuizen neemt zijn toehoorders mee op
survivalreis naar Schotland. Hij onderbouwt
hoe ondernemerschap net als survival een
kwestie is van overleven op mentaliteit. En
dat genieten van de reis even belangrijk is
als het bereiken van het doel.
deense drive-in
Tijdens parallelsessies komen diverse spre-
kers aan het woord. Michael Spottag vertelt
over zijn Langenæs bageriet in het Deense
Århus. Omdat de bakkerij op de bestaande
locatie niet verder kan groeien, verplaatst
Spottag zijn bedrijf en maakt hij er een
drive-in bakkerij van. Sinds de opening in
mei 2010 is zijn klantenaantal en gemid-
delde besteding fors gestegen. De omzet
groeit van ruim 2,5 miljoen euro in 2009
naar 4 miljoen euro in 2010, waarbij de
drive-in goed is voor 20-25 procent.
Frank van Eerd van Bisschopsmolen uit
Maastricht vertelt over slow food. Hij is
groot voorstander van duurzame pro-
ducten met natuurlijke ingrediënten. In
storytelling - je klant ràken met je verhaal
- ziet hij een grote kans voor ambachtelijke
ondernemers.
Kris Michiels en Marina Sablon van VLAM
lichten toe hoe in Vlaanderen het toch al
hoge marktaandeel van de ambachtelijke
bakker in de thuisconsumptie in 2009 naar
56,1% is gestegen. Naast mediacampag-
nes om het bakkersimago te versterken is
“zwaar ingezet” op de ontwikkeling van het
ondernemerschap van de bakkers. Een be-
palende succesfactor blijkt de zondagsope-
ning bij de Vlamingen. Ze boeken op zondag
liefst 26 procent van hun weekomzet.
BkrTwt 1.5
Matthias Metternich van Poke London ver-
haalt over de mogelijkheden van internet
voor bakkers. Bedrijven denken vaak ten
onrechte dat internet vooral een plek is
om zich te promoten. Met internet bouw je
volgens Metternich echter vooral je naam
op door “stelselmatig te communiceren”.
Omdat consumenten 90 procent van hun
lokale bestedingen in het echte leven doen,
is het voor bakkers slim ook op internet hun
aandacht op de lokale markt te richten.
De kansen voor bakkers op internet vat hij
samen met: “Be findable, have a voice, do
great things”. BakerTweet is er een voor-
beeld van. Poke bedacht deze Twitter-app
voor hun eigen lokale bakker. De bakker
laat nu steeds aan zijn ruim 2.100 volgers
weten wanneer er verse producten uit de
oven komen. Als slotstuk van zijn verhaal
presenteert Metternich BkrTwt 1.5, de
nieuwste versie van BakerTweet.
Rond vijf uur is het tijd voor de officiële
inauguratie van Meester Patissiers Robèrt
van Beckhoven en Rudolph van Veen. Na
een toelichting van organisatievoorzitter
Jos den Otter, interviews met juryvoorzitter
Adriaan van Haarlem en culinair journalist
Felix Wilbrink en een boeiende film over
het Meester Examen worden de beide
Meester Patissiers op een staande en lang-
durige ovatie onthaald.
Het congres wordt afgesloten met een
hoogtepunt. De Duitse Meesterkok Ralf
Bümer trakteert samen met zijn team de
congresbezoekers op een heerlijk en ver-
rassend slow food diner met Sauerländer
gerechten.
op eigen benen
Het bakkerijcongres wordt dit jaar mede
mogelijk gemaakt door het Productschap
Akkerbouw. Hoofd Marketing & Communi-
catie Frank Janssen van NBC: “We willen
dat het congres volgend jaar financieel op
eigen benen staat. Daarvoor zoeken we zelf
financiële partners.” Hij vervolgt: “Omdat
ondernemerschap vaak de bottleneck is in
het succes van bakkerijen richten we ons
met dit congres op strategie, visie en con-
cepten. Daar sluiten we ook ons diensten-
pakket op aan.” Hij doelt daarmee onder
meer op twee studiereizen die NBC in 2011
organiseert naar Denemarken en naar Tokio.
Gezien de reacties tijdens het diner van
Meesterkok Ralf Bümer is NBC er in ge-
slaagd zijn doel van de dag te realiseren:
het publiek stimuleren, motiveren en aan-
zetten tot vernieuwing. n
‘ zondagsopening
bepalende succesfactor
voor vlaamse bakkers’
BIB201010 Bakkers in bedrijf.indd 29 17-11-10 16:04