Abalon Rojo

ABALON ROJO (HALIOTIS RUFESCENS)

BIOECOLOGIA:

Los haliótidos (Haliotidae) son una familia de moluscos gasterópodos con un único género, Haliotis, muy estimado por su carne, considerada un manjar del mar. Son conocidos como orejas de mar y abulones, o con el término inglés de abalone, aunque se les conoce con otros nombres dependiendo del país: orea, señoritas, cribias, manquilinas, seis ojos, oreja de Venus, lapa burra y carne de pez. Su carne es un plato muy apreciado en Chile y Asia Oriental (China, Japón y Corea), y se ha adoptado con fervor en algunas zonas de Estados Unidos y recientemente en México, lo que ha llevado a problemas de conservación.

Taxonomía y sistemática [editar]

Haliotis fue descrito por Carlos Linneo en 1758 en su obra Systema naturae. El

género Haliotis es único en la familia monotípica Haliotidae; el género comprende más de un

centenar de especies ampliamente distribuidas por todas las regiones tropicales y subtropicales

de los océanos y mares del mundo.

Morfología general [editar]

Tienen una conchilla larga, plana, de forma ovalada, en una espiral de dos o tres vueltas, la

más externa de las cuales les da su característica forma auricular. En el margen anterior

muestran cuatro a diez orificios a través de los cuales expulsan en caso de peligro el agua

contenida en el interior de la concha, de modo de sujetarse más firmemente a su sustrato. El

exterior de la conchilla es rugoso y de color variable; el interior es denácar irisado y muy

vistoso. No muestran opérculo. Se adhieren vigorosamente a las rocas en zonas sublitorales

mediante su pie muscular. El cuerpo de los haliótidos sigue el modelo de todos los moluscos,

presenta tres regiones: el pie, la masa visceral y el manto. El pie es un músculo plano de forma

oval, provisto de numerosos surcos transversales que permiten la fijación del organismo al

sustrato; este músculo es grueso y esta la parte de consumo humano. La masa visceral

contiene los aparatos y sistemas de órganos, es aplanada y ocupa espacio localizado entre pie

y la concha. El manto es membranoso y se extiende sobre la masa visceral, cubriendo el borde

de los orificios respiratorios y cumple con la función de formación y crecimiento de la concha.

Biología y ecología [editar]

Presentan sexos separados y la producción de las células reproductoras está regulada por

algunos factores como son: el grado de madurez de lasgónadas del animal y por la temperatura

del medio. Las células sexuales son expulsados por una serie de contracciones musculares y

expelidas a través de los orificios de la concha para quedar libres en el agua del mar, dando

lugar a un proceso de fecundación externa de los óvulos por parte de los espermatozoides. El

posterior tiempo de desarrollo sexual varía con la especie. Las larvas se alimentan de plancton;

alcanzan la madurez sexualaún muy pequeños, y presentan una gran fertilidad. Los hábitos

alimentarios de los haliótidos varían de acuerdo con la etapa de desarrollo; por ejemplo

las larvas, en sus primeros estadios, son vida libre, formando parte del plancton y se alimentan

de algas microscópicas y animales planctónicos; conforme crecen se fijan al sustrato, su

alimentación se modifica para componerse principalmente de diatomeas; de adultos consumen

algas macroscópicas que están adheridas al sustrato. Sobre la concha de los haliótidos se

establecen diferentes relaciones interespecíficas con crustáceosdel género Balanus, gusanos

tubícolas y plantas microscópicas y macroscópicas. Los haliótidos son atacados por

organismos durante las diferentes etapas de su ciclo de vida; los más comunes son los

llamados organismos perforadores, que pueden ser algunos gusanos, caracoles, almejas y

esponjas.edison.

Especies de interés comercial [editar]

Algunas de estas especies presentando gran valor comercial debido a su gran tamaños y

volumen; siendo productos de consumo humano y en algunos casos simples objetos de

colección; cabe destacar las siguientes especies por su valor comercial:

Haliotis corrugata, popularmente conocido como abulón amarillo o corrugado, su concha es

redonda, gruesa y elevada, con una longitud total de 16 a 17 centímetros de largo; la cara

externa es áspera, con arrugas onduladas, carácter al que alude su nombre, presenta de 2 a 4

agujeros; la cara interna de la concha es iridiscente, es decir, cambia de tono según recibe la

luz, desde el color verde oscuro hasta el rosado. Habita a profundidades entre los 5 y los 29

metros.

Haliotis fulgens, denominado abulón azul, presenta concha ovalada ligeramente gruesa; la

superficie externa es de color café rojizo, con numerosos surcos espiralados, presentando una

talla 18 centímetros de longitud; los orificios respiratorios son pequeños y circulares; el interior

de la concha es iridiscente y en él domina el color azul brillante; se localiza habitando entre los

9 y 27 metros de profundidad.

Haliotis sorenseni, llamado abulón chino, presenta una concha delgada y ovalada de 13 a 16

centímetros de longitud, con la cara externa rugosa de color café rojizo, presentando de 3 a 5

perforaciones respiratorias. La cara interna es brillante y aperlada, razón por la cual en algunas

regiones es denominado abulón blanco; su hábitat se localiza a profundidades a que oscilan 11

y 20 metros.

Haliotis rufescens, popularmente conocido como abulón rojo, se caracteriza por ser el abulón

que presenta la concha más grande en el estado adulto, su concha es gruesa y ovalada

presentando tallas de 25 a 27 centímetros de longitud, la cara externa es de color rojizo y la

interna iridiscente; vive a profundidades de 14 a 16 metros.

Haliotis pourtalesii, conocido como abulón de Pourtales, aunque la concha es ovalada y

pequeña no superando los 2 centímetros de longitud total, es una especie altamente estimada

entre los coleccionistas de conchas dado lo poco frecuentes que son los individuos de esta

especie; el hábitat de esta especie se ubica entre los 30 a 100 m de profundidad.

Distribución [editar]

Las especies del género Haliotis habitan a lo largo de las zonas costeras de todos los

continentes, siendo la costa este de Sudamérica y los Estados Unidos la que menor diversidad

de especies presenta; conociéndose sólo dos especies vivientes en esta región Haliotis

pourtalesii y Haliotis aurantium. La mayoría de las especies son originarias de las costas de las

islas de Oceanía, África, Asia y el archipiélago japonés.

Especies [editar]

Especies del género Haliotis: Haliotis ancile, Haliotis aquatilis, Haliotis asinina, Haliotis

assimilis, Haliotis australis, Haliotis barbouri, Haliotis brazieri,Haliotis clathrata, Haliotis

coccoradiata , Haliotis conicopora , Haliotis corrugata, Haliotis crachedorii, Haliotis

crebrisculpta , Haliotis cyclobates,Haliotis dalli, Haliotis discus, Haliotis dissona, Haliotis

diversicolor, Haliotis dohrniana, Haliotis elegans, Haliotis emmae, Haliotis ethologus, Haliotis

exigua, Haliotis fatui, Haliotis fulgens,Haliotis gigantea, Haliotis glabra, Haliotis

hargravesi, Haliotis howensis, Haliotis iris, Haliotis jacnensis, Haliotis kamschatkana, Haliotis

laevigata, Haliotis madaka, Haliotis mariae, Haliotis melculus, Haliotis midae, Haliotis

multiperforata, Haliotis ovina, Haliotis parva, Haliotis patamakanthini, Haliotis planata, Haliotis

pourtalesii, Haliotis pulcherrima, Haliotis pustulata, Haliotis queketti, Haliotis roberti, Haliotis

roei, Haliotis rosacea, Haliotis rubiginosa, Haliotis rubra, Haliotis rufescens, Haliotis

rugosa, Haliotis scalaris, Haliotis semiplicata, Haliotis sorenseni,Haliotis spadicea, Haliotis

speciosa, Haliotis squamata, Haliotis squamosa, Haliotis thailandis, Haliotis

tuberculata , Haliotis unilateralis, Haliotis varia,Haliotis venusta, Haliotis virginea, Haliotis

walallensis.

Haliotis fulgens

Haliotis cracherodii

Haliotis tuberculata

Haliotis corrugata

Haliotis sorenseni

Conchas de Haliotis

Haliotis iris

Haliotis lamellosa

.OBTENCION DE SEMILLA:

La demanda de semillas de abalón se ha incrementado notablemente en los últimos años, lo que ha ocasionado un incremento en 10% promedio en su precio. Proyecciones realizadas suponen que la tasa de crecimiento de los inventarios de abalón en Chile crecerá a razón de 12% anual, mientras que la proyección de oferta de semillas crece a razón de un 7%. Esto significa un déficit en la oferta de semillas real. Hoy en día existen doce engordadores en la zona de Chiloé, que no cuentan con hatchery para autoabastecerse de semilla, y el futuro de la industria sin duda es en el Sur del país, en donde es posible desarrollar los procesos de engorda en el mar.La producción de semilla de abalón en Chile y el mundo representa uno de los desafíos más importantes para la consolidación de su acuicultura. Hoy en día, en los hatcheries comerciales, la mortalidad de los primeros meses de crianza bordea el 90%. La

baja productividad se debe a la falta de comprensión de la alimentación, el efecto del medio ambiente y de los microorganismos que intervienen en los cultivos postlarvales. El proyecto enfrenta diversos desafíos, como es el rol de las diatomeas como alimento para postlarvas, el desarrollar una técnica con un gel que permita ofrecer un suministro continuo de alimento independiente de la tasa de pastoreo; Identificar y evaluar el rol de las bacterias que intervienen en la mortalidad postlarval y en su nutrición; Identificar especies de bacterias con potencial probiótico para suprimir o minimizar el efecto de las bacterias patógenas, entre otras.Para enfrentar esto, el proyecto desarrollará las adecuaciones tecnológicas que permitan mantener las condiciones de crianza de las semillas de abalón más estables y continuas posibles, implementando un sistema cerrado de producción, replicables en cualquier lugar del país o del mundo, que permitirá producir a bajo costo. Esto hará viable la producción de semilla en el Sur de Chile a un costo igual o inferior al norte.

La empresa Cultivos Marinos Pacífico Austral S.A., quienes se atreven a cultivar este molusco en las frías aguas del sur de Chile. Y es que pese a que esta zona tiene temperaturas entre los 7-18 ºC, presenta muy buenas condiciones naturales para el cultivo de este molusco, ya que las aguas que bañan la costa se caracterizan por su pureza y la abundante presencia de algas, un factor vital para la alimentación de la especie. El proyecto de cultivo de abalón, de la empresa Cultivos Marinos Pacífico Austral S.A., nace hace seis años atrás, en el año 2002. Sin embargo, es en el año 2004 cuando la empresa comienza a trabajar con la especie californiana (Haliotis rufescens). De aquí en adelante, comienza una etapa de investigación, desarrollo y adopción de nuevas técnicas para adaptar los requerimientos de cultivo de la especie a las características propias de la zona. Ello, con el fin de llevar a cabo el cultivo del abalón en estanques, cumpliendo con las exigencias de las normas chilenas.Actualmente, la empresa se dedica al cultivo de abalón rojo o californiano (Haliotis rufescens), en febrero de 2004 ingresaron 350.000 unidades de semillas de 21mm. de tamaño, a la etapa de engorda. La producción anual de Cultivos Marinos Pacífico Austral está estimada en 40 toneladas, la que se realiza cultivando abalones emplazados en tierra, en estanques tipo ?race way?.Hoy en día la empresa se abastece de semillas de dos proveedores locales de la zona norte del país, las que son certificadas sanitariamente por una entidad externa. Sin embargo, a medida que ha transcurrido el tiempo y avanzan los proyectos e investigación, la empresa ha desarrollado el cultivo de la especie y hoy cuenta con un hatchery de producción de semillas, que pronto podría abastecer una parte de la producción.Experiencia en HatcheryEl hatchery de Cultivos Marinos Pacífico Austral es uno de los más australes de Chile y, si bien comenzó como una actividad experimental, hoy en día se perfila como un hatchery de producción y abastecimiento de la empresa. Así se espera abastecer el 30% de la producción y para ello, el modelo original, comprende hatchery, nursery I y nursery II.La etapa de hatchery, tiene una duración de 2 meses. En este período se logra llegar a la talla de 1 milímetro, con una densidad de cultivo de 3 mil a 4 mil abalones por estanque (300 lt). Los 5 meses restantes corresponden a la etapa de nursery I, donde los abalones llegan a una talla de 10 mm., a una densidad de mil abalones por estanque para, finalmente, continuar su crecimiento en nursery II, por cinco meses más, hasta lograr una talla de 20 mm. En total, la etapa comprende un poco más de 330 días, alrededor de 12 meses, antes de ser traspasados a la etapa de engorda. Alimentación La alimentación en la primera etapa se realiza con microalgas obtenidas de la costa de Los Liles. El alimento corresponde a una mezcla de microalgas nativas pertenecientes a diferentes géneros y especies con las que se desarrolla un biofilm o biopelícula, como

explica el jefe de desarrollo y bioseguridad, Iván Fuentes. ?Estas microalgas conviven y se reproducen sobre la superficie de los estanques, la producción tiene una duración de 20 días llegando a 750 cél/ml, las que son consumidas por los abalones en 5 días?, explica Fuentes.Por otra parte, la alimentación de los abalones en etapa de engorda está basada 100% en la entrega de alimentación natural, con algas pardas frescas obtenidas del mismo sector, tales como Macrocystis pyrifera, Lessonia y Durvillea antártica. En este sentido, el gerente de operaciones, Gabriel Contreras, argumenta que ?el alimento entregado a los abalones en etapa de engorda varía, dependiendo de la época del año y de la disponibilidad del alga. Este alimento lo obtenemos de proveedores locales?.Para lograr la sustentabilidad del recurso (algas), la empresa ha desarrollado un programa de capacitación para recolectores y pescadores de la zona. Esto, con el objetivo de incorporar técnicas de manejo del recurso para tener un abastecimiento de algas naturales en forma permanente, y con planes de manejo que aseguren la sustentabilidad de las praderas del sector.Etapa de engordaEl agua del mar, cuya temperatura fluctúa entre los 7ºC y 18ºC, es bombeada a 30 metros de altura y filtrada, para luego ser distribuida a los estanques de cultivo, donde se encuentran los abalones. Estos estanques se ubican en forma de terraza, donde el agua cae por gravedad para ser utilizada de un estanque a otro. La alta tasa de renovación de agua permite asegurar la mantención de las condiciones propicias para que los animales puedan crecer y alimentarse.La empresa constantemente está desarrollando estudios y optimizando los procesos productivos tanto en la etapa de hatchery como en engorda. Respecto a esto, Contreras comentó que: ?cuando comenzamos el cultivo, manejábamos información sobre densidades y datos bibliográficos, obtenida de datos públicos. Sin embargo, a medida que hemos ido avanzando, hemos cambiado las densidades de cultivo de acuerdo a nuestra experiencia y resultados?. Respecto a las densidades de cultivo, Contreras agregó que: ?las densidades utilizadas no son mayores a 200 semillas por mt2, pero esto va a depender del estanque. Si es de primer uso o segundo uso y del clima. En verano, por ejemplo, se utilizan densidades más bajas que en invierno?. En la etapa de engorda, las semillas llegan de 20 mm. Transcurrido un año, se realiza el primer desdoble, cuando ya han alcanzado la talla de 40 mm. Transcurrido otro año, cuando la talla está entre los 50 y 60 mm., se realiza el segundo desdoble y luego el tercero, a los 80-90 mm. Finalmente, se realiza el último desdoble o calibración en el momento en que todos los abalones de los distintos estanques se juntan y agrupan por talla. Los estanques utilizados, están dimensionados para 500 kg. al término del cultivo.En engorda, el crecimiento promedio estimado es de 1,8 mm/mes, donde los abalones demoran aproximadamente 30 meses en alcanzar la talla de interés comercial, definida en unos 90-100 mm, y 90 grs. de peso mínimo, con una mortalidad de 25%.Finalmente, los abalones son trasladados a una planta de proceso donde los elaboran, etiquetan y envían al puerto de Talcahuano o San Antonio, para ser embarcados y enviados a EEUU, Japón, Corea, China y/o Hong Kong.Productos: En el Centro de Cultivo de Pacífico Austral se cultiva actualmente abalón rojo (Haliotis Rufescens), uno de los moluscos más preciados y apetecidos en el mercado mundial. La forma de entregar este producto dependerá del mercado de destino.Abalón CocktailEn formato congelado fresco (IQF), en tallas que van desde los 80 mm hasta tallas superiores, con pesos aproximados que van desde los 80 -100 grs. con concha. Aproximadamente 9-10 unidades por Kg. Está destinado a mercados exigentes de sushi

bar, tiendas delicatessen y productos naturales.

SISTEMA DE CULTIVO:

En Punta Curaumilla, Región de Valparaíso, funciona un innovador cultivo que mantiene la empresa Marine Farms,

compañía dedicada al cultivo orgánico de abalón rojo (Haliotis rufescens) de forma ecoeficiente. En dicha empresa incorporan la utilización de energías renovables obtenida a través de las microturbinas, energía de metano obtenida a partir de desechos de algas, energía solar y eólica, todas autogeneradas por la propia empresa. Esto, sumado a la reutilización de residuos líquidos y sólidos, en pos de cuidar el medio ambiente.

Según lo que pudimos observar, en Marine Farms cuentan con reproductores propios los que desovan sólo en ciclos naturales, en los meses de octubre a mayo de cada año. Allí encontramos semillas orgánicas de abalón rojo de 11 a 20 mm. y abalones orgánicos 80 a 120 mm., como también producción de sedantes, anestésicos, desinfectantes naturales. “Los químicos naturales los obtenemos del mismo bosque que nos rodea, muchos de ellos los producimos nosotros mismos”, nos cuenta Aldo Madrid, ingeniero pesquero creador de ésta iniciativa. Ejemplo de esto es la producción de Aquagenol, un anestésico tranquilizante utilizado en acuicultura orgánica y del antibiótico de amplio espectro Aquaprolis.

El propóleo mezclado con cera de abeja es utilizado para cubrir la concha de los abalones. La aplicación de la cera derretida se realiza con brocha dejando al descubierto sólo los orificios de la concha, el proceso se realiza en promedio cada dos meses “con la aplicación de la cera logramos proteger a los abalones de poliquetos”, indica Madrid, quien muestra las conchas de los abalones sin incrustantes de ningún tipo. Otro método utilizado para alejar poliquetos de los abalones consiste en introducir nódulos de concha a los estanques de cultivo los cuales atraen a posibles polidoras.

Alimentación

En el proceso de alimentación se involucra a los recolectores de alga de la zona, quienes proveen las diferentes algas que componen la dieta como: Lessonia sp., Ulva sp., Porphyra columbina y Gracilaria chilensis. “En este proceso se involucra la comunidad de recolectores de la zona, son 6 o 7 personas que han existido por siempre y que nos venden el alga que servirá como alimento para los abalones”, comenta Madrid, quien nos hace hincapié en el interés de la empresa por cuidar el medio ambiente y hacer de ésta una actividad sustentable.

El profesional agrega que “se visualizó cuales eran las praderas de algas, se determinó la biomasa total, se extrajo la mortalidad natural y se hizo un repoblamiento de plántulas en el intermareal. Esta actividad se realiza dos veces al año en los peak reproductivos del alga”, señaló a Mundo Acuícola.

Tratamiento de residuos y autogeneración de energía

En el sistema productivo existe un biodigestor anaeróbico que genera metano a partir de los residuos sólidos. Todos los desechos orgánicos se separan y el 90% de ellos ingresa al sistema generador de energía renovable. Es así como desechos de semillas de abalón, mortalidades, fecas, partículas del área de investigación y residuos de otros organismos que mantiene la empresa, se convierten en metano, energía autogenerada y reutilizada que permite eliminar muy pocos residuos sólidos al medio ambiente.

Por otra parte, los Residuos Líquidos son tratados con microturbinas. La empresa cuenta con una gran diferencia de altura, el cultivo de abalón se encuentra a 35 metros del nivel del mar, el área de investigación a 50 metros y la unidad de Costa Viva (exportación de productos del mar) se encuentra a 60 metros. Esto requiere de un gran gasto de energía para subir la columna de agua, por lo que una vez que sube, está se comienza a reutilizar. “Toda el agua de desecho va pasando por diferentes etapas, generando energía constante las 24 horas del día a través de microturbinas. Esto se suma a la energía del metano, solar y eólica que autogeneramos y reutilizamos en la empresa”, relata Madrid. mundoacuicola.clSubdepartamento Información Comercialhttp://www.prochile.gob.cl/noticias/empresa-chilena-cultiva-abalon-rojo-organico-con-energias-autogeneradas/

SITUACION DE CULTIVO DE ABALON ROJO

SPASA produce un Abalón que cumple con todas las exigencias de calidad para los máximos estándares gastronómicos, dada la rigurosidad en los procedimientos ejecutados, tanto de cultivo como de proceso. Es así como controla los más altos niveles de calidad e higiene; cumpliendo con todos los requisitos sanitarios a nivel internacional; ejecuta complejos procedimientos de manejo; y aplica una tecnología limpia que cuida cada detalle del proceso productivo de ambas especies cultivadas: el Abalón Verde Japonés (Ezo Awabi) y el Abalón Rojo de California.Proceso productivoEl proceso productivo se inicia con la selección de los reproductores, escogidos como los animales más perfectos durante generaciones. Luego éstos se ubican en estanques en condiciones ambientales controladas como son la luz, la temperatura y la alimentación, logrando de esa manera una reproducción adecuada.Hatchery: Una vez producido el desove, en el Hatchery se obtienen las larvas, que luego de su metamorfosis se convierten en semillas; éstas son alimentadas con microalgas naturales, muy abundantes en los mares de Chile.Semillas: En esta área del cultivo el animal requiere de la mayor atención. Aquí viven sus primeros ciento ochenta días, alcanzando una talla de seis a diez milímetros.Pre-engorda: Luego son trasladados a Pre-engorda, donde reciben una tecnología aplicada distinta y un alimento enriquecido que le permite obtener su óptima calidad final. En esta sección, el animal alcanza los veinticinco milímetros y es llevado a la engorda.Engorda: Los animales son introducidos en estanques, donde se les suministra agua obtenida del mar mediante bombeo y una alimentación de algas naturales, provenientes de praderas marinas cercanas al centro de cultivo.Planta de Proceso: El proceso completo dura entre tres y cuatro años, período que requiere el Abalón para alcanzar un tamaño promedio de noventa a cien milímetros y un peso entre ciento veinte y ciento ochenta gramos.South Pacific Abalone S.A, Producción de Abalón Rojo. http://www.seafood-today.com/noticia.php?art_clave=144