GIV DIG TID TIL AT BAGE I EFTERÅRSFERIEN JORDFORBINDELSE Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 41, efterår 2011 Basis, Stor Basis, KUK BLADSELLERISALAT 4 personer. Tilberedning 20 minutter. 1 syrligt æble 1/2 rød chili 1 løg 6-8 stængler bladselleri 2 spsk. solsikke- el. olivenolie 1 fed hvidløg Valnødder Skær løg, hvidløg og chili i små tern. Kom det i en varm gryde med lidt olie og sauter 3-4 minutter til løgene bliver klare. Skær bladselleri i tynde skrå skiver, og kom dem i gryden et par minutter. Skræl evt. æblet og skær det i tynde både. Hak valnødder groft, og vend æble og valnødder ned i gryden sammen med de øvrige ingre- dienser. Smag til med salt og peber.
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Giv
diG
tid t
il a
t baGe i
efterårsf
erie
n
zzz
jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 41, efterår 2011
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix,
Lille Grønt
dahl med efterårsGrønt (fra international veGetardaG)4 personer. Tilberedning ca. 40 minutter
2 løg eller porrer4 fed hvidløg1 tommelfingerstort stykke frisk ingefær300 g røde linser800 g blandede grøntsager (fx
gulerødder, persillerod, bladselleri, kartofler og græskar)
1 l vand400 g flåede tomater1 spsk. spidskommen1 spsk. koriander½ tsk. sort peber1 tsk. sennepsfrø½ tsk. gurkemeje½ - 1 rød chili eller 1 tsk chiliflager1 kanelstang200 g friske tomaterSaltOlie (smagsneutral)1 citron1 bundt frisk koriander
Skur eller skræl grøntsagerne, og skær dem
i tern på ca 2x2 cm. Riv hvidløg og ingefær
fint.
Kom linser, grøntsager, hvidløg og ingefær
i en stor gryde, tilsæt vand og de flåede
tomater, og lad simre under låg til linserne er
møre, ca 20 min.
Rist imens spidskommen, koriander og sort
peber på en tør pande, til de begynder at
dufte og poppe – de må ikke branke. Knus
krydderierne til groft pulver i en morter. Hak
løgene og skær de friske tomater i tern.
Varm en stor gryde op med 3-4 spsk.
smagsneutral olie. Tilsæt de stødte krydderier,
sennepsfrø, gurkemeje, chili og en kanelstang
og vend rundt. Kom løg ved og steg til det
tager lidt farve.
Tilsæt de friske tomater, og lad simre under
låg i ca 10 min.
Vend krydderi-tomat sautéen ned i gryden
med linser. Smag til med salt, chili og citron-
saft. Drys evt med frisk koriander og server
med citronbåde.
Stor Basis
Græskarkornotto4 personer
300 g perlebyg1 græskar1 løg1 dl hvidvin½-1 l kogende grønsagsbouillonRevet muskatnød100 g parmesanost, revet
Kom perlebyggen i en skål og dæk med vand.
Lad den stå i ca. 1 døgn, det nedsætter
kogetiden med en tredjedel.
Skræl og flæk græskaret og fjern kerner og
pulp fra midten og kasser dem. Skær græska-
ret i fine små tern, og bag dem i ovnen i ca.
30 minutter.
Hak løget fint og sauter det klart i oliven-
olie.
Tilsæt halvdelen af græskarternene og sauter
i 5 minutter. Kom drænede bygkorn ved og
steg et par minutter. Hæld vin ved og lad
det fordampe.
Kom ca. ½ l kogende bouillon på og lad det
småsimre i 15 minutter.
Tilsæt resten af græskarternene og evt. lidt
mere bouillon.
Kog kornene møre, ca. 10 minutter og sluk
for varmen, lad dem stå 5 minutter og smag
til med reven muskatnød og parmesanost.
Server i dybe tallerkner og drys med
græskarpulver og flager af parme-
sanost. Dryp evt. med græskar-
kerneolie, det ser smukt ud og
smager skønt.
Hvad gemmer sig under dine grydelåg? Lad
os se din bedste opskrift - så deltager du i
konkurrencen om en MåltidsKasse efter eget
valg. Send opskriften til os på www.aarsti-
derne.com. På forsiden af vores hjemmeside
kan du se hvordan.
Reglerne er enkle. Opskriften skal være din
egen. Og vi er jo Aarstiderne... så der skal
altså være en grøntsag eller en frugt på
ingredienslisten. Vi vælger den bedste op-
skrift ud blandt de indsendte og sætter den i
nyhedsbrevet.
Alle kasser
minestronesuppe4 personer. Tilberedning ca. 40 minutter
Evt. 100 g røget skinke, bacon eller krydret pølse i skiver
Olivenolie3 fed hvidløg, hakket1,5 kg grønsager fx:
300 g kartofler300 g persillerod½ bladselleri300 g gulerødder2 porrer eller løg
2 laurbærbladeCa. 2 liter vand eller god bouillon½ bakke tomater, i tern300 g hakket palmekål eller ½
romanescokålEvt. 200 g kogte bønner, korn eller pastacitronsaft
Tilbehør: Godt groft brød
Skur eller skræl grønsagerne og skær dem i
tern.
Skær baconen i tern og svits dem i en gryde
i 2 tsk olie.
Tilsæt hvidløg og grønsager, og svits med i et
par minutter.
Hæld vand eller bouillon på, til det dækker
grønsagerne og kom laurbær ved. Kog til alt
er mørt.
Du kan evt. tilsætte kogte bønner, korn eller
pasta til suppen. Korn kan også tilsættes
samtidig med væsken og koge mørt i suppen.
Pastaen skal kun koge 10-15 minutter, så det
bør tilpasses tilberedningstiden.
Hak eller skær palmekål eller romanescokål
groft, kom den samt peberfrugt og tomat-
tern i suppen og lad det hele småkoge i 5-10
minutter.
Smag til med salt og peber og evt. en lille
smule frisk citronsaft. Server suppen rygende
varm med masser af godt groft brød.
Lille Grønt, Stor Basis, Ekstra Stor Mix,
Kedelig
avokado-kål salsaTilbehør til 2-4 personer
½ broccoli, romanesco eller blomkålSaft og fintrevet skal af 1 citron1 tsk. flydende honning1 tsk. ingefær, i julienne1 knust hvidløgChili1-2 avokado, i ternSalt Evt. lidt plukket koriander
Del kålen i buketter og damp dem sprødmøre
i kogende saltet vand ca. 2 minutter. Afdryp
og afkøl let.
Rør citronsaft og skal med honning, ingefær
og krydderier og vend dressingen med kål-
buketter og avokado. Smag til med salt og
vend evt. plukket koriander i salsaen.
Salsaen er god til fisk, kylling eller måske
ovenpå sprødstegte søde kartofler.
Single
bruschetta med palmekål oG røGet skinke4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter
8 skiver røget skinkeOlivenolie4 fed hvidløg, hele med skal½ pose palmekål, kan erstattes af
grønkål, hvidkål eller savojkålHavsalt og frisk kværnet sort peber4 skiver brød
Steg parmaskinken i lidt olivenolie på en
stor pande, til det er gyldent og sprødt på
begge sider. Kom 2 spsk. olivenolie på pan-
den sammen med 4 upillede fed hvidløg.
Steg dem 1-2 min. for at give olien smag,
og tilsæt groft snittet palmekål, lidt salt og
peber og en sjat vand.
Kog i et par minutter under hyppig omrøring,
indtil bladene er møre, og vandet er kogt
væk.
Rist imens 4 skiver brød. Kom skinke og pal-
mekål på det ristede brød og server.
Alle kasser
persillerodspuréTilbehør til 2
300 g persillerødder 100 g kartoffel½ liter mælkSalt
Skræl og skær persillerod og kartoffel i grove
stykker, og kog dem i mælk i 30-35 minut-
ter, eller til de er helt møre. Si mælken fra,
men gem lidt, og blend grøntsagerne med en
stavblender, til pureen er helt glat og fin.
Spæd med ca. 1½ dl af mælken, som rød-
derne er kogt i, og smag til med salt.
Brug puréen til ristet fisk, kød eller lav dob-
bel portion og top med ristet bacon, tynde
skiver rødbede og løg som en lækker bræn-
dende kærlighed.
send os din bedste opskrift inden 24. oktober – oG vind en måltidskasse
dessert
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme
dampet kål med peberrodscreme4 personer. Tilberedningstid 20 minutter
1 blomkål, broccoli eller romanescokålHavsaltOlivenolie
Rens kålen og del den i
grove buketter ned igen-
nem stokken, så du får
det hele med.
Kog 3-4 dl vand op, til-
sæt 1 spsk salt og damp
kålen mør, ca. 3 minutter.
Afdryp og kom dem på fad
og dryp med peberrodscreme
og riv frisk peberrod over.
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme
peberrods-creme2 dl cremefraiche, drænet yoghurt eller
ymerReven peberrod, efter smagHavsalt of kværnet sort peber
Smag cremefraiche til med reven peberrod,
salt og peber.
Server til dampede grønsager, rå rødbede og
æble- salat, dampet kål eller i suppe.
Mix, Stor Mix, Ekstra stor Mix, MonsterMix
vindrueclafoutis4 personer
500 g vindruer uden sten4 æg75 g mel100 g sukker1 vaniljestang, kornene50 g smør, lunt smeltet2,5 dl sødmælk
Pluk druerne fra stilkene og læg dem i et
ovnfast fad.
Pisk æggene med mel til en fast dej, tilsæt
sukker og vaniljekorn og rør dejen lind med
lunt smør. Rør mælken i og hæld dejen over
kirsebærrene.
Sæt fadet i ovnen og bag i 40-50 minutter
ved 165 grader, til den sætter sig.
Server med friske druer og lidt drænet
yoghurt smagt til med revet citronskal.
Den Moderne
italienske kødboller med frisk fuldkorns papadella
Blå Fisk
braiseret slethvar med Grønt
4 personer. Tilberedning ca. 35 minutter
800 g slethvar600 g grøntsager fx porrer, fennikel,
gulerødder, squash, blomkål, broccoli, peberfrugt
50-100 g smørOlivenolieKogende vand eller fiskebouillon 1 bundt krydderurter1 løg, fint hakket1 citron