GRILLPØLSER, KØD, FISK & OST JORDFORBINDELSE Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 19, forår 2011 HVIDE ASPARGES MED REVET PECORINO, CITRONSKAL OG ITALIENSK SKINKE Tilberedningstid: 20 min. Antal personer: 4 1 bundt hvide asparges Fintrevet skal af 1 citron 100 g friskrevet parmesan Olivenolie 10-15 skiver tørret italiensk skinke Evt. små salater Skræl de hvide asparges og bræk den nederste fjerde- del af dem. Kom dem i en gryde - gerne en hvor de kan stå op. Der findes aspargesgryder, men en normal høj, slank gryde kan bruges. Tilsæt 2 tsk. salt og 1 cm vand. Damp aspargesene i ca. 5 minutter. Tag dem op og sæt til side. De skal kun dampe, til de har stadig har bid. Læg dem på et fad. Vend dem sammen med olivenolie, peber, revet parmesan og revet citronskal. Server med skiver af tørret italiensk skinke og små salater.
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Gril
lpølse
r,
kød, f
isk &
ost
jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 19, forår 2011
zzz
Hvide asparGes med revet pecorino, citronskal oG italiensk skinkeTilberedningstid: 20 min.
Antal personer: 4
1 bundt hvide aspargesFintrevet skal af 1 citron100 g friskrevet parmesanOlivenolie10-15 skiver tørret italiensk skinkeEvt. små salater
Skræl de hvide asparges og bræk den nederste fjerde-
del af dem. Kom dem i en gryde - gerne en hvor de
kan stå op. Der findes aspargesgryder, men en normal
høj, slank gryde kan bruges. Tilsæt 2 tsk. salt og 1 cm
vand. Damp aspargesene i ca. 5 minutter. Tag dem op
og sæt til side. De skal kun dampe, til de har stadig
har bid.
Læg dem på et fad. Vend dem sammen med olivenolie,
peber, revet parmesan og revet citronskal. Server med
skiver af tørret italiensk skinke og små salater.
’veGetar-cassou-let’ med Gedeost oG friterede skor-zonerrødder250 g tørrede bønner, f.eks kidney-, borlotti- eller hvide bønner200 g skorzonerrødder4 dl smagsneutral olie, f.eks. solsikkeolie2 løg4 fed hvidløg4 tomater eller 1 ds. flåede tomater300 g rodfrugter1 bdt. persillesaft af 1 citronSalt og peber
Tilbehør: Gedefeta og brød
Læg bønnerne i blød i rigeligt vand natten
over. Skyl bønnerne og kog dem i ca. 35
minutter i frisk, letsaltet vand.
Vask skorzonerrødderne rigtig godt, så de er
helt fri for jord, eller skræl dem. Varm olien,
til det syder omkring en tændstik, skær skor-
zonerrødderne i tynde strimler med en kar-
toffelskræller og friter dem lidt ad gangen,
til de er lysebrune og sprøde. Lad dem køle
af på fedtsugende papir og drys med havsalt.
Skær løgene i både og steg dem i en tyk-
bundet gryde i olivenolie. Tilsæt finthakket
hvidløg, grofthakkede tomater og de rensede
rodfrugter i grove terninger. Steg det godt
igennem, krydr med havsalt og sort peber,
tilsæt lidt vand og kog igennem i 10 minut-
ter. Tilsæt de kogte bønner, varm godt igen-
nem og smag til med havsalt, sort peber,
hakket persille og citron.
Server med gedefeta og friskbagt hvedebrød.
Wokket pak cHoy med soja oG sesam 1 pak choy1 spsk. sesamolie2 fed hvidløg1 spsk. sesamfrø2 spsk. soja
Skil stængler og blade på pak choyen fra
hinanden, og skyl dem. Snit stænglerne i
grove spåner, og sauter dem ved god varme i
sesamolie med hakket hvidløg og sesamfrø.
Tilsæt de grofthakkede blade fra pak choy,
når stænglerne er stegt halvmøre.
Dryp med soja og server straks med kogte
brune ris.
kyllinGesalat med casHeWnødder oG søde jordbærTilberedningstid: 25 min.
1 pk. (ca 250 g) kyllingebryst1 spsk. sesamfrø1 lille salathovedEvt. 1 fennikel2 forårsløg1 lille bk. jordbær2 spsk. balsamico2 spsk. olivenolie50 g cashewnødder
Krydr kyllingekødet med havsalt, sesam-
frø og sort peber og steg kødet på en
pande i 4-5 minutter på hver side i oli-
venolie.
Skyl salaten og tør den på et viskestykke.
Skær fenniklen i tynde skiver og vend
dem med salatbladene, forårsløg i skiver
og halve jordbær.
Smag salaten til med balsamico, oliven-
olie, havsalt og sesamfrø og server med
kyllingestykkerne og ristede cashewnød-
der.
Gulerødder i oreGano Tilberedningstid: 15 min.
Antal personer: 4
500 g hvide el. farvede gulerødder½ dl vand1 spsk. olivenolieCitronskal1/4 bundt frisk oreganoCitronsaftSalt og peber
Gulerødder renses og skæres i 3 cm lange
klodser. Kom dem i en gryde med ½ dl vand,
olie og store spåner af citronskal, og damp
dem med salt og peber i 3 minutter for fuld
drøn, til vandet næste er væk.
Tilsæt plukket frisk oregano og et dryp
citronsaft, og server straks.
tip!TIPS TIL HVIDE ASPARGES:
De hvide skal både skrælles og have •
brækket enden af. Bræk den nederste
fjerdedel af.
Af skræller og ender fra de hvide kan •
du koge en himmelsk aspargessuppe,
som kan stå alene eller flyve i højere
luftlag sammen med fjordrejer.
Friskkogte asparges serveres med •
brunet smør og masser af citron og
persille. Eller friskkogte med en sky af
høvlet parmesan udover.
Se flere tips på www.madbio.com
vidste du at......vi genbruger de store flamingokasser - dog
ikke flamingokasser, der har indeholdt uem-
balleret fisk.
Vi har en returordning for flamingokasser for
at hjælpe kunderne af med affaldet; for at
marinerede fruGterTilberedningstid: 25 min.
Antal personer: 4
300 g mørkt rørsukker1 kg frugt2 kanelstænger1/2 vaniljestang
Skyl frugten, del den i passende stykker
og kom den op i et sylteglas.
Kog ½ l vand op med vanille og kanel,
tilsæt herefter sukkeret og rør til alt suk-
keret er opløst.
Hæld den varme lage over frugterne og
læg låg på. Lad frugterne ligge i lagen
mindst et par timer.
dessert
rabarbersaftTilberedningstid: 15 min.
Antal personer: 4
250 g rørsukker1 l vandSaften af 1 citron2 kardemomme-kapsler½ vanilje-stang500 g rabarber
Skær rabarberne i skiver og kom dem i en
gryde, tilsæt sukker, vand og krydderier. Kog
op og lad det trække på kogepunktet i 5
minutter.
Sluk for blusset og lad saften afkøle inden
du sigter den og derefter hælder den gennem
et klæde.
Kom saften på en skoldet flaske eller 2 min-
dre og opbevar på køl.
Saften kan holde 2-3 uger i køleskabet.
Fortynd saften med ca. 1/3 vand evt. med
brus. Cava eller prosseco i stedet for vand er
luksus saft for voksne.
TIP: Rabarber cosmopolitan: (ikke klassisk,
men meget dejlig og tøset) Smag ufortyndet
rabarbersaft til med vodka, cointreau og
citronsaft, server med knust is.
sommerHvidkål med citron-yoGHurt oG mandler Tilberedningstid: 15 min.
Fisk, Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
steGt torsk med porre, citronsmør oG krydderurter
600 g torskefilet2 porrer½ tsk revet citronskal10 g smør2 spsk olivenoliesalt og peber1 dl grofthakkede krydderurter, f.eks. kørvel og estragon
Skær torskefileten i otte portionsstykker
og sæt fisken i køleskabet, indtil den skal
steges.
Rens porrerne og skær dem i ringe. Damp
dem kort i en gryde med vand og salt og
krydr efterfølgende med ekstra salt, peber og
revet citronskal.
Steg fisken på en pande med smør og oliven-
olie i 3-4 minutter på hver side og krydr med
salt og peber.
Anret den stegte torsk med en teskefuld
citronsmør, porrer og et drys krydderurter.
Spis kartofler til.
citronsmør 75 g blødt smør½ tsk. skal af citron1 spsk. saft af citronEvt. 1½-2 spsk. fintrevet peberrod3 spsk. hakkede krydderurterSalt og peber
Rør smørret sammen med citronskal, -saft
og krydderurter. Krydr med salt og frisk-
kværnet peber.
Kom smørret i en skål og sæt det i køleska-
bet indtil servering.
Smørret smager skønt til fisk, men er også
rigtig godt til en grillet bøf om sommeren.
Single
koGte artiskokker med steGt citron Tilberedningstid: ca. 20 min
Antal personer: 2
2 artiskokkerhavsalt½ + 1 citron
Sæt 1 l vand over at koge, gerne i en elke-
del.
Knæk stokken af artiskokkerne, ved at lægge
dem på bordkanten, så stokken stikker ud
over. Tag fat om stokken og pres den kon-
tant nedad. På den måde følger
trådene, der går op i bunden,
med ud.
Gnid bruddet med den
halve citron og kom arti-
skokkerne i en gryde. Til-
sæt den halve citron, pres
lidt saft ud først og dæk
med vand. Kom 1 spsk salt
i vandet og kog artiskokkerne
møre, ca. 20 minutter, eller til
bladene er lige til at løsne.
Skær den hele citron (den du
har revet skal af i går) i 4 tykke
skiver og steg dem på en pande,
i lidt olivenolie og ved god varme, til de bli-
ver gyldenbrune.
Tag artiskokkerne op af vandet og afdryp.
Halver dem og server med flagesalt og stegte
citroner.
ekstra varerI uge 19 kan du bestille disse og andre varer til uge 20
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
Hvide asparGes1 kG - 90 kr.Aspargesene kommer fra den tyske avler
Heinz Künnen, som er kendt for sine hvide
asparges af meget høj kvalitet.
italiensk ostekasse198 kr.Italiens 3 mest populære og klassiske oste.Pecorino romano 350 g, Taleggio ost 250 g
og Gorgonzola 200 g.
til
leverinG i
uGe 20
mixkassen - kød oG fisk249 kr.Frisk fisk og godt kød til hverdagen. God familiekasse, der dækker hverdagsbehovet
MixKassen Kød og Fisk indeholder i uge 20 + 21: Torskefilet 500 g Ramsløgspølse m. bacon 500 gSkært oksekød i tern 400 g
MISPEL ER EN SKØN LILLE FRUGT4 æggehvider
1 knivspids salt
4 mispel
2 bananer
Forvarm ovnen til 200 grader. Smør skålene og
drys med sukker. Mos marcipan og fløde med
en gaffel. Når det er en masse med klumper,
pisker du det med en håndmixer i 2 minutter,
indtil marcipanen er delvist opløst. Det gør
ikke noget, hvis der er små klumper i. Pisk
æggeblommer og mel i blandingen.
Pisk hviderne med en knivspids salt til samme
konsistens som mandelmassen.
Vend sammen med en dejskraber i store
forsigtige bevægelser.
Fordelt dejen jævnt i skålen og bag i 15
minutter.
I mellemtiden snittes mispel og bananer
i små stykker og blandes sammen. Tryk
let på frugtstykkerne med skeen, så de
afgiver lidt saft.
Når kagerne er færdige, skal de stå og
køle af i 5 minutter. Du kan enten ser-
vere dem med frugt på toppen, eller med
frugten ved siden af.
Tip: Når du pisker æggehviderne gør
saltet hviderne ekstra faste. Den bedste
skum får du, hvis du pisker hviderne tre
gange. Første gang i to minutter. Lad det
stå i 2 minutter. Pisk igen i 2 minutter.
Lad det stå i 2 minutter. Pisk til den
ønskede konsistens. Nu har du forbedret
holdbarheden af hviden, så den bliver så
luftig som muligt.
Mispel er spiseklar, når den har mørke pletter.
Frugten halveres, skindet trækkes af og ker-
nerne fjernes, inden den spises - som
den er, i en frugtsalat, pocheret eller grillet.
Smagen er mild, sød og samtidig syrlig, men
ikke særlig fremmedartet, lidt som syrlige
abrikoser.
Mispel kan holde sig en uges tid i køleskabet.
3-4 dage ved stuetemperatur.
mispel oG banansa-lat med souffleret mandelkaGeTilberedningstid 30 minutter. Til 4 personer
Særligt udstyr: en håndmixer, 4 ovnfaste
portionsskåle
1 tsk. smør
1 spsk. sukker til skålene
200 g marcipan
1 dl piskefløde
4 æggeblommer
1 spsk hvedemel
stor Grillpølsekasse259 kr.Kassen indeholder 3 forskellige slags pølser fra slagtergården i Holbæk, hvor slagtermester Thomas er berømt for sine pølser. Vi har sammensat en kasse med de mest populære pølser fra deres sortiment til den perfekte grillaften.
Kassen indeholder: Bornholmsk ristepølse 4 stk. a 125 g Wienerpølser 7 stk. a 70 g Ramsløgpølse m. bacon 4 stk. a 125 g
nyHed nyHed
nyHed
dessert
Gril
lpølse
r,
kød, f
isk &
ost
jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 19, forår 2011