แผนธุรกิจร้านอาหารเนื ้อย่างหมูย่างโนบิตะdspace.bu.ac.th/bitstream/123456789/491/1/wanida_sing.pdf ·

แผนธรกจรานอาหารเนอยาง-หมยางโนบตะ

แผนธรกจรานอาหารเนอยาง-หมยาง “โนบตะ”

วนดา สงหจาวลา

การศกษาเฉพาะบคคลเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร

บรหารธรกจมหาบณฑต มหาวทยาลยกรงเทพ

พ.ศ. 2554

© 2554 วนดา สงหจาวลา

สงวนลขสทธ

e ) 6 a e r ' a 4 )

ufi.tcl/l9t?vru'ln u il H l?vt uln unq{ lvlv'l

I

A

t50{

q/a6t i,, d ia, r i 4 a,'0 q rJ 9r t H n 1 : fl n u 1 lfl Tr 1 u q n n a u lil u 3{? u ?r u { lJ 0 { n 1 : fl n u 1 el 1 il ?f n n qn :

A A A ' A A A A I

u : t4 1 5 r : n 0 il fl 1 u tu c|/| 9r dl lJ 1 ? sl'l cf 1 fi n 0 I u 1 a n n 1 { t ta u u u'l 9l uo uq

Y & r r s a:1U01141:[U0U1{- i l ryU]{ " lUUgtU"

9a at

rJ?0ua a d

?u9r1 d{?10' l?n1

'klfrnr:nrrrfrusouJsru

oror:rifirjfnur

iouv4nnv)

I

9 ap,ftsu?sltuq r u

A o ,,'^LL On" W

(nrirunraa rl 0r 5 rt er :.frrvr : r irfrd'rurirsdld e / a a e )

niluaufucl/|9r?mulau4

. _ :l _ _ _.. ret o u - _..u_n :-t_n il _ - _. il . f, . _ . _?-5 _5 4I

a ) A

?uYl

ง

บทสรปผบรหาร

รานอาหาร ประเภทเนอยาง-หมยางโนบตะจะใหบรการในรปแบบของการผสมผสานกลมกลนกน ทงอาหารญปนและอาหารเกาหล โดยรานโนบตะจะเปนรานอาหารทเนนการรบประทานอาหารแบบบฟเฟต (Buffet) ทใหลกคาสามารถเลอกรบประทานอาหารตางๆ ไดไมจ ากด ภายในระยะเวลา 2 ชวโมง ภายใตการด าเนนงานของคณบรพา ศกดเสฐยร ซงมโอกาสไดไปท างานเปนพอครวอยทประเทศญปน เปนเวลา 23 ป ท าใหสามารถเกบเกยวประสบการณโดยตรงในวชาชพการปรงอาหารดาน “ยากนก” หรอทเรยกกนวา “เนอยาง” ต อมาคณบรพาฯ ไดรบการชกชวนจากเพอนสนท ซงเปนเจาของรานอาหารเนอยาง -หมยาง ชอรานวา “ไจแอนท” ใหมาชวยงานเปนพอครวภายในราน และคณบรพาฯ ไดท างานอยทรานไจแอนทประมาณ 2 ปครงฯ กอนทจะตดสนใจมาประกอบธรกจของตนเอง เพราะมองเหนถงโอกาสทางธรกจวาในปจจบนธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟต และรานอาหารญปนนนก าลงไดรบความนยมสงในกลมวยรนและกลมคนวยท างาน ท าใหโอกาสทางธรกจของรานอาหารประเภทรปแบบบฟเฟตสามารถจะเตบโตตอไปในอนาคตไดอยางตอเนอง รวมถงธรกจประเภทนยงไมมความซบซอนมากนก เพราะความส าเรจจะอยทความร ความสามารถ และประสบการณเปนหลก อกทงเงนลงทนกมจ านวนไมสงมากนก ซงในปจจบนทางรานมยอดขายเพมขนอยางรวดเรวตอเนองและไดรบก าไรมาตลอด นอกจากนแผนธรกจฯ ยงมการก าหนดรายไดของรานไวท 8 ลานบาทในปแรก และมอตราการเตบโตอยางนอย 5% ตงแตปท 2 จนถงปท 5 และสามารถสรางชอเสยงของรานใหไดรบความนยมและเปนทรจกมากขน ภายในระยะเวลา 2 ป เพอทจะบรรลเปาหมายตามทก าหนดรานโนบตะจะเลอกใชสวนประสมทางการตลาด (4 P) ประกอบดวย 1) ผลตภณฑ (Product) 2) ราคา (Price) 3) ชองทางการจดจ าหนาย (Place) 4) การสงเสรมการตลาด (Promotion) อางผลเรยกภายในเอกสาร และส าหรบกลยทธการสอสารการตลาดจะมการโฆษณาผานทางสอตางๆ เชน โฆษณาทางคลนวทย ออกรายการโทรทศนแนะน ารานอาหาร เชน รายการเปรยวปาก รายการหมกแดงชวนชม เปนตน เพอเปนการสรางชอเสยงใหรานโนบตะเปนทรจกมากขน ส าหรบปญหาทเกดขนกบรานเนอยาง-หมยางโนบตะในปจจบนนน คอ มคแขงเปดรานอาหารประเภทเดยวกนในบรเวณใกลเคยงกน ซงอาจจะสงผลกระทบตอยอดขายของรานได เชน รานไจแอนท (Giant) รานคงคอง (Kingkong) ราน Grill’N More ของโออช ฯลฯ อกทงยงมปญหาของพนททใหบรการภายในรานมขนาดเลก ท าใหบางครงไมสามารถรองรบลกคาทมาใชบรการไดทงหมด และนถอเปนสาเหตทส าคญทน าไปสการจดท าแผนธรกจเพอแกปญหาดงกลาว

จ

і

กตตกรรมประกาศ

แผนธรกจฉบบนส าเรจลลวงไดดวยความกรณาจาก พ.ต. นพ. ดร.วระวฒ วจนะพกกะ อาจารยทปรกษาทไดสละเวลาคอยใหค าแนะน าใหค าปรกษา ตรวจสอบ แกไขเนอหา ตลอดจนไดใหขอคดทเปนประโยชนตอแผนธรกจฉบบน ดวยความเอออาทรเปนอยางดตลอดมา จงขอกราบขอบพระคณไว ณ ทน

ขอขอบคณ คณบรพา ศกดเสฐยร รวมถงหนสวนและพนกงาน รานโนบตะทกทาน ทไดกรณาใหค าแนะน าขอมลทเปนประโยชนตอการจดท าแผนธรกจในครงน

ขอขอบพระคณประธานกรรมการสอบ และกรรมการสอบทกทาน ทชวยแนะน า ชแนะประเดนส าคญ และแกไขขอบกพรองของแผนธรกจฉบบน ใหเสรจสมบรณขน

ขอขอบพระคณคณาจารยทกๆ ทานทไดประสทธประสาทวชาความรอนเปนประโยชนอยางยง ตลอดจนเพอนนกศกษา ปรญญาโทบรหารธรกจมหาบณฑต มหาวทยาลยกรงเทพ ทกทานทใหความชวยเหลอเปนอยางดยงมาโดยตลอด

สดทายนขอขอบพระคณ คณพอ คณแมและสมาชกในครอบครวทใหโอกาสในการศกษา ใหความชวยเหลอในเรองตางๆ รวมถงคณทรงศร ลพงธรรม ทคอยใหความชวยเหลอและเปนทปรกษาในการท าใหแผนธรกจฉบบนมความสมบรณมากยงขน

วนดา สงหจาวลา

สารบญ หนา

บทสรปผบรหาร ง กตตกรรมประกาศ จ สารบญ ฉ สารบญตาราง ซ สารบญภาพ ฌ บทท 1 บทน า ลกษณะธรกจ 1 ประวตความเปนมาของกจการ 1 โครงสรางผถอหน 2 แนวคดธรกจ 2 สนคาและบรการ 3

จดเดนของกจการ 3

สถานการณและปญหาทน าไปสการท าแผน 4

ขนาดของตลาด แนวโนมและโอกาสทางธรกจ 4

ลกษณะรานอาหาร 5

วตถประสงคของการจดท าแผนธรกจ เปาหมาย และกลยทธ 7

ผลตอบแทน และความเสยงทคาดวาจะไดรบจากการท าแผน 8

บทท 2 ระเบยบวธการด าเนนการ วธการเกบรวบรวมขอมล 12 บทท 3 การวเคราะหและการอภปรายขอมล การวเคราะหและการอภปรายขอมลปฐมภม 15

การวเคราะหและการอภปรายขอมลทตยภม 24

การวเคราะหสถานการณ 25

ช

สารบญ (ตอ) หนา บทท 3 การวเคราะหและการอภปรายขอมล (ตอ)

การวเคราะหสภาพการแขงขน 27 การวเคราะหคแขงขนทางตรง 3 0 การวเคราะหสภาพตลาดและแนวโนม 32

การวเคราะหธรกจ : ธรกจแขงกนดวยอะไร 34 การวเคราะหจดแขง จดออน โอกาสและอปสรรค 35 บทท 4 การน าขอมลไปใชกบแผนธรกจ กลยทธและแนวทางการปฏบต 38 แผนการตลาด 40 การจดการงบประมาณ เงนหมนเวยนทตองการ 43 และแหลงทมาของเงนทน การจดการทรพยากรบคคลและอนๆ 44 คณสมบตและรายละเอยดงาน 45 ดชนทวดความส าเรจ 46 ผลตอบแทนจากการลงทนการประมาณผลทคาดวาจะไดรบ เชน รายได,ผลตอบแทนในรปอน ๆ, การประหยดตนทน 46 ความเสยง การกระจายความเสยงและแผนส ารองฉกเฉน 47 สรปภาพรวมของแผนธรกจและขอเสนอ โดยก าหนดลงในตารางเวลา หรอ Gantt Chart 48 ขอเสนอแนะ 49 บรรณานกรม 52 ภาคผนวก 54 ประวตผเขยน 60

ซ

สารบญตาราง หนา ตาราง 4.1 แสดงเงนลงทนและแหลงทมาของเงนทน 44

ตาราง 4.2 แผนการการด าเนนงาน (Gantt chart) 51

ฌ

สารบญภาพ หนา ภาพท 1.1 ภาพบรรยากาศรานโนบตะ 10

ภาพท1.2 ภาพบรรยากาศภายในรานโนบตะ 10

ภาพท 1.3 รายการอาหารรานโนบตะ 11

ภาพท 3.1 แสดงเพศของกลมเปาหมาย 16

ภาพท 3.2 แสดงอายของกลมเปาหมาย 17

ภาพท 3.3 แสดงรายไดตอเดอนของกลมเปาหมาย 17

ภาพท 3.4 แสดงการศกษาของกลมเปาหมาย 18

ภาพท 3.5 แสดงแหลงขอมลปจจยทท าใหรจกรานเนอยาง-หมยางโนบตะ 2 0

ภาพท 3.6 แสดงลกษณะความพงพอใจในการเลอกรบประทานรานเนอยาง-หมยาง 20

ภาพท 3.7 แสดงความถในการรบประทานรานเนอยาง-หมยางในระยะเวลา 1 เดอน 21

ภาพท 3.8 แสดงจ านวนคนทมารบประทานรานเนอยาง-หมยางดวยกน 2 1

ภาพท 3.9 แสดงระยะเวลาในการรบประทานอาหารในแตละครง 2 2

ภาพท 3.10 แสดงปจจยในการเลอกใชบรการรานเนอยาง-หมยาง 22

ภาพท 3.11 แสดงแหลงขอมลการเลอกมออาหาร 23

บทท 1 บทน า

ลกษณะธรกจ ประเภทการบรการข องรานอาหารโนบตะจะใหบรการในรปแบบของการผสมผสานกลมกลนกน ทงอาหารญปนและอาหารเกาหล โดยรานโนบตะจะเปนรานทเนนการรบประทานอาหารแบบบฟเฟต (Buffet) ทใหลกคาสามารถเลอกรบประทานอาหารตางๆ ไดไมจ ากด ภายในระยะเวลา 2 ชวโมง ในราคาผใหญ 450 บาท และเดก 250 บาท ซงรวม VAT 7% แลว รานโนบตะจะเปดใหบรการทกวน ไมเวนวนหยดราชการ โดยจะเปดใหบรการตงแต 11.00 น. – 24.00 น. และสามารถรองรบลกคาทมาใชบรการไดประมาณ 120 ทนง

ประวตความเปนมาของกจการ เจาของรานเนอยาง-หมยางโนบตะ มชอวา คณบรพา ศกดเสฐยร ปจจบนอาย 47 ป จบการศกษาชน มศ.5 ของโรงเรยนประจ าในจงหวดพระนครศรอยธยา ตอมาคณบรพาฯ ไดมโอกาสไปท างานเปนพอครวอยทประเทศญปน เปนเวลา 23 ป ท าใหสามารถเกบเกยวประสบการณตรงในสายอาชพของพอครวดานยากนก หรอทเรยกกนวาเนอยาง ส าหรบ ยากนกนนมตนก าเนดจากประเทศเกาหล ตอมาในชวงสงครามโลกครงท 2 ไดมประชากรบางสวนอพยพไปอยในแถบคนไซของประเทศญปน ท าใหยากนกเรมเปนทรจกกนอยางแพรหลาย โดยการรบประทานจะตองน าเนอทไดยางแลวจมลงในซอส ซงมสวนผสมของซอสโซยกบเหลาสาเก มรน (เหลาหวาน) น าตาล กระเทยม น าผลไมและงา เครองเคยงทกนดวย อาจจะมพวกซปเตาเจยว กมจ ขาวย าเกาหลหรออะไรอยางอนทเปนเครองเคยงของอาหารเกาหล ยากนก (Yakiniku) ป พ.ศ.2553 ซงความหมายของยากนกจรงๆแลว คอ เนอยาง เพราะยาก แปลวา ยาง นก แปลวา เนอ แตในปจจบนจะถอวายากนก คอ การน าเนอสตวไมวาจะเปนเนอวว เนอหม เนอไก ปลาหมก หรอซฟ ดทงหลาย มายางกนบนตระแกรงยางทไดรบความรอนจากไฟทเปนถานโดยตรง โดยไมไดจ ากดวาจะตองเปนเนอววเพยงอยางเดยว ตอมาคณบรพาฯ ไดรบการชกชวนจากเพอนสนทรนนองทเปนคนจงหวดพระนครศรอยธยาเหมอนกน ซงเปนเจาของรานอาหารเนอยาง-หมยาง ชอรานวา “ไจแอนท” ใหมาชวยงานเปนพอครวในราน โดยคณบรพาฯ ท างานอยทรานไจแอนทประมาณ 2 ปครง และรสกวาถงจดอมตวส าหรบการท างานเปนลกจางในต าแหนงพอครว ประกอบกบไดรบค าแนะน าในการบรหารจดการรานจากเพอนสนทอกคน ซงจบปรญญาโท ดานการตลาดโดยตรง คณบรพาฯ จงตดสนใจทจะมาประกอบธรกจของตนเอง เพราะมองเหนวาในปจจบนอาหารจนเรมไดรบความ

2

นยมนอยลง เนองจากประเทศไทยไดรบอทธพลของอาหารญปนและอาหารเกาหลมากขน ภายในระยะเวลาไมกป รานอาหารญปนและรานอาหารเกาหลไดเตบขนอยางรวดเรวและขยายสาขากนอยางแพรหลาย เชน รานฟจ รานเซน รานชบยา รานฮะจบงราเมน รานโออช เปนตน รวมทงพวกเครองดมและขนมหวานตางๆ ประเทศญปนและเกาหลกเขามามบทบาทตอคนไทยเปนอยางมาก เชน เครองดมชาเขยว เครองดมชาขาว ไอศกรมชาเขยว ไอศกรมชาเขยวถวแดง น าแขงใสราดถวแดง เปนตน ดวยเหตนเอง คณบรพาฯ จงไดแรงบนดาลใจในการตดสนใจทจะลงทนเปดธรกจ รานเนอยาง-หมยาง โดยมหนสวนอก 2 คนเปนผชวยรวมลงทนดวยกน ซงทกคนไดน าประสบการณทตนเองมอย รวมทงความร ความสามารถ ความถนดเฉพาะดาน พรอมทงใจรกในการประกอบอาหารและการบรการแกลกคา นจงเปนทมาของรานเนอยาง-หมยาง ทชอวา “โนบตะ” (Nobita Yakiniku) ซงตงอยท 189/1 อาคารลมพนพลาซา อโศก ถนนอโศกมนตร แขวงคลองเตยเหนอ เขตวฒนา กรงเทพมหานคร 10110 เบอรโทรศพท 02-6640224-5 โครงสรางผถอหน

รานเนอยาง-หมยางโนบตะ จดทะเบยนจดตงขนเปนบรษท ชอวา บรษท วฒนากร จ ากด ตงอยท 428/22 หม 5 ซอยเศรษฐกจ44 แขวงบางแคเหนอ เขตบางแค กรงเทพ 10160 อกทงยงมการจดทะเบยนเครองหมายการคา (โลโก) เปนทเรยบรอยแลว รานเนอยาง-หมยางโนบตะ ประกอบดวยผเปนหนสวน 3 คน ดงน 1. คณบรพา ศกดเสฐยร ต าแหนง Managing Director 2. คณนฤพล โสภณศร ต าแหนง Marketing Director 3. คณปฏกร วฒนอมาตย ต าแหนง Marketing Director โดยหนสวนแตละคนมการลงทนในจ านวนเงนทเทาๆ กน โดยรานโนบตะมการใชเงนลงทนในการประกอบธรกจโดยประมาณจ านวน 5,000,000 บาท และคดวาภายใน 1 ป นาจะสามารถคนทนทงหมดได แนวคดของธรกจ เมนของทางรานจะเนนทความหลากหลาย ผสมผสานกลมกลนกน ทงอาหารญปนและอาหารเกาหล โดยรานโนบตะจะเปนรานทเนนการรบประทานอาหารแบบบฟเฟต (Buffet) ทใหลกคาสามารถเลอกรบประทานอาหารตางๆ ไดอยางทวถง ภายในระยะเวลา 2 ชวโมง ในราคาผใหญ 450 บาท และเดก 250 บาท ซงรวม VAT7% แลว รานโนบตะจะเปดใหบรการทกวน ไมเวนวนหยดราชการ โดยจะเปดใหบรการตงแต 11.00 น. – 24.00 น. การตกแตงรานจะจดแบบสไตลญปน มภาพวาดทสะทอนถงความเปนญปนมาตกแตงอยตามฝาผนง สวนทนงภายในรานกจะเปนโตะนงแบบญปน ทใหลกคาสามารถสอดขาเขาไปได ท า

3

ใหรสกวาเหมอนรบประทานอาหารในญปนจรงๆ โดยรานโนบตะสามารถรองรบลกคาทมาใชบรการไดประมาณ 120 ทนง และบรรยากาศภายในรานจะตกแตงดวยสเรยบงาย แบบสบายๆ เปนกนเอง โดยภาพรวมจะเนนทสสม ซงเปนธมของรานโดยตรง

สนคาและบรการ ประเภทเนอ ยาง-หมยาง และอาหารทะเลตางๆ เชน กง ปลาแซลมอน ปลาหมก นอกจากนแลวยงมซาซม เหดเออรนจ และผกเครองเคยงตางๆ รวมทงยงมผลไม-ของหวานทเปนน าแขงใสอกดวย ซงถอเปนการผสมผสานกนทลงตวระหวางอาหารสไตลเกาหลและญปน

จดเดนของกจการ ถาเอยชอของค าวา “โนบตะ” กจะท าใหทกคนนกถงการตนญปนเรอง โดเรมอน ซงแทจรงแลวความเปนมาของรานนนมาจากอปกรณพเศษของโดเรมอนทเปนคอปเตอรไมไผ ซงใหไวแกโนบตะ ดงนน คณบรพาฯ จงมความคดวาอยากจะใหรานของตนนนสามารถด าเนนกจการไปไดอยางตอเนอง และประสบความส าเรจมากขนในสายอาชพของตน เหมอนกบคอปเตอรไมไผทบนและลอยสงขนนนเอง นจงเปนทมาของชอรานโนบตะ

ธมประจ าราน คอ สสม เนองจากวาเปนสทสดใส สวางไสว ท าใหรานดมสสน และเหมาะกบการทจะเขามานงรบประทานอาหารภายในราน สวนการตกแตงรานจะเนนการตกแตงสไตลญปนดวยความเรยบงาย เนองจากคณบรพาฯ ไดรบแรงบนดาลใจมาจากการท างานทประเทศญปนเปนระยะเวลาหลายป ท าใหแสดงออกถงความเปนกนเองเสมอนเปนบานหลงใหญทมความอบอน เพราะการบรการของพนกงานภายในรานจะคอยดแลเอาใจใสลกคาอยางเปนกนเองและทวถง แมจะมลกคาจะมากแคไหน หรอโดนเรงการบรการบอยอยางไรกตาม พนกงานทรานกจะมแตรอยยมใหกบลกคาเสมอ วตถดบของอาหารทใหบรการนน ใชวตถดบภายในประเทศไทย โดยสงเนอโคขนโพนยางค าแท ซงพอพนธมาจากประเทศฝรงเศส และแมพนธเปนพนธไทย มทงเนอสน เนอตดมน และเนอลาย เนอโคขนโพนยางค าถอเปนเนอโคไทยทดทสดเทยบเทาเนอน าเขา ไมวาจะเปนของประเทศญปน อเมรกา หรอ ออสเตรเลย ลกษณะเนอโคขนโพนยางค า เนอจะมสแดงสด รสชาตนมลน อรอย ชวนรบประทาน ส าหรบเตาทใชในการปงยางอาหาร ทางรานจะใชเตาถานหงตมเทานน โดยใชไฟในอณหภมทพอเหมาะ เนองจากจะท าใหรสชาตของอาหาร นมลน ชวนนารบประทานมากขน เพราะมกลนหอมมากกวาการใชเตาแกส อกทงเตาถานยงปลอดภยและสามารถใชไดในระยะยาวมากกวา

4

เตาแกสอกดวย เพราะถานเปนวสดทไดจากธรรมชาต มการน าไมมาผานกระบวนการเผาจนกลายเปนถานหงตมนนเอง

สถานการณและปญหาทน าไปสการท าแผน ปญหาทเกดขนกบรานเนอ ยาง-หมยางโนบตะในปจจบน คอ มคแขงเปดรานอาหารประเภทเดยวกนในบรเวณใกลเคยงกน ซงอาจจะสงผลกระทบตอยอดขายของรานได เชน รานไจแอนท (Giant) รานคงคอง (Kingkong) ราน Grill’N More ของโออช ฯลฯ เนองจากปจจบนรานโนบตะเพงเปดใหบรการไดเพยงไมกเดอน อาจท าใหชอเสยงของรานยงไมเปนทนยมในกลมวยรนและวยท างานเหมอนกบรานคแขง อกทงยงมปญหาเรองพนททใหบรการภายในรานมขนาดเลก ท าใหบางครงไมสามารถรองรบลกคาทมาใชบรการไดทงหมด สงผลใหลกคาบางรายอาจรอไมไหวและตดสนใจไปเลอกรบประทานอาหารในรานอนทเปนรานคแขงแทน

ขนาดของตลาด แนวโนม และโอกาสทางธรกจ จากการส ารวจในประเทศไทย ปจจบนพบวา รานอาหาร/ภตตาคารมอตราการขยายตวเพม

มากขน โดยในป พ.ศ. 2551 มรานอาหารทงสนจ านวน 64,113 ราน ซงเปนจ านวนรานอาหารในกรงเทพฯ ประมาณ 12,000 ราน และในตางจงหวดจ านวน 52,113 ราน ซงถอวามยอดเพมขนจากเมอป พ.ศ. 2545 ประมาณ 9,000 ราน (ศนยวจยเศรษฐกจและธรกจ ธนาคารไทยพาณชย)

ธรกจภตตาคาร รานขายอาหาร และเครองดมทวประเทศทจดทะเบยนเปนนตบคคลกบกรมพฒนาธรกจการคา เมอวนท 30 กนยายน พ.ศ. 2552 นนรวมทงสน 6,893 ราย มทนจดทะเบยนรวมทงสน 27,702.99 ลานบาท ชวงทนจดทะเบยนสวนใหญ อยระหวาง 1 - 4.99 ลานบาท คดเปนรอยละ 67.95 ของจ านวนนตบคคลภตตาคาร รานขายอาหารและเครองดมทงหมด (กรมพฒนาธรกจการคา กระทรวงพาณชย, 2553)

ส าหรบในป พ.ศ. 2553 น พบวาธรกจรานอาหารญปนถอวาเรมเขามามบทบาทมากขนในประเทศไทย เพราะถอวาเปนธรกจทเตบโตอยางตอเนองและรวดเรว เนองจากคนไทยเรมหนมาบรโภคอาหารญปนเพมขน โดยยอมรบวาอาหารญปนเปนอาหารทมรสชาตอรอย ถกปากผบรโภค ท าใหธรกจรานอาหารญปนไดรบการตอบรบมากขนจากกลมผบรโภค และคาดกนวาในอนาคตจะมการเตบโตประมาณ 10-15% ของตลาด โดยจะมมลคาเงนหมนเวยนในธรกจประเภทนสงขนถง 1 หมนลานบาท

จากการรวบรวมขอมลตางๆ พบวารานอาหารญปนไดรบความนยมสงสด เพราะมอตราการเตบโตอยางตอเนองทสงกวารานอาหารตะวนตกและรานอาหารนานาชาตทงหมด โดยมมลคาตลาดโดยรวมอยทประมาณ 5,440 ลานบาท มอตราการเตบโตเฉลยรอยละ 22 ตอป ดงนน การขยายสาขา

5

และการใหบรการจะมมากขน ทงในโรงแรม ยานธรกจส าคญ แหลงชมชน รวมไปถงหางสรรพสนคาตางๆ ทมประชาชนเขาไปใชบรการอยางหนาแนน เพอเปนการขยายฐานลกคาจากกลมเปาหมายทมรายไดสงเปนกลมเปาหมายทมรายไดปานกลาง

ปจจบนสภาวะการแขงขนของตลาดรานอาหารญปนเรมสงขนมาก เนองจากมรานอาหารญปนเปดใหบรการเปนจ านวนมากกวาความตองการของตลาด จงสงผลใหมการขยายการลงทนไปยงรานอาหารญปนประเภทบฟเฟต อยางไรกตาม การแขงขนของตลาดรานอาหารญปนนน จะไมเนนทการแขงขนดานราคา แตจะเนนไปทการแขงขนในเรองของการใหบรการ การสงเสรมการขาย และการสรางจดเดนมากกวา

ลกษณะรานอาหาร กระทรวงพาณชย แบงประเภทรานอาหารออกเปน 4 ประเภท โดยจ าแนกตามการ

ออกแบบตกแตงเปนหลก ไดแก 1. รานอาหารระดบหร (Fine Dining) เปนรานทมการออกแบบตกแตงอยางประณต

สวยงาม ใชวสดและอปกรณราคาแพง จดอาหารอยางหร มการบรการระดบ 5 ดาว 2. รานอาหารระดบกลาง (Casual Dining) เปนรานทมการออกแบบตกแตงแบบ

พอเหมาะสมควร เนนบรรยากาศแบบสบายๆ เปนกนเอง ราคาอาหารระดบปานกลาง พนกงานบรการแบบเปนกนเอง ไมมพธรตอง

3. รานอาหารทวไป (Fast Dining) เปนรานทมการออกแบบตกแตงแบบเรยบงาย สะดวก รวดเรว มความทนสมย เนนบรการอาหารจานดวน มรายการอาหารจ ากดและสามารถหมนเวยนลกคาไดในปรมาณมาก

4. รานรมบาทวถ (Kiosk) เปนรานทมการออกแบบตกแตงแบบงายๆ เนนอาหารจานเดยว สามารถปรงไดงายและรวดเรว โดยเปนธรกจขนาดยอมทมเจาของรานเปนพอครวเอง

ส าหรบรานโนบตะนน จดวาเปนรานอาหารระดบกลาง คอ เปนรานอาหารทมบรรยากาศสบายๆ เปนกนเอง ซงรานจะไมใหญมากนกและเหมาะกบการมารบประทานอาหารกนเปนกลมเพอเปนการพบปะสงสรรคกนระหวางกลมเพอน อกทงมาตรฐานคณภาพวตถดบของทางรานมความเหมาะสมกบราคาทตงไว ในราคาทไมแพงนก กลมเปาหมายของราน คอ กลมวยรนและกลมคนวยท างาน ทมลกษณะการรบประทานอาหารนอกบาน ลกษณะรานอาหารจะเปนการใหบรการอาหารประเภทบฟเฟต (Buffet) ทลกคาสามารถรบประทานอาหารภายในรานไดอยางเตมอมจใจ ในราคาผใหญ 450 บาท และเดก 250 บาท ซงรวม VAT7% แลว ภายในระยะเวลาทก าหนด 2 ชวโมง ซงเมนอาหารทรานโนบตะน ามาใหเลอกสรรกนนน มทงทเปนแบบเกาหลและญปน

6

ธรกจของรานเปนธรกจขนาดยอมทตงอยใจกลางเมองกรงเทพมหานครยานอโศก รานโนบตะจงเปนรานทไมใหญโตมากนก ไมมสาขา เพราะเจาของรานและผเปนหนสวนทกคนตองการเขามามสวนรวมในการบรหารรานเอง จงคอยผลดเปลยนหมนเวยนกนเขามาดแลกจการของราน อกทงยงตองการเอาใจใสดแลลกคาทกคนทเขามาใชบรการภายในรานใหไดอยางทวถงดวย แนวโนมในอนาคต จะมการขยายสาขาไปทยานฝงธน คอ เดอะมอลลบางแค เนองจากตองการทจะเจาะกลมเปาหมายลกคายานฝงธนมากขน และอกทงลกคายานฝงธนยงมก าลงเพยงพอทจะเลอกรบประทานอาหารนอกบานมากขน แตส าหรบการเดนทางมารบประทานทรานโนบตะซงตงอยทอโศกนนอาจจะมระยะทางทไกลและท าใหลกคายานฝงธนเลอกรบประทานอาหารรานอนแทน นอกจากนแลว การตกแตงรานโนบตะ คณบรพาฯ กมแนวคดวาอยากจะกนรานอาหารเปนหอง เพอความเปนสวนตวและรองรบลกคาวไอพทเขามาใชบรการเปนกลมใหญๆ

เมนททางรานโนบตะจะน ามาเสนอลกคาในอนาคตนน เปนเมนส าหรบคนททานนอยหรอไมตองการรบประทานอาหารแบบบฟเฟต (Buffet) โดยทางรานจะจดท าเมน A la Carte ขนมา เพอก าหนดราคาของอาหารแตละจานไว ซงจะท าใหลกคาสามารถเลอกสงอาหารไดเฉพาะทตองการจะรบประทานเทานน เมนนจะเปนอกทางเลอกหนงส าหรบลกคาทตองการจะประหยดคาใชจายในการรบประทานอาหารกได คณบรพา มองเหนโอกาสทดทางธรกจ เพราะในปจจบนรานอาหาร บฟเฟตก าลงเปนทนยมอยางมาก ในกลมวยรนและกลมคนวยท างาน โอกาสทางธรกจทจะเตบโตตอไปในอนาคตกยงเปนไปไดอยางตอเนองในระยะยาว เนองจากลกคาสามารถเลอกรบประทานอาหารไดหลากหลายประเภทในปรมาณทไมจ ากดแตอยภายใตจ านวนเงนทสามารถก าหนดได กลาวคอ ลกคาจะทราบดวาคาใชจายในการรบประทานอาหารนนเปนจ านวนเงนเทาไหร เพราะมการก าหนดราคาอาหารทรบประทานของแตละทานไวอยางแนนอนแลว จงไมตองกงวลวาจะรบประทานมากจนเกนเงนทมอย นอกจากนแลวธรกจประเภทนยงไมมความซบซอนมาก เพราะจะเนนทความร ความสามารถ และประสบการณเปนหลกมากกวา อกทงเงนลงทนกไมมากนก เพราะมหนสวนถง 3 คน และยงไมมการขยายสาขาแตอยางใด วตถประสงคของการจดท าแผนธรกจ เปาหมาย และกลยทธ วตถประสงค

เพอใชเปนการจดท าแผนธรกจเพอการวางแผนบรหารรานอาหารเนอยาง -หมยางโนบตะ

7

เปาหมาย ในอนาคตรานโนบตะจะมการปรบปรงรานใหมขนาดใหญขน และจะมการขยายสาขาไปยานฝงธน เพอใหเพยงพอและสามารถตอบสนองกบความตองการของลกคาทมเพมมากขนเรอยๆ ได นอกจากนแลว การตกแตงรานโนบตะ คณบรพาฯ มแนวคดวาอยากจะกนรานอาหารเปนหองๆ เพอความเปนสวนตวและรองรบลกคาวไอพทเขามาใชบรการเปนกลมใหญๆ สวนเมนของทางรานกจะจดใหมเมนแบบ A la Carte ขนมา เพอก าหนดราคาของอาหารแตละจานไว ซงจะท าใหลกคาสามารถเลอกสงอาหารได เมนนจะเปนอกทางเลอกหนงส าหรบลกคาทตองการจะประหยดคาใชจายในการรบประทานอาหาร ดงนนแผนธรกจนมเปาหมายเพอ

1. ตอบสนองความตองการของกลมลกคาทไมตองการรบประทานอาหารบฟเฟต 2. เพมกลมลกคาใหมทงในยานอโศกและฝงธน 3. เพมยอดขายจากเดมขนอก 10% ภายในระยะเวลา 2 ป 4. สรางชอเสยงของรานใหไดรบความนยมมากขน ภายใน 1 ป 5. เปนผน าในตลาดรานอาหารเนอยาง-หมยาง โดยเฉพาะ ภายใน 2 ป 6. วางแผนในการบรหารรานตอไปในอนาคต

กลยทธทางการตลาดปจจบนทใชอย สวนประสมทางการตลาด ทจะน าเสนอสนคาเพอใหถงกลมลกคาเปาหมายทก าหนด

แบงเปน 4 สวน หรอ 4 P’s คอ ดานผลตภณฑ (Product) ดานราคา (Price) ดานชองทางการจดจ าหนาย (Place or Channel of Distribution และดานการสงเสรมการตลาด (Promotion) ดงรายละเอยดตอไปน

1. กลยทธดานผลตภณฑ (Product) ส าหรบอาหารทใหบรการของรานโนบตะนน จะเนนทการใหบรการอาหารญปนและ

อาหารเกาหลประเภทเนอยาง - หมยาง และอาหารทะเลตางๆ เชน กง ปลาแซลมอน ปลาหมก นอกจากนแลวยงมซาซมปลาดบ เหดเออรนจ และผกเครองเคยงตางๆ เชน กมจ ผกสด รวมทงยงมผลไม – ของหวานทเปนน าแขงใสอกดวย โดยวตถดบของรานโนบตะจะเนนทคณภาพ ความสดใหม และความสะอาดอยเสมอ เพอใหอาหารมรสชาตอรอย นารบประทาน ท าใหลกคาเกดความประทบใจและความพงพอใจมากขน

2. กลยทธดานราคา (Price) ในการเลอกรบประทานอาหารแบบบฟเฟตนน เนองจากเปนการรบประทานอาหารทไม

จ ากดปรมาณแตอยภายใตราคาทถกก าหนดไวแลว คอ ราคาของผใหญ 450 บาท เดก 250 บาท โดยสามารถรบประทานไดภายในระยะเวลา 2 ชวโมง ท าใหเหนวาคณภาพของวตถดบกบราคาท

8

ก าหนดไว มความสอดคลองเหมาะสมดแลว เพราะราคาทก าหนดไวเปนราคาทเทากนกบรานคแขง แตมความแตกตางกนในเรองของเมนอาหาร คอ ซาซมปลาดบ

3. กลยทธดานชองทางจดจ าหนาย (Place or Channel of Distribution) รานโนบตะตงอยทใจกลางเมองกรงเทพมหานคร คอ ถนนอโศก ซงอยภายในตกลมพนพลาซา เลขท 189/1 อาคารลมพนพลาซา อโศก ถนนอโศกมนตร แขวงคลองเตยเหนอ เขตวฒนา กรงเทพมหานคร 10110 เบอรโทรศพท 02-6640224-5 ใกลกบบรษทเอกชน มหาวทยาลย และแหลงชมชนตางๆ รวมทงการคมนาคมกสะดวกรวดเรว เพราะมรถไฟฟา BTS รถไฟฟา MRT ผานบรเวณหนาถนนอโศก และยงมรถประจ าทาง เรอดวน ท าใหเกดความสะดวกสบายในการเดนมาใชบรการภายในรานโนบตะ

4. กลยทธดานสงเสรมการตลาด (Promotion) การสงเสรมการตลาด มการจดท าโปรโมชนสงเสรมการขายชวงเทศกาลตางๆ เชน

เทศกาลบอลโลก ทางรานจงจดใหมโปรโมชนดมเบยรเชยรบอล คอ เมอรบประทานอาหารภายในรานโนบตะ แลว สามารถสงซอเบยรไฮเนเกนกระปองใหญ ราคากระปองละ 50 บาท ส าหรบใหรบประทานภายในรานรวมกบอาหารได และยงมการจดท า Gift Voucher เพอรวมสนกกบรายการตางๆ เชน รายการจานดารา รายการ Bang Channel เปนตน ซงถอเปนการโฆษณารานใหลกคาไดรจกอกทางหนงดวย และในอนาคตจะรวมสนกกบรายการอนๆ มากขน เพอเปนการกระตนยอดขายใหกบทางรานอกทางหนงดวย

ผลตอบแทน และความเสยงทคาดวาจะไดรบจากการท าแผน ผลตอบแทน

1. สามารถตอบสนองความตองการของลกคาทกประเภทไดอยางทวถง 2 .สามารถตอบสนองกลมลกคาเปาหมายเดมไดมากขนเพราะมการปรบปรงและขยาย

พนทราน และตอบสนองกลมลกคาเปาหมายใหมไดมากขนดวย เนองจากมการขยายสาขาและมเมนใหเลอกสรรมากขน โดยในการขยายรานและขยายสาขานน จะใชเงนลงทนประมาณ 10 ลานบาท โดยคณบรพาฯ คาดหวงวาจะคนทนใหไดภายใน 1 ป

3. สามารถเพมรายไดจากยอดขายเดมในปทผานมาไดมากขน 4. สามารถสรางชอเสยงของรานใหเปนทรจกและไดรบความนยมของกลมลกคาเปาหมาย

มากขน 5. สามารถกาวเขาสตลาดรานอาหารเนอยาง-หมยาง และเขาสการเปนผน าทางดานน

โดยเฉพาะ 6. สามารถวางแผนในการบรหารรานตอไปไดในอก 2 ป

9

ความเสยง เนองจากการลงทนในการทจะปรบปรงและขยายสาขา เพอใหเพยงพอกบความตองการ

ของลกคานน จ าเปนทจะตองใชเงนลงทนจ านวนมาก อาจท าใหเกดภาวะความเสยงของการลงทนสงขน หากสาขาทเลอกเปดใหบรการแกลกคานน ไมสามารถทจะท าก าไรไดตามเปาหมายทวางไว อาจท าใหตองขาดทน จนไมสามารถด าเนนกจการตอไปได

นอกจากนแลว การบรหารทรพยากรบคคลและการจดหาวตถดบ ถอวาเปนปจจยส าคญทจะสงเสรมยอดขายและภาพลกษณของราน เนองจากจ านวนพนกงานทเพมมากขนเพอรองรบการใหบรการแกลกคา การควบคมดแลเอาใจใสของพนกงานจงจ าเปนตองมมากขนดวย และการจดหาวตถดบใหไดตรงตามก าหนดเวลา เพอคงความสดใหมของอาหาร และการถนอมอาหารเพอใหรสชาตอาหารคงเดม กจะตองมประสทธภาพและคณภาพเพมมากขนดวย

10

รปภาพท 1.1 ภาพบรรยากาศรานโนบตะ

ภาพบรรยากาศภายในราน

รปภาพท 1.2 ภาพบรรยากาศภายในรานโนบตะ

11

รปภาพท 1.3 รายการอาหารรานโนบตะ

บทท 2 ระเบยบวธการด าเนนการ

จากทไดกลาวไวแลวในบทท 1 วาธรกจอาหารญปนก าลงมาแรงและไดรบความนยมนน

รปแบบธรกจรานอาหารประเภทบฟเฟต (Buffet) จงถอเปนโอกาสดทจะเขาสตลาด และตอบสนองความตองการของผบรโภคไดอกทางหนง ดงนน เพอใหธรกจของรานโนบตะสามารถด าเนนไปไดตรงตามเปาหมายอยางแทจรงแลว จงจ าเปนทจะตองมการส ารวจและเกบขอมลการตลาด เพอท าใหทราบถงพฤตกรรมการเลอกรบประทานอาหาร และลกษณะความตองการของผบรโภค ซงจะน าไปสการวางแผนการตลาดทดและสามารถน าไปใชในธรกจไดจรง

วธการเกบรวบรวมขอมล 1. ขอมลปฐมภม 1.1 วธการเกบรวบรวมขอมล ในการวจยตลาดนนจะเนนทการศกษาพฤตกรรมของผบรโภคทเปนกลมเปาหมาย เพอใหสามารถตอบสนองความตองการของผบรโภคไดอยางแทจรง ดงนน จงจ าเปนทจะตองมการ เกบรวบรวมขอมลการตลาด เพอท าใหทราบถงพฤตกรรมการเลอกรบประทานอาหาร และลกษณะความตองการของผบรโภคได ซงจะน าไปสการวางแผนการตลาดทเหมาะสมและสามารถน าไปใชในการประกอบธรกจไดดวย จงไดมการเกบขอมลแบบของแบบสอบถามและน ามาวเคราะหทางสถตตอไป 1.2 กลมผใหขอมล / สถานทเกบขอมล กลมตวอยางประชากรหรอกลมผใหขอมลทใชในการศกษาครงน จะเปนกลมวยรน และ

กลมวยท างานทเขามาใชบรการภายในรานเนอยาง-หมยางโนบตะ ทอยในชวงอาย 15 – 50 ป ทตก

ลมพนพลาซา อโศก จ านวน 50 คน ซงถอวาเปนงานวจยเชงส ารวจ (Exploratory Research) เพอ

ศกษาพฤตกรรมของกลมเปาหมาย ดงนน จงควรหาขอมลปฐมภมจากกลมเปาหมายโดยตรง

1.3 เครองมอทใช / ความนาเชอถอ / ความเทยงตรงของเนอหา / องคประกอบ ของเครองมอ / การแปรผล การวจยในครงน มวตถประสงคเพอใหทราบถงขอมลตางๆ ทเกยวของ ดงน

1. เพอใหทราบถงลกษณะทางประชากรศาสตรของผตอบแบบสอบถาม

13

2. เพอใหทราบถงลกษณะพฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมวยรนและวย

ท างาน

3. เพอใหทราบถงลกษณะความพงพอใจตอการใชบรการรานเนอยาง-หมยางโนบตะ

เครองมอทจะน ามาใชในการเกบขอมล คอ แบบสอบถาม (Questionnaire) โดยแบงแบบสอบถามออกเปน 3 สวน ดงน

สวนท 1: ขอมลลกษณะทางประชากรศาสตรของผตอบแบบสอบถาม โดยรปแบบค าถามจะเปนการถามแบบก าหนดตวเลอกใหผตอบเลอกตอบ ซงมจ านวนขอทงหมด 6 ขอ

สวนท 2: ลกษณะพฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมวยรนและวยท างาน โดยรปแบบค าถามจะเปนการถามแบบก าหนดตวเลอกใหผตอบเลอกตอบ ซงมจ านวนขอทงหมด 8 ขอ

สวนท 3: ลกษณะความพงพอใจตอการใชบรการรานเนอยาง-หมยางโนบตะ โดยรปแบบค าถามจะเปนค าถามแบบปลายเปด เปดโอกาสใหผตอบตอบไดอยางเสร ซงมจ านวนขอทงหมด 3 ขอ

โดยกอนทจะมการเกบขอมลจากผมาใชบรการภายในรานเนอยาง-หมยางโนบตะนน ผท าแผนธรกจไดท าการทดสอบแบบสอบถามจากบคคลทวไป ประมาณ 10 คน เพอทดสอบความเขาใจของค าถามในแบบสอบถาม ท าใหทราบถงขอบกพรองของแบบสอบถาม และแกไขกอนน าไปใชจรง 1.4 วธการวเคราะหขอมล (การใชสถต / การวเคราะหเนอหา)

การวเคราะหขอมล เนอหาและสถตมรายละเอยดดงตอไปน เมอไดขอมลจากการศกษากลมตวอยางจ านวน 50 คนในการตอบแบบสอบถามทเกยวกบ

รานเนอยาง-หมยางโนบตะแลว จะมการรวบรวมขอมลทไดทงหมดมาวเคราะหในลกษณะตางๆ ไดแก ลกษณะทางประชากรศาสตร, ลกษณะพฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมวยรนและวยท างาน และลกษณะความพงพอใจตอการใชบรการรานเนอยาง-หมยางโนบตะ เพอใหทราบถงความตองการของกลมวยรนและวยท างานทนยมรบประทานอาหารรานเนอยาง-หมยาง จดเดนของรานอาหารหรอรสชาตอาหารทจะเลอกเขามาใชบรการ และมความพงพอใจตอรานเนอยาง-หมยางโนบตะมากนอยเพยงใด โดยจะมการใชสถตเขามาเปนตวชวยวดในการหาคาเฉลย เพอใหเกดความเหมาะสมและใกลเคยงความเปนจรงมากทสด และสามารถน าขอมลนมาใชในการวางแผนธรกจรานเนอยาง-หมยางโนบตะตอไปในอนาคตได

14

2. ขอมลทตยภม 2.1 ขอมลทใชและวธการเกบรวบรวมขอมล เปนขอมลทตยภมทถกรวบรวมมาแลวจากแหลงขอมลตางๆทเชอถอได ทงของภาครฐและเอกชน ทงทถกเผยแพรและอาจถกเกบไวเปนขอมลภายในองคกร โดยใชวธสบคนและเกบรวบรวมขอมลจากฐานขอมลของมหาวทยาลย และบางสวนจากเวปไซตของหนวยงานราชการ มดงน คอ

จ านวนประชากร จากสถตประชากรป พ.ศ. 2552 ณ วนท 31 ธนวาคม 2552 ของกรมการปกครอง กระทรวงมหาดไทย พบวา กรงเทพมหานครมประชากรพกอาศยเปนจ านวนทงสน 5,702,595 คน และเขตบางแคเปนเขตทมประชากรพกอาศยอยมากทสด เปนจ านวนถง 193,478 คน(ส านกงานสถตแหงชาต กรมการปกครอง กระทรวงมหาดไทย, 2553) รายไดเฉลยตอครวเรอน จากผลการส ารวจในป พ.ศ. 2552 โดยส ารวจจากครวเรอนตวอยางในทกจงหวดทวประเทศ จ านวนครวเรอนตวอยางประมาณ 52,000 ครวเรอน พบวาครวเรอนทวประเทศมรายไดเฉลยเดอนละ 20,903 บาท ซงรายไดรอยละ 72.0 เปนรายไดทไดมาจากการท างาน (ส านกงานสถตแหงชาต กรมการปกครอง กระทรวงมหาดไทย, 2553)

คาใชจายของครวเรอน จากผลการส ารวจในป พ.ศ. 2552 โดยส ารวจจากครวเรอนตวอยางในทกจงหวดทวประเทศ จ านวนครวเรอนตวอยางประมาณ 52,000 ครวเรอน พบวาครวเรอนทวประเทศ มคาใชจายเฉลยเดอนละ 16,205 บาท ซงคาใชจายรอยละ 34.2 เปนคาใชจายทหมดไปกบคาอาหารและเครองดม (ส านกงานสถตแหงชาต กรมการปกครอง กระทรวงมหาดไทย, 2553) 2.2 แหลงทมาของขอมล การศกษาขอมลทตยภมนนเปนการศกษาคนควาขอมลภายนอก (External Source) โดยการคนควาจากต ารา ผลงานวจย วทยานพนธ บทความ เอกสารทางราชการ เอกสารทางวชาการตางๆ ทไดมการจดท าขนโดยหนวยงานองคกรทงภาครฐและเอกชน ไดแก บรษทศนยวจยกสกร จ ากด ส านกงานสถตแหงชาต กรมการปกครอง กระทรวงมหาดไทย เปนตน รวมทงเอกสารอนๆ ทเกยวของประกอบ 2.3 วธการวเคราะหขอมล (การใชสถต / การวเคราะหเนอหา) เมอเกบรวบรวมขอมลทตยภมจากแหลงขอมลทไดมาทงหมดแลว ผวจยจะน าขอมลนนมาวเคราะหในลกษณะตางๆ ทงนเพอใหทราบถงลกษณะจ านวนของประชากรทอาศยอยในเขตกรงเทพมหานคร รายไดเฉลยตอครวเรอน คาใชจายเฉลยของครวเรอน รวมไปถงแนวโนมสภาพเศรษฐกจในปจจบน ตลอดจนโอกาสในการท าธรกจประเภทตางๆ เพอทจะสามารถน าขอมลทวเคราะหไดแลวมาเปนแนวทางในการบรหารจดการรปแบบกจการรานตอไปไดในอนาคตได

บทท 3 การวเคราะหและการอภปรายผลขอมล

การวเคราะหและการอภรายผลขอมลปฐมภม สรปผลการวจย

จากการรวบรวมขอมลทงหมดในการเกบแบบสอบถามจากกลมเปาหมายทมาใชบรการภายในรานเนอยาง-หมยางโนบตะ จ านวน 50 ชด เมอพจารณาขอมลจากผตอบแบบสอบถามแลว สามารถสรปขอมล โดยแบงเปนหวขอได ดงน สวนท 1 ขอมลลกษณะทางประชากรศาสตร

การส ารวจลกษณะทางประชากรศาสตรของกลมเปาหมายทมารบประทานอาหารภายในรานเนอยาง-หมยางโนบตะ มดงน

1. เพศ - เพศชาย รอยละ 56 - เพศหญง รอยละ 44 2. อาย

- อายต ากวา 25 ป รอยละ 28 - อาย 25 - 34 ป รอยละ 48 - อาย 35 - 44 ป รอยละ 16 - อาย 45 ปขนไป รอยละ 8

3. รายไดตอเดอน - ไมมรายได รอยละ 8 - ต ากวา 10,000 บาท รอยละ 36 - 10,001 – 20,000 บาท รอยละ 44 - 20,001 บาทขนไป รอยละ 12

4. การศกษา - ต ากวาปรญญาตร รอยละ 30 - ปรญญาตร รอยละ 50

- ปรญญาโท รอยละ 16 - สงกวาปรญญาโท รอยละ 4

16

จากขอมลดงกลาวขางตน พอจะสรปไดวาจ านวนของผทเขามาใชบรการนน มทงเพศชายและเพศหญงปะปนกนไป โดยสวนใหญจะเปนบคคลทมอายระหวาง 25 - 34 ป มรายไดเฉลยตอเดอนประมาณ 10,001 - 20,000 บาท และการศกษาสวนใหญอยในระดบปรญญาตร

ผลจากการเกบขอมลในสวนท 1 น สามารถน าไปใชวเคราะหแผนการตลาดได ท าใหทราบวากลมเปาหมาย คอ กลมวยรนและวยท างาน ซงพจารณาจากอายและการศกษา และท าใหทราบถงหลกเกณฑในการก าหนดราคาบฟเฟต ซงพจารณาจากรายไดเฉลยตอเดอน ทงน ขอมลดงกลาวสามารถน าไปใชประกอบการจดท ารายการอาหารประเภทตางๆ การจดท าโปรโมชนตามเทศกาลตางๆ รวมไปถงการตกแตงภายในราน การจดท าเวบไซต และการโฆษณาตามสอสงพมพ ดงจะเหนไดจากแผนภาพท 3.1 – 3.4

ภาพท 3.1 : เพศ

28 คน

56%

22 คน

44%

เพศหญง เพศชาย

17

ภาพท 3.2 : อาย

8 คน

16%

4 คน

8%

14 คน

28%

24 คน

48%

าย า า 25 ป าย 25 - 34 ป าย 35 - 44 ป าย 45 ป น ป

ภาพท 3.3: รายไดเฉลยตอเดอน

22 คน

44%

18 คน

36%

4 คน

8%6 คน

12%

ม ม ราย ด า า 10,000 บาท 10,001 - 20,000 บาท 20,001 บาท น ป

18

ภาพท 3.4: ระดบการศกษา

15 คน

30%

8 คน

16% 2 คน

4%

25 คน

50%

า าปรญญา ร ปรญญา ร ปรญญา ท ง าปรญญา ท

สวนท 2 ลกษณะพฤตกรรมการเลอกใชบรการของกลมวยรนและวยท างาน

ผลการส ารวจลกษณะพฤตกรรมการเลอกใชบรการของกลมเปาหมายทมารบประทานอาหารภายในรานเนอยาง-หมยางโนบตะ มดงตอไปน

1. ปจจยทท าใหรจกรานเนอยาง-หมยางโนบตะ - รเอง รอยละ 16 - เพอนแนะน า รอยละ 66 - ใบปลว/โฆษณา รอยละ 4 - อนๆ รอยละ 14

2. ความพงพอใจในการเลอกรบประทานรานเนอยาง-หมยาง - เฉยๆ รอยละ 8 - ปานกลาง รอยละ 22 - ชอบมาก รอยละ 60 - ชอบมากทสด รอยละ 10

3. ความถในการเลอกรบประทานรานเนอยาง-หมยางในระยะเวลา 1 เดอน - 1 - 5 ครงตอเดอน รอยละ 90 - 5 - 10 ครงตอเดอน รอยละ 10 - 11 - 20 ครงตอเดอน รอยละ 0

19

4. จ านวนคนทมารบประทานรานเนอยาง-หมยางดวยกน - คนเดยว รอยละ 4 - 2 - 5 คน รอยละ 76 - 5 - 10 คน รอยละ 10 - 10 คนขนไป รอยละ 10

5. ระยะเวลาในการรบประทานอาหารในแตละครง - นอยกวา 30 นาท รอยละ 0 - 30 นาท - 1 ชวโมง รอยละ 12 - 1 ชวโมง - 2 ชวโมง รอยละ 84 - 2 ชวโมงขนไป รอยละ 4

6. ปจจยในการเลอกใชบรการรานเนอยาง-หมยาง - รสชาตของอาหาร รอยละ 46 - สถานทตงของราน รอยละ 4 - ความสะอาดของราน รอยละ 4 - คณภาพของอาหาร รอยละ 42 - ราคา รอยละ 4

7. การเลอกมออาหาร - มอกลางวน รอยละ 10 - มอเยน รอยละ 90

จากขอมลดงกลาวขางตน สรปไดวาลกษณะพฤตกรรมการเลอกใชบรการของกลมเปาหมายนน สวนใหญจะรจกรานโนบตะจากการทเพอนแนะน า บอกเลากนปากตอปาก ซงผ ทเขามารบประทานจะมความชนชอบอาหารประเภทเนอยาง-หมยางอยแลว โดยสวนใหญจะเลอกรบประทานอาทตยละ 1 - 5 ครง และจะเลอกมารบประทานอาหารกนเปนกลมใหญๆ ประมาณ 2-5 คน ทงทเปนครอบครวและกลมเพอน เวลาทใชในการรบประทานอาหารนนจะใชระยะเวลาทไมเกน 2 ชวโมง โดยจะใหความส าคญกบเรองของรสชาตและคณภาพของอาหารเปนหลก และมอเยนกจะเปนมอทไดรบความนยมในการออกมารบประทานอาหารนอกบานกนมากทสด เนองจากเปนเวลาทไมตองเรงรบในการรบประทานอาหาร เพราะตางคนกตางเลกเรยนและเลกท างานกนแลว

ผลจากการเกบขอมลในสวนท 2 น สามารถน าไปใชวเคราะหแผนการตลาดได ท าใหทราบวากลมเปาหมายจะรบประทานอาหารแบบบฟเฟต โดยใชระยะเวลาทไมเกน 2 ชวโมง และจะค านง

20

ถงรสชาต คณภาพของอาหารเปนหลกในการเลอกรบประทานอาหาร ทงน ขอมลดงกลาวสามารถน าไปใชประกอบการปรบปรงรสชาตของอาหาร การก าหนดระยะเวลาในการรบประทานอาหาร และการใหบรการทด เพอใหลกคาเกดความประทบใจ และน าไปบอกเลากนปากตอปาก จนท าใหรานโนบตะเปนทรจกมากขนเรอยๆ ดงจะเหนไดจากแผนภาพท 3.5 – 3.11

ภาพท 3.5: ปจจยทท าใหรจกรานเนอยาง-หมยางโนบตะ

33 คน

66%

8 คน

16%

2 คน

4% 7 คน

14%

ร เ ง เพ น น น า บป / า น

ภาพท 3.6: ความพงพอใจในการเลอกรบประทานรานเนอยาง-หมยาง

11 คน

22%

4 คน

8%

5 คน

10%

30 คน

60%

เฉย ปาน าง ช บมา ช บมา ท ด

21

ภาพท 3.7: ความถในการเลอกรบประทานรานเนอยาง-หมยางในระยะเวลา 1 เดอน

0 คน

0%

45 คน

90%

5 คน

10%

1 - 5 คร ง 5 – 10 คร ง 11 – 20 คร ง

ภาพท 3.8: จ านวนคนทมารบประทานรานเนอยาง-หมยางดวยกน

38 คน

76%

2 คน

4%

5 คน

10%

5 คน

10%

คนเด ย 2 - 5 คน 5 – 10 คน 10 คน น ป

22

ภาพท 3.9: ระยะเวลาในการรบประทานอาหารในแตละครง

6 คน

12%

0 คน

0%

2 คน

4%42 คน

84%

น ย า 30 นาท 30 นาท – 1 ช มง 1 ช มง - 2 ช มง มา า 2 ช มง

ภาพท 3.10: ปจจยในการเลอกใชบรการรานเนอยาง-หมยาง

2 คน

4%

23 คน

46%

2 คน

4%

2 คน

4%

21 คน

42%

ร ชา ง าหาร ถานท ง งราน ค าม าด งราน

ค ภาพ ง าหาร ราคา

23

ภาพท 3.11: การเลอกมออาหาร

5 คน

10%

45 คน

90%

ม าง น ม เยน

สวนท 3 ลกษณะความพงพอใจตอการใชบรการรานเนอยาง - หมยางโนบตะ ลกษณะความพงพอใจของกลมเปาหมายนน สวนใหญมความตองการจะเลอกรบประทาน

อาหารทหลากหลาย มความแตกตางจากรานเนอยาง-หมยางอน เชน มเมนพเศษประจ าเดอน มน าจมรสเดดซงเปนสตรเฉพาะประจ าราน เปนตน นอกจากนแลว บรรยากาศในการจดตกแตงภายในราน ความสด ความสะอาดของอาหาร ราคา การใหบรการของพนกงาน กถอเปนปจจยส าคญทเปนแรงจงใจใหกลมเปาหมายเลอกเขามาใชบรการ สวนใหญกลมเปาหมายมความตองการใหรานโนบตะปรบปรงในเรองของระยะเวลากลาวคอ ตองการใหไมจ ากดระยะเวลาในการรบประทานอาหาร และตองการใหรานโนบตะขยายสาขาหรอขยายรานใหใหญขน เพอรองรบลกคาทจะเขามาใชบรการมากขนในอนาคต

ผลจากการเกบขอมลในสวนท 3 น สามารถน าไปใชวเคราะหแผนการตลาดได ท าใหทราบวากลมเปาหมายตองการรบประทานอาหารบฟเฟตทมความหลากหลาย รวมไปถงบรรยากาศในการตกแตงภายในราน ความสด ความสะอาดของอาหาร ราคา การใหบรการของพนกงาน กถอเปนปจจยหนงทท าใหลกคาเขามาใชบรการ ทงน ขอมลดงกลาวสามารถน าไปใชประกอบการจดท ารายการอาหารประเภทตางๆ การจดท าโปรโมชนตามเทศกาลตางๆ รวมไปถงการตกแตงภายในราน การจดท าเวบไซต และการโฆษณาตามสอสงพมพ

24

การวเคราะหและการอภปรายขอมลทตยภม ในชวงระยะเวลา 2-3 ปทผานมาน เศรษฐกจของประเทศไทยซบเซามากขนเรอยๆ สบเนองมาจากปญหาทางการเมองทเกดความไมสงบ เพราะมเหตการณการชมนมทเกดขนอยบอยครง ท าใหสภาพคลองทางเศรษฐกจตองหยดชะงกตวลง ซงสงผลกระทบตอเศรษฐกจไทยเปนอยางมาก ความเชอมนของนกทองเทยวและนกลงทนจากตางชาตมจ านวนลดลง เนองจากยงมปจจยความเสยงจากความไมแนนอนทางการเมองอย และเมอประมาณเดอนมนาคม พ.ศ. 2553 ทผานมา สถานการณทางการเมองกเรมมความรนแรงมากขน เพราะมการชมนมปดถนนบรเวณสแยกราชประสงค ซงเปนศนยกลางธรกจและการคาหลายแหงในพนทกรงเทพมหานคร สงผลกระทบใหเกดความเสยหายในธรกจตางๆ ธรกจรานอาหารกถอเปนธรกจประเภทหนงทไดรบผลกระทบโดยตรงจากสถานการณการชมนมทยดเยอตดตอกนเปนระยะเวลานาน เพราะมรานอาหารจ านวนไมนอยทตองปดกจการลงชวคราวในชวงระยะเวลา

จากเหตการณตางๆ ทเกดขน ไดสงผลใหเศรษฐกจของประเทศในไตรมาสสองของป พ.ศ. 2553 ขยายตวเพยงแครอยละ 9.1 ซงนอยกวาในไตรมาสแรกทมการขยายตวถงรอยละ 10.6 นอกจากนแลว ปญหาความไมสงบทางการเมองดงกลาวกไดสงผลกระทบตอภาคการทองเทยว ท าใหนกทองเทยวตางชาตทเดนทางเขามาเมองไทยลดลงรอยละ 3.6 (ส านกงานคณะกรรมการพฒนาการเศรษฐกจและสงคมแหงชาต,2551)

เมอเศรษฐกจเรมซบเซา สนคากเรมทจะมราคาแพงขนเรอยๆ ท าใหคาครองชพในแตละวนมจ านวนเพมมากขน ทงทประชาชนยงคงมรายรบเทาเดม ดวยเหตนเอง ท าใหคนสวนใหญเรมหนมาประหยด เกบออมกนมากขน โดยเลอกซอแตของกน ของใชทจ าเปนเทานน สงผลใหการรบประทานอาหารนอกบานมจ านวนลดนอยลง ดงนน รานเนอยาง-หมยางโนบตะ จงจ าเปนทจะตองน าขอมลทไดจากการวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอก มาเปนปจจยสวนหนงในการปรบปรงแผนธรกจของราน เพอใหมความเหมาะสมและใกลเคยงกบสถานการณในปจจบนใหมากทสด ดงนน รานเนอยาง-หมยางโนบตะไดรวบรวมขอมลจ านวนประชากรในกรงเทพมหานครแลว พบวาจากสถตประชากรป พ.ศ. 2552 ณ วนท 31 ธนวาคม 2552 ของกรมการปกครอง กระทรวงมหาดไทยนน มประชากรพกอาศยเปนจ านวนทงสน 5,702,595 คน และเขตบางแคเปนเขตทมประชากรพกอาศยอยมากทสด เปนจ านวนถง 193,478 คน (ส านกงานสถตแหงชาต กรมการปกครอง กระทรวงมหาดไทย,2553) ท าใหคณบรพาฯ เจาของรานและหนสวนมแนวความคดวา หากจะมการขยายสาขาไปในยานฝงธน เขตบางแคจงเปนเขตทเหมาะสมทสด และเดอะมอลลบางแคกเปนทางเลอกหนงในการขยายสาขาของรานโนบตะ

25

นอกจากขอมลจ านวนประชากรในกรงเทพมหานครแลว รานเนอยาง-หมยางโนบตะยงไดรวบรวมรายไดเฉลยตอครวเรอนและคาใชจายของครวเรอนในป พ.ศ. 2552 ซงมรายละเอยดตามล าดบ ดงน

ส าหรบการส ารวจครวเรอนตวอยางในทกจงหวดทวประเทศ จ านวนครวเรอนตวอยางประมาณ 52,000 ครวเรอน พบวาครวเรอนทวประเทศมรายไดเฉลยเดอนละ 20,903 บาท ซงรายไดรอยละ 72.0 เปนรายไดทไดมาจากการท างาน (ส านกงานสถตแหงชาต กรมการปกครอง กระทรวงมหาดไทย,2553)

ส าหรบการส ารวจครวเรอนตวอยางในทกจงหวดทวประเทศ จ านวนครวเรอนตวอยางประมาณ 52,000 ครวเรอน พบวาครวเรอนทวประเทศ มคาใชจายเฉลยเดอนละ 16,205 บาท ซงคาใชจายรอยละ 34.2 เปนคาใชจายทหมดไปกบคาอาหารและเครองดม (ส านกงานสถตแหงชาต กรมการปกครอง กระทรวงมหาดไทย,2553) เมอทราบขอมล รายไดเฉลยตอครวเรอนและคาใชจายของครวเรอนแลว ท าใหทราบวารายไดทไดมาในแตละครวเรอนนนจะหมดไปกบคาใชจายทเปนคาอาหารและเครองดมมากทสด ซงขอมลดงกลาวจะสอดคลองกบสภาวะความเปนอยทแทจรง กลาวคอ แมเศรษฐกจจะชะลอตวไปมากนอยเพยงใด แตการรบประทานอาหารกยงมความจ าเปนและถอเปนสงส าคญในการด ารงชวตของมนษย ดงนน แมการรบประทานอาหารนอกบานมจ านวนลดนอยลงกวาเดม แตกไมไดท าใหธรกจรานอาหารไมสามารถทจะเตบโตขนได เนองจากอาหารเปนหนงในปจจยสทมนษยทกคนมความตองการในทกวน

การวเคราะหสถานการณ การวเคราะหปจจยภายนอกและการเปลยนแปลง (STEEP Analysis)

การวเคราะหปจจยภายนอก เปนการประเมนสภาพแวดลอมทผประกอบการไมสามารถควบคมหรอเปลยนแปลงไดในลกษณะทเปนโอกาส (Opportunities) หรออปสรรค (Threats) ในสถานการณปจจบน ผประกอบการควรเรมวเคราะหสถานการณดวยการวเคราะหปจจยภายนอกกอน โดยทวไปปจจยภายนอกนนม 5 ดาน ดงน คอ S: Social ดานสงคม เนองจากสงคมไทยเปนสงคมของการบอกกลาว ใครรจกรานไหน รานเปดใหม หรอรานแนะน า กจะมการบอกตอๆ กน ปากตอปาก หรอโพสขอความลงบนอนเตอรเนต เพอบอกเลาเรองราวใหบคคลอนๆ ทราบ โดยเฉพาะอาหารประเภทเพอสขภาพ อาหารปลอดสารพษ ซงในปจจบนนก าลงเปนทไดรบความนยมในหมวยรน วยท างาน รวมถงบคคลทวไปทใสใจรกใน

26

สขภาพ และนอกจากนน พฤตกรรมการบรโภคของคนไทยเปนแบบบรโภคอาหารแบบฟมเฟอย กลาวคอ การรบประทานอาหารแบบบฟเฟตก าลงเปนทนยมในกลมวยรนและกลมวยท างาน ซงโดยทวไปแลว คนสวนใหญมกจะเลอกมารบประทานอาหารกนเปนกลม เปนครอบครว ท าใหการบรโภคอาหารมจ านวนมากขนกวาปกต และสงผลใหผบรโภคมการเลอกรบประทานอาหาร หรอในบางครงอาจรบประทานอาหารเหลอเปนจ านวนมาก ดงนน พฤตกรรมการบรโภคอาหารทมอยอยางไมจ ากดของผบรโภค จงมผลกระทบโดยตรงตอปจจยดานสงแวดลอมดวย T: Technological ดานเทคโนโลย ความกาวหนาของเทคโนโลยทมขนอยางตอเนองจะสงผลโดยตรงตอยอดขายสนคาของธรกจแตละประเภท กลาวคอ หากผประกอบการสามารถน าเทคโนโลยททนสมยเขามาปรบใชกบการผลตสนคาได กจะเพมความรวดเรวในการผลตสนคา และสามารถตอบสนองความตองการของผบรโภคไดมากขน รวมทงจะชวยประหยดอตราในการจางแรงงานดวย เชน การใช PDAในการสงอาหาร การใชหนยนตเสรฟอาหารแทนมนษย เปนตน E: Economic ดานเศรษฐกจ แมภาวะเศรษฐกจในปจจบนจะซบเซาจากปญหาดานการเมอง และสงผลกระทบตอเศรษฐกจการลงทนตางๆ กตาม แตคาดการณวาในอนาคตภาวะเศรษฐกจจะเรมมอตราการเตบโตอยางตอเนอง โดยมแรงสนบสนนจากการฟนตวของเศรษฐกจโลกและความมนใจของนกลงทน สงผลใหการผลต การสงออก การลงทนและการบรโภคของภาคเอกชนปรบตวดขน ประกอบกบรายไดเกษตรกรเพมขนจากการทราคาพชผลสงขน ซงถอเปนผลดตอกจการการคา เพราะท าใหเกดอตราก าลงซอของประชาชนทมมากขน และจ าเปนทธรกจการคาจะตองพฒนานวตกรรมใหมๆ ดานเศรษฐกจอยตลอดเวลา ส าหรบอตราการวางงานจากเดอนเมษายน ถง เดอนมถนายน พ.ศ. 2553 พบวามอตราการวางงานรอยละ 1.3 ซงมจ านวน 4.99 แสนคน ลดลงจ านวน 1.74 แสนคนเมอเทยบกบชวงเดยวกนของปกอน หรอลดลงรอยละ 25.9 แสดงใหเหนถงทศทางทดของเศรษฐกจ ซงคาดการณไดวาจะมก าลงซอเพมมากขนเมอมจ านวนผวางงานนอยลง ในชวงครงปแรกคาดวาอตราการขยายตวทางเศรษฐกจของไทย (GDP) นาจะเตบโตไดถงสงถงรอยละ 10 ซงถอวาเปนการขยายตวในระดบทสง เพราะในชวงทผานมาประเทศไทยตองเผชญกบสถานการณทางการเมอง ทงน อตราการขยายตวทางเศรษฐกจชวงครงปแรกทคาดวาจะโตไดถง 10% นน ไดรบอานสงสมาจากภาคการสงออกทเตบโตอยางสงในชวงครงปแรก ซงถอเปนตวขบเคลอนและบงชถงศกยภาพทางเศรษฐกจของไทยนนเอง

27

E: Environmental ดานสงแวดลอม จากทกลาวมาแลวในปจจยดานสงคมวามผลกระทบโดยตรงในเรองของพฤตกรรมการบรโภคอาหารทมอยอยางไมจ ากดของผบรโภค ปจจยดานสงแวดลอมกถอวามผลกระทบตอพฤตกรรมการรบประทานอาหารดวยเชนกน เนองจากการรบประทานอาหารแบบบฟเฟตนนเปนการเลอกรบประทานอาหารในปรมาณทไมจ ากด กลาวคอ ผรบประทานสามารถเลอกรบประทานอาหารไดเตมอม จใจ แบบไมอน ท าใหเกดการบรโภคอาหารอยางฟมเฟอยโดยไมจ าเปน โดยมการตกเตมอาหารเกนความสามารถในการรบประทานไว ซงการรบประทานอาหารดงกลาวจะสงผลกระทบตอทรพยากรธรรมชาตและสงแวดลอมอกทางหนงดวย P: Political ดานการเมอง ปญหาทางการเมองทเกดความไมสงบอยางตอเนองนน สงผลกระทบตอสภาวะทางเศรษฐกจของประเทศเปนอยางมาก เพราะจ านวนของนกทองเทยวและนกลงทนจากตางชาตเรมลดนอยลง เนองจากขาดความเชอมนของความไมแนนอนทางการเมองนนเอง การเมองทรนแรงประกอบกบเศรษฐกจทซบเซา ท าใหคนสวนใหญเรมหนมาประหยด เกบออมกนมากขน สงผลใหการรบประทานอาหารนอกบานมจ านวนลดนอยลง รานอาหารจ าเปนจะตองคดคนกลยทธตางๆ ดานการขายและการใหบรการ เพอดงดดใหลกคากลบมาใชบรการอยางตอเนอง ท าใหในปจจบนนธรกจรานอาหารยงมการเจรญเตบโตอยางตอเนองเรอยมา เพราะอาหารถอเปนหนงในปจจยสทมความส าคญตอการด ารงชวตของมนษยนนเอง

ในปจจบนรปแบบการด าเนนชวตของมนษยเปลยนแปลงไป ซงรวมถงพฤตกรรมในการ

บรโภคอาหารดวย เพราะการด าเนนชวตในแตละวนจะตองมการปรบเปลยนพฤตกรรมของการ

รบประทานอาหารใหเหมาะสมกบระยะเวลาทถกจ ากดไว ดงนน จากการสรปภาวะธรกจป 2551

และแนวโนมป 2551-2553 ของศนยวจยไทยพาณชยกลาววา รปแบบการด าเนนชวตทมการ

ปรบเปลยนใหเขากบสภาพแวดลอมทเปลยนแปลงไป ท าใหการบรโภคอาหารนอกบานมแนวโนม

ทสงขนโดยคาดวาแนวโนมการรบประทานอาหารนอกบานในป 2551-2553 ยงอยในระดบด และ

เปนไปอยางตอเนองอยตลอดเวลา

การวเคราะหสภาพการแขงขน (Five Forces Model) แนวทางการวเคราะหของ Michael E. Porter มดงน 1. อปสรรคกดขวางการเขาสอตสาหกรรม (The threat of the entry of new competitors) เนองจากธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟต เปนธรกจทคแขงขนรายใหมสามารถเขามาแขงขนไดงาย เพราะมการใชเงนลงทนทไมสงมากนก รวมถงการคนทนนนใช

28

ระยะเวลาทสน แตปญหาและอปสรรคทคแขงขนรายใหมจะตองประสบในการเขาสธรกจ อนเปนผลมาจากสงตางๆ มดงน คอ - ความจงรกภกดตอตราสนคา (Brand Loyalty) ธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตโดยทวไปแทบจะไมมความแตกตางกนเลย เนองจากประเภท รสชาต รปแบบของอาหารมความใกลเคยงกนมาก ดงนน สงทผบรโภคจะค านงถงในการเขาใชบรการ คอ การใหบรการทสะดวกรวดเรวและสามารถตอบสนองความตองการของผบรโภคไดมากทสด ดวยเหตนเอง จงท าใหผบรโภคมความจงรกภกดตอตราสนคาใดสนคาหนงโดยเฉพาะ อาทเชน ราน Grill’N More ของโออช, รานคงคอง (Kingkong) และรานไจแอนท (Giant) เปนตน

- การไดเปรยบสงสดดานตนทน (Absolute Cost Advantages) คาใชจายส าหรบกจการรานอาหารสวนใหญเปนตนทนผนแปร จะเหนไดจากตนทนของวตถดบทขนอยกบสภาพเศรษฐกจในปจจบนทมการเปลยนแปลงอยตลอดเวลา ท าใหผประกอบธรกจแตละรายไมสามารถทจะบรหารตนทนใหต ากวาคแขงไดอยางโดดเดนชดเจน จงท าใหอปสรรคในการเขาสธรกจต า และสงผลใหคแขงรายใหมสามารถเขาสธรกจไดงาย นอกจากตนทนของวตถดบแลว ตนทนแรงงานกถอเปนตนทนผนแปรดวย เพราะคาแรงงานขนต าถกก าหนดไวโดยกฎหมายแรงงานในอตราทเทากน คอ วนละ 206 บาท

- ตนทนในการเปลยนตราสนคา (Switching Costs) ของผบรโภคต า เมอผบรโภคเลอกทจะเปลยนตราสนคา โดยสนคานนเปนสนคาทอยในมาตรฐานเดยวกนแลว ถอไดวาผบรโภคมความจงรกภกดตอตราสนคาต า และผบรโภคจะไมเสยประโยชนใดๆในการเปลยนตราสนคาเลย ท าใหผประกอบการรายใหมมองวาสามารถท าใหกลมลกคาเปลยนมาบรโภคตราสนคาของตนได เมอมการสรางความแตกตางใหผบรโภค - กฎระเบยบของรฐบาล (Government Regulation) ภาครฐบาลไมมขอจ ากดทยงยาก มากนกส าหรบธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟต ท าใหอปสรรคในการเขาสธรกจต า เพยงแตจะมขอก าหนดบางประการทเกยวกบดานความสะอาด ถกสขลกษณะ เพอกอใหเกดประโยชนสงสดแกผบรโภค สรปโดยภาพรวมแลว จะเหนไดวาอปสรรคในการเขาสธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟต ของคแขงรายใหมนนอยในระดบทต า 2. ความรนแรงในการแขงขนจากคแขงในอตสาหกรรมหรอในธรกจเดยวกน (The

intensity of competitive rivalry)

ธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟต ถอวาเปนธรกจทมอปสรรคในการ

เขาสตลาด (Barriers of Entry) ต า ท าใหมผประกอบการในธรกจประเภทนมาก ทงรายใหญและราย

29

เลก เนองจากธรกจดงกลาวเปนธรกจทใชเงนลงทนไมสงมาก และไมมความซบซอนในการด าเนน

กจการ รวมทงการคนทนกใชระยะเวลาทสนกวาธรกจประเภทอนๆ ดงนน อตราของคแขงขนจงม

เพมมากขนอยางตอเนอง และสงผลใหอตราการขยายตวของตลาดมสงมากขนตามไปดวย ซง

รปแบบของการแขงขนจะเปลยนแปลงไปจากรปแบบเดม โดยจะเหนไดจาก

- โครงสรางในการแขงขน (Competitive Structure) โครงสรางในการแขงขนทางธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟต เปลยนแปลงไปจากเดมทเคยแขงขนกนในเรองของประเภทอาหารทจ าหนาย แตปจจบนนพบวาประเภทอาหารทจ าหนายนน สามารถลอกเลยนแบบกนไดงาย จะเหนไดจากวตถดบทใชในรานอาหารแตละรานทเปนคแขงขนกนกจะมความใกลเคยงกน รวมทงบรรยากาศของรานอาหาร ทงบรเวณภายในรานและภายนอกราน กจะมลกษณะการตกแตงทคลายคลงกนในอาหารประเภทเดยวกน ดงนน ผประกอบการจงตองคดคนกลยทธโครงสรางในการแขงขนทางธรกจใหมความแตกตางกน จะเหนไดวาอปสรรคในการแขงขนต าสงผลใหอปสรรคในการเขาสตลาดต าไปดวย

- สภาวะของอปสงค (Demand Conditions) พฤตกรรมของผบรโภคทเปลยนแปลงไปจากเดม โดยจะนยมรบประทานอาหารนอกบานมากขนกวาการท าอาหารรบประทานเอง ท าใหความตองการในสนคาและบรการของผบรโภคมเพมขน รานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตจงเปนอกทางเลอกหนงทผบรโภคใหความส าคญ เพราะสามารถเลอกรบประทานอาหารไดเตมทดวยความคมคาของราคาทแนนอน ดงนน ผประกอบการจะตองเตรยมอาหารและการใหบรการใหเพยงพอกบความตองการของผบรโภค โดยอาหารและการใหบรการนนจะตองมความสะดวก รวดเรว และแนนอน เพอใหกระแสของการบรโภคอาหารในรปแบบบฟเฟตมปรมาณเพมขนตอไปในอนาคต

-อปสรรคในการออกจากธรกจ (Exit Barriers) ส าหรบอปสรรคในการออกจากธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตนน ถอวาเปนธรกจทสามารถออกจากการแขงขนไดงาย เนองจากเปนธรกจทใชเงนลงทนทไมสงมากนก และสามารถคนทนไดในระยะเวลาทสน ดงนน เมอเกดอปสรรคทท าใหธรกจไมสามารถด าเนนตอไปได หรอด าเนนไปไดอยางไมราบรน ผประกอบการรายนนๆ กจะเรมทยอยลดจ านวนเงนทลงทนในธรกจดงกลาว จนในทสด กจะออกจากธรกจไปนนเอง จะเหนไดวาอปสรรคในการออกจากธรกจต า สามารถออกจากธรกจไดงายและไมสงผลกระทบใดๆ มากนก ดงนนท าใหอปสรรคในการเขาสตลาดต าไปดวย สรปโดยภาพรวมแลว ธรกจประเภทนสามารถเขามาสการแขงขนไดงายและสามารถออกจากธรกจไดงายเชนกน ท าใหการแขงขนของธรกจในอตสาหกรรมเดยวกนจะอยในระดบทสง

30

3. อ านาจตอรองของผซอ (The Bargaining Power of Buyers) เนองจากผบรโภคมทางเลอกหลายทางในการบรโภคสนคา และรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟต แทบจะไมมความแตกตางกนเลย รวมทงในขณะทตนทนในการเปลยนตราสนคา (Switching Costs) ต าหรอไมมตนทนในการเปลยนแปลงเลย กยงท าใหผบรโภคตดสนใจเลอกบรโภคไดงายขน ดงนนแลว จงสงผลใหอ านาจการตอรองของผซอมสงมาก

4. อ านาจตอรองของผจ าหนายวตถดบ (The Bargaining Power of Suppliers) เนองจากผจ าหนายวตถดบมจ านวนมาก ท าใหผซอมทางเลอกหลายทางในการสรรหาและ

เลอกซอวตถดบ ซงผจ าหนายวตถดบทกรายกจะมสนคาชนดเดยวกนและคณภาพกจะอยในระดบเดยวกน ผซอจงสามารถเลอกซอวตถดบกบผจดจ าหนายรายอนได ซงวตถดบจะไมมความแตกตางกนมากนก ดงนนแลว อ านาจในการตอรองของผจ าหนายวตถดบจงต า

5. สนคาทดแทน (Substitute Products) ธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตนน จะมสนคาทดแทนเปนจ านวน

มาก โดยผบรโภคสามารถเลอกรบประทานอาหารประเภทอนจากรานอาหารตามสง หรอเลอกรบประทานขนม อาหารวางจากรานเบเกอรเปนสนคาทดแทนได ทงน เพอเปนการตอบสนองความตองการของผบรโภคนนเอง ดงนน จงกลาวโดยสรปไดวาผลกระทบจากสนคาทดแทนอยในระดบทสง

แมวาธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตนน จะอยในสภาวะทมการแขงขนกนสง เนองจากผประกอบการมจ านวนมาก ผประกอบการรายใหมกสามารถเขามารวมแขงขนไดงาย และยงมสนคาทดแทนไดอกเปนจ านวนมาก เหตนเอง จงท าใหผซอมอ านาจตอรองสงขน ธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตจ าเปนจะตองสรางความไดเปรยบในการแขงขน โดยจะตองเลอกใชรปแบบทเนนถงความแตกตางกน เพอใหเกดเปนจดเดนของรานโดยเฉพาะ และท าใหกลมเปาหมายพงพอใจทจะเลอกเขามาใชบรการใหมากทสด รวมถงโอกาสทางธรกจทจะเจรญเตบโตตอไปในอนาคตกยงเปนไปไดอยางตอเนองในระยะยาวดวย

การวเคราะหคแขงทางตรง เนองจากรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางนน ในปจจบนมคแขงขนทงรายใหญและรายเลกอยเปนจ านวนมาก จงไดมการวเคราะหคแขงรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยาง ดงตอไปน

31

1. ราน Grill n’more by Oishi จดเดน

1. รานตงอยในบรเวณทเปนแหลงศนยรวมของกลมเปาหมาย มการคมนาคมทสะดวก

2. รานอยภายใตแบรนด Oishi ซงมชอเสยงและเปนทรจกแกคนทวไป 3. ลกคาสามารถเลอกหยบอาหารไดดวยตนเอง 4. มหองน าใหบรการภายในราน 5. มทนงเพยงพอในการใหบรการลกคา 6. มการใชวตถดบน าเขาจากตางประเทศ 7. มรายการอาหาร ทงของคาวและของหวานใหเลอกรบประทานไดหลากหลาย

จดดอย 1. ตนทนของวตถดบจะสงกวารานโนบตะ เนองจากมวตถดบน าเขาจาก

ตางประเทศ 2. ไมมรายการอาหารประเภทซาซมไวคอยใหบรการแกลกคา 3. ทจอดรถไมสะดวกในการใหบรการลกคา เนองจากตองเขาไปจอดในซอยซง

พนดนไมเรยบ เปนหญารกและแองน า เนองจากรานเนอยาง-หมยางโนบตะ มการวางต าแหนงผลตภณฑไวทระดบกลาง มการใชวตถดบจากภายในประเทศ ทมมาตรฐานเทยบเทากบวตถดบทน าเขาจากตางประเทศ รวมถงชอเสยงของรานโนบตะยงไมเปนทรจกเทาทควรเมอเทยบกบราน Grill n’ more อกทงรายการอาหารของรานโนบตะยงถอวามใหเลอกอยนอยกวา ดงนนจงวเคราะหปจจยทางธรกจดานการแขงขนในปจจบนประเภทธรกจรานเนอยาง-หมยางระหวางราน Grill n’ more และรานโนบตะนน ถอวาอยในระดบสง

2. ราน ไจแอนท จดเดน

1. อาหารสด มการใชวตถดบทด 2. มการขยายสาขาออกไป เพอรองรบกลมลกคาทมเพมมากขน 3. มรายการอาหารทหลากหลาย ใหเลอกมากมายกวารานโนบตะ

จดดอย 1. เนองจากรานไจแอนทตงอยในซอย ท าใหการคมนาคมไมสะดวกในการ

เดนทางไปรบประทาน

32

2. ไมสามารถรองรบลกคาไดเพยงพอในแตละวน 3. มรายการอาหารประเภทซาซมเปนครงคราวเทานน 4. เครองดดควนไมสามารถดดควนไดอยางมประสทธภาพ

เนองจากรานเนอยาง-หมยางโนบตะ มการวางต าแหนงผลตภณฑไวทระดบกลาง โดยรานไจแอนท และรานโนบตะ จะมความใกลเคยงกนมาก ซงจะไมคอยมความแตกตางมากนก ทงในเรองของรายการอาหารและการใหบรการ แตจะมความตางกนตรงทรานไจแอนทจะมการเปดใหบรการกอน จงท าใหรานไจแอนทเปนทรจกแกกลมเปาหมายมากกวา รวมทงมการขยายสาขาเพอรองรบลกคาแลว ดงนน จงวเคราะหปจจยทางธรกจดานการแขงขนในปจจบนประเภทธรกจรานเนอยาง-หมยางระหวางรานไจแอนท และรานโนบตะนน ถอวาอยในระดบปานกลาง การวเคราะหสภาพตลาดและแนวโนม

วงจรชวตผลตภณฑ (Product Life Cycle) การอธบายใหเหนวาสนคาโดยทวไปนน มการเจรญเตบโตของยอดขายอยางไรบาง ตงแต

ชวงแรกของการเขาสตลาดจนถงชวงทยอดขายขนสจดสงสดและคอยๆ ลดลงมาจนถงจดจบของสนคา กคอ การทสนคาประเภทนนออกไปจากตลาดการแขงขน ซงสนคาในแตละชวงของวงจรชวตผลตภณฑจะมความแตกตางกนอยางมาก โดยเฉพาะเรองของโปรโมชน การทผประกอบการรวาสนคาทผลตอยมชวงชวตแตละชวงเปนอยางไร ท าใหผประกอบการทราบวาควรผลตสนคาหลายๆ ชนด หรอหลายแบบ ซงมวงจรชวตอยในชวงตางๆ กน เพอลดความเสยงของบรษท เพราะเมอสนคาชนดหนงหมดความนยมไปกยงสามารถท าก าไรจากสนคาอน ซงอาจจะอยในชวงการยอมรบของตลาดไดอก ท าใหการก าหนดกลยทธสวนประสมทางการตลาดมความส าคญมากขน วงจรชวตผลตภณฑ ประกอบไปดวย 4 ชวงเวลา ไดแก ระยะแนะน า (Introduction) ระยะเจรญเตบโต (Growth) ระยะเจรญเตบโตสงสด (Maturity) และระยะถดถอย (Decline)

ในปจจบนวงจรชวตของผลตภณฑรานเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตถอวาอยในชวงระยะเจรญเตบโตสงสด (Maturity) เนองจากธรกจประเภทนเปนทนยมและเขาสตลาดเปนระยะเวลานาน หลายปแลว รวมทงในชวงระยะเวลาทผานมากเจรญเตบโตอยางรวดเรวและตอเนอง ท าใหเหนวาทกวนนรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตนมยอดขายสงขนมากกวาอาหารประเภทอนๆ และยงมคแขงขนทางการตลาดเพมมากขนดวยเชนกน เมอเปนเชนนแลว ความจ าเปนในการโฆษณาประชาสมพนธกจะเรมลดลง เนองจากรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตเปนทรจกกนดอยแลว จนท าใหชวงนเปนชวงทสามารถสรางก าไรไดมากทสด ทงน ธรกจกจะตอง

33

พยายามรกษายอดขายไวใหอยในระดบนตอไป เพอปองกนไมใหคแขงขนเขามาครอบครองและเปนผน าทางการตลาดแทน ทตง (Location) รานโนบตะตงอยทใจกลางเมอง กรงเทพมหานคร คอ ถนนอโศก ซงอยภายในตกลมพนพลาซา เลขท 189/1 อาคารลมพนพลาซา อโศก ถนนอโศกมนตร แขวงคลองเตยเหนอ เขตวฒนา กรงเทพมหานคร 10110 เบอรโทรศพท 02-6640224-5 ใกลกบบรษทเอกชน มหาวทยาลย และแหลงชมชนตางๆ รวมทงการคมนาคมกสะดวกรวดเรว เพราะมรถไฟฟา BTS รถไฟฟา MRT ผานบรเวณหนาถนนอโศก และยงมรถโดยสารประจ าทาง เรอดวน ท าใหเกดความสะดวกสบายในการเดนมาใชบรการภายในรานโนบตะ สาเหตทเลอกตงบรเวณดงกลาวเนองจาก

1. ตงอยในยานศนยกลางธรกจ ซงมความหนาแนนของประชากรมาก นอกจากนบรเวณใกลเคยงยงเปนทตงของอาคารส านกงานจ านวนมาก

2. ตกลมพนพลาซา มทจอดรถไวบรการ ซงหากประทบตราของทางราน จะสามารถจอดรถไดฟร 3 ชวโมง

3. การเดนทางสะดวก เพราะมรถไฟฟา BTS รถไฟฟา MRT รถโดยสารประจ าทาง และเรอดวนไวคอยใหบรการอกดวย

4. บรเวณใกลเคยงเปนแหลงรวมรานอาหารและตลาดนดจ านวนมาก จงมสวนชวยในการดงดดลกคาเขามารบประทานอาหารในรานเพมขน

แนวทาง ทศทางของตลาด (Market Trends) ปจจบนธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตมแนวโนมการแขงขนท

รนแรงมากขนเนองจากมผประกอบการรายใหมทยอยเขามาในตลาดเพมขน โดยเฉพาะตลาดของรานอาหารรายเลก สาเหตมาจากการลงทนทใชเงนลงทนไมสงมากนก รวมถงการคนทนนนใชระยะเวลาทสน ท าใหผประกอบการทงรายเกาและรายใหมตองมการปรบกลยทธกนอยตลอดเวลา เพอชวงชงสวนแบงตลาดใหไดมากทสด

การทผประกอบการตางๆ ตองปรบเปลยนกลยทธใหสอดคลองกบพฤตกรรมการบรโภคของผบรโภค ถอวาเปนขอดของผบรโภค เพราะผประกอบการจะตองหนมาใสใจในคณภาพของวตถดบ และคณคาของอาหารมากขน ผบรโภคจงมนใจไดวาอาหารทเลอกรบประทานนนไดมาตรฐาน ถกสขลกษณะตามหลกอนามย และถกหลกโภชนาการ ซงสงผลดตอสขภาพของผบรโภคดวย เนองจากสถานการณในปจจบนผบรโภคมพฤตกรรมใสใจในเรองของการรบประทานอาหารมากขน

34

นอกจากนแลว ยงสอดคลองกบนโยบายของรฐบาลทตองการใหคนไทยบรโภคอาหารทด ถกสขลกษณะตามหลกอนามย และถกหลกโภชนาการ รวมไปถงเรองการประหยดคาใชจายดวย ดงนน การทผประกอบการธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟต มการใสใจในเรองของอาหารทจะน ามาจ าหนายใหแกผบรโภค และราคาอาหารทประหยดแลว หากเปรยบเทยบกบการท าอาหารรบประทานเองทบาน กถอไดวาธรกจรานอาหารนเปนอกทางเลอกหนงทนาสนใจและสามารถตอบสนองความตองการของผบรโภคได

ดงนน กลาวโดยสรปไดวาตลาดในปจจบนของธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตนน เปนธรกจทก าลงไดรบความนยมเปนอยางมาก ท าใหมอตราการขยายตวของตลาดอยในระดบทสงขน จนเปนทสนใจของนกลงทนทงในประเทศและตางประเทศ จงจดไดวาทศทางของธรกจประเภทนก าลงอยในชวงขาขนนนเอง

การวเคราะหธรกจ: ธรกจนแขงกนดวยอะไร

ประสทธภาพ (Efficiency) ส าหรบในเรองของการใหบรการภายใน รานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตนน สงทส าคญและจ าเปนอยางมาก คอ ความรวดเรวและความแมนย าในการใหบรการ ซงถอเปนหวใจหลกของผใหบรการและผรบบรการ เนองจากสงดงกลาวจะท าใหผรบบรการเกดความประทบใจและเกดการใชบรการซ า เพราะฉะนน การอบรมพนกงานเพอใหมความรความเขาใจในเรองการใหบรการ จงเปนสงทควรกระท าเปนประจ าอยางสม าเสมอ คณภาพ (Quality)

วตถดบทใชภายในรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตนน จะเนนทคณภาพ ความสดใหม และความสะอาดอยเสมอ เพอใหอาหารมรสชาตอรอย นารบประทาน ท าใหลกคาเกดความประทบใจและความพงพอใจมากขนจนสงผลใหมการใชบรการซ าอยางตอเนอง ในปจจบนน รานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตสวนใหญจะใหบรการอาหารญปนและอาหารเกาหลเปนหลก รวมทงอาหารทะเลตางๆ ดวย เชน กง ปลาแซลมอน ปลาหมก เหดเออรนจ และผกเครองเคยงตางๆ เชน กมจ ผกสด รวมทงยงมผลไม – ของหวานตางๆ อกดวย การตอบรบ (Responsiveness) รานอาหารญปนถอวาเรมเขามามบทบาทมากขนในประเทศไทย เพราะเปนธรกจทเตบโตอยางตอเนองและรวดเรว เนองจากคนไทยเรมหนมาบรโภคอาหารญปนเพมขน โดยยอมรบวาอาหารญปนเปนอาหารทมรสชาตอรอย ถกปากผบรโภค ท าใหธรกจรานอาหารญปนไดรบการตอบรบมากขนจากกลมผบรโภค โดยในปจจบนสภาวะการแขงขนของตลาดรานอาหารญปนเรมสงขน

35

มาก มรานอาหารญปนเปดใหบรการเปนจ านวนมากกวาความตองการของตลาด จงสงผลใหมการขยายการลงทนไปยงรานอาหารญปนประเภทบฟเฟต เพอเปนการเพมทางเลอกประเภทรปแบบการรบประทานใหกบลกคาอกทางหนงดวย อยางไรกตาม การแขงขนของตลาดรานอาหารญปนนน จะไมเนนทการแขงขนดานราคา แตจะเนนไปทการแขงขนในเรองของการใหบรการ การสงเสรมการขาย และการสรางจดเดนมากกวา ส าหรบประเภทรปแบบการรบประทาน อาหารแบบบฟเฟตในปจจบนก าลงเปนทนยมอยางมาก ในกลมวยรนและกลมวยท างาน และโอกาสทางธรกจของรานอาหารประเภทรปแบบบฟเฟตทจะเตบโตตอไปในอนาคตกยงเปนไปไดอยางตอเนองในระยะยาว นอกจากนแลว ธรกจประเภทนยงไมมความซบซอนมาก เพราะจะเนนทความร ความสามารถ และประสบการณเปนหลกมากกวา อกทงเงนลงทนกมไมมากนก ในปจจบนธรกจประเภทนถอวาไดรบการตอบรบเปนอยางด เนองจากกระแสของอาหารประเภทเนอยาง-หมยาง และการรบประทานอาหารแบบบฟเฟตก าลงเปนทนยมของกลมคนวยรนและกลมคนวยท างานมาก ท าใหทางรานมยอดขายเพมขนอยางรวดเรว ตอเนองและไดรบก าไรมาตลอดจนถงปจจบน

การวเคราะหจดแขง จดออน โอกาส และอปสรรค (SWOT Analysis) จดแขง 1. ประเภทอาหารของรานโนบตะจะมความแตกตางกบรานคแขง กลาวคอ จะมรายการ

อาหารของซาซม ซงถอวาเปนเมนเดนประจ าราน เนองจากรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตรานอนยงไมมเมนของซาซมเขามารวมอยในบฟเฟตดวยเลย เพราะเมนซาซมนถอวาเปนเมนทมราคาสงกวาราคาบฟเฟตทตงไว ดงนน เมอรานโนบตะมการน าเสนอเมนทแตกตางจากรานอนแลว จงท าใหการตอบสนองความตองการของลกคามเพมมากขน จนท าใหลกคาเกดความพงพอใจ และอาจจะเลอกกลบมาใชบรการรานตอไปในอนาคตได

2. วตถดบของอาหารทใหบรการนน ใชวตถดบภายในประเทศไทย ซงมมาตรฐานทดอยแลว โดยสงเนอโคขนโพนยางค าแท ซงพอพนธเปนฝรงเศส และแมพนธเปนไทย มทงเนอสน เนอตดมน และเนอลาย เนอโคขนโพนยางค าถอเปนเนอโคไทยทดทสดเทยบเทากบเนอน าเขา ลกษณะเนอโคขนโพนยางค า เนอจะมสแดงสด รสชาตนมลน อรอย ชวนรบประทาน

3. รานโนบตะใหความส าคญและใสใจทกขนตอนของกระบวนการดานอาหาร จะเหนไดจากเจาของรานลงมอไปดแลขนตอนการเตรยมอาหารดวยตวเอง ตงแตการคดสรรวตถดบ การปรงอาหาร ตลอดจนการใหบรการภายในรานของพนกงาน กมความเปนกนเองกบลกคาผมาใชบรการทกคน โดยสงเกตไดจากรอยยมทมใหกบลกคาอยตลอดเวลา

36

4. อปกรณทใชในการปงยางอาหารนน รานโนบตะจะใชเตาถานหงตมเทานน เนองจากเตาถานมความปลอดภยและสามารถใชไดในระยะยาวมากกวาเตาแกส เพราะถานเปนวสดทไดจากธรรมชาต มการน าไมมาผานกระบวนการเผาจนกลายเปนถานหงตม 5. รานโนบตะตงอยใจกลางเมองกรงเทพมหานครยานอโศก ใกลกบบรษทเอกชน มหาวทยาลย และแหลงชมชนตางๆ รวมทงการคมนาคมกสะดวกรวดเรว เพราะมรถไฟฟา BTS รถไฟฟา MRT ผานบรเวณหนาถนนอโศก และยงมรถประจ าทาง เรอดวน ท าใหเกดความสะดวกสบายในการเดนมาใชบรการภายในรานโนบตะ 6. คณบรพาฯ เจาของรานโนบตะไดมโอกาสไปท างานเปนพอครวอยทประเทศญปน เปนเวลานานถง 23 ป ท าใหสามารถเกบเกยวประสบการณโดยตรงในสายอาชพของพอครวดานยากนก หรอทเรยกกนวาเนอยางไดอยางเตมท

7. เงนลงทนของรานโนบตะมาจากหนสวนทง 3 คน ทใชทนในการเปดกจการเปนของ

ตนเอง โดยไมมการกยมเงนจากสถาบนการเงนใดๆ เลย

จดออน 1. เนองจากรานโนบตะเปนรานทเพงเปดใหบรการไดไมนาน ท าใหยงไมเปนทรจกมากนก

ดงนน จงจ าเปนทจะตองมการท าโฆษณา เพอเปนการประชาสมพนธรานใหเปนทรจกแกผบรโภคมากขน

2. ลกคาโดยทวไปอาจไมมความนาเชอถอในเรองรสชาตของอาหารและการใหบรการของ

พนกงาน

3. ธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตในปจจบนมจ านวนมาก คแขงขนรายใหมสามารถเขามาแขงขนไดงาย เพราะมการใชเงนลงทนทไมสงมาก และเปนธรกจทไมมความซบซอนในรายละเอยด อกทงการคนทนกใชระยะเวลาทสน คแขงขนตางอยากทจะเขามารวมในตลาด ท าใหการแขงขนธรกจประเภทนมการแขงขนกนสง

โอกาส 1. อาหารถอเปนหนงในปจจยสทส าคญและจ าเปนตอการด ารงชวตของมนษย ซงมนษย

ทกคนจ าเปนจะตองบรโภคอาหารทกวน ดงนน การประกอบธรกจรานอาหารจงมโอกาสทจะเตบโตเพมขนไปไดอยางตอเนองในระยะยาว 2. ในปจจบนน อาหารจนเรมไดรบความนยมนอยลง เนองจากเราไดรบอทธพลของอาหารญปนและอาหารเกาหลมากขน จะสงเกตเหนไดวา ภายในระยะเวลาไมกป รานอาหารญปนและ

37

รานอาหารเกาหลไดเตบขนอยางรวดเรวและขยายสาขากนอยางแพรหลาย ดงนนรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟต จงเปนทนยมอยางมากในกลมวยรนและกลมวยท างาน 3. บรเวณยานอโศกมอาหารใหเลอกรบประทานมากมาย แตรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตนนยงมจ านวนนอยอย ไมคอยมใหเลอกสรรมากนก ท าใหรานโนบตะเปนทางเลอกหนงของลกคาทจะเขามาใชบรการได

4. หากในอนาคตรายไดของผบรโภคมสงขน จะท าใหมอ านาจในการซอมากขน และเพม

ความถในการรบประทานอาหารนอกบานตามรายไดทสงขนดวย

อปสรรค 1. ความผนผวนของสภาวะเศรษฐกจจะสงผลกระทบตอรายไดของประชาชนโดยทวไป

ท าใหคนสวนใหญเรมหนมาประหยด เกบออมกนมากขน สงผลตอการเลอกรบประทานอาหารนอกบานมการเปลยนแปลงไปตามอตราก าลงทรพยทผบรโภคมอย

2. สนคาทดแทนของรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางมจ านวนมาก ไมวาจะเปนรานอาหารทวไปทมใหบรการอยตามทองถนน หรอแมแตภตตาคารรานอาหารทตงอยภายในโรงแรม ซงกถอวารานอาหารเหลานเปนสนคาทดแทนไดทงสน ท าใหลกคามทางเลอกในการรบประทานอาหารเพมขน

3. ในปจจบนธรกจรานอาหารก าลงไดรบความนยมอยางมาก เนองจากเปนธรกจทใชเงนลงทนไมสง และไมมความซบซอนมากนก สงผลใหการเขาสธรกจเปนไปไดงาย จนเกดมคแขงขนรายใหมๆ เพมมากขนตามล าดบ

4. การรบประทานอาหารบฟเฟตนน ถอเปนการบรโภคทรพยากรธรรมชาตอยางฟมเฟอย เพราะเปนการรบประทานอาหารไดในปรมาณทไมจ ากด

บทท 4 การน าขอมลไปใชกบแผนธรกจ

กลยทธและแนวทางการปฏบต

1. โอกาสทางธรกจ ใน ปจจบนน กระแสของการรบประทานอาหารบฟเฟตก าลงไดรบความนยมเปนอยางมาก ทงจากวยรน วยท างาน และกลมคนทรกการรบประทานอาหาร โดยมรานอาหารบฟเฟตเกดขนเปนจ านวนมากภายในระยะเวลาอนรวดเรว และมแนวโนมวาจะมการเตบโตอยางตอเนองมากขน ทงในโรงแรม ยานธรกจส าคญ แหลงชมชน รวมไปถงหางสรรพสนคาตางๆ ทมประชาชนเขาไปใชบรการอยางหนาแนน เพอเปนการขยายฐานลกคาจากกลมเปาหมายทมอยแลวใหมจ านวนเพมขน

จนท าใหรานอาหารบฟเฟตตางๆ ตองมการคดคนกลยทธทางการตลาดในรปแบบตางๆ มาแขงขนกน ไมวาจะเปนรปแบบของอาหารประเภทชาบ ปงยาง หรอแมแตสก ตางกหนมาใชกลยทธใหเหมาะสมกบความตองการของลกคา เพอดงดดและตอบสนองความตองการ จนสงผลใหมผมาใชบรการมากเพมขนตามล าดบ

รานโนบตะกถอเปน รานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตทก าลงเรมเขาสตลาดของการแขงขน ซงไดรบความนยมและกระแสตอบรบจากกลมลกคาไดเปนอยางด เนองจากรานโนบตะมการใชวตถดบทมอยภายในประเทศไทยแตมมาตรฐานเทยบเทากบเนอน าเขาจากตางประเทศ อกทงอปกรณทใชในการปงยางอาหารนน กใชเตาถานหงตม เพอใหรสชาตอรอย นารบประทาน นอกจากนแลว รานโนบตะยงมเมนซาซม ซงถอวาเปนเมนเดนประจ ารานรวมอยในอาหารบฟเฟตดวย รานโนบตะจงจดวาเปนรานทคดสรรวตถดบทดมคณภาพ กระบวนการผลตสะอาดถกสขลกษณะ และการบรการทดเยยมโดยพนกงานซงผานการอบรมใหมการปฏบตงานทถกตองตามหลกสขอนามยทกประการ

จากปจจยดงกลาวขางตน จะเหนไดวารานโนบตะมศกยภาพในการแขงขนและมความเปนไปไดในธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตในระดบทสง เนองจากสามารถตอบสนองความตองการของผบรโภคและกลมเปาหมายไดเปนอยางด อกทงรปแบบการด าเนนชวตของคนกรงเทพฯ กนยมทจะรบประทานอาหารประเภทบฟเฟตมากขน ท าใหแนวโนมการเตบโตของธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตสามารถมอยอยางตอเนองและเตบโตขนเรอยๆ ไดในอนาคต

อยางไรกตาม การทรานโนบตะจะประสบความส าเรจในธรกจประเภทนไดนน จ าเปนจะตองค านงถงปจจยวกฤตทเปนเงอนไขแหงความส าเรจของธรกจ (Key Success Factors) และการ

39

ด าเนนกลยทธในดานการผลต การตลาด และการเงนอยางตอเนองและสอดคลองกนเปนปจจยส าคญอกอยางหนงดวย

2. ปจจยสความส าเรจ (Key Success Factors) ท าเลทเหมาะสม

ท าเลทดส าหรบธรกจรานอาหารควรเปนท าเลทเปนแหลงชมชน มคนพกอาศยอยอยางหนาแนน ซงชมชนนนตงอยใกลกลมเปาหมายทมความตองการบรโภคอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตมากกวาอาหารประเภทอนๆ ไดแก จดศนยรวมของการคมนาคม จดเชอมตอของการเดนทาง บรเวณใกลทพกอาศย สถานทท างาน อาคารส านกงาน สถานศกษาตางๆ เปนตน

การบรหารตนทน หวใจส าคญของการท าธรกจรานอาหาร คอ การบรหารตนทนใหต ากวาคแขงในขณะท

คณภาพของสนคาเทาเทยมกน หรอในกรณทไมสามารถบรหารสนคาใหมตนทนต ากวาคแขงได สนคานนตองมเอกลกษณในตวเอง และควรเรงพฒนาฝมออยางตอเนอง เพอดงลกคาใหกลบมาใชบรการอกและกลายเปนลกคาประจ าไปในทสด

เทคนคการบรหารบคลากร ปญหาใหญทส าคญอกประการหนง กคอ เทคนคการบรหารบคลากร โดยเฉพาะธรกจ

รานอาหารประเภทบฟเฟต ทตองเนนการใหบรการเปนหลก พนกงานถอเปนองคประกอบสวนส าคญในการสรางความประทบใจใหแกลกคาทเขามาใชบรการ ดงนน จงควรใหความส าคญกบขนตอนในการคดเลอกบคลากร การฝกอบรม จนกระทงถงขนตอนของการใหบรการ ซงจ าเปนจะตองมการจดอบรมพนกงานอยางตอเนอง

คณภาพของอาหาร นอกจากรสชาตของอาหารทถกปากแลว ปจจยส าคญอยางมากอกประการ คอ อาหารตอง

สะอาด ใหม และสดอยเสมอ โดยจะตองมการควบคมคณภาพของอาหาร ตงแตขนตอนการเลอกสรรวตถดบ การปรงแตงอาหาร ภาชนะและอปกรณ รวมทงสถานทตองถกสขลกษณะ เพอเสรมสรางความมนใจใหแกลกคา

3. กลยทธหลก หรอ กลยทธระดบธรกจ (Corporate Strategies) รานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตโดยทวไปแทบจะไมมความแตกตางกน

มากเทาไรนก ดงนน รานโนบตะจงมการเนนกลยทธทจะสรางความแตกตาง (Differentiation) ใหโดดเดนกวารานเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตรานอนๆ โดยมการน าเมนประเภทซาซม (ปลาดบ) ซงเปนอาหารประจ าชาตของประเทศญปน รวมเขามาอยในบฟเฟตนดวย เพอใหมเอกลกษณของความเปนอาหารญปนอยางแทจรง

40

แผนการตลาด 1. เปาหมายทางการตลาด

- สรางชอเสยงของรานใหไดรบความนยมและเปนทจดจ ามากขนเมอนกถง รานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟต ซงไวใจไดทงในดานวตถดบทใชในการท าอาหาร กระบวนการการผลต และการบรการ ภายในระยะเวลา 1 ป

- รายไดอยางนอย 8 ลานบาท ในปแรก และมอตราการเตบโตของรายไดอยาง นอย 5% ตงแตปท 2 จนถงปท 5

- ท าใหผบรโภครบรถงความแปลกใหมของราน และความโดดเดนทางดาน คณภาพ ดานการใหบรการ รวมถงดานการตอบสนองตอความตองการของลกคา 2. การแบงกลมลกคา (Segmentation) และการก าหนดลกคาเปาหมาย (Targeting) 2.1 การแบงกลมลกคา (Segmentation)

การแบงตามเกณฑประชากรศาสตร (Demographic Segmentation) จะใชรายไดกบอายเปนเกณฑในการแบงกลม เนองจากรายไดและอายนาจะเปนตวแปรส าคญของพฤตกรรมในการเลอกรบประทานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟต โดยสามารถแบงเปนกลมไดดงน

- ประชากรทมอายตงแต 15 – 22 ป ทมรายไดเฉลยตอเดอนนอยกวา 10,000 บาท - ประชากรทมอายตงแต 15 – 22 ป ทมรายไดเฉลยตอเดอนมากกวา 10,000 บาท - ประชากรทมอายตงแต 23 – 50 ป ทมรายไดเฉลยตอเดอนนอยกวา 10,000 บาท - ประชากรทมอายตงแต 23 – 50 ป ทมรายไดเฉลยตอเดอนมากกวา 10,000 บาท

2.2 การก าหนดลกคาเปาหมาย (Targeting) จากการแบงกลมลกคาดงกลาวขางตน รานโนบตะจะเลอกกลมประชากรเปาหมายทเปนกลม

วยรน และกลมวยท างาน หรอบคคลทวไปทชอบรบประทานเนอยาง-หมยาง ซงอาศยอยในเขตกรงเทพฯ และมรายไดเฉลยตอเดอนตงแต 10,000 บาทขนไป โดยกลมเปาหมายของเรา แบงออกเปนกลมตางๆ ดงนคอ

1. ประชากรทมอายตงแต 15 – 22 ป 40 % ทมรายไดเฉลยตอเดอนมากกวา 10,000 บาท

2. ประชากรทมอายตงแต 23 – 50 ป 60 % ทมรายไดเฉลยตอเดอนมากกวา 10,000 บาท

3. การวางต าแหนงสนคา หรอ บรการ (Positioning)

41

รานโนบตะจะเลอกวางตนเองใหอยในรปแบบรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟต ถอวาจดอยในระดบกลาง ซงจะเนนการใหบรการอาหารประเภทปง-ยางตางๆ เชน เนอวว เนอหม กง ปลาแซลมอน ปลาหมก เหดเออรนจ และผกเครองเคยงตางๆ ทงยงมผลไม-ของหวานทเปนน าแขงใส รวมถงใหบรการเครองดมแบบไมจ ากด ภายใตการดแลของเจาของรานทมประสบการณโดยตรงในดานอาหารยากนกอยางใกลชด รวมถงการใหความส าคญในดานการคดสรรวตถดบ กระบวนการในการปรงอาหาร รสชาต และการใหบรการทเปนกนเอง นอกจากนทางรานไดจดประเภทเมนอาหารแบบซาซม ทเนนไปทความสด อรอย และแปลกใหม รวมอยในราคาของบฟเฟตแลว เพอใหมเอกลกษณและสรางความแตกตางอยางเดนชดจากรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตรานอน

4. สวนประสมการตลาด 4P’ (กลยทธสนคา กลยทธราคา กลยทธการจดจ าหนาย และกลยทธการสงเสรมการขาย)

4.1 ผลตภณฑ (Product) อาหารทใหบรการของรานโนบตะนน จะเนนการใหบรการอาหารญปนและอาหารเกาหล

ประเภทเนอยาง - หมยาง และอาหารทะเลตางๆ เชน กง ปลาแซลมอน ปลาหมก นอกจากนแลวยงมซาซมปลาดบ เหดเออรนจ และผกเครองเคยงตางๆ เชน กมจ ผกสด รวมทงยงมผลไม – ของหวานทเปนน าแขงใสอกดวย โดยผลตภณฑอาหารของรานนน จะเนนทความแตกตางจากคแขงขนรายอนตรงทใชวตถดบทมคณภาพสง ซงผลตภายในประเทศไทย ไดแก เนอโพนยางค า ทมความสด ใหม และสะอาด สามารถเทยบเทารสชาตความอรอยไดเทากบเนอน าเขาจากตางประเทศ

ในอนาคตทางรานอาจจะมเพมเมนอาหารตามชวงเทศกาล เพอเปนทางเลอกใหมใหกบลกคาอกทางหนงโดยใหลกคาไดสมผสอาหารทเหมาะสมกบเทศกาล เชน เทศกาลหอยแมลงภนวซแลนดทจะน ามาเพมในสวนของปง-ยาง เทศกาลปลาหมกยกษและเทศกาลปอลาสกาทจะน ามาเพมในสวนของซาซม เปนตน 4.2 ราคา (Price)

รานโนบตะจะใชกลยทธการตงราคาแบบคงท คอ ผใหญ 450 บาท เดก 250 บาท เปนราคาบฟเฟตทรวมภาษมลคาเพมและคาบรการตางๆ แลว เพราะราคาดงกลาวเปนราคาทเหมาะสมกบกลมเปาหมายทมรายไดระดบกลางขนไป ถาเปรยบเทยบกบคแขงขนในตลาดแลว จะเหนไดวาราคาบฟเฟตจะอยในระดบทใกลเคยงกน คอ ราคาระหวาง 350 – 500 บาทตอทาน แตกลยทธของรานโนบตะนนจะเนนทเมนซาซมเปนหลก เนองจากรานโนบตะเปนรานแรกทน าเมนดงกลาวเขามารวมอยในราคาบฟเฟตดวย ซงยงไมมคแขงขนรานไหนกลาทจะน าเมนนมารวมอยดวย

42

4.3 ชองทางการจดจ าหนาย (Place) ในปจจบนรานโนบตะจะมชองทางการจดจ าหนายเปนรานทตงอยภายในตกลมพนพลาซา เลขท 189/1 อาคารลมพนพลาซา อโศก ถนนอโศกมนตร แขวงคลองเตยเหนอ เขตวฒนา กรงเทพมหานคร 10110 ซงภายในบรเวณใกลเคยงนนจะมทอยอาศยและอาคารส านกงานหนาแนนใกลกบบรษทเอกชน มหาวทยาลย และแหลงชมชนตางๆ รวมทงการคมนาคมสะดวกรวดเรว อกทงยงมกลมเปาหมายทงทเปนกลมวยรนและวยท างานจ านวนมาก ถาหากรานสามารถบรรลเปาหมายทก าหนดไวไดภายใน 2- 5 ป ทงเปาหมายทางการเงนและการตลาด รานจะมการพจารณาเพมชองทางการจดจ าหนายในการขยายสาขาตอไป

4.4 การสงเสรมการตลาด (Promotion) เพอเปนการตอกย าภาพของความเปนผน าดานรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟ

เฟต รานโนบตะจงจดใหมการสงเสรมการตลาด โดยมจดประสงคเพอเพมรายไดใหทางรานและเพมอตราการเขามาใชบรการของลกคาอยางตอเนอง ดงน

1. การจดท าโปรโมชนสงเสรมการขาย 1.1 การท าบตรสมาชก

รานโนบตะจะมการมอบแสตมปสะสมให 1 ดวงตอ 1 ทานทเขามาใชบรการ ซงหากสะสมครบ 10 ดวง จะไดรบบตรสมาชกฟร 1 ใบ

สทธพเศษของบตรสมาชก คอ - ใชเปนสวนลด 15% ส าหรบการเขามาใชบรการภายในเดอนเกดของสมาชก - ใชเปนสวนลด 10% ส าหรบการเขามาใชบรการ - สามารถสะสมยอดการรบประทานอาหารภายในรานได เพอแลกของสมนาคณ

พเศษ เชนหากสะสมยอดรบประทานครบ 5,000 บาท จะไดรบสทธในการรบประทานอาหารฟร 1 มอตอ 1 ทาน เปนตน

- สามารถรบทราบขอมลขาวสารของโปรโมชนตางๆ ได ทงทางจดหมาย ขอความผานทางโทรศพทมอถอ จดหมายอเลคทรอนกส เปนตน

- บตรสมาชกจะมอายการใชงาน 1 ป 1.2 การจดท าโปรโมชนตามเทศกาลตางๆ

รานโนบตะจะมการแจกคปองใหแกลกคาหนงใบตอหนงทาน เพอเปนสวนลด 10% ในการใชบรการครงตอไป ส าหรบรายละเอยดในคปองจะมอย 2 สวน คอ

สวนท 1. การลนสงชงโชค เพอลนรบทองค าหนก 1 บาท จ านวน 2 รางวล

43

สวนท 2. เปนคปองสวนลด 10% ในการใชบรการครงตอไป เพอใหลกคากลบมาใชบรการอยางตอเนอง

โดยคปองสวนลดดงกลาวนจะมวนหมดอาย 1 เดอนนบจากวนทลกคาเขามาใชบรการ (แจกคปองเฉพาะชวงเดอนท 8 ถง เดอนท 10) คาดวาแคมเปญดงกลาวจะชวยกระตนยอดขายใหมเพมขน 20-30% จากชวงระยะเวลาปกต

2. การโฆษณา จะมการโฆษณาผานทางสอตางๆ เชนโฆษณาทางคลนวทย ออกรายการโทรทศนแนะน า

รานอาหาร เชน รายการเปรยวปาก รายการหมกแดงชวนชม ฯลฯ เพอเปนการสรางชอเสยงใหรานโนบตะเปนทรจกมากขน

นอกจากนแลว จะมการเปดตวเวบไซดของราน การโฆษณาทางอนเตอรเนต เพอใหลกคาสามารถทราบโปรโมชนของรานทมการเปลยนแปลงในขณะนน และเขาถงลกคากลมไซเบอรใหรจกรานเพอมาใชบรการมากขนดวย

ส าหรบเนอหาทจะใชในการน าเสนอตามสอตางๆ นน กคอ ประวตความเปนมาของรานโนบตะ บรรยากาศโดยรวมภายในราน เมนตางๆ รวมไปถงเมนแนะน าพเศษ โปรโมชนสงเสรมการขาย โปรโมชนตามเทศกาลและความแตกตางของรานโนบตะทไมเหมอนใคร เชน การใชเนอโพนยางค าแทนเนอน าเขา การใชเตาถานแทนเตาแกส เมนซาซม นอกจากนแลว จะมการแทรกเกรดความรเลกๆ นอยๆ เกยวกบการคดสรรวตถดบ วธการยางเนอใหอรอย ประโยชนของการบรโภคเนอและผก เปนตน การจดการงบประมาณ เงนหมนเวยนทตองการ เงนลงทนและแหลงทมาของเงนทน

เงนหมนเวยน รานโนบตะ คาใชจายในการขายตอเดอนโดยประเมนของรานโนบตะ มดงน

คาเชา (ตอเดอน) 18 0,000 บาท เงนเดอนพนกงาน 250 ,000 บาท คาไฟ คาโทรศพท 25 ,000 บาท คาใชเบดเตลด 100,000 บาท เงนหมนเวยน รานโนบตะ เฉลยตอเดอน 555,000 บาท

44

ตาราง 4.1: แสดงเงนลงทนและแหลงทมาของเงนทน (โดยประมาณ) เงนลงทน (Cost of Project)

แหลงทมาของเงนทน เงนลงทน

(บาท) แหลงทมาของเงนทน

เงนลงทน เงนกยม รวม คาเชาราน (จายลวงหนา 5 เดอน)

900,000 900,000 - 900,000

คาตกแตงภายใน 2,000,000 2,000,000 - 2,000,000 อปกรณครว อปกรณภายในราน

400,000 400,000 - 400,000

คาวตถดบ อาหารและเครองดม

300,000 300,000 - 300,000

คาใชจายกอนการด าเนนงาน กอนเปดธรกจ

550,000 550,000 - 550,000

เงนทนหมนเวยน 555,000 555,000 - 555,000 รวมเงนลงทนในธรกจ 4,705,000 4,705,000 - 4,705,000

เงนลงทนและแหลงทมาของเงนทน รานเนอ ยาง-หมยางโนบตะ มผเปนหนสวนดวยกน 3 คน โดยหนสวนแตละคนมการลงทนในจ านวนเงนทเทาๆ กน ซงเงนลงทนในการประกอบธรกจโดยประมาณมจ านวนทงสน 5,000,000 บาท รานโนบตะจะมการขยายสาขาไปเปดทเดอะมอลลบางแค ยานฝงธน โดยแหลงทมาของเงนทนในการขยายสาขานน สวนหนงมาจากรายไดของรานโนบตะสาขาอโศก และสวนทเหลอจะมาจากการระดมเงนทนของผเปนหนสวนทง 3 คน ในจ านวนเงนทเทาๆ กน

การจดการทรพยากรบคคลและอน ๆ

การคดเลอกพนกงาน ทางรานโนบตะจะท าการคดเลอกพนกงานโดยพจารณาเปรยบเทยบกบคณสมบตตาม

รายละเอยดงาน (Job Description) และใหความส าคญกบบคลกภาพและประสบการณของผสมคร โดยการคดเลอกจะเรมพจารณาทนทททราบวามต าแหนงวางงาน เพราะตามระเบยบขอบงคบของราน หากพนกงานมความประสงคตองการจะลาออก จะตองแจงการลาออกเปนลายลกษณอกษรลวงหนาไมนอยกวา 30 วน ซงระยะเวลาดงกลาวจะเปนชวงเวลาททางรานจะคดเลอกพนกงานใหม

45

ฝกอบรมพนกงานเกยวกบระบบ ขนตอนการท างานตางๆ ภายในราน พรอมทงใหพนกงานเรมเรยนรการปฏบตหนาทภายในรานควบคกนไปดวย คณสมบต และรายละเอยดงาน (Job Description) ของแตละต าแหนง

1. พอครว คณสมบต 1. มประสบการณดานการปรงอาหาร

2. มจตใจรกการบรการ 3. มสขอนามยทด และมความกระตอรอรนในการท างาน 4. หากมประสบการณเกยวกบอาหารประเภทเนอยาง-หมยาง อาหารญปน จะพจารณาเปนพเศษ

รายละเอยดงาน 1. ปรงอาหารใหถกตองตามหลกสขอนามย 2. ท าความสะอาดบรเวณเตาปรงอาหาร และอปกรณเครองใชในครวอย เสมอ

3. ตรวจสอบอปกรณภายในหองครว ใหมความพรอมส าหรบการใชงาน 2. พนกงานเสรฟ

คณสมบต 1. วฒ ม.6 2. อายไมเกน 25 ป 3. มนษยสมพนธด และมจตใจรกการบรการ 4. มสขอนามยทด และมความกระตอรอรนในการท างาน

รายละเอยดงาน 1. จดหาทนง แนะน าอาหาร รบออเดอร และเตรยมอปกรณตางๆ ส าหรบ ใหบรการแกลกคา

2. เสรฟอาหารและเครองดมใหแกลกคา 3. ใหบรการอนๆ ตามความตองการของลกคา 4. เกบเงนและทอนเงนคนใหแกลกคา 5. ท าความสะอาดโตะและเกาอทใหบรการลกคา

3. พนกงานลางจาน คณสมบต 1. รกความสะอาด มความเปนระเบยบเรยบรอย

2. มสขอนามยทด และมความกระตอรอรนในการท างาน รายละเอยดงาน 1. แยกเศษอาหาร

2. ลาง เชด และจดเกบภาชนะ อปกรณตางๆ ใหสะอาดถกหลกอนามย 3. ท าความสะอาดทอและรางระบายน า

46

การฝกอบรมพนกงาน การฝกอบรมพนกงานภายในราน ทางรานโนบตะจะจดฝกอบรมเปนประจ าทกป ปละ 1

ครง เพอชแจงผลการด าเนนงานในปทผานมา พฒนาคณภาพพนกงานและสรางความเปนอนหนงอนเดยวกน รวมทงในการรบพนกงานใหมเขามาปฏบตหนาท กจะมการอบรมใหความรเกยวกบดานยากนก เมนตางๆ ทจะตองแนะน าใหแกลกคา การใหบรการแกลกคาภายในราน ซงถอเปนหวใจส าคญของธรกจรานอาหาร ดชนทวดความส าเรจ (ตามเปาหมายทตงไว)

1. สรางชอเสยงของรานใหไดรบความนยมและเปนทรจกมากขน ภายในระยะเวลา 2 ป 2. รายได 8 ลานบาทในปแรก และมอตราการเตบโตอยางนอย 5% ตงแตปท 2 จนถงปท 5 3. ผบรโภครบรถงความแปลกใหมของราน และความโดดเดนทางดานคณภาพ ดานการ

ใหบรการ ผลตอบแทนจากการลงทน การประมาณผลทคาดวาจะไดรบ เชน รายได,ผลตอบแทนในรปอน ๆ, การประหยดตนทน

1. การประมาณรายได สามารถแบงไดดงน รานโนบตะเปนรานอาหารทรองรบลกคาทเขามาใชบรการไดประมาณ 120 ทนง โดยเปดใหบรการตงแต 11.00 น. – 24.00 น.

- มอกลางวน ระยะเวลาตงแต 11.00 – 17.00 น. มลกคาเขามาใชบรการประมาณ 80 คน ราคาตอหวคดเปน 450 บาท คดเปนเงนในรอบมอกลางวนจ านวน 36,000 บาท

- มอเยน ระยะเวลาตงแต 17.00 – 24.00 น. มลกคาเขามาใชบรการประมาณ 150 คน ราคาตอหวคดเปน 450 บาท คดเปนเงนในรอบมอกลางวนจ านวน 67,500 บาท

รวมรายไดตอวนคดเปน 36,000 + 67,500 = 103,500 บาท ดงนนรวมรายไดเฉลยตอเดอนคดเปน 103,500 × 30 = 3,105,000 บาท

2. ผลตอบแทนในรปอนๆ ทไมไดเปนตวเงน คอ ชอเสยงของรานโนบตะเปนทรจกของวยรนและวยท างาน รวมถงบคคลทชนชอบอาหารประเภทเนอยาง-หมยางยากนก ทงนรานคาดหวงวาจะมผเขามาใชบรการภายในรานประมาณ 200 คนตอวน หลงจากทไดมการขยายสาขาไปในเขตบางแคแลว

47

ความเสยง การกระจายความเสยง และแผนส ารองฉกเฉน

1. ความเสยงดานราคาของคแขงขน ลกษณะความเสยง

เนองจากธรกจรานอาหารมคแขงขนจ านวนมาก ทงยงเขาและออกจากอตสาหกรรมไดงาย ท าใหสภาพการแขงขนในตลาดเปลยนแปลงไดอยางรวดเรว อกทงรานอาหารยงเปนเรองของรสนยมและความชอบสวนบคคลทยากตอการประมาณการ จงอาจท าใหเกดเหตการณทไมเปนไปตามเปาหมายได ดงนน ปจจยในการก าหนดราคาจงถอวามสวนส าคญในการเลอกรบประทานอาหารของผบรโภคดวย

แผนฉกเฉน/แนวทางการแกไข การสรางจดเดนใหแตกตางจากรานคแขงขนมาใชในการสงเสรมการขาย เชน หากรานโน

บตะเหนวาราคาทก าหนดไวสงกวารานคแขงขนอนๆ แลว รานโนบตะอาจจะเพมเมนทแปลกใหมรวมเขามาอยในราคาบฟเฟต หรอ หากมารบประทานอาหารตงแต 4 คนขนไป จะแถมเบยรสดให 1 เหยอก เปนตน เพอใหกลมเปาหมายเหนถงความแตกตางของการเขามาใชบรการภายในราน

2. ความเสยงดานเงนทนหมนเวยน ลกษณะความเสยง

ในชวงแรกของการด าเนนการเปดธรกจใหมนน รานอาหารจะมยอดขายทไมสงมาก ผลก าไรนอยกวาเปาหมายทตงไว ท าใหเกดคาใชจายดานเงนทนหมนเวยนในการด าเนนงานสง ซงหากเกดสถานการณดงกลาวจะสงผลใหกระแสเงนสดของรานลดต าลง และสงผลตอสภาพคลองของรานอาหาร เพราะอาจท าใหเกดการขาดสภาพคลองได

แผนฉกเฉน/แนวทางการแกไข หากเกดสถานการณทท าใหกระแสเงนสดของรานลดต าลงและสงผลตอสภาพคลองของ

ราน รานโนบตะจะมการจดเตรยมเงนทนส ารอง เพอใชหมนเวยนใหเพยงพอส าหรบคาใชจายในชวง 6 เดอนแรกของการเปดรานใหม และถาเงนทนหมนเวยนยงไมเพยงพอจะมการจดเตรยมการขอใชวงเงนเบกเกนบญชเปนเงนจ านวน 5,000,000 บาท

3. ความเสยงดานบคลากรทจะมการเขา-ออกงานบอย ลกษณะความเสยง

ส าหรบความเสยงในเรองของบคลากรทจะมการเขา-ออกงานบอยโดยเฉพาะพอครวนน จะสงผลใหมปญหาในการควบคมอาหาร ทงในเรองของรสชาตอาหาร และการตกแตงอาหาร

48

แผนฉกเฉน/แนวทางแกไข ทางรานโนบตะจะมการจดเตรยมสตรเมนอาหาร ซงจะสามารถชวยควบคมรสชาตของ

อาหารใหมความเปนมาตรฐานมากทสด 4. ความเสยงในดานกลมเปาหมายทจะเลอกเขามาใชบรการ

ลกษณะความเสยง เนองจากรานโนบตะเปดใหบรการใหม ดงนน อาจสงผลกระทบตอความเชอมนใน

ชอเสยงของราน รสชาต ความสะอาดของอาหาร และการใหบรการของพนกงาน ท าใหกลมเปาหมายเกดความลงเลทจะเขามาใชบรการ

แผนฉกเฉน/แนวทางแกไข การจดท ากจกรรมสงเสรมทางการตลาด เชน มการแจกคปองใหแกลกคาหนงใบตอหนง

ทาน เพอเปนสวนลด 10% ในการใชบรการครงตอไป ท าใหลกคากลบมาใชบรการอยางตอเนอง ซงคปองสวนลดดงกลาวนจะมวนหมดอาย 1 เดอนนบจากวนทลกคาเขามาใชบรการ และคาดวาจะสามารถชวยกระตนยอดขายใหมเพมขน 20-30% อกทงมการเพมในสวนของรายการอาหารใหมความหลากหลายมากขน และยงมการจดท าประชาสมพนธผานสอตางๆ เชน รายการโทรทศน หนงสอพมพ และนตยสาร เพอใหผบรโภครจกกนอยางแพรหลายมากขน สรปภาพรวมของแผนธรกจ และขอเสนอ โดยก าหนดลงในตารางเวลา หรอ Gantt Chart

ภาพรวมของธรกจ ในปจจบนธรกจรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟต และรานอาหารญปนนน

ก าลงไดรบความนยมสงสดในกลมวยรนและกลมวยท างาน ซงมแนวโนมการแขงขนทรนแรงมากขน กลาวคอ ผบรโภคจะมพฤตกรรมในการรบประทานอาหารทเปลยนแปลงไป เนองจากคนสวนใหญนยมรบประทานอาหารแบบไมจ ากดจ านวน เพอใหเกดความคมคา ท าใหแนวโนมโอกาสทางธรกจของรานอาหารประเภทรปแบบบฟเฟตสามารถจะเตบโตตอไปในอนาคตไดอยางตอเนองในระยะยาว รวมถงธรกจประเภทนยงไมมความซบซอนมาก เพราะจะเนนทความร ความสามารถ และประสบการณเปนหลก อกทงเงนลงทนกมจ านวนไมสงมากนก ดงนนรานโนบตะจงมองเหนถงโอกาสในการท าธรกจประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟต ซงในปจจบนทางรานกมยอดขายเพมขนอยางรวดเรวตอเนองและไดรบก าไรมาตลอดจนถงปจจบน

รปแบบผลตภณฑ รานโนบตะจะใหบรการอาหารประเภทเนอ ยาง-หมยาง และอาหารทะเลตางๆ เชน กง ปลาแซลมอน ปลาหมก ฯลฯ นอกจากนแลวยงมซาซม เหดเออรนจ และผกเครองเคยงตางๆ อกทง

49

ยงมผลไม-ของหวานทเปนน าแขงใส และมการใหบรการเครองดมในรปแบบทไมจ ากด รวมอยในรายการอาหารบฟเฟตดวย ซงถอเปนการผสมผสานทลงตวกนระหวางอาหารสไตลเกาหลและญปน

เปาหมาย รานโนบตะก าหนดเปาหมายทจะสรางชอเสยงของรานใหเปนทรจกในกลมวยรนและวย

ท างาน โดยหากเอยชอถงรานอาหารประเภทเนอยาง-หมยางแบบบฟเฟตแลว รานโนบตะจะตองจดอยในล าดบตนๆ ของรานอาหารประเภทดงกลาว เพราะไดรบความไววางใจจากลกคา ทงในดานวตถดบทใชในการท าอาหาร กระบวนการการผลต และการใหบรการ นอกจากนแลวยงมการก าหนดเปาหมายของรายไดอยางนอย 8 ลานบาท ในปแรก และมอตราการเตบโตของรายไดอยางนอย 10% ตงแตปท 2 จนถงปท 5โดยมอตราก าไรสทธเปน 20% ของรายไดแตละป และบรรลผลก าไรสทธ 5 ลานบาทภายใน 3 ป รวมทงเปนผถอครองสวนแบงในตลาดรานอาหารเนอยาง-หมยาง 5 % ของตลาดเนอยาง-หมยางในประเทศภายใน 2 ป รานโนบตะใชกลยทธทเนนใหเหนถงความแตกตางของผลตภณฑ พรอมทงผสมผสานกบกลยทธทเนนในเรองคณภาพของวตถดบและการใหบรการ เพอมงถงความเปนเลศทางดานการตอบสนองความตองการ อนจะน าไปสความพงพอใจของลกคาทกคน เพอทจะบรรลเปาหมายตามทก าหนดไว รานโนบตะจะเลอกใชสวนประสมทางการตลาด 4 P ประกอบดวย 1) ผลตภณฑ (Product) 2) ราคา (Price) 3) ชองทางการจดจ าหนาย (Place) 4) การสงเสรมการตลาด (Promotion) และส าหรบกลยทธการสอสารการตลาดจะมการโฆษณาผานทางสอตางๆ เชน โฆษณาทางคลนวทย ออกรายการโทรทศนแนะน ารานอาหาร เชน รายการเปรยวปาก รายการหมกแดงชวนชม เปนตน เพอเปนการสรางชอเสยงใหรานโนบตะเปนทรจกมากขน ขอเสนอแนะ ตามทไดกลาวมาแลววา รานโนบตะมความแตกตางจากรานคแขงในเรองของรายการอาหารประเภทซาซมทมารวมอยในบฟเฟตดวย ผจดท าจงมขอเสนอแนะวารายการอาหารซาซมนนควรเพมใหมหลายรายการ เพอความหลากหลาย และเปนการเพมความโดดเดน สรางเอกลกษณใหแกรานโนบตะ เชน ซาซมปลาหมกยกษ แซลมอน ปลาโอ ปลาซาบะ ปอด เปนตน นอกจากนแลว ควรจะจดใหมรายการอาหารประเภทชาบไวคอยใหบรการแกลกคา เพอเปนอกทางเลอกหนงใหลกคาไดเลอกสรรดวย โดยรานโนบตะจะยงคงรกษามาตรฐานของอาหารและราคาไวเชนเดม ซงการเพมประเภทซาซมทมราคาสง และประเภทของชาบเขามารวมอยในอาหารยากนกน ยงไมปรากฏวามรานคแขงขนใดทเอาอาหารทง 3 ประเภทนมารวมเขาไวดวยกนเลย

50

ส าหรบรายการอาหารประเภทของหวานนน รานโนบตะจะมน าแขงใสไวคอยบรการเพยงอยางเดยว ผจดท าเหนวาควรเพมรายการอาหารประเภทของหวาน เชน พวกไอศกรมรสตางๆ ผลไมตามฤดกาล เพราะเปนของหวานทไดรบความนยมมากในกลมวยรนและวยท างาน

หวใจส าคญทเปนองคประกอบหลกในการประกอบธรกจของรานอาหาร คอ การบรการ รานโนบตะควรจะตองจดการอบรมพนกงานในเรองของการแตงกาย และการใหบรการแกลกคาเปนประจ าทกเดอน เพอเปนการเพมศกยภาพของบคลากรและเปนการเพมประสทธภาพในการใหบรการแกลกคาอกทางหนงดวย

ตาราง 4.2: แผนการการด าเนนงาน (Gantt chart) Gantt chart

ตารางกจกรรมการด าเนนงาน และการตลาด

กจกรรม

ระยะเวลา ป 2553 ป 2554

(เดอน) Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec Jan Feb Mar Apr May Jun

จดเตรยมและวางแผนการด าเนนงาน 2 X X

สญญาเชา 2 X X

ตกแตงภายใน 4 X X X X

ซอโตะเกาอ,เครองครว 4 X X X X

เปดรบสมครพนกงาน(พอครว,เดกเสรฟ) 2 X X

การลงโฆษณา/ประชาสมพนธ 4 X X X X

จดท าเวบไซด 2 X X

จดทะเบยนการคา 1 X

เรมด าเนนการเปดสาขาใหม X

51

52

บรรณานกรม

กรมพฒนาธรกจการคา กระทรวงพาณชย.(2553). การจดทะเบยนของบรษทจ ากด. สบคนวนท 29 กรกฎาคม 2553, จาก www.dbd.go.th/

ศนยวจยกสกรไทย.(2553). สถตขอมลรานอาหารญปน. สบคนวนท 22 สงหาคม 2553, จาก www.kasikornresearch.com/

ศนยวจยเศรษฐกจและธรกจ ธนาคารไทยพาณชย จ ากด (มหาชน).(2553). สถตขอมลรานอาหารญปน. สบคนวนท 22 สงหาคม 2553, จากwww.scb.co.th/eic/th/scb_eic_insight.shtml

ส านกงานสถตแหงชาต กรมการปกครอง กระทรวงมหาดไทย.(2553). สถตประชากร, การส ารวจภาวะเศรษฐกจและสงคมของครวเรอน, รายไดเฉลยตอครวเรอน และคาใชจายของครวเรอน. สบคนวนท 22 สงหาคม 2553, จาก www.nso.go.th/

กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข.(2553). การรบรองมาตรฐานของเนอววโพนยางค า. สบคนวนท 27 สงหาคม 2553, จาก www.anamai.moph.go.th/

องคกรสงเสรมรานอาหารญปนในตางประเทศ หรอ JRO. ขอมลเกยวกบรานอาหารญปน. สบคนวนท 29 สงหาคม 2553, จาก www.thaibusinesspr.com/kbank-jro/

สมาคมภตตาคารไทย.(2553). ขอมลเกยวกบรานอาหาร. สบคนวนท 29 สงหาคม 2553, จาก www.tra-thailand.com/

ธนาคารแหงประเทศไทย.(2553). ภาพรวมตวเลขเศรษฐกจ. สบคนวนท 29 สงหาคม 2553, จาก www.bot.or.th/

วกพเดย.(2553). โพนยางค า, ยากนก, และประวตความเปนมาของรานอาหาร. สบคนวนท 9 กนยายน 2553, จาก th.wikipedia.org/

สหกรณการเลยงปศสตว กรป.กลาง โพนยางค า จ ากด (จงหวดปทมธาน).(2553) ขอมลเนอโพนยางค า. สบคนวนท 9 กนยายน 2553, จาก www.coopthai.com/pykcoop/bestbeef.html

ส านกงานคณะกรรมการพฒนาการเศรษฐกจและสงคมแหงชาต.(2551). ขอมล GDP 2553. สบคนวนท 23 สงหาคม 2553, จาก www.nesdb.go.th

รานอาหารญปนฮาจเมะ(Hajime).(2553). ขอมลรานอาหารญปนฮาจเมะหนยนตเสรฟอาหาร.สบคนวนท 15 กนยายน 2553, จาก www.se-ed.com/Technology/ViewContent.aspx?IDTopic=1554

รานอาหาร MK สก.(2553). ขอมลรานอาหาร MK สก PDA. สบคนวนท 15 กนยายน 2553, จาก www.mkrestaurant.com/

53

รานไจแอนท (Giant).(2553). ขอมลรานอาหารไจแอนท.สบคนวนท 15 กนยายน 2553, จาก www.oknation.net/blog/teenbag/.../comment

รานคงคอง (Kingkong).(2553). ขอมลรานอาหารคงคอง.สบคนวนท 15 กนยายน 2553, จาก www.thaitripstoday.com/.../คงคองบฟเฟ.html

ราน Grill’N More by Oishi.(2553). ขอมลรานอาหาร Grill’N More by Oishi.สบคนวนท 15 กนยายน 2553, จาก www.oishigroup.com/en_product_loghome.php

ภาคผนวก

ภาพแสดงรายการอาหารของราน

แผนทรานโนบตะ

คณบรพา ศกดเสฐยร เจาของรานอาหารโนบตะ ยากนก

แบบสอบถาม

เรอง ความพงพอใจของประชาชนตอการใชบรการรานเนอยาง-หมยางโนบตะ : กรณศกษากลมวยรน และกลมวยท างานตอการใชบรการภายในรานเนอยาง-หมยางโนบตะ ณ ตกลมพนพลาซา อโศก

ค าชแจง : แบบสอบถามนเปนขอมลในการท ารายงานวจย ซงเปนสวนหนงของหลกสตรบรหารธรกจมหาบณฑต

มหาวทยาลยกรงเทพ

สวนท 1 : ขอมลลกษณะทางประชากรศาสตรของผตอบแบบสอบถาม

สวนท 2 : ลกษณะพฤตกรรมการเลอกใชบรการของกลมวยรน และวยท างาน

สวนท 3 : ลกษณะความพงพอใจตอการใชบรการรานเนอยาง-หมยางโนบตะ

ค าชแจง โปรดท าเครองหมาย ลงใน ( ) หรอ ใหตรงตามขอมลของทาน

สวนท 1: ขอมลลกษณะทางประชากรศาสตรของผตอบแบบสอบถาม

1.เพศ ( ) ชาย ( ) หญง

2.อาย ( ) ต ากวา 25 ป ( ) 25 – 34 ป ( ) 35 – 44 ป ( ) 45 ป ขนไป

3.สถานภาพ ( ) โสด ( ) สมรส ( ) หยาราง ( ) แยกกนอย

4.อาชพ ( ) นกเรยน / นกศกษา ( ) ราชการ / รฐวสาหกจ ( ) พนกงานบรษทเอกชน

( ) อน ๆ...................................

5.การศกษา ( ) ต ากวาปรญญาตร ( ) ปรญญาตร ( ) ปรญญาโท

( ) สงกวาปรญญาโท

6.รายไดตอเดอน ( ) ไมมรายได ( ) ต ากวา 10,000 บาท ( ) 10,001 – 20,000 บาท

( ) 20,001 บาทขนไป

สวนท 2: ลกษณะพฤตกรรมการเลอกใชบรการของกลมวยรน และวยท างาน

1.ทานรจกรานเนอยาง-หมยางโนบตะไดอยางไร (สามารถตอบไดมากกวา 1 ขอ)

( ) รเอง ( ) เพอนแนะน า ( ) ใบปลว/โฆษณา ( ) อน ๆ...................................

2.ทานชอบรบประทานอาหารประเภทรานเนอยาง-หมยางมากนอยเพยงใด

( ) เฉย ๆ ( ) ปานกลาง ( ) ชอบมาก ( ) ชอบมากทสด

3.หากทานไมเลอกรบประทานอาหารประเภทรานเนอยาง-หมยางแลว ทานจะเลอกรบประทานอาหารประเภทใด

( ) รานชาบ สก ( ) รานตมซ า ( ) รานอาหารตามสง ( ) อน ๆ.............. .....................

4.ในระยะเวลาหนงเดอน ทานรบประทานอาหารประเภทรานเนอยาง-หมยางประมาณกครง

( ) 1 - 5 ครง ( ) 5 – 10 ครง ( ) 11 – 20 ครง ( ) อน ๆ.............. .....................

5.ในแตละครงททานรบประทานอาหารประเภทรานเนอยาง-หมยาง ทานนยมไปรบประทานจ านวนกคน

( ) คนเดยว ( ) 2 - 5 คน ( ) 5 – 10 คน ( ) 10 คนขนไป

6.ทานใชระยะเวลาในการรบประทานอาหารแตละครงประมาณเทาไหร

( ) นอยกวา 30 นาท ( ) 30 นาท – 1 ชวโมง ( ) 1 ชวโมง - 2 ชวโมง ( ) มากกวา 2 ชวโมง

7.ทานเลอกใชบรการรานเนอยาง-หมยางโดยพจารณาจากเหตผลใดเปนอนดบแรก

( ) รสชาตของอาหาร ( ) สถานทตงของราน ( ) ความสะอาดของราน ( ) คณภาพของอาหาร

( ) ราคา ( ) อน ๆ.............. .....................

8.ทานจะเลอกรบประทานอาหารนอกบานมอใด เพราะเหตใด

( ) มอกลางวน เพราะ.................................................................................................... .............................

( ) มอเยน เพราะ.................................................................................................... ....................................

สวนท 3 : ลกษณะความพงพอใจตอการใชบรการรานเนอยาง-หมยางโนบตะ

1.ทานคดวารปแบบของรานเนอยาง-หมยางควรจะมลกษณะอยางไรในการจงใจใหทานเขามาเลอกใชบรการ

..................................................................................................................................................... ............................................

............................................................................................................................................................. ....................................

2.ทานคดวาสงใดททานอยากใหมภายในรานเนอยาง-หมยางโนบตะ

..................................................................................................................................................... ............................................

.............................................................................................................................................................................. ....................

3.ทานคดวารานเนอยาง-หมยางโนบตะในปจจบนมขอบกพรองอะไรบางทตองเรงแกไขปรบปรง

..................................................................................................................................................... .....................................................

..................................................................................................................................................................... ......................................

ประวตเจาของผลงาน

ชอ วนดา สงหจาวลา เกด 26 มถนายน 2528 จบการศกษา

ปรญญาตร มหาวทยาลยกรงเทพ คณะบรหารธรกจ เอกการจดการ มธยมศกษาตอนปลาย โรงเรยนพระหฤทยคอนแวนต

ประวตการท างาน ป 2551-ปจจบน บรษท Nestle (Thai) Co.,Ltd. ป 2549-2550 บรษท Cannon (Thailand) Co.,Ltd