Page 1
แผนการจดการเรยนร
รหสวชา 2701-2109 ชอวชา แกะสลกผกและผลไม
( 2 หนวยกต 3 ชวโมง / สปดาห ) หมวดวชาชพสาขางาน
หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556 ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยว
สาขาวชาการโรงแรม
สาขาวชาการทองเทยว
โดย อาจารยสวรรณญา กาฬแกว
กลมวชาการโรงแรมและการทองเทยว
วทยาลยอาชวศกษาสนตราษฎร ในพระอปถมภฯ
สมเดจพระเจาภคนเธอ เจาฟาเพชรรตนราชสดา สรโสภาพณวด ภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2561
Page 2
แผนการจดการเรยนร รหสวชา 2701-2109 ชอวชา แกะสลกผกและผลไม จ านวน 2 หนวยกต 3 ชวโมง/สปดาห หลกสตร ประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556 ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยว สาขา การโรงแรมและการทองเทยว --------------------------------------------------------------------------------------
จดประสงครายวชา เพอให
1. มความรความเขาใจเกยวกบงานแกะสลกผกและผลไม
2. สามารถเลอกวสดอปกรณทใชในการแกะสลกผกและผลไม
3. สามารถแกะสลกผกผลไมเพอใชในโอกาสตางๆ
4. มกจนสยทดในการปฏบตงาน
สมรรถนะรายวชา
1. แสดงความรเกยวกบหลกการแกะสลกผกและผลไม
2. แกะสลกผกและผลไมเพอน าไปใชในโอกาสตางๆ
ค าอธบายรายวชา
ศกษาและปฏบตเกยวกบการแกะสลกผกและผลไมการเลอก การจดเตรยมวตถดบ วสด อปกรณ ในการแกะสลกผก ผลไมในโอกาสตางๆ การเกบรกษา และฝกปฏบตการแกะสลกผกและผลไม
Page 3
หนวยการเรยนรและสมรรถนะรายวชา
รหสวชา 2701-2109 ชอวชา แกะสลกผกและผลไม จ านวน 2 หนวยกต 3 ชวโมง/สปดาห
หนวยท ชอหนวยการเรยนร สมรรถนะรายวชา 1
หลกการแกะสลกผกและผลไม สามารถใชอปกรณแกะสลกไดถกตองตามลกษณะวธการใช
2 หลกการแกะสลกผกและผลไมขนพนฐาน สามารถแกะสลกไดถกวธ
3 การแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปตกแตงอาหาร
สามารถแกะสลกผกและผลไมเพอตกแตง
4 การแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปตกแตงโตะอาหาร
สามารถแกะสลกผกและผลไมเพอตกแตงบนโตะอาหาร
Page 4
ตารางวเคราะหหนวยการเรยนรและเวลาทใชในการจดการเรยนร
รหสวชา 2701-2109 ชอวชา แกะสลกผกและผลไม จ านวน 2 หนวยกต 3 ชวโมง/สปดาห
หนวยท ชอหนวยการเรยนรและรายการสอน สปดาหท ชวโมงท
1 หลกการแกะสลกผกและผลไม
1.1 ความเปนมาของการแกะสลกผกและผลไม
1.1.1 วตถประสงคของการแกะสลกผกและผลไม
1.1.2 ประเภทของการแกะสลกผกและผลไม
1.2 หลกการเลอกซอผกและผลไมทใชในงานแกะสลก 1-3 1-9
1.2.1 การเลอกซอผกและผลไม
1.2.2 การเกบรกษาผกและผลไม
1.3วสดอปกรณทใชในการแกะสลกผกและผลไม
1.3.1 มดและอปกรณตางๆทใชแกะสลก
1.3.2 การเกบรกษาอปกรณ
1.3.3 วธการจบมดแกะสลก
1.4 ความหมายของค าศพททใชในการแกะสลกผกและผลไม
1.4.1 ค าศพททใชในการแกะสลกผกและผลไม
2 หลกการแกะสลกผกและผลไมขนพนฐาน
2.1 การแกะสลกผกและผลไม
2.1.1 วธการแกะสลกผกและผลไม
2.1.2 การแกะ ปอก หน ควาน ผกและผลไม 4-7 10-21
2.1.3 การดแลรกษางานแกะสลก
2.2 หลกการแกะสลกผกเครองจม
2.2.1 การแกะสลกผกเครองจม
2.2.2 การเกบรกษาผกเครองจม
สอบกลางภาค 8 22-24
Page 5
ตารางวเคราะหหนวยการเรยนรและเวลาทใชในการจดการเรยนร รหสวชา 2701-2109 ชอวชา แกะสลกผกและผลไม จ านวน 2 หนวยกต 3 ชวโมง/สปดาห
หนวยท ชอหนวยการเรยนรและรายการสอน สปดาหท ชวโมงท
3 หลกการแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปตกแตงอาหาร
3.1 การแกะสลกผกและผลไม
3.1.1 วธการแกะสลกใบไม
3.1.2 วธการแกะสลกดอกรวงขาว
3.1.3 วธการแกะสลกดอกกหลาบ 9-15 25-45
3.1.4 วธการแกะสลกดอกบานชน
3.1.5 วธการแกะสลกดอกรกเร
3.1.6 วธการแกะสลกภาชนะบรรจอาหาร
3.2 การเกบรกษางานสลกผกและผลไมทใชในการตกแตงอาหาร
3.2.1วธการเกบรกษางานแกะสลก
4 หลกการแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปตกแตงโตะอาหาร
4.1การแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปจดตกแตงโตะอาหาร 16-17 46-51
4.1.1 หลกการแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปจดตกแตงโตะอาหาร
4.1.2 ปฏบตการแกะสลกแตงโม
สอบปลายภาค 18 25-54
Page 6
แผนการจดการเรยนรแบบฐานสมรรถนะ
หนวยท 1 ชอวชา แกะสลกผกและผลไม รหสวชา 2701-2109 สอนสปดาหท 1
ชอหนวย หลกการแกะสลกผกและผลไม ชวโมงรวม 9 ชวโมง
ระดบ ปวช.2 ชอผสอน สวรรณญา กาฬแกว จ านวน 3 ชวโมง/สปดาห
สาระส าคญ สมยกอนการแกะสลกผกและผลไม เปนวชาทเกาแกมากทสดวชาหนง ซงหาเรยนไดยาก เพราะเปนวชาทหวงแหนกนมากทสดในสมยโบราณ แตปจจบนมการน ามาเผยแพร ใหเปนทรจก ในปจจบนการแกะสลกตองอาศยความช านาญในการเลอกชอวตถดบและใชอปกรณตางๆเพอฝกทกษะในการปอก เกลา ควาน ไดเปนอยางดและถกตอง เพอใหเกดชนงานทสวยงาม จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป บอกความเปนมาของการแกะสลกผกและผลไม อธบายหลกการเลอกซอผกและผลไมทใชในงานแกะสลก บอกวสดอปกรณทใชในการแกะสลกผกและผลไม บอกความหมายของค าศพททใชในการแกะสลกผกและผลไม
จดประสงคเชงพฤตกรรม 1. บอกวตถประสงคของการแกะสลกผกและผลไมได 2. บอกประเภทของการแกะสลกผกและผลไมได 3. รและเขาใจการเลอกซอผกและผลไมได 4. รและขาใจการเกบรกษาผกและผลไมได 5. เลอกใชมดและอปกรณตางๆทใชแกะสลกได 6. รและเขาใจการเกบรกษาอปกรณได 7. บอกวธการจบมดแกะสลกได 8. ค าศพททใชในการแกะสลกผกและผลไม
สมรรถนะรายหนวย สามารถใชอปกรณแกะสลกไดถกตองตามลกษณะวธการใช รายวชาทจดควบคหรอบรณการ - วธการบรณาการ
Page 7
-
สาระการเรยนร
1.หลกการแกะสลกผกและผลไม
1.1 ความเปนมาของการแกะสลกผกและผลไม
1.1.1 วตถประสงคของการแกะสลกผกและผลไม
1.1.2 ประเภทของการแกะสลกผกและผลไม
1.2 หลกการเลอกซอผกและผลไมทใชในงานแกะสลก
1.2.1 การเลอกซอผกและผลไม
1.2.2 การเกบรกษาผกและผลไม
1.3วสดอปกรณทใชในการแกะสลกผกและผลไม
1.3.1 มดและอปกรณตางๆทใชแกะสลก
1.3.2 การเกบรกษาอปกรณ
1.3.3 วธการจบมดแกะสลก
1.4 ความหมายของค าศพททใชในการแกะสลกผกและผลไม
1.4.1 ค าศพททใชในการแกะสลกผกและผลไม
ปรชญาเศรษฐกจพอเพยง
1. ความรอบร
2. ความรอบคอบ
3. มสตปญญา
น าปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน
ผเรยนยงไมมพนฐานความรในการแกะสลก ผสอนตองใหค าแนะน าและมภาพประกอบตวอยาง
และอปกรณจรงใหผเรยนไดเขาใจงายขน
Page 8
กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท1 ชวโมงท 1-3)
1. ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการ
เรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ
2. ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท1 และน าเขาสบทเรยน
3. ผเรยนท าแบบทดสอบในหนวยการเรยนท1 เพอทดสอบความรกอนการเรยน(ความรอบร)
4. ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน เกยวกบการแกะสลกผกและผลไม
5. ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม
6. ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและใหผเรยนซกถามขอสงสย
7. ผสอนสมสอบถามผเรยนเปนรายบคคล (มสตปญญา)
8. ผเรยนท าแบบทดสอบหลงเรยน พรอมเฉลย โดยใหมความถกตองอยางนอย 70%
เทคนคและวธการสอนทน ามาใช
1. การบรรยาย 2. การซกถาม 3. การท าแบบทดสอบ
สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน
สอสงพมพ
-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน
-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
สอเทคโนโลยขนสง
-
Page 9
INTERNET
-
การวดประเมนผล
1. การท าแบบทดสอบกอนเรยนและหลงเรยน 1.ผเรยนท าแบบทดสอบ อยางนอยรอยละ70 % ตอบค าถามไดถกตอง
2. การสงเกตพฤตกรรมจากการตอบค าถามและรวมแสดงความคดเหน
2. ผเรยนรอยละ 70 ตอบค าถามไดถกตอง
เอกสารอางอง/เวบไซต
- หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
Page 10
ใบงาน
วชา แกะสลกผกและผลไม
เรอง ค าศพททใชในการแกะสลกผกและผลไม
1.จงอธบายค าศพทไทยเปนภาษาองกฤษตอไปนพรอมวาดภาพประกอบ
1. หน
2. ปอก
3. ควาน
4. เกลา
5. ปาด
6. เสยบ
7. เหลา
8. แคะ
9. กรด
10. แกะ
Page 11
กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 2 ชวโมงท 4-6)
1.ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผล
การเรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ
2.ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท1 และน าเขาสบทเรยน
3.ผเรยนท าแบบทดสอบในหนวยการเรยนท1 เพอทดสอบความรกอนการเรยน(มความร)
4.ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม
5.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรองการเลอกซอผกและผลไม
6.ผสอนสมสอบถามผเรยนเปนรายบคคล เรองการเลอกซอผกและผลไม
7.ผเรยนซกถามขอสงสย(มสตปญญา)
8.ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและให
9.ผเรยนท าแบบทดสอบหลงเรยน พรอมเฉลย โดยใหมความถกตองอยางนอย 70%
เทคนคและวธการสอนทน ามาใช
1.การบรรยาย 2.การซกถาม 3.การท าแบบทดสอบ
สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน
สอสงพมพ
-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน
-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
สอเทคโนโลยขนสง
Page 12
-
INTERNET
-
การวดประเมนผล
1. การท าแบบทดสอบกอนเรยนและหลงเรยน 1.ผเรยนท าแบบทดสอบ อยางนอยรอยละ70 % ตอบค าถามไดถกตอง
2. การสงเกตพฤตกรรมจากการตอบค าถามและรวมแสดงความคดเหน
2. ผเรยนรอยละ 70 ตอบค าถามไดถกตอง
เอกสารอางอง/เวบไซต
หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
Page 13
กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 3 ชวโมงท 7-9)
1.ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการ
เรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ
2.ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท1 และน าเขาสบทเรยน
3.ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม (มความร)
4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญในเรองวสดอปกรณทใชในการแกะสลกผกและผลไม
5.ผสอนใหผเรยนเตรยมอปกรณทใชแกะสลก เพอฝกปฏบตในชวโมงเรยน(ระมดระวง)
6.ผสอนอธบายพรอมทงสาธต ขนตอนเนอหาสาระส าคญ ของวธการจบมดใหถกวธ
7.ผสอนสมผเรยนเปนรายบคคล ใหสาธตวธการจบมดแกะสลกและอปกรณอนๆทใชในการแกะสลก
ผกและผลไม (ระมดระวง)
8.ผเรยนซกถามขอสงสย (มสตปญญา)
9.ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและใหสรปลงในใบงาน
10.ผเรยนสามารถจบมดแกะสลก ไดถกตองอยางนอย 80%
เทคนคและวธการสอนทน ามาใช
1.การบรรยาย 2.การซกถาม 3.การฝกปฏบต
สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน
สอสงพมพ
-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน
-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
Page 14
สอเทคโนโลยขนสง
-
INTERNET
-
การวดประเมนผล
1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตได อยางนอยรอยละ80 % ท าไดถกตอง
2. การสงเกตพฤตกรรมจากการตอบค าถามและรวมแสดงความคดเหน
2. ผเรยนรอยละ 70 ตอบค าถามไดถกตอง
เอกสารอางอง/เวบไซต
หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
หนงสอแกะผก สลกผลไม ของ อาจารยวนด ณ สงขลา
Page 15
ใบงาน
เรอง จงอธบายวธการจบมด 2แบบ พรอมวาดภาพประกอบ
1.การจบมดแบบท1
..........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
2.การจบมดแบบท2
..........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
3.การจบมดแบบ
..........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
Page 16
แผนการจดการเรยนร
หนวยท 2 ชอวชา แกะสลกผกและผลไม รหสวชา 2701-2109 สอนสปดาหท 4-7
ชอหนวย หลกการแกะสลกผกและผลไมขนพนฐาน ชวโมงรวม 12 ชวโมง
ระดบ ปวช.2 ชอผสอน สวรรณญา กาฬแกว จ านวน 3 ชวโมง/สปดาห
สาระส าคญ การแกะสลกผกและผลไมลวดลายพนฐาน ยงสามารถน ามาประยกตแกะสลกเปนลวดลายตางๆ ใหเหมาะสมกบโอกาสการใชงาน โดยอาศยความช านาญในการเลอกชอวตถดบและใชอปกรณตางๆเพอฝกทกษะในการปอก เกลา ควาน ไดเปนอยางดและถกตอง เพอใหเกดชนงานทสวยงาม จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป
1. รและขาใจการแกะสลกผกและผลไม
2. อธบายหลกการแกะสลกผกเครองจม
จดประสงคเชงพฤตกรรม
1. อธบายวธการแกะสลกผกและผลไม
2.สามารถแกะ ปอก หน ควาน ผกและผลไม
3. บอกการดแลรกษางานแกะสลก
4. สามารถแกะสลกผกเครองจม
5. บอกการเกบรกษาผกเครองจม
สมรรถนะรายหนวย
สามารถแกะสลกไดถกวธ
วชาทจดควบคหรอบรณการ
-
วธการบรณการ
-
Page 17
สาระการเรยนร
2.1 การแกะสลกผกและผลไม
2.1.1 วธการแกะสลกผกและผลไม
2.1.2 การปอก หน ควาน ผกและผลไม
2.1.3 การดแลรกษางานแกะสลก
2.2 หลกการแกะสลกผกเครองจม
2.2.1 การแกะสลกผกเครองจม
2.2.2 การเกบรกษาผกเครองจม
ปรชญาเศรษฐกจพอเพยง
4. ความรอบร
5. ความรอบคอบ
6. มสตปญญา
7. ระมดระวง
น าปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน
ผเรยนยงไมมพนฐานความรในการแกะสลก ผสอนตองใหค าแนะน าและมภาพประกอบตวอยาง
และสาธตใหผเรยนไดเหนและเขาใจงายขน
Page 18
กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 4 ชวโมงท 10-12)
9. ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการ
เรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ
10. ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท 2 และน าเขาสบทเรยน
11. ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม
12. ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรอผสอนอธบายวธการปอก ผก
และผลไมพรอมทงสาธตขนตอนของวธการแกะสลกผกและผลไม
13. ผเรยนปฏบตการปอกมะเขอเทศเปนดอกกหลาบ (ระมดระวง)
14. ผสอนตรวจแนะน าในสวนทไมถกตอง
15. ผเรยนซกถามขอสงสย และแกไขงานแกะสลก (มสตปญญา)
16. ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและสงผลงานแกะสลกทส าเรจพรอมบนทกใหคะแนน
17. ผเรยนสรปความรจากการปฏบตลงในใบงาน ( มความร)
เทคนคและวธการสอนทน ามาใช
4. การบรรยาย 5. การซกถาม 6. การสาธต/ปฏบต
สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน
1. สอสงพมพ
-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน
-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
Page 19
2. สอเทคโนโลยขนสง
-
3. INTERNET
-
การวดประเมนผล
1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตการแกะสลกได อยางนอยรอยละ80 % ท าไดถกตอง
2. ผลงาน/ใบงาน 2. แบบประเมนผลงาน
เอกสารอางอง/เวบไซต
หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
หนงสอแกะผก สลกผลไม ของ อาจารยวนด ณ สงขลา
Page 20
ใบงาน
วชาการแกะสลกผกและผลไม ชองาน………………………………………………………………………….
วสดอปกรณ 1. ………………….... 2. ………………….... 3. ………………….... 4. …………………… 5 .…………………… 6. ……………………
ขนตอนการท า
…………………………… ………………………….. …..………………….
…………………………… ………………………….. ………………………….
เทคนควธการท า
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……
………………………………………………………………………….…….…
Page 21
ใบประเมนผล
เกณฑการประเมนผลงาน คะแนน 9 -10 การปฏบตงานดมาก คะแนน 7 - 8 การปฏบตงานด คะแนน 5 - 6 การปฏบตงานพอใช คะแนน 0 - 4การปฏบตงาน ปรบปรง เกณฑการประเมนระดบพอใช ขนไปถอวาผาน
ล าดบ
เลขท
การเต
รยมอ
ปกรณ
สวยงามปร
ะณต
ความสะ
อาด
และเก
บอปก
รณ
จ านว
นชนท
สง
เสรจทน
เวลา
คะแน
นรวม
ผาน / ไ
มผาน
คะแนน 2 3 2 2 1 10
1
2
4
5
Page 22
กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 5 ชวโมงท 13-15)
1.ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการ
เรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ 2.ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท 2 และน าเขาสบทเรยน
3.ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม
4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรอผสอนอธบายวธการหน ผก
และผลไมพรอมทงสาธตขนตอนของวธการแกะสลกผกและผลไม
5.ผเรยนปฏบตการหนแครอท เปนดอกดาหลา (ระมดระวง)
6.ผเรยนสงตรวจใหผสอนแนะน าแกไขในสวนทแกะสลกไมถกตอง
7.ผเรยนซกถามขอสงสย และแกไขงานแกะสลก (มสตปญญา)
8.ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและสงผลงานแกะสลกทส าเรจพรอมบนทกใหคะแนน
9.ผเรยนสรปความรจากการปฏบตลงในใบงาน ( มความร)
เทคนคและวธการสอนทน ามาใช
1.การบรรยาย 2.การซกถาม 3.การสาธต/ปฏบต
สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน
4. สอสงพมพ
-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน
-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
Page 23
5. สอเทคโนโลยขนสง
-
6. INTERNET
-
การวดประเมนผล
1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตการแกะสลกได อยางนอยรอยละ80 % ท าไดถกตอง
2. ผลงาน/ใบงาน 2. แบบประเมนผลงาน
เอกสารอางอง/เวบไซต
หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
หนงสอแกะผก สลกผลไม ของ อาจารยวนด ณ สงขลา
Page 24
ใบงาน
วชาการแกะสลกผกและผลไม ชองาน………………………………………………………………………….
วสดอปกรณ 2. ………………….... 2. ………………….... 4. ………………….... 4. …………………… 6 .…………………… 6. ……………………
ขนตอนการท า
…………………………… ………………………….. …..………………….
…………………………… ………………………….. ………………………….
เทคนควธการท า
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
ประโยชน……………………………………………………………………..……………..…
…………………………………………………………………………….…….…
Page 25
เกณฑการประเมนผล
เกณฑการประเมนผลงาน คะแนน 9 -10 การปฏบตงานดมาก คะแนน 7 - 8 การปฏบตงานด คะแนน 5 - 6 การปฏบตงานพอใช คะแนน 0 – 4การปฏบตงาน ปรบปรง เกณฑการประเมนระดบพอใช ขนไปถอวาผาน
ล าดบ
เลขท
การเต
รยมอ
ปกรณ
สวยงามปร
ะณต
ความสะ
อาด
และเก
บอปก
รณ
จ านว
นชนท
สง
เสรจทน
เวลา
คะแน
นรวม
ผาน / ไ
มผาน
คะแนน 2 3 2 2 1 10
1
2
4
5
Page 26
กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 6 ชวโมงท 16-18)
1.ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการ
เรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ
2.ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท 2 และน าเขาสบทเรยน
3.ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม
4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรอผสอนอธบายวธการควาน
ผลไมพรอมทงสาธต
5.ผเรยนปฏบตการควานเงาะ (ระมดระวง)
6.ผเรยนสงตรวจใหผสอนแนะน าแกไขในสวนทแกะสลกไมถกตอง
7.ผเรยนซกถามขอสงสย และแกไขงานแกะสลก (มสตปญญา)
8.ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและสงผลงานแกะสลกทส าเรจพรอมบนทกใหคะแนน
9.ผเรยนสรปความรจากการปฏบตลงในใบงาน ( มความร)
เทคนคและวธการสอนทน ามาใช
7. การบรรยาย 8. การซกถาม 9. การสาธต/ปฏบต
สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน
7. สอสงพมพ
-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน
-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
Page 27
8. สอเทคโนโลยขนสง
-
9. INTERNET
-
การวดประเมนผล
การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตการแกะสลกได อยางนอย
รอยละ70 % ท าไดถกตอง 2. ผลงาน/ใบงาน 2. แบบประเมนผลงาน
เอกสารอางอง/เวบไซต
หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
หนงสอแกะผก สลกผลไม ของ อาจารยวนด ณ สงขลา
Page 28
ใบงาน
วชาการแกะสลกผกและผลไม ชองาน………………………………………………………………………….
วสดอปกรณ 3. ………………….... 2. ………………….... 5. ………………….... 4. …………………… 7 .…………………… 6. ……………………
ขนตอนการท า
…………………………… ………………………….. …..………………….
…………………………… ………………………….. ………………………….
เทคนควธการท า
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……
………………………………………………………………………….…….…
Page 29
ใบประเมนผล
เกณฑการประเมนผลงาน คะแนน 9 -10 การปฏบตงานดมาก คะแนน 7 - 8 การปฏบตงานด คะแนน 5 - 6 การปฏบตงานพอใช คะแนน 0 – 4การปฏบตงาน ปรบปรง เกณฑการประเมนระดบพอใช ขนไปถอวาผาน
ล าดบ
เลขท
การเต
รยมอ
ปกรณ
สวยงามปร
ะณต
ความสะ
อาด
และเก
บอปก
รณ
จ านว
นชนท
สง
เสรจทน
เวลา
คะแน
นรวม
ผาน / ไ
มผาน
คะแนน 2 3 2 2 1 10
1
2
4
5
Page 30
กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 7 ชวโมงท 19-21)
1.ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการ
เรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ
2.ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท 2 และน าเขาสบทเรยน
3.ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม
4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรองผสอนอธบายเกยวกบผก
เครองจม ทใชจดคกบน าพรกเพอใหสอดคลองกบอาหารไทย ทมการตกแตงใหเกดความสวยงาม
รบประทานและสรางมลคาเพมใหกบตวอาหาร
5.ผสอนอธบายพรอมสาธตวธการแกะสลกมะเขอเปราะเปนดอกไม5กลบ
6.ผเรยนเตรยมอปกรณทใชแกะสลก เพอฝกปฏบตในชวโมงเรยน
7.ผเรยนปฏบตการแกะสลก มะเขอเปราะเปนดอกไม5กลบ (ระมดระวง)
8.ผเรยนสงตรวจใหผสอนแนะน าแกไขในสวนทแกะสลกไมถกตอง
9.ผเรยนซกถามขอสงสย และแกไขงานแกะสลก (มสตปญญา)
10.ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและสงผลงานแกะสลกทส าเรจพรอมบนทกใหคะแนน
11.ผเรยนสรปความรจากการปฏบตลงในใบงาน ( มความร)
เทคนคและวธการสอนทน ามาใช
1.การบรรยาย
2.การซกถาม
3.การสาธต/ปฏบต
Page 31
สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน
สอสงพมพ
-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน
-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
สอเทคโนโลยขนสง
-
INTERNET
-
การวดประเมนผล
การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตการแกะสลกได อยางนอย
รอยละ70 % ท าไดถกตอง 2. ผลงาน/ใบงาน 2. แบบประเมนผลงาน
เอกสารอางอง/เวบไซต
หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
หนงสอแกะผก สลกผลไม ของ อาจารยวนด ณ สงขลา
Page 32
ใบงาน
วชาการแกะสลกผกและผลไม ชองาน………………………………………………………………………….
วสดอปกรณ 1.………………….... 2. ………………….... 3………………….... 4. ……………………
5.…………………… 6. …………………… ขนตอนการท า
…………………………… ………………………….. …..………………….
…………………………… ………………………….. ………………………….
เทคนควธการท า
……………………………………………………………………………………………………
………………………………………………..…………………………………………………
ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……
……………………………………………………..…………………………………….…….…
Page 33
ใบประเมนผล
เกณฑการประเมนผลงาน คะแนน 9 -10 การปฏบตงานดมาก คะแนน 7 - 8 การปฏบตงานด คะแนน 5 - 6 การปฏบตงานพอใช คะแนน 0 - 4การปฏบตงาน ปรบปรง เกณฑการประเมนระดบพอใช ขนไปถอวาผาน
ล าดบ
เลขท
การเต
รยมอ
ปกรณ
สวยงามปร
ะณต
ความสะ
อาด
และเก
บอปก
รณ
จ านว
นชนท
สง
เสรจทน
เวลา
คะแน
นรวม
ผาน / ไ
มผาน
คะแนน 2 3 2 2 1 10
1
2
4
5
Page 34
แผนการจดการเรยนร ชอวชา แกะสลกผกและผลไม รหสวชา 2701-2109 สอนสปดาหท 9-15
ชอหนวย 3 การแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปตกแตงอาหาร ชวโมงรวม 21 ชวโมง
ชอผสอน สวรรณญา กาฬแกว จ านวน 3 ชวโมง/สปดาห
สาระส าคญ การแกะสลกตองการใหผเรยนสามารถน าความรเรองการแกะสลกสลกทไดไปใชใหเกดประโยชนและเพอใหสอดคลองกบอาหารไทยทมการตกแตงใหเกดความสวยงาม และท าใหผมารบบรการเกดความพงพอใจ และความพงพอใจของผมารบบรการคอหวใจส าคญ ไมใชแคตกแตงอาหารเพยงอยางเดยวแตตองท าอยางไรถงจะถกใจผมารบบรการ รวมถงการเกบรกษาใหถกตองทงกอนและหลงการปฏบตงาน
จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป
1. อธบายการแกะสลกผกและผลไม 2. อธบายการเกบรกษางานสลกผกและผลไมทใชในการตกแตงอาหาร
จดประสงคเชงพฤตกรรม
1. รและขาใจวธการแกะสลกใบไมได
2. รและเขาใจวธการแกะสลกดอกรวงขาวได
3. รและเขาใจ วธการแกะสลกดอกกหลาบได
4. รและเขาใจวธการแกะสลกดอกบานชนได
5. รและเขาใจวธการแกะสลกดอกรกเรได
6. รและเขาใจวธการแกะสลกภาชนะบรรจอาหารได
7. วธการเกบรกษางานสลกผกและผลไมทใชในการตกแตงอาหาร
สมรรถนะรายหนวย
Page 35
สามารถแกะสลกผกและผลไมเพอตกแตง
รายวชาทจดควบคมหรอบรณการ - วธบรณาการ -
สาระการเรยนร
3.หลกการแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปตกแตงอาหาร 3.1 การแกะสลกผกและผลไม 3.1.1 วธการแกะสลกใบไม 3.1.2 วธการแกะสลกดอกรวงขาว 3.1.3 วธการแกะสลกดอกกหลาบ 3.1.4 วธการแกะสลกดอกบานชน 3.1.5 วธการแกะสลกดอกรกเร 3.1.6 วธการแกะสลกภาชนะบรรจอาหาร 3.2 การเกบรกษางานสลกผกและผลไมทใชในการตกแตงอาหาร
3.2.1วธการเกบรกษางานแกะสลก
ปรชญาเศรษฐกจพอเพยง 1. ความรอบร 2. ความรอบคอบ 3. มสตปญญา 4. ระมดระวง
น าปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน ผสอนตองใหค าแนะน าและมภาพประกอบตวอยาง และอปกรณจรงใหผเรยนไดเขาใจงายขน
Page 36
กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 9 ชวโมงท 25-27)
1. ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการ
เรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ
2. ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท 2 และน าเขาสบทเรยน
3. ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม
4. ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรองผสอนอธบายเกยวกบการใช
ผกและผลไมทใชในการตกแตงใหเกดความสวยงามรบประทานและสรางมลคาเพมใหกบตวอาหาร
5. ผสอนอธบายวธการเลอกซอแตงลาน พรอมสาธตวธการแกะสลก เปนรปใบไม
6. ผเรยนเตรยมอปกรณทใชแกะสลก เพอฝกปฏบตในชวโมงเรยน
7. ผเรยนปฏบตการแกะสลก ใบไมจากแตงลาน (ระมดระวง)
8. ผเรยนสงตรวจใหผสอนแนะน าแกไขในสวนทแกะสลกไมถกตอง
9. ผเรยนซกถามขอสงสย และแกไขงานแกะสลก (มสตปญญา)
10. ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและสงผลงานแกะสลกทส าเรจพรอมบนทกใหคะแนน
11. ผเรยนสรปความรจากการปฏบตลงในใบงาน ( มความร)
เทคนคและวธการสอนทน ามาใช
1. การบรรยาย
2. การซกถาม
3. การสาธต/ปฏบต
Page 37
สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน
สอสงพมพ
-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน
-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
สอเทคโนโลยขนสง
-
INTERNET
-
การวดประเมนผล
การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตการแกะสลกได อยางนอย
รอยละ70 % ท าไดถกตอง 2. ผลงาน/ใบงาน 2. แบบประเมนผลงาน
เอกสารอางอง/เวบไซต
หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
หนงสอแกะผก สลกผลไม ของ อาจารยวนด ณ สงขลา
Page 38
ใบงาน
วชาการแกะสลกผกและผลไม ชองาน………………………………………………………………………….
วสดอปกรณ 1. ………………….... 4. …………………....
2. ………………….... 5. …………………… 3. .…………………… 6. …………………… ขนตอนการท า
…………………………… ………………………….. …..………………….
…………………………… ………………………….. ………………………….
เทคนควธการท า
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……
………………………………………………………………………….…….…
Page 39
ใบประเมนผล
เกณฑการประเมนผลงาน คะแนน 9 -10 การปฏบตงานดมาก คะแนน 7 - 8 การปฏบตงานด คะแนน 5 - 6 การปฏบตงานพอใช คะแนน 0 - 4การปฏบตงาน ปรบปรง เกณฑการประเมนระดบพอใช ขนไปถอวาผาน
ล าดบ
เลขท
การเต
รยมอ
ปกรณ
สวยงามปร
ะณต
ความสะ
อาด
และเก
บอปก
รณ
จ านว
นชนท
สง
เสรจทน
เวลา
คะแน
นรวม
ผาน / ไ
มผาน
คะแนน 2 3 2 2 1 10
1
2
4
5
Page 40
กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 10 ชวโมงท 28-30)
1.ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผล
การเรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ
2.ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท 2 และน าเขาสบทเรยน
3.ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม
4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรองผสอนอธบายเกยวกบ
การใชผกและผลไมทใชในการตกแตงใหเกดความสวยงามรบประทานและสรางมลคาเพมใหกบตวอาหาร
5.ผสอนอธบายวธการเลอกซอแครอท พรอมสาธตวธการแกะสลก เปนรปดอกรวงขาว
6.ผเรยนเตรยมอปกรณทใชแกะสลก เพอฝกปฏบตในชวโมงเรยน
7.ผเรยนปฏบตการแกะสลกดอกรวงขาวจากแครอท (ระมดระวง)
8.ผเรยนสงตรวจใหผสอนแนะน าแกไขในสวนทแกะสลกไมถกตอง
9.ผเรยนซกถามขอสงสย และแกไขงานแกะสลก (มสตปญญา)
10.ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและสงผลงานแกะสลกทส าเรจพรอมบนทกใหคะแนน
11.ผเรยนสรปความรจากการปฏบตลงในใบงาน ( มความร)
เทคนคและวธการสอนทน ามาใช
1.การบรรยาย
2.การซกถาม
3.การสาธต/ปฏบต
Page 41
สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน
สอสงพมพ
-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน
-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
สอเทคโนโลยขนสง
-
INTERNET
-
การวดประเมนผล
การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตการแกะสลกได อยางนอย
รอยละ70 % ท าไดถกตอง 2. ผลงาน/ใบงาน 2. แบบประเมนผลงาน
เอกสารอางอง/เวบไซต
หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
หนงสอแกะผก สลกผลไม ของ อาจารยวนด ณ สงขลา
Page 42
ใบงาน
วชาการแกะสลกผกและผลไม ชองาน………………………………………………………………………….
วสดอปกรณ 1.………………….... 4.. ………………….... 6. ………………….... 5. …………………… 3..…………………… 6. ……………………
ขนตอนการท า
…………………………… ………………………….. …..………………….
…………………………… ………………………….. ………………………….
เทคนควธการท า
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……
………………………………………………………………………….…….…
Page 43
ใบประเมนผล
เกณฑการประเมนผลงาน คะแนน 9 -10 การปฏบตงานดมาก คะแนน 7 - 8 การปฏบตงานด คะแนน 5 - 6 การปฏบตงานพอใช คะแนน 0 - 4การปฏบตงาน ปรบปรง เกณฑการประเมนระดบพอใช ขนไปถอวาผาน
ล าดบ
เลขท
การเต
รยมอ
ปกรณ
สวยงามปร
ะณต
ความสะ
อาด
และเก
บอปก
รณ
จ านว
นชนท
สง
เสรจทน
เวลา
คะแน
นรวม
ผาน / ไ
มผาน
คะแนน 2 3 2 2 1 10
1
2
4
5
Page 44
กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 11 ชวโมงท 31-33)
1.ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการ
เรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ
2.ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท 2 และน าเขาสบทเรยน
3.ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม
4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรองผสอนอธบายเกยวกบการ
ใชผกและผลไมทใชในการตกแตงใหเกดความสวยงามรบประทานและสรางมลคาเพมใหกบตวอาหาร
5.ผสอนอธบายวธการเลอกซอหวไชเทา พรอมสาธตวธการแกะสลก เปนรปดอกกหลาบ
6.ผเรยนเตรยมอปกรณทใชแกะสลก เพอฝกปฏบตในชวโมงเรยน
7.ผเรยนปฏบตการแกะสลกดอกกหลาบจากหวไชเทา (ระมดระวง)
8.ผเรยนสงตรวจใหผสอนแนะน าแกไขในสวนทแกะสลกไมถกตอง
9.ผเรยนซกถามขอสงสย และแกไขงานแกะสลก (มสตปญญา)
10.ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและสงผลงานแกะสลกทส าเรจพรอมบนทกใหคะแนน
11.ผเรยนสรปความรจากการปฏบตลงในใบงาน ( มความร)
เทคนคและวธการสอนทน ามาใช
1.การบรรยาย
2.การซกถาม
3.การสาธต/ปฏบต
Page 45
สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน
สอสงพมพ
-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน
-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
สอเทคโนโลยขนสง
-
INTERNET
-
การวดประเมนผล
การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตการแกะสลกได อยางนอย
รอยละ70 % ท าไดถกตอง 2. ผลงาน/ใบงาน 2. แบบประเมนผลงาน
เอกสารอางอง/เวบไซต
หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
หนงสอแกะผก สลกผลไม ของ อาจารยวนด ณ สงขลา
Page 46
ใบงาน
วชาการแกะสลกผกและผลไม ชองาน………………………………………………………………………….
วสดอปกรณ 1. ………………….... 2. ………………….... 7. ………………….... 4. …………………… 5 .…………………… 6. ……………………
ขนตอนการท า
…………………………… ………………………….. …..………………….
…………………………… ………………………….. ………………………….
เทคนควธการท า
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……
………………………………………………………………………….…….…
Page 47
ใบประเมนผล
เกณฑการประเมนผลงาน คะแนน 9 -10 การปฏบตงานดมาก คะแนน 7 - 8 การปฏบตงานด คะแนน 5 - 6 การปฏบตงานพอใช คะแนน 0 - 4การปฏบตงาน ปรบปรง เกณฑการประเมนระดบพอใช ขนไปถอวาผาน
ล าดบ
เลขท
การเต
รยมอ
ปกรณ
สวยงามปร
ะณต
ความสะ
อาด
และเก
บอปก
รณ
จ านว
นชนท
สง
เสรจทน
เวลา
คะแน
นรวม
ผาน / ไ
มผาน
คะแนน 2 3 2 2 1 10
1
2
4
5
Page 48
กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 12 ชวโมงท 34-36)
1.ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการเรยน
ในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ
2.ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท 2 และน าเขาสบทเรยน
3.ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม
4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรองผสอนอธบายเกยวกบการใชผก
และผลไมทใชในการตกแตงใหเกดความสวยงามรบประทานและสรางมลคาเพมใหกบตวอาหาร
5.ผสอนอธบายวธการเลอกซอแตงลานพรอมสาธตวธการแกะสลก เปนรปดอกบวสาย
6.ผเรยนเตรยมอปกรณทใชแกะสลก เพอฝกปฏบตในชวโมงเรยน
7.ผเรยนปฏบตการแกะสลกดอกบวสายจากแตงลาน (ระมดระวง)
8.ผเรยนสงตรวจใหผสอนแนะน าแกไขในสวนทแกะสลกไมถกตอง
9.ผเรยนซกถามขอสงสย และแกไขงานแกะสลก (มสตปญญา)
10.ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและสงผลงานแกะสลกทส าเรจพรอมบนทกใหคะแนน
11.ผเรยนสรปความรจากการปฏบตลงในใบงาน ( มความร)
เทคนคและวธการสอนทน ามาใช
1.การบรรยาย
2.การซกถาม
3.การสาธต/ปฏบต
สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน
Page 49
สอสงพมพ
-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน
-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
สอเทคโนโลยขนสง
-
INTERNET
-
การวดประเมนผล
การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตการแกะสลกได อยางนอย
รอยละ70 % ท าไดถกตอง 2. ผลงาน/ใบงาน 2. แบบประเมนผลงาน
เอกสารอางอง/เวบไซต
หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
หนงสอแกะผก สลกผลไม ของ อาจารยวนด ณ สงขลา
Page 50
ใบงาน
วชาการแกะสลกผกและผลไม ชองาน………………………………………………………………………….
วสดอปกรณ 2. ………………….... 2. ………………….... 8. ………………….... 4. …………………… 6 .…………………… 6. ……………………
ขนตอนการท า
…………………………… ………………………….. …..………………….
…………………………… ………………………….. ………………………….
เทคนควธการท า
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……
………………………………………………………………………….…….…
Page 51
ใบประเมนผล
เกณฑการประเมนผลงาน คะแนน 9 -10 การปฏบตงานดมาก คะแนน 7 - 8 การปฏบตงานด คะแนน 5 - 6 การปฏบตงานพอใช คะแนน 0 - 4การปฏบตงาน ปรบปรง เกณฑการประเมนระดบพอใช ขนไปถอวาผาน
ล าดบ
เลขท
การเต
รยมอ
ปกรณ
สวยงามปร
ะณต
ความสะ
อาด
และเก
บอปก
รณ
จ านว
นชนท
สง
เสรจทน
เวลา
คะแน
นรวม
ผาน / ไ
มผาน
คะแนน 2 3 2 2 1 10
1
2
4
5
Page 52
กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 13 ชวโมงท 37-39)
1.ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการ
เรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ
2.ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท 2 และน าเขาสบทเรยน
3.ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม
4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรองผสอนอธบายเกยวกบการ
ใชผกและผลไมทใชในการตกแตงใหเกดความสวยงามรบประทานและสรางมลคาเพมใหกบตวอาหาร
5.ผสอนอธบายวธการเลอกซอฟกทอง พรอมสาธตวธการแกะสลก เปนรปดอกรกเร
6.ผเรยนเตรยมอปกรณทใชแกะสลก เพอฝกปฏบตในชวโมงเรยน
7.ผเรยนปฏบตการแกะสลกดอกรกเรจากฟกทอง(ระมดระวง)
8.ผเรยนสงตรวจใหผสอนแนะน าแกไขในสวนทแกะสลกไมถกตอง
9.ผเรยนซกถามขอสงสย และแกไขงานแกะสลก (มสตปญญา)
10.ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและสงผลงานแกะสลกทส าเรจพรอมบนทกใหคะแนน
11.ผเรยนสรปความรจากการปฏบตลงในใบงาน ( มความร)
เทคนคและวธการสอนทน ามาใช
1.การบรรยาย
2.การซกถาม
3.การสาธต/ปฏบต
Page 53
สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน
สอสงพมพ
-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน
-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
สอเทคโนโลยขนสง
-
INTERNET
-
การวดประเมนผล
การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตการแกะสลกได อยางนอย
รอยละ70 % ท าไดถกตอง 2. ผลงาน/ใบงาน 2. แบบประเมนผลงาน
เอกสารอางอง/เวบไซต
หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
หนงสอแกะผก สลกผลไม ของ อาจารยวนด ณ สงขลา
Page 54
ใบงาน
วชาการแกะสลกผกและผลไม ชองาน………………………………………………………………………….
วสดอปกรณ 1.………………….... 4. ………………….... 2.………………….... 5.. …………………… 3..…………………… 6. ……………………
ขนตอนการท า
…………………………… ………………………….. …..………………….
…………………………… ………………………….. ………………………….
เทคนควธการท า
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……
………………………………………………………………………….…….…
Page 55
ใบประเมนผล
เกณฑการประเมนผลงาน คะแนน 9 -10 การปฏบตงานดมาก คะแนน 7 - 8 การปฏบตงานด คะแนน 5 - 6 การปฏบตงานพอใช คะแนน 0 - 4การปฏบตงาน ปรบปรง เกณฑการประเมนระดบพอใช ขนไปถอวาผาน
ล าดบ
เลขท
การเต
รยมอ
ปกรณ
สวยงามปร
ะณต
ความสะ
อาด
และเก
บอปก
รณ
จ านว
นชนท
สง
เสรจทน
เวลา
คะแน
นรวม
ผาน / ไ
มผาน
คะแนน 2 3 2 2 1 10
1
2
4
5
Page 56
กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 14 ชวโมงท 40-42)
1.ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการ
เรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ
2.ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท 2 และน าเขาสบทเรยน
3.ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม
4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรองผสอนอธบายเกยวกบการ
ใชผกและผลไม เชน ฟกทอง น าเตา เปนภาชนะบรรจอาหาร เพอตกแตงใหเกดความสวยงามรบประทานและ
สรางมลคาเพมใหกบตวอาหาร
5.ผสอนอธบายวธการเลอกซอน าเตา พรอมสาธตวธการแกะสลก เปนรปผอบ
6.ผเรยนเตรยมอปกรณทใชแกะสลก เพอฝกปฏบตในชวโมงเรยน
7.ผเรยนปฏบตการแกะสลกผอบ จากน าเตา (ระมดระวง)
8.ผเรยนสงตรวจใหผสอนแนะน าแกไขในสวนทแกะสลกไมถกตอง
9.ผเรยนซกถามขอสงสย และแกไขงานแกะสลก (มสตปญญา)
10.ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและสงผลงานแกะสลกทส าเรจพรอมบนทกใหคะแนน
11.ผเรยนสรปความรจากการปฏบตลงในใบงาน ( มความร)
เทคนคและวธการสอนทน ามาใช
1.การบรรยาย
2.การซกถาม
3.การสาธต/ปฏบต
Page 57
สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน
สอสงพมพ
-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน
-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
สอเทคโนโลยขนสง
-
INTERNET
-
การวดประเมนผล
การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตการแกะสลกได อยางนอย
รอยละ70 % ท าไดถกตอง 2. ผลงาน/ใบงาน 2. แบบประเมนผลงาน
เอกสารอางอง/เวบไซต
หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
หนงสอแกะผก สลกผลไม ของ อาจารยวนด ณ สงขลา
Page 58
ใบงาน
วชาการแกะสลกผกและผลไม ชองาน………………………………………………………………………….
วสดอปกรณ 1.………………….... 4.. …………………....
2.………………….... 5. …………………… 3..…………………… 6. ……………………
ขนตอนการท า
…………………………… ………………………….. …..………………….
…………………………… ………………………….. ………………………….
เทคนควธการท า
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
ประโยชน……………………………………………………………………..……………..……
………………………………………………………………………….…….…
Page 59
ใบประเมนผล
เกณฑการประเมนผลงาน คะแนน 9 -10 การปฏบตงานดมาก คะแนน 7 - 8 การปฏบตงานด คะแนน 5 - 6 การปฏบตงานพอใช คะแนน 0 - 4การปฏบตงาน ปรบปรง เกณฑการประเมนระดบพอใช ขนไปถอวาผาน
ล าดบ
เลขท
การเต
รยมอ
ปกรณ
สวยงามปร
ะณต
ความสะ
อาด
และเก
บอปก
รณ
จ านว
นชนท
สง
เสรจทน
เวลา
คะแน
นรวม
ผาน / ไ
มผาน
คะแนน 2 3 2 2 1 10
1
2
4
5
Page 60
กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 15 ชวโมงท 43-45) 1.ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการ เรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ
2.ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท 2 และน าเขาสบทเรยน 3.ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม 4.ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม อธบายเกยวกบการ
เกบรกผกและผลไมทใชในการตกแตงกอนน าไปใชในงานตกแตงอาหาร 5.ผสอนอธบายวธการเกบรกษาผกและผลไมแตละชนด ซงมวธการเกบรกษาทไมเหมอนกน 6.ผสอนสมถามผเรยนในเรองของการเกบรกษาชนงานแกะสลก(มความร) 7.ผเรยนซกถามขอสงสย (มสตปญญา) 8.ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและสงใบงาน
9.ผเรยนสรปความรจากการปฏบตลงในใบงาน
เทคนคและวธการสอนทน ามาใช
1.การบรรยาย
2.การซกถาม
3.การท าใบงาน
สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน
สอสงพมพ
-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน
-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
สอเทคโนโลยขนสง
-
Page 61
INTERNET
-
การวดประเมนผล
การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.จากการตอบค าถาม
2. ผลงาน/ใบงาน 2. แบบประเมนผลงาน
เอกสารอางอง/เวบไซต
หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
หนงสอแกะผก สลกผลไม ของ อาจารยวนด ณ สงขลา
Page 62
ใบงาน
วชาแกะสลกผกและผลไม
เรอง การเกบรกษาชนงานการแกะสลกผกและผลไม
1. แตงลาน , แตงกวา
กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………
หลงแกะสลก...................................................................................................................................
2. แตงโม
กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………
หลงแกะสลก...................................................................................................................................
3. มะละกอ
กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………
หลงแกะสลก...................................................................................................................................
4.ฟกทอง
กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………
หลงแกะสลก...................................................................................................................................
5.มนฝรง
กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………
หลงแกะสลก...................................................................................................................................
Page 63
6.น าเตา
กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………
หลงแกะสลก...................................................................................................................................
7.มะเขอเปราะ
กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………
หลงแกะสลก...................................................................................................................................
8.มะมวง
แกะสลก…………………………………………………………………………………………
หลงแกะสลก...................................................................................................................................
9.ฝรง
กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………
หลงแกะสลก...................................................................................................................................
10. หวไชเทา
กอนแกะสลก………………………………………………………………………………………
หลงแกะสลก...................................................................................................................................
Page 64
แผนการจดการเรยนร
หนวยท 4 ชอวชา แกะสลกผกและผลไม รหสวชา 2701-2109 สอนสปดาหท 16-17
ชอหนวย การแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปตกแตงโตะอาหาร ชวโมงรวม 6 ชวโมง
ระดบ ปวช.2 ชอผสอน สวรรณญา กาฬแกว จ านวน 3 ชวโมง/สปดาห
สาระส าคญ การแกะสลกตองการใหผเรยนสามารถน าความรเรองการแกะสลกสลกทไดไปใชใหเกดประโยชนและเพอท าใหงานเลยงเกดความสวยงาม และยงชวยท าใหโตะอาหารเกดความปราณตสวยงาม
จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป
- อธบายหลกการแกะสลกเพอใชในการจดตกแตงโตะอาหาร
จดประสงคเชงพฤตกรรม
1. หลกการแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปจดตกแตงโตะอาหาร
2. ปฏบตการแกะสลกแตงโม
สมรรถนะรายหนวย
สามารถแกะสลกผกและผลไมเพอตกแตงบนโตะอาหาร
รายวชาทจดควบคหรอบรณการ
วชาการบรการอาหารและเครองดม
สาระการเรยนร
4. การแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปตกแตงโตะอาหาร
4.1 การแกะสลกผกและผลไมเพอน าไปจดตกแตงโตะอาหาร
4.2 ปฏบตการแกะสลกแตงโมได
Page 65
กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 16 ชวโมงท 46-48)
12. ผสอนแจงจดประสงครายวชาแกะสลกผกและผลไม และอธบายถงเกณฑการวดและประเมนผลการ
เรยนในรายวชา เพอใหผเรยนทราบ
13. ผสอนอธบายความหมายและวตถประสงคของการแกะสลกในบทท 2 และน าเขาสบทเรยน
14. ผสอนซกถามความรเดมของผเรยน ในสปดาหทแลวเพอเชอมโยงเขาสบทเรยนใหม
15. ผสอนอธบายเนอหาสาระส าคญของวชาการแกะสลกผกและผลไม ในเรองผสอนอธบายเกยวกบการใช
ผกและผลไมทใชในการตกแตงใหเกดความสวยงามรบประทานและสรางมลคาเพมใหกบตวอาหาร
16. ผสอนอธบายวธการเลอกซอแตงลาน พรอมสาธตวธการแกะสลก เปนรปใบไม
17. ผเรยนเตรยมอปกรณทใชแกะสลก เพอฝกปฏบตในชวโมงเรยน
18. ผเรยนปฏบตการแกะสลก ใบไมจากแตงลาน (ระมดระวง)
19. ผเรยนสงตรวจใหผสอนแนะน าแกไขในสวนทแกะสลกไมถกตอง
20. ผเรยนซกถามขอสงสย และแกไขงานแกะสลก (มสตปญญา)
21. ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาทเรยนและสงผลงานแกะสลกทส าเรจพรอมบนทกใหคะแนน
22. ผเรยนสรปความรจากการปฏบตลงในใบงาน ( มความร)
23. ผสอนใหผเรยนเตรยมแคนตาลปหรอแตงโมเพอสอบปฏบตในสปดาหหนา
เทคนคและวธการสอนทน ามาใช
4. การบรรยาย
5. การซกถาม
6. การสาธต/ปฏบต
Page 66
สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน
สอสงพมพ
-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน
-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
สอเทคโนโลยขนสง
-
INTERNET
-
การวดประเมนผล
การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. การใหความรวมมอในการปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตการแกะสลกได อยางนอย
รอยละ70 % ท าไดถกตอง 2. ผลงาน/ใบงาน 2. แบบประเมนผลงาน
เอกสารอางอง/เวบไซต
หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
หนงสอแกะผก สลกผลไม ของ อาจารยวนด ณ สงขลา
Page 67
ใบประเมนผล
เกณฑการประเมนผลงาน คะแนน 9 -10 การปฏบตงานดมาก คะแนน 7 - 8 การปฏบตงานด คะแนน 5 - 6 การปฏบตงานพอใช คะแนน 0 - 4การปฏบตงาน ปรบปรง เกณฑการประเมนระดบพอใช ขนไปถอวาผาน
ล าดบ
เลขท
การเต
รยมอ
ปกรณ
สวยงามปร
ะณต
ความสะ
อาด
และเก
บอปก
รณ
จ านว
นชนท
สง
เสรจทน
เวลา
คะแน
นรวม
ผาน / ไ
มผาน
คะแนน 2 3 2 2 1 10
1
2
4
5
Page 68
กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 17 ชวโมงท 49-51)
1.ผสอนแจงจดประสงคในการสอบปฏบต ในรายวชาแกะสลกผกและผลไม รวมอธบายถงเกณฑการวด
และประเมนผลเพอใหผเรยนทราบ
2.ผเรยนเตรยมอปกรณทใชแกะสลก เพอสอบปฏบตในชวโมง
3.ผเรยนสอบปฏบตการแกะสลกแตงโมหรอแคนตาลปเปนลายวจตร และใหผเรยนน าผลงานทไดมาจด
ตกแตงโชวบนโตะอาหาร เพอบรณาการกบวชาการบรการอาหารและเครองดม (ระมดระวง)
4.ผเรยนสงผลงานใหผสอนและอาจารยผสอนวชาการบรการอาหารและเครองดมตรวจใหคะแนนและ
แนะน าลงในใบประเมน
เทคนคและวธการสอนทน ามาใช
1.การบรรยาย
2.การซกถาม
3.การทดสอบ
สอและแหลงการเรยนร/ บทเรยนออนไลน
สอสงพมพ
-สอรปภาพประกอบการเรยนการสอน
-หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
สอเทคโนโลยขนสง
-
INTERNET
-
Page 69
การวดประเมนผล
การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1.ความพรอมในการสอบปฏบต 1.ผเรยนสามารถปฏบตการแกะสลกได อยางนอย
รอยละ80 % ท าไดถกตอง 2. ผลงาน 2. แบบประเมนผลงาน 3. ใบงาน 3. รปเลมใบงานทสรปหลงเรยน
เอกสารอางอง/เวบไซต
หนงสอการแกะสลกผกและผลไมและงานใบตอง ของ จอมขวญ สวรรณรกษ
หนงสอแกะผก สลกผลไม ของ อาจารยวนด ณ สงขลา