ไอศกรีมผง จ.เชียงราย ไอศกรีมนม ...e-journal.dip.go.th/dip/images/ejournal/8d790e74b422cafb...(อ ดรธาน หนองบ

ไอศกรม ธรกจเยนดบรอน

มลคาตลาดหมนลาน

ไอศกรมผง จ.เชยงรายนวตกรรมไทยเขยาวงการไอศกรม

ไอศกรมนมแพะ จ.สงขลาวธเพมมลคาไอศกรมชมชน

โรงงานฉอยชว จ.ราชบร ผลตโคนไอศกรมปอนแบรนดดงทวประเทศ

ไอศกรม ไอซโคโคเดนดวยแพคเกจทรงมะพราว

หกมมพรกไทยตรามอผลตไอศกรมเครองเทศ

แฟรนไชสไอศกรมแบรนดไหนนาลงทน

ไอศกรมทเรยน IceDEAกนไดทงเปลอก

ไอศกรมรชารจเพมเซลลเมดเลอดขาว-เมดเลอดแดง

วารสารของกรมสงเสรมอตสาหกรรม พมพเปนปท 59 ฉบบเดอนพฤศจกายน - ธนวาคม 2560

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 1(เชยงใหม เชยงราย แมฮองสอน ลำาพน ลำาปาง พะเยา แพร นาน) 158 ถนนทงโฮเตล ต.วดเกต อ.เมอง จ.เชยงใหม 50000โทรศพท (053) 245 361-2, 243 494, 242 226โทรสาร (053) 248 315e-mail: [email protected]

6

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 4(อดรธาน หนองบวลำาภ หนองคาย เลย) 399 ม.11 ถนนมตรภาพ ต.โนนสง อ.เมอง จ.อดรธาน 41330โทรศพท (042) 207 232-6, 207-238 โทรสาร (042) 207 241e-mail: [email protected]

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 5(ขอนแกน กาฬสนธ มหาสารคาม รอยเอด มกดาหาร สกลนคร )86 ถนนมตรภาพ ต.สำาราญ อ.เมอง จ.ขอนแกน 40000โทรศพท (043) 379 296-9 โทรสาร (043) 379 302e-mail: [email protected]

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 9(ชลบร ฉะเชงเทรา ระยอง จนทบร สระบร ตราด นครนายก ปราจนบร สระแกว)67 ม.1 ถนนสขมวท ต.เสมด อ.เมอง จ.ชลบร 20000โทรศพท (038) 261-203, 273-702, 784 654-5โทรสาร (038) 273 701e-mail: [email protected]หนวยงานสวนกลาง

(กรงเทพมหานคร สมทรปราการ นนทบร ปทมธาน) ถนนพระรามท 6 ราชเทว กรงเทพฯ 10400 โทรศพท 0 2202 4422-3 โทรสาร 0 2354 3152 11

10

998

23 7

541

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 7(อบลราชธาน ยโสธร อำานาจเจรญ ศรสะเกษ)222 หมท 24 ถนนคลงอาวธ ต.ขามใหญ อ.เมอง จ.อบลราชธาน 34000โทรศพท (045) 313 772, (045) 313 945, (045) 314 216, (045) 314 217โทรสาร (045) 312 378, (045) 312 493e-mail: [email protected]

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 3(พจตร กำาแพงเพชร นครสวรรค อทยธานชยนาท สงหบร ลพบร)200 ม.8 ถนนเลยงเมอง ต.ทาหลวง อ.เมอง จ.พจตร 66000 โทรศพท (056) 613 161-5 โทรสาร (056) 613 559 e-mail: [email protected]

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 11(สงขลา ตรง พทลง สตล ยะลา ปตตาน นราธวาส)165 ถนนกาญจนวนช ต.นำานอย อ.หาดใหญ จ.สงขลา 90110โทรศพท (074) 211 905-8 โทรสาร (074) 211 904e-mail: [email protected]

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 8(สพรรณบร กาญจนบร อางทอง พระนครศรอยธยา นครปฐม นนทบร ราชบร สมทรสาคร สมทรสงคราม เพชรบร ประจวบครขนธ)117 หม 1 ถนนมาลยแมน ต.ดอนกำายาน อ.เมอง จ.สพรรณบร 72000โทรศพท (035) 441 027, 441 029, 441 031โทรสาร (035) 441 030 e-mail: [email protected]

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 10(นครศรธรรมราช สราษฎรธาน กระบ ภเกต พงงา ระนอง ชมพร)131 ม.2 ถนนเทพรตนกว ต.วดประด อ.เมอง จ.สราษฎรธาน 84000โทรศพท (077) 200 395-8 โทรสาร (077) 200 449e-mail: [email protected]

หนวยงานเครอขายกรมสงเสรมอตสาหกรรมในสวนภมภาค

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 2(พษณโลก สโขทย อตรดตถ เพชรบรณ ตาก)292 ถนนเลยงเมอง-นครสวรรค ต.บานกราง อ.เมอง จ.พษณโลก 65000 โทรศพท (055) 282 957-9 โทรสาร (055) 283 021 e-mail: [email protected]

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 6(นครราชสมา ชยภม บรรมย สรนทร)333 ถนนมตรภาพ ต.สงเนน อ.สงเนน จ.นครราชสมา 30170โทรศพท (044) 419 622 โทรสาร (044) 419 089 e-mail: [email protected]

08 Biz Focusตลาดไอศกรมในประเทศไทยธรกจหวานเยนทยง “รอนแรง” ตลอดกาล

26 Special Reportโรงงานฉอยชว จ.ราชบร ผลตโคนไอศกรมปอนแบรนดดงทวประเทศ

29 Product Designไอศกรมอนจฮอตสดๆ ไตหวน ฮองกง มาเลเซย ญปน

32 Biz Report 2 ยกษใหญนวซแลนด ผลต “ไอศกรมรชารจ”เพมเซลลเมดเลอดขาว-เมดเลอดแดง

34 Innovationมองนวตกรรมไอศกรม ผานเวทการประกวดระดบโลก

36 Marketingจบกระแส...แฟรนไชสไอศกรม

39 Good Governance คนจนในโลกนม 2 แบบ คนยากจน กบ คนอยากจน

41 Book Corner

Information อตสาหกรรมไอศกรม มลคาตลาดหมนลาน

Market&Trendไอซโคโค : Ize Coco บกเบกไอศกรมพรเมยมเกรดสขภาพ โดดเดนดวยแพคเกจทรงมะพราว

Opportunityพรกไทยตรามอ หกมมธรกจ ผลตไอศกรมเครองเทศ

Reportฟารมสขไอศกรม ไอศกรมเพอสงคมแบงปนความสขไมมวนละลาย

Contentsวารสารอตสาหกรรมสาร

ฉบบเดอนพฤศจกายน - ธนวาคม 2560

14

11

Insight SMEsอซ ไอซ : E-Z ICYไอศกรมผง จ.เชยงรายนวตกรรมไอศกรมภมภาคเขยาความแรงระดบจงหวด

24

Local SMEs อวดโฉม “บายใจ” ไอศกรมนมแพะ จ.สงขลาเพมมลคานมแพะสรางรายไดใหชมชน

19

17

22

Showcase ไอศกรมทเรยนกนทงเปลอกเอาใจสาวกทเรยน

05

เจาของกรมสงเสรมอตสาหกรรม

ถนนพระรามท 6 เขตราชเทว กรงเทพฯ 10400โทรศพท 0 2202 4511

ทปรกษานายพส โลหารชน

อธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรมนายพรเทพ การศพท

รองอธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรมนายภานวฒน ตรยางกรศร

รองอธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรมนายเจตนพฐ รอดภย

ผอำานวยการสำานกบรหารกลางนายวระพล ผองสภา

ผอำานวยการกลมประชาสมพนธ

บรรณาธการบรหารนางสาวปาณทพย เปลยนโมฬ

กองบรรณาธการนางสมจตต เตยวสนทรวงศ, นางวพาณ อวยพรรงรตน,

นายชเนศ ศรพทกษ, นางสาวนฤมล ผงเนยม,นางสาวกมลชนก กลวงศ, นายไพฑรย มะเมยเมอง,

นางเกสรา ภแดง, นายธานนทร กลำาพก, นางสรางค งามวงศ, นายสรนทร มวงนอย,

นางสาวกญศญา ชมศร, นางสาวกนกรกษ นกลโรจน, นางสาวศรธร ชยรตน, นายธวชชย มะกลำาทอง

จดพมพบรษท ซ แอด โปรโมชน (1997) จำากด

77/14 หมบานชลลดา ซอย 2 ถนนสายไหม แขวงสายไหม เขตสายไหม กรงเทพฯ 10220

โทรศพท 0 2991 3031-3 โทรสาร 0 2991 3066

วารสารอตสาหกรรมตพมพตอเนองมายาวนานนบถงปจจบนเปนปท 59

ไอศกรมสะเทอน

ไมนาเชอวาธรกจไอศกรมจะมมลคาตลาดนบหมนลาน ธรกจเยนๆ แตการแขงขนทางการตลาดกลบรอนระอ เนองจากตวเลขการเตบโตของธรกจไอศกรมสงเพมขนทกป ในขณะทไอศกรมตางชาตตบเทาเขาเมองไทยดวยเหตผลงายๆ คอ สภาพอากาศทรอนทงปของเมองไทย สงผลใหการทำากจการไอศกรมไดรบการตอบรบทด

การทำาไอศกรมโฮมเมดขยายตวสงมากในชวงไมกปทผานมา เนองจากใชทนไมสงแตกำาไรพอมใหเหน ทำาเอง ขายเองไมตองงอแรงงานและเครองจกร ไอศกรมโฮมเมดเปนชนวนทำาใหเกดไอเดยสรางสรรคไอศกรมใหมๆ เกดขนในวงจรธรกจหวานเยน จนประสบความสำาเรจถงขนสงออกกมใหเหน

วารสารอตสาหกรรมสารฉบบน หยบเรองราวของไอศกรมมาถายทอดใหเหนกนชดๆ เรองราวของไอศกรมทเรยนทกนกนไดทงเปลอก ไอศกรมผงของภาคเหนอทสรางนวตกรรมใหมเขยาวงการไอศกรมเมองไทยใหสะเทอน ไอศกรมภาคใตทจบแพะรดนมทำาไอศกรมขายได ไอศกรม โถสวมทฮอตสดๆ ในตางแดน ตบทายความรใหมวาดวยไอศกรมชวยบำาบดโรคได

ขอเชญทอดทศนาเนอหาตามอธยาศย.

บรรณาธการบรหาร

“บทความ บทสมภาษณ หรองานเขยนทตพมพในวารสารเลมน เปนความคดเหนสวนตวของผเขยนแตละทาน ทางวารสารไมจำาเปนตองเหนดวยเสมอไป หากประสงคจะนำาบทความใดๆ ในวารสารไปตพมพเผยแพร ควรแจงเปนลายลกษณอกษรตอกองบรรณาธการ”

สมครสมาชกวารสารกรอกใบสมครซงอยหนาสดทายของเลม

จากนนสงใบสมครได 3 ทาง ไดแก1. สมครทางไปรษณย จาหนาซองถง บรรณาธการวารสารอตสาหกรรมสารกลมประชาสมพนธ กรมสงเสรมอตสาหกรรมถนนพระรามท 6 เขตราชเทว กรงเทพฯ 104002. สมครทางเครองโทรสาร หมายเลข 0 2354 3299 3. สมครทางอเมล : [email protected]

Editor Talk

อตสาหกรรมไอศกรมมลคาตลาดหมนลาน

ก�าเนดไอศกรมไอศกรมเรมตงแตสมยจกรพรรดเนโรห แหง

อาณาจกรโรมนทไดพระราชทานเลยงไอศกรมแกเหลาทหารหาญทอยในกองทพของพระองค ขณะนนไอศกรมเกดจากเปนการนำาหมะมาผสมเขากบนำาผงและผลไม ตอมาเรยกไอศกรมประเภทนวา เชอรเบท (Sherbet) บางกระแสระบวาบรรพบรษของคนจน เปนผคนพบไอศกรมเปนครงแรก เมอประมาณ 4,000 ปทผานมา ซงลกษณะของไอศกรมในประเทศจน ทำามาจากขาวบดผสมกบนมสดทเยนจนเปนนำาแขง จากนนมการถ ายทอดสอนวธทำาไอศกรมให กบ ชาวอนเดยและชาวเปอรเซย

การกำาเนดไอศกรมตามตำานานจนระบวา เปนเรองของความบงเอญ เนองจากจนในสมยนนเพงจะรจกรดนมจากสตวเลยงทอยในฟารม เมอรดไดจำานวนมาก บรโภคไมหมด ประกอบกบนำานมเปนสนคาทมราคาแพงมากๆ คนชนสง จงเกดแนวคดนำานำานมไปหมกไวในหมะ นยวาเพอตองการทจะถนอมนำานมเอาไวรบประทานไดนานๆ จนกระทงนำานมทนำาไปหมกไวในหมะกลายเปนนมแชแขง จากนนกมการพฒนารปแบบจากนมแชแขงทธรรมดา ใหกลายเปนนำาผลไมแชแขง ในสวนของราชวงศโมกลไดนำาเอานมตมมาผสมกบ ถวพสตาชโอจนเกดเปนของหวานแชแขงเรยกกนวา Kulfi ซงเชอกนวาเปนแบบแผนของไอศกรมในยคโบราณ

อตสาหกรรมสาร 5

Information• เรอง : ปาณทพย เปลยนโมฬ

ขนตอนการผลตไอศกรมในระดบอตสาหกรรม

1. การเตรยมสวนผสม โดยการชงสวนผสมทงหมดและผสมใหเขากน

2. การทำาให เป นเนอเดยวกน และการฆาเชอ (Homogenized and Pasteurized) ทอณหภม 90 องศาเซลเซยส 2-3 วนาท

3. การทำาใหเยน (Cooling) โดยการบมในหองเยนเปนเวลา 10-12 ชวโมง

4. การทำาใหแขงตว (Freezing) โดยนำามาปนในเครองปนไอศกรม

5. การบรรจ (Packaging)

ไอศกรมตนทนต�า ก�าไรสง ธรกจรานไอศกรม กำาลงเปนธรกจทไดรบความ

สนใจของผประกอบการ SMEs รายใหม เนองจากการลงทนผลตไอศกรมใชตนทนไมสง สามารถสรางกำาไรไดไมยาก โดยทำาเลสถานทขายตองด ปจจบนไอศกรมโฮมเมดกำาลงไดรบความนยมอยางมาก นาจะเปนทางเลอกทดทางหนง เมอพจารณาปจจยทงในด านรปแบบสนค า กระบวนการผลต ช องทาง การจำาหนาย การสรางแบรนด งบประมาณการลงทน และสดสวนตลาด ไอศกรมโฮมเมดถอเปนดาวรงทกำาลงมาแรง

ปจจบนธรกจไอศกรมมความกาวหนาอยางมาก และมความแปลกใหมใหลมลองอยเสมอ ดวยปจจยท

ปลายศตวรรษท 13 มารโค โปโล เดนทางไปจนและ ชนชอบไอศกรมของจน จงนำาสตรกลบไปอตาลขณะเดนทางมการเตมนมลงไป กลายเปนไอศกรมสตรของมารโค โปโล และไดแพรหลายไปทวทง อตาล ฝรงเศส และขามไปองกฤษ ดวยเหตนอตาลจงประกาศวาตนเองเปนตนตำารบไอศกรมแบบทนำามาปนใหเยนจนแขง เรยกวา เจลาโต (Gelato) จากนนมการพฒนาไอศกรมหลากหลายจนทำาใหอตาลไดชอวาเปนแหลงไอศกรมเลศรส เหตนเองจงทำาใหคนอตาลทกทกเอาวาบรรพชนของตนเปนคนคนพบไอศกรมเปนครงแรก

แถบยโรปประมาณ ค.ศ.1670 ฟรานเอสโก ไดนำาไอศกรมไปจำาหนายในรานกาแฟของเขาเพอใหบรการลกคา ปรากฏวา ไดรบความสนใจกนอยางกวางขวาง ไอศกรมไดรบการพฒนา กระบวนการผลตขนเรอยๆ จนกระทง ค.ศ.1846 แนนซ จอหนสน สามารถสรางเครองผลตไอศกรมขนมาไดเปน ครงแรก และนนเปนชนวนสำาคญททำาใหอตสาหกรรมการผลตไอศกรมกระจายไปทวโลก

ไอศกรมในเมองไทยในประเทศไทย ไอศกรมเรมเขามาในชวงสมยรชกาลท 5

เป นหนงในวฒนธรรมตะวนตกทพระบาทสมเดจพระจลจอมเกลาเจาอยหวทรงนำามาเผยแพรในสยาม หลงเสรจจากการประพาสอนเดย, ชวา และสงคโปร นำาแขงในตอนแรกๆ กยงไมสามารถผลตในประเทศได จงตองนำาเขาจากประเทศสงคโปร เมอไทยสงเครองทำานำาแขงเขามากเรมมการทำาไอศกรมกนกนมากขน ถอวาไอศกรมเปนของเสวยเฉพาะสำาหรบเจาขนมลนายเทานน

โดยไอศกรมในพระราชวงนนจะทำาจากนำามะพราวออน ใสเมดมะขามคว จนตอมาเมอมโรงงานทำานำาแขงแตกยง ถอเปนของชนสง ตอมามไอศกรมระดบชาวบานทำาเอง ในชวงแรกๆ เปนไอศกรมกะทมลกษณะเปนนำาแขงละเอยด ใสๆ รสหวานไมมากและมกลนหอมของดอกนมแมว

ตอมาสมยรชกาลท 7 เรมมไอศกรมหลอดหรอไอศกรมแทงเกดขน โดยใชนำาหวานใสหลอดสงกะสและเขยาใหแขง และมกานไมเสยบ โดยจะใสถงขายตามถนน สนกระดงเปนสญญาณเพอเรยกลกคา นอกจากนยงมจดขายทการล นไอศกรมฟรจากไมเสยบทหากมสแดงปายอยกจะไดกนฟร อกหนงแทงดวย ซงไอศกรมแบบหลอดกมการพฒนาจนมาเปนไอศกรมโบราณทมสวนผสมของนม โดยมลกษณะเปนแทงสเหลยม อาจทานเปนแทงหรอตดใสถวยรบประทานกได

จากนนมากเปนยคของไอศกรมแบบวฒนธรรมตะวนตกแทๆ จนถงปจจบน

อตสาหกรรมไอศกรม“ไอศกรม”เปนผลตภณฑนมเยอกแขงทไดจากการผสม

สวนผสมทฆาเชอแลว นำาไปปนในทเยนจด (Freezer) โดยอาศย

เครองปนไอศกรมเพอใหอากาศเขาไปและทำาใหเกดรปราง ขนหนดอยางสมำาเสมอ จากนนนำาไปเกบในทเยนจด

การผลตไอศกรม ไมวาจะผลตดวยระบบโรงงานหรอปนดวยมอ มสตรทพลกแพลงเปลยนแปลงไดตางกนตรงทระบบโรงงาน อาจใชทนสงและคนงานมาก การขาย จงขยายขอบขายกวาง อาจเปนการผลตดวยวธแชแขง แลววางจำาหนายตามหางสรรพสนคาและรานคาทมตแช สวนการปนดวยมอถาเปนไอศกรมททำาเปนอตสาหกรรม ในครวเรอนกจะขายเฉพาะทหรอขายในทองถน ซงวงการขายไมกวางนก

อตสาหกรรมสาร6

ธรกจเยนดบรอนไอศกรมของตางชาตทเขามาลงทนในเมองไทยมองเหน

โอกาสตรงทเมองไทยเปนเมองรอนทงป จงพาเหรดกนเขามาเปดแฟรนไชส โดยยดหางสรรพสนคาเปนทำาเลทองกวาดรายได สวนแฟรนไชสไอศกรมของไทยทสรางชอมานานและยนหยดอยในวงการไอศกรมมาอยางเขมแขง ตองยกยองใหไอศกรม “มหาชย” เปนไอศกรมของไทยทเบยดเขาไปอยในหางไดเชนกน

ปจจบนแรงขบเคลอนททำาใหธรกจไอศกรมกลบมาคกคก กคอ ไอศกรมโฮมเมด ซงมอตราการเตบโตสง โดยจะเหนวาแบรนดไอศกรมหนาใหม จำานวนรานคาไอศกรมโฮมเมด ทเกดขนใหมมจำานวนมากขน บางรายขยายสาขาไดมากจนตองขยบเขาสไอศกรมระดบอตสาหกรรม มการสรางโรงงานมาตรฐานเพอรองรบการขยายตวของตลาด

ตองยอมรบวาขณะนไทยมศกยภาพในการการสงออกไอศกรมไดเปนอยางด เนองจากไอศกรมของไทยมจดแขงในแงของวตถดบ การใชผลไมทองถนมาผลตไอศกรม ทำาใหรสชาตไอศกรมของไทยมเอกลกษณทสามารถนำามาเปน จดขายไดเปนอยางด

ตอไปนวตกรรมใหมๆ จะถกนำามาตอยอดในธรกจไอศกรม ในยค Industry 4.0 อาจไดเหนแรงกระเพอมของ Ice Cream 4.0 ในรปลกษณใหมๆ ใหฮอฮาทงในประเทศและตางประเทศ

เอออำานวยน ทำาใหธรกจไอศกรมมการเตบโตจากการขยาย ช องทางมาจากโรงงานไอศกรมของบรษทต างชาต ยกษใหญ การขายแฟรนไชสของไอศกรมชนนำาทมาจาก ตางประเทศ รวมทงไอศกรมแบบโฮมเมดทมการถายทอด วฒนธรรมกนไปมา และไอศกรมทสรางสรรคขนเองของ คนไทย ประกอบกบนวตกรรมเครองผลตไอศกรมททำาใหการทำาไอศกรมทำาไดงายขนสะดวกขน สงเหลานทำาใหเกดผลดในธรกจไอศกรม

มลคาตลาดนบหมนลานตวเลขเกยวกบมลคาตลาดของไอศกรมมทมาหลาย

สำานกแตตวเลขไมตรงกน จะขอนำาตวเลขทพอเชอถอไดมากลาว ณ ทนคอ เมอป พ.ศ. 2550 ศนยวจยกสกรไทย ไดระบมลคาตลาดไอศกรมในไทยมมลคาสงถง 11,000 ลานบาท โดยแบงตลาดเปน 3 กลม ไดแก 1. ตลาดไอศกรมพรเมยม 2. ตลาดไอศกรมระดบกลางหรอไอศกรมตลาดแมส กลมนเปนตลาดใหญสด 3. ตลาดไอศกรมระดบลาง

ปลายป พ.ศ. 2559 นตยสารการตลาดอยาง Marketeer ระบตวเลขตลาดไอศกรมวามมลคา 15,000 ลานบาท นอกจากนยงมบรษทตางๆ ไดทำาการวจยตวเลขไอศกรม และเปดเผยผานสอสงพมพ ซงพอจะรวบรวมตวเลขเหลานนมาใหเหนความเคลอนไหวในธรกจไอศกรมไดคราวๆ ตามภาพทปรากฎเหลาน

อตสาหกรรมสาร 7

ไมวาจะยคสมยใด ของหวาน ของทานเลนในกลมเครองดมและสแนค (Beverage & Snack) กยงไดรบความนยมในบานเราเสมอ โดยเฉพาะกลมธรกจ “ไอศกรม” อาจเพราะสภาพอากาศทมความรอนชนและทวความรอนรนแรงขนทกป ทำาใหไอศกรมเปนตวเลอกทหลายคนนกถงเมอตองการรบประทานตอเนองจากอาหารมอหลกหรอนกอยากกนเปนอาหารวาง แตนอกเหนอจากปจจยสภาวะภายนอกแลว พฤตกรรมการ รบประทานไอศกรมยงเปนสวนหนงของ “ไลฟสไตล” ทางเลอกของการพบปะสงสรรคของคนรนใหม จงเกดการปรบแตงเมนไอศกรมใหเปนลกษณะฟวชนหรอครบเครองแบบพารเฟต เตมสตร โดยเลอกผสมผสานเขากบผลไม ขนมหวาน และเครองดมหลายชนด อาท แพนเคก ฮนนโทสต เครองดมโฟลท ฯลฯ

ไอศกรมในไทยอะไรบางทยงอยในใจ หากแยกประเภทธรกจไอศกรมในปจจบน สามารถแยก

ตามประเภทวตถดบ ไดแก ไอศกรมนม คอไอศกรมททำาจากนำานมหรอผลตภณฑทไดจากนม (Dairy Product) และเพอสรางความหลากหลายจงไดเตมนำาผลไม เนอผลไม ถว ชอกโกแลต สารให ความหวานหรอวตถดบอนในกล มอาหารผสม อยดวย ทงยงมไอศกรมดดแปลง ไอศกรมทผลตโดยใชไขมน ชนดอน เชน นำามนปาลม นำามนมะพราวหรอกะท แทนมนเนย

ตลาดไอศกรมในประเทศไทยธรกจหวานเยนทยง “รอนแรง” ตลอดกาล

(Milk Fat) บางสวนหรอทงหมด ซงทำาใหมลกษณะคลายคลงกบไอศกรมนมและมกจะนำาวสดอนในกลมอาหารมา รวมอยดวยเพอสรางความหลากหลาย และสดทายกบไอศกรม หวานเยน ซงมกเรยกกนวา Water Ice ไมมสวนผสมของนมอยในนน มกทำาจากนำาหวาน นำาผลไมและวสดแตงกลน รส ส ดวยกได

นอกจากนน ยงสามารถแบงออกเปนประเภทใหญๆ ตามชวงเวลาไดดงน นนคอ

1. ไอศกรมยคโบราณ ทมจดขายในดานรสชาต สวนใหญแลวเปนรสกะทสดและจะอยในแบบแทงตดหรอแบบตก ซงปจจบนไอศกรมในรปแบบแทงตด ลดความนยมลงไป แตเปลยนเปนสำาเรจรปแทนหรอดดแปลงเปนไอศกรมรสขนมไทยอยาง ไอตมโบราณรอยรส เปนตน สวนรปแบบตกนนมความหลากหลายกวาแบบอนๆ เชน ตกใสโคนธรรมดา ใสขนมปง ใสถวย สามารถเลอกเตมสวนผสมเพม เชน ผลไมเชอม ขาวเหนยว ถวลสง ฯลฯ โดยเฉลยมราคาขายเรมตนอย ท 10 บาท ปจจบนทยงคงยนหยดอย มหลายแบรนด เชน ไผทอง, ทพยสคนธ, ณ สยามไอศกรม, นครไอศกรม เปนตน สวนใหญเปนธรกจขนาดเลก มกเปนอตสาหกรรม ครวเรอน สามารถขยายสาขาไดงายกวารานไอศกรมรปแบบ อนๆ เพราะลงทนไมสงนก

www.brandbuffet.in.thhttps:www.jamja.vn

อตสาหกรรมสาร8

Biz Focus• เรอง : ดา นานาวน

ประเภทไอศกรมยคโบราณ และกลมทนขามชาตยกษใหญเขามาทำาตลาดในประเทศไทย ซงปจจบนมเจาตลาดคอ วอลล จากยนลเวอร ประเทศไทย ครองสดสวนมากกวาครงของมลคาตลาดรวมนบ 10,000 ลานบาท ตามดวย เนสทเล จากเนสทเล ประเทศไทย และแมกโนเลย ของเอฟแอนดเอน ยไนเตด ตามลำาดบ ตอดวยไอศกรมพรเมยมทมระดบราคาอยท 50 บาทขนไปตอกอน (Scoop) และมกอยในรปแบบของเชนสโตรและเปนแบรนดจากตางประเทศเปนสวนใหญ โดยมผนำาตลาดพนลานบาท คอ สเวนเซนส ตามมาดวย บาสกน รอบบน, บดส, แดรควน ทงยงมเจาหลกในประเทศดวย อยาง ไอเบอรรหรออมม!..มลค เปนตน รวมถงการเพมไลนสนคาคเคยงสนคาหลกในรานแมคโดนลด เคเอฟซ และสดทาย คอ ไอศกรมซเปอรพรเมยม เปนไอศกรมทมราคาสงทสดในตลาดหลกรอยบาท ตอกอนขนไป และมเพยงไมมแบรนดททำาตลาด อาท ฮาเกน-ดาส โคล สโตน และครม แอนด ฟดจ เปนตน

สถานการณการตลาดไอศกรมแตละประเภทเหตผลหลกททำาใหธรกจไอศกรมยงทวความนาสนใจ

ในมมมองของนกลงทนทงไทย และตางประเทศมากขน นอกจากมลคาตลาดและแนวโนมการเตบโตทมสงขนทกป การเตบโตขนแบบกาวกระโดด เฉลยแลวเตบโตเพมขนประมาณ 8.1% ตอป โดยตวเลขสถตลาสดมมลคาสงมากกวา 30,000 ลานบาท ซงเมอเทยบกบอตสาหกรรมนมเปรยวและโยเกรตในป 2559 ทมมลคารวมอยท 28,000 ลานบาทหรอเตบโตขน 8.0% นบเปนตวเลขทดงดดใจไมนอยเลยและยงสะทอนภาพใหเหนวา ตลาดไอศกรมยอมเตบโตสงมากกวากลมธรกจนมดวยอยางแนนอน เนองจากวตถดบทนำามาประกอบเปนไอศกรมมความหลากหลายกวานนเอง เมอมลคาของตลาดไอศกรมขยายตวอยางตอเนองในทกๆ ป สงผลใหการแขงขนในตลาดไอศกรมมความเขมขนมากขน เนองจากบรรดาผประกอบการในธรกจนตางปรบกลยทธเพอแยงชงสวนแบงตลาด ไมวาจะเปนการสรางนวตกรรมดานผลตภณฑ การสรางตราสนคา และการขยายชองทางการจำาหนายสนคา

สำาหรบกลมไอศกรมราคาตำาถงปานกลางทงในยคโบราณ ยงไมมผนำาตลาดทชดเจนผประกอบการในตลาดน สวนใหญเปนไอศกรมทไมมยหอและการทำาตลาดจะเปนทรจกเฉพาะในทองถน ยงคงมงเนนการทำาตลาดแขงขนดานราคาและการพยายามกระจายจดวางสนคาใหครอบคลมรานสะดวกซอ จดจำาหนายตแช การขายโดยอาศยรถสามลอจำาหนายในแหลงชมชน ตลอดจนแหลงทองเทยวและลงไปยงกลมรานอาหารมากขน ทงนเพอเนนใหสนคาเขาถงมอผบรโภคใหมากทสด

แต ถงอย างไรกยงมมลค าการขยายตวไม มากนก เนองจากผประกอบการไอศกรมตลาดระดบกลางหรอกลมไอศกรมยคปจจบนและยคใหมในกลมพรเมยมรกคบเขาแยงชง สวนแบงตลาดลางมากขน ขณะเดยวกนผประกอบการรายเลกกยงตองเผชญปญหาความเขมงวดของคณภาพของไอศกรม ทำาใหธรกจทเปนอตสาหกรรมครวเรอน จำาเปนตองมมาตรฐานการผลตไอศกรมตามประเภทไอศกรมแตละชนดทงในเรองวธการผลต เครองมอเครองใชในการผลตและการเกบรกษา

2. ไอศกรมยคปจจบน เปลยนแปลงจากไอศกรม ในยคแรกอยางชดเจน ทงในสวนรสชาตของไอศกรมทมการนำา รสชาตใหมๆ จากตางประเทศเขามาผสมผสาน ทงยงกาวส การผลตในระบบอตสาหกรรมใหญมากขน ตลอดจนรปแบบของการรบประทานและราคา สวนใหญเปนแบรนดนำาเขา จากตางชาต ซงสามารถแบงยอยไดอกเปน 2.1 ตลาดไอศกรมนงราน ซงเปนการใหบรการรปแบบรานนงรบประทานภายในรานและมการออกแบบตกแตงรปลกษณสนคาใหสวยงาม นากน (Chain Store) ไดแก สเวนเซนส ฮาเกน-ดาส และบาสกน-รอบบนส เปนตน 2.2 ไอศกรมแมส ประกอบดวยคแขงหลกๆ ในตลาดคาปลก คอ วอลล เนสทเล ตามดวยเจาเลก อยาง แมกโนเลย ครโม ลาสดกบการเปดตวเรยกเสยงฮอฮาของแบรนดกลโกะ สญชาตญป น และลอตเต จากแดน กมจ ปจจบนเปนกลมทมการแขงขนคอนขางรนแรง ทงการโฆษณาและโปรโมชนราคา ทำาใหเจาตลาดไอศกรมกลมนมกเปนผประกอบการกระเปาหนกหรอมสายปานยาว มไลนธรกจไอศกรมอยแลวและตองการขยายกลมธรกจใหกวางขวาง ออกไป

3. ไอศกรมยคใหม เปนไอศกรมทเกดขนจากความตองการของลกคาทมความหลากหลายและไอเดยสรางสรรคไมร จบของผผลต เรยกวาอะไรทสามารถดดแปลงใหเปนไอศกรมไดกสามารถขายได ซงสวนใหญจะถกจดกลมใหอยในรปแบบ “ไอศกรมโฮมเมด” (Homemade) หรอไอศกรมพรเมยม โดยอาจมงเนนทลกษณะรปรางโดดเดน อยาง ไอศกรมซอฟทเสรฟ (Soft Serve) ในรปแบบไอศกรมเหลวกอตว เนนทำาเรวกนเรว หรอไอศกรมเจลาโต (Gelato) ในรปแบบตกใสโคนหรอถวยเปนไอศกรมอตาเลยนเนอเนยนแนน ซงมกจะเปนแฟรนไชสจากตางประเทศ แตกยงมแบรนดไทยทแทรกตวมาชวงชงสวนแบงตลาดนไดอยาง ไอเบอรร (Iberry) ทสามารถตงราคาขายไดสงเทยบเทาไอศกรมแบรนดนอก และไดรบการตอบรบเปนอยางดจากกลมลกคาคนไทย หรอเอเต (ete) ไอศกรมทเนนสวนผสมนมสดจากฟารมปกธงชยเปนทนยมในตลาดไอศกรมโฮมเมดมานานและอาจพงเปาไปทความ โดดเดนในการนำาเสนอแนวใหม หรอเลอกทจะดงมาเปนจดขาย เชน คำานงถงเรองสขภาพ มจดขายในเรองไขมนตำา ทำาขนจาก ผลไม นำาเตาห ชการฟร โยเกรต หรอผสมผสานระหวางผลไมและโยเกรตเปนโยเกนฟรต

ไมเพยงแตจะแยกตามลกษณะของการนำาเสนอสนคาเทานน แตยงสามารถจดกลมตามราคาขายปลกไดอกดวย นนคอ ไอศกรมทวไป (Low-Medium / Standard) เปนไอศกรมราคาไมแพง สามารถหาซอไดตามรานสะดวกซอ รานขายของชำา ในหมบาน หรอรถขายไอศกรม มทงเจาตลาดสญชาตไทย

อตสาหกรรมสาร 9

เปนผลใหทางผ ประกอบการไอศกรมระดบลางตองมการปรบตวเปนอยางมากเพอประคองตวใหอยรอด โดยบางราย ไดหนมาผลตไอศกรมโบราณ เชน ไอศกรมหอกระดาษไขตดหรอใชไมเสยบและไอศกรมปน หรอไอศกรมหวานเยนทไมตองมอายเกบรกษานาน ถอเปนการสรางความแปลกใหมใหกบวงการไอศกรมและไดรบการตอบรบจากผบรโภคคนรนใหม ทแทบจะไมรจกไอศกรมแบบนมากอน

สวนกลมไอศกรมยคใหม ตองยอมรบวาเพงไดรบความนยมอยางมากในชวงระยะเวลาไมกปทผานมาน กลายเปนดาวรงทมาแรงทสด เนองจากเตมไปดวยโอกาสทางการตลาดจากการคดคนสตรใหมๆ ดวยวตถดบแปลกใหมแปลกตาเกนความคาดหมาย โดยจะเหนรานไอศกรมโฮมเมดผดขนเปน ดอกเหด ดงดดใจลกคาทงในดานรปแบบสนคา กระบวนการผลต ชองทางการจำาหนาย การสรางแบรนด งบประมาณการลงทน สดสวนตลาดและหนมาเพมมลคาการตลาด โดยการขยายเขาไปแยงสวนแบงตลาดไอศกรมระดบลาง โดยเฉพาะตลาดในตางจงหวด ดวยการอาศยตรายหอทเปนทรจกบวกกบความหลากหลายของรสชาตไอศกรมและความสะอาดถกสขอนามย ทำาใหตลาดไอศกรมระดบกลางมแนวโนมเขาไปแยงสวนแบงตลาดไอศกรมระดบลางไดอกมาก

ป จจบนตลาดไอศกรมโฮมเมดมอตราการเตบโต ไมตำากวารอยละ 40 ตอป หรอมมลคาตลาดประมาณ 1,635 ลานบาท โดยมสดสวนประมาณรอยละ 30.0 ของมลคาตลาดรวมไอศกรมพรเมยม โดยคาดวามลคาตลาดประมาณ 5,450 ลานบาท ไอศกรมโฮมเมดจงกลายเปนแมเหลกตวใหญทดงใหผ ประกอบการหนาใหมสนใจเขามาลงทนเปดรานอสระ กนมากขน นอกจากผลตเพอปอนใหกบภตตาคาร รานอาหาร หรอโรงแรมตางๆ เนองจากมรสชาตทหลากหลายและ มรปแบบไอศกรมทเปนเอกลกษณเฉพาะรานแลว ยงจำาหนายราคาทไมแพง แตใชวตถดบทมคณภาพ มการคดเลอกใชวตถดบตามความคดสรางสรรค อกทงใชจำานวนเงนลงทนไมสงมากนก เมอเทยบกบการตงโรงงานผลตไอศกรม แต ทงนยงม ขอจำากดในเรองของแบรนดทยงไมเปนทรจกของผบรโภคทวไป รวมไปถงจำานวนสาขาและปรมาณการผลตทอาจไมเพยงพอกบ ความตองการของผบรโภค

ทางดานผประกอบการไอศกรมพรเมยมอยางสเวนเซนส, ฮาเกน-ดาส, บาสกน รอบบน, ไอเบอรร, โบนโต, เอเต, บโอโน, เจลาโต และอมม!..มลค ยงคงเรมเพมการลงทนเพอการพฒนาการผลตและการตลาด รวมทงขยายชองทางการจำาหนายใหมๆ โดยกลยทธสำาคญของผประกอบการไอศกรมในกลมพรเมยมยงคงเนนการขยายสาขา โดยเฉพาะการเปดสาขาในทำาเลทใกลเคยงกบกลมเปาหมาย โดยเฉพาะสถานบรการนำามน ซงเปนกลยทธการสรางพนธมตรทางธรกจ รวมถงการรกตลาดซอกลบบาน (Take Home) เปนชองวางทางการตลาดทยงไมมผนำาตลาดทชดเจนในชองทางจำาหนายนและยงเปนการรกเขาไปกนสวนแบงการตลาดของไอศกรมระดบกลางบางสวนดวย

อกประเดนทนาจบตามองสำาหรบโอกาสธรกจไอศกรมในประเทศไทยกคอ ตลาดไอศกรมของไทยเปนหนงในตลาดเอเชยทนาสนใจของบรรดาผผลตไอศกรมจากตางประเทศ ทำาใหในชวงระยะไมกป ทผ านมาน มไอศกรมพรเมยม ตางประเทศหลากหลายแบรนดเขามาเปดสาขาในประเทศไทย สงผลใหตลาดไอศกรมพรเมยมในไทยขยายตวอยางรวดเรว ขณะทตลาดสงออกไอศกรมของไทยนนมปจจยเกอหนนหลายอยางในการจะกาวขนไปเปนศนยกลางการสงออกของภมภาคเอเชยตะวนออกเฉยงใตในอนาคต เนองจากมกำาลงการผลต ทเพยงพอ มวตถดบหลากหลาย โดยเฉพาะไอศกรมทใชวตถดบจากผลไมไทย รวมทงการไดรบสทธในการขยายสาขาในภมภาคของไอศกรมทไดแฟรนไชสจากตางประเทศและตนทนการผลตอยในเกณฑตำา ประกอบกบประเทศในแถบเพอนบานของเรายงมความตองการบรโภคไอศกรมเพมขน ซงเทากบวามตลาดรองรบอยแลว ทำาใหมนกลงทนตางประเทศสนใจเขามาลงทนตงโรงงานผลตไอศกรมในประเทศไทยและ ใชไทยเปนฐานในการผลตสงออกไปยงประเทศตางๆ ดวยนนเอง

แตถงอยางนนไอศกรมทสรางสรรคขนเองโดยคนไทย ตวเลกๆ รวมทงขยายชองทางมาจากโรงงานหรอไอศกรมของบรษทตางชาตยกษใหญดวยการขายแฟรนไชสไอศกรม กยงเปนทตองการอยางมากและพรอมขยายสาขาไดเรอยๆ ตราบใด ทยงมกลมผบรโภคจำานวนมาก โอกาสทางการตลาดทสดใสและไอเดยตอยอดไดไมรจบ

ขอบคณขอมลและรปภาพจากสถาบนอาหาร ศนยอจฉรยะเพออตสาหกรรมอาหาร www.fic.nfi.or.th. ตลาดไอศกรมในประเทศไทยwww.ชชองรวย.com . ตลาดไอศกรมไมมวนละลายwww.bangkokbiznews.com

อตสาหกรรมสาร10

แมวาคนไทยค นเคยกบไอศกรมกะทสดมายาวนาน แตกลบนยมไอศกรมพรเมยมแบรนดนอก ไมมใครเขามาจบตลาดไอศกรมมะพราวโฮมเมดทเปนระดบพรเมยม จนกระทง Ize Coco (ไอซโคโค) นำาเสนอไอศกรม Thai Boutique รสชาตผลไมไทย ในบรรจภณฑลกมะพราว รกตลาดไอศกรมสขภาพ ปราศจากนมวว ปลอดกลเตน ไมมไขมนทรานส และไมมคอเลสเตอรอล ใหอรอยไดพรอมกบดตอสขภาพ โดยมเครองหมาย Healthier Choice จากประเทศสงคโปรยนยน

Market&Trend• เรอง : อรษา กตตวฒน

ไอซโคโค : Ize Coco บกเบกไอศกรมพรเมยมเกรดสขภาพโดดเดนดวยแพคเกจทรงมะพราว

ความสขจากไอศกรมสธรกจครอบครวจดเรมตนของไอศกรม ไอซโคโค เกดจากการรวมตวของ

สามพนองรวมสรางธรกจของครอบครวในนาม บรษท เจเอ เจนเนอรล จำากด โดยม คณฉทศา วงษสรเดช หรอ คณโซเฟย Executive Director เปนผรเรมกาวแรกในราวป พ.ศ. 2552 หลงจากททำางานเปนเลขานการทตควบคกบงานดเจรายการเพลงวทยมา 12 ป ถงจดทอยากหยดพกกลบมาใชเวลากบครอบครว

“พอไมไดทำางานมาอยบานกบคณพอคณแม กคดวา ควรหาธรกจอะไรสกอยางทเรมจากบานได วนหนงครอบครวเราไปเทยวกน แลวไปทานไอศกรมกะทสด ทงคณพอ คณแม นอง และหลานๆ ทกคนอรอยและมความสข รสกวาไอศกรมผลไมไทยทดธรรมดากสามารถทำาใหทกคนยมได นาเอามาทำาใหดดขน เลยตดตอรบไอศกรมกะทสดมาบรรจใสถวย ทำาแบรนดเลกๆ สงตามรานอาหาร”

แมผลตอบรบดแตทำาตลาดไปสกพกกพบอปสรรคสำาคญ พอบอกวาเปนไอศกรมกะทสด คนไทยสวนใหญยงตดภาพไอศกรมพนบานทดธรรมดา ทำาใหเปดการขายคอนขางยาก ตอมา วนวสา ตตยาพร หรอ คณแอนน นองสาวคณโซเฟย ทเขามาชวยอกแรงไดเลงเหนวายงมเดกๆ และคนแพนมววอกจำานวนไมนอยทไมสามารถรนรมยกบไอศกรมได เนองจาก สวนผสมหลกของไอศกรมคอนม ไอศกรมกะทสดทวไปกยงมนมเปนสวนผสมอย จงเสนอไอเดยพฒนาไอศกรมสตรมะพราวลวนๆ ซงไดคณแมทมฝมอทางดานอาหารมาชวยพฒนาสตร จนกระทงไดไอศกรมกะทสดสตรมะพราวออนทลงตวออกมา

อตสาหกรรมสาร 11

“ไอศกรมเราอรอยจรง แตคอนขางหาความโดดเดนยากและยงตองไปสดวยราคาอก พอทำาไอศกรมกะทสดดๆ ตนทนเราสงกวา จะไปตงราคาตำากไมไหว พอคดตอวาเมอไอศกรมเราดแลว กตองอยในบรรจภณฑทดดวย เลยคดถงนองชาย ขนมา”

ทมาแพคเกจใสไอศกรมทรงมะพราวในจงหวะนน ธรธช วงศศรเดช หรอ คณธ นองชาย

คณโซเฟย ซงเขามารบหนาท Managing Director และควบตำาแหนงออกแบบบรรจภณฑทงหมด กถงจดอมตวในการทำางานประจำาดวยเชนกน หลงจากจบงานดานออกแบบเกมในบรษทญปนมา 12 ป จากนกออกแบบขยบขนมาเปนหวหนา เรมมองถงการกาวเขามาทำาธรกจของตวเองจงเขามาเตมเตมธรกจไอศกรมเลกๆ ทพสาวรเรมมา

“ชวงนนพอดกระแสของมะพราวมาแรงมาก ไปไหนกเจอแตโปรดกสมะพราว เราทำาไอศกรมมะพราวอยแลว ไหนๆ แนวโนมตรงนกำาลงมา นาลองออกแบบใหแตกตางจากทมอยในตลาด พสาวเลาวาไปกนไอศกรมทโรงแรม เขาเสรฟมาในลกมะพราวจรงๆ ดนารกด ผมคดวาถาเอาความนารกตรงนมา แลวทำาใหสามารถเกบรกษาไดนานและขนสงไดงายขนละ เลยไดไอเดยถวยไอศกรมทรงลกมะพราวขนมา”

“เราเปนธรกจครอบครวเลกๆ ทนนอย ถาจะลงตลาดไอศกรมจรงจง ซงมแตรายใหญๆ อย จะสกบเขาไดกตองแตกตาง ไอศกรมเราจะตองเปนไอศกรมกะทไทยทขนหาง ไปอยใน ซเปอรมารเกต แลวตอไปดวยตวไอศกรมและบรรจภณฑนยงสามารถสงออกไปตางประเทศใหชาวตางชาตไดกนดวย นคอจดเรมตนทพวกเราคดไว ไมใชไอศกรมกะทสดแบบทอยในกะลามะพราวเพราะเกบไดไมนาน เลยเรมจากการออกแบบแพคเกจเปนลกมะพราวเพอใหดงดดใจและยกระดบให ภาพลกษณของไอศกรมไทยดมคณคาขน”

เมอมองเหนตลาดจงตดสนใจวาตองเสยง สามพนอง จงรวบรวมเงนกนมาลงทนพฒนาบรรจภณฑ อปสรรคอนดบแรกคอตองมทนกอนหนงในการทำาแมพมพขนรป ทงแกแบบ ทงระยะเวลาททำาแมพมพ ใชเวลารวมแลวสองปกวาและ เมอมทนนอย กตองผลตจำานวนนอย ทำาใหตนทนตอชนสงมาก ในชวงแรก ตอไปเมอออเดอรเพมขน สามารถสงผลตจำานวนมากขน กจะลดตนทนบรรจภณฑลงมาได

เมอใชกะทสดแทนนม นำาเสนอความเปนผลไมไทย ทชาวตางชาตนยม และมบรรจภณฑทโดดเดนแลว จงตดสนใจ รแบรนดใหม เปลยนชอใหเขากบสนคาและจดจำาไดงายขน ซงไดคณแมมาชวยคดชอ ไอซโคโค โดย Ize มาจากไอศกรม สวน Coco ยอมาจาก Coconut สอถงความเปนไอศกรมจากมะพราว

“เมอกอนเราเคยเอาไปไอศกรมไปนำาเสนอ ภาพลกษณเปนแคไอศกรมแบรนดหนง ใครๆ กทำาไอศกรมโฮมเมด กวาจะอธบายขอแตกตางใหลกคาเขาใจไดเหนอยมาก แตพอเรามแพคเกจใหมคนคอนขางใหความสนใจ เพราะวายงไมมมากอน เราจดสทธบตรบรรจภณฑทรงมะพราวไวดวย จงกลายเปนจดขายทชาวตางประเทศสนใจมาก เราไดรางวล Healthier Choice จากสงคโปร สามารถจบตลาดคนรกสขภาพ คนทานมงสวรต และนกทองเทยวตางชาต เรายงไดแนวทางของธรกจวาตองทำาสนคาทมความแตกตางทงรปลกษณภายนอก สนคาภายในกตองอรอย บรรจภณฑตองสวยงามโดดเดน เปนคอนเซปตสำาหรบสนคาทกตวของไอซโคโคในอนาคตและยงมองเหนกลมเปาหมายชดเจนขน พงเปาไปทกลมชาวตางชาตและมองตลาดสงออกเปนหลก”

เมอไดแนวทางชดเจนไอซโคโคจงเลอกเปดตวในงานแสดงสนคาทางดานอาหาร THAIFEX – World Food of Asia 2015

“เรานกวาไปออกงานนแลวจะไดลกคาเลย ปรากฏวาคนสนใจเยอะ แตทำาไมสองปยงไมไดออเดอรสกท เรมรสกเสยกำาลงใจ สงสยวาเรามาถกทางหรอเปลา แตพอไปคยกบคนอนๆ ททำาสงออก ตางกบอกวาเขาตองดดวยวาปหนงผานไป กจการเรายงอยไดหรอเปลา กวาจะดวกนไดใชเวลาเปนปๆ”

แมวาตลาดสงออกยงไมเปนไปตามทคาดหวง แตตลาดในประเทศกลบเปดกวาง เมอมผสนใจโปรดกส มองเหนความเปนไปไดทางธรกจ จงขอเปนตวแทนจำาหนายนำาสนคาไปเปด

คณฉทศา

อตสาหกรรมสาร12

คณฉทศา - คณธรธช วงศศรเดช

“เราตองเปลยนความคด แทนทจะมวไปโกรธหรอเสยใจกบตรงนน เรามไอเดยอย เราตองเดนหนาใหแซงเขาไปใหได เลยตดใจลยตอ คอยๆ วงเปดตลาดทละแหง ขยายตลาดไปยงสถานททองเทยว สนามบน ฯลฯ และคดสนคาตวใหมออกมา

ตอยอดสไอศกรมคาแรคเตอร“เราเรมธรกจจากการลองผดลองถก ไมมประสบการณ

ไมมคอนเนคชน ไมรจะเดนทางไหน ปรกษาเพอนๆ ททำาธรกจ อยหรอขอคำาแนะนำาจากผใหญทเปนเจาของธรกจบาง แตหลงจากเจอวกฤตเรองลอกเลยนแบบ เราคดวาตองศกษาตลาดแลว เลยเรมคนหาวามหนวยงานไหนทมโครงการสนบสนน ผประกอบการ อยางเชน โครงการเสรมสรางผประกอบการ-ใหม (NEC) และศนยบรการธรกจอตสาหกรรม (BSC) ของ กรมสงเสรมอตสาหกรรม รวมกบ สำานกงานสงเสรมวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม (สสว.) กไดรบคำาแนะนำามาเรอยๆ เวลามสมมนา ออกบธ เปนทปรกษาใหการสนบสนน เปน พเลยงใหเราโดยไมมคาใชจาย”

วกฤตนำามาสโอกาสใหไดตวเขม เรยนรทกๆ สวนของธรกจดวยตวเองในระยะเวลาสนๆ ทำาใหมองถงการขยายธรกจตอไปอยางยงยน นอกจากไอศกรมพรเมยมดงเดม ไอซโคโค ยงออกโปรดกสใหม ไอศกรมโฮมเมดในแบรนด CocoCat ทมสวนผสมของนมในราคาทซองาย ในบรรจภณฑดไซนเกไก คาแรคเตอรแมวหลากส มงจบตลาดทแมสขน เพอใหมสองตลาดรองรบกน และเปนทางออกเมอวตถดบมะพราวราคาพงสงขน นอกจากนยงมไอศกรมแทง ไอซโคโค รสผลไมไทย สตร Dairy Free ทยงเนนความเปนไอศกรมพรเมยมเพอสขภาพ ปราศจากนม ใชวตถดบผลไมแท ทงคมงตอบโจทยตลาด ทแมสมากขน เมอเปดตวสนคาในงาน THAIFEX 2017 ไดรบความสนใจจากลกคาตางประเทศ ทำาใหมองถงการสงออกสนคาตวนดวยเหมอนกน

“ปนเปนปทเปลยนแปลงของเราจรงๆ ในสองปแรกทไปออกงาน คนเขามาทบธเยอะกวา แตเอาเขาจรงๆ กยงไมได ออเดอร แตปทสามลกคาเขามานอยกวา แตมศกยภาพมากกวา หลงจากงานมคนตดตอเขามาเยอะมาก และตองการสนคาเราจรงๆ เราเพงไดออเดอรจากประเทศจนและองกฤษมาเพม”.

ตลาดในประเทศให ทกอยางลงตว ตลาดเตบโตอยางรวดเรว ไอศกรมไอซโคโคเรมวางจำาหนายในซเปอรมารเกตทมสาขา ทวประเทศ

“เราอย ในสวนของการพฒนาผลตภณฑ สวนเรอง การขายกมอบใหเจาของพนทไปจดการ แตหลงจากทำาได สกประมาณหนงป โดนบอกเลกเปนตวแทน ทงทตลาดไปไดดมาก สกพกกมไอศกรมทแพคเกจเหมอนเราเลย แตเปนคนละแบรนดออกมาจำาหนาย”

หากนกภาพธรกจทหลงจากท มเทพฒนาโปรดกสท แตกตาง ภมใจกบการออกแบบแพคเกจทยงไมเคยมในตลาด จดสทธบตรการสรางสรรคนไว กดฟนลงทนสรางใหเกดจรงเพอเปนจดขาย มผมารบสนคาไปจดจำาหนาย ตลาดเตบโต ธรกจกำาลงไปไดด จๆ ตวแทนจำาหนายกบอกเลกกะทนหน ทงยงนำาผลตภณฑหนาตาเหมอนกนเขาไปแจงลกคาวามการปรบแพคเกจและเปลยนชอแบรนด หมายถงตลาดทเคยมหายไปในพรบตา คณจะทำาอยางไรหากพบสถานการณแบบนน สำาหรบสามพนองทเพงเรมตนทำาธรกจเลกๆ ของครอบครวครงแรก ถอวาเปนปญหาหนกหนาสาหสทสด

บรษท เจเอ เจนเนอรล จ�ากด2250/129 ถนนเจรญกรง เขตบางคอแหลม กรงเทพฯ 10120โทร. 0 2688 1878, 08 1444 9443www.izecoco.com

“เรามแคตวโปรดกส อยๆ ตลาดหายไป เพราะอยในมอเขาหมด สดสวนทเขารบไปจดจำาหนายประมาณ 80 เปอเซนต ทเหลออยมแครานอาหารและแหลงทองเทยวทเปนลกคาเดมมาตงแตเรมตน ตอนนนเราตองทงเรองอนหมด ตามเกบสนคาทมอยคน ลยเองหมดทกอยาง วงขายเอง สงของเอง เขาไปคยกบฝายจดซอวาเราขายไอศกรมใหซเปอรมารเกตคณมานานแลว”

แมวาจะมการจดสทธบตรไว แตการฟองรอง ตองใชเวลาและคาใชจาย สงทตองใหความสำาคญอนดบแรกคอรบนำาตลาดทเคยมกลบคนมา ไอศกรมไอซโคโคไดวางจำาหนายในแผนกซเปอรมารเกตของหางอกครงคกบไอศกรมแบรนดใหมทมบรรจภณฑเหมอนกน ขณะทผบรหารของซเปอรมารเกตอกแหง เมอรบรเรองราวทเกดขนน จงตดสนใจวางจำาหนายสนคาเพยงแคแบรนดเดยว ไอซโคโคไดวางขายในซเปอรมารเกตแหงนนตอไป

อตสาหกรรมสาร 13

Insight SMEs• เรอง : อรษา กตตวฒน

ไอศกรมผง จ.เชยงรายนวตกรรมไอศกรมภมภาคเขยาความแรงระดบจงหวด

ไอศกรมผงกงสำาเรจรป อซ ไอซ เปนนวตกรรมทสรางสรรคโดยผประกอบการรายเลกๆ ตอยอดจากธรกจไอศกรมโฮมเมด แฮปป พลส ซงเรมต นทร านกาแฟเลกๆ ของค สามภรรยา ถนดพงษ และ โศรยา พรนทรากล ททำาเปนงานอดเรกโดย ไมคาดคดวาจะนำาไปสเสนทางธรกจทจรงจงขนมา

ยอนกลบไปในป พ.ศ. 2547 เมออาคารพาณชยหนามหาวทยาลยแมฟาหลวงซงเคยใหเชาวางลง สองสามภรรยาชวยกนคดวาจะทำาอะไรดและไดขอสรปทการเปดรานกาแฟสด แตเมอนำาเคาทเตอรกาแฟ โตะ เกาอ เขามาในรานแลวราน กยงดโลงๆ จงนำาตแชไอศกรมจากบานมาวาง มไอศกรม โฮมเมด 2-3 รสชาต

“กอนหนานเราทำาไอศกรมกนกนเองทบาน แตทำาแบบจรงจง มเครองปนไอศกรม พอทำาแลวอณหภมตเยนไมได เลยไปซอตแชไอศกรมมา เรมทำาไอศกรมสำาหรบวนเกดเพอนลก บางทกไปวางไวทออฟฟศของเราทงคใหเพอนๆ ชมพอไดฟดแบค กคอยๆ ปรบมาเรอยๆ”

อซ ไอซ : E-Z ICY ฉกขอจ�ากดการท�าไอศกรม โฮมเมดใหเหลอเพยง 4 ขนตอนงายๆ คอ ฉกซอง เตมนม เขยา แชแขง เพยงเทานก ได ไอศกรมคณภาพทดเทยมไอศกรมทขายตามราน

ตอมาเมอโศรยาไดเขารวมอบรมในโครงการเสรมสราง ผประกอบการใหม (NEC) กรมสงเสรมอตสาหกรรม และไดเขยนแผนธรกจรานกาแฟสดของตวเอง ซงนำาไปสเสนทางธรกจไอศกรมจนกระทงกอตง บรษท เชยงรายโฮมเมดไอศกรม จ�ากด ซงกลายเปนเจาตลาดไอศกรมโฮมเมดในจงหวดเชยงราย

ไอศกรมโฮมเมดเจาแรกในเชยงราย“ตอนแรกเราทำารานกาแฟสดเพอสนก ใหเปนทนงคยกบ

เพอนๆ ไมเคยคดถงตนทนกำาไร เพราะบานตวเองไมตองเสย คาเชาอยแลว พอไปเรยน NEC ตองเขยนแผนธรกจสง เลยเขยนแผนธรกจรานกาแฟสดททำาอย โดยใชตวเลขจรงจากเครอง คดเงน พอสงแผนไปอาจารยทปรกษาวเคราะหใหวายอดไอศกรมโตขนเรอยๆ ขณะทกาแฟขายไดวนละหาแกว มความเปนไปไดทจะทำาไอศกรมใหเปนธรกจ พอกลบมาทบทวนดแผนธรกจกพบวามนบอกเราไดจรงๆ”

ยอนกลบไปสบกวาปทแลว กาแฟสดยงไมเปนทนยมเหมอนปจจบน บรรยากาศรานกาแฟโทนสนำาตาล เตมไปดวยตนไม ดขดกบทำาเลหนามหาวทยาลยทมกลมเปาหมายนกศกษาและอาจารยยงอยในวยหนมสาว หลงจากจบคอรสหลกสตร โครงการเสรมสรางผ ประกอบการใหม (NEC) กรมสงเสรม

อซ ไอซ : E-Z ICY

อตสาหกรรมสาร14

จากทเคยเปนเพยงแครานกาแฟสดแหงหนง HAPPY PLUS กลายเปนรานไอศกรมโฮมเมดแหงแรกในจงหวดเชยงราย จดเดนคอเรองคณภาพ คดสรรวตถดบชนดเหมอนทำาไอศกรมรบประทานเองทบาน โศรยานำาความรจากหองเรยน ผ ประกอบการมาปรบใช กบธรกจ ว เคราะห กล มลกค า เปาหมาย พบวากลมเปาหมายหลกคอนกศกษาซงมรายไดจำากด คาครองชพในพนทเชยงรายกคอนขางตำา ทำาใหตงราคาสง ไมได จงตกแตงไอศกรมเพอเพมมลคา ออกเมนใหมๆ และออก รสชาตพเศษสำาหรบเทศกาลตางๆ ทำาโปรโมชนกระตนยอดขาย ตอมาเรมนำาไอศกรมบรรจถวยไปวางขายในรานอาหารและรบจางผลตไอศกรมใหกบโรงแรม แหลงทองเทยว และรานกาแฟตางๆ ในจงหวดเชยงราย

หลงจากจบคอรส NEC โศรยายงคงเขารวมกจกรรมภายใตการสนบสนนของกรมสงเสรมอตสาหกรรมอยเสมอ อยางเชน การออกแบบบรรจภณฑททำาใหเรมสรางแบรนด Little Hapiness สำาหรบไอศกรมแบบถวยทสงขายในรานอาหาร ธรกจไอศกรมคอยๆ เตบโตไปพรอมกบตำาแหนงการงานทกาวหนาขน แตโศรยาเรมเหนวาคณภาพชวตของครอบครวกลบตรงกนขาม เมอมองเหนวารายไดจากธรกจไอศกรมหลงจากหกลบกลบหนแลว เหลอพอๆ กบเงนเดอน โสรยาจงตดสนใจลาออกจากงาน มาทำาธรกจไอศกรมเตมตวและยงไดเวลาสำาหรบครอบครว กลบมาดวย

ขยบตงโรงงานไอศกรมระดบมาตรฐาน จากเครองปนไอศกรมแบบใชนำาแขงกบเกลอเครองแรก

มาเปนเครองทสอง เครองทสาม กำาลงผลตเรมไมพอ ถนดพงษ จงสงซอเครองปนไอศกรมมาตรฐานเครองใหญราคา 170,000 บาทมาประจำาการ แมวาจะไดไอศกรมทมเนอเนยนขน มกำาลงผลตมากขน สามารถผลตไอศกรมโฮมเมดกระจายตามรานอาหาร แหลงทองเทยวและรานกาแฟตางๆ จนเรยกไดวาครอบคลมตลาดไอศกรมโฮมเมดในเชยงรายและใกลเคยง แตสถานทผลตกเรมคบแคบเกนไป ในป พ.ศ. 2557 จงเรมขยบขยายสรางโรงงานมาตรฐาน แบงพนททำางานเปนสดสวน ใหเหมาะสำาหรบการผลตอาหาร เปนจงหวะพอดทผบรหารของแบรนดทจางผลต ขอเขามาดโรงงาน เมอเหนสถานทผลตซงแมจะเปนโรงงานเลกๆ แตกสะอาดและมมาตรฐาน จงขอใหดำาเนนการขอ อย. ดวยการสนบสนน จากสถาบนอาหารและโครงการสนบสนน SMEs ของหนวยงาน ภาครฐ เชยงรายโฮมเมดไอศกรม จงสามารถตอยอดไปสมาตรฐานอาหารระหวางประเทศโคเดกซ

รฐ-เอกชนดนนวตกรรมใสไอศกรม หลงจากครอบคลมตลาดในเชยงราย เชยงรายโฮมเมด

ไอศกรมกพบขอจำากดททำาใหขยายธรกจตอไปไมได ดวยเรองการขนสงและแนวโนมตลาดไอศกรมโฮมเมด

“ตอนนทกมหาวทยาลยมสอนทำาไอศกรม สวนขางนอกกมเวรคชอปสอนทำาไอศกรม เรามองวาอกสองสามปขางหนาตลาด

อตสาหกรรม กลมอาจารยทปรกษาของโครงการ NEC กมาชมไอศกรมทรานและแนะนำาใหตกแตงใหม รานกาแฟสดถกปรบใหเปนรานไอศกรม เฟอรนเจอรสไมขรมๆ ถกทาทบดวยสขาว สรางบรรยากาศสดใสปลอดโปรงมากขน

อตสาหกรรมสาร 15

บรษท เชยงรายโฮมเมดไอศกรม จ�ากด45 หม 9 ตำาบลทด อำาเภอเมอง จงหวดเชยงราย 57100โทร. 08 7040 4094, 08 9433 7599อเมล [email protected] www.facebook.com/E-Z-icy-Ice-Cream-Powder

ไอศกรมโฮมเมดในเชยงรายทเคยเปน Blue Ocean กจะกลายเปน Red Ocean ลกคามแนวโนมทจะทำาไอศกรมเอง ซงเปนธรรมชาตของวงจรธรกจ เราเองกตองมสนคาตวอนเพอทำาใหบรษทเตบโตตอไปได อกจดหนงคอการทเราไมสามารถสงไปตางจงหวดเพราะอปสรรคในดานตนทนคาขนสงสนคาไอศกรม ทำาอยางไรถงจะสงไปตางจงหวดหรอสงออกไปตางประเทศได”

บรษท เชยงรายไอศกรมโฮมเมด จำากด รวมกจกรรม ภายใตการสนบสนนจากกรมสงเสรมอตสาหกรรมมาโดยตลอด ไมวาจะเปนโครงการคลสเตอรอาหาร การพฒนาบรรจภณฑและยงไดทน IRTC (Industrial Research and Technology Capacity Development Program) ทสนบสนนใหเกดความรวมมอระหวางภาครฐ สถาบนการศกษา และภาคเอกชน เพอผลกดนให นำาเทคโนโลยมาใช ให เกดประโยชนใน เชงพาณชย มการสงผเชยวชาญเขาไปเปนทปรกษาในการแกไขปญหาทางเทคนคสำาหรบผประกอบการ ปรบปรงประสทธภาพกระบวนการผลต พฒนาคณภาพสนคาใหไดมาตรฐานสากล และพฒนาผลตภณฑใหมๆ ขณะทโศรยากตองการตอบโจทยวาทำาอยางไรจงจะสงไอศกรมใหไกลขนได

“เราไดรบการคดเลอกใหเปน 1 ใน 7 ผประกอบการจากมหาวทยาลยเครอขายอทยานวทยาศาสตรภมภาคใหเขา รวมงาน Entrepreneur Day ทฮองกง แตเราไมสามารถนำาไอศกรมของเราไปดวยได เลยคดพฒนาไอศกรมในรปแบบผงออกมา เพราะวตถดบสวนใหญกเปนผงอยแลว เราตอจากการปนวตถดบในเครองใหมาเปนการเขยาถง ปรบสตรใหกลมกลอม และหาบรรจภณฑททำาไอศกรมไดสะดวก

บรษท เชยงรายโฮมเมดไอศกรม จำากด นำาผลตภณฑ E-Z icy Ice Cream Mixed Powder เขารวมงานแสดงสนคาและจบคธรกจทฮองกง หลงจากงานนนไอศกรมผง กงสำาเรจรปถกพฒนาตอใหมคณภาพมากขนเพอสามารถเขาสตลาดไดจรง นอกจากตอบโจทยในเรองการขนสงไอศกรมทำาใหสามารถขยายตลาดตอไปได โศรยายงมองถงไลฟสไตลของคนรนใหมตองการอาหารทสามารถทำารบประทานเองไดงายๆ มการตอยอดกบโครงการ Thailand Northern Food Valley ของศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 1 กรมสงเสรมอตสาหกรรม ขบเคลอนอตสาหกรรมตลอดหวงโซอาหาร ผานงานวจย เทคโนโลย นวตกรรม และการเชอมโยงจากภาคเหนอสตลาดโลก

สรางแบรนดใหมหวงสอความสะดวก ไอศกรมกงสำาเรจรป อซ ไอซ ไดรางวลชนะเลศ NSP

Innovation Awards 2016 ภาคเหนอ และไดรางวลรองชนะเลศ RSP Innovation award 2016 สำาหรบกลมโปรดกสนวตกรรมระดบประเทศ การเปดตวครงแรกในงาน THAIFEX : World of Food Asia 2017 นอกจากนำาเสนอไอศกรมโฮมเมดขนตอนงายๆ เพยงเทนมใสถง เขยา แชแขง 4-5 ชวโมง กจะไดไอศกรมโฮมเมดคณภาพใกลเคยงกบการรบประทานไอศกรมทราน

“เราทำาออกมาสองกลม มไอศกรมเจลาโตทผสมนมและไอศกรมผสมมะพราว ในงานเรานำาไอศกรมมาใหชม เพอสำารวจ

ความคดเหน ดความเปนไปไดทางการตลาด ปรากฏวาลกคาตางประเทศไมสนใจเจลาโตเลย สงทเขาสนใจคอไอศกรมรสชาตแบบไทยๆ เราตระหนกวาบานเรากมของดอยมาก แตเรามองขามไป หลงจากงานนนเราเนนไอศกรมรสผลไมไทยเปนหลก เรายงไดไอเดยพฒนาโปรดกสใหม เยลลรสสมนไพรไทย อยางเชน อญชน-มะนาว ตะไคร-ใบเตย ฯลฯ ทมจดเดนคอไมตองแชเยน เพยงแคเตมนำารอน คนใหเขากน วางทงไวครงชวโมงกอรอยไดแลว เปนเยลลสขภาพ มเสนใยสง ไมมนำาตาล เหมาะกบเดกๆ ผสงอาย คนทใสใจสขภาพและสามารถเปนของฝากรสชาตไทยๆ ไดดวย”

ป จจบนเชยงรายโฮมเมดไอศกรม ผลตไอศกรม โฮมเมดแบรนด Little Happiness, ไอศกรมเพอสขภาพแบรนด Happy Plus, และไอศกรมผงแบรนด E-Z icy และรบผลตไอศกรม (OEM) เมอยอนกลบไปยงจดเรมตน มาจากการไดเขารวมโครงการ NEC และไดรบการสนบสนนจากหนวยงาน ทเชอมโยงกนทำาใหธรกจมาถงวนนได ซงมแนวทางในการทำาธรกจแบบคอยๆ กาวไปชาๆ

อตสาหกรรมสาร16

Local SMEs • เรอง : พงษนภา กจโมกข

จดเรมตนของแบรนดไอศกรม “บายใจ”คณเฉลมพงศ เจาของฟารมแพะเลาถงจดเรมตนของบายใจ

ไอศกรมวาเรมจากการทเรมเลยงแพะนมสงนำานมออกขาย แตมชวงหนงทเกดวกฤตนมแพะลนตลาด ขายออกไมไดถกพอคาคนกลางกดราคาทำาใหเสยรายไดเปนจำานวนมาก จงมความคดทจะเพมมลคาใหนมแพะ

อวดโฉม “บายใจ”ไอศกรมนมแพะ จ.สงขลาเพมมลคานมแพะสรางรายไดใหชมชน

จ งหวดสงขลาถอว า เป นจ งหวดหนงทมการเลยงแพะนมมากเปนอนดบตนๆ ของประเทศ อ�าเภอหาดใหญเปนอกอ�า เภอหน งทมการเ ลยงแพะนมใน ครวเรอน ดวยยคทเศรษฐกจทเรมชะลอตว ผลผลตน�านมแพะลนตลาด สงขายพอคาคนกลางถกกดราคา ท�าให คณเฉลมพงศ ชาตวฒนา เจ าของวฒนาฟาร มและ หจก.ฟารมแพะไอศกรมเกดไอเดยแปรรป นมแพะและเพมมลคานมแพะทก�าลงลนตลาดในขณะนนให กลายเปนไอศกรม นมแพะเจาแรกของหาดใหญภายใตแบรนด บายใจไอศกรม (By Jai)

อตสาหกรรมสาร 17

จงคดทจะแปรรปนมแพะโดยการคดวาจะทำาแบบไหนให นมแพะทออกมามมลคาสงและสามารถเขาถงไดงายกบคนทวๆ ไป นนกคอไอศกรมเพราะไอศกรมเปนของหวานทวไปทคนนยม ทานไมวาจะเปนเดกหรอผใหญกสามารถรบประทานได และไอศกรมกยงเหมาะกบอากาศรอนทางภาคใตซงชอบายใจ กไดมาจากชอของหมบานทเลยงแพะนมคอหมบานทงสบายใจ ซงนอกจากจะเพมมลคาใหกบนมแพะแลว ยงสามารถสรางอาชพและรายไดใหกบคนในชมชนไดอกดวย

ชจดเดนเนนคณประโยชนนมแพะมโปรตนจำาเพาะซงทำาใหเกดอาหารแพได

นอยกวานมวว ปรมาณนำาตาลในนมหรอทเรยกวา “แลคโตส” นอยกวานมวว มประโยชนในดานของการซอมแซมสวนทสกหรอของรางกาย บำารงสายตา และวตามนทรางกายตองการ สำาหรบบายใจไอศกรมนนคณเฉลมพงศกลาววา ไอศกรม นมแพะทนำามาทำาไอศกรมไดใชวตถดบทมคณภาพด ไมแตงส ไมแตงกลน เพราะใชนมแพะแทๆ จากธรรมชาตและไมผสมนำา กถอวาเปนจดเดนของแบรนดบายใจ ซงตอนนมทงหมด 3 รสชาต คอ รสนม รสชอกโกแลต และรสสตรอเบอรร

เสนทางการตลาดของแบรนดไอศกรมในสวนของเรองการทำาการตลาดตอนนเนนตลาดทาง

ภาคใตและในประเทศไทยกอน เพราะตองการควบคมคณภาพของสนคาใหมมาตรฐานและเปนทไววางใจจากกลมผบรโภค แลวคอยขยบขยายไปยงจงหวดอนๆ หรอสงออกตางประเทศ ซงตอนนผลตอบรบของผบรโภคเปนไปในทศทางทคอนขางด เนองจากไอศกรมนมแพะไปตรงกบกลมผบรโภคทรกสขภาพ

บายใจไอศกรม44/12 หม 3 ตำาบลคลองอตะเภา อำาเภอหาดใหญ จงหวดสงขลา 90110โทร. 09 1797 2379www.facebook.com/byjaiicecream

ผลตอบรบจงเปนทนาพอใจ ตอนนบายใจไอศกรมมจำาหนายทรานดอยคำาทกสาขา รานคาประจำาจงหวดหาดใหญ รานอาหารบนเขาและในอก 2-3 อาทตยจะเขารานสะดวกซออยาง 7- eleven 5 สาขาในจงหวดสงขลา

การสนบสนนของกรมสงเสรมอตสาหกรรม คณเฉลมพงศ กลาวถงการเขามาใหการชวยเหลอ

ของกรมสงเสรมอตสาหกรรมวา ทางกรมฯ และศนย สงเสรมอตสาหกรรมภาคท 11 ไดเขามาชวยในเรองของ การออกแบบผลตภณฑบนถวยไอศกรมใหเปนทนาจดจำา ใหคำาปรกษาในดานการพฒนาแบรนดใหมประสทธภาพ อกทงยงสอนในเรองของหลกการ วธการบรหารงาน รวมไปถงดานการทำาการตลาด การจดจำาหนายสนคา งบประมาณทจะในการชวยเหลอในดานตางๆ เรยกไดวาทางกรมสงเสรมอตสาหกรรมเขามาชวยเกอบทกเรองทสามารถจะดำาเนนการได และตอนนไอศกรมนมแพะตองการ ทจะปรบปรงแบรนดใหมใหมนมมลคามากขน ทางกรมฯ ไดเขามาชวยเหลอดานนเชนกน

อตสาหกรรมสาร18

Showcase• เรอง : พงษนภา กจโมกข

อตสาหกรรมสาร 19

ดวยความททเรยนเปนผลไมยอดนยมทงของคนไทยและคนตางชาตนน ทำาใหเกดสนคาใหมๆ ทมสวนผสมของทเรยนใหไดเลอกรบประทานกนมากมาย ไมเวนแมแตไอศกรมตวชวยดบรอนกยงมรสทเรยน ทำาใหหลายๆ คนถกอกถกใจกบทเรยนในรปแบบของไอศกรม เพราะดวยความหวาน ความหอม ความเยนมารวมตวกนทำาใหไอศกรมทเรยน มรสชาตทเปนเอกลกษณถกปากคนไทยไมนอย

เชอวาผลไมฮอตฮตในเวลานคงหนไมพน “ทเรยน” ราชาแหงผลไมอยางแนนอน ดวยรสชาตทอรอยถกปาก ถกใจแกหลายๆ คน ประเทศไทยกมสวนทเรยนอยไมนอย ทเรยนของไทยขนชอวาเปนทเรยนทอรอยทสดท�าใหคนตางชาตอยาง จน ฮองกง ไตหวน นยมมาเทยวเมองไทยเพอมารบประทานทเรยนอยาง เตมปากเตมค�า

ไอศกรมทเรยนกนทงเปลอกเอาใจสาวกทเรยน

ไอศกรมทเรยนทกนไดตงแตเมดยนเปลอกถอเปนอกสนคาหนงทกำาลงเปนกระแสในหม

ของคนรกไอศกรมไมนอยอยางราน IceDEA ไดสรางสรรคไอศกรมทเรยนแบบเฉพาะของทางราน ททำาคลายๆ ทเรยนของจรงแตตางกนตรงทวาไอศกรมตวนสามารถรบประทานไดทงเมด เนอ และเปลอก โดยตวเนอทเรยนใชทเรยน 100% ไมมการแตงกลนหรอสใดๆ ทงสน ในสวนของเมดในไอศกรมทเรยนใชถวอลมอนดเพมความหวานมนใหกบ ไอศกรมและสวนของเปลอกทเรยนทำาจากชาเขยวผสมทเรยนเพมความกรบกรอบของถวอลมอนด ลงในหนามของทเรยน กถอวาเปนความแปลกใหมของวงการไอศกรมทเรยนไมนอย

เอาใจสาวกทเรยนดวยไอศกรมทเรยนสำาหรบคนรกทเรยนตองไมพลาดกบราน After-

You Durian คาเฟขนมหวานใหมจากราน After You ทมเมนมากมายทถกรงสรรคจากผลไมอยางทเรยน อยางเมน Toast ทนำาขนมปงอบรอนยดไสดวย ขาวเหนยวทเรยน ไอศกรมทเรยนเสรมอยดานบนขนมปง พร อมซอสทเรยนรสชาตเข มข นและ เมนทสาวกทเรยนพลาดไมไดเลยคอเมน Durian- Crumb Stick ไอศกรมแทงรสทเรยน ดวยดไซนของ ไอศกรมทออกแบบใหคลายกบพทเรยนเลกๆ เหมอน

อตสาหกรรมสาร20

กบวาเรากำาลงรบประทานทเรยนอยทำาเอาถกใจคนรกไอศกรมเปนอยางมาก

เอเต ไอศกรมทเรยนสญชาตไทยแทหากใครชอบรบประทานไอศกรมทเรยนแบบ

แทงตองแบรนด ete Ice Cream (เอเต ไอศกรม) แบรนดไอศกรมในเครอซพและทสำาคญยงเปนแบรนดไอศกรมสญชาตไทยอกดวย เอเตไดออกไอศกรมทเรยนมา 2 แบบอยางไอศกรมแทง ete Thai Fruit รสทเรยน ททำาจากทเรยนสดกบกะท ทำาใหไดทงความหอมและความหวานมนไปในคำาเดยว อกตวคอ ไอศกรมแทง ete Thai Fruit Jumbo รสทเรยนเคลอบกะทและถวทอง ทจะไดทงรสชาตทหวานมน กลนหอมๆ ของทเรยนกบกะทแลวยงไดความกรบกรอบจากถวทองทถกเคลอบอยดานนอก เพมสมผสและรสชาตใหมใหกบคนรกไอศกรมทเรยนอยางแนนอน

ขอบคณขอมลและรปภาพจากhttp://travel.sanook.com/1403805/http://www.thaiticketmajor.com/variety/ent/6120/

ไอศกรมทเรยนกถอวาเปนการแปรรปผลไมไทย อยางหนงททำาใหสามารถเพมมลคาใหกบสนคาได อกทงยงได ความแปลกใหมเพอมาเพมความ นาสนใจใหกบสนคา เปนตวเลอกใหผ บรโภคไดตดสนใจเลอกซอ การพฒนาสนคาถอเปนอกปจจยหนงทางดานการตลาด ยงทำาใหสนคามความแปลก ไมมเหมอนใครมากเทาไหรยงไดเปรยบทางการตลาดมากขนและทสำาคญความใสใจในตววตถดบ คณภาพของสนคากเปนสวนสำาคญทจะทำาใหครองใจของลกคาไดนานขน เชนเดยวกบไอศกรมทเรยน หลากหลายแบรนดในปจจบน ซงถอเปนการนำา ผลไมไทยมาสรางเอกลกษณทสามารถรบประทานไดทงคนไทยเองและชาวตางชาตทเขามาทองเทยวในประเทศไทย.

อตสาหกรรมสาร 21

จากคนทำางานสายกราฟก ส การทำาไอศกรมเพอเดกดอยโอกาส ดวยความชอบบวกกบตองการคนหาความสขท ตวเองตามหา ทำาให คณบอม ชยฤทธ อมเจรญ รเรมทจะทำาสงๆ หนงเพอสงคม เดก และผดอยโอกาส จนเกดเปน “ฟารมสขไอศกรม” ไอศกรมทสรางทงความสขและความหวงใหกบตว ผใหและผรบ

จดเรมตนของการเรมท�าไอศกรมเรมตนเพยงเพราะเปนคนชอบทานไอศกรม ดวยความทกลว

ตวเองจะเปนโรคเบาหวาน จงตองการหาไอศกรมทหวานนอย แตรสชาตอรอยกพบวาราคาคอนขางแพง ทำาใหผมสนใจเรองการทำาไอศกรมจงคดวธทจะทำาไอศกรมทานเองแบบเขมขน แตไมหวาน จงเกดเปน ฟารมสขไอศกรม อยางทกวนน ซงเดมทผมใชชอ Scoop The Love เหมอนกบเราตกไอศกรมใหเดกๆ ไดทานมนเปนกอนๆ ซงตอนนไดเปลยนมาเปนฟารมสขไอศกรม ไดมาตอนทเขยนแผนงานสงเขาประกวดในโครงการกจการเพอสงคม ซงคำาวา ฟารม กมทมาผมพยายามจะทำาใหมนเขากบเดกๆ กนกไดวาเดกๆ ชอบพดไมชด ความ เปน ฟาม จงใชคำาวา ฟารมใหเปน ฟารมทผลตความสข

Report• เรอง : พงษนภา กจโมกข

ฟารมสขไอศกรม ไอศกรมเพอสงคมแบงปนความสขไมมวนละลาย

อตสาหกรรมสาร22

ท�าไมตองท�าไอศกรมเพอเดกดอยโอกาส ดวยความทตอนสมยผมเดกๆ ฐานะทางบานยากจน

ผมเคยมความคดทอยากจะทำาไอศกรมไปแจกเดกๆ และคดวาคงไปแคครงเดยว ในตอนนนระหวางทเรากำาลงตกไอศกรมใหพวกเขาอย กเหนประกายแววตาทเตมไปดวยความสขของพวกเขา มความสขแบบทขนาดผมมบาน มรถยงไมมความสขแบบพวกเขาเลย หลงจากนนกทำาไอศกรมไปแจกเดกเรอยๆ เปนความสขทไดมาแบบไมรตว แรกๆ ทำาไอศกรมไปแจกแตดวยความทเราอยากใหเดกได มรายได มอาชพ มความภาคภมใจ เราเลยสอนเขาทำาไอศกรมแทน สอนตงแตเดกดอยโอกาส เดกกำาพรา เดกพการ เดกทถกกระทำารนแรง สอนมาหมดแลวทวกรงเทพฯ สวนตางจงหวดกมหนวยงานเขามาสนบสนน ซงตอนนน สอนฟรทสวนโมกข ใหครอบครวและเดกไดมาเรยนทำา ไอศกรมเพอเปนการใหพวกเขาไดใชเวลารวมกนไป ในตวดวย ซงตวคนสอนเองกไดทำาบญและยงไดชวยเหลอสงคมอกดวย

สอนท�าไอศกรมกบผลลพธทไดมาตอนแรกผมคดวาเดกตองการเงนเพราะผมเหนวา

เงนมนสำาคญ ซงทำาใหผมคดวาเวลาทเราไปสอนใครอยาเอาตวเองเปนบรรทดฐาน เมอผมไปใชชวตอยกบเดกๆ ทำาไอศกรมดวยกน ไดพดคยกน ทำาใหรวาเงนไมไดแกปญหาทกอยาง เพราะสงทเดกตองการมากทสดกคอ ความรก ปญหาทแทจรงคอเดกขาดความรก ผมเลยพยายาม เตมเตมความรกทเขาขาดหายไป ทำาเปนกจกรรมเพอใหเขาไดเหนคณคาของตวเอง ซงกอนทำาไอศกรมทกครงจะใหเดกมานงลอมเปนวงกลม ใหโจทยวาระหวางทเราไมได เจอกน ใครมเรองราวอะไรอยากจะเลาใหฟงบาง ผมไดเรยนรจากเดกๆ หลายอยาง นอกจากจะสอนทำาไอศกรมแลวผมยงมทมแอรโฮสเตสทเปนอาสาสมครเขาไปชวยสอนภาษาองกฤษอกดวย

ยอดขาย “ฟารมสขไอศกรม”รปแบบทเราขายตอนนเปนถวยสฟาขนาด 70 กรม

ราคาอยท 45 บาท มทงหมด 7 รสชาต ไดแก นม, กาแฟอลมอนด, คกกแอนดครม, ชาเชยว, สตรอเบอรรกลวย, สตรอเบอรรเชอรเบทและชอกโกแลต สำาหรบยอดขายไอศกรมแบบเปนถวยไมคอยดแบบเนอไอศกรมทเราผลตสงใหคนอน เพราะเขาเอาไปใชในรานกาแฟของเขา หรอใสถวยในแบรนดของเขา เงนทขายไอศกรม 1 ถวยจะถกแบงเปน 3 สวนคอ คาแรงของเดก คาวตถดบ และคาทำาธรกจ

ฟารมสขไอศกรมใหอะไรกบตวเราผมไดรากฐานของตนไมมนทำาใหชวตมความยงยนขน

สงททำากเพอตองการใหเกดกระบวนการเรยนร ในการทำางานจรง ทำางานจตอาสา เราทำางานเพอนคนอน เราไดเรยนรอะไรหลายอยาง เราเตบโตมนทำาใหเราเหนคณคาในตวเรามากขน

ขอบคณขอมลและรปภาพจากhttp://www.all-magazine.comhttp://www.manager.co.thwww.facebook.com/farmsookicecream

อตสาหกรรมสาร 23

Opportunity• เรอง : พงษนภา กจโมกข

Orange Mandarin Cinnamon SorbetThyme Sorbet

Rosella SorbetChili On Ice

อตสาหกรรมสาร24

ไอศกรม ขนมหวานเยนๆ ทานงาย ทานไดทกเวลาถอเปนขนมทเหมาะกบอากาศรอนในบานเราไดเปนอยางด ปจจบนมหลากหลายแบรนดไอศกรมทผดขนมารองรบความตองการของลกคา ผประกอบการจงตองปรบเปลยนไอศกรมแบบเกา จากไอศกรมเดมๆ รสชาตเดมๆ ใหกลายเปนไอศกรมเครองเทศ ไอศกรมสมนไพรทนอกจาก จะชวยดบรอนแลวยงเปนขนมหวานทมประโยชนตอรางกาย

พรกไทยตรามอ หกมมธรกจ

ผลตไอศกรมเครองเทศ

ขอบคณขอมลและรปภาพจากwww.manager.co.thhttps://www.facebook.com/spicestoryshop/

งวนสน บรษททเปนผผลตเครองเทศอนดบหนงของประเทศ ทรจกกนคอ พรกไทยตรามอท 1 ผลตภณฑทอยคกบคนไทยและครองใจชาวตางชาตมาอยางยาวนานกวา 50 ป มการปรบโฉมใหมเพอใหกบยคสมยทเปลยนแปลง เผยโฉมไอศกรมรปแบบใหมภายใตราน “Spice Story”

ราน Spice Story รานอาหารทรวบรวมเครองเทศ กวา 200 ชนด จากทวทกมมโลก โดยเนนเฉพาะเครองเทศทคณภาพไดมาตรฐาน เพอทำาใหลกคาเกดความพงพอใจ ซงนอกจากเมนอาหารแลว Spice Story ยงมเมนขนมหวานอยางไอศกรมเครองเทศทถอวาสรางความแปลกใหมใหวงการไอศกรมไดไมนอย เพราะมไมมากนกทไอศกรมจะมรสชาตเครองเทศสมนไพร คณวภาวด ลมประนะ

ผจดการราน Spice Story กลาววา “ขนมหวานของ ทางรานจะเนนไปไอศกรม ตววตถดบหลกกคงจะหนไมพน เครองเทศทเปนเอกลกษณของทางราน เชนพรกไทย พรกขหน อบเชย ตะไคร ขง ซงสตรการทำาไอศกรมเครองเทศนเปน

สตรของทางครอบครว ททางครอบครวไดทดลองทำาขนมากนเองและลองชมกนภายในครอบครว มนใจวารสชาตไอศกรมไมแพแบรนดดงอยางแนนอน”

สำาหรบเมนไอศกรมเครองเทศของราน Spice Story นนจะมเมนแนะนำา คอ Ginger Milk Tea ชานมขงทจะชวยบรรเทาอาการทองอด ไมเกรน Thyme Sorbet ตวไทมชวยในเรองของอาการไอรวมไปถงไขหวดและไขหวดใหญ Orange Mandarin Cinnamon Sorbet ตวอบเชยจะชวยในเรองของ ลดอาการเมอยล าและยงได วตามนซจากส มแมนดารน Black Pepper พรกไทยดำา จะชวยในเรองของภมตานทาน แกอาการปวดฟน Lemongrass Sorbet ทช วยบรรเทา อาการหวดรวมไปถงชวยรกษาโรคความดนสง Cardamom Sorbet ลกกระวาน ชวยแกไขและบำารงโลหต Chili On Ice ไอศกรมพรกขหน ทจะชวยขบลม แกอาการทองอดทองเฟอ ไดเปนอยางด ซงนอกจากไอศกรมเครองเทศแลวทางราน ยงมไอศกรมรสชาตอนๆ อยาง Mint Sorbet, Lucky Prune, Rosella Sorbet, Green Tea Poppy และ Almond Milk รบประกนความหอมหวานอร อยแถมไดประโยชนจาก เครองเทศในทกคำาททาน

Lucky Prune Mint Sorbet Cardamom SorbetAlmond Milk

Black Pepper

Lemongrass Sorbet

อตสาหกรรมสาร 25

Special Report• เรอง : นชเนตร จกรกลม

คณสรยะ ชนะธรการนนท

อตสาหกรรมสาร26

ควาโอกาส จากชองวางทางธรกจเดมผมเปนวศวกรทำางานดานเครองจกร ถนดขนโมแทนพมพผลตภณฑ

อปโภคบรโภคตางๆ กระทงประมาณป พ.ศ. 2525 มโอกาสตดตามลกพ ลกนองไปขายของทตางจงหวด และสงเกตวาตลาดไอศกรมยงมชองวางและ มโอกาสเตบโตไปไดอกในอนาคต จงเรมคดจะทำาธรกจทเกยวของกบไอศกรม มองหาความตองการของตลาดจนกระทงตดสนใจสรางธรกจผลตโคนไอศกรม โดยใชชอบรษทวา ฉอยชว ซงเปนชอโรงกลงของเตย แปลวา ฤดใบไมผลหนงพนครง สงขายตามรานไอศกรมตางๆ เพราะแทบจะไมมคแขงทางธรกจและ กเปนผลตภณฑทนาสนใจซงชวยเพมมลคาใหกบรานขายไอศกรม อกทงในมมของ ผบรโภคเองกไดเปดประสบการณใหมในการรบประทานไอศกรมอกดวย โดย ตงโรงงานอยทซอยสขสวสด 26 ซงขอไดเปรยบกคอ เรามความถนดดานวศวกร จงสามารถสรางเครองจกรทรองรบการผลตไดเพยงพอกบความตองการของลกคาในขณะนน ควบคไปกบการเปดตลาดเอง สงของเอง เกบเงนเอง ซงตลาดหลกในตอนนนจะเปนรานไอศกรมกะทหรอรานขายไอศกรมแบบโฮมเมด ชวง 10 ป

คณสรยะ ชนะธรการนนท กรรมการผจดการ บรษท ฉอยชว จ�ากด ผผลตโคนไอศกรมเบอรหนงของเมองไทย เปดโรงงานถายทอดประสบการณกวา 30 ป ตงแตนบหนงจนถงวนทธรกจโคนไอศกรมประสบความส�าเรจ เปนทยอมรบของแบรนดชนน�าระดบประเทศ อาท Wall’s, KFC, McDonald’s, Swensen’s, Dairy Queen, ete, Mingo, Burger King ฯลฯ และมการเตบโตทงก�าลงการผลตและยอดขายแบบกาวกระโดดจนตองขยายโรงงานเพอ เพมก�าลงการผลตอก 1 เทาตว พรอมโกอนเตอรรกตลาดสากลอยางเตมก�าลงในอกไมเกน 3 ป

โรงงานฉอยชว จ.ราชบร ผลตโคนไอศกรม ปอนแบรนดดงทวประเทศ

อตสาหกรรมสาร 27

แรกตงแตเรมกอตงธรกจชวงป พ.ศ. 2526 อปสรรคใหญทพบคอ เรองของการควบคมคณภาพของผลตภณฑใหไดมาตรฐานตามทกำาหนด เนองจากตองอาศยแรงงานคนในการผลตเปนหลก ประกอบกบตลาดไอศกรมมอตราการการขยายตวสงขนอยาง ตอเนอง เรามโอกาสไปดงานตางประเทศและไดเหนเครองจกรในการผลตโคนไอศกรม บรรจภณฑ และเหนแนวทางตลาดโคนไอศกรมของตลาดตางชาตในอนาคต จงนำาเขาเครองจกรสำาหรบผลตโคนไอศกรมมอสองทราคายอมเยากวามาทำาการปรบ แตง และซอมบำารงตามสเปกทต องการดวยตวเอง กระทงป พ.ศ. 2541 ฉอยชวยายโรงงานผลตมาอยทราชบร เพอเพมกำาลงการผลตทพรอมรองรบตลาดไอศกรมทเตบโตขน

ประเภทของโคนไอศกรมและขนตอนการผลตหลกๆ จะสามารถแบงโคนไอศกรมไดเปน 2 ประเภท

คอ 1. ชการ โคน (Sugar Cone) เปนโคนไอศกรมทมนำาตาลอยและสามารถทนความชนไดนาน 2. วาฟเฟลโคน (Wafer Cone) ซงทง 2 ประเภทไดรบความนยมใกลเคยงกนและมสดสวนการเตบโตคกนไป เพยงแตวาฟเฟลโคนจะมความหลากหลายเรองรปลกษณทเปลยนแปลงไดตามตองการเยอะกวา โดยคณสมบตทดของโคนไอศกรมทางกายภาพจะตองดทความหอม เนอสมผสกรอบ เปนหลก โดยมสงทแฝงอยคอเรองของอายการเกบรกษา คณสมบตการทนความชน และความหนาแนนความมวลเนอโคน ซงตรงนเปนความแตกตางทฉอยชวพฒนาโคนไอศกรมจนลกคาใหการยอมรบ

กลมลกคาจากอดตถงปจจบน ถายอนกลบไป 30 ปทแลวจะเหนวาตลาดไอศกรมเตบโต

ทกปและพฒนาการของลกคากแปรผนตามตลาดทเปลยนแปลงไป จากเดมกลมลกคาจะเปนรานไอศกรมททำาเองตามบานเปนหลก แตหลงจากทแบรนดไอศกรมจากตางประเทศเขามากระตนตลาด อาท ไอศกรมวอลล โฟรโมสต อาปาเช ฯลฯ ยงทำาใหตลาดธรกจไอศกรมประเทศไทยคกคกมากกวาแตกอนหลายเทาตว โรงงานทำาใหไอศกรมในตางจงหวดกเกดการพฒนา รวมถงเรองของไฟฟาทเปนสวนสำาคญในการขบเคลอนธรกจกกระจายตวเขาถงระดบภมภาคครอบคลมมากขน ประกอบกบกำาลงการผลตของเราทพรอมตอบสนองความตองการของลกคาเพมขน ทำาใหเราขยายฐานธรกจมาเจาะกลมลกคา แบรนดใหญๆ ทเนนเรองคณภาพและปรมาณของผลตภณฑเปนหลก

ธรกจโคนไอศกรม โอกาสทมาพรอมความเสยงจรงอยวาเปนกลมธรกจทการเตบโตสง คแขงนอยกวาธรกจอน

แตตองยอมรบวาสนคามจดออนตรงททำาสตอกนานไมได อายสน ตองการพนทในการผลตและการเกบรกษา อกทงลงทนคอนขางสง คนทเขามาทำาธรกจนตองใชระยะเวลาในการเตบโตอยางนอย 10 -15 ป ซงเปนอกหนงความเสยงทตองประเมน

โดดเดนดวยคณภาพ สามารถครองตลาดมากวา 30 ป ไทยเปนตลาดไอศกรมทดเพราะเออทงเรองของคาแรง การ

สงเสรมการผลต แหลงวตถดบทหลากหลาย สงผลใหประเทศไทยมโอกาสในการเปนฐานการผลตเพอรองรบอตสาหกรรมไอศกรมในวงกวาง รวมไปถงตลาดโคนไอศกรม เมอกอนเราเปนเจาแรกและเจาเดยวทอยในตลาด ชวงหนงกมคแขงเพมขน ชวยกระตนใหอตสาหกรรมโคนไอศกรมมสสน แตทำาไดไมนานบางเจากเลกไป เพราะผลตภณฑนมขอจำากดดานพนทและการดแลรกษา ผลตภณฑมความบอบบางเสยหายแตกหกไดงาย ซงตรงนเปนปญหาทชวงแรกๆ ตองแกไขดวยการไปสงสนคาดวยตวเอง เพอลดทอนโอกาสในการ เสยหายของสนคา อกประเดนคอ ตลาดบางแหงเราไมสามารถไปสงได ผผลตทอยในพนทนนๆ กเกดขนเพอผลตและจำาหนายโคนไอศกรมใหกบรานคาภายในพนท ทำาใหกลไกตลาดขบเคลอนเรว และเปนปจจยททำาใหคนรจกโคนไอศกรมมากขน สงผลใหเกดการเปรยบเทยบเรอง

บรษท ฉอยชว จ�ากด155 หม 1 ถนนเพชรเกษม ตำาบลดอนทราย อำาเภอปากทอ จงหวดราชบร 70140โทร. 0 3235 8909www.choichew.co.th

อตสาหกรรมสาร28

คณภาพ ความหลากหลาย และราคาของสนคาตามมา ซงฉอยชวเองจบตลาดบนอยแลว เรารองรบไดทงคณภาพ รสชาต สสน และ รปแบบตามทลกคาตองการ สวนตลาดทวไปเรากทำาควบคไปดวยและกำาลงคอยๆ ขยายสดสวนเพมขนเพอรองรบการเตบโตในอนาคต สอดรบกบนโยบายทเรายดมนกคอ รากฐานของคณภาพทมาจากการรวมมอรวมใจของบคลากรทงองคกร เพอผลตสนคาทสะอาด ปลอดภย และใชวตถดบอยางมคณคา เพอใหลกคาไดรบความพงพอใจสงสด ควบคไปกบการพฒนาบคลากร และคำานงถงสงแวดลอม

กรมสงเสรมอตสาหกรรม

ชวยเสรมองคความร หนนการเตบโตฉอยชวกบกรมสงเสรมอตสาหกรรมมความสมพนธอนดมา

ยาวนานเกอบ 17 ป ซงทางกรมฯ กไดชวยเหลอใหคำาแนะนำาในดานตางๆ ทเปนประโยชนตอการทำาธรกจมากมาย โดยเฉพาะการวางระบบ กระบวนการจดการ รปแบบภาษ ฯลฯทนำามาปรบใชไดเยอะมาก เพราะเดมเราบรหารงานแบบครอบครว พอกรมฯ เขามาชวยใหคำาปรกษากทำาใหเรามแนวทางใหการพฒนาดานตางๆ ทชดเจนเปนรปธรรมมากขน อกทงยงเขารวมโครงการตางๆ ของกรมฯ อยาง ตอเนอง โดยเฉพาะ โครงการพฒนาผประกอบการธรกจอตสาหกรรม (คพอ.) ซงมงเนนการสงเสรมพฒนาประสทธภาพการดำาเนนธรกจของผประกอบการอตสาหกรรมใหประสบความสำาเรจ และผมเองในฐานะผอบรมกไดนำาความรมาปรบใชกบธรกจเพอสรางรากฐานทถกตองเปนขนเปนตอน จนทำาใหธรกจประสบความสำาเรจจนทกวนน อกสงทไดรบกลบมากคอ มตรภาพจากเพอนรวมรนทเขาอบรมโครงการเดยวกน ทำาใหเกดการแลกเปลยนมมมองและความคดเหนใหมๆ รวมทงไดรบเกยรตจากเพอนรวมอบรมใหเปนประธานรน 61 รวมถงเปนประธานคพอ.สาขากรงเทพฯ ตงแตป พ.ศ. 2557-2559 เปนความสมพนธคมคาทไดรบกลบมาจากการอบรม

เตบโตกาวกระโดด เลงตอยอดสตลาดตางประเทศเตมรปแบบนอกจากกำาลงการผลตทนบเปนเจาใหญระดบประเทศ เรายง

ไดรบการรบรองมาตรฐานตางๆ ในระดบสากล อาท อย. HACCP GMP ฮาลาล ฯลฯ ทำาใหการผลตหลกในตอนนคอ รบทำา OEM ใหกบแบรนดยกษใหญทจำาหนายในประเทศนบรอยแบรนด อาท Wall’s, KFC, McDonald’s, Swensen’s, Dairy Queen ฯลฯ และกำาลงเตรยมความพรอมเพอขยายการเตบโตไปยงชองทางตางๆ เพมขน ทงตลาดคาปลก และตลาดตางประเทศ โดยสงออกไปยงประเทศออสเตรเลยเปนตลาดนำารอง และอยในขนตอนวางแผนเปดตลาดอยางจรงจงในหลายประเทศ คาดวาจะสมบรณภายใน 2-3 ป ขางหนา เพอรองรบอตสาหกรรมไอศกรมทมแนวโนมเตบโตตอเนอง ตอนนจงเรงเตรยมความพรอมทงเรองเอกสารตางๆ การขยายโรงงานเพอเพมกำาลงการผลตใหมากขนกวาเดมอกเทาตว และมการปรบและวางระบบกระบวนการผลตตางๆ ใหม มการเพมหนยนตและเครองจกรเขาไปชวยเพอเพมประสทธภาพและลดการสญเสยตางๆ ทเกดขนระหวางการผลต เพราะตอนนกำาลงการผลตเราคอนขางแนน เรยกวา 100 เปอรเซนตเตม

อกปจจยทตองยอมรบหากจะทำาการสงออกคอ ตลาดสงออกของอตสาหกรรมโคนไอศกรมม 2 แบบ ทงขายเปนรเทล และ ขายแบบโปรเซสขนรปในไทยกอนสงออก เพราะธรรมชาตของผลตภณฑชนดนคอราคาตอหนวยไมสงและแตกหกงาย ทำาใหเรา ตองคำานงถงอปสรรคและหาทางแกไขใหผลตภณฑสามารถคงคณภาพเดมไดมากทสด รวมทงการสรางพนธมตรทางการคาเพอผนกกำาลงเตบโตไปพรอมกน

ปรชญาการท�าธรกจตงแตเรมตนธรกจ ลกคาหลายคนมองวาวนหนงผมอาจจะ

ขยายไปทำาไอศกรมเอง เพราะผมอย ในอตสาหกรรมนมานาน ร จกตลาดครบตงแต ต นจนถงปลายนำา ซงผมขอทำาในสงทเรา ถนดใหดทสดและสนกกบงาน สนกกบการเรยนร ในทกๆ วนดกวา ผมใชสงนสรางและรกษาความเชอมนกบลกคามายาวนานนบ 30 ป จนสามารถสรางการยอมรบจากบรษทแถวหนาระดบประเทศทวางใจทำาธรกจกบเรา ซงกเปนเครองพสจนวาเราจรงใจและ จรงจงกบการพฒนาผลตภณฑทมคณภาพมาตรฐานอยางไมหยดนง ผมเชอวาธรกจโคนไอศกรมยงมชองวางในตลาดทสามารถตอยอด สนคาใหมๆ เขาไปนำาเสนออกมากในอนาคต

อตสาหกรรมสาร 29

Product Design• เรอง : ปาณทพย เปลยนโมฬ

ไอศกรมอนจฮอตสดๆไตหวน ฮองกง มาเลเซย ญปน

ในไตหวน และ ฮองกง มรานไอศกรมชอดง Modern Toilet เปดบรการไอศกรมอนจใหแกบรรดาลกคาผชนชอบของแปลก วากนวาตองจองควเขาราน ภายในรานตกแตงบรรยากาศใหเหมอนอยในหองนำา โดยใชโถสวมชกโครกมาทำาเกาอนง ใชอางอาบนำามาทำาโตะ ภาชนะใสไอศกรมรปทรงสวมหลม จดเดนทเปนไฮไลทของรานอยตรงทไอศกรมรปทรงอนจในสวมหลม ถกเสรฟมาวางตรงหนา ยอมรบวาทำาไดเหมอนเปะ ไมมทตทงรปทรงและส สวนกลนถาเจาของบาบนทำากลนไดเหมอนของจรง คงไมมใครเขาราน

ราน Modern Toilet ทไตหวน

ราน Modern Toilet ทฮองกง

อตสาหกรรมสาร30

ราน T-Bowl มาเลเซยเมนของหวานไอศกรมอนจ

ราน T-Bowl ในประเทศมาเลเซย ใชโถสวมและบรรยากาศในหองนำาตกแตงราน โดยเจาของราน คอ Mr.Samuel Tan เผยวาไดไอเดยขณะนงอย บนโถสวม บงเอญนกไปถงฉากหนงทมตวละครนงกนอาหารบนโถสวม เลยไดไอเดยนำามาเปนจดขายของราน สรางภตตาคารทมโถสวมเปนภาชนะเสรฟอาหาร โดยเฉพาะเมนของหวานจะมไอศกรมอนจเสรฟดวยโถชกโครกขนาดจมลม ในฐานะเจาของรานเขามองวา การเสรฟดวยโถสวมมนไมใชเรองอจาด แตเปนเรองของการใหอารมณสนกสนานเพลดเพลนแกลกคา

ความฮอตฮตของราน T-Bowl สามารถขยายสาขาไปหลายรฐในประเทศมาเลเซย ปจจบนไดขยายความฮอตมาถงเมองไทย โดยเปดสาขาอยทมาบญครอง

รานคโซะฟโตะ ไอศกรมอนจ ทญปน

รานคโซะฟโตะ คำาวา ฟโตะ คอ ซอฟทครมในภาษาญปนหมายถงไอศกรมแบบกดจากเครอง ไมใชไอศกรมแบบตก นำามาผสมกบคำาวา คโซะ ทเปนคำาดาหรอคำาอทานในภาษาญปนแปลวา Shit กเลยกลายมาเปนไอศกรมอนจทมาพรอมภาชนะทรงโถสวมหลม ดวยลกษณะของซอฟทครมทกดใสโถสวมแบบขดๆ แถมยงถาเปนรสชอกโกแลต, คาราเมล หรอกาแฟ สสนไดอารมณชวนเปบพสดารนกแล เจาของรานยงมอารมณขนโดยออกแบบชอนตกไอศกรมคโซะฟโตะ ใหมแมลงวน 1 ตว เกาะอยทปลายชอน สนนราคาไอศกรมอนจอยท 500 เยน คดเปนเงนไทยกเกอบสองรอยบาท

ภาพจาก http://www.manager.co.th/iBizChannel/http://juzunming.blogspot.com/2011/01/t-bowltoilet-restaurant.html

ภาพจาก http://prettyhd.blogspot.com

ขอบคณขอมลและรปภาพจากhttps://pantip.com/topic/http://www.manager.co.th/iBizChannel/https://world.kapook.com/pin/ https://www.clipmass.com/story/84020http://juzunming.blogspot.com/2011/01/t-bowltoilet-restaurant.htmlhttp://prettyhd.blogspot.com/2014/03/blog-post_9373.htmlhttp://www.smosh.com/smosh-pit/articles/6-funny-ice-cream-flavor-failshttp://www.posttoday.com/world/news/301356https://www.pinterest.com/pin/312929874095127860/https://www.pinterest.com/pin/478155685408509240/

อตสาหกรรมสาร 31

ไอศกรมแทงผลไมสด

ไอศกรมไขจระเขขายดในฟลปปนส

รานสวท สปอต ในเมองดาเวา ประเทศฟลปปนส ไดทำาไอศกรมรสไขจระเขใหกบลกคา โดยการผลตไอศกรมดงกลาวทำามาจากไขแดงของจระเข โดยระบชดไมไดมรสของเนอจระเขในไอศกรมดงกลาว ใชแตไขแดงจระเขทฝอแลวเทานน วากนวารสชาตอรอยมาก กำาลงเปนนยมอยางมากในฟลปปนส

ไอศกรมประเภทนกำาลงเปนทนยมในหลายประเทศ เปนเมนของหวานประเภท Diet (ลดความ-อวน) ทำาไดงาย ทำาเลยงกนเองได ออกแบบรสชาตไดตามใจชอบ ใหความรสกสดชน ตวไอศกรมมสสนสวยงามในตว

แดรกคลาไอศกรมสยองขวญ

ไอศกรมยหอเกาแก “แดรกคลา : DRACULA” เมอไดยนชอครงแรกหลายคนจตนาการทนทวาตองเปนไอศกรม ททำาจากเลอดสตวอะไรสกอยาง เพอเอาใจบรรดาสมนแวมไพรทงหลาย กลองใสไอศกรมถกออกแบบดวยสดำาทะมนเพอใหดนากลว แถมบนชอแดรกคลายงเลยนแบบไมกางเขนปกอยบนกลองเพอเพมความนาสะพรงกลวมากขน

เมอเหนรปกระเทยมบนกลองไอศกรม ยงนกสนกๆ วา ผผลตไอศกรมชางมอารมณขำาเสยนกระไร เอากระเทยมมาทำาเปนโลโกของไอศกรมแดรกคลา กรๆ กนอยทวโลกวา ผฝรงกลวกระเทยม เลยเอากระเทยมมาเปนยนตกนผวางนเถอะ!

ขอบอก! ทมโนมาทงหมดนผดถนด ความจรงกคอ ไอศกรมแดรกคลา ผลตขนในหมบานเลกๆ แหงหนงในประเทศญปน ทมชอวา “หมบานชงโกะ” (Shingo Village) หมบานนมตนกระเทยมขนเตมไปหมดและเปนเชนนอยางตอเนองมายาวนาน ภาพการเพาะปลกและเกบเกยวกระเทยม จงปรากฏใหเหนตลอดหมบาน ไอศกรมแดรกคลาจงผลตจากกระเทยมแทๆ จากหมบานแหงน เปนไอศกรมพรเมยม ตอมาเพมรสกระเทยมเยนซา ซงเปนรสกระเทยมผสมมนท วากนวากระเทยมของหมบานนกนแลวอายยน

www.clipmass.com

2 ยกษใหญนวซแลนดผลต “ไอศกรมรชารจ”เพมเซลลเมดเลอดขาว-เมดเลอดแดง

ไอศกรมสตรอเบอรรใชชอ “รชารจ” คดคนโดย แลคโตฟารมา ซงเปนบรษทรวมทนกบฟอนเทอรรา

อตสาหกรรมสาร32

อาหารคอชวต..มบทบาทสำาคญทงตอรางกายและจตใจของผปวยทกคน เพราะรางกายตองการพลงงานและสารอาหารทเหมาะสมกบภาวะของโรคทเปนอย หากไมไดรบอาหารทถกตองและเหมาะสมอาจเกดภาวะทพโภชนาการได นนคอภาวะทรางกายไดรบสารอาหารผดเบยงเบนไปจากปกตอาจเกดจากไดรบสารอาหารนอยกวาปกต ซงจะนำาไปสการมโรคแทรกซอนเพมมากขน แตหากเราดแลดานอาหารใหถกตอง ผปวยไดรบพลงงานและสารอาหารทเหมาะสมจะสามารถปองกนโรคแทรกซอนและชวยใหผปวยมความสขมคณภาพชวตทดได ตวอยาง โรคมะเรง ทปจจบนมสถตผปวยเพมขน ซงสวนใหญมาจากภาวะขาดสมดลทงดานการใชชวตและอาหาร เมอเขารบการรกษาปญหาทผปวยหลายคนตองเจอหลงไดรบเคมบำาบดคอ เซลลทแบงตวเรว ในรางกายทมทงเซลลปกตและเซลลมะเรงและหนงในเซลลปกตทแบงตวเรวทสดในรางกายเราคอ เซลลเยอบชองปากและลำาคอ ซงเมอหลงจากถกยาทำาลาย กจะกอใหเกดอาการผดปกตใน ชองปากทำาใหทานอาหารไดนอย นำาไปสการเบออาหาร ทำาใหเสยง ตอภาวะขาดสารอาหาร ภมตานทานตำา อาการเหลานเปนการกระตนใหเกดพฒนาการของคำาวา “โภชนาบ�าบด” ทผานมา ผปวยมะเรงตองเผชญกบความทกขทรมานจากอาการขางเคยงของการทำาคโม ววฒนาการการรกษาในปจจบนมการวจยจากพฤตกรรมของผปวยทไดผลกระทบจากอาการขางเคยงแลว พบวา การทานไอศกรมชวยทำาใหผปวยรบประทานอาหารไดมากขน บรรเทาอาการคลนไสซงเปนผลมาจากยาหรอการทำาคโม การคดคนดานวทยาศาสตรไดเรมทนวซแลนด ซงเปนความกาวหนาของอตสาหกรรมนมทถอเปนอตสาหกรรมทใหญทสดของนวซแลนด โดยไดพฒนาผลตภณฑไอศกรมสตรพเศษทจะชวยบรรเทาอาหารขางเคยง เชน ทองรวง และเซลลเมดเลอดขาวลดลง เปนตน ไอศกรมสตรพเศษน คดคนขนโดย แลคโตฟารมา ซงเปนบรษทรวมทนระหวาง ฟอนเทอรรา ผผลตนมรายใหญทสดในโลกและมหาวทยาลยโอคแลนดทมความเชยวชาญดานการแพทย ทำาใหสามารถระบสวนประกอบสำาคญตางๆ ในนมทมสรรพคณในทางการแพทย

และสงเสรมสขภาพ คดคนกรรมวธ การผลตไอศกรมแบบใหม ททำาขนจากการใชไขมนในนำานมทสามารถชวยเพมเซลล เมดเลอดขาวและเมดเลอดแดง และโปรตนชนดแลคโตเฟอรรน ซงเปนชนดพเศษทมประโยชนตอผปวยทอยในภาวะภมคมกน ตำาลง โดยนำามาผสมเขาดวยกน และตงชอวา “ไอศกรมรชารจ”

เพอสอความหมายวารางกายจะมความแขงแรงตานทานอาการขางเคยงจากคโมได ขณะนมการทดลองไอศกรมผาน

Biz Report• เรอง : ฉฐพร โยเหลา

ไอศกรมผลตเฉพาะโรค เลอกใชนำาตาลและนมทเหมาะสมกบโรค

ขอขอบคณขอมลและรปภาพจากwww.clipmass.com www.banitim.com www.bansuanporpeang.com

อตสาหกรรมสาร 33

ศนยรกษาโรคมะเรง 8 แหงทวนวซแลนด โดยใหผปวยมะเรง 200 คน รบประทานวนละ 100 กรม ซงจะมการสรปผลทดลองภายในหนงป กคงตองตดตามกนซงเชอวาประเทศไทยจะเปนตลาดใหญทจะขยายไปในประเทศเพอนบานดวยเชนกน

สำาหรบในเมองไทยการพฒนาสตรไอศกรมสำาหรบผปวยยงไมไดทำาแบบอตสาหกรรม แตผลตแบบเฉพาะโรค โดย มนกโภชนาการกำากบดแลโดยม งใหผ ปวยไดรบพลงงาน และวตามนทเหมาะสม เชน ผ ป วยทมพนฐานโรคเบาหวาน การผลตไอศกรมจะใชนำาตาลแบบ Sugar Free หรอ สารใหความหวานแทนนำาตาลหรอนำาตาลฟรกโตสทไดจาก ผลไมหรอหญาหวาน เปนตน สวนนมทใชเปนสวนผสม ในการทำาไอศกรมกอาจจะเปลยนจากนมผงปกตเปนนม พรองมนเนย, นมถวเหลองหรอนำาเตาห เปนตน ซงการใชวตถดบ สวนผสมตางๆ ใหเหมาะสมกบผปวยจะอยในการกำากบดแลของนกโภชนาการหรอบางทานทรสกวามภาวะเสยงจากการรบประทานอาหารทขาดสมดลอาจจะเขาไปปรกษาขอคำาแนะนำาจากนกกำาหนดอาหารไดเชนกน และทงหมดนคอความกาวหนาของไอศกรมทางเลอก...ฟนฟสขภาพของผปวย ททำาใหพวกเขามความสขเพมขนในทกวน

ประโยชนของลกหวาลกหวาอดมไปดวยธาตเหลกซงมสวนชวยบำารงกระดก

และฟน (ผลดบ)1. สรรพคณลกหวา ผลดบชวยแกอาการทองเสยได

(ผลดบ)2. สรรพคณของลกหวาผลสกรบประทานแกอาการ

ทองรวงและอาการบด (ผลสก)3. ใชรกษาอาการบด มกเลอด ทองเสย (ใบและเมลดหวา)4. นำามาใชทำาเปนยาอม ยากวาดคอ แกปากเปอย

แกคอเปอย เปนเมดตามลนและคอ 5. รกษาโรคเบาหวาน ดวยการใชใบและเมลดหวานำามา

ตมหรอบดใหละเอยด แลวนำามารบประทานเพอรกษาอาการของโรคเบาหวานได เนองจากมสารชนดหนงทชวยลดระดบนำาตาลในเลอดได

6. ชวยลดอตราเสยงของการเกดโรคหวใจและเสนเลอดอดตนในสมองได (ผล)

7. ลกหวามสวนชวยตอตานการเกดโรคมะเรง (นำามนหอมระเหย)

8. ชวยในการยอยอาหาร ดวยการเพมการหลงนำาด และนำายอยตางๆ (นำามนหอมระเหย)

9. ชวยปองกนการเกดแผลในกระเพาะอาหาร (นำามนหอมระเหย)

ไอศกรมเชอรเบทลกหวา

www.gourmetdelight.in

ไอศกรมของกนเลนเยนๆ ใจ ทมพฒนาการอยางตอเนองทงดานผลตภณฑและบรรจภณฑเพอตอบสนอง ความตองการของผบรโภค ความกาวหนาในการพฒนาไอศกรมสามารถมองผานเวทการประกวดระดบโลกทส�าคญ ไดแก “New Zealand Ice Cream Award” ในดานการพฒนาผลตภณฑ และ “DuPont Awards for Packaging Innovation 2017” ในดานการพฒนาบรรจภณฑ

Innovation• เรอง : จารวรรณ เจตเกษกจ

มองนวตกรรมไอศกรมผานเวทการประกวดระดบโลก

New Zealand Ice Cream Awards 2017ประเทศนวซแลนดมการจดประกวดสดยอด

ไอศกรมประจำาปในแตละป ซงจดขนมาอยางตอเนองยาวนานภายใตชอ New Zealand Ice Cream Award ซงดำาเนนการโดย New Zealand Ice Cream Manufacturers’ Association ในการประกวดมการใหรางวลในหลายหมวดหม แตรางวลสดยอดจะม 2 รางวล คอ 1) Supreme Award สำาหรบผประกอบการรายใหญ และ 2) Supreme Award สำาหรบผประกอบการทเรยกวา Boutique Manufacturer หรอผ ประกอบการรายกลางหรอเลกทผลตไอศกรมลกษณะโฮมเมด

ซงในป 2560 ผชนะเลศไดรบคดเลอกใหไดรบรางวล 2017 Supreme Award for a Large Manufacturer คอ Talley’s Green Tea Ice Cream made by Talley’s Group Ltd ผผลตชาวนวซแลนด ทมการสรางสรรคผลตไอศกรมชาเชยวรสชาตยอดเยยมถกใจผบรโภค โดยใชวตถดบทองถนทมคณภาพและดตอสขภาพของผบรโภค และสามารถมปรมาณการผลตทตอบสนองความตองการของ ผบรโภคในประเทศและเพอการจำาหนายในตลาดโลก

สำาหรบรางวล 2017 Supreme Award for a Boutique Manufacturer ผชนะเลศ คอ Chai Latte Ice Cream made by Puhoi Valley Cafe เจาของรานชาวนวซแลนด ทมการสรางสรรคผลตไอศกรม Chai Latte รสชาตยอดเยยมถกใจผบรโภค โดยใชผลตภณฑหลกทมคณภาพและทเปนทนยมของทางราน คอ

อตสาหกรรมสาร34

Colombian Espresso Milk ผสมผสานเขากบ Matakana Roasted Coffee Affogato Ice Cream จนกลายเปนไอศกรมพรเมยมทดทสดสำาหรบผบรโภค ทงนไอศกรมโฮมเมดดงกลาวมจำาหนายเฉพาะทราน Puhoi Valley Cafe ในประเทศนวซแลนดเทานน

DuPont Awards for Packaging Innovation 2017

ในป 2560 นวตกรรมบรรจภณฑถวยไอศกรมของ FRONERI, Brazil ไดรบคดเลอกใหชนะการประกวดไดรบรางวลเหรยญทอง (Gold Award) ในงาน DuPont Awards for Packaging Innovation 2017 ซงเปนงานระดบสากลทจดขนมาอยางยาวนาน เปนทรจกทวโลก เพอยกยองนวตกรรมบรรจภณฑ วสด เทคโนโลยและขนตอนตางๆ ของการบรรจ โดยตดสนจากคณะกรรมการอสระทไดรบการยอมรบในระดบสากล ซงในแตละปจะมผลงานจากทวโลกสงเขาประกวด

ถวยไอศกรมของ FRONERI, Brazil มความเปนนวตกรรมบรรจภณฑดวยมการรงสรรคโดยใชเทคโนโลยวสดอยาง ชาญฉลาดมาทำาใหผนงมความบาง และสามารถผลตปนฉด ขนรปและตดฉลากในโมลด (Mold) เพอการตกแตงอยางรวดเรวในแตละรอบการผลต ตลอดจนมการออกแบบบรรจภณฑ ใหเหมาะสำาหรบผบรโภคทกำาลงเดนทาง โดยมชอนในฝาถวยไอศกรมซงเปนนวตกรรมใหมทมการปรบปรงจากผลตภณฑทมอยในปจจบนโดยผลตใหมความเปนมตรตอสงแวดลอม เนองจากไมไดเพมชนฟลมอนเพอแยกชอนและไมไดใชวสดเพมเตมสำาหรบชอน นอกจากนนไดมการออกแบบบรรจภณฑใหเปนแบบสมารท (Smart) ทำาใหบรรจภณฑมนำาหนกเบาและฝาถวยสามารถเปดปดไดตามตองการ

ขอบคณขอมลและรปภาพจากhttp://www.nzicecream.org.nz/awards.htmhttp://talleysicecream.co.nz/green-tea-ice-cream-scoops-supreme-awardhttp://puhoivalley.co.nz/http://www.dupont.com/industries/packaging-and-printing/media/press-releases/2017-dupont-packaging-awards-winners.html

นวตกรรมไอศกรมยงคงเกดขนอยางตอเนอง ภายใตการพฒนาหลกในดานรสชาตใหมความหลากหลายเปนทถกใจ ผ บร โภคตามแต ละยคทกสมยท เปลยนไปและพฒนาผลตภณฑบรรจภณฑตามโมเดลธรกจของผประกอบการ ในแตละรายกจการ ซงโดยภาพรวมสามารถแบงเปน 2 ลกษณะ คอ โมเดลธรกจตลาดเฉพาะ/ตลาดพรเมยม ทผลตนอย แตขายมลคาตอหนวยสงและขายในวงจำากดเพอทำาใหผบรโภครสกเปนของหายากลกษณะท 2 คอ โมเดลธรกจตลาดโลก ทผผลตสามารถผลตไดตอบสนองความตองการของผบรโภคทวโลกเกดผลกำาไรในเชงตลาดใหญทมการประหยดตนทนตอหนวยและราคาขายตอหนวยเปนราคาทผบรโภคสามารถหาซอไดและไมวาจะอยทใดในโลกกสามารถหาซอรบประทานไดโดยงาย

อตสาหกรรมสาร 35

ธรกจไอศกรม ขายไดทกฤด ปจจบนในตลาดธรกจรานอาหารประเภทอาหาร

ทานเลน (Light Food) ไดแก ธรกจรานกาแฟ ธรกจเครองดม ธรกจรานเบเกอรและธรกจรานไอศกรม กำาลงเปนทสนใจในกลมสตารอพและเอสเอมอหนาใหม โดยเฉพาะ “ธรกจไอศกรม” ทกำาลงมาแรงแซงธรกจรานกาแฟและธรกจรานเบเกอร ทมอยในตลาดมานานและมคแขงขนเปนจำานวนมาก ขณะทธรกจรานไอศกรมกำาลงไดรบความนยม เพมขนในชวงระยะเวลาไมกปทผานมาน โดยเฉพาะ ไอศกรมโฮมเมด ทสามารถนำามาสรางสรรคพฒนาและตอยอดเกดเมนใหมๆ ไดหลากหลาย

Marketing• เรอง : นภาภรณ อนโน

จบกระแส...แฟรนไชสไอศกรม

เหตผลสนบสนนในวงการอาหารจากสถาบนอาหาร วเคราะหเหตผลทตลาดไอศกรมนนเตบโตตอเนอง ก เพราะเมองไทยมอากาศร อนตลอดทงป ส งผลใหธรกจอาหารประเภทคลายรอน มแนวโนมเตบโต เพมขนทกปตามความรอนของสภาพอากาศ เปนเหตใหธรกจไอศกรม ในชวง 5 ปทผานมา มตวเลขการเตบโตของตลาดไอศกรม เตบโตขนเฉลยรอยละ 8.1 ตอป จากมลคา 12,000 ลานบาท เมอป 2553 เพมขนเปน 15,000 ลานบาท ในป 58 แบงเปนตลาดระดบกลางและ ระดบลาง 70% และตลาดระดบพรเมยม 30% โดยปจจยเสรมทสนบสนนการเตบโตของตลาดนอกจากสภาพอากาศ กคอคณสมบตของไอศกรมทมความหวานเยน ใหความอรอยและสดชน ทำาใหเปนทชนชอบของผบรโภคทกเพศทกวย

อตสาหกรรมสาร36

อยางไรกตามอปสรรคทสำาคญอยางยงของธรกจไอศกรมกเหมอนกบธรกจอนๆ คอเรองของภาวะเศรษฐกจและปญหาการเมองมผลกระทบตอธรกจไอศกรมเชนกน

ไอศกรมขายด ตองมครเอทฟ คณนมณชา กรรณเลขา กรรมผจดการ เอนทไอซ

ผ เชยวชาญในดานการใหคำาแนะนำาเกยวกบการทำาไอศกรมและเจลาโต รวมถงเปนตวแทนจำาหนายเครองทำาไอศกรมและอปกรณในการเปดรานไอศกรม ใหคำาแนะนำาเกยวกบโอกาสในการทำารานไอศกรมวา “สำาหรบผทกำาลงวาจะเปดธรกจไอศกรม ถาลงทนตำาสดอาจใชเครองปนขนาดเลก บวกกบตแช สามารถทำาเปนแนวแพคสงรานเปนถวย 4 ออนซ เนองจากการเรมตนลกคาจะไมมนใจในการเปดราน ทำาทบานแลวไปสงรานอาหาร ตนทนจะอยไมเกน 3-4 หมน จะคนทนคอนขางเรว มลกคาทเคยสอน เปดรานไอศกรม กจะขายไอศกรมแปลก ฝรงบวย รสแปลกๆ หรอบางรายมาซอเครองไป แลวสงพนกงานมาอบรม ซงบรษทกจะมบรการเพมในเรองของการทำาเมนและรบจางเปน ทปรกษาในการเปดรานดวย

สำาหรบประเทศเราเปนประเทศรอน ในแตละป กจะมความตองการไอศกรมเพมขนปละ 10% ดจากยอดการสงซอวตถดบ การซอเครองและการสมครเรยนคอรส ทำาไอศกรมสตรตางๆ การทเราทำาธรกจดานไอศกรม โฮมเมดนมาตลอดทำาใหมองวาตลาดไอศกรมนมโอกาสเตบโตสงมาก เพราะปจจบนไอศกรมสามารถนำาสรางเมนใหมๆ ในรานกาแฟหรอไปครเอทเมนรวมกบเบเกอร

ในจดนจงกลายเปนวาขยายตลาดออกไปเพมขนเรอย สวนรานไอศกรมทมองวา จะมโอกาสเตบโตไปไดดกคง จะเปนร านไอศกรมแบบครบวงจรมากวาร านเลกๆ นงทานเลน เพราะปจจบนคนไทยเราไมไดกนเพอรสชาตอยางเดยวแลว แมวารสชาตจะเปนพนฐานของปจจย แตสวนใหญจะทานตามไอเดย ทานเมนทมหนาตาแปลก รสชาตเกๆ มการตกแตงทสวยงาม รานไอศกรมจะตองเปนแบบครบวงจรมการครเอทเมนและตกแตงรปแบบเมนใหมๆ ตลอดเวลากจะทำาใหธรกจมโอกาสสำาเรจมากกวา”

แฟรนไชสไอศกรม แบรนดไหนนาลงทน

สำาหรบใครทกำาลงมองหาแบรนดแฟรนไชสไอศกรมอยตอนน ในดานของแฟรนไชสไอศกรม กมแนวโนมขยายตวไปในทศทางทดมาก เพราะเปนอกหนงทางเลอกของผทอยากมธรกจเปนของตนเอง โดยการลงทนกมใหเลอกหลากหลายรปแบบ ไมวาจะเปนไอศกรมโบราณ ไอศกรมผด ไอศกรมรถเขนหรอจะเปนรานไอศกรมขนาดตางๆ โดย งบประมาณการลงทนมตงแตหลกพนไปถงระดบลานมา

คณนมณชา กรรณเลขา

อตสาหกรรมสาร 37

ดกนคะวา แบรนดไหนเหมาะสำาหรบงบประมาณการลงทนท คณมอย

1. แบบรถเขนหรอตแช เปนรปแบบจดขายขนาดเลก โดยบรรจอปกรณทจำาเปนในการขายครบถวนในรถเขนคนเดยวหรอในตแชตเดยว สวนใหญจะเปนไอศกรมแบบตกหรอขายแบบแทงททำาสำาเรจมาแลว ขอดอยทใชพนทนอย สะดวกในการเคลอนยาย เนนการขายแบบนำากลบ ตวอยางเชน ไอศกรมนมสดหนองโพ, มหาชยไอศกรม, โฮ-ม ไอศกรม, พแอนดพ สโนว มลค ไอซ ไอศกรมเกลดหมะ, ไอศกรมทอดแซนตา, ไอศกรมทอดตดอกสะเดา, รอยรสไอตมโบราณ, ลวนอรอย ไอตมโบราณ, ไผทองไอศกรม, ไอตมทอดดอทคอม, สโนวซต ไอศกรม, ไอศกรมวอลล, ไอศกรมเนสทเล เปนตน

2. แบบคออส (Kiosk) เปนรปแบบเคานเตอร 2 แนว ดานหนาและดานหลงมพนทใชสอยเพมมากขน การลงทน รปแบบนใชเงนลงทนประมาณหลกแสนไมถงหลกลาน ตวอยาง แฟรนไชสทเปดขาย ไดแก ไอศกรมเกลดหมะ ไอซเบบ, ดรมโคน, Love Load, สมายมลค, ซา-รน-โนะ ไอตมผด สไตลญปน, Ice Monster ไอศกรมเกลดหมะ เปนตน

3. แบบรานนงทาน เปนรานไอศกรมเตมรปแบบ มพนทและการตกแตงเปนสดสวนของตวเอง ขนาดใหญหรอ เลกกำาหนดตามพนท การลงทนจะเรมตงแตระดบลานขนไป ตวอยางแฟรนไชสทเปดขาย ไดแก Swensen’s, Dairy Queen, Bud’s Ice Cream, บงซบอย, Frist Snow รานบงซนำาเขาจากเกาหล เปนตน

ชโอกาสลงทน ปจจยทท�าใหรงจากสถานการณโดยรวมของแฟรนไชสของสมาคม

แฟรนไชสไทย กลาววา ในขณะนจำานวน แฟรนไชสในประเทศมอยประมาณ 400-600 ราย ในละปจะมกลมผประกอบการ รนใหมๆ ใหความสนใจ สรางธรกจของตวเองใหเขาสระบบ แฟรนไชสมากขน ซงเปนสงทดประกอบกบความตองการซอธรกจแฟรนไชสกยงคงไดรบความสนใจ โดยสวนใหญตองการ แฟรนไชสทมแบรนดทมชอเสยงเปนทรจกและตองการธรกจ ทมสนคาไดรบความนยม แนวโนมขางหนาของธรกจไอศกรม มการเปลยนแปลงตลอดเวลา อกทงลกคายงชอบลมลองเมนทสรางสรรคใหมๆ อาท เมนบงซ นำาแขงใสเกาหลทฮตมากในชวงปทผานมา ทำาใหเกดแฟรนไชสรานบงซหนาใหม รวมถงตวแทนจำาหนายเครองบงซเกดขนใหมเปนจำานวนมาก ทงน กขนอยกบผลงทนทจะสนใจการลงทนรปแบบรานสำาเรจรปหรอแฟรนไชส หรอซอเครองนำาไปสรางสรรคเมนเปดรานเปนของตวเองซงกมหลายๆ บรษททเปดใหบรการดานขายอปกรณเปดรานและวตถดบแบบครบวงจร อาท บรษท เอนทไอซ, บรษท I-Cream Solution เปนตน

สวนไอศกรมโฮมเมดกเชนเดยวกน ยงคงเปดกวางสำาหรบนกออกแบบเมนไอศกรมสดเลศลำา ยงในปจจบน ใครๆ กทำาไอศกรมไดโดยไมตองลงทนสรางโรงงานใหญๆ หรอมทางเลอกสงผลตไดดงใจ

สรปกคอ ธรกจไอศกรมนยงมชองทางสำาหรบผเอาความอรอยเปนจดนำาชยและความแขงแกรงของแบรนดไอศกรม ผทอยในวงการไอศกรมยงมองวาตลาดในตางจงหวดยงไปไดอกมาก และถาโชคดไดทำาเลทอง เชน ทำาเลของหางทเปดใหม ทำาเลทเปนชมชนเดนผาน หรอแหลงในโรงเรยน โรงพยาบาล แหลงชมนมชนตางๆ สนคาไอศกรมนนเปนสนคาทตองมการ กระตนตลาดตรงหนา เพราะเปนสนคาทไมเหนกจะไมกน ตองมภาพหรอสสนเมนเดนสะดดตามากๆ ซงหากสนคาน ยงเขาใกลแหลงชมชนกจะไดยอดขายเพมขน ดงนนหากใครรกกจการนจรงๆ ละก มความคดสรางสรรคอยางตอเนอง โอกาสกจะเปนของคณ

อตสาหกรรมสาร38

Good Governance• เรอง : ปาณทพย เปลยนโมฬ

ประเดนแรก คอ เปาหมายของการหาทรพย บางคน พออยากรวยกพงเปาไปวา ทำาอยางไรกไดขอใหรวยแลวกน ไมวาจะดวยวธการใดทมเทไปเตมท พอถงคราวรวยเปนเศรษฐขนมาจรงๆ ปรากฏวาครอบครวแตกแยก เพราะตนเองไมมเวลาใหครอบครว ไมมเวลาอบรมเลยงดลก ภรรยากไปทาง ลกกไปอกทาง

ถาเปนอยางนถามวารวยแลวคมไหมรวยแลวมความสข จรงๆ หรอเปลา เราอยากไดไหมความรวยอยางน มทรพยแตผคนรอบขางแยหมด กคงไมมใครอยากจะเปนอยางนน หรอวาวธหาทรพยจะถกหรอผดศลธรรมอยางไรไมสนใจ ขอใหไดทรพยมาเถอะ ทำาไดทกอยาง ปรากฏวาบาปกรรมกทำา มจฉาอาชวะกทำา พอละโลกนไปแลวเลยไปตกนรกเสยยำาแย

คนจนในโลกนม 2 แบบ

คนยากจน กบ คนอยากจน

มทรพยเปนเศรษฐอยบนโลกมนษยไมกป แตไปนรกมความสขสาหสสากรรจเปนลานๆ ป กคงไมมใครอยากจะเปนเศรษฐแบบนเหมอนกน

เพราะฉะนนเราตองวางเปาหมายของการหาทรพยใหชดเจน เราหวงจะใหทรพยนนมาตอบสนองเรา เพอใหเรามความสขในชวต ดงนนเปาหมายไมใชอยทเพยงตวเงนเทานน ไมไดจบแคนน แตตองมองตอไปวาทรพยนนจะตองเปน ทางมาแหงความสขทงภพนและภพหนาดวย พอมองเปาหมายชดอยางนแลวเราจะไดเลอกอาชพไดถก วาตองเปนสมมาอาชวะ อะไรทผดศลผดธรรมเราไมทำาและตองสามารถแบงเวลาไดด ทงเรองการงาน เรองครอบครว เรองสวนตว การดแลรกษาสขภาพ การประพฤตปฏบตธรรม จดสรรเวลาใหพอเหมาะพอสม อยางนถงจะเรยกวาเปนผมเปาหมายในการหาทรพยทถกตอง

ประเดนทสอง คอ ประเภทของความจนมสองแบบ ครบาอาจารยสอนยำาแลวยำาอกบอกแลวบอกอกวา คนจนในโลกมอยสองประเภทใหญ คอ 1.คนจนเพราะไมม คอทรพยสนเงนทองมนมนอยไมพอใชสอย คนจนประเภทนเขาเรยกวา “คนยากจน” 2.คนจนเพราะไมพอ มรถหนงคน

มความรเกยวกบทรพย

อยหลายประเดน ทคนสวนใหญมกมองขาม

อตสาหกรรมสาร 39

กอยากจะไดสองคน มสองคนกอยากจะไดสคน พอมสคน กอยากจะไดยหอดงๆ อยากจะมบานหลายๆ หลง เงนในธนาคาร ม เยอะแล วกอยากจะให เยอะขนไปอกคนจนประเภทนเขาเรยกวา “คนอยากจน” มเงนหมนลานกยงมองวา ตนจนกวาคนรวยแสนลาน รสกตวเองยงจนอยเมอเทยบ กบเขา พอรวยแสนลานขนมากคดวาตนยงจนอยเพราะอยาก จะรวยลานลาน

ครบาอาจารยสอนไววา ทรพยากรทมอยในโลกน ถานำามาจดสรรปนสวนอยางด กมเพยงพอทจะหลอเลยงคน ทงโลก 6 – 7 พนลานคนใหบรโภคใชสอยอยรวมกนไดอยางมความสข แตในทางกลบกนแมเราจะเอาทรพยสนเงนทอง ทงโลก ยกใหกบคนเพยงคนเดยวเพอตอบสนองความอยากของเขา เราจะพบวามนยงไมพอ สมบตทงหลายยกใหหมดแลวกยงไมพอ เพราะตอไปเขาอาจอยากไดดวงจนทร ดวงอาทตยขนมากอาจเปนได

หาทรพยไดตองใชทรพยเปนถามคนยากจนคนหนง เกดไปไดลาภลอยมคนยก

ทรพยสนใหสกลานบาท เขาคงจะดใจมากสขใจปลมใจกนใหญ แตในทางกลบกนถามมหาเศรษฐโลกรวยเปนแสนลาน เกดวนใดธรกจผดพลาดทรพยสนรอยหรอลงเหลอเงนอยแคลานบาท มหาเศรษฐนนคงจะกลมใจแทบคดอยากฆาตวตายเลยทเดยว

ทำาไมมเงนลานเทากนแตคนสองคนคดไมเหมอนกน คนหนงดใจแทบแยมความสขใจชนใจ อกคนกล มแทบจะฆาตวตาย มนอย ทว ามความร สกยนดพอใจในสงทตวเองมอยหรอไม ถาหากไมร จกพอใจในสงทตวเองมอยกจะกล มทงชาต มทรพยเทาไรกไมพอ ยงรวยกยงกล ม ยงรวยกยงอยาก ดงนนเราตองแยกแยะตรงนใหด ทรพยสนเงนทองจะตองมาตอบสนอง เพอใหเรามความสขในภพน และใชเปนอปกรณแสวงบญเปนเสบยงตดตวไปในภพเบองหนา

จนกระทงถงเปาหมายอยางยงคอ พระนพพานในทสด อยางนถงจะใชได

มคนกลาววาเงนเปนบาวทดแตเปนนายทเลว คอใครปลอยใหตวเองเปนทาสของเงน เมอนนจะมความทกขมาก ถาใหเงนมาเปนเจาเขาครอบงำาหวใจ เรากจะแย แตเมอใดเราเปนนายของเงนคอ มทรพยแลวใชทรพย ใหเปนประโยชนในภพน เปนประโยชนในภพหนา และเปนประโยชนอยางยง เรากจะมความสขในชวต เราตองใชสอยเงนไดถกตองตามบทบาทหนาทของมน อยาใหเงนเปน นายเรา แตเราตองเปนนายเงน หาทรพยไดตองใชทรพยเปน รคาของทรพย แลวกใชไดอยางถกตองและเหมาะสม

อยาเปนเศรษฐซอผลไมเนาเราคงเคยไดยนเรอง มเศรษฐบางคนรวยมาก แตเวลา

ไปซอผลไมในตลาด กจะซอผลไมทมนเรมเนาแลว ราคาจะไดถกกวา เสรจแลวกมาตดสวนเนาออก รบประทานสวน ทเหลอ ความจรงจะซอผลไมดๆ มาทานกกลววาเงนทองจะรอยหรอ ทงๆ ทจรงแลวทรพยทเขามนน ตอใหนำาไปซอของดๆ ทานตลอดชาตกไมไดพรองไปสกเทาไร แตเขากพอใจจะบรโภคของเสยๆ เพราะความตระหนในตวเอง สวนบางคนมเสอผาใหมๆ ดๆ กไมใส เกบไวในต พอใจใสแตเสอผาเกาๆ อยอยางนน เรองราวเหลานมเหตมทมา กรรมชอบใหทานในอดตทำาใหเปนเศรษฐในชาตน มขาวของเครองใชดๆ แตอดตทำาทานดวยของไมดของไมประณต จงมนสยชอบผลไมเนาราคาถก ชอบใสเสอผาเกา มเสอผาใหมกตองทงไวจนเกาจงหยบมาใช

สวนเราจะเลอกเปนคน “จนยาก” หรอ “ยากจน” อยทตวเรา เมอหาทรพยไดตองใชทรพยใหเกดประโยชนสขทงในภพน ภพหนา และตลอดไป ดวยหลกของพทธศาสนาคอ ทาน ศล สมาธ อยากรวยตองใหทาน, อยากสวยอยากหลอตองรกษาศล, อยากมปญญาตองหมนนงสมาธ

อตสาหกรรมสาร40

สถานทสอบถามรายละเอยดและขอมลเพมเตมหองสมดกรมสงเสรมอตสาหกรรมโทร. 0 2202 4425, 0 2202 4417 หรอ 0 2354 3237เวบไซต http://library.dip.go.th

ธรกจในฝนไอศกรมมไอเดย (G 25 อ51)เนอหาเกยวกบการทำาธรกจไอศกรม

ซงนำาเสนอความแปลกใหม โดยนำากลยทธและเทคนคมากมายในการสรางความแตกตางและความโดดเดนใหกบธรกจไอศกรม รวมไปถงหลกการและคำาแนะนำาเบองตนในการเรมตน ทำาธรกจเพอใหผอานมแรงบนดาลใจวาการสรางธรกจไอศกรมในฝนไมใชเรองอยากอกตอไป

การศกษาวเคราะหลงทนอตสาหกรรมไอศกรมผลไมโฮมเมด (IV กสอ17 อ196)

เนอหาเกยวกบการรายละเอยดการศกษาวเคราะหลงทนอตสาหกรรมไอศกรมผลไม โฮมเมด I - Suntaree ของบรษท สนทร สนทร จำากด ขอมล/จดพมพโดย กรมสงเสรม-อตสาหกรรม คพอ.รน196 อทยธาน

โครงการไอศกรม Herbal Ice (IV กสอ17 อ99)

เนอหาเกยวกบการศกษาวเคราะหลงทนอตสาหกรรมโครงการไอศกรม Herbal Ice ขอมล/จดพมพโดย กรมสงเสรมอตสาหกรรม คพอ. รน 99 อบลราชธาน

ไอศกรมโฮมเมดรวบรวมเมนไอศกรมโฮมเมดในเเบบตางๆ

โดยในเลมไดใหรายละเอยดของสวนผสม อปกรณ และการเกบรกษา พรอมภาพตวอยางประกอบชดเจน ไมวาจะเปน เจลาโตรสนม วานลลา เจลาโตรสชา เจลาโตรสผลไมเขตรอน ไอศกรมรสวานลลา ไอศกรมรสรมเรซน ทอปปง ซอสผลไมเเละไซรป เชอรเบทรสมะมวงและอนๆ อกมากมายในเลม เหมาะสำาหรบผทชนชอบ การทำาไอศกรมโฮมเมด จดพมพโดย สำานกพมพแมบาน ราคาหนาปก 220.-

ไอศกรม พาทสเซอร ไอศกรมพาทสเซอร (Ice Cream Patisserie)

ซงไดเลอกสรรขนมทเหมาะจะใชไอศกรมเปนสวนประกอบ ไดรสอรอย ทำางาย กนแลวเขากนด เชน เคกไอศกรมทรามส ไอศกรม บราวน ไอศกรมสตรอเบอรรชสพาย ไอศกรมคกกแซนดวช ไอศกรมโมจชาเขยว ฯลฯ นอกจากนยงมสตรทำาไอศกรมพนฐานดวยเครองทำาไอศกรม รวมถงเชอรเบทและกรานตา ไอศกรมรสฉำาเยน ทำาโดยไมใชเครองทำาไอศกรมกอรอยฉำาใจไดทกสตร มภาพขนตอนการทำาโดยละเอยด พรอมขอมลแนะนำาสวนผสม ตลอดจนอปกรณทำาไอศกรมอยางละเอยด แลวไอศกรมแสนอรอยกจะอวดโฉมดวยฝมอของคณเอง! แตง/แปล/จดพมพโดย สำานกพมพแสงแดด ราคาหนาปก 250.-

ไอศกรมโฮมเมดหวานชนฉ�า รวยชนใจ

การเรมตนคงจะไมสวยงามเหมอนหนาตาไอศกรมนก เพราะจะตองเผชญกบสภาพการตลาดทตองแขงขนกนอยางดเดอดและพรอมทจะทำาใหคณกลายเปนผแพไดบนเวทธรกจน เพยงเพราะขาด เขมทศนำาทาง จากความผดหวงซำาแลวซำาเลาของผประกอบการ จงเปนทมาของ

คมออาชพสำาหรบผทำาธรกจไอศกรมโฮมเมด จำานวนหนา 76 หนา ราคา E-Book / Digital Price 69.- ขอมลโดย สำานกพมพพเพล มเดย บคส

Easy Ice Cream ไอศกรมไมใชเครอง

30 สตรไอศกรมไมใชเครอง มทงไอศกรมรสตางๆ เชอรเบท กรานตาและไอศกรมแทง พรอมขนตอนการทำาไอศกรมแบบละเอยด โดยทใชอปกรณไม เยอะและส วนผสมทหาง ายตาม

ท องตลาด ซง เล มน สตรไอศกรมจะเนอเบาน มใกล เคยงกบไอศกรมใช เครอง รบรองว าถกใจคนรกไอศกรมทอยากทำาไอศกรมรสใหมตามสไตลตวเอง Key Message : ครงแรก กบการทำาไอศกรมแสนอรอยแบบไมตองใชเครองทคณหรอ ใครกทำาเองไดงายๆ ทบาน ผแตง/จดพมพโดย สำานกพมพอมรนทร Cuisine ราคาหนาปก 225.-

ไอศกรม ประวตศาสตรแสนอรอยประวตศาสตรแสนอรอยของไอศกรม

จะพาเราส การเดนทางอนน าตนตา ตนใจ จากโลกเกาสโลกใหม จากฤด เกบเกยวนำาแขงในจนโบราณไปถงงานฉลองวนเกด ในยคพระเจาหลยสท 14 และ ไอศกรมโคนทเปนศลปะหลดโลกผลงานของ แอนด วอรฮอล นคอเรองราวทเตมไปดวยการผจญภย ตำานาน และเกรดเลกเกรดนอยทชวนตะลง...ไอศกรม

เปนหนงในความสขทเกาแกทสดและเสมอภาคทสดในโลกน ไมว าคณจะเปนใคร ยากดมจนแคไหน อย ในตระกลสงตำา เพยงไร คณกกนไอศกรมและมความสขกบมนได โดย สำานกพมพ มตชน หนา 224 หนา ราคาหนาปก 175.-

อตสาหกรรมสาร 41

Book Corner• เรอง : สพรรณษา พทธะสภะ

1. ผลตภณฑหลกททานผลตคอ………………………………………………………………………………………………………………….…………….

2. ทานรจกวารสารนจาก……………………………………………………………………………………………………………………………………….

3. ขอมลททานตองการคอ…………………………………………………………………………………………………………………………………..…

4. ประโยชนททานไดจากวารสารคอ……………………………………………………………………………….…………………………………..………

5. ทานคดวาเนอหาสาระของวารสารอตสาหกรรมสารอยในระดบใด เมอเทยบกบวารสารราชการทวไป

ดทสด ดมาก ด พอใช ตองปรบปรง

6. การออกแบบปกและรปเลมอยในระดบใด

ดทสด ดมาก ด พอใช ตองปรบปรง

7. ขอมลททานตองการใหมในวารสารนมากทสดคอ (ใสหมายเลข 1…2…3… ตามล�าดบ)

การตลาด การใหบรการของรฐ สมภาษณผประกอบการ ขอมลอตสาหกรรม อนๆ ระบ……………………………..

8. คอลมนททานชอบมากทสด (ใสหมายเลข 1…2…3… ตามล�าดบความชอบ)

Interview (สมภาษณผบรหาร) Product Design (ออกแบบผลตภณฑ) Good Governance (ธรรมาภบาล)

SMEs Profile (ความส�าเรจของผประกอบการ) Report (รายงาน / ขอมล) Innovation (นวตกรรมใหม)

Market & Trend (การตลาด / แนวโนม) Book Corner (แนะน�าหนงสอ) อนๆ ระบ………………………………..

9. ทานไดรบประโยชนจากวารสารอตสาหกรรมสารมากนอยแคไหน

ไดประโยชนมาก ไดประโยชนพอสมควร ไดประโยชนนอย ไมไดใชประโยชน

10. เทยบกบวารสารราชการทวไป ความพงพอใจของทานทไดรบจากวารสารเลมน เทยบเปนคะแนนไดเทากบ

91-100 คะแนน 81-90 คะแนน 71-80 คะแนน 61-70 คะแนน ต�ากวา 60 คะแนน

วนทสมคร…………………………………………

ชอ / นามสกล…………………………………………………………………………………………..บรษท/หนวยงาน……………………………………

ทอย……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

จงหวด……………………………………………….. รหสไปรษณย…………………………………… เวบไซตบรษท…………………………………..

โทรศพท………………………………………… โทรสาร…………………………………………..ต�าแหนง………………………………………………

อเมล………………………………………………………….

แบบสอบถาม

ใบสมครสมาชกวารสารอตสาหกรรมสาร 2560

สมาชกเกา สมาชกใหม

สมครสมาชกวารสาร กรอกใบสมครซงอยหนาสดทายของเลมจากนนสงใบสมครได 3 ทาง ไดแก1. สมครทางไปรษณย จาหนาซองถง บรรณาธการวารสารอตสาหกรรมสาร กลมประชาสมพนธ กรมสงเสรมอตสาหกรรมถนนพระรามท 6 เขตราชเทว กรงเทพฯ 104002. สมครทางเครองโทรสาร หมายเลข 0 2354 3299 3. สมครทางอเมล : [email protected]

ถนนพระรามท 6 (เยองโรงพยาบาลรามาธบด) เขตราชเทว กรงเทพฯ 10400

กรมสงเสรมอตสาหกรรม

http://www.dip.go.thhttps://www.dip.go.thกรมสงเสรมอตสาหกรรมสงเสรม สนบสนน พฒนาอตสาหกรรม วสาหกจขนาดกลางและ ขนาดยอม วสาหกจชมชน ผประกอบการ และผใหบรการธรกจอตสาหกรรม ใหมสมรรถนะและขดความสามารถในการประกอบการทเปนเลศ และ มความยงยนสสากล โดย 1. เพมมลคาการลงทนในอตสาหกรรมเปาหมาย 2. สรางแบรนดและพฒนาผลตภณฑใหมๆ ของ SMEs เขาสตลาด 3. เพมผลตภาพ SMEs 4. เพมการใชระบบดจทลในการประกอบการ

https://bsc.dip.go.th ศนยบรการธรกจอตสาหกรรม หรอ BSCเปนหนวยงานภายใตสำานกบรหารยทธศาสตร กรมสงเสรมอตสาหกรรม กระทรวงอตสาหกรรม จดตงขนเพอใหบรการขอมลสารสนเทศ และ บรการปรกษาแนะนำาเบองตน โดยมงเนนเรองขอมลทางอตสาหกรรม โอกาสการลงทน โอกาสทางธรกจ และการเพมความสามารถในการแขงขน ใหกบผประกอบการธรกจอตสาหกรรม

http://nec.dip.go.th โครงการเสรมสรางผประกอบการใหม เปนหนวยงานภายใตสำานกพฒนาผประกอบการ กรมสงเสรมอตสาหกรรม สนบสนน และผลกดนใหเกดวสาหกจใหมๆ เพอสนบสนนนกศกษาจบใหม ผวางงาน และพนกงานลกจางทมศกยภาพ ใหสามารถสรางโอกาสประกอบธรกจดวยตนเอง

http://credit.dip.go.th เงนทนหมนเวยนเพอการสงเสรมอาชพอตสาหกรรมในครอบครวและหตถกรรมไทย เปนหนวยงานภายใตสำานกบรหารกลาง กรมสงเสรมอตสาหกรรม สนบสนนดานการเงน สำาหรบการจดการวตถดบ เครองมออปกรณการผลต การจางแรงงาน และการใหกยมเพอเปนทนหมนเวยนสำาหรบการประกอบอาชพอตสาหกรรมในครอบครวและหตถกรรมไทย โดยมวงเงนใหกและระยะเวลาผอนชำาระคนเงนก ดงน1. วงเงนกไมเกน 50,000 บาท ผอนชำาระคนภายใน 2 ป 2. วงเงนกเกน 50,000 ถง100,000 บาท ผอนชำาระคนภายใน 4 ป 3. วงเงนกเกน 100,000 ถง200,000 บาท ผอนชำาระคนภายใน 6 ป 4. วงเงนกเกน 200,000 ถง700,000 บาท ผอนชำาระคนภายในเวลา 8 ป

วารสารเพอผประกอบการ SMEs และ OTOP

อตสาหกรรมสารออนไลน

เวบวารสารปรบโฉมใหม ! อตสาหกรรมสารออนไลน http://e-journal.dip.go.th ฐานขอมลสงเสรมความรดานอตสาหกรรม และ แนวโนมของอตสาหกรรม กระบวนการผลต การตลาด การบรหารการจดการ การพฒนารปแบบผลตภณฑ การใหบรการตางๆ ตลอดจนตวอยางผประกอบการทประสบความส�าเรจ อยากรขอมลคลกอานไดเลย อยากเกบขอมลดาวนโหลดไดเลย

วารสารอตสาหกรรมสาร กลมประชาสมพนธ กรมสงเสรมอตสาหกรรม ถนนพระรามท 6 เขตราชเทว กรงเทพฯ 10400สมครผานโทรสารทหมายเลข 0 2354 3299 หรอ สมครผานอเมล : [email protected]

สมครเปนสมาชกไดท

http://e-journal.dip.go.th