Page 1
วธการใชเครองวเคราะหเนอสมผส (Texture Analyzer) วดตวอยางผลตภณฑ โดยใชวธทดสอบแบบ TPA ใชหววดรหส P/50 วดแรงกด
(Compression)
- TPA คอ การทหววดกดตวอยางลง 2 ครง (เปนการทดสอบเพอเลยนแบบการเคยวของมนษย) เพอศกษาคณสมบตของตวอยางคอ
- Adhesiveness คอ การยดตด เปนเนอสมผสของอาหาร แสดงการยดตดของอาหารกบวตถอนเชน อาหารตดเหงอก ฟน เพดาน รมฝปากระหวางการรบประทาน หรอ อาหารตดกบเครองจกรและอปกรณแปรรปอาหาร
- Springiness คอ ความยดหยนของอาหารทเมอออกแรงกดแลวกลบคนรปได ไมยบตวเสยรปทรง เชน ลกชน ไสกรอก
- Cohesiveness คอ การเกาะตด เปนค าทใชอธบายลกษณะเนอสมผส (texture) ทบงบอกถงการเกาะตวกนเองของเนออาหารหรอเชอมแนนภายในของโครงสรางเนออาหาร
- Gumminess คอ ลกษณะทอาหารกงแขงทแตกตวออกจนพรอมทจะกลนได เปนสมบตเชงเนอสมผส (texture properties) ของอาหารทมคาความแขง (hardness) ต า และ cohesiveness สง
- Chewiness คอ ความเคยวได ลกษณะเนอสมผส (texture) ของอาหารทบงบอกถงความตานทานการเคยว ท าใหเคยวไดยาก อาหารทมลกษณะเนอสมผสประเภทน ไดแก เนอสตว โดยเฉพาะสวนทเปนเนอเยอเกยวพน ลกกวาดแบบเคยว ผกผลไม เนยแขง
Page 2
1. เปดเครองส ารองไฟ และเครองคอมพวเตอร
2. เปดเครองวเคราะหเนอสมผส ปมสวทซ ดานหลงของเครอง
3. คลกเขาโปรแกรม Texture
Page 3
4. ใสรหส 1234 เพอเขาสโปรแกรม
5. คลกปดยอหนา CONTENS เพอเขาสหนากราฟ
Page 4
แสดงหนา Exponent Graph
6. คลกเลอก Sample Projects
Page 5
7. ดบเบลคลก TPA.PRJ
Page 6
8. คลก YES
9. คลกปดเครองหมาย x
Page 7
10. คลก YES
11. คลกปดเครองหมาย x
Page 8
การ Calibrate Force
1. เลอกเมณ T.A. Calibrate Calibrate Force
2. คลก Next
Page 9
3. พมพน าหนกของตมน าหนกมาตรฐาน 1,000 กรม ในชอง Calibration Weight จากนนวางตม
น าหนกมาตรฐาน บน Calibration Platform แลวคลก Next ดงรป
Page 10
4. คลก Finish น าลกตมลงจาก Plat from เพอเสรจสนการ Calibrate Force
การ Calibrate Height
1. ตดตงหววดเขากบเครอง
Page 11
2. เลอกเมณ T.A. Calibrate Calibrate Height
3. ตรวจสอบใหแนใจวาไมมตวอยางหรอสงของใดๆวางอยบนฐานเครอง
4. เลอนหววดใหใกลกบฐานเครองมากทสดเพอลดระยะเวลาในการ Calibrate โดยกดปม
พรอมกนทงสองปมเปนการเลอนหววดลงเรว ดงรป
Page 12
5. คลก OK หววดจะเคลอนทลงไปแตะกบฐาน
6. คลก OK เพอเสรจสนการ Calibrate Height
Page 13
การก าหนดคาการทดสอบ
1. เลอกเมณ T.A. T.A. Settings…
2. เมณ Target Mode เปลยนจาก Distance เปน Strain
Page 14
3. ตงคา Pre-Test speed ตองใหเทากบ Test Speed เสมอ
4. ก าหนดคา Strain คอ เปอรเซนตความสงของตวอยางทตองการใหหววดกดลงไป เมอใหความสงของตวอยางทงหมดเปน 100 เปอรเซนต ซงตองก าหนดคาเปอรเซนต Strain อยางนอยใหเทากบครงหนงของความสงตวอยาง คอ Strain 50 % แลวคลก OK
Page 15
5. เมณ T.A. เลอก Run a Test…
6. คลก Probe Selection เพอเลอกชนดหววด
Page 16
7. เมณ Unknown คลก เพอเลอกหววด P/50
Page 17
8. คลก Archive Information
9. ใสชอตวอยาง ในชอง File ID และ ใสจ านวนซ าทชอง File Number โดยเรมจากซ าท 1
Page 18
10. เลอก Browse ในชอง Path เพอบนทกผลการทดลอง
11. เลอกไฟล Disk (D) เพอเกบขอมลผลการทดลอง
Page 19
12. สราง New Folder ชอผท าการทดลอง แลวคลก Open
13. น าตวอยางมาวางบนฐานของเครองวด
14. กด Start Test เครองจะท าการวดตวอยางใหอตโนมต
Page 20
15. โปรมแกรมจะถามวาสญลกษณ อยตรงจดสงสดของเสนกราฟหรอไหม ถาใช ใหกด Yes
16. โปรมแกรมจะถามวาสญลกษณ อยตรงจดสงสดของเสนกราฟหรอไหม ถาใช ใหกด Yes
Page 21
17. เมอวเคราะหตวอยางซ าตอไปใหคลก T.A. เลอก Quick Test Run โปรมแกรมจะท าการบนทกชอกบ
จ านวนซ าของตวอยางและวเคราะหตวอยางใหอตโนมต
กราฟแสดงผลการวเคราะห
Page 22
การวเคราะหผลการทดลอง
1. คลกดตารางผลการทดลอง ท Results
2. ตารางแสดงผลการทดลอง
Page 23
การบนทกผลการทดลอง
1. คลก เพอบนทกผลการทดลอง
2. คลก x เพอปดหนากราฟ
Page 24
3. คลก Yes to All เพอบนทกผลการทดลองทกซ า
4. คลก New เพอเปดหนาตางกราฟใหม
5. คลก Graph แลวคลก OK เพอเปดหนาตางกราฟและวเคราะหตวอยางชนตอไป
Page 25
6. เมอเสรจสนการทดลอง ปดโปรมแกรม ปดเครองคอมพวเตอรและเครองวเคราะหเนอสมผสให
เรยบรอย
7. ท าความสะอาดอปกรณและเชดใหแหงเกบไวใหเปนระเบยบเพอสะดวกในการใชครงตอไป
8. ลงชอจดบนทกการใชงาน
ผจดท าคมอ
นายธระพงค หมวดศร
นกวทยาศาสตร