Page 1
โครงการ การสร้างตู้บ่มลูกแป้งและการแปรรูปกัมมี่เยลลี่จากข้าวหมากผสม
สมุนไพรเพื่อเป็นขนมเพิ่มคุณค่า ทางโภชนาการ
(The Building of Loog-Pang Incubator and Processing
of Kao-Mark Gummy Jelly Mixed with Herbs to be Fortified Dessert)
โดย ผศ.ดร.อรุณ ชาญชัยเชาว์วิวัฒน์ และคณะ
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา
Page 2
ความส าคัญและที่มาของงานวิจัย
ปัจจุบันกระบวนการผลิตลูกแป้งข้าวหมากยังคงไม่มีมาตรฐาน GMP ควบคุม
การผลิตส่วนใหญ่พบการผลิตในระดับครัวเรือนและใช้วิธีดั้งเดิม
Page 3
ความส าคัญและที่มาของงานวิจัย
กัมมี่เยลลี่ (gummy jelly) เป็นผลิตภัณฑ์ที่นิยมบริโภคทั้งในเด็กและผู้ใหญ่
ปัญหา พบว่ามีการพัฒนาคุณค่าทางโภชนาการน้อย:
* มีปริมาณน้้าตาลมาก * ใช้สารแต่งกลิ่น รสชาติ และสีสังเคราะห ์ * ซึ่งมีผลกระทบต่อสุขภาพ
Page 4
ข้าวหมาก มีคุณค่าจากข้าวเหนียวและมีสารอาหารที่เกิดจากการย่อยสลายของจุลินทรีย ์เช่น กรดอะมิโน วิตามินบี และแร่ธาตุต่างๆ
พืชสมุนไพรท้องถ่ิน สามารถใช้เป็นส่วนประกอบอาหารเพื่อ
* เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ * มีสรรพคุณทางยา * พบสารต้านอนุมูลอิสระ * เพิ่มกลิ่น รสชาติ และสี
ความส าคัญและที่มาของงานวิจัย
Page 5
ข้าวหมากมีคุณภาพเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์
ชุมชนข้าวหมาก (มผช. 162/2546)
เทคโนโลยีหรือนวัตกรรมที่ใช้ในงานวิจัย
กัมม่ีเยลลี่ข้าวหมากสมุนไพร บรรจุภัณฑ ์
ลูกแป้งข้าวหมาก
ตู้บ่มลูกแป้งข้าวหมาก
กล่องบ่มลูกแป้งข้าวหมาก
Page 6
1. ผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่ข้าวหมากสมุนไพร 100 กรัม ให้ปริมาณ โปรตีน แคลเซียม และธาตุเหล็ก มากกว่าสูตรกัมมี่เยลลี่ดั้งเดิม
2. มีปริมาณน้ าตาลต่อ 1 หน่วยบริโภค (20 กรัม) น้อยกว่ากัมมี่เยลลี่สูตรดั้งเดิม
3. ผลิตภัณฑ์มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ มีสี กลิ่นและรสชาติของสมุนไพรแต่ละชนิด
4. มีเบต้ากลูแคนจากยีสต์
เทคโนโลยีหรือนวัตกรรมที่ใช้ในงานวิจัย
Page 7
ประโยชน์ที่ได้รับจากการวิจัยต่อกลุ่มเปา้หมาย
1. ได้ผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่ข้าวหมากผสมสมุนไพรที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
มีความใหม่และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
2. ลดการใช้สารปรุงแต่งสังเคราะห์ทางเคมีในขนม
3. ได้ตู้บ่มลูกแป้งข้าวหมากที่ใช้งานได้สะดวกและถูกสุขอนามัย
4. เพ่ิมมูลค่าทางเศรษฐกิจให้กับผลิตภัณฑ์จากข้าวหมาก
5. เพ่ืออนุรักษ์ความรู้จากภูมิปัญญาพื้นบ้านและความเป็นเอกลักษณ์ของคนไทย
Page 8
ตลาดหรือกลุ่มเป้าหมายที่จะรับถ่ายทอดเทคโนโลยี
1. กลุ่มแม่บ้านประกอบอาหาร
2. วิสาหกิจชุมชนด้านอาหาร
3. อุตสาหกรรมอาหารขนาดกลางและขนาดย่อม