A05 大包食品开封后咋保存 - epaper.dbcsq.comepaper.dbcsq.com/html/1/2017-04/08/A05/20170408A05_pdf.pdf · 2017年4月8日 星期六 邮箱：[email protected] 专刊部主办

2017年4月8日 星期六

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“加量不加价”“大桶更划算”……大包装食品以物美价廉的特点深受人们青睐，可买回家后，一时半会吃不完，让许多人犯了愁。大包装食品到底如何存放，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅为你支招。

大桶油。购买烹调油时，很多人都会选择 10升装，甚至更大包装。但大桶油开封后，若储存不当，则易发生氧化酸败，出现“哈喇味”，降低营养价值。所以，建议购买时选择生产日期最新的产品，使用时采用小瓶油壶分装，每次分装约一周的油量，并尽快吃完。无论是剩下的油还是小瓶油壶，都应放在低温、避光、阴凉的地方，不要让它们受到阳光和高温的影响。大家可在大桶油中加入一粒维生素E，它具有抗氧化效果，可在一定程度上降低油脂氧化，延长储存时间。

酱油、醋。酱油、醋等调料虽然能放较长时间，但厨房等室内环境温度较高，开封后易产生“白醭（bú）”（白色的霉），使香味散失。一旦发现酱油和醋有泡沫、变味等情况，应立即停止食用，以免食物中毒。建议三口之家选择小瓶装的醋和酱油，并于低温、阴凉处存放。

大米。若储存不当，大米易霉变，产生对健康有害的黄曲霉毒素，并滋生米虫。存放大包装大米时，建议去掉外包装袋，转移至缸、坛或桶中，加盖密封保存。如用布袋或塑料袋储存，则一定要扎紧口袋。此外，可将几粒花椒或大葱头用纱布包好放在米桶中，有助防虫。建议大家购买时选择5-10斤的小包装大米。

面粉。面粉易吸湿结块，发生霉变，甚至生虫。因此，建议一次不要购买太多，5斤装或 10斤装即可。用密封塑料

袋将大包装面粉进行分装，即用即拆，防虫方法与大米类似。

坚果。未开封的坚果产品保质期一般可达 8个月，开封后储存不当的话，变质速度非常快，容易受潮氧化，产生哈喇味，危害健康。坚果买回家后，如果短时间吃不完，也可以分装成小袋，用密封袋、保险盒或密封夹封口后放进冰箱冷冻室，这 样能减少坚果与空 气、水分的接触，微生物在冷冻室里也不会繁殖，保证了坚果的美味安全。还可以放在铁罐里，加包干燥剂，置于阴凉干燥处。

茶叶。茶叶中含有大量氨基酸、多酚类等营养成分，对贮藏条件要求较高，并且不同的茶叶储存方法也有所不同。绿茶属于不发酵茶，只要把茶叶装进茶罐里封口，用塑料袋套好，密封后放进冰箱即可。红茶类属于全发酵茶，陈化变

质慢，存放在密闭、干燥的 陶罐等容器中即可。乌龙茶中的清香型茶可采用和绿茶一样的保存方法，浓香型的建议放在锡罐里。黑茶类（如普洱茶)是后发酵茶，最重要的是保持干燥、通风，可考虑放进紫砂罐里。

奶粉。奶粉含糖较高，颗粒细腻，开封后易回潮变质，应尽量在一个月内吃完。开封的奶粉别放冰箱，因为冰箱是密闭、潮湿的小环境，奶粉在里面很容易吸潮结块，加速变质。建议在室内环境下，避光、干燥、阴凉处储存即可，每次取用后，务必盖紧罐口或束紧袋口。

大包食品开封后咋保存

洗衣产品各有优势

又快到新茶上市的时候了，需要提醒大家的是，由于新茶比陈茶的价格高，所以每当这个时候，会有一些黑心商贩将陈茶染成新茶销售。牢记下面这3个关键词有助你买到好茶叶。

干净。这个词有两个含义，一是“干”，指茶叶的含量水要低，含水量多的茶叶容易发霉，发霉的茶叶不仅味道不好，还可能含有毒素。买茶叶的时候可以用手捻一捻，如果轻轻一捻，就能把茶叶捻碎，说明茶叶很干，含水量少。此外，还可以用手感觉一下茶叶的重实或轻飘程度，一般重实的内含物质丰富，风味更佳。二是“净”，是指茶叶里没有有茶梗、茶籽、树叶、泥沙等杂质。另外，茶叶的生长和制作过程中，都可能存在着一些污染，消费者挑选时要注意。按照国家的规定，茶叶中的非茶异物不得多于1%。

色匀。好的茶叶颜色均匀，粗细一致，光泽自然。而染了色的茶看上去像蒙了一层灰，颜色发乌、发暗。如果条件允许，可以当场冲些茶观察一下。好茶叶冲出来的茶，颜色柔亮，茶水清澈；染色茶冲出来就比较浑浊。如果茶冲出来后，放了半小时发生了分层，就可以肯定里面的茶叶被染过色。特别说一下碧螺春，仔细看应该能看到白色的小绒毛，而染了色的能发现绿色的绒毛。

醇香。干茶可以闻香气，买茶叶时将一小撮茶叶捂在手心里，先哈几口气，再放到鼻子前闻一闻。如果闻到霉味、酸味、馊味或者烟味，就不要买了；也可以用水泡来嗅闻香气，以醇香、无异味为好，香气浓郁为最优。

（来源：《生活日报》）

去餐厅吃饭时，总觉得大厨做的凉拌菜更好吃，在家却调不出那个味儿。我们采访了中国烹饪大师张玉洁，请他教您几招。

补钙麻酱汁。做麻酱汁优先选择纯芝麻酱，因为混合芝麻酱常常会掺花生酱，口感不纯正。搅麻酱时需慢慢往里加凉白开，这样能把麻酱调得稀稠适度，还可根据个人口味加点醋、盐、糖。芝麻酱很适合拌水焯后的绿叶菜，两者都含钙丰富，可谓强强联合。

酸甜糖醋汁。酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，调好汁的关键则是糖和醋

的比例应为1∶1，再加适量盐，这样既能保证不甜得发腻，也不酸得发涩。

开胃麻辣汁。将花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油温不能太高，否则花椒会被炸出苦味，但可适当延长炸的时间，让花椒的香麻味更多地溶到油中。

辣椒去籽切段，等油温稍降后放入，待辣椒被炸至棕红色，辣椒素慢慢溶于油中，关火放凉即可。拌肉类凉菜时加入麻辣汁，既好吃又开胃。一般来说，挑选普通的花椒即可，没必要用麻味更浓的麻椒。

杀菌蒜泥汁。把大蒜捣成蒜泥，放置15~20分钟后，大蒜素就会释放出来，不仅能杀菌还可提高免疫力，预防肿瘤。加点凉白开搅拌一下便可做成蒜汁，拌白肉、黄瓜、西兰花、荷兰豆、豇豆时淋上一点，蒜香味儿立马就出来了。如果蒜泥一次做得太多，可加点香油将其淹没，封上保鲜膜常温下能放一周。

清香姜汁。将姜切成末，加入凉水搅匀即得姜汁。需要注意的是，不能用热水来拌姜汁，以免破坏姜的清香味。如果不喜欢姜的口感，可用纱布过滤掉姜末，用姜汁直接拌菜即可，比如姜汁藕片。

□ 李红珠

市场上的洗衣产品种类繁多，但其去污力都源于添加了活性剂和助洗剂，它们与水融合后，通过物理运动（如手搓、机械运动）使污渍与织物分离，从而把衣服洗干净。不过，不同的洗衣产品各有清洁优势。

洗衣皂：领口、袖口等死角。洗衣皂可直接涂抹，能使衣物局部污渍处的表面活性剂浓度较洗衣粉、洗衣液高很多，加上有针对性地揉搓，对领口、袖口等衣物死角或顽固污渍清洁效果较好。

洗衣粉：外套、窗帘等厚重衣物。洗衣粉大多含阴离子表面活性剂，碱性较强，溶于水后能迅速发生反应，虽然清洁效果不错，但对皮肤伤害较大，洗后的衣

服也很难彻底漂干净。因此，不适合洗贴身穿的衣物与床单，适合清洗厚重的外套、窗帘、椅套等。

洗衣液：贴身及棉丝质衣服。洗衣液的主要成分是非离子型的表面活性剂，一般都为中性，成分相对温和，较适合洗贴身或棉丝质衣物，对皮肤伤害也小。

洗衣纸：深浅衣物混洗。洗衣纸也叫超浓缩洗衣片，属于中性的合成洗涤剂，其优势是能防洗衣时串色，可用于深色、浅色衣物混洗，还适合清洗婴幼儿及贴身衣物。

为避免洗涤用品中化学成分残留，洗衣时用量宁少勿多，洗后多漂洗，以免引发过敏、皮炎等皮肤病。

调出美味凉拌汁□ 夏天

买茶记住三个关键词

□ 高阳

现在正是新老土豆交替的季节，市场上不仅有老土豆、新土豆，还有翻新的老土豆。据报道，有不法商贩用竹签将老土豆发芽的地方剔除，然后经过水洗、浸泡和熏制，将其冒充新土豆销售。

老土豆翻新，翻的只是外表，并没有去除龙葵素。龙葵素是土豆发芽时产生的一种毒素。吃进200毫克的龙葵素，也就是差不多半两发芽变青的土豆，人就可能中毒。中毒的人先是觉得喉咙发痒，然后腹部疼痛难忍，上吐下泻，滋味很不好受。老土豆翻新时还有可能浸泡在焦亚硫酸钠溶液里，因为它能让老土豆变得明亮，防止老土豆变质。但这种溶液有一定致癌性，它的残留物二氧化硫，还会损害呼吸系统，引发多种疾病。

新土豆和老土豆其实比较容易区分，前者的皮薄一些，水分较多，切开后里面的颜色新鲜明亮，后者则刚好相反，不仅皮厚斑点多，里面的颜色也很暗淡。然而，要怎么辨别真正的新土豆和翻新的老土豆呢？

看看孔。通常新土豆的孔要浅一些，老土豆的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新，孔却比较深，就要当心了。

掐掐肉。买土豆时，可以用手掐一掐土豆，如果有汁液渗出来，就说明土豆是新的。如果没有渗出汁液，土豆看着又很新，就很可能遇到了翻新的老土豆。翻新的老土豆虽然在特殊溶液中泡过，但水分还是很少，掐起来硬硬的，感觉不到弹性。

搓搓皮。新土豆的皮搓搓就能掉，翻新老土豆不容易搓掉皮。

轻松辨别翻新老土豆

□ 何丽

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