Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Hernán Ojeda La innovación y la diversificación vitícola La innovación y la diversificación vitícola en el próximo decenio en el próximo decenio Hernán Ojeda UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA A L I M E N T A T I O N A G R I C U L T U R E E N V I R O N N E M E N T Unité Expérimentale de Pech Rouge [email protected]
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Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009Hernán Ojeda
La innovación y la diversificación vitícola La innovación y la diversificación vitícola en el próximo decenioen el próximo decenio
Factores culturalesFactores culturales- Sistema de conducción- Poda y labores en verde- Fertilización- Protección fitosanitaria- Manejo del suelo- Riego, control del estado hídrico
Factores culturalesFactores culturales- Sistema de conducción- Poda y labores en verde- Fertilización- Protección fitosanitaria- Manejo del suelo- Riego, control del estado hídrico
Características de la uvaCaracterísticas de la uva
Características del vinoCaracterísticas del vino
Procesos enológicosProcesos enológicos- Tipo de vinificación- Tipo de crianza- Cortes
Factores culturalesFactores culturales- Tipo de cosecha- Momento de cosecha
Productos de Productos de diversificacióndiversificación
A: Evolución de la evapotranspiración potencial total (ETP) y de las lluvias ; B: Evolución del Indice de Sequía (IS: Tonietto y Carbonneau 2004). Período abril - septiembre. Años 1990-2008. INRA, Unité Expérimentale de Pech Rouge.
Factores culturalesFactores culturales- Sistema de conducción- Poda y labores en verde- Fertilización- Protección fitosanitaria- Manejo del suelo- Riego, control del estado hídrico
Características de la uvaCaracterísticas de la uva
Características del vinoCaracterísticas del vino
Procesos enológicosProcesos enológicos- Tipo de vinificación- Tipo de crianza- Cortes
Factores culturalesFactores culturales- Tipo de cosecha- Momento de cosecha
Productos de Productos de diversificacióndiversificación
Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009Hernán Ojeda Jorge Prieto (INTA Mendoza, Argentina). Cámara de asimilación: “Análisis y modelización de los efectos de la arquitectura
vegetativa sobre la transpiración y la fotosíntesis de la vid en situación de restricciones ambientales. Aplicación a la adaptación del manejo al cambio
Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009Hernán Ojeda Jorge Prieto (INTA Mendoza, Argentina). Cámara de asimilación: “Análisis y modelización de los efectos de la arquitectura
vegetativa sobre la transpiración y la fotosíntesis de la vid en situación de restricciones ambientales. Aplicación a la adaptación del manejo al cambio
climático.” LEPSE, UE Pech Rouge (INRA), INTA.
Perspectivas:
Posibilidad de utilizar este dispositivo experimental para estudiar la
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Gruissan, France
Posibilidad de utilizar este dispositivo experimental para estudiar la respuesta de la vid a:
- sistemas de conducción- cepajes (de tipo isohídrico y anhisohídrico)- aumento de temperatura del aire- aumento de la concentración de CO2- radiación global, ….
Factores culturalesFactores culturales- Sistema de conducción- Poda y labores en verde- Fertilización- Protección fitosanitaria- Manejo del suelo- Riego, control del estado hídrico
Factores culturalesFactores culturales- Sistema de conducción- Poda y labores en verde- Fertilización- Protección fitosanitaria- Manejo del suelo- Riego, control del estado hídrico
Factores culturalesFactores culturales- Sistema de conducción- Poda y labores en verde- Fertilización- Protección fitosanitaria- Manejo del suelo- Riego, control del estado hídrico
Factores culturalesFactores culturales- Sistema de conducción- Poda y labores en verde- Fertilización- Protección fitosanitaria- Manejo del suelo- Riego, control del estado hídrico
Características de la uvaCaracterísticas de la uva
Características del vinoCaracterísticas del vino
Procesos enológicosProcesos enológicos- Tipo de vinificación- Tipo de crianza- Cortes
Factores culturalesFactores culturales- Tipo de cosecha- Momento de cosecha
Productos de Productos de diversificacióndiversificación
elevación del pH et de los contenidos de Kaumento del grado alcohólico
disminución de la acidez
Extracción de K+ y acidificación de mostos y vinos por procesos electromembranarios con membranas bipolares
Técnicas de desalcoholización durante la fermentación o en el vino terminado (destilación, stripping, OI, membranas, NF,…)
Reducción de la cantidad de azúcar de los mostos antes de la fermentación REDUX® (NF-UF)
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Genealogía de variedades tintas resistentes a oidio y peronósporaA. Bouquet y col.
Vitis vinifera cv. Malaga seedling x Muscadinia rotundifolia cv. G2 (primer cruzamiento realizado en 1904)
x V. vinifera cv. Muscat de Hambourgx V. vinifera cv. Madinax V. vinifera cv. Italia
x V. vinifera cv. Alphonse Lavallée
Cruzamientos R4 (INRA, UE Vassal)Híbrido F1 x V.v. cv. Cabernet-Sauvignon
Híbrido RV1 x V.v. Grenache noir
Híbrido RV2 x V.v. cv. Merlot noir
Híbrido RV3 x V.v. cv. Aubun
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Selección de variedades para vinos tintos y
blancos tradicionales
Selección de genotipos con bajos contenidos en azúcares
x V. vinifera cv. Alphonse Lavallée
Cruzamientos R5 (INRA, UE Chapitre)
El % restante, proveniente de M. rotundifolia, asegura la resistencia conferida por el gen principal dominante RUN 1 (oídio) y los genes Rpv1 et Rpv2 (mildiu)
Híbrido RV4x V.V. cv. Grenache N
Híbrido RV5 x V.v. cv. Cabernet-Sauvignon
Híbrido RV6Selección de variedades
para jugo de uva
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Selección sobre el material genético resistente a oidio y peronóspora surgido de retro-cruzamientos inter-específicos Vitis vinifera x Muscadinia rotundifolia (obtenciones de Alain Bouquet).
Vino de calidad de baja graduación alcohólica: enfoque vitícola
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Fecha
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Selección sobre el material genético resistente a oidio y peronóspora surgido de retro-cruzamientos inter-específicos Vitis vinifera x Muscadinia rotundifolia (obtenciones de Alain Bouquet).
ProseccoProseccoGamayGamay MerlotMerlot
Evaluación de resistencia a enfermedades fúngicas en ausencia de tratamientos (parcela INRA)
Factores culturalesFactores culturales- Sistema de conducción- Poda y labores en verde- Fertilización- Protección fitosanitaria- Manejo del suelo- Riego, control del estado hídrico
Factores culturalesFactores culturales- Sistema de conducción- Poda y labores en verde- Fertilización- Protección fitosanitaria- Manejo del suelo- Riego, control del estado hídrico
En comparación con la espaldera, los vinos de poda mínima son:En comparación con la espaldera, los vinos de poda mínima son:
•• más ricos en acidez total (+0,4 a +1,3 g/l), con un pH más más ricos en acidez total (+0,4 a +1,3 g/l), con un pH más bajo (bajo (--0,25 unidades)0,25 unidades)
•• menos ricos en alcohol (menos ricos en alcohol (--0,5% a 0,5% a –– 2%),2%),
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•• menos ricos en alcohol (menos ricos en alcohol (--0,5% a 0,5% a –– 2%),2%),
Una solución para las enfermedades de madera ? Una solución para las enfermedades de madera ?
•• Dos ensayos en Francia muestran ausencia de Dos ensayos en Francia muestran ausencia de enfermedades de madera en la poda mínima en relación a enfermedades de madera en la poda mínima en relación a las plantas podadas de manera clásica.las plantas podadas de manera clásica.
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Costo de tratamientos fitosanitarios (productos + aplicación)€/ha
800
1000
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Mano de obra
150
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h/ha
Un viñedo con un costo de producción muy competitivoUn viñedo con un costo de producción muy competitivo
Factores culturalesFactores culturales- Sistema de conducción- Poda y labores en verde- Fertilización- Protección fitosanitaria- Manejo del suelo- Riego, control del estado hídrico
Características de la uvaCaracterísticas de la uva
Características del vinoCaracterísticas del vino
Procesos enológicosProcesos enológicos- Tipo de vinificación- Tipo de crianza- Cortes
Factores culturalesFactores culturales- Tipo de cosecha- Momento de cosecha
Productos de Productos de diversificacióndiversificación
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ambiente : modelización del balance hídrico, modelización de la ETP (evapotranspirómetros), índices climáticos (índice de sequía)…
Riego de la vid: métodos de decisiónRiego de la vid: métodos de decisión
hojas: determinaciones fisiológicas, fotosíntesis, transpiración, temperatura de hojas, …potencial hídrico foliar con la cámara de presión
planta entera: visualización de síntomas,…
Riego de precisión: decisión en función de métodos basados en
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suelo: muestreo (determinaciones gravimétricas y volumétricas), tensiómetros, sondas (neutrónica, dieléctricas,...)
tronco: micrometría, flujo de savia por balance de calor, …
potencial hídrico foliar con la cámara de presión (Ψf, Ψb, Ψt)
uva: relación isotrópica 13 C / 12 C
decisión en función de métodos basados en la respuesta fisiológica de la planta
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SudáfricaFrancia
ArgentinaPerú
Gruissan
Francia
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Canadá
Italia Chile Chile Chile
herramienta: cámara de presión
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Riego cualitativo de precisión en la vidRiego cualitativo de precisión en la vid
Período vegetativoPeríodo vegetativo
PostcosechaPostcosechaMaduraciónMaduraciónCrecimiento Crecimiento herbáceo de herbáceo de
la bayala baya
Crecimiento Crecimiento del brotedel brote
brotación
floración-
cuaje
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cosecha
caída de hojas
PotencialPotencialhídricohídrico
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Cámara de presiónCámara de presión
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potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
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Riego cualitativo de precisión en la vidRiego cualitativo de precisión en la vid
Período vegetativoPeríodo vegetativo
PostcosechaPostcosechaMaduraciónMaduraciónCrecimiento Crecimiento herbáceo de herbáceo de
la bayala baya
Crecimiento Crecimiento del brotedel brote
brotación
floración-
cuaje
envero
cosecha
caída de hojas
PotencialPotencialhídricohídrico
0
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ΨΨbb ΨΨtt ΨΨhh
Cámara de presiónCámara de presión
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5
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No se riega para “mojar el suelo” sino para
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potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
57 7 7 7
No se riega para “mojar el suelo” sino para controlar el estado hídrico de las cepas en función
del objetivo del viñedo51 mm de precipitaciones
59 mm de riego
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Método : medida del flujo de savia por balance de calorDeterminación : transpiración a nivel de la planta entera
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Irrigated
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Transpiración medida con el método de flujo de savia (Prieto 2009)
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Va
lore
s d
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gid
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ía -1
)Nivel de restricción
Nula a débil
Media a fuerte
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Factores culturalesFactores culturales- Sistema de conducción- Poda y labores en verde- Fertilización- Protección fitosanitaria- Manejo del suelo- Riego, control del estado hídrico
Características de la uvaCaracterísticas de la uva
Características del vinoCaracterísticas del vino
Procesos enológicosProcesos enológicos- Tipo de vinificación- Tipo de crianza- Cortes
Factores culturalesFactores culturales- Tipo de cosecha- Momento de cosecha
Productos de Productos de diversificacióndiversificación
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por
baya
Evolución de los componentes aromáticos de la baya de uva en Evolución de los componentes aromáticos de la baya de uva en función de la carga de azúcares (por baya). función de la carga de azúcares (por baya). Carbonneau 2007
Factores culturalesFactores culturales- Sistema de conducción- Poda y labores en verde- Fertilización- Protección fitosanitaria- Manejo del suelo- Riego, control del estado hídrico