1 ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE “ V. DANDOLO” Servizi per l’ agricoltura e lo sviluppo rurale Lonato d/G (Brescia) FEDERICI DAVIDE classe 5° M a.s. 2013-2014 A… come Agricoltura A… come Agriturismo A… come Agripizza A… come Agri Kids park A … come Agrigelateria sull’aia Dal 6 al 31 maggio 2014 ho svolto lo stage presso l’ azienda agricola Cavaliere – Corte Fenilazzo, Agrigelateria sull’aia, a Rivoltella d/G ( Bs). L’azienda gestita dai fratelli Cavaliere: Edoardo, Roberto e Celeste comprende: l’allevamento di bovini, vasti campi , il vigneto, il caseificio, la gelateria, l’ agriturismo, il bar, il ristorante pizzeria, lo spaccio, la cantina e l’ Agri kids Park. E’ situata nelle campagne tra Rivoltella e San Martino, immersa nel verde e nella tranquillità. E’ un ambiente ideale per famiglie dove passare ore di serenità gustando i molti prodotti genuini che l’azienda produce.
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A … come Agrigelateria sull’aia - ACS SAN TOMASOacssantomaso.altervista.org/wp-content/tesine-1314/federici-davide.pdf · ai salumi, ai formaggi, alla pasta fatta in casa e alle
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ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE “ V. DANDOLO”
Servizi per l’ agricoltura e lo sviluppo rurale
Lonato d/G (Brescia)
FEDERICI DAVIDE classe 5° M a.s. 2013-2014
A… come Agricoltura
A… come Agriturismo
A… come Agripizza
A… come Agri Kids park
A … come Agrigelateria sull’aia
Dal 6 al 31 maggio 2014 ho svolto lo stage presso l’ azienda agricola Cavaliere –
Corte Fenilazzo, Agrigelateria sull’aia, a Rivoltella d/G ( Bs).
L’azienda gestita dai fratelli Cavaliere: Edoardo, Roberto e Celeste comprende:
l’allevamento di bovini, vasti campi , il vigneto, il caseificio, la gelateria, l’
agriturismo, il bar, il ristorante pizzeria, lo spaccio, la cantina e l’ Agri kids Park.
E’ situata nelle campagne tra Rivoltella e San Martino, immersa nel verde e nella
tranquillità. E’ un ambiente ideale per famiglie dove passare ore di serenità gustando
i molti prodotti genuini che l’azienda produce.
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E’ una solida realtà economica del Lago di Garda che crea occupazione, costruita con
l’ entusiasmo, la determinazione e la dedizione dei fratelli Cavaliere, “ il loro
sogno e la loro scommessa imprenditoriale.”
L' azienda agricola si estende su 60 ha ed è così strutturata:
50 ha seminativo
2 ha a vigneto
3 ha di fabbricati.
Nel seminativo le coltivazioni sono a rotazione con:
erba medica mais
frumento sorgo
loietto maggengo
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Il vigneto si estende per 2 ha in località Montonale nella zona del Lugana Doc.
Il tipo di allevamento è a spalliera.
Con vitigno Trebbiano di Lugana vengono prodotti:
Corte Fenilazzo Bianco. Celeste spumante brut.
Lugana. In onore del nonno dei fratelli
Cavaliere.
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Con vitigno Garda Marzemino e Garda Merlot
viene prodotto il Rosso del Cavaliere.
Questi vini sono in vendita presso lo spaccio dell’ azienda e si gustano durante
i pranzi nel ristorante.
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La stalla
Due sono le razze ospitate nelle stalle: la frisona e la bruna alpina.
230 capi in tutto: 80 da latte e 150 da rimonta (manze).
Le mucche sono allevate secondo gli standard di benessere. La cosa più bella?
“Nessun sfruttamento dei capi, vogliamo la qualità e non la quantità, i nostri capi
hanno vita assai più lunga!” Così ci ha detto Roberto Cavaliere e a me piace assai!
Agli animali viene somministrata un’alimentazione ricca in proteine, fibre e grassi,
per avere latte di elevata qualità .
Viene accettata una minore resa produttiva in quanto per il latte che viene trasformato
direttamente in gelato e in diversi prodotti caseari, l’azienda pretende il rispetto di
parametri molto più stringenti rispetto a quelli richiesti dall’industria.
Il latte dell’Agrigelateria è ricco di grassi 4% e di proteine 3,5%.
Il latte attraverso la mungitrice passa in un refrigeratore per poi arrivare al caseificio
attraverso una tubazione e senza rischi di contaminazione da agenti atmosferici, nel
pastorizzatore centrale e da lì viene destinato alle varie lavorazioni.
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Tutto il latte è pastorizzato per 15 secondi a 71.9 °.
la tubazione che trasporta il latte il pastorizzatore centrale
Il caseificio
L’ imbottigliamento del latte Il latte viene imbottigliato nel caseificio e pastorizzato a 80° per 15 secondi. Ecco le
varie fasi, alle quali anch’io ho collaborato.
Eccomi al lavoro mentre posiziono in questa fase le bottiglie vengono
le bottiglie vuote sul nastro trasportatore , riempite di latte
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durante il controllo dello scorrimento durante il controllo delle
delle bottiglie piene , etichette e dei tappi
e durante lo stoccaggio nelle celle frigorifero di latte e yogurt.
Il latte e lo yogurt sono venduti allo spaccio dell’ azienda e anche in vari distributori
automatici che si trovano sul territorio.
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La lavorazione del latte
Il latte dal pastorizzatore passa nella polivalente dove viene riscaldato a dai 32° ai 38°,
in base al tipo di lavorazione e si aggiungono i fermenti lattici.
Si aggiunge il caglio, una composizione di enzimi utilizzato per la coagulazione del
latte. Il caglio naturale è ricavato dall’abomaso del vitello o agnello lattante, separato
dagli organi, svuotato, gonfiato ed essiccato all'aria.