a. Alat pengasapan ikan mampu memproduksi ikan asap ... · indera manusia di antaranya termasuk indera penglihatan, pembau, perasa, peraba dan pendengar. Mekanisme penginde raan secara

1. Masyarakat pesisir pantai mengetahui proses pengasapan ikan.2. Proses pengasapan ikan menggunakan alat pengasapan ikan ini

sama dengan proses pengasapan ikan pada umumnya.

a. Alat pengasapan ikan mampu memproduksi ikan asap sebanyak120 ekor sekali proses pengasapan

b. Data yang digunakan dalam pengembangan alat pengasapan ikanadalah data yang diambil saat penelitian ini berlangsung.

Batasan

Asumsi

Ruang Lingkup Penelitian

1

Tinjauan Pustaka

Pengujian Organoleptik

QFD

Alat Pengasapan Ikan

Pengasapan Ikan

AHP

2

Pengasapan Ikan

Pengasapan merupakan cara pengolahan atau pengawetan dengan memanfaatkankombinasi perlakuan pengeringan dan pemberian senyawa kimia alami dari hasilpembakaran bahan bakar alami.

3

Proses Pengasapan Ikan

Pengasapan Dingin

Pengasapan Panas

Pengasapan Elektrik

Pengasapan Cair

Alat Pengasapan Ikan

Alat Pengasap Semi Konvensional

Alat Pengasap Model Kabinet/Rumah Pengasap

Alat Pengasap Model Drum

Peralatan yang digunakandalam industri pengasapan ikanantara lain alat pengasap, mejapengolahan, peti insulasi,freezer, cold storage, mesinpenghancur es, bak pencucian,dan perendaman dalam larutangaram, serta peralatan danfasilitas lainnya.

Alat Pengasap dengan Penggerak Motor Listik

Pengasapan Tidak Langsung

4

QFD

metodologi terstruktur yangdigunakan dalam prosesperancangan dan pengembanganproduk untuk menetapkan spesifikasikebutuhan dan keinginan konsumen,serta mengevaluasi secara sistematiskapabilitas produk atau jasa dalammemenuhi kebutuhan dan keinginankonsumen

Cohen, 1995

1. Tahap Perencanaan Produk (House of Quality)2. Tahap Perencanaan Komponen (Part Deployment)3. Tahap Perencanaan Proses (Proses Deployment)4. Tahap Perencanaan Produksi (Manufacturing/ Production Planning)

5

HoQ ( House of Quality )

Secara garis besar matriks iniadalah upaya untukmengkonversi voice of costumersecara langsung terhadappersyaratan teknis atauspesifikasi teknis dari produkatau jasa yang dihasilkan

6

Pengujian Organoleptik

ilmu yang mempelajari cara-carapengujian karakteristik bahanpangan dengan menggunakanindera manusia di antaranyatermasuk indera penglihatan,pembau, perasa, peraba danpendengar

Mekanisme penginderaan secara singkatadalah :1. Penerimaan rangsangan oleh sel-sel peka khusus pada indera.2. Terjadi reaksi dalam sel-sel peka membentuk energi kimia.3. Perubahan energi kimia menjadi energi listrik (impulse) pada sel saraf.4. Penghantaran enerhi listrik melalui urat saraf menuju ke saraf pusat otak atau sumsum belakang.5. Terjadi interpretasi psikologis dalam saraf pusat.6. Hasilnya berupa kesadaran atau kesan psikologis.

7

Jenis Pengujian

Organoleptik

1. PengujianDiskriminatif(Pembedaan)

2. Uji Deskriptif3. Metoda Afektif

1. Panel Perseorangan2. Panel Terbatas3. Panel Terlatih4. Panel Agak Terlatih5. Panel Tidak Terlatih6. Panel Konsumen7. Panel Anak-anak

8

Pengujian Organoleptik

AHP

suatu alat pengukuran kualitatifyang mengolah hal-hal yang bersifatkuantitatif.

•Kelebihan AHP dibandingkan dengan modelyang lain adalah AHP tidak menganut syaratkonsistensi mutlak, dimana konsistensimutlak tentunya sangat sulit diterapkanapabila mengingat tingkat ketidakpastiandari data masukan yang tinggi dan semakinkompleksnya permasalahan.

•AHP sangat berguna dalam masalah-masalah kompleks yang tidak terstruktur,tidak memiliki data tertulis yang cukup,seperti permasalahan penentuan alternatif,penyusuan prioritas, pemecahan konflik,pemilihan kebijakan (policy), pengalokasiansumber daya, penentuan kebutuhan,pengukuran performansi, dan jugapengoptimasian.

9

Critical Review

No Peneliti (Tahun) Judul Metode Yang Digunakan Hasil Penelitian

aBadraningsih

Lastariwati (2002)

Pembuatan Alat Pengasapan Ikan

Laut Pada Masyarakat Nelayan

Pantai Trisik Kabupaten Kulon

Progo DIY

-

Hasil dari program ini adalah

sebuah alat pengasapan ikan

dengan spesifikasi sebagai

berikut : ukuran alat 60 cm x 60

cm x 125 cm

bEndang Sri

Heruwati (2002)

Pengolahan Ikan Secara

Tradisional : Prospek dan

Peluang Pengembangan

Melakukan rasionalisasi

dan standarisasi

Produk yang dihasilkan oleh

nelayan sesuai dengan standar

yang telah ditetapkan dan

memenuhi tingkatan gizi yang

sebaiknya dikonsumsi oleh

konsumen.

cWiwit Setiawati

(2006)

Analisis FaktorProduksi

Terhadap Produksi Industri

Pengasapan Ikan di Kota

Semarang

Pengamatan secara

langsung di lapangan,

penyebaran kuesioner

produksi pengasapan ikan

dan pengambilan data

faktor-faktor yang

berpengaruh terhadap

proses produksi

pengasapan ikan

Faktor yang berpengaruh adalah

ikan mentah, tempurung kelapa

dan tenaga kerja

dRizka Megawati

(2010)

Perencanaan Opengembangan

Alat Pengasapan Ikan Dengan

Menggunakan Metode QFD dan

Pengujian Organoleptik

Menggabungkan antara

metode QFD dan

Pengujian Organoleptik

Menghasilkan alat pengasapan

ikan yang sesuai dengan

masyarakat nelayan pesisir

pantai

10

Metodologi PenelitianIdentifikasi Awal

Perumusan Masalah

Studi Pustaka Studi Lapangan

Tahap Identifikasi Awal

Uji Coba Alat

11

Uji Coba Alat

VoC

HoQ

Perbaikan Alat

Pengasapan Ikan

Tahap Pengumpulan

dan Pengolahan Data

Pengujian Organoleptik

Analisa dan

Pembahasan

12

NO

YES

Metodologi Penelitian

Analisa dan Pembahasan

Kesimpulan dan Saran

13

Tahap Analisa dan

Pembahasan

Tahap Penarikan

Kesimpulan dan Saran

Metodologi Penelitian