ACTIVITÉ RÉSUMÉ INTENTIONS PÉDAGOGIQUES MATÉRIEL REQUIS PRODUCTION ATTENDUE ET PISTES D’ÉVALUATION POSSIBLES Du sucre au goût amer • Activité 5 81 Enquête sur les desserts traditionnels • Bonne situation géographique du pays • Clarté des explications Définition dans le Petit lexique des saveurs (deuxième cycle) • Qualité du français écrit • Qualité des définitions Participation aux échanges • Richesse et pertinence des interventions • Fiche Enquête sur les desserts traditionnels • Fiche Mappemonde de référence (DVD-ROM) • Gommette • 1 étiquette en papier par élève • Fiche Desserts du monde • Ingrédients des recettes de la fiche Desserts du monde (facultatif) • Instruments de cuisine et accès à un four (facultatif) • Fiche Petit lexique des saveurs • Découvrir les desserts traditionnels de différents pays du monde. • Explorer la mappemonde et y situer ces pays. • Apprécier les différentes cultures culinaires. • Développer son sens du goûter et le vocabulaire pour décrire les sensations gustatives. Quels sont nos desserts traditionnels, et avec quoi sont-ils sucrés ? Quels sont les desserts traditionnels des différents pays du monde, notamment les pays dits en développement ? Au cours de cette activité, les élèves seront invités à questionner leurs parents et leurs grands-parents sur les desserts traditionnels propres à leur culture. Puis ils découvriront des recettes de desserts de différents pays. 5 Douceurs du monde
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Activité
Résumé
intentions pédAgogiques
mAtéRiel Requis
pRoduction Attendue et pistes d’évAluAtion possibles
Du sucre au goût amer • Activité 5 81
Enquête sur les desserts traditionnels• Bonnesituationgéographiquedupays• Clartédesexplications
Définition dans le Petit lexique des saveurs (deuxième cycle)• Qualitédufrançaisécrit• Qualitédesdéfinitions
Participation aux échanges• Richesseetpertinencedesinterventions
• FicheEnquête sur les desserts traditionnels• FicheMappemonde de référence (DVD-ROM)• Gommette• 1étiquetteenpapierparélève• FicheDesserts du monde• IngrédientsdesrecettesdelaficheDesserts du monde(facultatif)• Instrumentsdecuisineetaccèsàunfour(facultatif)• FichePetit lexique des saveurs
Puisque la culture de la canne à sucre s’estimplantée dans la majorité des pays chaudset que son exportation vers les pays du Nordremonteaucolonialisme,ilsepeutquepartout,lesdérivésdelacanneàsucreoudelabetteraveàsucrequesontlesucreblanc,lacassonade,lesucreenpoudreouencorelamélassedominentl’universdesdesserts.
• DemandezmaintenantauxélèvesdeprendreleurficheEnquête sur les desserts traditionnels etquestionnez-les:– Est-cequetouslesdessertssontsucrésavecdusucredecanneoudebetteraveàsucre(sucreblanc,cassonade,sucreenpoudre,jusdecanneévaporéoumélasse)?– Quelssontlesdessertstraditionnels,parmiceuxquevousaveztrouvés,quinecontiennentpasdesucreblanc,desucreenpoudre,demélasseoudecassonade?– Quelsautresingrédientssucrentcesdesserts?
Siropd’érable,miel,siropd’agave,fruitsséchés…
Mise en situation et perceptions initiales• Demandezauxélèvesquelssontleursdesserts
derrière le palais pour atteindre la muqueuseolfactive du nez. Le goût d’un aliment dépenddoncautantdesonarômequedesasaveur.C’estpourquoiondécrit souvent le goûtd’unalimenten faisant référence à l’odeurd’un autre alimentconnu. Souvent, on emploie également desmétaphorespourdécrire lesgoûts,commelefeupourlepimentfort.
• Sivousnesouhaitezpaseffectuerl’étape2,vouspouvezprésenterauxélèveslaficheDesserts du monde,afinderéaliserqu’onutilisebeaucoupdefruitsoudelégumes(ex.:patatedouce)ainsiquedurizetdesfruitsséchés,danslesdessertsdespaysduSud.
Le lexiquedugoûtetdessaveursesttrès limité.Pourtant, il existe une infinité de saveurs, maisondisposede trèspeudemotspour lesdécrire.Legoûtestétroitementliéàlatextureetàl’odeurdel’aliment.Effectivement,quandondégusteunaliment,l’essentielestperçuparlenez,etnonparlalangue.Lorsquel’onmangeuncarrédechocolat,par exemple, des substances volatiles passent
Un sixième de la population mondiale souffrede la faim, et la très grande majorité de cespersonnes habitent dans un pays dit endéveloppement. On calcule que toutes les cinqsecondes, un enfant meurt de faim. Il est clairque les enfants qui souffrent de la faim nemangent jamais ou peu de dessert. Cependant,depuis les 10 dernières années, on remarqueque les enfants des pays dits en développementmangent de plus en plus d’aliments sucrés issusde l’industrie agroalimentaire. Cette réalité peutêtre attribuée à l’occidentalisation des pays ditsen développement, notamment à cause de lamondialisation des économies (augmentationdes échanges de marchandises entre les pays),de la télévision et d’Internet, qui promeuvent lemode de vie occidental. Le problème de la cariedentaire liée à la consommation de sucre est deplus en plus problématique, dans les pays ditsendéveloppement.L’ignoranceou lemanquedemoyens financiers font que de nombreuses fa-millesn’achètentnibrossesàdents,nidentifrice,etnevontpasconsulterdedentiste.
Du sucre au goût amer • Activité 5 Enquête sur les desserts traditionnels
Enquête sur les desserts traditionnels
Nom : _________________________________
Pays d’origine : _________________________
Situation géographique
Nom d’un dessert traditionnel : _______ __________________________
Du sucre au goût amer • Activité 5 Desserts du monde
Haïti Secret du zombiIngrédients2avocats2bananes85gdefromageàlacrèmecoupéendés2c.às.denoixdecocorâpée2c.às.desucre1c.àt.decannelle1/4litredecrèmefraîche
Du Nord au Sud…Le12janvier2010,Haïtiaétésecouéparunviolenttremblementdeterredemagnitude7surl’échelledeRichter.Outrelescentainesdemilliersdemortsetdeblessés,ceséismeadétruitdesinfrastructuresd’eauetd’électricité,ainsiquedesmillionsdemaisonsetbâtiments,laissant1,2milliondesans-abri.
Du sucre au goût amer • Activité 5 Desserts du monde
Inde Dessert indien au khirIngrédients¾tassederizblancparfumé1,5litredelait1c.àt.decardamome¼tassederaisinssecs¾tassedesucreenpoudre150mldecrèmefraîche
Du sucre au goût amer • Activité 5 Desserts du monde
Tunisie Corne de gazelleIngrédients1¾tassedefarine1tassedebeurre2c.àt.d’eaudefleurd’oranger(facultatif)½tassedesucre1tassed’amandesmoulues(peuventêtreremplacéespardesgrainesdetournesol,encasd’allergie)1pincéedecannelle1jauned’œufMiel
Du sucre au goût amer • Activité 5 Desserts du monde
Du Nord au Sud…LeFondscanadiend’initiativeslocalesapporteunsoutienenargentàdesprojetsd’organismescommunautairestunisiensquitravaillentàréduirelapauvretédansleurpays.